1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pulau Bali merupakan salah satu destinasi wisata dunia. Pariwisata di Bali

memiliki berbagai keunikan seperti budaya, adat istiadat, kesenian. Selain itu

keramah-tamahan masyarakat bali dalam menyambut wisatawan juga menjadi

daya tarik tersendiri bagi pariwisata Bali.

Dengan adanya kunjungan wisatawan ke suatu tempat tentu memerlukan

suatu akomodasi atau sarana dan prasarana yang mendukung, diantaranya adalah

adanya transportasi, hotel, restaurant, toko souvenir, tempat hiburan, dan objek

wisata. Dalam rangka memenuhi kebutuhan wisatawan di bidang kuliner,

terutama dibidang pengolahan makanan sangat dibutuhkan pelayanan yang

serius, agar dapat memberikan pelayanan terbaik serta harus didukung dengan

tenaga kerja yang terampil dan berpengalaman. Oleh karena itu, pelaksanaan On

The Job Training sangat perlu bagi mahasiswa.

On the job training merupakan salah satu mata kuliah dalam kurikulum yang

wajib di ikuti oleh seluruh mahasiswa Venus One Tourism Academy. On the job

training ini merupakan suatu kegiatan yang dilakukan di luar kampus tepatnya di

sebuah perusahaan industri pariwisata seperti hotel,restaurant, dan lain

sebagainya. Tujuan dari On The Job Training ini untuk menambah pengetahuan

1
 2

mahasiswa tentang dunia industri agar dapat mempraktekkan seluruh teori yang

diperoleh di kampus di dunia industry

Dari pelaksanaan on the job training ini, mahasiswa dapat menerapkan teori

dan praktek yang dapat di kampus di dunia industry secara langsung serta

mahasiswa dapat membandingkan teori dan praktek yang di dapat dikampus

dengan yang didapat pada saat on the job training di dunia industri. Sehingga

diharapkan akan sangat besar pengaruhnya dalam usaha peningkatan

kemampuan serta profesionalisme kerja guna mempersiapkan diri untuk

berhadapan langsung dalam dunia pariwisata khususnya perhotelan.

1.2 Tujuan Dan Manfaat

A. Tujuan

Adapun tujuan pelaksanaan On The Job Training adalah sebagai berikut:

1. Sebagai salah satu syarat kelulusan yang harus di tempuh selama

mengikuti perkuliahan di Venus One Tourism Academy.

2. Untuk menerapkan teori dan praktek yang di dapat di kampus di dunia

industri secara langsung.

3. Untuk mengembangkan dan meningkatkan keterampilan,

pengetahuan dan sikap kerja yang baik dalam melaksanakan tugas-

tugasnya serta mengenal kondisi kerja di lapangan.

B. Manfaat

1. Manfaat untuk Perusahaan

 3

A) Perusahaan bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional

sehingga semua pekerjaan akan lebih cepat terselesaikan.

B) Perusahaan akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif

dalam menciptakan tenaga-tenaga yang handal di bidang

pariwisata.

C) Perusahaan mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji

yang sama dengan karyawan, sehinga hal ini akan sangat

menguntungkan pihak perusahaan.

D) Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus,

sehingga bisa dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat

membutuhkannya.

2. Manfaat untuk Kampus

A) On the job training berfungsi menjadi tolak ukur sejauh mana teori

– teori yang didapatkan di kampus dapat di praktekan di tempat

kerja.

B) Sebagai perbandingan sejauh mana pengetahuan teori dan praktek

yang didapatkan di kampus maupun yang diterapkan di hotel yang

nantinya akan sangat bermanfaat dalam usaha meningkatkan

kualitas peserta didik.

3. Manfaat untuk Mahasiswa

A) Meningkatkan keterampilan dalam bekerja.

 4

B) Dapat mengetahui secara langsung bagaimana keadaan ruang

lingkup kerja hotel secara langsung sebagai gambaran untuk

kedepannya.

C) Dapat mengetahui cara kerja di bagian pengolahan makanan secara

langsung.

D) Melatih disiplin di lingkungan kerja.

E) Mendapat ilmu dan pengetahuan kerja yang dapat digunakan

dikemudian hari.

F) Dapat mengembangkan Bahasa inggris dengan berkomunikasi

secara langsung dengan tamu (guest contact).

G) Dapat mempraktekan secara langsung pengetahuan teori maupun

praktek yang didapatkan di kampus ke industry secara langsung.

H) Mendapatkan pengetahuan khusus di bidang F&B Product

Department.

1.3 Lokasi, Waktu dan Tempat On The Job Training (OJT)

Berikut ini adalah lokasi, waktu dan tempat On The Job Training (OJT).

A. Lokasi dari pelaksanaan On The Job Training (OJT) adalah di hotel

Kuwarasan A Pramana Experience yang berlokasi di di Jalan Cinta. Br.

Penusuan, Tegallalang Ubud, Gianyar, Bali.

