LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

THE KAYON RESORT PADA

FOOD & BEVERAGE SERVICE DEPARTMENT

Oleh:

I Putu Arya Suta

10 / XII PH 5

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA

PROVINSI BALI
SMK NEGERI 1 TEGALLALANG
TAHUN PELAJARAN
2022/2023
 LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
DI THE KAYON RESORT BY PRAMANA PADA
FOOD AND BEVERAGE SERVICE DEPARTMENT

LEMBAR PENGESAHAN

Disetujui dan Disahkan Pada Tanggal, 20 November 2022 Oleh :

Kepala Program Keahlian Guru Pembimbing

Perhotelan dan Jasa Pariwisata

I Putu Sudira, S.Tr.Par., M.Tr.Par. I Ketut Sudiayasa., S.Pd., Gr.

NIP. 19900226 202012 1 008 NIP. 19691130 20222 1 101

Mengetahui
Kepala SMK Negeri 1 Tegallalang

I Wayan Semadi, S.Pd.Ing.

NIP . 19670318 199103 1 014

i
 KATA PENGANTAR

Om Swastyastu,

Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha
Esa/Ida Sang Hyang Widhi Wasa, karena atas berkat rahmat beliaulah, penulis
dapat menyelesaikan Laporan praktek kerja industri ini tepat pada batas waktu
yang telah ditentukan.
Dalam penyusunan laporan ini penulis banyak mendapatkan masukan-
masukan dari berbagai pihak. Untuk itu terima kasih kami ucapkan kepada:
1. Bapak I Wayan Semadi, S.Pd.Ing, selaku Kepala SMK Negeri 1 Tegallalang.
2. Bapak I Putu Sudira, S.Tr.Par, selaku Kepala Program Keahlian Perhotelan
dan Pariwisata.
3. I Ketut Sudiyasa, S.Pd,selaku guru pembimbing penulisan laporan praktek
kerja industri.
4. Seluruh Guru, Staff dan Pegawai SMK Negeri 1 Tegallalang.
5. Seluruh pimpinan dan karyawan The Kayon Resort.
6. Dan seluruh pihak terkait yang tidak dapat kami sebutkan satu-persatu.
Penulis menyadari laporan ini jauh dari kesempurnaan, untuk itu
saran/kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi
kesempurnaan laporan praktek kerja industri ini.
Dalam kesederhanaan laporan ini, penulis menaruh harapan agar kiranya
dapat bermanfaat baik bagi pembaca maupun bagi khalayak banyak.

Om Santih, Santih, Santih Om

Penulis

I Putu Arya Suta

ii
 DAFTAR ISI
Cover
Halaman Pengesahan i
Kata Pengantar ii
Daftar Isi iii
BAB I Pendahuluan
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Industri 2
1.3. Kegunaan Penulisan Laporan Praktek Kerja Industri 3
1.4. Ruang Lingkup 3
BAB II Pembahasan
2.1. Sejarah Singkat The Kayon Resort 4
2.2. Hakikat Food & Beverage Service Department 5
A. Pengertian Food & Beverage Service Department 5

B. Tugas dan Tanggung Jawab Food & Beverage Service Department 5

C. Struktur Organisasi Food & Beverage Service Department 7

2.3. Kegiatan yang dilakukan selama On The Job Training 8

2.4. Perbedaan Teori di Sekolah dengan di Tempat On The Job Training 9

BAB III Penutup

3.1. Simpulan 10
3.2. Saran 11
Lampiran-Lampiran
a. Foto Copy Sertifikat Training
b. Foto Copy Daftar Nilai

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pariwisata adalah suatu kegiatan yang secara langsung menyentuh dan

melibatkan masyarakat, sehingga membawa berbagai manfaat terhadap
masyarakat setempat dan sekitarnya. Bahkan pariwisata dikatakan mempunyai
energi dobrak yang luar biasa, yang mampu membuat masyarakat setempat
mengalami metamorphose dalam berbagai aspeknya.

Siswa yang nantinya akan terjun ke dunia pariwisata, setidaknya harus

terbekali dengan ilmu pengetahuan dan keterampilan mengenai dunia pariwisata
dan perhotelan secara langsung atau nyata, sehingga dapat bersaing di dunia kerja
nantinya.

Oleh karena itu, pemerintah Indonesia banyak mendirikan Sekolah Menengah

Kejuruan (SMK) khususnya di bidang pariwisata. Hampir semua sekolah
pariwisata mewajibkan bagi siswanya untuk mengikuti kegiatan Praktek Kerja
Industri.

