LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE PRODUCT

LV8 RESORT HOTEL CANGGU

DISUSUN OLEH :

NAMA : I KADEK MAHENDRA PUTRA

NIS : 2086

JURUSAN : KULINER

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA PROVINSI BALI

SMK PRATAMA WIDYA MANDALA BADUNG

2023
 LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE PRODUCT

LV8 RESORT HOTEL CANGGU

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Dalam Memperoleh Nilai Praktek Kerja Industri

DISUSUN OLEH :

NAMA : I KADEK MAHENDRA PUTRA

NIS : 2086

JURUSAN : KULINER

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA PROVINSI BALI

SMK PRATAMA WIDYA MANDALA BADUNG

2023

i
 HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE PRODUCT

LV8 RESORT HOTEL CANGGU

OLEH : I KADEK MAHENDRA PUTRA

NIS : 2086

Telah diperiksa ulang dan dinyatakan selesai serta dapat diajukan dalam

ujian laporan program studi keahlian jurusan kuliner.

SMK PRATAMA WIDYA MANDALA BADUNG

Disetujui

Hari :

Tanggal :

Pembimbing

ii
 Ni Made Santika Dewi, S.Tr.Par.,M.M

HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE PRODUCT

LV8 RESORT HOTEL CANGGU

Telah Disetujui dan Disahkan Oleh :

Training Manager Executive Chef

Lv8 Resort&Hotel Canggu Lv8 Resort&Hotel Canggu

(Ni Kadek Mirah Iswara Putri ) (Corey Freeman)

Badung, … Desember 2023

Kepala SMK Pratama Widya Mandala Badung

iii
 Made Adi Susanta, S.E., M.M

KATA PENGANTAR

Om Swastiastu,

Puja dan puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karna

berkat rahmatnya penulis dapat menyelesaikan laporan tertulis mengenai kegiatan on

the job training, yang telah penulis lakukan selama 6 bulan di Lv8 Resort Hotel

Canggu tepat pada waktu yang di tentukan.

Dalam penyelesaian laporan ini, penulis banyak mendapat bimbingan dari

berbagai pihak yang sudah mau mendukung penulis untuk menyelesaikan laporan ini,

maka dari itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Made Adi Susanta, S.E., M.M selaku kepala SMK Pratama Widya

Mandala Badung, yang telah mengizinkan penulis untuk melakukan prakrin.

2. Bapak I Putu Adi Gunawan, S.E., M.M sebagai WAKA HUMAS/koordinator

training , yang telah memberikan bimbingan serta arahan dalam

menyelesaikan laporan ini.

3. Ibu Ni Made Santika Dewi, S.Tr.Par.,M.M sebagai pembimbing yang telah

memberikan bimbingan serta arahan dalam menyelesaikan laporan ini.

4. Bapak Abu Djaya Bunjamin selaku Owner atas ijin yang diberikan, untuk

melakukan praktik kerja lapangan di Lv8 Resort Hotel Canggu

iv
 5. Bapak Corey Freeman selaku pimpinan departemen / manager bagian F&B

Product.

6. Seluruh Staff F&B Department, yang telah memberikan bimbingan dan

motivasi serta melatih penulis selama menjalani on the job training.

7. Para staf guru dan pegawai SMK Pratama Widya Mandala Badung yang telah

membantu penulis dalam administrasi selama melaksanakan on the job

training.

8. Orang tua dalam financial, dan teman-teman yang sudah mendukung selama

melakukan kegiatan on the job training.

9. Pihak lain yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang juga memberikan

dorongan dalam penyusunan laporan ini.

Dalam menyusun laporan penulis sudah melakukan dengan sebaik-baiknya

tetapi tidak menutup kemungkinan ada kesalahan, dari itu untuk menyempurnakan

laporan ini penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Untuk akhir kata

penulis ucapkan terimakasih. Om Shanti, Shanti, Shanti, Om

Badung, 13 Desember 2023

v
 I Kadek Mahendra Putra

DAFTAR ISI

HALAMAN

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .......................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... iii

KATA PENGANTAR .................................................................................. iv

DAFTAR ISI .................................................................................................. vi

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. ix

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Praktik Kerja Industri.................................................. 1

