LAPORAN ON THE JOB TRAINING (OJT)

Di MANDAPA, A RITZ-CARLTON RESERVE

Disusun oleh :

Nama : Ni Nyoman Triyasni

NIM : 0674
Tahun ajaran : 2021-2022
Jenjang : Diploma l
Program studi : Food & Beverage Service

GIANYAR 2022

i
 KATA PENGANTAR

“Om Swastyastu”

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa,

karena berkat rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

laporan pelaksanaan On The Job Training yang sudah menjadi kewajiban setiap

mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan laporan pertanggung

jawaban kepada pihak Food & Beverage Service. Laporan ini penulis susun sesuai

dengan data yang diperoleh selama mengikuti On The Job Training di Mandapa,

a Ritz Carlton Reserve selama 6 bulan mulai tanggal 21 Desember 2020 sampai

dengan 20 Juni 2021 .

Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapatkan

bantuan dan dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun secara

tidak langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis tidak lupa

mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:

1. Yth. Bapak Gede Duarsa Nurraja, A.Md. selaku Director di Venus One

Tourism Academy.

2. Bapak I Kadek Budiarta selaku Assistant Director Venus One Tourism

Academy.

3. Ibu Ni Wayan Novia Suartini,S.Pd. ,selaku Training & Students Manager di

Venus One Tourism Academy.

4. Bapak Artawa selaku pembimbing laporan.

i
5. Seluruh instruktur dan staff yang mengajar di Venus One Tourism Academy

yang tidak dapat penulis cantumkan namanya satu persatu, atas bimbingan

yang telah diberikan selama penulis menempuh pendidikan di kampus

Venus One Tourism Academy.

6. Kedua Orang tua penulis yang telah mendukung dan memberi semangat

kepada penulis, dalam bentuk material maupun non material sehingga

penulis dapat melaksanakan On The Job Training dengan lancar.

7. Bapak Masanori Hosoya selaku General Manager Mandapa, a Ritz-Carlton

Reserve.

8. Ibu Ni Luh Purwiasih selaku Director of Human Resources Mandapa, a Ritz-

Carlton Reserve.

9. Bapak Ida Bagus Ariwibawa Selaku Assistant Director Of Food & Beverage

Service Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.

10. Bapak Gusti Ngurah Darma Putra selaku Assistant Food & Beverage Service

Manager Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.

11. Bapak Nyoman Wijana selaku Assistant Manager Pool Bar & Library.

12. Bapak Sang Made Ariantara Selaku Supervisor Pool Bar & Library.

13. Seluruh staff, Pimpinan dan Karyawan Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

yang telah bersedia menerima, memberikan penjelasan dan bimbingan

kepada penulis selama melaksanakan On The Job Training.

14. Serta semua pihak yang telah banyak membantu dalam penyusunan

laporan On The Job Training ini.

ii
 Penulis sangat menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata

sempurna. Maka dari itu, penulis sangat mengharapkan kritik, saran dan ulasan

dari pembaca demi penyempurnaan laporan ini kedepannya, mengingat tidak

ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.

Demikian yang dapat penulis sampaikan pada kesempatan ini, apabila

terdapat penulisan yang kurang tepat, penulis mohon maaf sebesar-besarnya

akhir kata penulis tutup dengan Paramasantih.

“Om Santih, Santih, Santih Om”

Gianyar, 07 Agustus 2022

Ni Nyoman Triyasni

iii
 HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN ON THE JOB TRAINING
FOOD & BEVERAGE SERVICE MANDAPA, A RITZ-CARLTON RESERVE

Telah disetujui dan disahkan oleh :

Assistant Director of F&B Service Director of Human Resources

Ida Bagus Ariwibawa Ni Luh Purwiasih

Bidang Penjamin Mutu Penguji,

I Kadek Budiarta S.M …………………………………………

Direktur Venus One Tourism Academy

Gede Durasa Nurraja, A.Md

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR………..…………………………….………………………………………………… i
PENGESAHAN ………..…………………………………………………………………………………..... iv
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………………………. v
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang pelaksanaan program On The Job Training ........... 1
1.2 Tujuan pelaksanaan program On The Job Training ....................... 2
1.3 Manfaat pelaksanaan program On The Job Training ..................... 2
1.4 Lokasi, Waktu dan Tempat On The Job Training ............................ 4

BAB II GAMBARAN UMUM

2.1 Sejarah Perusahaan ........................................................................ 6
2.2 Struktur Organisasi dan Bidang Usaha ........................................... 11
2.3 Tugas dan Tanggung Jawab............................................................ 12
2.4 Visi, Misi dan Tujuan Organisasi.................................................... 18
2.5 Ruang Lingkup Perusahaan............................................................. 18

BAB III DESKRIPSI KEGIATAN SELAMA ON THE JOB TRAINING

3.1 Spesifikasi Tugas yang Dilaksanakan ............................................. 41
3.2 Target yang diharapkan ................................................................. 43
3.3 Kendala dan Solusi Selama Proses On The Job Training................. 43

BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan...................................................................................... 45
4.2 Saran............................................................................................... 46
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 49
LAMPIRAN

v
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Pelaksanaan On The Job Training

Pariwisata adalah suatu kegiatan yang secara langsung menyentuh dan

melibatkan masyarakat, sehingga membawa berbagai manfaat terhadap

masyarakat setempat dan sekitarnya. Bahkan pariwisata dikatakan mempunyai

energi yang luar biasa, yang mampu membuat masyarakat setempat mengalami

metamorfosis dalam berbagai aspeknya. Pariwisata mempunyai banyak manfaat

bagi masyarakat bahkan bagi negara sekalipun. Manfaat pariwisata dapat dilihat

dari berbagai aspek yaitu manfaat pariwisata dari aspek ekonomi, sosial budaya,

lingkungan hidup, nilai pergaulan dan ilmu pengetahuan serta peluang dan

kesempatan kerja.

On The Job Training merupakan kegiatan yang dilaksanakan di luar

kampus sesuai dengan waktu yang telah ditentukan oleh pihak kampus. On The

Job Training ini bertujuan untuk meningkatkan kreativitas, skill dan kualitas di

bidang Food & Beverage Service selama pelaksanaan On The Job Training yang

penulis laksanakan di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve itu sangat bermanfaat

karena disini penulis dapat mempelajari dunia industri secara langsung. Di sini

juga penulis mendapatkan pengalaman dan pelajaran baru yang dapat

membantu penulis untuk lebih percaya diri jika suatu saat nanti harus terjun ke

dunia industri secara langsung.

1
 2

Dengan demikian, diharapkan para mahasiswa ini nantinya mampu

bekerja secara professional dan mampu mengangkat derajat maupun citra

pariwisata dan perhotelan menjadi lebih baik dari sebelumnya. Dan sebagai hasil

dari pelaksanaan On The Job Training maka disusunlah laporan ini.

1.2 Tujuan Pelaksanaan Program On The Job Training

a. Meningkatkan kepercayaan diri jika turun langsung ke dunia kerja.

b. Penulis mendapatkan pengalaman nyata dan dapat mengetahui

bagaimana persaingan di dunia pariwisata.

c. Menambah banyak wawasan, skill dan knowledge.

d. Mengetahui secara langsung bagaimana keadaan lingkungan kerja yang

sebenarnya.

e. Melatih rasa tanggung jawab terhadap pekerjaan selama On The Job

Training.

