LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN HOUSEKEEPING

DI THE STONES HOTEL - LEGIAN, BALI

DI SUSUN OLEH :

NAMA : I NGURAH AGUS DARMA GITA UMBARA

NIM : 19.1.1.02.094

DEPARTMENT : HOUSEKEEPING

MEDITERRANEAN BALI

TAHUN 2019/2020
 LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN HOUSEKEEPING

DI THE STONES HOTEL - LEGIAN, BALI

DI SUSUN OLEH :

NAME : I NGURAH AGUS DARMA GITA UMBARA

NIM : 19.1.1.02.094

DEPARTMENT : HOUSEKEEPING

MEDITERRANEAN BALI

TAHUN 2019/2020

ii
 LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTMENT HOUSEKEEPING
DI THE STONES HOTEL-LEGIAN,BALI

Telah disetujui dan disahkan oleh :

Training Manager HouseKeeping Manager

The Stones Hotel The Stones Hotel

(……………………...) (……………………...)

Mengetahui,
Manager Kampus Mediterranean Bali

Agus Ciptaning Panji Putra, S.E

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat dan karunia-Nya maka penulis dapat menyelesaikan laporan

pelaksanaan training di dunia industri dengan baik dan tepat waktu. Telah menjadi

kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan

laporan pertanggung jawaban kegiatan On The Job Training kepada pihak

kampus. Laporan ini penulis susun berdasarkan data yang diperoleh selama

mengikuti kegiatan On The Job Training di Hotel The Stones Legian,Bali selama

6 bulan mulai tanggal 19 Desember 2019 sampai dengan 18 Maret 2020 di bagian

Housekeeping.

Dalam penyusunan laporan ini penulis banyak mendapat bantuan dan

dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Maka

dari itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada pihak

yang telah membantu penulis, secara khusus kepada pihak Management dan Staff

dari The Stones Hotel-Legian, Bali dan Kampus Mediterranean Bali.

Penulis merasa masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini,

oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun

demi kesempurnaan laporan ini. Dan semoga laporan ini dapat memberi manfaat

bagi penulis.

Legian, 2 Mei 2020

Penulis,

I Ngurah Agus Darma Gita Umbara

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.............................................................................................i

HALAMAN JUDUL...............................................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN................................................................................iii

KATA PENGANTAR............................................................................................iv

DAFTAR ISI............................................................................................................v

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1

1.1 Latar Belakang On The Job Training........................................................1

1.2 Tujuan On The Job Training.....................................................................1

1.3 Manfaat On The Job Training...................................................................2

1.4 Metode Pengumpulan Data.......................................................................2

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL.................................................................4

2.1 Sejarah Singkat Hotel................................................................................4

2.2 Lokasi dan Fasilitas Hotel.........................................................................5

2.3 Struktur Organisasi..................................................................................15

BAB III KAJIAN PUSTAKA...............................................................................17

3.1 Kajian tentang Hotel................................................................................18

BAB IV PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING........................................18

4.1 Waktu dan Tempat On The Job Training................................................19

4.2 Jadwal Pelaksanaan.................................................................................19

4.3 Obyek Pelaksanaan On The Job Training...............................................19

4.4 Hubungan Kerja Departemen Housekeeping dengan Departemen lain..31

v
 4.5 Kendala ( dalam pengelolaan HouseKeeping Departement ).................33

4.6 Upaya Penyelesaian Kendala..................................................................33

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.................................................................34

5.1 Kesimpulan..............................................................................................35

5.2 Saran........................................................................................................35

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................35

vi
vii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang On The Job Training

Pariwisata adalah suatu perjalanan yang dilakukan seseorang dengan

tujuan rekreasi atau liburan. Pariwisata merupakan salah satu usaha yang

menawarkan jasa untuk memperoleh keuntungan bagi suatu Negara. Banyak

Negara yang bergantung dari industri pariwisata sebagai sumber

pendapatan.

Misalnya di Bali, pendapatan daerah sangat bergantung pada

pariwisata. Prospek pekerjaan terbesar yang ada di Bali bersumber dari

pariwisata maka dari itu sangat dibutuhkan tenaga kerja yang professional di

bidang tersebut. Banyak sekolah atau kampus di Bali yang menyediakan

pendidikan pariwisata. Sekolah atau kampus berusaha menghasilkan orang

yang kompeten di bidang pariwisata dengan cara memberikan pendidikan

teori dan praktek kerja lapangan pada peserta didiknya. Untuk menghasilkan

lulusan yang kompeten sekolah atau kampus mengadakan On The Job

Training yang bertujuan memperkenalkan peserta didiknya pada dunia

industri yang sebenarnya dan memberikan kesempatan peserta didik untuk

mengaplikasiakan ilmu yang telah dipelajari sebelumnya.

1.2 Tujuan On The Job Training

Tujuan pelaksanaan training diantaranya :

1. Untuk menghasilkan tenaga kerja yang professional dibidangnya

1
 2. Untuk melatih solidaritas dan kerjasama dalam tim

3. Memperkenalkan tentang system organisasi kepada peserta didik

4. Agar peserta didik dapat mengaplikasikan ilmu yang telah

dipelajari di sekolah atau kampus.