B. Tujuan Praktik Kerja Industri............................................................... 2

C. Manfaat Praktik Kerja Industri............................................................. 3

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL

A. Sejarah Singkat Hotel........................................................................... 5

vi
 B. Lokasi dan Fasilitas Hotel.................................................................... 6

C. Struktur Organisasi............................................................................... 7

BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri............................................ 9

B. Jadwal Pelaksanaan Tugas dan Tanggung Jawab................................. 9

C. Objek Pelaksanaan Praktik Kerja Industri ........................................... 11

D. Hubungan Kerjasama Departemen Food and Beverage Product

dengan Departemen lainnya................................................................. 13

E. Kondisi Pendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik

Kerja di Departemen Food and Beverage Product.............................. 13

F. Upaya Penyelesaian Kendala................................................................ 14

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan........................................................................................... 15

B. Saran..................................................................................................... 16

LAMPIRAN

vii
DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Lv8 Resort&Hotel Canggu.......................... 7

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

A. Dokumentasi Diri Saat Training...........................................................

B. Fasilitas Hotel.......................................................................................

C. Schedule Trening..................................................................................

D. Menu Restaurant ..................................................................................

E. Sertifikat Trening..................................................................................

F. Formulir Penilaian Siswa ....................................................................

ix
x
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Praktik Kerja Industri

Pariwisata di Bali sudah sangat dikenal di Dunia. Bali adalah salah satu

destinasi wisata yang sangat diminati oleh para wisatawan. Bali memiliki

keindahan alam, selain itu yang mendorong kedatangan wisatawan datang ke

Bali adalah keramah tamahan penduduknya. Selain itu Pulau bali juga pulau

yang memilki keaneka ragaman budaya sehingga banyak wisatawan yang

datang ke Pulau Bali untuk menikmati budaya dan tradisi yang sering

dilaksanakan agama hindu di Bali, seperti upacara ngaben. Untuk menambah

kenyamana para wisatwan, akomodasi perhotelan dapat digunakan sebagai

tempat tinggal sementara para wisatawan selama berada di Bali. Hotel juga

menjual jasa pelayanan, jasa ini tersebut di dapat dari aset hotel itu sendiri

yaitu kariawan hotel. Sehingga sebuah hotel akan terkenal apa bila memiliki

kariawan yang ramah, berpenampilan bagus, dan dapat memberikan

pelayanan yang baik kepada para tamu.

SMK Pratama Widya Mandala Badung merupakan suatu lembaga

pendidikan yang memiliki visi untuk mempersiapakan tenaga yang terampil,

profesional, siap kerja dan berwawawsan internasional sehingga setiap lulusan

SMK Pratama Widya Mandala mampu bersaing di dunia kerja. Untuk itu

SMK Prawima mengadakan praktik kerja industri (Prakerin). Pihak SMK

1
 Prawima memberikan kesempatan kepada mahasiswanya untuk melaksanakan

prakerin selama 6 bulan.

Penulis melaksanakan praktik kerja industri selama 6 bulan, mulai dari

tanggal 1 Juni 2023 sampai 30 November 2023. Praktik kerja industri

merupakan suatu kegiatan untuk mengembangkan wawasan dan skill

(kemampuan mahasiswa SMK Prawima dan mengaplikasikan ilmu yang

diperoleh dari bangku Lv8 Resort Hotel Canggu yang berlokasi di Jl. Subak

Sari 13 No.69, Tibubeneng, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali.

Penulis memilih Food and Beverage Department dalam pelaksanaan prakerin

karena Food and Beverage Department memiliki daya minat yang tinggi dan

dapat menghasilkan keuntungan yang sangat besar, apalagi makanan dan

minuman adalah kebutuhan pokok manusia, jadi bisnis F&B ini dimanapun

dan kapanpun akan selalu ada.

B. Tujuan Praktik Kerja Industri

Adapun tujuan kegiatan Praktik Kerja Industri ini adalah sebagai berikut:

1. Tujuan Umum

 Memperoleh wawasan tentang dunia kerja yang diperoleh di

lapangan. siswa/siswi akan merasakan secara langsung perbedaan

antara teori di kelas dengan yang ada di industri. Praktik Kerja

Industri sangat membantu siswa/siswi dalam meningkatkan

2
 pengalaman kerja sehingga dapat menjadi tenaga kerja profesional

nantinya.

