LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANG I

DI HARRIS HOTEL BATAM CENTER

Di Susun Oleh
Yeni Handayani Darwan
Nim : 201433028

AKADEMI PARIWISATA NHI BANDUNG

PROGRAM DIPLOMA III PERHOTELAN
PEMINATAN KITCHEN
2015
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANG I
DI HOTEL HARRIS BATAM CENTER

Di Susun Oleh

Yeni Handayani Darwan

Nim : 201433028

7 Agustus 2015

Menyetujui

Human Resource Development Trainning Coordinator

Harris Hotel Batam Center Harris Hotel Batam Center

Indah Soesanti Bastian Rachmantio

Mengetahui

Pembantu Direktur I Bid. Akademik

YAYAN SUGIARTO.SE.MM

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat dan
karunia Nya, penulis akhirnya mampu menyelesaikan laporan kegiatan Praktek Kerja Industri
pada Food and Beverage Department selama enam bulan di Harris Hotel Batam Center.

Tujuan penulis menulis laporan ini tidak lain adalah untuk memenuhi persyaratan yang
telah ditentukan oleh pihak hotel dalam menyelesaikan program pembelajaran dan penerimaan
sertifikat pada akhir masa training.

Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
membantu dan mendukung penulis baik dalam bentuk pengarahan maupun bimbingan kepada
penulis selama Praktek Kerja Lapangan berlangsung sampai tahap penyusunan laporan. Adapun
ucapan terima kasih ini penulis tujukan kepada :

1. Allah SWT.
2. Orangtua yang mensupport dan mendukung penulis sehingga penulis mampu menjalani
praktik selama 6 bulan.
3. Bapak Donny Yudhono selaku Direktur Utama AKPAR NHI Bandung.
4. Bapak Yayan Sugiarto,SE.MM selaku Pembantu Direktur 1 Bid.Akademik.
5. Bapak Ananta Budhi D.BA.M,Sc selaku Pembimbing Praktek Kerja Lapang AKPAR
NHI Bandung.
6. Bapak Hamdany selaku General Manager Harris Hotel Batam Center.
7. Bapak Kurnia Putra Amd.Par selaku Executive Chef Harris Hotel Batam Center.
8. Bapak Johan Franssisco selaku Sous Chef Harris Hotel Batam Center.
9. Ibu Indah Soesanti Bastian selaku HRM Harris Hotel Batam Center.
10. Bapak Rachmantio selaku Trainning Officer Harris Hotel Batam Center.
11. Panitia pelaksana PPL AKPAR NHI Bandung.
12. Seluruh Players Harris Hotel Batam Center.
13. Kepada teman-teman Food and Baverage Product yang penulis sayangi.
14. Wita Sabrina selaku senior section Cold Kitchen yang penulis sayangi.

sebagai manusia telah berusaha semaksimal mungkin untuk mencapai hasil

Sekian dari penulis, mohon maaf bila ada kekurangan dalam penulisan atau pun kata –
kata yang tidak berkenan untuk di baca dalam laporan ini. Penulis akan menerima sebagai
masukan yang berharga untuk ke depannya agar kami dapat mengerjakan laporan ini
sebaik mungkin. Penulis berharap semoga hasil dari Praktik Kerja Lapangan (PKL) serta
laporan ini dapat memuaskan bagi kami dan umumnya bagi pembaca.Terima Kasih.

Batam, 7 Juli 2015

Penulis

DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN................................................................................................... i

KATA PENGANTAR........................................................................................................... ii

DAFTAR ISI.......................................................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR.............................................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN.............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang.............................................................................................. 1

1.2 Tujuan........................................................................................................... 2

1.3 Manfaat......................................................................................................... 2

1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanaan................................................................... 3

BAB II TINJAUAN UMUM........................................................................................... 4

2.1 Tinjauan Umum Hotel dan Bagian/Departemen.......................................... 4

2.1.1 Latar Belakang Hotel........................................................... 4

2.1.2 Tauzia Management............................................................. 4

2.1.3 Harris Hotel Batam Center................................................... 7

2.2 Struktur Organisasi Umum........................................................................... 14

2.2.1 Struktur Organisasi Hotel Harris Batam Center.................. 14

2.2.2 Struktur Organisasi F n B Product....................................... 15

2.3 Uraian Tugas dan Jabatan............................................................................. 16

2.3.1 Uraian Tugas dan Jabatan Hotel.......................................... 16

2.3.2 Uraian Tugas dan Jabatan F n B Product............................. 18

BAB III PELAKSANAAN PKL....................................................................................... 20

3.1 Deskripsi Lingkup Kerja PKL...................................................................... 20

iii
 3.2 Kegiatan Operasional.................................................................................... 20

3.2.1 Hot Kitchen............................................................................ 20

3.2.1.1 Job Description.......................................................... 20

3.2.1.2 Jenis Menu A’la Carte................................................ 22

3.2.2 Cold Kitchen.......................................................................... 24

3.2.2.1 Job Description.......................................................... 24

3.2.2.2 Jenis Menu A’la Carte................................................ 25

3.3 Tugas dan Tanggung Jawab......................................................................... 26

3.4 Permasalahan yang Ditemukan.................................................................... 27

3.5 Keberhasilan yang Dialami.......................................................................... 28

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................... 29

4.1 Kesimpulan................................................................................................... 29

4.2 Saran.............................................................................................................. 29
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Kota Batam adalah kota terbesar di Kepulauan Riau dan merupakan kota dengan

populasi terbesar ke tiga di wilayah Sumatra setelah Medan dan Palembang. Kota Batam sendiri
mempunyai berbagai tempat wisata yang sangat menarik untuk dikunjungi. Pulau Batam menjadi
pulau terbesar di Kepri dan bagian dari provinsi Kepulauan Riau ini sering menjadi tempat
pemberhentian sementara wisatawan yang ingin liburan hemat ke Singapura. Sebagai kota yang
memiliki lekat dekat dengan negara tetangga Malaysia dan Singapura ini membuat kota Batam
memiliki banyak tempat wisata alam dan pantai yang sangat menarik.

Dalam hal transportasi Batam mempunyai lima pelabuhan feri International yang
menjadi penghubung antara Indonesia, Malaysia, dan Singapura, yaitu Batu Ampar (Harbour
Bay), Batam Centre, Nongsa, Waterfront city dan sekupang.

Banyaknya tempat wisata di Batam membuat Batam juga menjadi kota yang
berkembang pesat dalam hal jasa penginapan yaitu Hotel dan Resort. Di batam ini ada banyak
hotel dan resort berbintang untuk mencukupi kebutuhan para wisatawan dengan maksud berlibur
ataupun orang yang dengan keperluan berbisnis, mengingat batam memang sebagai kota industri.

Pada dasarnya suatu hotel akan dinilai masyarakat ataupun tamu yang berkunjung dari
fasilitas yang dimiliki oleh hotel tersebut. Salah satu fasilitas yang sering dinilai oleh tamu hotel
adalah produk yang dimiliki oleh hotel tersebut dalam artian pelayanan makanan dan minuman
yang dimiliki hotel. Dalam bisnis hotel, produk makanan dan minuman adalah salah satu peranan
penting bagus atau buruknya produk yang dimiliki hotel. Biasanya dari produk makanan dan
minuman tersebut dapat meraih keuntungan yang besar bagi hotel tersebut dan dapat menarik
banyaknya tamu atau pengunjung yang datang ke hotel kita yang hanya sekedar menikmati
produk makanan dan minuman yang dimiliki ataupun tamu yang menginap juga..

1
1.2 TUJUAN PKL

• Tujuan dan sasaran program

Ada beberapa tujuan yang ingin dicapai dari kegiatan On the Job Training antara lain :
a. Untuk memenuhi standart sistem pembelajaran.
b. Untuk menambah ilmu dan pengalaman mahasiswa dibidang yang digelutinya.
c. Untuk menambah wawasan mahasiswa terhadap perkembangan nyata dunia industri.
d. Untuk melihat secara langsung bagaimana kegiatan di lapangan dan fasilitas fasilitasnya.
e. Untuk mempraktekkan ilmu yang telah dipelajari dikampus di lapangan.
f. Untuk membandingkan antara ilmu yang telah didapat dikampus dengan yang pekerjaan di
lapangan.
g. Untuk melatih diri dalam bekerja terutama melatih mental dan kedisiplinan.

1.3 MANFAAT

Program OJT ini juga memiliki banyak manfaat, baik untuk pihak hotel, kampus, maupun
untuk mahasiswa yang menjalankannya. Manfaat tersebut antara lain :

1. Manfaat untuk Hotel

a. Hotel mendapatkan bantuan tenaga operasional sehingga pekerjaan dapat terselesaikan lebih
cepat tanpa harus merekrut karyawan baru.
b. Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam menciptakan tenaga-
tenaga yang handal di bidang pariwisata.
c. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehingga bisa dengan mudah
mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.

2. Manfaat untuk AKPAR NHI

a. Agar kampus dapat mengukur tingkat kemampuan mahasiswa dalam menerima, menerapkan
dan mengembangkan teori-teori yang didapat pada lembaga pendidikan.
b. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik dan melatih para
mahasiswa.
c. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua belah pihak antara hotel
dan kampus.
d. Agar kampus lebih dikenal di industri pariwisata.
e. Kampus bisa membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan kegiatan di hotel
melalui laporan yang dibuat oleh para mahasiswa.

3. Manfaat untuk Mahasiswa

a. Mahasiswa dapat mengetahui bagaimana dunia kerja yang sesungguhnya.

b. mahasiswa mempunyanyi kesempatan untuk bekerja langsung di lapangan dan mendapatkan
pembelajaran.
c. Mahasiswa dapat melatih diri agar dapat bekerja lebih terampil.
d. Dapat menjadikan mahasiswa lebih fleksibel dalam menghadapi pekerjaan dengan cara dan
standar yang berbeda, karena setiap hotel memiliki caranya masing-masing dalam
memberikan pelayanan terhadap tamu.