1.3 Manfaat Pelaksanaan Program On The Job Training.

1.3.1 Manfaat Bagi Penulis

a. Penulis mendapatkan wawasan yang terbaru tentang dunia

pariwisata.

b. Penulis dapat mempraktekkan segala sesuatu yang telah dipelajari

di kampus selama mengikuti proses belajar dan bahkan penulis

 3

dapat mengembangkan apa yang tidak didapatkan di kampus

selama belajar.

c. Penulis mendapatkan kesempatan untuk mengeksplor segala

kemampuan yang dimiliki.

d. Penulis mendapatkan pengalaman kerja di dunia pariwisata

layaknya staff meskipun masih berstatus training.

e. Penulis mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta skill

yang dimiliki penulis sehingga penulis dapat memperbaiki saat

terjun di dunia industry.

1.3.2 Manfaat Bagi Kampus

a. Kampus mendapatkan informasi perkembangan hotel yang

terbaru yang mungkin dapat meningkatkan fasilitas kampus agar

dapat menunjang sarana dan prasarana belajar di kampus

sehingga semakin berkualitas.

b. Terjalinnya kerja sama yang baik dan lebih erat antara pihak

industry dan kampus sebagai sumber dan masukan bagi kampus

dalam menyusun program pendidikan dan sarana informasi

dalam menyempurnakan ilmu pengetahuan di bidang Food &

Beverage Service.

c. Dapat membuat kampus lebih di kenal di industry pariwisata

 4

1.3.3 Manfaat Bagi Hotel

a. Pihak hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional

sehingga semua pekerjaan akan lebih cepat terselesaikan.

b. Memotivasi management hotel untuk bekerja lebih baik dan giat.

c. Pihak hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan

aktif dalam menciptakan tenaga-tenaga yang handal di bidang

pariwisata.

d. Pihak hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar

gaji yang sama dengan karyawan, sehinga hal ini akan sangat

menguntungkan pihak hotel.

e. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus,

sehingga bisa dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat

membutuhkannya.

1.4 Lokasi, Waktu, dan Tempat On The Job Training

Nama Perusahaan : Mandapa A Ritz-Carlton Reserve,Ubud.

Alamat Perusahaan : Jalan Kedewatan, Banjar Kedewatan,

Gianyar,Ubud, Bali (80571)

Telepon : 0361 479 2777

Website : www.mandapareserve.com

Bidang Usaha : Pariwisata

Nama Pemilik : PT. Sukses Primatama Bersama

 5

Nama Owner : Erwin Santosa Kadiman

Nama G. Manager : Masanori Hosoya

Jumlah Kamar : 60 (35 Suites & 25 Villas)

 6

BAB II

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

MANDAPA, A RITZ CARLTON-RESERVE

2.1 Sejarah Perusahaan

1. Sejarah Singkat Ritz Carlton

Ada seorang pria muda bernama Cesar Ritz yang saat itu berumur 20

tahun, ia memulai pekerjaan pertamanya sebagai waiter. Tetapi dengan kerja

keras, dedikasi dan komitmennya, ia perlahan diangkat menjadi assistance

waiter lalu head waiter dan akhirnya manager. Seiring dengan berjalannya

waktu, Cesar mulai membangun sebuah hotel. Di samping itu, Cesar mulai

mempelajari seni memasak dan pada saat yang bersamaan, ia bertemu dengan

juru masak terkenal berasal dari Perancis, Auguste Escoffier (sang penemu

berbagai jenis saos) dan dengan singkat mereka menjadi partner bisnis.

Sejak Cesar mengatur hotel, ia menciptakan standar baru pada kebersihan

dan penerangan. Ia mendesain hotel pertama di dunia dengan kamar mandi di

setiap kamarnya. Ketika Cesar menjadi manager Savoy Hotel, salah satu hotel

terkenal di London, ia mulai mengembangkan filosofi pelayanan. Cesar

menjadikan hotel sebagai seni melayani dimana tamu para tamu akan selalu

menjadi pusat perhatian, pengalaman yang kini kita kenal dengan Ritz-Carlton

Mystique. Ia memberikan perhatian pada detail. Dengan sentuhan Cesar, The

Savoy Hotel menjadi contoh hotel mewah diantara hotel – hotel lainnya. Cesar

6
 7

Ritz diberi julukan sebagai king of hotelier and the hotelier of kings oleh King

Edward VII. Seiring dengan berjalan bisnisnya, Cesar mengajak teman lamanya

Chef Escoffier, bersama mereka mendirikan sebuah hotel yang diberi nama The

Ritz, Paris.

The Ritz dibuka pada tahun 1898 dan menyediakan pelayanan hotel

mewah di Eropa. Dalam waktu yang bersamaan, Cesar terlibat dalam

pembangunan hotel pengembangan dari The Carlton di London. Dimana yang

nantinya dua nama ini digabungkan dalam property selanjutnya yaitu sebagai

The Ritz-Carlon. Cesar mendesain The Ritz-Carlton logo, yang mana telah dikenal

di seluruh dunia hingga sekarang.

Logo ini merupakan kombinasi dari British Royal Seal (the crown) dan logo

pendukung keunagan yaitu The Lion. Pada wal tahun 1910 dengan ijin dari Cesar

Ritz dan keluarganya, beberapa hotel The Ritz-Carlton telah berdiri di USA tetapi

masing – masingnya beroperasi secara mandiri dengan investor pemilik yang

berbeda, dan tidak merupakan bagian dari perusahaan. Walaupun begitu,

kesuksesan dari hotel – hotel ini tetap melekat di pikiran masyarakat banyak. Ini

sudah membawa kita pada awal dari cerita ini.

Pada tahun 1983, ada sebuah grup dari eksekutifeksekutif hotel termasuk

Horst Schulze dan Herve Humler yang bekerja sama dengan seorang investor

bernama Willian B. Johnson. Bersama, mereka memiliki keinginan untuk

membuat perusahaan hotel mewah yang baru. Mereka telah menyaksikan bayak

perusahaan hotel berkembang dan Berjaya. Mereka membeli saham dari The
 8

Ritz-Carlton di USA, tepatnya di Boston dan dengan itu, ke-eksklusivan dari nama

The Ritz-Carlton, logo, dan kebudayaannya mulai berkembang.

Untuk pertama kalinya, The Ritz-Carlton bisa berjalan dengan satu

perusahaan dengan filosofi yang sama. Mereka menyadari dengan nama The

Ritz-Carlton, mereka telah membeli identitas dan reputasi yang ada pada

pemikiran masyarakat banyak.

Contohnya, pengenalan logo, gelas kobalt warna biru yang hingga saat ini

selalu digunakan di The Ritz-Carlton Boston, yang sekarang merupakan warna

resmi dari The Ritz-Carlton di seluruh brand The Ritz-Carlton.

Dari awal, penemu perusahaan menghasbiskan waktunya untuk membuat

The Gold Standards. Mr. Schultze personal motonya yitu, “We are Ladies and

Gentlemen serving Ladies and Gentlemen”. Dari saat itu, mereka lalu

menemukan The Credo and The Three Steps of Sevice. Lalu setelah itu, ada The

Service Values and The Employee Promise ditambahkan. Penemu dari The Ritz-

Carlton ini menginginkan sebuah hotel dimana setiap karyawan melihat dirinya

sendiri sebagai innkeeper.

1983 William B. Johnson membeli The Ritz-Carlton Boston dan menjadi The

Ritz- Carlton yang pertama.

1984 Pembukaan dari The Ritz-Carlton Buckhead, diikuti oleh The Ritz-Carlton

Atlanta, lalu Laguna Nigue.

1995 Marriot International, Inc. menjadi pemilik saham sebanyak 49% lalu

kemudian The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C terbentuk.