2. Tujuan Khusus

 Praktik Kerja memberi kesempatan kepada siswa/siswi untuk

mengenal dan mengetahui secara langsung tentang instansi

sebagai salah satu penerapan disiplin dan pengembangan

karier. Ketika di lapangan melaksanakan praktik kerja industri,

siswa/siswi dapat menilai tentang pengembangan dari ilmu

yang mereka miliki.

 Agar Praktik Kerja Industri menjadi media pengaplikasian dari

teori yang diperoleh dari bangku sekolah ke tempat kerja.

 Meningkatkan hubungan kerjasama antara perguruan tinggi

dengan instansi. Praktik Kerja Industri dapat menjadi media

promosi lembaga terhadap institusi kerja. Kualitas lembaga

perguruan tinggi dapat terukur dari kualitas para siswa/siswi

yang melaksanakan praktik kerja lapangan tersebut. Selain itu

praktik kerja lapangan juga dapat membantu institusi kerja

untuk mendapatkan tenaga kerja akademis yang sesuai dengan

kebutuhan tenaga kerja yang dimilikinya.

3
C. Manfaat Praktik Kerja Industri

Adapun manfaat yang dapat dirasakan sebagai berikut :

1. Manfaat Bagi Siswa

 Menambah wawasan serta keterampilan bagi para siswa

 Melatih mental dan fisik siswa pada saat kerja nyata di industri

 Bekal para siswa untuk kedepannya

2. Manfaat Bagi Sekolah

 Mendapat saran dan masukan yang positif yang mempengaruhi

sistem Pendidikan

 Menjalankan kewajiban Undang-Undang, meningkatkan citra

sekolah, dan meningkatkan hubungan sekolah dengan

masyarakat.

 Menjalin kerjasama yang baik antara sekolah dan perusahaan

terkait, baik dalam dunia usaha maupun dunia industri.

3. Manfaat Bagi Hotel

 Terjalinnya kerjasama yang baik antara pihak hotel dan pihak

sekolah

 Memotivasi management hotel

 Membantu kinerja hotel

4
 BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

A. Sejarah Singkat Lv8 Resort Hotel Canggu

Lv8 Resort Hotel Canggu berdiri tahun 2012, mulai beroperasi pada tanggal

06 bulan juni tahun 2013. Lokasi Lv8 Resort Hotel terletak di pantai berawa,

diantara Seminyak, yang tetap menjadi salah satu rahasia berharga Bali sawah

tersentuh meluas kehamparan pantai yang merupakan salah sa tempat surfing

legendaris dunia. Ini adalah daerah senang ditionis wisatawan dapat melarikan

diri dari tekanan hidup.

Hotel ini sebagian besar sudah diatur pemandangannya menghadap kedepan

pantai Berawa, pantai Canggu, dan Batubelig Beach, Seminyak Kuta Utara.

Ini adalah pantai surganya orang-orang berselancar Lv8 Resort hotel

merupakan tempat yang ideal untuk single, pasangan, honeymooner, dan

keluarga yang mencari pengalaman yang tak terlupakan.

B. Lokasi dan Fasilitas Lv8 Resort Hotel Canggu

a. Lokasi

Lv8 Resort Hotel Canggu berlokasi di di Jl. Subak Sari 13 No.69,

Tibubeneng, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali.

 Telepon : (0361) 8948888.

 Instagram : lveight

5
b. Fasilitas Lv8 Resort&Hotel Canggu

A. Kamar hotel

The suites Lv8 Resort Hotel menawarkan pilihan yang luar biasa dari

akomodasi, suite luas, hangat dan modern dengan penekanan pada

kenyamanan. Hotel ini memiliki 124 suites memiliki area luas

pemandangan laut atau taman, suite yang dirancang dengan rung und

kamar tidur dengan kamar mandi besar. Ada beberapa tipe kamar yang

dimiliki hotel ini antara lain:

1) One Bedroom Suite with Pool:

Menawarkan perabotan bergaya, modern dan nyaman, suste

ini berukuru sekitar 120 meter persegi Suite Satu Kamar

Tidur dengan Kolam Renang kami memiliki ruang tamu dan

kamar tidur yang luas Kamar mandi modern telah dirancang

untuk relaksasi maksimal dan mencakup bak mandi dan

pancuran hujan.