1.4 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN

Waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapang dilaksanakan selama 1 semester atau 6 bulan.
Tempat PKL adalah instansi perhotelan, restoran, atau industry makanan yang sudah ada
kerjasama atau MOU dengan AKPAR NHI Bandung. Selama 6 bulan PKL, yang beralamat di :

HARRIS HOTEL Batam Center - Batam Island

Jl. Engku Putri, Batam Center - Batam 29641

Penulis ditempatkan pada 2 section yaitu cold kitchen dan hot kitchen.

3
 BAB II
TINJAUAN UMUM
2.1 Tinjauan Umum Hotel dan Bagian/Departement

2.1.1 LATAR BELAKANG HOTEL

HARRIS Hotel Batam Center merupakan salah satu city hotel yang berada di  tengah
kota Batam yang mempunyai beberapa keunikan selain mudah di ingat. HARRIS mempunyai
motto yaitu, Simple, Unique, Friendly. Simple berarti Harris mempunyai design bangunan yang
sederhana, Unique yang berarti Harris inovatif dalam memberikan pelayanan kesemua tamu
dengan keramahan, serta Friendly yang digambarkan oleh warna yang menjadi ciri khas
HARRIS yaitu orange, hijau, dan putih. Tetapi, semenjak 10 Juli 2013 Harris telah mengubah
motonya menjadi Healthy LifeStyle ,yang berarti gaya hidup sehat yang harus diterapkan di
dalam Hotel seperti makanan yang sehat yaitu mengurangi kadar gula, minyak, garam dll.

HARRIS Hotel Batam Center berlokasi Jl. Engku Putri Batam Center dibawah naungan
PT. Retzan Indonusa, yang mana dalam menjalankan usahanya, PT Retzan Indonusa
memberikan wewenang kepada Tauzia Management sebagai manajemen HARRIS Hotel Batam
Center. PT Retzan berdiri pada tahun 1988 yang di dirikan oleh Ibu Stella Senduk, dan berkantor
pusat di HARRIS Hotel Batam Center sendiri.

2.1.2 TAUZIA MANAGEMENT

Tauzia Management merupakan perusahaan yang diberi wewenang oleh PT. Retzan
Indonusa dalam menata dan memanajemen Harris Hotel Batam Center, dan tidak hanya Harris
Hotel Batam Center yang menjadi wewenang dari PT. Retzan Indonusa terhadap Tauzia
Management melainkan ada beberapa hotel yang menjadi tanggung jawab Tauzia Management,
diantaranya Harris Hotels , Pop Hotels, Yelloo Hotels, Solo Paragon dan Preference Hotels.
Tauzia Management merupakan perusahaan yang didirikan oleh Marc Steinmeyer dan
Christophe Glass pada tahun 2001 di Jakarta. Tauzia Management merupakan suatu perusahaan
pengembangan property diantaranya hotel, villa, menejemen apartemen, menejemen properti,
dan konsultan untuk bidang properti. dimana Tauzia Management itu sendiri berkantor pusat di
Jakarta.

Tauzia memilih pohon oak sebagai simbol dari Tauzia Management, yang mempunyai
arti kuat, tahan lama, dan subur. Pohon oak juga menggambarkan suatu tempat yang penuh
dengan perlindungan dan nuansa percintaan serta keintiman. Hal ini menjadi pengharapan bagi
setiap pasangan untukmengalami nuansa tersebut dalam kehidupan mereka, berapa pun usia
mereka dan asal mereka.

Pasal 1 TAUZIA HOTEL MANAGEMENT

Tauzia adalah perusahaan pengembangan property seperti:

- Hotel , Villa dan Apartemene Management

- Estate Management

- Konsultan untuk bidang property (hotel, villa, apartement, dll)

Pasal 2 VISI TAUZIA HOTEL MANAGEMENT

Memadukan beraneka ragam budaya dalam menjalankan suatu system manajement.,

dalam menciptakan produk-produk baru yang inovatif dan dalam memberikan pelayanan
jasa untuk konsumen.

Mempromosikan beragam kebudayaan melalui bisnis perhotelan.

Pasal 3 MISI TAUZIA MANAGEMENT

- Menciptakan produk yang baru dan berbeda sesuai dengan kebutuhan konsumen dan
pasar.
- Memberikan kenyamanan dan pelayanan terbaik setara dengan nilai yang ditawarkan
dalam memberikan kepuasan kepada konsumen.
- Menciptakan kinerja kerja profesional, dinamik dan lingkungan yang positif, demi
pengembangan karir usaha dan pribadi karyawan.
- Memjamin kesejahteraan karyawan dan rekan kerja dengan perkembangan ekonomi di
segala bentuk pelaksanaan dan jaringan.

Pasal 4 VALUE TAUZIA HOTEL MANAGEMENT

5
- Mengutamakan kepuasan para pelanggan
- Berpikir secara positif
- Mengutamakan kepentingan orang lain
- Berpikir secara kreatif
- Bertindak secara professional
- Bertindak untuk menemukan solusi
- Bertindak secara transparan dan dengan etika
- Bertindak sebagai warga Negara yang baik

Pasal 5 PENGERTIAN ISTILAH

Perusahaan : HARRIS HOTEL BATAM CENTRE

Pengusaha : PT. RETZAN INDONUSA yang dalam menjalankan usahanya telah

memberikan wewenang kepada tTauzia Hotel Management.

Untuk Harris Hotel dan Resort sendiri saat ini telah memiliki banyak property di berbagai
tempat di Indonesia,yaitu:

1. Harris Resort Waterfront - Batam

2. Harris Hotel Tuban - Bali
3. Harris Resort Kuta Beach - Bali
4. Harris Hotel Tebet - Jakarta
5. Harris Hotel and Residences Reverview Kuta - Bali
6. Harris Hotel and Conventions Kelapa Gading - Jakarta
7. Harris Suites fX Sudirman - Jakarta
8. Harris Hotel and Convention Festival CityLink - Bandung
9. Harris Hotel Batam Center
10. Harris Hotel and Residences Sunset Road - Bali
11. Harris Hotel Sentul City - Jakarta
12. Harris Hotel & Convention- Malang
13. Harris Bukit Jimbaran - Bali
14. Harris Hotel Raya Kuta – Bali
2.1.3 HARRIS HOTEL BATAM CENTRE

1. Visi dan Misi HARRIS Hotel Batam Center

 Visi HARRIS Hotel Batam Center :
a. Kami menciptakan gaya hidup yang unik untuk semua orang.

 Misi HARRIS Hotel Batam Center :

a. Memperlakukan karyawan dan tamu dengan saling menghormati satu sama

lain.

b. Kami berkomitmen terhadap kebersihan, ketepatan waktu, serta penampilan

dari karyawan.

c. Kami menyediakan pribadi yang baik dalam melayani semua tamu

d.  Kami bangga memberikan pelayanan yang unik dan ramah

e.  Bekerjasama dalam team

f. Memberikan pelayanan yang terbaik dengan senang hati

g.  Kami tidak pernah mengecewakan tamu.

h.  Kami adalah perwakilan dari hotel kami baik didalam maupun diluar hotel
tempat kami bekerja.

i. Selalu memikirkan keselamatan yang menjadi prioritas utama

7
 j.  Kita harus selalu memiliki inovasi, memperbaharui diri kita meskipun itu
sulit.

k.   Kami memberikan senyuman dan selalu menganggap kami sedang show
diatas pentas.

2. Fasilitas Hotel

1.  Kamar Hotel

a. HARRIS Room

HARRIS room merupakan sebutan untuk jenis kamar standar yang

tersedia di HARRIS Hotel Batam Center, dan hanya jenis kamar ini yang tersedia.
HARRIS room berjumlah 171 kamar, 2 kamar diantaranya digunakan untuk
kamar GM, dan MOD,jadi total kamar yang dapat dijual yaitu sebanyak 169
kamar. dengan harga publish rate nya tergantung Occupancy dan dijual dalam
paket room only per hari di mulai dari harga terendah Rp.535.000 sampai harga
tertinggi Rp.690.000 /room /night /net. Untuk breakfast tambahan biaya Rp.
110.000,-/pax.

Occupancy merupakan standar HARRIS Hotel Batam Center dalam

memberikan harga kamar setiap harinya, dimana harga occupancy itu berdasarkan
banyak atau sedikitnya tamu yang akan menginap di HARRIS Hotel Batam
Center. Untuk jenis kamar, di hotel harris hanya memiliki 1 tipe kamar, yaitu
HARRIS ROOM ,

 berdasarkan View di hotel harris ada 2 Yaitu Sea view dan city view. kamar
yg menghadap ke laut itu ditandai dengan angka genap, dan yang menghadap
ke kota ditandai dengan angka ganjil

Ada 90 kamar yang menghadap ke sea view dan per floor ada 10 kamar yang
menghadap ke sea view antara lain 102,104,106,108,110,112,114,,116,118,120
dan 81 kamar yang menghadap city view dan per floor nya ada 9 kamar yang
menghadap ke city view antara lain 101,103,105,107,109,111,113,115,117.

 Dan berdasarkan jenis BED nya yaitu KING size dan TWIN size. Kita
mempunyai jumlah kamar twin ada 99 kamar dan jumlah kamar king ada 72
kamar.
 1. King Size with Sea View, jumlah 39 room, dengan harga publish rate nya Rp.
535.000++/ room only/ malam.