B. Waktu pelaksanaan on the job training di bagian F&B Product terbagi

menjadi 4 shift, yaitu :

1. Morning shift ( 07.00 - 11.00 )

 5

2. Middle shift ( 11.00 - 15.00 )

3. Afternoon shift 1 ( 15.00 – 19.00 )

4. Afternoon shift 2 ( 19.00 – 23.00 )

Rentang waktu pelaksanaan On The Job Training (OJT) adalah selama 6

(enam) Bulan dari tanggal 15 maret 2022 sampai 15 September 2022.

C. Tempat pelaksanaan On The Job Training (OJT) adalah pada bagian F&B

Product.
 6

BAB II

GAMBARAN UMUM

2.1 Sejarah Perusahaan

Kuwarasan A Pramana Experience mulai dibangun pada Agustus 2017 lalu.

Pembangunan terus berjalan hingga kemudian dilakukan soft opening dibulan

Agustus tahun 2019. Berdiri diatas lahan seluas 70 are resort ini dikelilingi dengan

hijaunya persawahan dan barisan pohon kelapa yang menambah kesan asri nan

indah. Nama Kuwarasan sendiri diambil dari kata “Waras” yang berarti kesehatan.

Dalam hal ini, Kuwarasan A Pramana Experience ingin memberikan kesempatan

bagi pengunjung untuk benar-benar merasakan ketenangan yang kemudian

diakhir masa tinggal pengunjung akan memberikan kesegaran baru.

Bernaung dibawah PT. Kharisma Alam Nusantara, siapa yang sangka jika

resort dengan jumlah kamar sebanyak 27 ini, berawal dari orientasi sang pemilik

yang hanya ingin membangun villa pribadi. Lahan yang luas, lingkungan yang asri

pun pula pariwisata yang berkembang dengan baik, nyatanya membuat Bapak

Suhendra Jonnaso lebih memilih untuk membangun sebuah resort. Pertemuan

dengan pihak Pramana Experience pun menjadi salah satu awal yang menguatkan

keputusan beliau. Kuwarasan A Pramana Experience ini resmi di buka pada tanggal

12 November 2019.

6
 7

2.2 Struktur Organisasi dan Bidang Usaha

Berikut ini adalah struktur organisasi F&B Product Kuwarasan A Pramana

Experience.

Gambar 2.1 Struktur Organisasi F&B Product

Sumber: Observasi Penulis, 2022

2.3 Tugas dan Wewenang

Adapun tugas dan tanggung jawab dari masing-masing jabatan dalam

struktur organisasi ini sebagai berikut:

A. Sous chef
 8

1. Menggerjakan tanggung jawab Executive Chef ketika tidak ada dan

ikutmengontrol pekerjaan bawahannya;

2. Mengawasi pengolahan makanan dan menjaga mutu makanan yang

akandisajikan dan mengontrol semua operasional yang ada di dapur.

B. Chef De Partie

Tugas dan tanggungjawabnya antara lain:

1. Membantu, berpartisipasi, dan mengawasi hari ke hari fungsi, kegiatan

fasilitas dan personil yang terlibat dalam persiapan dan penyajian

makanan;

2. Memastikan bahwa standar kinerja dilaksanakan sesuai dengan

tugas yang ditunjuk;

3. Menetapkan tingkat kualitas tertinggi produksi pangan dan

memastikan hotel standar dan harapan tamu terpenuhi;

4. Rutin periksa semua miss-en -place kerja yang dibutuhkan memastikan

bahwa semua peralatan dan bidang tanggung jawab disimpan dengan

standar yang diharapkan dari sanitasi, kebersihan, kebersihan, dan

kerapian;

5. Memastikan waktu memasak ditaati untuk memastikan kepuasan

tamu;

6. Mengontrol secara berkelanjutan sebagai berikut:

A) Tingkat kualitas produksi pangan;

B) Persediaan yang cukup bahan produk untuk memastikan

 9

persyaratanlayanan terpenuhi;

C) Peralatan memasak yang benar dibersihkan dan dipelihara.

7. Memelihara suasana kerja yang efektif di bagian dengan cara

comminication baik dan kerjasama dengan departemen-departemen

lainnya;

8. Membangun dan memelihara hubungan karyawan yang sangat baik;

9. Menghadiri dan berpartisipasi dalam pelatihan formal yang

diselenggarakan oleh HRD berkaitan dengan produksi berikut standar

kualitas makanan diharapkan.

C. Demi Chef De Partie

Tugas dan tanggungjawabnya antara lain:

1. Membantu dalam sehari untuk fungsi dan kegiatan fasilitas dapur dan

personil langsung terlibat dalam penyusunan dan penyajian menu;

2. Memastikan bahwa standar kinerja diikuti dan dipelihara;

3. Menghadiri dan berpartisipasi dalam pelatihan formal yang

diselenggarakan oleh HRD berkaitan dengan produksi berikut standar

kualitas makanan diharapkan;

4. Menetapkan tingkat kualitas tertinggi produksi pangan dan

memastikan hotel standar dan harapan tamu terpenuhi;

5. Rutin periksa semua miss-en -place kerja yang dibutuhkan memastikan

bahwa semua peralatan dan bidang tanggung jawab disimpan dengan

standar yang diharapkan dari sanitasi, kebersihan, kebersihan, dan

 10

kerapian;

6. Memastikan waktu memasak ditaati untuk memastikan kepuasan

tamu;

7. Mematuhi dan memastikan bahwa kebijakan berikut terpenuhi:

A) Kesehatan, keselamatan dan kebijakan kesehatan;

B) Aturan dan peraturan rumah;

C) Grooming dan penampilan standar.