2) One Bedroom Suite:

Berukuran 85 meter persegi, Suite Satu Kamar Tidur kami mewah,

nyaman dan luas. Setiap kamar memiliki tempat tidur king dan ruang

tamu yang dilengkapi dengan meja kerja yang nyaman, TV layar datar

42 inci yang besar, dan akses internet broadband nirkabel.

6
3) Two Bedroom Suite with Pool

Suite Dua Kamar Tidur seluas 160 meter persegi menawarkan perpaduan

sempurna antara kemewahan dan kenyamanan, menampilkan pemandangan

Samudra Hindia yang tak tertandingi. Kamar tidur udah memiliki tempat tidur

King yang mewah dan kamar mandi utama en-suite

4) Two Bedroom Suite

Sempurna untuk keluarga, suite Indah seluas 125 meter persegi memberikan

lebih banyak ruang dan kenyamanan. Suite mewah ini memiliki tata letak

yang luas dengan dua kamar tidur, dua kamar mandi, dan ruang tamu yang

hangat.

5) Family Room

Lv8 Resort Hotel Canggu adalah tempat yang sempurna untuk perjalanan

keluarga di Bali, jika ada satu hal yang disukai anak-anak selain bepergian itu

adalah tempat tidur susun

B. Restaurant lv8 Resort Hotel

EIGHT, FINE DINING EXPERIENCE adalah brasserie modern yang

memadukan cita rasa tradisional dengan rasa kontemporer yang

memberikan anda pengalaman santapan yang bertarap internasional di

Bali Restsurant ini mengekspolrasi rasa masakan internasional dengan

7
penekanan khusus pada rasa yang kaya dan beragam dari mediterania dan

bahan-bahan lokal terbaik dari sumbernya.

C. Vue Beach Club

Terpilih sebagai salah satu dari 20 pantai terbaik di dunia, disanalah

Vue Beach Club berdiri, dengan konsep ultimate Beach Club yang

terbaik di Bali. Dengan cahaya lampu yang menyilaukan, hot fashion,

Dj Internasional, exotic cooktail, dan hiburan mempesona.

D. SPA

Lv8 Resort Hotel berkolaborasi dengan Ambiente Spa menawarkan

perawatan eksekutif dipesan terlebih dahulu dari hati, hanya

menggunakan bahan-bahan lokal yang segar. Ambiente Spa di Lv8

Resort Hotel Canggu menjanjikan pengalaman Spu yang indah yang

akan membuat para tamu merasakan ditumajakan dan rileks dengan

rasa kesejahteraan yang diperbarui.

E. GYM

GYM memiliki tujuan utama yaitu untuk memberikan estetika medis

noninvasif dan perawatan kesehatan, yang membimbing individu

untuk mengembangkan kebiasaan hidup sehat.

F. Copacabana

8
 Selain menawarkan keindahan pantai yang indah. Vue beach club juga

menyediakan fasilitas berupa Copacabana untuk duduk dan bersantai

menikmati indahnya pantai dan menikmati makanan.

G. Private pool

Kolam Renang di Vue Beach Club Bali ini juga telah menyediakan fasilitas

Infinity Pool terbaik dan paling menarik untuk pengunjungnya, menariknya

fasilitas kolam renang di vue beach club ini dibuat tepat berbatasan dengan

bibir pantai, sehingga tampak menyatu dengan alam sekitar pantai yang indah.

H. Penthouse

Penthouse Lv8 biasanya digunakan sebagai tempat bersantai yang dan tempat

yang luas memiliki kapasitas orang sang cukup banyak. Selain p uruk

bersantai Penthouse adalah salah satu fasilitas yang ada di Lv8 Resort Hotel

yang digunakan untuk menyelenggarakan privat party

I. Bar

Bar merupakan salah satu fasilitas yang ada di Lv8 Resort Hotel,

menyediakan berbagai macam minuman seperti cocktail dan mocktail. Untuk

pencinta kopi di sini juga tersedia berbagai jenis kopi anatara lain seperti

black coffee, latte, cappuccino, americano, espresso dan masih banyak lagi

J. Wedding package

9
 1.v8 Resort Hotel adalah salah satu tempat resepsi pernikahan paling

menakjubkan di seluruh Bali. Perabotan bergaya Bali, matahari terbenam

yang spektakuler, dan Vue Beach Club yang menawan bersatu untuk

menciptakan latar belakang yang benar-benar unik untuk pernikahan kecil dan

perayaan besar. Menawarkan perencana pernikahan dan katering yang

berpengalaman.