Praktek Kerja Industri dilaksanakan untuk mendapatkan ilmu, baik itu teori
maupun praktik pengalaman di dunia perhotelan. F&B service merupakan salah
satu department yang ada di hotel, F&B service memiliki fungsi untuk
menangani tamu secara langsung. Oleh karena itu F&B service harus fasih
dalam berbahasa inggris. Salah satu hotel yang menyediakan tempat bagi
training adalah The Kayon jungle resort

1
1.2 Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Industri

A.Tujuan :

Adapun tujuan pelaksanaan Praktek Kerja Industri antara lain :

a) Melatih dan mengasah keterampilan siswa siswi dalam dunia kerja

b) Membentuk mental siswa siswi dan memberi motivasi agar serius dan
bersemangat dalammencapai cita- cita.
c) Menambah pengetahuan siswa siswi tentang dunia kerja
d) Menambah kreativitas siswa siswi untuk mengembangkan bakat dan minat

B.Manfaat :

Adapun manfaat pelaksanaan Praktek Kerja Industri antara lain :

a) Menghasilkan sumber daya manusia yang memiliki keahlian profesional.

b) Mengasah keterampilan yang di berikan di sekolah
c) Menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan – gagasan seputar dunia
pariwisata.
d) Membentuk pola pikir siswa -siswi agar terkonstruktif baik serta
memberikan pengalaman dalam dunia Industri maupun dunia kerja.
e) Menjalin kerja sama yang baik antara sekolah dan perusahaan terkait, baik
dalam dunia usaha maupun dunia Industri.
f) Mengenalkan siswa – siswi pada pekerjaan lapangan di dunia industri.

2
1.3 Kegunaan Penulisan Laporan Praktek Kerja Industri

Adapun kegunaan penulisan laporan Praktek Kerja Industri antara lain :

a) Merangkum materi yang diperoleh di sekolah dan di tempat
melaksanakan Praktek Kerja Industri.
b) Sebagai tanda bukti tulis bahwa telah melaksanakan Praktek Kerja
Industri.
c) Mengetahui perbedaan teori yang di dapat di sekolah dan di tempat
pelaksanaan Praktek Kerja Industri.
d) Bisa digunakan adik-adik kelas untuk memperoleh masukan dan
memotivasi dalam melakukan kegiatan Praktek Kerja Industri
selanjutnya.
e) Sebagai contoh atau gambaran untuk adik kelas dalam membuat
laporan.

1.4 Ruang Lingkup

Untuk menghindari bahasan dalam laporan ini terlalu luas dan

mengingat keterbatasan, kemampuan, pengetahuan dan waktu yang

dimiliki maka ruang lingkup penelitian ini terbatas pada Food &

Beverage Service Department. Adapun yang akan dipaparkan dalam

laporan ini meliputi segala kegiatan yang dilakukan selama melakukan

praktek kerja industri di The Kayon Resort.

3
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Singkat The Kayon Resort

Nama Kayon sendiri berasal dari ide Owner yang diambil dari cerita
pewayangan yang berarti “ Tree Of Life “ atau pohon kehidupan yang di
dalamnya terdapat tantangan, kebahagiaan suka dan duka. Selain itu konsep
Owner ingin mempresentasikan kehidupan Ubud yang sebenarnya dengan
adat budayanya yang kental, penuh keaslian dan kesederhanaan. Sesuai
dengan konsepnya terlihat dari design bangunan hotel yang disetiap detailnya
menampilkan berbagai pahatan – pahatan dengan mengkolaborasikan cerita
dari filosofi Ramayana di dalamnya serta bentuk bangunan yang begitu
dipikirkan secara konseptual sehingga menimbulkan kenyamanan dan
kekaguman bagi siapa saja yang berkunjung ataupun menginap.

Lokasi The Kayon Resort sendiri terletak di Desa Kendran Banjar Kepitu
Tegalalang Ubud Kabupaten Gianyar Bali sekitar 10 sampai 15 menit dari
Ubud Centre dan lancar, salah satunya Tata graha (Housekeeping), yang
bertugas memberikan pelayanan kenyamanan dan kebersihan seluruh ruang
hotel.