2. King Size with City View, jumlah 33 room, dengan harga publish rate nya Rp.
535.000++/ room only/ malam.

3. Twin Bed with Sea View, jumlah 51 room, dengan harga publish rate nya Rp.
535.000 ++/ room only malam

4. Twin Bed with City View, jumlah 47 room, dengan harga publish rate nya Rp.
535.000++/ room only  malam.
 Untuk kamar, di HARRIS HOTEL ada 9 lantai. Lantai 1, 2 & 3 Merupakan
“smoking floor”, dan di lantai 4 sampai sembilan merupakan “non smoking
floor”. Total kamar di setiap lantai yang dijual kepada tamu ada 19 kamar.
 Di harris juga mempunyai 144 kamar conecting.per floor ada 16 kamar
conecting, antara lain : 8 kamar sea view yaitu:
104,106,108,110,112,114,116,118 dan 8 kamar city view yaitu :
101,103,105,107,109,111,113,115.
Sedangkan non conecting ada 27 kamar yang per floornya memiliki 3 kamar yaitu
: 117,120,102.
 “Women Touch Floor” terletak di lantai 8 yang di desain khusus untuk
wanita, termasuk roommate nya. Terdapat pembatas antara kamar women
touch dg kamar yg lain, yaitu pintu kaca yg dihiasi gambar bunga garbera. Di
dalam kamar women touch terdapat “women gift, women bag, majalah
cosmopolitan, majalah female, yoga mat dan timbangan berat badan”. Karena
kamar ini di desain khusus untuk wanita maka laki2 tidak boleh masuk ke
women touch, sekalipun itu anaknya. Berikut kamar – kamar yang termasuk
dalam women touch :
- City View : 807, 809, 811, 813, 815, 817
- Sea View : 814, 816, 818, 820

2. Food and Beverage Outlets

9
 a.       HARRIS Café

Berlokasi diantara front desk dan swimming pool berhadapan langsung

dengan ferry terminal internasional batam center, buka setiap hari dari jam 06.00
wib sampai dengan 22.00,wib last order 21.30 wib. HARRIS Cafe menyediakan
breakfast dari jam 06.00 secara Buffet yang tutup pukul 10.00 di hari senin
sampai jum’at dan pukul 10.30 pada hari sabtu juga minggu, sedangkan Lunch,
dan Dinner lebih mengutamakan Ala Carte Menu, namun tidak menutup
kemungkinan terdapat tamu dari grup maka menyediakan secara Buffet, dan Set
Menu. Kapasitas tempat duduk keseluruhan 430 seat, di dalam berjumlah 230
seat, di luar berjumlah 200 seat. Untuk harga buffet breakfast 110.000/pax,
sedangkan untuk harga buffet Lunch/dinner 150.000/pax.

b. Juice Bar  

Berlokasi sama dengan HARRIS cafe yaitu diantara front desk dan
swimming pool dan berhadapan langsung dengan ferry terminal internasional
batam center, Juice Bar menyediakan berbagai macam cocktail, mocktail, dan
fresh juice, sesuai permintaan tamu. Juice Bar buka setiap hari dari jam 06.00
wib sampai jam 00.00 wib, last order 23.30 wib.

c. Room Service
Room Service merupakan fasilitas dimana tamu dapat memesan makanan
dan minuman yang tertera pada Menu List yang terdapat di dalam kamar dengan
harga yang tertera pada menu list. Room Service melayani selama 24 jam.

d. Harissimo pizza

Fasilitas dari HARRIS Hotel Batam Center yang dilaunching pada 1 April
2013. Berlokasi di pool side H-Pool buka dari jam 10.00 s/d 22.00 menyediakan
beraneka ragam pizza unik khas HARRIS Hotel Batam Center.

3.   Function Room

Ruangan serbaguna yang dapat diubah-ubah sesuai dengan fungsi dan kebutuhan,
dan ruangan serbaguna merupakan suatu fasilitas yang dijual oleh hotel selain kamar,
HARRIS Hotel Batam Center memberikan pelayanan dalam penyewaan ruang serbaguna
serta perlengkapan untuk acara dan berbagai macam pertemuan. HARRIS Hotel Batam
Center memiliki 2 ruangan serbagunadan 1 ballroom, berikut perincian dan masing-
masing nama ruangan serbaguna yang dimiliki oleh HARRIS Hotel Batam Center :

a. Smiley 1
Memiliki dimensi 7.2 x 10.3 m, dan berkapasitas untuk 30 orang.

b. Smiley 2

Memiliki dimensi 7.2 x 7.8 m, dan berkapasitas untuk 20 orang, untuk smiley
2 lebih kecil dibandingkan dengan Smiley 1.

c. Unique 1

Memiliki dimensi 11,5 x 23 m, dan berkapasitas 300 pax.

d. Unique 2

Memiliki dimensi 12 x 23 m, dan berkapasitas 300 pax.

e. Simple

Memiliki dimensi 2,7 x 7,2 m, dan berkapasitas 10 pax.

Unique 1 dan Unique 2 dapat digabungkan dan berubah nama menjadi

Ballroom. Dan dapat menampung hingga 600 pax.

4.  Fasilitas penunjang lainnya

a. H-Spa and Massage

H-Spa buka setiap hari dari jam 10.00 wib s/d 22.00 wib. H-Spa
ditujukan untuk memanjakan para tamu dengan massage dan berbagai spa
lainnya, Adapun macam-macam massage yang terdapat di HARRIS Hotel
Batam Center adalah sebagai berikut :

1. Indonesian massage - Rp. 210.000,-

2. Thai massage - Rp. 210.000,-
3. Sport Massage - Rp. 210.000,-
4. Aromatherapy Massage - Rp. 225.000,-
5. Body Scrub - Rp. 235.000,-

11
6. Krisbudi Healing - Rp. 250.000,-

7. Foot Treatment - Rp. 150.000,-

b. Kolam Renang

Kolam renang di HARRIS Hotel Batam Center buka setiap hari dari
jam 07.00 wib sampai dengan jam 21.00 wib.

c. Gym Center

Gym Center ditujukan untuk memfasilitasi para tamu yang inhouse

untuk tetap menjaga kesehatannya, gym center buka setiap hari dari jam 07.00
wib s\d 21.00 wib .

d. Wifi

Hotspot Internet Tanpa Kabel (Wireless) tersedia di seluruh kamar hotel

dan tidak dikenai biaya.

f. HARRIS Boutique

Selain menyediakan berbagai macam fasilitas yang ditawarkan hotel,

HARRIS Hotel Batam Center juga menawarkan berbagai aksesoris yang
tersedia di HARRIS Boutique yang akan menarik para tamu yang akan
membelinya.

g. HARRIS Move

Selain memiliki nama, gaya berpakaian, serta design hotel yang unik.
HARRIS Hotel Batam Center juga memiliki satu keunikan yang mungkin
belum diterapkan oleh hotel lain seperti di HARRIS Hotel Batam Center
yakni, kegiatan menari bersama. Dimana kegiatan ini melibatkan semua
karyawan tanpa terkecuali, kegiatan ini dilakukan setiap hari dengan iringan
music DJ.

h. City Tour

Batam merupakan tempat liburan yang paling menarik. Selain

didukung oleh banyaknya sarana akomodasi, Batam juga kaya akan tempat-
tempat wisata yang banyak dikunjungi. Mulai dari obyek wisata alam, dan
wisata kuliner, diperlukan suatu aktivitas wisata jalan-jalan atau yang lebih
 lazim disebut city tour. Sehubung dengan peningkatan mutu pelayanan,
HARRIS Hotel Batam Center bekerjasama dengan beberapa travel agent yang
menyediakan perjalanan city tour diantaranya sebagai berikut :

No Nama Travel Agent Jenis Pelayanan

Nusa Jaya Indofast Tour and Ticketing dan City
1
Travel Tour
Ticketing dan City
2 DesindoTour and Travel
Tour
Ticketing dan City
3 Sri Rezeky Tour and Travel
Tour
 

h. Ferry Terminal

Selain menjadi salah satu city hotel baru di kota Batam, HARRIS Hotel
Batam Center juga sering disebut sebagai hotel transit, dimana para tamu yang
banyak menginap rata-rata tamu yang hendak pergi jalan-jalan keluar negeri.
Sehubungan dengan hal tersebut, HARRIS Hotel Batam Center menjalin
kerjasama dengan beberapa agent penjual tiket kapal ferry yang bertujuan
untuk memudahkan para tamu memesan tiket tanpa harus langsung ke ferry
terminal, cukup melakukan pemesanan melalui hotel yang akan dibantu oleh
fans relation dan reception. Beberapa agent-agent penjulaan tiket tersebut
diantaranya Sindo Ferry, dan Batam Fast.

i. Harrisimo

Untuk para tamu yang ingin memanjakan diri sejenak,Harris hotel batam
center juga menyediakan fasilitas kolam berenang dan area harrisimo, dimana
para tamu dapat santap pizza dengan nuansa dekorasi indah harrisimo.
Fasilitas ini dilayani oleh para professional yang handal di bidangnya.

13
 2.2 Struktur Organisasi Umum
2.2.1 Struktur Organisasi Hotel Harris Batam Center

Hamdany, CHRM,
CHA

GENERAL
MANAGER

Kurn Suriya David Indah Andang

Azetio Wahy
ia nti Rid Tambu Soesa Pamung
Arman ono
Putr Panjait wan nan nti kas
do
a an

FRONT EXECUTIV FINANCIAL CHIEF DIR. OF EXECUTIVE HR

FB MANAGER IT MANAGER
OFFICE E CHEF CONTROLL ENGINEER SALES & HOUSEKEE MANAGER
MANAGER ER MARKETING PER

Johan Diah Tevan

Aditya Lest Hanna James
F. Ervina Elisabeth March
Permana ari Kurniawati Maruli B
Siahaa o
n

PURCHASIN EXECUTIV ASST. ASST.

ASST. FO ASST. SALES ASST. SALES ASST. CHIEF
SOUS CHEF G E REVENUE MARCOMM
MANAGER MANAGER MANAGER SECURITY
MANAGER SECRETAR MANAGER MANAGER
Y

Anas
Fatchura
hman

DUTY
MANAGER
2.2.2 Struktur Organisasi Food and Baverage Product

Executive Chef

Sous Chef

CDP Western CDP Pastry

Demi Chef

First Cook Second Cook

Second Cook Trainee

Third Cook

Daily Worker
15
 Trainee

2.3 Uraian Tugas dan Jabatan

2.3.1 Uraian Tugas dan Jabatan Hotel

Seperti halnya sebuah perusahaan yang besar, hotel pun memiliki beberapa
karyawan atau para pekerja hotel dan memiliki jabatan dan tugas masing-masing.
Hotel pun dipimpin oleh pimpinan tertinggi yang disebut General Manager yang
membawahi Human Resource Manager, Manager On Duty, Sales & Marketing
Manager, Accounting Manager, Front Office Manager, Food and beverage service
Manager, Executive Housekeeper, Executive Chef, Chief Engineering, dan Chief
Security.
Adapun peranan masing-masing departemen adalah sebagai berikut :
1. Human Resource
 Mengurus semua hal-hal yang berkaitan dengan administrasi karyawan, baik itu
karyawan staff, DW, Casual dan trainee.
 Mengadakan training bagi seluruh karyawan guna menunjang kualitas pelayanan
di hotel.

