DISUSUN OLEH
NIM : 20.2.1.01.004
MEDITERRANEAN BALI
DISUSUN OLEH
NIM : 20.2.1.01.004
MEDITERRANEAN BALI
i
HALAMAN PENGESAHAN
Owner Manajer
Kubu Bali Baik Villa & Resort Kubu Bali Baik Villa & Resort
Mengetahui
Manajer Kampus Mediterranean Bangli
KATA PENGANTAR
ii
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
praktek kerja nyata di dunia industri tepat pada waktunya. Telah menjadi
kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan
maupun pihak kampus, sehingga laporan ini penulis susun berdasarkan data yang
diperoleh selama mengikuti praktek kerja nyata di Kubu Bali Baik Villa & Resort
selama 6 bulan mulai pada tanggal 20 April sampai dengan 20 Oktober 2021 di
Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapat bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh
karena itu, pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih yang
College yang tidak dapat penulis cantumkan namanya satu per satu, atas
kampus ini.
iii
5. Bapak I Wayan Sujana selaku Owner di Kubu Bali Baik Villa & Resort.
6. Ibu Ni Made Suriadi selaku Manajer di Kubu Bali Baik Villa & Resort.
7. Setiap pimpinan dan staff yang bekerja di Kubu Bali Baik Villa & Resort
8. Serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam melakukan Praktek
Kerja Nyata.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna,
untuk itu Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan laporan ini. Sebagai ahir kata penulis mohon maaf apabila terdapat
kesalahan dalam penulisan laporan ini, semoga laporan ini dapat digunakan
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.........................................................................................i
iv
HALAMAN PENGESAHAN...........................................................................ii
KATA PENGANTAR.......................................................................................iii
DAFTAR ISI......................................................................................................v
DAFTAR TABEL..............................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................viii
BAB I PENDAHULUAN..................................................................................1
………………………………………….3
2.1.1 Lokasi……………………………………………………….9
2.1.2 Fasilias………………………………………………………9
v
3.6 Pengertian Pramusaji……………………………………………...…30
lain…………………………………………………………………..36
BAB V PENUTUP.............................................................................................39
5.1 Kesimpulan………………………………………………………….39
5.2 Saran…………………………………………………………...……39
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
vi
Struktur Organisasi Kubu Bali Baik Villa & Resort…………………………. 14
DAFTAR GAMBAR
vii
Kubu Bali Baik Villa & Resort
Lunch
viii
BAB I
PENDAHULUAN
bagi negara. Mengingat potensi sumber daya manusia, sumber daya alam, dan
budaya di Bali yang menarik. Namun sebagai tujuan utama pariwisata, bali
global.
tenaga kerja yang memiliki keterampilan dan memiliki ilmu pengetahuan dan
teknologi (IPTEK), agar dapat menghasilkan produk maupun jasa yang layak
untuk diunggulkan pada persaingan global, baik masa kini maupun masa yang
akan datang.
mutu, biaya produksi, efisiensi waktu dan penampilan akhir produk industri
(SDM) harus secara jelas berperan membentuk peserta didik menjadi asset
1
bangsa, yaitu SDM dengan keahlian profesional yang dimiliki dapat menjadi
modal.
unsur ilmu pengetahuan, teknik dan kiat. Unsur ilmu pengetahuan dan teknik
dapat dipelajari di sekolah, sedangkan unsur kiat adalah sesuatu yang tidak
mengerjakan pekerjaan pada bidang profesi itu sendiri, karena itulah tumbuh
On the Job Training dapat menemukan rasa percaya diri para mahsiswa
sebelum mereka siap memasuki dunia kerja sesungguhnya dan on the job
training dapat membentuk pribadi calon pekerja yang mempunyai daya saing
menjadi salah satu sektor yang menghasilkan devisa yang sangat besar bagi
negara Indonesia. Salah satu tujuan daerah pariwisata yang ada di Indonesia
melaksanakan praktek kerja nyata (on the job training) di hotel maupun
masing- masing.