C. Struktur Organisasi Food & Beverage Procduct Lv8 Resort Hotel

Canggu

EXECUTIVE CHEF F&B ADMIN

SOUS CHEF

CHEF DE PARTIE

DEMI CHEF DE PARTIE

COMMIS 1 10
 COMMIS 2

D. Tugas Dan Tanggung Jawab Masing-Masing Jabatan

1. Head/Executive chef

a. Merencanakan dan Menyusun menu baru.

b. Mengatur dan mengawasi seluruh section kitchen.

c. Mengawasi operasional kitchen all section.

2. F&B Admin

a. Mengelola Pengadaan barang yang dilakukan denga menggunakan

Purchase Request, Matket List, Transfer, Internal Office Memo, Herita

Acara, dan Store Request.

b. Menjaga segala kebutuhan bahan baku makanan untuk sajian

makanan terpenuhi setiap hari.

c. Mengelola pengadaan bahan baku masakan untuk keperluan

operasional sehari hari di kitchen untuk diolah menjadi hidangan siap

saji yang memiliki nilai jual.

11
3. Sous chef

a. Menyusun laporan sales product terjual untuk hari ini, kemarin dan

sebelumnya.

b. Melakukan penghitungan cost pada makanan.

c. Mengawasi kelancaran, ketepatan pelayanan atas food order yang

kemudian diserahkan pelayanan ke tamu oleh Food and beverage

service.

4. Chef de partie

a. Memastikan bahwa semua hidangan yang dipersiapkan untuk resep

yang benar dan dengan kualitas yang benar.

b. Bertugas juga untuk mewakili dalam keadaan sous chef dan

mengambil alih dapur ketika diarahkan untuk melakukannya.

c. Memastikan bahwa setiap kekurangan diantisipasi segera

dikomunisaksikan kepada sous chef dan executive chef.

5. Demi Chef de partie

a. Memastikan bahwa junior cook dan trainingan menerima pelatihan

yang tepat dan bimbingan yang baik.

b. Memeriksa barang yang telah dipakai dan mencatatnya.

c. Menyediakan pengadaan kebutuhan bahan makanan.

12
6. Commis 1

a. Mengawasi jalannya kegiatan operasional kitchen terutama pada saat

restoran buka

b. Membuat purchase order (bahan-bahan) dan Membuat perkiraan

yang akan dicapai.

c. Mempersiapkan bahan makanan

7. Commis 2

a. Mempersiapkan makanan dan Bertanggung jawab memasak seperti

yang diarahkan oleh Commis 1, Demi Chef De partie dan Chef De

Partie

b. Mengatur dan menyiapkan tempat operasional.

c. Membuat orderan yang telah di input

13
 BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri

Pelaksanaan On The Job Training di hotel Lv8 Resort Hotel Canggu

dilaksanakan mulai tanggal 1 Juni 2023 sampai dengan tanggal 30 November

2023 di Food & Beverage Product Departement yang berada di Lv8 Resort Hotel

Canggu. Dalam melaksanakan On The Job Training di Lv8 Resort Hotel Canggu.

Penulis mendapatkan kesempatan untuk melakukan training di Vue beach club

yang berada di Lv8 Resort Hotel Canggu.

B. Jadwal Pelaksanaan dan Tanggung jawab

Dalam melaksanakan praktek kerja industri selama 6 bulan di Lv8 Resort Hotel

dari tanggal 1 Juni 2023 sampai 30 November 2023 penyusun mendapat jadwal

kerja selama 8 jam kerja dan sudah termasuk satu jam untuk waktu istirahat dan

mendapat libur sebanyak 1 kali dalam 1 minggu. Berikut shift yang ada di

Dapur/Kitchen Lv8 Resort Hotel:

1. Morning Shift (07.00– 15.00)

Tugas dan Tanggung Jawab antara lain:

 Menyiapkan breakfast dan prepare-an untuk a’la carte lunch dan dinner

 Mengeluarkan semua roti yang diperlukan untuk breakfast contohnya seperti

white toast, brown toast, dan sourdough

 Membuat roti serta cake yang akan digunakan untuk breakfast

14
 Membuat sauce seperti chocolate sauce dan caramel sauce

2. Middle Shift (12.00- 20.00)

Tugas dan Tanggung Jawab antara lain:

 Menyiapkan sauté onion mushroom, béchamel dan semua yang

diperlukan untuk condiment dan topping pizza.