2. Manager On Duty
 Menggantikan posisi General Manager ketika tidak ada
 Menangani complain serius dari customer terhadap pelayanan yang mereka
dapatkan.
 Mengawasi jalannya kegiatan operasional di hotel khususnya pada evening dan
night shift.
3. Sales and Marketing
 Memasarkan hotel ke pasaran luas sesuai kebutuhannya, termasuk promo, kamar,
banquet, dan lain sebagai nya
4. Accounting
 Mengelola keuangan baik pemasukan maupun pengeluaran hotel.
 Memenuhi kebutuhan masing-masing departemen, yang disimpan di store.
5. Front Office
 Bertanggung jawab atas penjualan kamar dan menangani reservasi hotel.
 Menangani tamu yang check in, memenuhi kebutuhan administrasi tamu sampai
pada check out tamu.
 Sebagai operator telephon yang bertugas menerima telpon masuk kedalam hotel,
menyambungkan ke bagian/ext lain dan melakukan panggilan keluar hotel.
 Bertanggung jawab atas penanganan tamu pertama kali masuk kedalam hotel dan
terakhir kali meninggalkan hotel.
 Menangani keluhan tamu dan menangani tamu-tamu VIP di room division.
 Bertanggung jawab atas casheiring menerima uang masuk dan uang keluar
khusus untuk di Front Office.
6. Food & Beverage Service
 Menyediakan makanan dan minuman bagi tamu.
 Sebagai penyedia breakfast.
 Sebagai penyedia welcome drink.
 Sebagai pelaksana kegiatan banquet.
7. Housekeeping
 Membersihkan seluruh area hotel.
 Memastikan kamar sudah bersih dan layak jual.
 Membersihkan linen-linen hotel baik dari tamu maupun linen-linen departemen
lain.
 Sebagai pengelola garden.
 Sebagai pengelola pool.
8. Food & Beverage Product
 Menyiapkan makanan sehingga makanan layak dikonsumsi oleh tamu dalam
semua event.
9. Engineering

17
 Memperbaiki peralatan yang rusak/mengganggu kelancaran operasional.
 Menyiapkan semua peralatan elektronik untuk keperluan banquet kecuali infocus,
karena infocus adalah tanggung jawab banquet section.
10. Security
 Menjaga keamanan di semua sudut hotel.
 Melakukan patroli ke semua area hotel.
 Menjaga area parkir tamu hotel.

2.3.2 Uraian Tugas dan Jabatan Food and Baverage Product

Dalam pelaksanaannya Food and beverage product terbagi dalam beberapa

section, tetapi khususnya di Harris Hotel Batam center mempunya 3 section antara
lain: Main kitchen, Pasty dan Cold Kitchen. Maka untuk menunjang semua
kebutuhan section di food and beverage product, di hotel tempat penulis
melaksanakan PKL seorang Executive Chef membawahi diantaranya : Sous Chef,
Chef de Partie, Demi Chef, dan Cook.
Adapun untuk tugas dan kewajiban untuk masing-masing jabatan adalah
sebagai berikut :
1. Executive Chef
Biasa disebut juga Chef de Cuisin atau dipanggi dengan “Chef” saja.
Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada hotel kecil seorang
Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan. Tugas dan tanggung
jawab seorang chef antara lain :
- Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.
- Menyusun menu
- Membuat standard recipe beserta food costnya
- Membuat purchase order (bahan-bahan)
- Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai
- Memimpin staff dan bawahannya
- Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel atau
restoran buka.
2. Sous Chef ( Assistan Chief Cook)
Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan kedudukan Chef apabila
dia berhalangan atau sedang libur (Day Off)
3. Chef de Partie
Bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu section
yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan
pada bawahannya dan ikut secara langsung turun tangan menolah makanan
4. Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, Tugas dan Tanggung jawabnya sama.

5. Cook/Coommis

Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam melaksanakan
tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan
masing-masing bagian.
 Commis 1 atau 1st cook adalah pangkat yang biasanya diberikan kepada
seorang cook yang dianggap mempu untuk mengambil alih tanggung jawab
atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak
sebagai “Chef de Partie/ Demi Chef” apa bila yang bersangkutan berhalangan,
misalnya sakit, cuti, libur .
 Commis 2, Commis 3 / Cook helper adalah sebagai pekasana yang bekerja
atas perintah atasannya. ya bekerja.

19
 BAB III
PELAKSANAAN PKL
3.1 Deskripsi Lingkup Kerja PKL
Kitchen Harris Hotel Batam Center terbagi menjadi 3 section yaitu cold kitchen,
main/hot kitchen dan pastry. Pada kitchen ini tidak terdapat kitchen banquet, sehingga semua
hidangan untuk berbagai event di handle pada satu kitchen yang sama. Produk cold kitchen lebih
mengarah kepada appetizer dan salad-salad sebagai makanan pembuka, disajikan dingin
sehingga ruangan pada cold kitchen dilengkapi dengan pendingin ruangan dan memiliki chiller
tersendiri. Main/hot kitchen bertugas membuat makanan utama atau main course sehingga
membuat employee pada main kitchen lebih banyak dibandingkan dengan cold kitchen. Hanya
terdapat 2 jenis makanan pada main kitchen yaitu chineese dan western.

Pastry di Harris Hotel Batam Center tidak begitu besar dengan luas yang tidak begitu
besar pula. Dikarenakan makanan-makanan yang ada di restoran ini lebih mengarah pada
makanan Indonesia. Sehingga, produk pastry lebih mengarah ke jajanan pasar khas Indonesia.
Tetapi tidak sedikit juga membuat produk diluar khas Indonesia. Pastry memiliki combi oven
tersendiri sehingga membuat pastry pada hotel ini menjadi lebih panas ditambah karena
pendingin ruangan yang terdapat di dalam pastry tidak berfungsi sebegaimana mestinya.

3.2 Kegiatan Operasional

Selama 6 bulan menjalani masa Trainning, penulis merasakan suasana bekerja di section
yang berbeda. Berada di Hot Kitchen selama 2 bulan lalu berpindah ke section Cold Kitchen
selama 4 bulan. Selama itulah penulis merasakan perbedaan di setiap section mulai dari
perbedaan product hingga kemampuan apa yang harus di dahulukan pada section tersebut.
Berikut ini adalah kegiatan hingga job description yang penulis rasakan ketika berada di Hot
Kitchen.

3.2.1 Hot Kitchen

 Hot Kitchen merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian
makanan panas. Di bagian ini penulis akan menjelaskan bagaimana tugas dan tanggung
jawab penulis dalam melakasanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di departemen Food
and Beverage Product pada section Hot Kitchen

3.2.1.1 Job Description

 Morning Shift ( 07.00 – 15.00 )

1. Mengecek breakfast yang telah disiapkan oleh shift sebelumnya.
2. Mengeluarkan item – item breakfast yang belum dikeluarkan.
3. Menjaga stall hot kitchen. Stall yang hanya dua stall dan setiap harinya
berubah sesuai menu yang tertera.
4. Memastikan bahwa item – item breakfast sudah lengkap.
5. Menjaga egg corner dan waffle .
6. Mengecek coffee break dan event yang ada di BEO,dan mempersiapkannya.
7. Memanaskan atau memebuat baru sauce-sauce untuk a’la carte.
8. Menyiapkan kuah soto, tom yum dan soup buntut untuk persediaan A’la
Carte
9. Menyiapkan condiment lunch yang tertera pada BEO jika ada event.
10. Closing buffet pada jam nya senin s/d jumat 10;00 dan sabtu minggu jam
11;00.
11. Istirahat jam 12:00 untuk part I dan 13:00 untuk part II.
12. Mencatat semua sisa breakfast di spoilerd report yang di sediakan.
13. Mengangkut barang belanjaan yang di order di hari sebelum nya dari
sayuran,buah-buahan, dan mencuci kemudian menyusun nya sesuai denga
FIFO.
14. Menyiapkan bahan yang akan di masak untuk besok breakfast dari
sayuran,danging,ikan,condiment,condiment stall dan egg corner.
15. Menyusun barang store yang sudah di order.

 Afternoon Shift ( 15.00 – 23.00 )

1. Mengecek A’la Carte yang mungkin kurang karna habis terpakai oleh shif
sebelumnya.

21
2. Mengecek condiment bubur,stall,egg corner
3. Over handle dari shift pagi ke shift sore untuk semua bahan yang akan diolah
jadi makanan untuk breakfast keesokan hari nya.
4. Menyiapkan item stall,egg corner dan condiment pelengkap buffet
5. Menyiapkan bahan A’la Carte yang habis untuk stok ke bebehari ke depan.
6. Mempersiapkan item – item breakfast yang akan di masak oleh shih malam

 Night shift (11:00-07:00)

1. Menerima over handle dari afternoon shift
2. Menyiapkan makan malam untuk karyawan
3. Mengecek kembali apa yang di perlukan untuk memasak
4. Istirahat night shift jam 01:00 s/d 02:00 part I dan 02:00 s/d 03:00
5. Memasak menu-menu breakfast.
6. Mengececek kembali menu breakfast mulai dari cold kitchen,pastry dan hot
kitchen
7. Menyiapkan egg corner jika ada tamu yang mulai breakfast lebih awal.
8. Briefing pagi

3.2.1.2 Jenis Menu A’la Carte

Semua menu yang disajikan pada menu-menu diatas selalu

mengedepankan rasa dan kualitas bahan makanan dengan cara dan teknik
pemasakan yang hygiene berstandard HFMS sebagai panduan. Harris Hotel
Batam Center memberikan kepercayaan kepada para trainingnya untuk
mempelajari hingga memegang product sendiri. Penulis merasakan kemajuan, dan
bukan hanya ilmu saja yang didapat, tetapi mental para training juga terlatih. Ada
rasa kepercayaan diri pada penulis yang muncul ketika penulis diberikan
kepercayaan untuk memegang product sendiri tetapi tetap dalam pengawasan
staff.