2
Berdasarkan hal tersebut penulis melakukan On the Job Training di
Kubu Bali Baik Villa & Resort pada department yang penulis tekuni yaitu
training di Kubu Bali Baik Villa & Resort adalah Melaporkan informasi yang
3
1.3.2 Manfaat bagi Perusahaan atau Hotel yaitu:
2) Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam
sama dengan karyawan, ada juga yang tidak digaji, sehinga hal ini
membutuhkannya
4
2) Dengan adanya program training lembaga mampu meningkatkan
mahasiswa/i.
1.4.1 Observasi
Kubu Bali Baik Villa & Resort. Melalui berbagai observasi dengan
5
pegawai telah didapatkan tentang sejarah hotel, fasiltas hotel, carakerja
1.4.2 Wawancara
majalah, Koran atau internet beserta beberapa sumber yang dicatat dan
yang meliputi sejarah Kubu Bali Baik Villa & Resort dan gambar dari
sebuah Kubu Bali Baik Villa & Resort serta kajian – kajian tentang
hotel.
6
BAB II
Kubu Bali Baik Villa berlokasi di Jalan Raya Pejeng Kawan, Desa
Sujana dan sang istri, Jero Rani. Sebelumnnya membangun usaha di dunia
wisata, Wayan Sujana tak mau hidupnya terjebak dalam zona nyaman.
Bersama dukungan istri, pria yang juga berkecimpung dalam bisnis tour ini,
penginapan bernama Kubu Bali Baik Villa. Dalam membangun usahanya ini,
bagi Wayan Sujana kejujuran merupakan landasan utama, baik itu dimasa
Kubu Bali Baik Villa & Resort adalah akomodasi penginapan dengan
konsep boutique yang terletak di Ubud, desa yang merupakan jantung dari
menawarkan fasilitas yang mengajak para tamu untuk mengenal budaya dan
7
Memiliki sembilan kamar tipe deluxe, dua villa dengan masing-masing
kolam renang pribadi, para staf akan melayani Anda dan memberikan
langka Baku seperti yiang-yiang, nangka, kelapa dan durian. Selain itu
beberapa bunga dan tumbuhan juga telah ditanam kembali, seperti Jempiring,
Lokasi Kubu Bali Baik Villa cukup strategis, untuk menuju pusat desa
banyak restoran, café dan pilihan fasilitas berbelanja yang anda inginkan.
Untuk menuju tempat yang anda inginkan, diantaranya Istana Ubud 5,7km;
Monkey Forest 6,7km; Teras Sawah Tegallalang 7km; Goa Gajah 8,4km;
Pura Tirta Empul 9km dan Bandara Internasional Ngurah Rai 42km.
Wayan Sujana, walau sempat ditentang oleh sang ayah dengan pilihan
apapun selama itu positif. Sang ibu pun mengutarakan kekhawatiran dengan
kejujuran, dengan tidak menggunakan hal milik orang lain, ia yakin bisnisnya
Tidak ada bisnis yang berjalan dengan mulus, sama halnya dengan
pikirannya, pada masa itu, peristiwa erupsi Gunung Agung, Ia dan istri
8
sempat mengalami kesulitan, Ia mengerahkan segala upaya terbaik yang
dapat ia lakukan bersama sang istri, ia lebih peka dengan lingkungan dan
orang-orang sekitar, dengan berbagi rejeki dan mengadakan kerja bakti untuk
terindah penghubung antar manusia dan sang Pencipta. Wayan Sujana dan
istri, pun merasakan doa yang mereka sertakan dalam setiap aktifitas, telah
maupun kehidupan. Dalam hal ini Wayan Sujana pun tidak mau berbusung
dada, ia terus menjaga kerendahan hati terhadap lingkungan sekitar dan sang
Villa & Resort terletak di Jl. Raya Pejeng Kawan, Pejeng Kaja,
yang luar biasa dari balkon atau teras pribadi. Semuanya luas
9
masa menginap Anda nyaman dan menyenangkan. Masing-
hijau di luar.
lengkap dan ruang makan, serta ruang tamu yang luas, yang
10
suasana tenang di sekitarnya. Vila ini luas dan mencakup semua
renang luar ruangan kami yang besar, yang terletak di antara sawah
untuk bersantai dan mendinginkan diri untuk hari itu. Kami telah
galeri kami untuk menangkap lebih banyak area kolam renang kami
Restoran dan bar kami terletak di sebelah area lobi kami untuk
11
Perancis, serta makanan khas Indonesia seperti nasi teman dan mie
goreng. Selain itu, Anda akan menerima sepiring buah segar dan jus
buah pilihan Anda, bersama dengan hot pot kopi Bali atau teh celup.