 9

1997 The Ritz-Carlton Club & Spa Division terbentuk – full service operator

untuk spa mewah di USA.

1999 Marriot International, Inc. memperoleh sisa persentase dari The Ritz-

Carlton.

1999 The Ritz-Carlton Club yang pertama, Aspen Highland telah diperkenalkan.

2000 The Ritz-Carlton Residence yang pertama telah dibuka (The Ritz-Carlton,

Washington D.C)

2001 Simon Cooper mengambil alih jabatan sebagai President dan Chief

Operating Officer.

2003 The Ritz-Carlton memindahkan jabatan pimpinan pada Chevy Chase

Maryland.

2008 The Ritz-Carlton merayakan ulang tahunnya yang ke-25.

2017 Marriot International membeli saham Starwood dan Starwood mulai

mengadopsi kebudayaan Marriot International.

2. Sejarah Singkat Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve merupakan salah satu brand dari The

Ritz-Carlton, dimana merupakan salah satu anak perusahaan dari Marriot

International. Ritz-Carlton Reserve berada tepat di bawah The Ritz-Carlton

namun memiliki ciri – ciri dan konsep yang berbeda. Ritz-Carlton Reserve sendiri

memiliki konsep menyatu dengan alam sekitar dan adat – istiadat setempat.
 10

Oleh karena itu, Mandapa hadir dengan konsep desain tradisional bali dan

mewah elegan dengan mempertahankan unsur keaslian Budaya Bali.

Mandapa, diambil dari bahasa sansekerta yang artinya pura. Di tengah –

tengah resort ini berdiri pura yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu dan tetap

dijaga keasliannya oleh lingkungan hotel. Kembali pada konsep Ritz-Carlton

Reserve, setiap properti dari Reserve yang dibangun memiliki konsep menyatu

dengan alam sekitar. Resort ini menyediakan pemandangan hutan dengan

lembah, sungai dan persawahan dalam satu tempat. Seperti halnya melihat

miniatur dari Ubud di resort ini. berkaitan dengan konsepnya yang menyatu

dengan alam, hotel juga menyediakan fasilitas aktivitas – aktivitas tradisional

seperti majejahitan, membuat klangsah, membuat sesajen yang dikenal sebagai

canang, dsb.

Mulai dari pemandangan sekitar resort, aktivitas, cara berpakaian

karyawan hingga bentuk bangunan, semua disatukan dengan alam dan suasana

Pulau Bali. Di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve para tamu diajak merasakan

bagaimana suasana kehidupan di Pulau Bali yang sesungguhnya.

Ritz-Carlton Reserve merupakan brand baru, dimana sudah ada 3 properti

Reserve yang sudah beroprasi hingga saat ini. Yang pertama yaitu Dorado Beach,

a Ritz-Carlon Reserve yang berlokasi di Puerto Rico, yang kedua yaitu Phulay Bay,

a Ritz-Carlton Reserve yang berlokasi di Thailand dan yang ketiga yaitu Mandapa,

a Ritz-Carlton Reserve yang berlokasi di Ubud, Bali dan sudah ada Ritz-Carlton

Reserve lainnya yang masih dalam proses konstruksi di belahan dunia

 11

2.2 Struktur Organisasi F&B Department

GENERAL MANAGER

                 

   

   

   

   
Assistant Food & Assistant Food &
             
Beverage Manager Beverage Manager
       
Speciality Restaurant
     
Manager
       
Asst. Manager In Villa Assistant Manager Assistant Restaurant
 
Dining &Events Restaurant Manager
       

In Villa Dining Restaurant supervisor Restaurant supervisor Restaurant

   
&Banquet Superviso Somelier

         

         

         

         

         

  Captain Captain Captain

       
Telephone Service
Hostess Hostess Bartender
Agent
       

Server Server Server Server

2.3 Tugas dan Tanggung Jawab

 12

1. Tugas dan Tanggung Jawab Human Resources Department

a. Membuat kebijakan untuk hotel.
b. Bertanggung jawab untuk mengelola dan mengembangkan sumber
daya manusia.
c. Membuat sistem HRD yang efektif dan efisien.
d. Bertanggung jawab penuh dalam proses rekrutmen karyawan.
e. Melakukan seleksi, promosi, transfering dan demosi pada karyawan
yang dianggap perlu.
f. Melakukan kegiatan pembinaan dan pelatihan.
g. Bertanggung jawab pada hal yang berhubungan dengan absensi
karyawan, perhitungan gaji , bonus, dan tunjangan.
h. Membuat kontrak kerja karyawan serta memperbaharui masa
berlakuknya kontrak kerja.
i. Melakukan tindakan disipliner pada karyawan.

2. Tugas dan Tanggung Jawab Front Office

a. Reservation section, bertanggung jawab atas penjualan kamar dan
menangani reservasi hotel.
b. Reception section, bertugas untuk menangani tamu yang check in,
memenuhi kebutuhan administrasi tamu sampai pad check out tamu.
c. Telephone operator, sebagai operator telephon yang bertugas
menerima telpon masuk kedalam hotel, menyambungkan ke
bagian/ext lain dan melakukan panggilan keluar hotel.
d. Concierge/uniform section yakni bagian yang bertanggung jawab atas
penanganan tamu pertama kali masuk kedalam hotel dan terakhir kali
meninggalkan hotel, dimana ditangani oleh 3 petugas hotel yakni Valet
parking, Doorman, Bellboy.
 13

e. GRO yakni guest relation officer yang bertanggung jawab untuk

menangani keluhan tamu dan menangani tamu-tamu VIP di room
division.
f. Front Office cashier, yakni bagian yang bertanggung jawab atas
casheiring menerima uang masuk dan uang keluar khusus untuk di
Front Office.

3. Tugas dan Tanggung Jawab Housekeeping

a. Seksi kamar (Room section / Floor section)

Seksi ini bertanggung jawab terhadap kebersihan, perawatan dan
pemeliharaan kamar tamu. Dalam beberapa hotel, penganturan
tanggung jawab floor ini termasuk kepada areacorridor setiap lantai.
b. Seksi area umum ( Public area section / Houseman section)
Seksi ini bertanngungjawab terhadap kebersihan, perawatan dan
pemeliharaan area-area  dan fasilitas umum yang ada di hotel. Fasilitas
itu antara lain :
1. Lobby area
2. Public toilet
3. Restaurant
4. Bar
5. F&B outlet
6. Meeting / conference room
7. Ballroom
8. Bussiness center
9. Fitness & Health center
10. Swimming pool
11. Parking area
12. Outdoor and in door garden
13. Guest lift
 14

14. Back office

15. Locker room
16. Employee corridor
17. Canteen
c. Laundry section
Seksi ini bertangung jawab dalam hal penanganan dan penyediaan jasa
pencucian dan pemeliharaan baik untuk guest laundry, maupun house
laundry dan uniform. Guest laundry adalah pakaian tamu,
sedangkan house laundry adalah linen yang digunakan oleh
housekeeping mau pun department lain seperti banquet service, fb.

4. Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Production

a. Executive Chef
Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :
1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.
2. Menyusun Menu
3. Membuat standard recipe beserta food cost nya
4. Membuat purchase order ( bahan-bahan ).
5. Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.
6. Memimpin staff dan bawahannya.
7. Mengawasi  jalannya operasional  kitchen terutama
b.  Assistant Chief Cook ( Sous Chef )
Tugas dan tanggung  jawabnya adalah menggantikan  kedudukan  Chef
apabila  dia berhalangan  atau sedang libur ( day off ).
c.  Chef de Partie
Chef de Partie bertugas  mengawasi  kelancaran jalannya operasional
pada  salah  satu seksi  yang menjadi  tanggung jawabnya.
 15

Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan  pekerjaan  pada 

bawahannya,   dan  ikut secara  Langsung turun tangan mengolah
makanan.
e.  Cook / Commis
Setiap  Chef de Partie dibantu oleh  juru  masak ( Cook ) dalam
melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya
tergantung pada volume  pekerjaan  masing - masing bagian.