 Membuat pizza, dan menghandle orderan untuk lunch.

 Melanjutkan preparean yang dibuatkan oleh shift pagi.

3. Afternoon shift (15.00- 23.00)

Tugas dan Tanggung Jawab antara lain:

 Melanjutkan preparean yang dibuatkan oleh shift pagi.

 Membuat pizza, dan menghandle orderan untuk dinner.

 Membersihkan (closing) area kitchen.

10
C. Objek Pelaksanaan Praktik Kerja Industri

Food & Beverage Departement Restaurant adalah bagian dari Restaurant

yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan

dan minuman. Beberapa bagian (section) yang terkait dengan F&B Departement

antara lain:

a. Hot section

Tugas dan Tanggung Jawab :

 Membuat prepare breakfasr seperti egg any style, nasi goreng, mie

goreng dan lain-lain

 Membuat sauce seperti BBQ Sauce, Tomato Concase, Chili

corncarne dan lain-lain

 Membuat Orderan seperti Chicken satay, Crispy duck, BBQ

Chicken tender dan lain-lain

b. Cold section

Tugas dan Tanggung Jawab :

 Membuat dressing seperti coleslaw, tomato salsa, guacamole dan

lain-lain

 Membuat orderan Salad, bruscheta, chia bowl dan lain-lain

 Memotong buah-buahan untuk menu a’la carte

11
c. Pastry Section

Tugas dan Tanggung Jawab :

 Membuat bread seperti White toast, Brown toast, sourdough,

bagguete, burger bun, bagel dan lain-lain.

 Membuat orderan pizza, dessert, afternoon tea, amenities dan lain-

lain.

 Membuat Amenities seperti Birthday cake, honeymoon cake,

black tray amenities (VIP IV), Bird cage (VIP II) Dan lain-lain.

d. Steward section

Tugas dan Tanggung Jawab:

 Bertugas untuk mendaftarkan segala permintaan peralatan masak

yang diperlukan seperti penggorengan. spatula, deep fat fryer dan

meat grinder.

 mereka harus memastikan tidak ada mikroorganisme yang

tertinggal dalam peralatan yang telah dicuci. Hal ini biasanya akan

dimulai dari pemilihan air yang digunakan.

12
  Mereka juga bertugas untuk menyimpan beberapa peralatan

seperti piring, mangkok dan gelas ke dalam tempat penyimpanan

yang telah disediakan.

D. Hubungan Kerjasama Department Food and Beverage Product dengan

Department Lainnya

a. Hubungan Departmen Food and Beverage Product dengan Departmen

Front Office:

 FO akan menginformasikan kepada tamu saat check in untuk

breakfast besok harinya.

 FO akan membantu menjualkan produk F&B kepada tamu datang

b. Hubungan Departmen Food and Beverage Product dengan Departmen

Accounting

 Accounting akan membeli dan menyiapkan besarnya biaya yang

diperlukan

c. Hubungan Departmen Food and Beverage Product dengan Departmen

Human Reseources

13
  HRD akan menyangkut masalah personal karyawan/dw/trainee

F&B seperti pengrekrutan karyawan, promosi jabatan, gaji

d. Hubungan Departmen Food and Beverage Product dengan Departmen

Engineering

 Engineering akan membantu perbaikan alat/mesin yang rusak

 Engineering membantu memeriksa peralatan yang bermasalah

E. Kondisi yang Mendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik Kerja

Adapun kondisi pendukung yang didapatkan penulis dalam pelaksanaan

praktik kerja industri di Lv8 Resort Hotel Canggu yaitu Selama pelaksanaan

Praktik Kerja Industri penulis mendapatkan banyak senior yang mau mengajarkan

dan mau berbagi ilmu

Lingkungan kerja yang bersih membuat penulis merasa nyaman pada saat

bekerja. Fasilitas yang memadai sehingga dapat dengan cepat menyelesaikan

pekerjaan.