1.3 Manfaat On The Job Training

a. Manfaat Bagi Mahasiswa

 Dapat menerapkan pengetahuan dan wawasan penulis tentang dunia

pariwisata secara nyata

 Dapat membuka kesempatan bagi penulis untuk mendapat lebih

banyak pengetahuan dari kegiatan training yang dilakukan

b. Manfaat Bagi Perusahan atau Hotel

 Hotel mendapat tambahan tenaga oprasional sehingga semua

pekerjaan akan lebih cepat terselesaikan.

c. Manfaat Bagi Akademik atau instansi

 Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua

belah pihak antara hotel dan kampus.

1.4 Metode Pengumpulan Data

a. Observasi

Merupakan pengamatan yang melibatkan indera manusia misalnya

pengelihatan dan pendengaran, dan dimana pengumpulan data dapat

dilakukan dengan bantuan alat rekam atau elektronik.

b. Wawancara

Wawancara merupakan teknik pengumpulan data melalui tatap muka dan

2
 Tanya jawab langsung antara pengumpul data dengan narasumber dan

dirangkum oleh si pengumpul data.

c. Dokumen

Merupakan teknik pengumpulan data melalui dokumen tertulis maupun

elektronik dari suatu lembaga atau perusahaan, dokumen diperlukan

untuk mendukung kelengkapan suatu data atau laporan yang lain.

3
 BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

1.5 Sejarah Singkat Hotel

The Stones Hotel Bali adalah 36 hotel yang ditambahkan ke daftar

Autograph Collection oleh Marriott International yang berkembang pesat

dengan tujuan utama beberapa negara seperti; Amerika (AS), Karibia,

Amerika Latin, Eropa, dan Asia. Autograph Collection oleh Marriott

International adalah merek pembeda premium yang berkembang secara

global dengan membuka properti baru di Asia-Pasifik, yaitu; The Stones -

Legian, Bali, Indonesia. The Stones Hotel Bali dibangun pada 12 Desember

2012, dan menjadi satu-satunya gaya hidup. Hotel ini terletak di salah satu

tujuan wisata, dan menjadi koleksi premium untuk turis.

4
 Figure 1 Hotel Classification

The Stones Hotel, sebuah Marriott Autograph Collection Hotel

memiliki karakteristik yang menarik bagi wisatawan yang mencari

pengalaman berbeda. Hotel ini telah berkembang dengan gaya yang unik.

Ini dibuktikan dengan tingkat peningkatan hunian kamar hotel setiap tahun,

itu terjadi karena tamu penasaran dan memiliki minat khusus untuk

merasakan pengalaman baru dari gaya hidup hotel.

Logo The Stones Hotel: Elixir (potion of life).

Tujuan: Mempelajari perspektif baru dan mengalami hal-hal baru / unik

Figure 2 The Stones Hotel Logo

The Stones, Legian Bali - Hotel Marriott Autograph Collection dikelola oleh

Marriott International dan perusahaan pemiliknya adalah PT. Citra Putra

Realty Tbk.

1.6 Lokasi dan Fasilitas Hotel

Nama Hotel : The Stones Hotel-Legian, Bali.

5
Lokasi : Desa Adat Legian

Alamat : Jl. Raya Pantai Kuta Banjar Legian Kelod Legian Bali,

80361

Telepon : +62 361 3005888

Fax : +62 361 3005999

Email : www.thestonesbali.com

Adapun fasilitas yang dimiliki oleh The Stones Hotel adalah sebagai

berikut:

Room Facility

Berikut adalah fasilitas yang dimiliki The Stones hotel:

The Stones memiliki ruang desain modern. Ada 303 kamar yang terdiri dari

kamar Deluxe, Kolam Premium, Kolam Renang Deluxe, Deluxe Corner,

Suite Junior, Suite Deluxe, Suite Kolam Renang, Suite Bulan Madu, dan

Suite Presidensial.

Berikut adalah kategori kamar dari The Stones Legian, Bali:

 Deluxe Room have 164 rooms

 Premium Pool have 24 rooms

 Deluxe Pool have 94 rooms

 Deluxe Corner have 6 rooms

 Junior Suite have 6 rooms

 Deluxe Suite have 4 rooms

6
  Pool Suite have 4 rooms

 Honeymoon Suite has 1 room

 Presidential Suite has 1 room

Berikut fasilitas ruang kamar :

A. Desain kamar modern

B. Mebel dan Furnishing terdiri dari Brankas (di dalam ruangan), setrika

dan papan setrika, dan outlet listrik

C. Fitur Bak Mandi dan Kamar Mandi terdiri dari kamar mandi marmer,

shower, pengering rambut, dan jubah mandi.

D. Makanan dan Minuman terdiri dari layanan Kamar (24 Jam), layanan

pembuat kopi / teh, Lemari Es Mini, dan mini-bar.

GAIA GYM

Figure 4 Gaia GYM

Gym yang buka 24 Jam, 7 hari dalam seminggu. Itu memberikan

peralatan kardiovaskular, berat badan gratis, dan menggunakan peralatan

7
modern.