5. Tugas dan Tanggung Jawab di Fb Service Departemen

1) Food& Beverage Manager :

a. Bertanggung jawab penuh atas kelancaran operasional secara
keseluruhan baik dalam bidang pengolahan makanan, penyiapan, dan
penyajian makanan serta pengadaan danpemeliharaan peralatan
pelayanan.
b. Menyusun rencana kerja dan latihan kerja bagi bawahannya.
c. Menyusun anggaran pendapatan dan pengeluaran bulanan
dantahunan.
d. Mengawasi dan mengkoordinasi seluruh kegiatan di F&B Department.
e. Menangani masalah yang tidak dapat diselesaikan bawahannya.

2) Restaurant Manager :
Sebagai pimpinan tertinggi di restaurant, bertanggung jawab penuh atas
kelancaran operasi keseluruhan terutama masalah administrasi. Adapun
tugas yang lain sehubungan dengan pelaksanaan tersebut antara lain :
a. Memimpin breafing dengan bawahan saat akan mulai operasional.
b. Mengkoordinasikan kegiata operasi di outlet food & beverage service.
c. Memberi informasi logbook kepada bawahan.
d. Memastikan standard grooming  sesuai dengan ketentuan.
 16

e. Membuat rencana kerja, penyiapan anggaran pendapatan dan

pengeluaran restaurant.
f. Mengawasi dan mengkoordinasi seluruh kegiatan di Restaurant.
g. Memberikan perhatian khusus kepada tamu VIP.
h. Melatih bawahan untuk meningkatkan kemampuan bekerja
i. Menangani masalah yang tidak dapat dilakukan oleh bawahannya

3) Supervisor :
a. Mengatur kerja bawahannya (staff)
b. Mengawasi penyimpanan par stock
c. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “ mise en place”
d. Meneliti ketepatan daily sales report
e. Memeriksa personal hygiene, grooming dan sanitasi
f. Menangani langsung pelayanan tamu VIP
g. Membuat Job Description untuk staff bawahannya
h. Bertanggung jawab atas hasil kerja staff
i. Membuat jadwal kerja untuk staff
j. Membuat planning pekerjaan harian, mingguan, bulanan dan tahunan

4) Hostess :
a. Mempersiapkan data tamu ter update(guest in house list) untuk
mengetahui guest preferences dan informasi penting yang berkaitan
dengan restaurant.
b. Bertugas untuk menyambut tamu dari pertama tamu masuk ke
restaurant
c. Mengantarkan tamu ke meja
d. Unfolding napkin
e. Memberikan tamu menu
f. Menanyakan nomor kamar tamu
 17

g. Hostess juga merangkap sebagai kasir

h. Menyusun laporan pendapatan setiap harinya

5) Waiter / Waitress :
a. Bekerja sesuai dengan jadwal yang diberikan oleh atasan
b. Melaksanakan persiapan set up – mise en place
c. Melalukan semua tugas yang diberikan secara efisien
d. Menghadiri semua pelatihan yang diberikan
e. Taking order to the guest
f. Menyajikan makanan dan minuman dengan sopan untuk
mendapatkan kepuasan tamusecara maksimal dan sesuai dengan
prosedur dan standar yang telah ditetapkan
g. Melalukan quality check untuk menanyakan kepuasan tamu
h. Clear up
i. Crumbing down
j. Menawarkan makanan penutup atau minuman lainnya
k. Membawa piring kotor ke steward
l. Mendengarkan keluhan tamu dengan baik, menginformasikan situasi
pada atasan jika serius atau tidak mampu untuk menangani dan
melaporkan kepada leader
m. Mengucapkan terima kasih kepada tamu telah datang ke restaurant
dan mengharapkan tamu untuk datang kembali

6) Daily Worker dan Trainee :

a. Membantu tugas dan tanggung jawab dari waiter/waitress
b. Mempersiapkan segala sesuatu sebelum operasional di buka
c. Membersihkan chinawere, glassware dan lainnya
d. Set up for breakfast, lunch and dinner
e. Melakukan daily cleaning yang ada di Restaurant
 18

2.4 Visi, Misi dan Tujuan Organisasi

Mission, Vision, and Values

Mission : Provide genuine care and exceptional products and services

resulting in profit leadership

Vision : The Rizt-Carlton inspires life’s most meaningful journey

Values : Legendary, Gracious, Inspiring

2.5 Ruang Lingkup Perusahaan/Industri

1. Kepemilikan Hotel

Pada tahun 2017 Marriot International membeli saham Starwood dan

Starwood mulai mengadopsi kebudayaan Marriot International. Ritz-Carlton

Reserve merupakan brand baru, dimana sudah ada 3 properti Reserve yang

sudah beroprasi hingga saat ini. Yang pertama yaitu Dorado Beach, a Ritz-Carlon

Reserve yang berlokasi di Puerto Rico, yang kedua yaitu Phulay Bay, a Ritz-

Carlton Reserve yang berlokasi di Thailand dan yang ketiga yaitu Mandapa, a

Ritz-Carlton Reserve yang berlokasi di Ubud, Bali dan sudah ada Ritz-Carlton

Reserve lainnya yang masih dalam proses konstruksi di belahan dunia.

 19

2. Lokasi

Lokasi Hotel

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

Alamat : Jalan Kedewatan, Banjar Kedewatan, Ubud, Kedewatan,

Ubud, Gianyar, Bali.

Telepon/Fax : + 62 (0361) 4792777

Website :

http://www.ritzcarlton.com/en/hotels/indonesia/mandapa

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve terletak di lembah Sungai Ayung dengan

pemandangan hutan-hutan dengan suara gemericik aliran Sungai Ayung dengan

bebatuan besar yang sudah berada di sungai itu sejak ratusan tahun lalu.

Letaknya yang berada di sebuah pedesaan di Ubud, menjadikan

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve tidak hanya kaya akan keindahan alam, juga

dengan kebudayaan bali yang masih terasa kental di daerah Ubud ini. Wisatawan

bisa menikmati liburannya dengan menyatu dengan alam sekitar, dari lingkungan

penduduk, hingga kesenian dan budayanya

 20

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve secara keseluruhan

Lobby atau Wantilan Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

Pemandangan resort dari lobby

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve beroperasi di bawah naungan PT.

Primatama Sukses Bersama yang dimiliki oleh 2 orang yang berkerabat
dekat.
 21

3. Fasilitas Mandapa A Ritz-Carlton Reserve

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve memiliki jumlah total kamar sebanyak
60 unit, dengan jumlah Suite 35 unit dan Villa 25 unit. Suite dan Villa didesain
bergaya Traditional Balinese dengan furniture bergaya autentik Bali. Untuk Suites
sendiri itu berada di building dimana ke-35 unit suite ini tersebar di 4 building.
1. Suites.
Untuk Suites dibagi menjadi 2 tipe, yaitu :
A. Reserve Suite
Reserve Suites merupakan kategori terendah yang luas kamarnya
100 m². Dalam Suite ini, bedroom dan livingroom menjadi satu tanpa
sekat pemisah. Dengan dekorasi tradisonal bali dan lukisan dari kegiatan
orang – orang bali yang terpajang apik di dinding livingroom. Bathroom
yang didesain terbuka namun tetap mempertahankan privasi tamu. Di
Reserve Suite dilengkapi dengan private balcony yang memungkinkan
tamu menikmati udara segar Ubud sembari menikmati matahari pagi
dengan pemandangan lembah hutan yang membuat suasana menjadi
cozy. Reserve Suite sangat direkomendasikan untuk tamu yang datang
ke Bali sebagai honeymooner karena desainnya yang terbuka minimalis
namun tetap mempertahankan privasi. Suite ini cocok dipilih untuk
menikmati honeymoon dengan budget sedang.