Berikut adalah jenis menu A’la Carte Hotel Harris Batam Center:
1. Soup Buntut Bawang Putih
Terdiri dari kuah buntut, wortel, kentang, buntut, bawang putih, nasi, sambal
hijau dan emping ditambah dengan irisan jeruk nipis yang dilapisi kain kasa.
2. Tom Yum
Kuah tom yum, champignon mushroom, prawn, king prawn, lemon grass
sebagai essense dan cabe rawit sebagai penambah flavor.
3. Soto Ayam
Shredded cabbage, bean sprout, rice stick, chicken shreded, wedges egg,
wedges tomato yang disiram dengan kuah soto dengan tambahan nasi,
sambal, kecap dan irisan jeruk nipis.
4. Nasi Goreng Kampung
Nasi goreng, ayam goreng, sate, sunny sid up, sambal, acar dan kerupuk
dengan tambahan sayuran mentimun dan tomat
5. Bakmi Goreng
Campuran mie, bakso, irisan ayam ,sayur sawi, julliene carrot dan kerupuk
dengan tamabahan udang dan sayur pada penyajiannya.
6. Pumpkin And Ginger Soup
Labu yang di haluskan dan di masak dengan jahe yang sudah di haluskan dan
disajikan hangat seperti soup.
7. Sari Laut Bakar
Cumi bakar, ikan bakar, udang bakar, nasi dan sambal colo-colo dengan
tambahan irisan jeruk nipis.
8. Crispy Duck Leg
Bebek goreng, bakso ayam dengan kuah dan tambahan nasi, sambal hijau
dan sayur urap.
9. Ikan Bakar Rica-Rica
Ikan yang dibakar dengan bumbu rica-rica dengan tambahan cah kangkung,
nasi, sambal colo-colo.
10. Grilled Lamb chop
Daging lamb chop yang di grill dengan tingkat kematangan sesuai request
dan di hidangkan dengan saus dan sauted vegetable.
11. Chard grilled tenderloin
Danging khas dalam sapi yang di grill dengan tingkat kematangan sesuai
selera dan di sajikan dengan saus dan sauted vegetable.

23
 12. Pan Norwegian salmon
Ikan salmon yang di grill dan si sajikan dengan saus dan sauted vegetable
sebagai pelengkap.
13. Harris cheese burger
Roti burger, patty, cheese, crispy onion ring, French fries dengan tambahan
green salad dan sweet chilli sauce.

14. Grilled half spring chicken

Ayam yang sudah di boning out pada bagian setengah dari ayam di griil
hingga matang sempurna disajikan dengan saus dan sauted vegetable.
15. Steamed barramundi
Ikan barramundi yang di steam hingga matang dan berwarna cantik disajikan
dengan saus dan sauted vegetable.

3.2.2 Cold Kitchen

Cold Kitchen adalah salah satu section di kitchen department yang mempunyai
wewenang untuk mengolah bahan makanan appetizer atau makanan pembuka; antara lain
salad, condiment salad, dan buah. Penulis ditempatkan pada section ini selama 4 bulan.
Pada section ini sangat dibutuhkan kelihaian dalam menghias hidangan, kesabaran dan
ketelitian. Banyak ilmu yang sudah penulis dapatkan selama 4 bulan di tempatkan di cold
kitchen. Cold kitchen memiliki 2 orang staff dan 2 orang trainee. Sehingga bila salah satu
dari employee sedang offday, maka pada afternoon shift hanya 1 orang saja yang harus
incharge. Penulis sering memiliki schedule incharge sendiri pada afternoon shift. Dengan
kata lain, seorang trainee bisa memegang dan mengatur semua yang ada di cold kitchen
mulai dari menghandle a’la carte sampai menangani complain dari tamu. Sehingga
penulis bisa merasakan dan memegang tanggung jawab besar untuk bisa menjadi bekal
kelak ketika penulis masuk kedalam dunia kerja yang sebenarnya.

3.2.2.1 Job Description

Pada section cold kitchen, tidak ada night shift. sehingga semua a’la carte atau
orderan yang ada pada malam hari, di handle oleh staff main kitchen yang sedang
incharge night shift.
  Morning Shift ( 07.00 – 15.00 )
1. Mengecek buffet breakfast direstoran. Jika ada yang kurang ataupun
belum lengkap, maka segera ditambah dan dilengkapi.
2. Membuat aneka sandwich untuk breakfast di Harris Café.
3. Membersihkan section dan area kerja sebelum dan sesudah memulai
pekerjaan.
4. Memeriksa ketersediaan bahan – bahan makanan serta condiment untuk
menu A’la Carte.
5. Mengecek BEO ( Banquet Event Order ).
6. Mempersiapkan bahan – bahan makanan untuk event dan buffet
selanjutnya.
7. Melakukan oper handle kepada sift selanjutnya.

 Afternoon Shift ( 15.00 – 23.00 )

1. Menerima dan memperhatikan dengan baik oper handle dengan shift
sebelumnya.
2. Memeriksa ketersediaan bahan – bahan makanan serta condiment untuk
menu A’la Carte.
3. Memeriksa menu makanan yang akan dikeluarkan untuk buffet
selanjutnya selengkap mungkin.
4. Membuat bubur manis dan bandrek untuk buffet breakfast hari esoknya.
5. Memeriksa ketersediaan dressing – dressing salad bar dan segera
membuatnya jika salah satu dressing tersebut habis.
6. Memotong buah untuk buffet breakfast esok hari.

3.2.2.2 Jenis Menu A’la Carte

1. Gado – Gado
Gado – Gado merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat
dari campuran beberapa sayuran, seperti kol, tauge, kacang panjang,

25
 wortel, serta bayam atau kangkung, dengan pelengkap saus kacang dan
peyek kacang, serta tahu dan tempe.

2. Green Salad
Green Salad merupakan menu makanan western yang terdiri dari
campuran sayuran – sayuran segar dan tanpa proses memasak.

3. Fresh Fruit Platter

Fresh fruit platter terdiri dari beberapa potongan jenis buah segar
yang ditata dalam satu piring, dan merupakan makanan penutup atau
dessert.

4. Assorted ice cream

Assorted ice cream merupakan salah satu dessert, yang terdiri dari tiga
macam rasa es krim, yaitu es krim vanilla, stroberi, dan coklat dengan
topping kacang almond dan chocochips

5. Harris Club Sandwich Chips/Salad

Harris club sandwich merupakan roti lapis yang diisi dengan Roasted
chicken, beef bacon, daun selada, keju lembaran, telur mata sapi, dengan
pelengkap potato chips atau salad sesuai request guest.

3.3 Tugas dan Tanggung Jawab

Ketika penulis sedang ditempatkan pada section hot kitchen banyak tugas dan
tanggung jawab yang harus dijalani selama 2 bulan di tempatkan di hot kitchen antara
lain,

- Membuat berbagai macam sambal untuk persediaan a’la carte

- Menyiapkan bahan bahan yang harus diperlukan untuk a’la carte
- Mencuci barang-barang groceries ke dalam kitchen dan setelah itu segera
dimasukan dan disusun rapih di dalam chiller.
 - Membawa barang-barang perishable dan menyusunnya di dalam dry store.
- Prepare bahan bahan sayuran untuk hidangan buffet breakfast esok hari.

Sebagai seorang trainee, penulis harus bisa mengerjakan pekerjaan seperti yang
dilakukan oleh staff. Penulis diberikan tanggung jawab penuh oleh hotel jikalau salah
seorang staff berhalangan masuk atau izin. Berikut adalah serangkaian tugas ketika
penulis sedang ditempatkan di cold kitchen :

- Membuat saus dingin seperti mayonnaise, French dressing, tartar sauce, 1000
island, mango mayo, dll.

- Menyiapkan salad sebagai appetizer/pendamping makanan.

- Membuat appetizer dan menyajikannya seindah mungkin.

- Membuat hiasan-hiasan dari sayuran atau buah-buahan untuk buffet atau

keperluan lain.

- Menyiapkan makanan kecil untuk keperluan cocktail party, seperti canapé,

sandwiches

- Menyimpan makanan yang sudah matang karena akan dibuat selanjutnya ataupun
sisa makanan dari suatu menu

- Menghias dan mendekor makanan untuk keperluan buffet seperti membuat

galantine, pate, dll.

3.4 Permasalahan yang Ditemukan

 Permasalahan yang Dialami Di Hotel
a. Ketidaksesuaian perjanjian kontrak kerja dengan kenyataannya.
b. Kurang kepeduliannya pihak hotel pada trainee-trainee yang ditempatkan di mess.
c. Kurangnya sistem keamanan pada locker sehingga membuat para pekerja merasa
tidak aman untuk meletakan benda berharga di dalam Locker.
d. Kebersihan toilet umum para pekerja yang kurang diperhatikan.

27
 e. Jauhnya letak hotel dengan mess sehingga membuat para trainee kebingungan untuk
pulang ke mess jikalau trainee diharuskan overtime.
f. Jam kerja yang tidak sesuai dengan perjanjian.
 Permasalahan yang Dialami Di Departement
a. Sumber tenaga kerja(staff) yang kurang memenuhi sehingga membuat trainee bekerja
lebih selayaknya staff.
b. Sedikitnya barang-barang untuk kebutuhan prepare sehingga tehambatnya proses
prepare
c. Barang perishable yang cepat layu atau membusuk sehingga membuat product-
product yang dikeluarkan sudah tidak fresh.
d. Ketidakberfungsiannya alat-alat pendukung pada kitchen baik hot kitchen maupun
pastry.
e. Chiller dan Freezer yang tidak mencukupi untuk meletakan barang.