Celestine Spa

Figure 5 Celestine Spa

Ada 5 kamar perawatan dan 3 lounge pijat yang mencakup kamar

pasangan dan area perawatan luar ruangan. Di spa ini, kami akan menemukan

menu layanan lengkap. Dari layanan kecantikan, facial, dan pijat pasangan.

Layanan ini menawarkan pijat Bali otentik termasuk Pijat Deep-tissue, pijat

Hot Stones, dan pijat Swedia. Spa Celestine menyediakan perawatan terapi,

termasuk aromaterapi, bungkus tubuh, manikur / pedikur, dan pijat refleksi,

dengan Bathtub Spa. Jam buka: Sen-Min: 09:00 - 21:00

Swimming pool

The Stones Hotel menyediakan kolam renang outdoor seluas 3000 m² di

Legian, dan handuk disediakan. Jam Buka: Sen-Min: 08:00 - 20:00

8
 Figure 6 Outdoor Swimming Pool

Jasper Kids Club

Figure 7Jasper Kids Club

Jasper Kids Club adalah salah satu fasilitas untuk anak-anak bermain

dan mengenal satu sama lain. Ada taman bermain, dan Saluran Pendidikan.

9
Klub anak-anak ini, dibuat untuk semua anak usia 4 hingga 11

tahun.Operating Hours : 8.00 AM-6.00 PM

Meeting Rooms

Ada 3 jenis ruang pertemuan, berikut ini mengikuti ruang pertemuan yang

The Stones miliki;

a) Grand Ballroom-Banquet Setup

Figure 8 Grand Ballroom

Grand Ballroom digunakan untuk rapat, acara seperti penyiangan,

dan konser. Ballroom ini terletak di lantai 3, dengan dimensi 89x178x27,

dan ballroom ini dapat menampung 1800 pax.

10
 Figure 9 Meeting Room

b) Meeting Room

The Stones Hotel memiliki 3 ruang pertemuan yang terletak di lantai

2, dan dengan dimensi 39x24x11.

c) Junior Ballroom

The Stones Hotel memiliki 2 Junior Ballroom yang terletak di lantai

2, dengan dimensi 73x50x11, dan dapat menampung 300 orang

Room Set-Up Examples:

Figure 13 E- Figure 12Theater Figure 11 Figure 10 Banquet

Shape, U- Shape, Schoolroom or
and T-Shape Classroom

Figure 16 Reception Figure 15Conference Figure 14 Ovals and

and Hollow Square Rounds

A. Bentuk-E, Bentuk-U, dan Bentuk-T: Dapat menampung kurang dari

40 orang. Pengaturan ini dibuat untuk berinteraksi dengan kursi

pemimpin di kepala.

11
 B. Teater: Pengaturan ini dibuat untuk sesi dan kuliah besar.

C. Ruang Sekolah atau Ruang Kelas: Pengaturan ini menyediakan tabel

untuk semua peserta dan dapat digunakan untuk kuliah.

D. Perjamuan: Pengaturan ini digunakan untuk makan atau sesi, yang

menyediakan meja bundar dengan delapan hingga sepuluh kursi.

E. Penerimaan: Pengaturan ini biasanya digunakan untuk pernikahan.

Pengaturan seperti ini menyajikan makanan dengan meja prasmanan

dan sosial berdiri.

F. Conference dan Hollow Square: Cocok untuk sesi diskusi dan

menampung kurang dari 25 orang. Sediakan papan tulis.

G. Ovals and Rounds: digunakan untuk makan dan diskusi kelompok

kecil.

Poolside Ceremony

Figure 17Poolside Ceremony

Resepsi pernikahan dapat dirayakan di The Stones Hotel dengan

pengalaman yang luar biasa, luar biasa, dan unik

Big Fish Bar and Grill Restaurant

12
 Figure 18Big Fish Bar and Grill Restaurant

Restoran Big Fish adalah restoran kasual di tepi kolam renang yang

menyajikan makanan laut segar, salad, steak, dan camilan ringan dengan

citarasa lokal Indonesia dan steak impor. Itu cocok disajikan dengan

minuman mocktail dan koktail. Dan mereka melayani meja koki pada hari

Senin untuk para tamu keanggotaan. Berikut adalah Jam Operasi untuk

restoran Big Fish: 11.00 pagi - 11.00 malam

Stones Kitchen Restaurant and Long Rice Table

Figure 19Stones Kitchen Restaurant and Long Rice Table

13
 Di dapur Stones, kita dapat menemukan masakan internasional,

termasuk makanan lokal Indonesia, Asia, dan Barat. Dapur Stones melayani

stasiun memasak langsung, menyajikan santapan sepanjang hari, dan

termasuk sarapan prasmanan yang unik. Kemudian di Long Rice Table, kita

dapat menemukan masakan khas Asia, yang ditempatkan di dapur yang sama

dengan The Stones Kitchen Di sini Jam operasional di Stones Kitchen

Restaurant, dan Long Rice Table: Operating Hours: 6.30 AM-11.00 PM

Breakfast : 6.30 AM – 10.30 AM

Swim Up Pool Bar

Pool Bar adalah tempat untuk bersantai dan menyajikan minuman dari

koktail atau bir di dekat kolam renang, yang cocok dengan gigitan ringan.