pilihan makan siang dan makan malam untuk tamu kami di restoran
Makan Malam)
Kubu Bali Baik menawarkan kepada para tamu Pusat Spa dan Yoga
dan jiwa Anda. Dek tepi sungai khusus kami menyediakan tempat
area yang damai dan tenang dengan pemandangan sawah dan hutan
12
tamu kami. Dengan menawarkan retret dan perawatan yang
5) Perawatan wajah
13
2.3 Struktur Organisasi
TABEL 2.1
14
BAB III
KAJIAN PUSTAKA
Pariwisata berasal dari bahasa sansekerta yang berarti Pari dan Wisata,
Pari berarti banyak dan Wisata berarti pergi. Sedangkan dalam kamus besar
yang dicamtumkan pada pasal 1 ayat 3 UU No. 9Tahun 1990, yang dijelaskan
, bahwa:
dengan wisata, termasuk pengusaha objek dan daya tarik wisata serta
2. Pariwisata secara individual menurut Hand Ciker dan Kreff yang dikutip
15
orang ke satu tempat dan tinggalnya mereka di tempat itu, asalkan
mereka tidak tinggal menetap dan untuk tujuan berkerja mencari nafkah.
(American Hotel & Motel Association) yang ditulis oleh Charles E. Steadmon
pelayanan penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum, yang
pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun
minuman”.
16
Menurut Agusnawar (2000:15) restaurant adalah “Bagian dari suatu
untuk para tamu yang menginap dan untuk umum”. Sedangkan menurut
salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh
berkadar alkohol, atau yang tidak berkadar alkohol (soft drink), di dalamnya
17
pelayanannya adalah dengan American Service dimana yang
yang beralkohol.
3) Canteen
pabrik, atau sekolah, tempat di mana para pekerja dan para pelajar
bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum
kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar
4) Continental Restaurant
5) Carvery
18
sebanyaknya yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang
sudah ditetapkan.
6) Dinning Room
tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu
dari luar.
8) Specialty Restaurant
19
9) Terrace Restaurant
Main Dining Room ialah suatu restaurant atau ruang makan utama
yang tersedia untuk pelanggan”, Menurut Kinton dan Caserani (dikutip oleh
20
Sudiara, 2000:1) disebutkan bahwa “Menu or a bill of fare is a list of
prepared and presentation should attract customer and represent value for
menu setiap harinya. Pada jenis menu ini terdapat makanan yang
terbaik di restaurant tersebut.
2) Doorknob Menu
21
3) Buffet Menu
pesta tertentu.
daftar makanan dan minuman yang bisa dipesan oleh tamu. Tetapi
spesial, dan merek dari perusahaan lain seperti: bir, rokok, anggur,
dsb.
22
3.4.3 Jenis – jenis Pelayanan
antara lain:
1) Table Service
disajikan kepada para tamu tadi. Dalam hal ini yang menyajikan
sebagai berikut:
(b) Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring sejak dari
dapur.
23
(c) Makanan disajikan dari sebelah kanan.
24
duduk bersama menikmati makan malam dengan
bukan tuan rumah atau host. Tugasnya diambil alih oleh seorang
dari sebelah kanan. Piring kotornya juga diangkat dari atas meja
25
ditaruh di atas silver platter yang bagus dan menarik. Silver
e) Russian Service
26
2) Pada Russian Service, untuk menyajikan makanan hanya
para tamu.
2) Counter Service
3) Self Service
sebagainya) telah ditata dan diatur dengan rapi di atas meja hidang
27
atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri
4) Buffet Service
yang sangat sederhana, seperti soup dan salad, hingga buffet yang
28
lama dan dibuat dalam kuantitas yang memadai dan tidak dibuat
diberikan lebih mudah dan dapat melayani lebih banyak orang dan
buffet dan plate service dan biasanya tip yang diberikan 15 persen.
terlihat menarik.