3.5 Keberhasilan yang Dialami

a. Memiliki kepercayaan diri untuk membuat suatu product baik dalam pengawasan atau
tanpa pengawasan senior.

b. Meningkatnya mental penulis dalam menghadapi tamu.

c. Meningkatnya kemampuan berbahasa inggris baik di dalam dapur ataupun ketika

sedang menghadapi tamu.

d. Bertambahnya ilmu diluar kampus hingga menjadikan kita siap dalam menghadapi
dunia kerja yang sebenarnya.

e. Menjadikan penulis lebih mandiri ketika sedang jauh dari kampung halaman.
 BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari laporan di atas adalah di jaman yang modern ini dan semakin
berkembangnya hotel, untuk bisa bertahan di tengah persaingan, sebuah hotel harus mempunyai
ciri khas yang menjadi daya tarik tersendiri dan pada akhirnya menjadi kepuasan pelanggan.
Harris Hotel Batam Center telah memberikan kunikannnya tersendiri, sehingga membuat
wisatawan ataupun pembisnis memilih hotel Harris sebagai tempat mereka menginap. Pada hotel
ini sangatlah mengedepankan kualitas baik dari bahan makanan hingga kamar-kamar yang
mereka jual.

Pengalaman penulis yang telah menjalankan program training di Harris Hotel Batam
Center juga sangat memuaskan. Selain belajar mendalami tentang kitchen, penulis juga belajar
untuk bekerja dan bertanggung jawab, karena di Harris Hotel Batam Center, trainee juga di beri
wewenang dan tanggung jawab dalam memegang suatu productnya langsung, sehingga membuat
penulis menjadi lebih paham mengenai product yang dikerjakan.

4.2 Saran
Diharapkan agar Harris Hotel Batam center lebih memerhatikan para trainee sehingga
membuat mereka nyaman baik dalam pekerjaan atau dalam mess yang dapat meningkatkan
kinerja kerja hinggs berujung pada rating maupun testimonial dari para tamu yang dapat
meningkatkan nilai jual Harris Hotel Batam center.

29
 Pertahankan apa yang sudah menjadikan ciri khas nya Harris Hotel Batam Center
sehingga bisa lebih diingat oleh para tamu. Diharapkan pula Harris Hotel Batam Center selalu
eksis dalam dunia perhotelan dan lebih maju untuk kedepannya.
 TIME TABLES KITCHEN CREWS
2015 DATE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
NAME MARCH SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE AL REMARK
OFFICE

KURNIA EXEC.CHEF DO M M M M M M DO M M M M EO M DO M M M M M PH DO M M M M M M DO M M 6 15/10/14

JOHAN SOUS CHEF MD DO M M EO M M MD M DO M M M M DP DO M M M EO M MD DO M M M M M MD DO M 1 13,6 11/03/2011

COLD KITCHEN

WITA 1ST COOK M DO M A A A A DO M M M M M DO M DP A A A DO M M M M M DO A DP A A A 5 28/10/14

WAWAN 3 RD COOK A M DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M 6 21/09/14
BASKOM TRAINEE A A A A DO M M M M M DO M A A A A DO M M M M M DO M M M M A DO M M
KULUM TRAINEE DO M M M M A DO A A A A A DO M M M M A DO A A A A A DO M M M M A DO
PASTRY BAKERY

MAHYUNIE CDP M M DP M M DO A AL AL M A DO M M M M M DO M M M M M DO A A A A A DO A 5 10/03/2011

MELLA 2 ND COOK M A A A DO M M M A A DO M A A DP M DO M M A A A DO M M M DP M DO M M 2 10/03/2011

DEDE 2 ND COOK A DO M M A A A DO M M M A A DO A A A A A DO PH M A A A DO M M M A A 3 15 / 12 / 2014

SYAKUR TRAINEE DO M M A A A DO A A A A A DO A A A A A DO M M A A A DO A A A A A DO
JODI TRAINEE A A A DO M M M M M DO M M M M M DO M M A A A DO M M M M M DO M M M
HOT KITCHEN

EBES CDP A A A A DO M M M DP M DO A A A A AL DO M M M M M DO A A A A A DO M M 4 17/01/2012

JAMIL DEMI M M M M M DO A DP A A A DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M A DO A 1 10/03/2011
PAK'DE 1 ST COOK M M DP DO DP M M M M DO M M M M M DO M A A A A DO M M M M M DO M M M 3 21/07/2013
UDI 2 ND COOK DO M M DP M A DO M M M M M DO N N N N N DO A A DP M M DO M M M M M DO 5 10/03/2011
HARRY 2 ND COOK N N N N N DO A A A A DP DO A A A A A DO N N N N N DO M A DP M M DO M 5 06/01/2014

31
BARDO 2 ND COOK A A DO M A N N N DO MD A A A A DO M M M M M DO M M N N N DO M A A A 5 09/11/2014
BERTON 2 ND COOK DP DO A A A A A DO N N N N N DO DP M M M M DO M A A A A DO N N N N N 7 25/8/2014
REZA 2 ND COOK M DO M M M M M DO M M M M M DO A A A A A DO PH A A A A DO A A A A A 1 23 / 02 2015
OBAMA HELPER DO A A A A A DO A A A A A DO M M A A A DO M M M N N DO A A A A A DO

RIA TRAINEE M M DO M M M M N DO M M M M M DO M M M M A DO M M M M N DO M M M M
OPAN TRAINEE M M M A DO M M M A A DO M M N N N DO M M M M A DO M M M A A DO M M
ARIEL TRAINEE M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M
YENI TRAINEE DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO
RAVIQ TRAINEE A DO M M M N N DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A
STEWARDING

RIZKY STW M M M DO M M M M M DO AL AL AL AL AL DO AL AL AL AL PH DO AL AL M M M DO M M M 0 10/01/2014

DAVID STW DP N N N DO M M DP A A DO M M N N N DO M M M M A DO M N N N N DO M A 5 21/03/2014

RICHI STW DO DP DP M M N DO M M M M M DO M M M M M DO A N N N N DO A A AL AL AL DO 12 21/04/2014

PILUS STW N DO A DP A A A DO N N N N N DO A DP A A A DO A A A A A DO A A N N N 2 27/12/14

DIPO DW A A DO A A A N N DO M M A A A DO A N N N N DO M M M A A DO M A A A
ALVONS DW A M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M
ATTENTION : DILARANG MENCORET ATAU MENGGANTI SCHEDULED TANPA IJIN !!!!!!!
MD1 ; 12.00 - 20.00
A : 15.00 - 23.00 JOHAN KURNIA
N : 23.00 - 07.00 Sorry guys schedule can able change imedietly depend on BEO KALAU ADA KURANG JELAS TENTANG PH, EO DP, DP DAN AL DIMOHON CONFIRM KE OFFICE TQ
TIME TABLES KITCHEN CREWS
2015 DATE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
NAME APRIL wed thu fri sat sun mon tue wed thu fri sat sun mon tue wed thu fri sat sun mon tue wed thu fri sat sun mon tue wed thu DP AL REMARK
OFFICE

KURNIA EXEC.CHEF M AL PH AL DO AL M M M M M DO M M M M M M DO M M M M M M DO M M M M 5,5 15/10/14

JOHAN SOUS CHEF M M PH M MD M M M DO M M M DO M M M M M MD DO M M M M M DP DO OL OL OL 14,8 11/03/2011

COLD KITCHEN

WITA 1ST COOK DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M A DO M A A A A DO M M M M M 4 6 28/10/14

WAWAN 3 RD COOK M DO A A A A A DO A A DP AL AL DO A A DP M M DO M DP M M M DO A AL DP A 4 21/09/14
KULUM TRAINEE A A A A A DO M M M M A DO M A A A A DO M M M M M DO A A A A A DO
NURUL TRAINEE A A DO M M M M A DO A A A A A DO M M M A A DO M A A A A DO M M M
PASTRY BAKERY

MAHYUNIE CDP A A A A DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M DP DO A A A A A DO M 6 10/03/2011

MELLA 2 ND COOK M M M DO A A A DP DP DO M M DP A A DO M M A A A DO M M M M M DO A DP 1 3 10/03/2011
DEDE 2 ND COOK DO DP M M M DP DO A A A A A DO DP A A A A DO DP M M A DPDO M M M M A 4 15 / 12 / 2014

SYAKUR TRAINEE A A A A A DO M M M M M DO M M M M M DO M M A A A DO A A A A A DO
JODI TRAINEE M M DO M M M A A DO A A A A A DO A A A A A DO M M M M M DO M M M
HOT KITCHEN

EBES CDP M M M DO M A A A A DO M M M M DP DO A A A A A DO M M M M M DO DP A 6 17/01/2012

JAMIL DEMI A A A A DO M M M M A DO A A DP M M DO M M M M M DO A A A A A DO M 4 10/03/2011
PAK'DE 1 ST COOK M DP DO M M M M M DO M A DP M M DO M M M N N DO A A A A A DO M M M 4 21/07/2013
UDI 2 ND COOK N DP N N N DO A DP A A A DO A A A A A DO M M M DP A DO A N N DP N DO 6 10/03/2011
HARRY 2 ND COOK A A A DP DO N N N N DP DO A A A A A DO A AL A A A DO M M M M N DO N 5 06/01/2014
BARDO 2 ND COOK DP DO M M M DP M DO A N N N N DO M M M M M DO DP M M M N DO DP M M M 5 09/11/2014
BERTON 2 ND COOK DO N PH M PH M DO M M M M M DO A A A A A DO M N N N N DO A A A A A 8 25/8/2014
REZA 2 ND COOK DO M M A A A DO DP M M M M DO N N N N N DO DP M M M A DO DP DP A A A 2 23 / 02 2015
OBAMA HELPER M A A A A DO A A A A A DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M M DO

BASKOM TRAINEE M DO M M M M A DO M M M M N DO M M M M A DO M M M M N DO M M M M
OPAN TRAINEE N N N DO M M M A A DO M M M N N DO M M M A A DO M M M N N DO M M
ARIEL TRAINEE M M A N DO M M M N N DO M M M A A DO M M M N N DO M M M A A DO M
YENI TRAINEE M M M M M DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO
RAVIQ TRAINEE DO M M M N N DO M M M M N DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A
STEWARDING