Mereka melayani langsung ke kursi santai kami. Dengan hiburan langsung

yang luar biasa, happy hour harian, dan pertunjukan pesta dansa dengan DJ.

Opening Hours: 7 AM- 11.00 PM Food Service : 10.30 AM-11.00 PM

Gourmet Express

Layanan kamar yang menyajikan menu ala carte di menu buku kamar

tamu, dan melayani langsung ke kamar tamu. Operating Hour: 24 Hours

Membership

Marriott Bonvoy artinya Perjalanan yang Baik. Bonvoy adalah nama

program loyalitas keanggotaan Marriott International yang digunakan The

Stones Hotel.

 Member enrollment

1. Online: www.Joinmarriottbonvoy.com

14
 2. Call center: Indonesia – 0807-135-555

3. Front desk/Reception

 Requirement to enroll

1.Full Name and Home/Office address

2.Email address

3.Free

Ada 6 jenis keanggotaan yang dimiliki Marriott Bonvoy, berikut

adalah 6 tingkatan keanggotaan dan manfaatnya, (Marriott, 1996);

Table 1 Membership Tiers and Benefits

No Tiers Stay Benefits

1 Basic Member 0-9 nights/year
Priority late check
2 Silver Elite 10 nights/year out

Room upgrade to
3 Gold Elite 25 nights/year next category

4pm late check out

4 Platinum Elite 50 night/year guarantee

5 Titanium Elite 75 nights/year Suites upgrade

100nights/year + $20k annual Your 24 (check

6 Ambassador qualifying spend in/out)
Elite

1 USD = 10 points/2miles
(at least use once a year, to stay
active)

1.7 Struktur Organisasi

1. Struktur Organisasi Hotel

15
 GENERAL
MANAGER

RESIDENT
MANAGER

F.C DIR. OF HR
MANAGER
SALES

EXC. F&B CHIEF RD & EXC. CHIEF ASST. DIR.

ENGINE SPA
CHEF MGR HK ACCT OF SALES
ER MGR

EXC. ASST. ASST. FO ASST. PURCASHING CHIEF

SOUS F&B CHIEF MGR
ASST. SECURITY
MGR HK HR MGR
CHEF MGR ENG

PASTRY
CHEF
IT.
MGR

EXC.
SECRETARY

Sumber : The Stones Legian Bali

16
2. Struktur Organisasi Departemen Housekeeping

Director of service

HK. Manager

Asst. HK. Manager

Floor Spv Public Area Laundry Spv

Spv

HK Coor.

Order Room Public area Laundry

Taker Attendant Attendant Attendant

Houseman

Sumber : The Stones Legian Bali

17
 BAB III

KAJIAN PUSTAKA

1.8 Kajian tentang Hotel

Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambing, perusahaan atau badan usaha

akomodasi yang menyediakan makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya

dimana semua pelayanan itu diperuntukan bagi masyarakat umum, baik mereka

yang bermalam di hotel tersebut maupun mereka yang hanya menggunakan fasilitas

tertentu yang dimiliki hotel tersebut.

Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau

keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan

minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil.

Sedangkan pengertian yang dimuat oleh Grolier Electronic Publishing Inc. tahun

1995 yang menyebutkan bahwa hotel adalah usaha komersil yang menyediakan

tempat menginap, makanan dan minuman, dan pelayanan lain untuk umum.

Dari pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa, hotel adalah :

1. Suatu jenis akomodasi

2. Menggunakan sebagian atau seluruh bangunan yang ada

3. Menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman serta jasa

penunjang lainnya

4. Disediakan bagi umum

5. Dikelola secara komersil, yang dimaksud dengan komersil yaitu :

Dikelola dengan memperhitungkan untung atau ruginya, serta yang

utama adalah mendapat untung yang sebanyak-banyaknya.

18
 BAB IV

PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

1.9 Waktu dan Tempat On The Job Training

Pelaksanaan training di The Stones Hotel :

Waktu : 19 Desember 2019 sampai 7 Juli 2020

Tempat : The Stones Hotel

Alamat : Jl. Raya Pantai Kuta Banjar Legian Kelod Legian Bali, Bali

80361

Telepon : +62 361 3005888

Fax : +62 361 3005999

1.10 Jadwal Pelaksanaan

Di The Stones Hotel menggunakan jadwal bulanan dan memberlakukan 9

jam kerja dengan 2 hari libur.

Jadwal The Stones Hotel : 1)Shift Pagi, 07.00 – 16.00

2)Shift Siang, 14.00 – 23.00

1.11 Obyek Pelaksanaan On The Job Training

1) Room Section

a. Tugas dan tanggung jawab

 Mengelola kamar yang menjadi tanggung jawabnya (dalam arti

luas) baik atau buruknya kamar sangat tergantung pada Room

Attendant, mulai dari ketelitian, kerajinan maupun kualitas.

Seorang Room Attendant yang rajin, teliti, dan terampil dalam

19
 melaksanakan pekerjaannya akan dapat menghasilkan kamar

yang bersih, rapi, lengkap dan nyaman. Oleh sebab itu Room

Attendant harus mengerjakan kamar dengan teliti dan

memeriksa semua perlengkatan yang ada didalamnya.