29
dan minuman jauh lebih murah bila dibandingkan dengan
dilengkapi dengan alat makan dari plastik yang sekali dipakai terus
restaurant hotel yang mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk melayani
professional”.
mempunyai arti yang beragam terkait dengan profesi yang mereka geluti,
profesi atau pekerjaan purna waktu dan hidup dari pekerjaan itu dengan
30
dengan terlibat dalam suatu kegiatan tertentu yang menurut kahlian,
sementara orang lain melakukan hal yang sama sebagai sekedar hobi, untuk
senang – senang atau untuk mengisi waktu luang. Dalam dunia pelayanan
a) Terampil
melaksanakan pekerjaannya.
Yang menjadi tolak ukur dalam kualitas pelayanan terletak pada tingkat
EXPECTATION.
31
3.7 Pengertian Taking Order
Taking order berasal dari kata take (mengambil) dan order (pesanan).
Taking Order dapat diartikan menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam
hal ini makanan dan minuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian
yang terkait, antara lain : kitchen , bar, dan pastry. Taking order merupakan
bagian dari service, biasa dilakukan di room service, restaurant, bar, dan
banquet. Petugas yang melakukan taking order disebut order taker. Seorang
berkomunikasi dengan baik anda juga di tuntut untuk menguasai semua menu
3) Meningkatkan profit/keuntungan.
32
Secara prosedural, pengambilan pesanan tamu ini dilakukan beberapa
saat setelah kita memberikan menu kepada tamu, karena tamu membutuhkan
beberapa saat untuk memilih menu apa yang akan dia pesan. Tunggulah
dengan sabar dan jangan terlalu jauh. Hal ini di maksudkan jika tamu
menu, dia bisa memanggil kita, dan kita pun bisa langsung bergegas untuk
a) Greeting (salam)
beberapa saat untuk memimilih menu apa yang akan dia pesan. Sebagai
pramusaji yang profesional hendaknya menunggu tamu tidak terlalu jauh, hal
ini bertujuan untuk membantu tamu dengan cepat jika tamu membutuhkan
saran ataupun penjelasan tentang menu yang ada di daftar menu tanpa harus
33
BAB IV
penulis di Kubu Bali Baik Villa & Resort selama enam bulan dimulai dari
tanggal 20 April sampai dengan 20 Oktober 2021 dan penulis dapat bertugas
di restoran.
Selama melaksanakan on the job training di Kubu Bali Baik Villa &
Resort, penulis mendapatkan dua Shift yaitu morning shift dan evening shift.
Adapun jadwal kerja yang penulis laksanakan sebagai seorang waiter adalah
sebagai berikut:
Setiap villa memiliki sistem dan operasional yang berbeda, begitu pula
dengan prosedur kerja yang diterapkan di villa tersebut. Prosedur kerja adalah
masing bidang sesuai dengan aturan dari hotel tersebut. Adapun tugas-tugas
sebagai berikut.
34
4.3.1 Greter
table.
4. Unfolding napkin.
Prosedur kerja:
come thisway”.
membawakan minuman.
35
2. Mengecek peralatan pada meja tamu dan side stand yang ada.
Departement lainnya.
Food & Beverage outlet, seperti restaurant, bar, ruang rapat dan
36
4.4.4 Food & Beverage Service dengan Human Resources Development
Food & Beverage Service dan juga penggunaan barang- barang bagi
keperluan service.
4.5.2 Adanya rasa kurang kepercayaan pada beberapa senior kepada para
trainee baru.
ditambahan
37
4.5.2 Menumbuhkan kepercayaan senior dengan cara menunjukan
38
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Villa & Resort selama 6 bulan, maka penulis dapat mengambil atau
1. On The Job Training ini tidak hanya sekedar mempraktekan teori yang
didapat di kampus tetapi juga dapat melatih penulis untuk tepat waktu,
3. On The Job Training juga melatih penulis untuk menyesuaikan diri dan
5.2 Saran
39
3. Bila membutuhkan tenaga daily worker, hendaknya diutamakan
yang bersangkutan.
diadakan.
40
DAFTAR PUSTAKA
41
LAMPIRAN