RIZKY SPV M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M DP DO M M M M M DO M M M 1 21/03/2014

DAVID STW N N N DO M A A A A DO M A N N N DO DP DP DP M M DO A A N N N DO M DP 6 10/01/2014

RICHI STW AL AL PH AL PH DO AL AL AL AL AL DO AL A A N N DO A A A A A DO M M M M A A 0 21/04/2014

PILUS STW DO A A A A A DO M M MC MC M DO DP DP A A A DO M DP DP N N DO A A A A A 3 27/12/14

DIPO DW A DO M N N N N DO M A A A A DO M M M N N DO M M M M A DO M N N N
AZIZAH DW M M M M DO M M N N N N N M M M A DO M M N N N DO A A A A A DO M
NOTE M : 07.00 - 15.00 PREPARED BY APPROVED BY
MD1 ; 12.00 - 20.00
A : 15.00 - 23.00 JOHAN KURNIA
N : 23.00 - 07.00 Sorry guys schedule can able change imedietly depend on BEO KALAU ADA KURANG JELAS TENTANG PH, EO DP, DP DAN AL DIMOHON CONFIRM KE OFFICE TQ
 TIME TABLES KITCHEN CREWS
2015 DATE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
NAME MAY FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN DP AL REMARK
OFFICE

KURNIA EXEC.CHEF PH M DO M M M M M M M M M DO PH AL PH DO M M M M M M DO M M M M M M DO 7 15/10/14

JOHAN SOUS CHEF M M MD DO DP M M M M M DO M M PH M M M DO DP M M M M MD M DO EO M M M MD 16 11/03/2011

COLD KITCHEN

WITA 1ST COOK PH DO DP DP DP DP DO AL AL AL AL AL DO PH AL PH AL A DO M M M M M DO A A A A A DO 0 28/10/14

WAWAN 3 RD COOK A DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO A DP DP A A DO M M M M M 5 21/09/14

YENI TRAINEE M A A A A DO M M A A A DO M M A A A DO A A A A A DO M M M A A DO A
NURUL TRAINEE M M DO M M A A A DO M M A A A DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M
PASTRY BAKERY

MAHYUNIE CDP M M M M DO A A A A A A DO M PH A A DO M M DP M A DO M M DP M M DO M M 7 10/03/2011

MELLA 2 ND COOK A A A DO M M M M A M DO M A A A DO M M A A A DO A A A A A DO M A A 2 4 10/03/2011

DEDE 2 ND COOK DO DP M A A A DO DP M M M A DO M M M A A DO M M M M A DO M A A A A DO 5

ULUM TRAINEE A A A A A DO SL SL SL SL SL DO SL SL SL SL SL DO SL SL A A A DO M M M A A DO A
ARIEL TRAINEE M M DO M M M A A DO SL SL SL SL SL DO A A A A A DO M M M A A DO M M M M
HOT KITCHEN

EBES CDP A A DP DO M M M M M DO M A A A A DO M M M M M DO A A A A A DO M M M 7 17/01/2012

JAMIL DEMI M M M DP DO A A A A A DO M M M M PH DODP A A A A DO M M M M M DO A A 5 10/03/2011

PAK'DE 1 ST COOK M M DO DP M M M M DO M M M M M DO M DP A N DP DO M M N N N DO DP A A N 5 21/07/2013

UDI 2 ND COOK M DP M M N DO A A A A A DO M M M M M DO DP N N N N DO M DP DP M M DO M 7 10/03/2011

HARRY 2 ND COOK N N N N DO A A A DP A DO DP A N DP A DO M A A DP DP DO M M M N N DO M A 1 5 06/01/2014

33
BARDO 2 ND COOK PH DO M M AL N N DO M M M M N DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M A 5 09/11/2014

BERTON 2 ND COOK DO AL A A A A DO OL A A A A DO PH N N N N DO M M M M M DO M M A N N DO 8 25/8/2014

REZA 2 ND COOK DO M M M M M DO N N N N N DO A DP A A A DO A A A A DP DO A A A A A DO 3 23 / 02 2015

OBAMA HELPER A A A A A DO M M M M A DO A A A A A DO M M M M M DO A A A A A DO M

RAFIQI TRAINEE DO M M M A A DO M M M A A DO M M M M A DO M M M A N DO M M M A A DO
OPAN TRAINEE M M M DO M M M A N DO M M M M M DO M M M M N DO M M M M A DO M M M
SYAKUR TRAINEE M M A A DO M M M M A DO M M M MP MP DO M MP MP M N DO M M M M A DO M M
BASKOM TRAINEE N DO M M M N N DO M M M M M DO M M M M M DO M M M A A DO M M M M M
JODI TRAINEE M A DO M M M M M DO M M M M M DO M MP M M M DO M M M M A DO M M N N
STEWARDING

RIZKY SPV M M DO M M M M M DO M M M M M DO PH DP M M M DO M M M M M DO M M M M 0 2 21/03/2014

DAVID STW A A A DO M N N N N DO DP DP A A A DO M N N N N DO A A A A M DO M A A 0 7 10/01/2014

RICHI STW PH DP M M N DO M M M A A DO N N N N N DO DP DP M M M DO A A A A A DO M 0 1 21/04/2014

KAMILUS STW DO M M DP DP M DO A A N N N DO A A A A A DO A A A A A DO N N N N N DO 0 4

DIPO DW N DO A A A A A DO M M M A A DO M M M A A DO A N N N N DO A A A A A
MAK IJAH DW M N N N DO A A A A A DO M M M M M DO M M M M A DO M M M M M DO M N
ATTENTION : DILARANG MENCORET ATAU MENGGANTI SCHEDULED TANPA IJIN !!!!!!!
NOTE M : 07.00 - 15.00 PREPARED BY APPROVED BY
MD1 ; 12.00 - 20.00
A : 15.00 - 23.00 JOHAN KURNIA
N : 23.00 - 07.00 Sorry guys schedule can able change imedietly depend on BEO KALAU ADA KURANG JELAS TENTANG PH, EO DP, DP DAN AL DIMOHON CONFIRM KE OFFICE TQ
TIME TABLES KITCHEN CREWS
2015 DATE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
NAME June MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE AL REMARK
OFFICE

KURNIA EXEC.CHEF M PH M M M M DO M M M M M M DO M M M M M M DO M M M M M M DO M M 8,5 15/10/14

JOHAN SOUS CHEF DO M M M M M M DO M M M M M M DO DP OL OL AL AL ALDOAL AL AL AL AL AL DO AL 17,4 11/03/2011

COLD KITCHEN

WITA 1ST COOK M A M M M DO M M M M M DO M A A A A DO M M M M M DO M A A A A DO 1 28/10/14

WAWAN 3 RD COOK DO M DP DP EO AL DO AL AL AL AL AL DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M A 0 21/09/14
YENI TRAINEE A A A DO M M M M M A DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M M DO M
SYAKUR TRAINEE M M DO A A A A A A DO A A A A A DO M M M M M DO M M A A A DO M M
PASTRY BAKERY

MAHYUNIE CDP M M DP DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M A DO M M M M M DO AL AL 8 10/03/2011

MELLA 2 ND COOK A A DO DP DP DP DP DP DO DP AL AL A A DO M M A A A DO M M A A A DO M M A 3 10/03/2011

DEDE 2 ND COOK DO M M M A DO A A A A A DO M M A A A DO DP DP M A A DO A A A A A DO 6 15 / 12 / 2014
ULUM TRAINEE A A A A DO A A A A A DO A A A A A DO M M M M M
NURUL TRAINEE M DO M M M M M DO M M M M M DO M M A A A DO M M M M M DO A A A A
ARIEL TRAINEE DO M A A A A DO M M M A A DO M M M M M DO A A A A A DO M M M M M
HOT KITCHEN

EBES CDP M M DO M M M M M DO DP M M M M DO M M M M M DO M A A A A DO M M M 8 17/01/2012

JAMIL DEMI A A DP DO A A A A A DO A A A A A DO A A A A A DO M M M M M DO A A 6 10/03/2011

PAK'DE 1 ST COOK N DO A A A A A DO M A A A A A DO M M M M DO M A A N N DO A A A A 6 21/07/2013

UDI 2 ND COOK A A A A DO M M DP M DP DO N N N N N DO M A A A A DO M M M M M DO M 8 10/03/2011

HARRY 2 ND COOK DP N N DO M DP N N N DO M M M A DP DO N N N N N DO A A A A A DO M M 6 07/01/2014

BARDO 2 ND COOK DO M M N N N DO DP M M M M DO M M DP A A DO M M M M A DO A A A A N 6 09/11/2014

BERTON 2 ND COOK A A A A A DO A A DP A A DO M DP M M M DO M M M M MCDO A N N N N DO 9 25/8/2014

REZA 2ND COOK M M M M M DO DP M A N N DO DP M M A A DO A A A N N DO A A A A A DO 4 23/02/2015

OBAMA 2 ND COOK M M M M DO M M M M M DO A A A A A DO A A A A A DO M M M M M DO A

RAFIQI TRAINEE M M M M M DO M M M M M DO M M A A A DO M M M M M DO M M M M M DO
OPAN TRAINEE M M A A DO M M M M A DO M M M M M M M
JODI TRAINEE DO M M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M
BASKOM TRAINEE M DO M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M

STEWARDING

RIZKY SPV M DO EO M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M 3 10/01/2014

DAVID STW A A DO DP N N N N DO DP M A A A DO A A N N N DO A A A A A DO M M N 8 21/03/2014

RICHI STW M M M N DO A DP M M M DO DP M M A DP DO A A A N N DO M A A A A DO M 2 21/04/2014

KAMILUS STW A A A A DP DO A A A A A DO N N N N N DO M M M M M DO M M M N N DO 5

DIPO DW DO M M M A A DO M N N N N DO M M M A A DO M A A N N DO M A A A A
MAK IJAH DW N N N DO M M M A A DO M M A A A DO M M A A A DO A A N N N DO A A
ATTENTION : DILARANG MENCORET ATAU MENGGANTI SCHEDULED TANPA IJIN !!!!!!!
NOTE M : 07.00 - 15.00 PREPARED BY APPROVED BY
MD1 ; 12.00 - 20.00
A : 15.00 - 23.00 JOHAN KURNIA
N : 23.00 - 07.00 Sorry guys schedule can able change imedietly depend on BEO KALAU ADA KURANG JELAS TENTANG PH, EO DP, DP DAN AL DIMOHON CONFIRM KE OFFICE TQ
 TIME TABLES KITCHEN CREWS
2015 DATE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
NAME JULY WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI EO DP AL REMARK
OFFICE