 Melayani tamu. Didalam memberikan pelayanan kepada para

tamu tidak dibatasi waktunya, sebab setiap saat tamu dapat

meminta pelayanan baik di pagi, siang, sore, maupun malam

hari. Pelayanan memiliki definisi sasebagai suatu usaha yang

dilakukan manusia untuk sesama manusia, dalam rangka

memenuhi kebutuhan-kebutuhan serta tujuan-tujuannya,

sehingga membuat tamu merasa puas. Agar tamu dapat merasa

puas, maka Room Attendant harus dapat memberikan pelayanan

yang berkualitas.

 Menjalin kerjasama dengan sesama Room Attendant dan seksi-

seksi lain yang berada dalam departemen housekeeping dan juga

dengan seksi-seksi yang ada dalam departemen lain. Hal ini

perlu dilaksanakan karena industri hotel merupakan satu

kesatuan yang tidak dapat dipisahkan yang terdiri dari beberapa

department yang masih memiiki hubungan yang erat dan tidak

dapat berjalan dengan sendirinya.

b. Prosedur Kerja

Prosedur pembersihan kamar perlu diperhatikan sedemikian

rupa untuk memastikan semua bagian di dalam kamar tidak ada yang

20
terlewatkan. Permbersihan harus dilakukan secara detil termasuk

kerapian, kelengkapan amenities dan kebersihan. Pekerjaan utama

dalam proses pembersihan kamar terdiri dari Preparation (persiapan),

Process (pembersihan), dan Finishing (pengecekan akhir).

1.      Persiapan

Pada tahap persiapan ini, room Attendant melakukan persiapan

sebagai berikut :

1.      Melapor ke housekeeping office dengan menandatangani

daftar hadir (attendance record) pada kolom Time In.

2.      Mengambil room assignment sheet yang merupakan

daftar kamar-kamar yang harus dikerjakan oleh room

attendant. room assignment sheet ini dipersiapkan

oleh floor supervisor untuk mengatur alokasi room

atttendant dalam pembersihan semua kamar di hotel.

3.      Mengambil kunci kamar (Master key) sesuai dengan

daftar kamar pada room assignment sheet kemudian

menandatangani pada “key log book” pada kolom Key

Out.

4.      Mengikuti “Morning briefing” yang dipimpin oleh

supervisor untuk mendapatkan informasi mengenai

aktivitas hotel misalnya : EA, ED, VIP, dan lain-lain.

5.      Room attendant menuju section masing-masing sesuai

dengan lantainya kemudian mengambil “trolley” sebagai

21
 tempat penyimpanan semua peralatan penunjang kamar.

6.      Kemudian, mengecek semua kamar untuk memastikan

status kamar sesuai dari system komputer sama dengan

status fisik. Selain itu, tujuan lainnya adalah mengecek

laundry tamu, mengecek kamar yang ada tanda

“SERVICE dan DND” dan sebagai laporan untuk room

discrepancy

7.      Hasil pengecekan fisik ini akan dilaporkan ke floor

supervisor sabagai laporan morning housekeeping

report setelah dikumpulkan dari semua room attendant

yang bertugas.

8.      Room attendant sudah siap melakukan pembersihan

kamar. biasanya akan dimuali dari kamar-kamar yang

ada tanda “service”.

2. Pembersihan

Pada tahap ini, room attendant sudah siap membersihkan

kamar tamu, Prosedur pembersihan yang dilakukan meliputi

hal-hal sebagai berikut :

 Memasuki kamar tamu:

Bell kamar kemudian sebutkan “Housekeeping”, bila tidak

ada respon ulangi lagi. Jika juga tidak ada respon, buka

pintu secara perlahan sambil mengatakan housekeeping.

Jika ada respon dari dalam, tunggu hingga pintu dibuka oleh

22
 tamu kemudian minta ijin apakah kamarnya dapat

dibersihkan.

 Begining Task

Bawa masuk caddy tray dan linen bersih ke dalam kamar.

letakkan caddy ke bathroom dan linen diatas luggage rack.

Buka curtain supaya penerangan di dalam kamar lebih

terang. Buka jendela untuk sirkulasi udara segar (beberapa

hotel jendela tidak dapat dibuka dengan alasan keamanan).

Bawa gelas, ashtray, cangkir ke basin di bathroom. bila ada

tray dar room service hubungi room service untuk pick up.

Bersihkan tempat sampah dan buang sampah tersebut ke

rubbish bag di trolley. Periksa semua ruangan untuk melihat

apakah ada barang-barang tamu yang tertinggal.

 Stripping the bed

Pindahkan bila ada barang / pakaian tamu ke tempat, setelah

selesai making kembalikan ke posisi awal. Lepaskan sarung

bantal satu per satu kemudian letakkan bantal diatas

meja/sofa. Tarik sheet kotor satu per satu agar barang yang

ada di bed tersebut tidak terbawa ke laundry. Pindahkan

semua linen kotor ke linen bag pada trolley.