Adapun kendala yang dialami penulis dalam pelaksanaan Praktik Kerja

Industri antara lain:

14
 a. Saat penulis pertama kali menjalani masa training di Lv8 Resort Hotel

penulis suasana yang dirasakan sangat asing. Penulis merasa tidak nyaman

karena belum mampu beradaptasi.

b. Di awal mulai training masih bingung untuk mengambil pekerjaan yang

harus dilakukan.

c. Penulis masih merasa kurang bisa dan memahami ketika pertama kali

diajarkan oleh senior

F. Upaya Penyelesaian Kendala

1. Penulis mencoba untuk membiasakan diri dengan lingkungan dan lebih aktif

berinteraksi dengan rekan kerja/senior.

2. Lebih aktif, banyak bertanya kepada senior tentang pekerjaan yang harus

dilakukan supaya cepat beradaptasi kepada senior/atasan.

15
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil pengamatan selama praktek kerja industri, dapat

disimpulkan bahwa Lv8 Resort Hotel Canggu merupakan Hotel ber-bintang 5.

Dari pelaksanaan kegiatan praktek kerja industri, selama 6 bulan dari tanggal 1

Juni 2023 sampai dengan 30 november 2023. Penulis mendapatkan banyak ilmu.

Selain itu penulis juga mendapatkan beberapa keberhasilan yang telah dicapai

selama melaksanakan praktek kerja industri. Dalam hasil pengamatan selama 6

bulan training, penulis menemukan beberapa persamaan dari teori dan praktek

yang diterapkan di sekolah maupun di industri pariwisata. Adapun persamaan teori

dan praktek yang penulis dapatkan di industri dan di sekolah yaitu seperti

persamaan dalam berpakaian yang rapi, penulis diajarkan bersikap yang baik dan

ramah, kedisiplinan seperti datang 15 menit sebelum jam kerja ataupun jam mata

pelajaran dimulai, selalu menyambut tamu dengan senyuman dan menawarkan

bantuan dan yang terakhir adalah tata cara dalam mengangkat telepon yang baik

dan benar. Tidak hanya persamaan yang penulis dapat amati dalam pelaksanaan

praktek kerja industri ini. Penulis sangat senang mendapatkan kesempatan

melaksanakan praktek kerja industri selama 6 bulan di Lv8 Resort Hotel Canggu

disana penulis mendapatkan banyak ilmu,banyak teman dan banyak relasi baru.

15
B. Saran

Setelah 6 bulan menjalankan trainee, penulis ingin menyampaikan saran

saran

sebagai berikut:

1. Saran untuk siswa yang akan menjalankan prakerin selanjutnya

Penulis berharap para siswa/siswi yang akan menjalankan prakerin

selanjutnya dapat memanfaatkan waktu dengan baik, sehingga dapat

mempelajari ilmu yang lebih banyak yang dapat diaplikasikan kelak di dunia

industri. Penulis juga berharap para siswa/siswi tidak menyia-nyiakan praktik

dengan melakukan hal hal yang merugikan diri sendiri dan orang lain serta

mencoreng nama baik sekolah di mata dunia industri dan di masyarakat

2. Saran untuk pihak sekolah

Penulis berharap pihak sekolah lebih meningkatkan kualitas pendidikan

di sekolah dan tenaga pendidikan yang kompeten. Selain itu, penulis juga

menyarankan agar praktek disekolah seharusnya lebih dikembangkan dengan

kemajuan zaman, agar siswa tidak merasa kebingungan saat kerja di dunia

industri karena perbedaan materi dan cara pengajarannya.

3. Saran untuk industri

Penulis berharap untuk pihak Hotel lebih menjaga fasilitas & kualitas

agar tidak terjadinya tamu complain.

16
 LAMPIRAN

A. Dokumentasi diri saat training

Making white bread Prepare Pizza

Making Sourdough Bread

Making Pizza Order

17
B. Fasilitas Hotel

1. VUE BEACH CLUB

2. GYM

3. SPA

18
4. COPACABANA

5. PRIVATE POOL

6. BAR

19
7. WEDDING PACKAGE

8. PENTHOUSE

9. LOBBY HOTEL

20
10. KAMAR HOTEL

21
C. Foto Schedule Trening

22
D. Menu Restaurant

23
E. Sertifikat Training

24
F. Formulir Penilaian siswa

25