KURNIA EXEC.CHEF M M M M DO M M M M M M DO M M M M PH PH DO DO DO M M M M DO M M M M M 10 15/10/14

JOHAN SOUS CHEF M M M M MD DO M M M M M MD DO M M M M M M M M DO DP DP EO AL DO M M M M 6,2 11/03/2011

COLD KITCHEN

WITA 1ST COOK M M M M M DO M MD A A A DO M M M M M DO M M A EO EO DO A DP DP M EO DO A 4 2 28/10/14

WAWAN 3 RD COOK DO MD A A A A DO M M M M M DO A A A A A DO DP DP DP A EODO M M DP A A DO 3 0 1 21/09/14

YENI TRAINEE M M M M DO M A A A A DO A A A A A DO M M M M A DO A M A A A DO M M
MUTIA TRAINEE A A DO A A A A A DO M M M M M DO M M M A A DO M M M M M DO M M M M
PASTRY BAKERY

MAHYUNIE CDP M M M DO MD M M M M DO MD A A A AL DO PH PH AL AL AL DO AL AL M M M DO A A A 0 10/03/2011

MELLA 2 ND COOK A A DO M M A A A DO M M M M A DO A PH M A A DO DP M M EO EO DO A DP M M 4 10/03/2011

DEDE 2 ND COOK M M A A A DO A A A A A DO M M M M M DO M M M M DP DODP M EO M M DO A 7

NURUL TRAINEE A DO M M M M M DO A A A A A DO A A A A M DO A A A A A DO M M M M M
ARIEL TRAINEE DO A A A A A DO M M M M M DO M M M M M DO M M M
HOT KITCHEN

EBES CDP AL AL DO M A A A A DO M M M M M DO M PH A A A DO M M M M A DO M M DP M 7 17/01/2012

JAMIL 1ST COOK A A A DO M M M M A DO A A A A A DO PH M M M M DO AL AL M M M DO DP M A 5 10/03/2011

PAK'DE 1 ST COOK A DO M M M M M DO M M M M M DO M A A A A DO DP EO M N N DO EO DP DP DP EO 1 0 7 21/07/2013

UDI 2 ND COOK N N N N DO N N N N N DO A A A A A DO PH M M M EO DO M A A A A DO A A 9 10/03/2011

HARRY 2 ND COOK M M M DO M M M M M DO M A A A A DO M N N N N DO DP DP DP M DP DO M A N 4 0 7 07/01/2014

BARDO 2 ND COOK DO M M M A A DO M M M N N DO M M M M M DO DP DP A A A DO N N N N N DO 4 2 7 09/11/2014

35
BERTON 2 ND COOK 10 25/8/2014

REZA 2 ND COOK M A A A A DO A A A A A DO A A A A A DO A A A N N DODP DP M M A DO A 5 23/02/2015

OBAMA HELPER A A A A DO A A A A A DO M M M M M DO M M M M M DO A M M M M DO M M

RAFIQI TRAINEE M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO MP AP AP AP AP DO MPMP AP AP AP DO AP AP

JODI TRAINEE M DO M M M A A DO M M M M A DO M M M M M DO M M
NICO TRAINEE M M DO M M M M M DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M
BENI TRAINEE M M M DO M M M M M DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M M DO M M M
RIFAI TRAINEE A A A DO M M M M A DO M M M M A DO M M M M A DO M
ILMAN TRAINEE M M M M M A DO M M M M M DO M M M M M DO
STEWARDING

RIZKY STW M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M DP DO EO M M M DP DO M M M M EO 2 4 21/03/2014

DAVID STW N N DO A A A A A DO A A A A A DO M M PH N N DO M M M A A DO A DP DP M 9 10/01/2014

RICHI STW A A N N DO M A A A N DO M M M A A DO M M M M A DO DP M M A DP DO A A 3 21/04/2014

KAMILUS STW M M M M M DO M M M M M DO A MDMD A PH DO M M M EO EO DO N N EO M A DO N 1 1 6

DIPO DW DO M A A A A DO SL SL SL SL SL DO SL SL N N N DO A N N N N DOMD N N N N DO
MAK IJAH DW A A A DO N N N N N DO N N N N N DO A A A A A DO A A N N N DO A A A
ATTENTION : DILARANG MENCORET ATAU MENGGANTI SCHEDULED TANPA IJIN !!!!!!!
NOTE M : 07.00 - 15.00 PREPARED BY APPROVED BY
MD1 ; 12.00 - 20.00
A : 15.00 - 23.00 JOHAN KURNIA
N : 23.00 - 07.00 Sorry guys schedule can able change imedietly depend on BEO KALAU ADA KURANG JELAS TENTANG PH, EO DP, DP DAN AL DIMOHON CONFIRM KE OFFICE TQ
 TIME TABLES KITCHEN CREWS
2015 DATE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
NAME AUGUST SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON TUE WED THU FRI SAT SUN MON DP AL REMARK
OFFICE

KURNIA EXEC.CHEF M DO M M M M M M DO M M M M M M DO PH M M M M M DO M EO M M M M DO M 10 15/10/14

JOHAN SOUS CHEF M MD DO AL M M M AL DP DO M M M M M MD M DO M M M M MD DO M M M M M MD DO 6,4 10/03/2011

COLD KITCHEN

WITA 1ST COOK EO A EO EO DO M M M EO A DO M M M M A DO M A A A A DO M EO A A A DO M M 3 28/10/14

WAWAN 3 RD COOK M EO M M M DO EO A A EO A DO A A EO M M DO M M EO M M DO M M EO DP M DO A 2 21/09/14

MUTIA TRAINEE A DO A A A A A DO M M M A A DO M A A A A DO M M M A A DO M M M M M
HAFIZ TRAINEE M M M M A DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M A A A A DO
YENI TRAINEE EO M EO DO EO M M
PASTRY BAKERY

MAHYUNIE CDP A A DO M1 M1 M1 M1 M1 MI DO A A A A M DO PH A A A DO A A A A A DO A A A A 1 10/03/2011

MELLA 2 ND COOK M DO A A A A A MD DO M1 M1 DP A DO M1 M1 M1 M1 A DO M1 M1 M1 DP M DO AL AL AL AL AL 0 10/03/2011

DEDE 2 ND COOK DP M M M DO DP M A A A DO M1 M1 M1 A A A DO M1 M1 A A DO M1 M1 M1 A A DO M1 M1 7 15/12/2014

NURUL TRAINEE DO EO EO EO M M DO M M M A A DO A A A A A DO M M M A A DO M M M A A DO
BENI TRAINEE A A A DO A A A A A DO M M M M DO M M M M A A DO M M A A A DO M M A
RAFIKI TRAINEE M M M DO M M M
A'LA CARTE SECTION

EBEZ CDP M1 DO M1 M M M M A DO A A DP A DO M1 M1 M1 M1 M1 DO M A A A A DO M1 M1 M1 M1 M1 8 17/01/2012

UDI 2 ND COOK A A A DO M M M M M DO M M A DP A DO M M M M DP DO M M EO AL A DO M A A 10 10/03/2011
BARDO 2 ND COOK DP M EO EO EO DO A A A A A DO M A DP M PH DO A A A A A DO M M M M EO DO M 8 09/11/2014
NICO TRAINEE M DO M M M A A DO M M M A A DO M M M A A DO M M M A A DO M M M A A
HOT SECTION

JAMIL DEMI CHEF A A DO A A A A A DO M1 M1 M1 M1 M1 DO A A A A DP DO M1 M1 M1 M1 M1 DO A A AL A 6 10/03/2011

1
PAKDE 1 ST COOK DO EO M M N N DO M M M A DP DO M M M N N DO M M M A DP DO A A A N N DO 8 21/07/2013
HARRY 2 ND COOK EO M DO M A A EO A DO M N N EO EO DO A A AL N N DO A N N DP DP DO M A A A 8 07/01/2014
BERTON 2 ND COOK M M A A DO M N N N N DO A A A A AL DO OL M M A A DO A N N N N DO A N 10 09/11/2014

REZA 2 ND COOK N N N N DO A A A A A DO A N N N N DO A A A N N DO A A A A A DO M M 6 25/8/2014

COMMISARY

RIFAI TRAINEE M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M
ANTON TRAINEE DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO
DIMAS TRAINEE M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M

BUTCHER SECTION

OBAMA HELPER M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M
ILMAN TRAINEE M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M M M M M DO M
STEWARDING

RIZKY SVP M DO EO M M M DO M M EO M M DO M M M M M DO M DP M M M DO M M M M M DO 5 10/01/2014

DAVID STW DO M DP M N N N DO A A A A A DO A N N N N DO M DP A A A DO M M N N N 10 21/03/2014

RICHI STW M M M DO M A A N N DO M M M A DP DO M A A N N DO M M M M DP DO M A A 4 21/04/2014

KAMILUS STW N N N N DO DP M M M M DO N N N N EO DO M M M M A DO N N N N N DO M M 7

DIPO DW A A A A A DO M A A N N DO M M M A A DO M A A N N DO M A A A A DO M
ATTENTION : DILARANG MENCORET ATAU MENGGANTI SCHEDULED TANPA IJIN !!!!!!!
NOTE M : 07.00 - 15.00 PREPARED BY APPROVED BY
M1 : 06.00 - 14.00
MD1 : 12.00 - 20.00
A : 15.00 - 23.00 JOHAN KURNIA
N : 23.00 - 07.00 Sorry guys schedule can able change imedietly depend on BEO KALAU ADA KURANG JELAS TENTANG PH, EO DP, DP DAN AL DIMOHON CONFIRM KE OFFICE TQ