 Making the bed

Periksa kebersihan bed pad, ganti bila kotor. Letakkan sheet

pertama di tengah bed, kemudian kunci masing-masing

23
 sudutnya dengan membentuk sudut 45 derajat. Letakkan

duvet cover seperti sheet pertama, ujung atas duvet sejajar

dengan tepi bed, kemudian rapikan hingga terlihat kencang.

Letakkan bantal yang sudah dipasang sarung bantal pada

ujung bed dekat head board. Letakkan bed runner sebelah

bawah dari bed.

 Dusting

Proses dusting sebaiknya dilakukan secara terarah (se-arah

jarum jam) untuk memastikan semua furniture tidak ada

yang terlewatkan termasuk door entrance, skirting, desk

table, chairs, window frame, coffee table, bed side table,

wardrobe, dan lain-lain. Lengkapi semua guest amenities

yang dipakai oleh tamu dengan yang baru sebagai syarat

kelengkapan kamar.

 Cleaning the bathroom

Bersihkan Glass tumbler yang kotor. Bersihkan toilet,

bathtup, shower, basin dan mirror. Ganti towel yang kotor

dengan yang bersih sesuai dengan standar. Ganti dengan

yang baru semua amenities yang dipakai. letakkan sesuai

dengan standar. Bersihkan lantai kamar mandi, pastikan

bahwa rambut tidak ada yang tertinggal.

 Vacuuming the room

Vacuum lantai dari area yang paling jauh dari pintu dengan

24
 cara berjalan mundur. pastikan semua permukaan lantai

tidak ada yang terlewatkan.

3. Pengecekan kamar

Pada tahap ini, room attendant memeriksa ulang kamar yang

telah dibersihkan agar kamar tersebut sesuai dengan standar.

Adapun prosedure pengeceken meliputi :

 Kebersihan merupakan tujuan dari proses pembersihan,

target kebersihan termasuk wall, furnitures, paintings,

lamps, floor, linen, dan ceiling.

 Kerapihan merupakan pengaturan terhadap semua peralatan

didalam kamar agar tertata baik dan rapi agar kelihatan

menarik.

 Kelengkapan merupakan proses pengecekan terhadap

semua amenities dan linens yang menjadi standar dari

kamar tersebut dilengkapi setelah dipakai oleh tamu.

 Kerusakan bertujuan untuk memastikan semua

perlengkapan di kamar dapat berfungsi dengan baik,

misalnya lampu yang mati, remot control, furniture yang

tergores, dan lain-lain.

 Kesegaran merupakan proses pengecekan terhadap

kesegaran kamar. kamar yang baik adalah “fresh” bukan

bau rokok, bau parfurm, dan lain-lain.

2) Laundry dan Linen Section

25
a) Tugas dan Tanggung Jawab

1. Menyediakan, merawat, memelihara, merapikan, mengawasi

dan menyimpan linen yang diperlukan.

2. Mengatur pendistribusian linen.

3. Menjalin hubungan kerja sama.

4. Mengatur atau membuat pengajuan penambahan pengadaan

linen.

5. Mengirimkan linen kotor ke laundry untuk dicuci dan

mengambil linen bersih.

6. Melaksanakan penyusunan berbagai laporan.

b) Prosedur Kerja

Pencucian

Laundry komersil umumnya memiliki mesin berkapasitas besar

dengan beragam jenis program, tetapi pada dasarnya cara kerja

mesin sama yang mengacu pada tahapan proses pencucian. Tahapan

tahapan tersebut antara lain:

1. Flush(Pembasahan)

Satu atau lebih pembasahan diperlukan untuk menghilangkan

kotoran yang larut pada air dan membantu penyerapan chemical

secara cepat keserat benang pada saat proses penyabunan

berlangsung. Pembasahan umumnya memakai level air tinggi

dengan kisaran waktu 2-3 menit. Fungsi lain dari pembasahan

adalah menyesuaikan suhu sebelum proses penyabunan yang

26
 umumnya memakai suhu tinggi.

2. Washing(Penyabunan)

Tahap inl adalah tahap pencucian yang sebenarnya, tahap ini

umumnya memakai deterjen powder(bubuk)/liquid (cair) dengan

suhu tinggi dan berkisar 8 – 15 menit.

3. Carryover Suds atau bisa disebut juga sebagai pembilasan awal

Step ini biasanya digunakan untuk menurunkan suhu dan kadar

detergent sebelum memasuki proses penghilangan noda.

Umumnya menggunakan level air tinggi dan 2-5 menit.

4. Bleaching

Proses ini untuk menghilangkan noda, umumnya menggunakan

chemical bersifat chlorine ( alkalite, detergent oxy bleach atau

Oxy Booster ) dengan suhu antara 60 – 65 C dengan waktu 8 –

10 menit.untuk noda berminyak/oli campurkan emulsifier

5. Rinse (Pembilasan) – dua atau tiga kali menggunakan Sour

Tahapan ini untuk mengurangi kadar chemical dan menurunkan

suhu, 2-3 menit dengan level air yang tinggi.

6. Soft (Final Rinse)

Langkah ini adalah untuk perawatan linen dengan cara

mendapatkan kadar pH yang sesuai dengan kulit manusia dan

ditambahkan Softener untuk penampilan dan rasa nyaman

terhadap linen. Umumnya memakai air hangat atau dingin

dengan level air menegah dan 3-5 menit.