Reserve Suite

Sofa dan Balkon

Reserve Suite

Bath
Tube
yang ada di Reserve Suite
 22

Sumber: www.ritzcarlton.com/en/hotels/in

B. Mandapa Suites
Merupakan ketegori ke-2 setelah Reserve Suite yang luas
kamarnya 145 m². Dalam Suite ini, bedroom dan livingroom terpisahkan
oleh dinding. Untuk set-up kamar tidak jauh berbeda dari Reserve Suite,
hanya saja luas yang lebih lebar. Mandapa Suite sangat
direkomendasikan untuk tamu yang berlibur bersama keluarga yang
tidak lebih dari 4 orang. Mandapa Suite juga dilengkapi dengan private
balcony yang memungkinkan tamu menikmati udara sejuk Ubud dengan
pemandangan lembah hutan yang menyejukkan mata sekaligus jiwa.

Mandapa Suite
 23

Sofa dan Balkon Mandapa Suite

Bath room Mandapa Suite

2. Villa
Villa terbagi menjadi 5 tipe, yaitu sebagi berikut :
A. One Bedroom Pool Villa Rain Forest View
One Bedroom Pool Villa Rain Forest View memiliki luas 431 m².
sesuai namanya, villa jenis ini menyediakan pemandangan berupa
suasana sejuk hutan tropis. Villa ini dilengkapi dengan balkon dimana
di balkon ini tamu bisa menikmati in-room breakfast / lunch / dinner
sembari menikmati suasana sejuknya pemandangan sekitar. Villa ini
 24

juga dilengkapi dengan kolam renang pribadi yang luasnya 30 m².

Saat ini, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve memecahkan rekor untuk
kolam renang pribadi terluas untuk 1 unit akomodasi villa pribadi.
Bedroom dan livingroom terpisah oleh taman. Untuk kategori villa
telah mengadopsi konsep bangunan bali dimana antara ruang tidur
dan ruang tamunya terpisah, dimana masyarakat bali menyebutnya
bale delod, bale dangin, bale daja dan bale dauh. Taman dan
sekitaran kolam ditumbuhi oleh pohon kamboja, hal tersebut di
karenakan bunga kamboja merupakan bunga yang sering digunakan
sarana persembahyangan oleh umat Hindu di Bali.
Kategori villa ini sangat direkomendasikan untuk tamu yang ingin
menikmati honeymoon karena tempatnya yang sangat private
dilengkapi dengan kolam renang pribadi memungkinkan tamu
menikmati waktu berenang berdua bersama pasangan dengan
pemandangan hutan yang menyejukkan.
Villa ini juga dilengkapi dengan outdoor shower yang terletak di
tengah - tengah rimbunnya dedaunan. Jadi tamu tidak usah
menginjakkan kakinya yang basah masuk kamar untuk mencari kamar
mandi.

Pemandangan Rain Forest dari balkon villa dan di sebelah kiri ada livingroom
 25

Tempat Tidur di dalam villa

Kamar mandi villa dan outdoor shower

B. One Bedroom Pool Villa Rice Terrace

One Bedroom Rice Terrace Pool Villa memiliki luas 431 m². Sesuai
namanya, villa jenis ini menyediakan pemandangan berupa
persawahan dengan teraseringnya. Villa ini dilengkapi dengan balkon
dimana di balkon ini tamu bisa menikmati in-room breakfast / lunch /
dinner sembari menikmati suasana sawah di sekitar kamar. Sawah –
sawah di sekitar kamar dirawat dengan baik oleh pihak hotel. Pihak
hotel ingin tetap mempertahankan keaslian sawah agar bisa
 26

dinikmati oleh para tamu. Setiap musim, sawah ini dirawat dari
penanaman bibit, diberi pupuk, hingga dipanen pada saat musim
panen tiba. Para tamu yang ingin mencoba kegiatan ini juga bisa
melakukan reservasi pada butler nya. Villa ini juga dilengkapi dengan
kolam renang pribadi yang luasnya 30 m². Untuk detail kamar
mengenai kamar tidur, ruang tamu tidak berbeda dari tipe One
Bedroom Rain Forest Pool Villa, karena yang menjadi pembeda di sini
hanyalah pemandangan yang diperoleh tamu.

Pemandangan Rice Field dari villa dengan livingroom di sebelah kiri

C. One Bedroom Villa River Front Pool Villa

One Bedroom River Front Pool Villa memiliki luas 431 m². Sesuai
namanya, villa jenis ini menyediakan pemandangan berupa hutan
dan Sungai Ayung. Tipe villa yang satu ini merupakan tipe favorite
tamu dan paling banyak diincar. Secara garis besar semua dekorasi
kamar sama persis dengan One Bedroom Pool Villa lainnya, tetapi
yang membedakan yaitu pemandangan hutan diikuti dengan
gemericik air Sungai Ayung yang terdengar menambah suasana
 27

pedesaan yang sebenarnya. Para tamu sangat menikmati suasana

yang tercipta oleh atmosfer hutan dan gemericik air sungai yang
mengalir melewati balkon – balkon One Bedroom River Front Pool
Villa.
Villa ini dilengkapi dengan balkon dimana di balkon ini tamu bisa
menikmati in-room breakfast / lunch / dinner sembari menikmati
suasana hutan di sekitar kamar dengan genericik air sungai yang
mengalir. Villa ini juga dilengkapi dengan kolam renang pribadi yang
luasnya 30 m². Untuk detail kamar dan keseluruhannya sama dengan
One Bedroom Pool Villa Rain Forest.
One Bedroom River Front Pool Villa

D. Reserve Two Bedroom Pool Villa

Tipe villa ini hanya tersedia 1 unit saja di Mandapa, a Ritz-Carlton
Reserve. Reserve Two Bedroom Pool Villa memiliki luas 995 m².
Sesuai dengan namanya, villa jenis ini memiliki 2 kamar tidur dalam 1
unit. 2 kamar tidur ini terdiri dari satu king size bed dan satunya lagi
twin size bed. Jenis villa ini sangat direkomendasikan untuk keluarga
yang sedang berlibur dengan jumlah anggota maksimal 4 orang.
Dekorasi pada villa ini sama dengan tipe villa sebelumnya, tradisional
bali. Villa ini dilengkapi dengan kolam renang pribadi dengan luas 82
m². Villa ini dilengkapi dengan ruang tamu yang terpisah, balkon yang
lebih luas dari pada tipe One Bedroom Pool Villa, dengan kolam
 28

renang pribadi yang lebih luas juga. Jenis villa ini menyediakan
pemandangan berupa hutan dan Sungai Ayung. Tidak sama pada
jenis One Bedroom Pool Villa, pada Reserve Two Bedroom Pool Villa
disediakan dapur pribadi dengan peralatan memasak yang lengkap,
dimana keluarga yang berlibur bisa memasak makanannya sendiri di
sini dengan kordinasi bersama dengan butler nya terlebih dahulu.