Pada Bulan September tahun 2013, mulailah dibangun The Kayon Resort
dengan syarat – syarat perijinan yang sudah dimiliki antara lain :

1. Ijin Mendirikan Bangunan, Keputusan Bupati Gianyar No. 695 Tahun

2013

2. Peretujuan Prinsip Usaha Pariwisata Keputusan Bupati Gianyar

No.503/055/BPPT/Tahun 2013

3. Ijin Tempat Usaha No. 530.08/286/SKP/BPPT/2014

The Kayon Resort sendiri di kelola oleh Manajemen lokal yang berpengalaman
yaitu Pramana Experience Manajemen yang berdiri sejak 2012 yang menawarkan
4
konsep Balinese Hospitality yang beralamat di Jalan Nyuh Kuning No.3 Banjar
Nyuh Kuning Desa Mas ubud Kabupaten Gianyar ini di gawangi oleh 5 ( lima )
orang Board of Director yang masing - masing dari personelnya sudah malang
melintang di dunia Hospitality ini telah menjalankan dan memiliki 10 ( sepuluh )
hotel Boutique dan 3 ( tiga ) Resort mewah di Ubud. Pada tanggal 12 Desember
2015 The Kayon Resort resmi dibuka ( Grand Opening ) menjadi The Kayon
Resort, Truly Ubud Resort yang dihadiri oleh Owner, Manajemen, kalangan
Media, para pemuka Desa dan Karyawan.

2.2 Hakikat F&B Service Department.

A. Pengertian F&B Service Department

Food and Beverage Service adalah bagian yang mempunyai tugas

pokok untuk menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman kepada

para tamu baik di hotel maupun diluar hotel.

B. Tugas Dan Tanggung Jawab F&B service Department

a) Morning shift (07:00-15:00 wita)

1. Set up wanna restaurant

2. Set up area pool 1(Kabana, beanbag, mezanie), pool 2&3

(Sun bed)

3. Membantu menyiapkan cutleries breakfast

4. Membantu membawa room service(Jika ada order)

5. Polishing cutleries bekas Breakfast

b) Evening shift (15:00 – 23:00)

5
 1. Polishing cutleries

2. Membantu serve makanan dan minuman

3. Stand by pool 2 atau 3 jika ada tamu

4. Closing area pool 1, 2, & 3

5. Membawa towel kotor yang telah dipakai oleh tamu ke

HK Office

D. Struktur Organisasi

(Sumber : F&B office the kayon resort)

6
2.3 Kegiatan yang dilakukan selama The Kayon Resort

Kegiatan yang dilakukan selama praktek kerja industri yaitu :

a) Morning shift (07:00-15:00 wita)

1. Set up wanna restaurant

2. Set up area pool 1(Kabana, beanbag, mezanie), pool 2&3

(Sun bed)

3. Membantu menyiapkan cutleries breakfast

4. Membantu membawa room service(Jika ada order)

5. Polishing cutleries bekas Breakfast

b) Night shift (15:00 – 23:00)

1. Polishing cutleries

2. Membantu serve makanan dinner

3. Room service(jika ada order)

4. Membuat tisu pocket untuk cutleries

5. Menyiapkan cutleries untuk breakfast besok hari

6. Membantu closing wanna restaurant

7
2.4 Perbedaan Teori di Sekolah dengan di Tempat Praktek Kerja

Industri

Adapun beberapa perbedaan teori yang diberikan di sekolah dan

yang di dapat di tempat praktek Kerja Industri.

Teori di Sekolah Teori di The Kayon Jungljje

Resort

1. Menempatkan napkin 1. Tidak harus menggunakan

dipangkuan tamu napkin (kecuali romantic

dinner)
2. Set up table menggunakan

table clothes 2. Set up table tidak harus

menggunakan table
3. Membawa makan
clothes(kecuali romantic
menggunakan tray
dinner atau event tertentu)

3. Membawa makanan tidak

harus menggunakan tray

tetapi membawa minuman

harus tetap menggunakanya

8
 BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan

Dari semua pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa

pelaksanaan praktek kerja industri sangat bermanfaat bagi siswa karena
siswa bisa merasakan bagaimana proses kerja lapangan secara langsung,
juga dapat menambah ilmu serta pengalaman siswa agar saat kerja di
industri nanti siswa telah terbekali dengan skill yang memadai.

9
3.2 Saran

a. Saran untuk siswa

1. Belajar lebih giat

2. Lebih disiplin dengan mata pelajaran yang lain

walaupun sedang training

b. Saran untuk sekolah.

1. Semoga siswa yang training selanjutnya bisa mendapat 6

bulan waktu training

2. Saran untuk menambahkan waktu absen digoogle

classroom pada waktu training agar tidak bertabrakan

dengan jadwal training

c. Saran untuk hotel.

1. Senior yang ada dihotel sudah sangat ramah

2. Saran untuk training mendapat 8 jam ker

10
LAMPIRAN-LAMPIRAN

Foto 1

Candle Light Dinner The Kayon Resort

11
 Foto 2

Area Bar The Kayon Resort

12
 Foto 3

Area State Kepitu Restaurant The Kayon Resort

13
JURNAL MINGGUAN TRAINING DARI TANGGAL 30-05-2022/29-09-

2022

14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34