27
 7. Extract (Pemerasan)

Tahap ini untuk mengurangi kadar air dilinen sebelum keproses

pengeringan. Umumnya membutuhkan waktu antara 2 – 12

menit tergantung jenis dan ketebalan kain.

3) Public Area Section

a. Tugas dan Tanggung Jawab

Bertanggung jawab terhadap kebersihan dan

pemeliharaan public area dan pelaksanaan kerja, menjalankan

pelayanan Housekeeping yang nyaman dan menyenangkan

terhadap tamu, sesuai dengan standard dan prosedur yang

ditentukan. Uraian tugas Public Area Attendant adalah sebagai

berikut :

a. Melakukan handing over dengan Night Cleaner pada saat

memulai kerja, dan handing over dengan Public area Attendant

Shift sebelumnya pada saat akan menyelesaikan tugas.

b. Membersihkan standing ashtray di area lobby dan area umum

lainnya.

c. Melakukan dusting di tangga-tangga, furniture, pigura,

perhiasan area umum.

d. Membersihkan lantai dengan Sweeping dan Mopping.

e. Membersihkan restaurant atau F&B outlet lain selepas waktu

makan pagi dan siang sehingga tidak mengganggu tamu yang

berkunjung.

28
f. Membersihkan kaca dan jendela di lobby, F&B outlet, pintu-

pintu ruangan dan area lain.

g. Membantu mengosongkan sampah dan linen  kotor dari  Room

Attendant Trolley.

h. Mengosongkan tempat sampah di area umum.

i. Menjaga kondisi meeting room atau ruang banquet dalam

keadaan bersih dan rapi, baik saat tidak digunakan, akan

digunakan atau usai digunakan.

j. Menjaga kondisi seluruh area umutn bersih dan rapi.

k. Melapor pada Public area Supervisor apabila adan kerusakan

yang terjadi di area.

l. Memeriksa kebersihan, kerapian dan kelengkapan peralatan

keperluan Public area Section, seperti trolley, cleaning

supplies, cleaning agents dan cleaning equipment.

m. Menghadiri program pelatihan (training program) yang

diadakan secara rutin.

n. Menghadiri brlefing rutin setiap hari, baik pagi hari

atau handing over sore hari, dan pertemuan berkala, baik

mingguan atau bulanan yang

diadakan Supervisor atau Housekeeper.

o. Menjalankan prosedur keamanan, keselamatan, higienis dan

sanitasi baik untuk kepentingan tamu, orang lain dan diri

sendiri.

29
 p. Menjalankan tugas khusus yang diberikan sesuai kebutuhan.

b) Prosedur Kerja

Melaksanakan prosedur pembersihan di area publik hotel

harus menggunakan teknik pembersihan yang tepat untuk

menghindari kesalahan pemakaian alat dan bahan sehingga hasil

yang diperoleh akan maksimal. Seorang Houseman harus

memperhatikan langkah-langkah berikut ini saat melakukan proses

pembersihan:

1. Identifikasikan dan tentukan daerah yang perlu dibersihkan &

dikerjakan.

2. Informasikan pada bagian yang bertanggung jawab bila

pembersihan diharapkan untuk segera dikerjakan.

3. Kumpulkan & periksa bahan, peralatan, dan perlengkapan

pembersih.

4. Siapkan alat & bahan pembersih sesuai dengan keadaan objek

yang akan dibersihkan.

5. Pembersihan dimulai dari bagian atas atau paling tinggi

menuju bagian bawah atau terendah. Atau dari bagian yang

paling jauh menuju kearah pintu.

6. Lakukan pekerjaan dengan prinsip searah jarum jam jika obyek

pembersihan di ruangan.

7. Prinsip pembersihan adalah mengangkat kotoran, bukan

mengangkat lapisan permukaan objek yang dibersihkan atau

30
 meratakan kotoran.

8. Bekerjalah dengan menggunakan prinsip kesehatan dan

keselamatan kerja.

9. Menggunakan bahan pembersih yang lunak sebelum

menggunakan bahan pembersih yang keras/kuat (sesuaikan

dengan tingkat pengotoranya).

10. Pasang rambu-rambu (wet caution) jika sedang membersihkan

daerah umum untuk menghindari risiko bahaya terpeleset

akibat lantai basah atau kejatuhan air karena over head

cleaning.

11. Siapkan semua rambu-rambu penting sehingga tidak

membahayakan tamu dan staff.

12. Selalu memeriksa kembali area/lokasi yang dibersihkan

sebelum meninggalkan area.

13. Mengembalikan peralatan dan bahan pembersih pada

ruang/gudang yang tersedia.

1.12 Hubungan Kerja Departemen Housekeeping dengan Departemen lain

1. Hubungan antara HouseKeeping dengan Front Office

 Mengirimkan EA rooms atau daftar kamar yang sudah dipesan untuk

hari ini.

 Mengirim kamar yang diblok untuk VIP.

 Memberitahukan setiap pergantian kamar.

 Meminta pemasangan extra bed atau baby box.