Pemandangan Sungai Ayung dari ruang bersantai

E. Mandapa Three Bedroom Pool Villa

 29

Tipe villa ini hanya tersedia 1 unit saja di Mandapa, a Ritz-Carlton

Reserve. Mandapa Three Bedroom Pool Villa memiliki luas 2001 m².
Sesuai dengan namanya, tipe villa ini memiliki 3 kamar tidur dalam 1
unit villa. 3 kamar tidur ini terdiri dari 2 kamar tidur berukuran king
size bed dan 1 twin size bed. Jenis villa ini sangat direkomendasikan
untuk keluarga yang sedang berlibur dengan jumlah anggota maksimal
6 orang. Dekorasi pada villa ini sama dengan tipe villa sebelumnya,
tradisional bali. Villa ini dilengkapi dengan kolam renang pribadi
dengan luas 172 m², dapur pribadi lengkap dengan peralatan
memasak. Villa ini dilengkapi dengan ruang tamu yang terpisah, balkon
yang lebih luas dari pada tipe Reserve Two Bedroom Pool Villa.
Pemandangan yang tersaji di Mandapa Three Bedroom Pool Villa
yaitu hutan dan Sungai Ayung. Tamu yang menikmati liburannya di
villa ini dapat dengan praktis bersantai sembari menikmati suasana
alam pedesaan dengan sejuknya rerimbunan pepohonan ditemani
oleh gemericik air sungai yang mengalir. Tamu yang menginap di villa
ini bisa mengadakan BBQ Party dengan melakukan reservasi pada
butler nya terlebih dahulu agar bisa dikordinasikan dengan bagian
yang bersangkutan untuk mempersiapkan bahan – bahan.

The Livingroom
 30

Diningroom

Kolam Renang Three Bedroom Pool Villa

3. Fasilitas – Fasilitas Lain

 31

A. Sawah Terrace Restaurant

Sesuai dengan namanya, restoran ini menyediakan pemandangan

berupa hamparan persawahan dengan teraseringnya. Sawah Terrace
Restaurant terletak di tepi lembah dari Mandapa, a Ritz-Carlton
Reserve. Dari kejauhan juga terlihat Sungai Ayung yang mengalir
dengan gelombang arus yang berasal dari persimpangan bebatuan
besar yang berada di tengah badan sungai.
Sawah Terrace Restaurant merupakan restoran jenis all day dining
atau dalam Bahasa Indonesia berarti restaurant yang buka sepanjang
hari dari pagi hingga malam, yang menyediakan breakfast atau
sarapan, lunch atau makan siang hingga dinner atau makan malam.
Jumlah kursi yang tersedia di restaurant ini adalah sebanyak 80.
Restoran ini menyajikkan makanan Asian – Indonesian Food bisa
dengan buffe atau a la carte.
Jam beroprasinya yaitu untuk makan pagi atau breakfast mulai
dari 6.30 am – 11.30 am, lalu untuk makan siang atau lunch mulai
dari 11 am – 6.30 pm, sedangkan untuk makan malam atau dinner
yaitu 6.30 pm – 11 pm.

B. Kubu Restaurant
 32

Kubu dalam Bahasa Bali berarti tempat bernaung. Kubu

Restaurant berlokasi tepat di pinngiran Sungai Ayung. Kubu
Restaurant dibuka hanya untuk dinner atau makan malam. Jam
bukanya mulai dari 6.30 pm – 11 pm. Restoran ini menyajikkan
Mediterranean-European cuisine bisa dengan buffe maupun set
menu a la carte. Kubu Restaurant menjadi The #1 Top Restaurant in
Ubud via Trip Advisor dari Bulan September 2016 hingga saat ini,
Agustus 2017. Kubu Restaurant menyediakan total 52 kursi dengan
9 Private Cocoon. Disebut Cocoon karena masing – masing tempat
ini terbentuk dari ayaman bambu dan bentuknya seperti sarang
burung. Pada Private Cocoon ini tamu bisa menikmati makan malam
pribadi bersama keluarga maupun pasangan. Sangat
direkomendasikan untuk tamu yang sedang menikmati honeymoon
karena bentuk Cocoon yang sangat mengedepankan privasi juga
lokasi yang berada di pinggir sungai, yang dimana secara tidak
langsung tamu akan mendapatkan pengalaman yang berbeda pada
saat menikmati hidangan makan malam sembari menikmati angin
tropis dengan gemericik air sungai yang mengalir akan menambah
kesan romantis.
Kubu Restaurant
 33

Private Cocoon at Kubu

C. AMBAR

Ambar dalam bahasa sansekerta berarti langit yang terinspirasi

dari letak bar yang bertenger tinggi diatas tebing. Menawarkan
suasana santai kepada para tamu untuk menikmati hendcrafted
tropical culturels coktails, melalui bahan bahan lokal bali yang
kontemporer disertai dengan tapas yang terinspirasi dari amerika
latin. Ambar buka pada pukul 14.00p.m – 21.00 p.m untuk coktail
time, light bitecoktails & light bite. Sangat ideal untuk lokasi
bersantai sambil melihat matahari terbenam.
 34

D. The Pool Bar

The Pool Bar bukan merupakan restaurant melainkan outlet,

karena The Pool Bar hanya menyediakan snack atau jajanan sembari
menikmati pemandangan rice field.. Dinamakan The Pool Bar karena
letaknya di pinggir kolam. Di kolam mini tamu bisa berenang sembari
menikmati pemandangan secara keseluruhan. The Pool Bar memiliki
20 kursi. The Pool Bar buka dari pukul 9 am – 6 pm. The Pool Bar
menyediakan beberapa jenis salad, sandwiches, juga berbagai jenis
jus dari buah – buahan segar. The Pool Bar juga bisa dijadikan tempat
untuk menikmati makan siang.

E. The Library

The Library merupakan outlet lain selain the Pool Bar.

Sesuai dengan namanya :Library yang dalam Bahasa Indonesia
berarti perpustakaan, outlet ini cocok untuk dijadikan tempat
 35

untuk bersantai menikmati the atau kopi sambil mmebaca buku.

The Library buka mulai dari pukul 9 am – 10 pm. Sudah tersedia di
dalam outlet berbagai jenis buku yang dapat dipinjam oleh tamu
tetapi tidak dapat dibawa ke kamar, buku hanya bisa dibaca
selama tamu berada di The Library. Pada The Library tamu bisa
menikmati Afternoon Tea ala Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.
Afternoon Tea dapat dilakukan mulai dari pukul 2.30 pm – 5 pm.
Reservasi dapat dilakukan oleh tamu pada butler nya atau bisa
juga dilakukan saat melakukan reservasi kamar. Setiap sore hari,
The Library menyediakan minuman berupa arak. Arak merupakan
minuman khas bali dimana terbuat dari hasil fermentasi buah.
Misalnya arak salak, yaitu minuman hasil fermentasi dari buah
salak. Ada bebebrapa macam jenis arak yang disediakan oleh The
Library untuk para tamu yang ingin menikmatinya. Untuk bisa
menikmati arak ini, tamu akan dikenakan biaya tambahan. Arak
bisa dinikmati mulai pukul 5.30 pm – 7 pm. Sesuai dengan
kebiasaan orang bali (para laki – laki) akan menikmati arak
sembari duduk berkumpul berbagi cerita setelah seharian letih
bekerja. Di The Library, arak dapat dinikmati pada sore hari
dengan alasan ini.