31
  Memberikan Kamar xpected departure list pada hari ini.

2. Hubungan antara HouseKeeping dengan F&B Service

 Menyediakan makanan dan minuman bagi karyawan HK

 Memasang dinner set untuk kamar suite

 Men set up: wellcome fruite, cockies kedalam kamar VIP

 Membuat room service menu utk di kamar

 Meminta bantuan HK utk membersihkan Rest, menambah

/mengurangi meja kursi

3. Hubungan antara HouseKeeping dengan Engineering

 Melakukan perbaikan thd mesin maupun peralatan yg digunakan oleh

HK

 Melaksanakan pekerjaan sesuai WO yg diberikan HK

 Memasang perlengkapan alat-alat mesin dan memberitahukan cara

kerjanya

 Memberitahukan perubahan no tlp

 Meminjamkan perlengkapan utk kegiatan event

4. Hubungan antara HouseKeeping dengan HR Departement

 Melakukan pemanggilan karyawan, menseleksi, serta

menempatkannya

 Memberikan pelatihan, kursus utk pengembangan SDM

 Memberikan House rule kpd karyaawan dmn didlmnya terdapt

larangan, hak dan kewajiban

 Memberikan penilainan terhadap hasil kerja karyawan

32
  Memberikan penghargaan bagi karyawan yg berprestasi

5. Hubungan antara HouseKeeping dengan Accounting Departemen

 Memberikan gaji kpd karyawan termasuk tunjangannya

 Membayar uang lembur karyawan

 Mengeluarkan dana utk pengadaan barang keperluan HK

 Membayar asuransi karyawan baik asuransi kesehatan maupun

kecelakaan kerja

 Meminta laporan penggunaan guest suplies dan cleaning suplies

1.13 Kendala ( dalam pengelolaan HouseKeeping Departement )

Hambatan-hambatan yang ditemui selama melaksanakan training di

Hotel The Stones Hotel yaitu :

 Masih kurang percaya diri saat berbicara untuk pertama kalinya dengan

tamu karena belum terbiasa berhadapan langsung dengan tamu

 Kesulitan dalam berkomunikasi karena tamu yang datang dari berbagai

Negara khususnya Jepang, Korea, China, Rusia,dan Australia

 Kesulitan dalam mempelajari menu beserta ingredientnya karena terlalu

banyak dan beragam.

1.14 Upaya Penyelesaian Kendala

Dari hambatan-hambatan yang banyak ditemui selama melakukan

training adapun upaya pemecahannya yaitu :

 Mengasah mental dan berusaha sesering mungkin berhadapan atau

berkomunikasi dengan tamu.

 Berusaha mempelajari bahasa asing selain bahasa inggris.

33
 Sesering mungkin membaca menu setiap ada waktu luang dan

menanyakan kepada senior jika ada yang kurang dimengerti.

34
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

1.15 Kesimpulan

Setelah melakukan On The Job Training di The Stones Hotel,

penulis dapat memperoleh pengetahuan dan pengalaman yang penulis tidak

pernah dapatkan di perguruan tinggi, di hotel itu juga penulis dapat

menggunakan alat yang penulis tidak pernah gunakan di perguruan tinggi.

Selain itu, penulis juga dapat belajar dan mengenali berbagai macam

karakter manusia dan mendapatkan pengalaman baru serta mendapatkan

teman baru.

1.16 Saran

a) Saran untuk Manajemen Hotel

Penulis berharap mereka dapat menyediakan lebih banyak

peralatan pembersih sehingga magang dapat mengeksplorasi lebih

banyak peralatan yang belum ada di kampus. Juga, ajarkan prosedur

pembersihan lebih jelas, dan pandu magang sehingga meminimalkan

masalah yang akan datang.

b) Saran Untuk Mediterranean Bali cabang Denpasar

Penulis berharap Mediterranean Bali cabang Denpasar dapat

memberikan lebih banyak pelajaran tentang minat mereka, sehingga

siswa dapat lebih siap untuk periode On The Job Training.

35
 DAFTAR PUSTAKA

Hotel, T. S. (n.d.). The Stoness hotel-legian bali, autograph collection. Retrieved

from www.marriott.com: https://www.marriott.com/hotels/travel/dpsak-

the- Stoness-hotel-legian-bali-autograph-collection/

International, M. (n.d.). Brands Autograph Collection. Retrieved from

www.news.marriott.com: https://news.marriott.com/brands/autograph-

collection/

International, M. (1996). loyalty and member benefits. Retrieved from

www.marriott.com: https://www.marriott.com/loyalty/member-benefits.mi

http://armyamry.blogspot.com/2018/01/hubungan-housekeeping-dengan-

departemen.html

http://akomodasi-perhotelan.blogspot.com/2012/09/prosedur-pembersihan-area-

publik-1.html

rivateselv.blogspot.com/2012/01/uraian-tugas-tanggung-jawab-public-area.html

http://akomodasi-perhotelan.blogspot.com/2012/11/tugas-dan-tanggung-jawab-

seksi-linen.html

Sumber dari : - Arsip Hotel The Stones Hotel-Legian,Bali

- Ordertaker HK The Stones

36