F. In Villa Dining
In Villa Dining beroperasi selama 24 jam, menyediakan
makanan dan minuman bagi gamu yang ingin menikmati makanan
dan minumannya di dalam kamar tanpa tamu perlu keluar dari
kamar. Pemesanan dapat dilakukan melalui telepon yang sudah
disediakan di kamar. Menu sudah tersedia langsung di kamar.
Tamu dapat terlebih dahulu memilih menu sebelum menelepon.
 36

G. Mandapa Spa
Mandapa, a Ritz-Carlton Resort dilangkapi dengan Layanan
Spa. Terdapat 5 kamar perawatan terpisah dengan 10 bed. Total
ada 8 therapis yang terdiri dari 5 orang wanita dan 3 orang laki –
laki. Selain 5 kamar perawatan tersebut, juga terdapat ruangan
sauna, steam, Vitality Pool.
Ruangan Terapi

Vitality Pool

H. Mandapa Wellness
Selain layanan Spa, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
menyediakan Yoga dan Gym yang tidak dikanakan biaya bagi
tamu yang menginap dan ingin menggunakan fasilitas ini. Gym
 37

buka mulai dari pukul 9 am – 9 pm. Peralatan gym di Mandapa, a

Ritz-Carlton Reserve sangat lengkap.
Sedangkan untuk Yoga, biasanya dilaksanakan di Yoga
Pavilion. Di sana sudah disediakan matras yoga sebanyak 12. Yoga
Pavilion ini didesain dengan menghadap ke Sungai Ayung,
sehingga tamu bisa menikmati alam sembari melaksanakan yoga
didampingi oleh intruktur. Berikut merupakan jadwal yoga untuk
setiap harinya:
a. Terbit – Sunrise Yoga - 8 a.m. daily
b. Senja – Sunset Yoga - 5 p.m. daily
c. Purnama – Full moon ceremony
Mandapa Gym

Yoga Pavilion
 38

I. Kids Club
Kids Club di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve dinamakan
Mandapa Camp. Berbeda dengan Kids Club lainnya, di sini anak –
anak akan diajak untuk lebih dekat dengan alam, dan lebih
mengenal kebudayaan Bali. Anak – anak juga bisa melakukan
kegiatan menggambar, melukis, menari hingga berkebun dan
memberi makan hewan seperti sapi, kelinci ayam dan bebek yang
memang sengaja di sediakan di Mandapa untuk sarana edukasi
anak.
Mandapa Camp

Perkebunan Mandapa Camp

4. Pelayanan Lainnya
Bukan hanya fasilitas saja yang diunggulkan oleh Conrad Bali tapi
pelayanan juga sangat berarti bagi hotel yang memiliki brand yang terkenal.
Berikut adalah beberapa pelayanan yang diberikan demi memuaskan
pelanggan:
 39

1. Free Wifi
Free wi-fi dapat diakses di semua tempat saat berada di Mandapa,
a Ritz-Carlton Reserve mulai dari lobby , kamar tamu, restoran,
dan tempat-tempat lainnya.
2. Parkir
Wisatawan yang membawa kendaraan pribadi tidak perlu
cemas jika ingin membawa kendaraan pribadi saat menginap di di
sini karena Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve memiliki areal parkir
yang aman dan on complimentary.
3. Laundry/ Dry Cleaning
Tamu yang menginap lama/long stay biasanya
memerlukan jasa yang bisa menangani cucian kotor tamu.
Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve sendiri menyediakan layanan
laundry bagi tamu yang memerlukannya. Laundry Mandapa, a
Ritz-Carlton Reserve layaknya laundry-laundry hotel lainnya yang
memberikan beberapa service- service yang bisa dipilih oleh para
tamu sesuai dengan kebutuhannya.
4. 24 Jam Clinic
Kecelakaan bisa saja terjadi dimana-mana dan kapan saja,
untuk mewaspadai kejadian ini Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
menyediakan layanan klinik 24 jam. Di klinik sudah stand by
seorang dokter dan lengkap dengan obat-obatan secara umum.
5. Baby Sitter
Untuk tamu yang ingin bepergian dengan mengajak buah
hati mereka, tidak usah khawatir karena selama berada di
Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, tersedia layanan baby sitter
yang akan menjaga dan merawat anak tanpa ada batas waktu.
6. Money Changer
 40

Di mini market terdekat tamu biasanya berbelanja

membeli cermilan atau kebutuhan lainnya dan terkadang tamu
tidak memiliki rupiah atau mungkin tamu yang ingin check out
kembali ke negaranya memiliki rupiah lebih dan ingin
menukarkannya. Di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve tamu tidak
usah bingung mencari-cari tempat penukaran uang karena jasa ini
sudah tersedia dihotel ini.
7. 24 jam Butler Service
Di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve menyediakan layanan
Butler untuk setiap tamu yang menginap. Tidak hanya tamu yang
stay di villa saja, tetapi tamu yang stay di Suite juga bisa
mengguanakan layanan 24 jam Butler Service dan tentunya
layanan ini on complimentary.
8. Coffe or Tea Maker
Coffe or Tea Maker sudah tersedia langsung di kamar on
complimentary. Tamu bisa menanyakan kepada Butler nya cara
untuk menggunakan alat ini.

BAB III
 41

DESKRIPSI KEGIATAN SELAMA ON THE JOB TRAINING

3.1 Spesifikasi Tugas yang Dilaksanakan

Pelaksanaan On the Job Training yang penulis laksanakan selama enam
bulan dari tanggal 21 Desember sampai dengan 20 Juni di Mandapa A Ritz
Carlton Reserve. Mandapa A Ritz Carlton Reserve merupakan Hotel Reserve
Bintang 5 yang berlokasi di Banjar Kedewatan, Ubud yang dapat ditempuh
sekitar 10 menit dari pusat Ubud, berdiri tanggal 28 Agustus 2015, dan memiliki
35 kamar suites dan 25 villas.
Penulis melaksanakan kegiatan On the Job Training di bagian F&B Service
Department. Supervisor In charge saat pelaksanaan On the Job Training di
Departemen F&B Service outlet The Pool Bar & Library bernama Sang Made
Ariantara. Komunikasi antara penulis dengan supervisor berjalan sangat baik saat
melaksanakan kegiatan On The Job Training dengan lingkungan 54 kerja yang
menyenangkan, mulai dari pertama mendapatkan bimbingan tentang gambaran
hotel kemudian menuju ke fasilitas dan mendetail kepada Departemen F&B
Service. Sang Made Ariantara sering membagikan tips bagaimana cara
memberikan pelayanan yang baik kepada tamu secara detail seperti bagaimana
cara melakukan suggestive sell & Up-sell technique, cara menangani tamu
komplin dan masih banyak lagi yang Beliau bagikan kepada saya. Beliau juga
41
memberikan kesempatan untuk menangani tamu dari taking order sampai
pembayaran. Department head saat penulis melaksanakan On The Job Training
bernama Komang Wijana dengan posisi sebagai Assistant Food and Beverage
Manager. Beliau memiliki sifat yang baik, pintar, humoris, dan tegas. Beliau
sering mengubah situasi tegang menjadi canda dan tawa, maka dari itu penulis
merasakan kenyamanan sehingga penulis merasakan tempat kerja seperti rumah
sendiri. Beliau juga sering memberi motivasi dan juga menginspirasi penulis.
Selama penulis mengikuti kegiatan On the Job Training, penulis mendapat bidang
kerja di Food and Beverage Service Department terlebih khusus di outlet The
 42

Pool Bar & The Library dimana tugas pokok sebagai server adalah menyediakan
pelayanan makanan dan minuman ke tamu.
Manfaat yang penulis dapatkan selama mengikuti kegiatan On the Job
Training adalah penulis dapat menerapkan ilmu dan keterampilan yang
didapatkan di kampus dan mengaplikasikannya langsung ke dunia kerja nantinya
dan penulis merasa jauh lebih percaya diri setelah kegiatan On the Job Training
ini.

3.1.1. Pelaksanaan On The Job Training

Penulis melaksanakan kegiatan On The Job Training di Mandapa, a Ritz-
Carlton Reserve di outlet Pool Bar & Library dan telah melakukan
berbagai tugas, Adapun pembagian jadwal kerja di Pool Bar & Library
yaitu sebagai berikut:
a. Morning Shift : 07.00 AM – 16.00 PM
09.00 AM – 18.00 PM
b. Middle shift : 11.00 AM – 20.00 PM
Berikut ini adalah beberapa uraian tugas yang penulis dapatkan atau
lakukan selama melaksanakan kegiatan On The Job Training yaitu sebagai
berikut:

3.1.2. Morning Shift

Morning Shift di Pool Bar & Library, penulis diwajibkan datang 15 menit
lebih awal sebelum jam kerja dimulai. Pada morning shift ini penulis
melakukan beberapa kegiatan, seperti:
a. Menghidupkan Musik di F&B Office.
b. Opening Mainpool.
c. Mempersiapkan Pool Amenities.
d. Membersihkan area Pool Bar & Library.
e. Merpersiapkan Mice an place
 43

f. Print guest matric dan langsung mengisi note di matric, seperti

mengisi Prefrench tamu.
g. Print Reservation.
h. Menghidupkan komputer dan mempersiapkan area chasier.
i. Set up meja untuk lunch di pool bar.

3.1.3. Midlle Shift

Middle Shif di Pool Bar & Library penulis melakukan beberapa
kegiatan,seperti:
a. Pick up linen bersih di laundry.
b. Melipat napkin untuk lunch.
c. Mempersiapkan mice an place Pool bar & Library.

3.2 Target yang Diharapkan

a. Meningkatkan rasa percaya diri

b. Memahami pekerjaan dan dunia kerja
c. Lebih meningkatkan kecepatan dalam bekerja .
d. Meningkatkan kemampuan di bidang Food & Beverage Service.
e. Meningkatkan belajar dalam bahasa asing dan bahasa Inggris.

3.3 Kendala dan Solusi Selama Proses On The Job Training

Selama pelaksanaan On The Job Training ini, penulis tidak terlepas dari
berbagai hambatan yang dialami selama 6 bulan kegiatan On The Job
Training. Banyak hambatan yang telah penulis lalui atau dapatkan, namun
karena kerja keras dan keinginan untuk belajar, maka semua hambatan itu
dapat penulis lalui dan atasi dengan baik. Adapun berbagai macam
hambatan yang penulis alami dan temui selama pelaksanaan kegiatan On
The Job Training yaitu sebagai berikut:
 44

a. Karena adanya pandemi covid banyak kegiatan yang terhalang.

b. Kurangnya sarana dan prasarana dalam operational kerja, sehingga
menyebabkan terhambatnya suatu pekerjaan pada saat melayani
tamu.
c. Kurangnya penguasaan bahasa asing selain bahasa inggris,
sehingga menyebabkan Miss Communication dengan tamu.
Itulah beberapa macam kendala yang penulis alami selama
pelaksanaan On The Job Training. Adapun beberapa solusi yang penulis
dapat sampaikan yaitu sebagai berikut:
a. Penulis harus lebih berusaha dan sabar dalam memahami apa
yang diinginkan tamu
b. Meningkatkan belajar dalam berbahasa asing.
c. Penulis selalu mencari kesempatan untuk mencoba dan bertanya-
tanya kepada senior.
 45

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Penulis melaksanakan kegiatan On The Job Training ini di Mandapa, a Ritz-

Carlton Reserve selama 6 bulan. Dalam melaksanakan kegiatan kerja nyata ini,

penulis mendapatkan banyak pengalaman dan ilmu yang belum pernah penulis

dapatkan sebelumnya dan juga penulis dapat menambah ilmu selain dari

kampus. Pengalaman dan ilmu tersebut bisa dijadikan pedoman bagi penulis

untuk bekal terjun ke dunia kerja nantinya.

Berdasarkan hal yang telah diuraikan pada bab-bab sebelumnya dan

pengalaman yang telah penulis dapatkan melalui pelaksanaan On The Job

Training, maka penulis dapat menarik suatu kesimpulan yaitu bahwa dengan

adanya kegiatan On The Job Training, maka akan membina hubungan baik antara

Hotel dan kampus. Dari kegiatan On The Job Training ini, penulis mendapatkan

pengalaman kerja langsung untuk mengetahui bagaimana sistem kerja di hotel.

Dengan adanya pelaksanan kegiatan On The Job Training ini maka penulis

akan mendapatkan tanda bukti berupa sertifikat training yang akan menjadi

pegangan untuk penulis dalam mencari pekerjaan di dunia industri pariwisata ke

depannya, begitu pula dengan pengalaman kerja yang telah didapatkan bisa

menjadi pengalaman serta meningkatkan kemampuan penulis di bidang Food

and Beverage Service untuk menjadi tenaga kerja yang professional di masa

45
 46

depan. Penulis juga telah mendapatkan bimbingan selama enam bulan di

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.

Selain hal tersebut, melalui kegiatan On The Job Training ini, penulis juga

menjadi tahu bagaimana cara melayani tamu dengan baik serta mengetahui

standar minimum yang harus di lakukan dalam bekerja.

Penulis juga lebih mengetahui caranya bekerja dengan cepat, karena di

dunia industri pariwisata hal yang terpenting yaitu speed. Jika kita sudah cepat

dalam melayani tamu maka tamu tersebut akan senang dan tidak complaint

dengan pelayanan yang kita berikan.

4.2 Saran

Adapun saran yang penulis berikan kepada pihak hotel maupun pihak

kampus, untuk meningkatkan program On The Job Training kedepannya antara

lain:

4.2.1. Saran Untuk Hotel

Karyawan / staff di harapkan mau mendidik dan melatih para Siswa

Prakerin dengansabar dan tidak membedabedakan siswa Prakerin danlebih

tegas dalam mengabsensi siswa Prakerin. Selama menjalani Prakerin di

Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, senior/staff di tempat saya Prakerin.

Dapatmerasakan bahwa senior atau staff disana sudahbersikap baik

kepada siswa yang mengikuti Prakerin,yang mengajarkan dengan baik dan

 47

sikap ramahberasaskan persaudaraan dan kekeluargaan. Danpenulis

berharap, para staff untuk kedepannya bisamengajarkan dan membimbing

siswa Prakerin lebih baik lagi.

4.2.2 Saran Untuk Kampus

a. Diharapkan untuk para dosen atau pembimbing agar tetap

membimbing para mahasiswa baik sebelum dan sesudah On The

Job Training.

b. Agar tetap menjalani kerjasama dengan pihak hotel dalam proses

pelaksanaan On The Job Training.

c. Sebaiknya peralatan yang sudah tersedia di kampus agar ditambah

lagi dan bisa lebih lengkap dari sebelumnya untuk menunjang

kegiatan praktek.
 48

DAFTAR PUSTAKA

Marriot.com (2022).Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve Marriot.com available at :

https:/www.Marriot.con/reservation/ (accessed 14 juni 2022)

Booking.com (2021).Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve Booking.com available at:

https/www.booking.com/hotel/bali-jungle-huts.id.htm (accessed 14 juni 2022)

48
 49

LAMPIRAN