8. Memeriksa dan mengidentifikasi kebutuhan di setiap section untuk

pemeliharaan pekerjaan;

9. Memelihara suasana kerja yang efektif dengan cara komunikasi yang

baik dan bekerjasama antara departemen-departemen lainnya.

D. Commis I

Tugas dan tanggungjawabnya antara lain:

1. Menyiapkan miss en place, membantu CDP dan DCDP;

2. Bekerjasama dengan dengan CDP dan DCDP;

3. Menghadiri dan berpartisipasi dalam pelatihan formal yang

diselenggarakan oleh HRD berkaitan dengan produksi berikut standar

kualitas makanan diharapkan;

4. Menerima instruksi dan menindaklanjuti segera semua tugas yang

diberikan oleh atasan;

5. Langsung terlibat dalam mempersiapkan memotong sayuran,

memasak stock dan saos dasar;

 11

6. Bertanggung jawab untuk miss en place di section;

7. Memastikan dan menjaga kerapian umum dan kebersihan kerja

yangditetapkan;

8. Mematuhi dan memastikan bahwa kebijakan berikut terpenuhi:

A. Kesehatan, keselamatan dan kebijakan kesehatan;

B. Aturan dan peraturan hotel;

C. Grooming dan penampilan standar;

9. Memastikan semua makanan yang disiapkan sesuai dengan resep

dan melayani dengan semua keperluan;

10. Menjaga semua item makanan yang disimpen di bagian

refrigerator, freezer dan lain-lain;

11. Mematuhi semua sanitasi dan kebersihan, aturan dan

peraturan hotel;

12. Berpartisipasi dalam pelayanan makanan dengan buffet dan

tugas-tugaslainnya bila diperlukan oleh supervisor.

E. Commis II

Tugas dan tanggungjawabnya antara lain:

1. Menerima instruksi dan menindak lanjuti segera semua tugas yang

diberikan oleh atasan;

2. Menyiapkan miss en place, membantu CDP dan DCDP;

3. Menghadiri dan berpartisipasi dalam pelatihan formal yang

diselenggarakan oleh HRD berkaitan dengan produksi berikut standar

 12

kualitas makanan diharapkan;

4. Bekerjasama dengan dengan CDP dan DCDP;

5. Memastikan semua makanan yang disiapkan sesuai dengan resep

danmelayani dengan semua keperluan;

6. Menjaga semua item makanan yang disimpen di bagian

refrigerator,freezer dan lain-lain;

7. Mematuhi semua sanitasi dan kebersihan, aturan dan peraturan hotel;

8. Berpartisipasi dalam pelayanan makanan dengan buffet dan tugas-

tugaslainnya bila diperlukan oleh chef de partie;

9. Membuat orderan sesuai dengan captain order.

F. Daily Worker

Tugas dan tanggungjawabnya antara lain:

1. Menyiapkan miss end place, membantu cook;

2. Bekerjasama dengan dengan cook;

3. Menerima instruksi dan menindaklanjutisegera semua tugas yang

diberikan oleh atasan;

4. Langsung terlibat dalam mempersiapkan memotong sayuran,

memasak stock dan sauce dasar;

5. Bertanggung jawab untuk miss en place di section;

6. Memastikan dan menjaga kerapian umum dan kebersihan kerja

yangditetapkan.

G. Trainee
 13

Tugas dan tanggungjawabnya antara lain:

1. Memastikan dan menjaga kerapian umum dan kebersihan kerja;

2. Menyiapkan miss end place, membantu senior;

3. Bekerjasama dengan dengan senior;

4. Menerima instruksi dan menindaklanjutisegera semua tugas yang

diberikan oleh atasan;

5. Langsung terlibat dalam mempersiapkan

memotong sayuran,membuatstock dan sauce dasar

6. Bertanggung jawab untuk miss en place di section

H. Steward

Tugas dan tanggung jawabnya antara lain :

1. Membersihkan semua area kitchen;

2. Mencuci semua peralatan yang ada di kitchen;

3. Mengganti tempat sampah yang sudah penuh dengan tempat

sampah yang baru;

4. Men set up alat-alat yang digunakan untuk event weeding, birthday

party atau buffet breakfast.

2.4 Visi Dan Misi Perusahaan

Berikut ini adalah visi dan misi Kuwarasan A Pramana Experience:

A. Visi
 14

1. Menjadi resort butik terkemuka dengan cara menyanangkan dan

berdampak;

2. Destinasi bulan madu di Ubud/Bali;

3. Membangun perhotelan pariwisata yang berkelanjutan.

B. Misi

1. Untuk mendukung visi utama Pramana Experience menjadi properti

yang dapat diandalkan bagi pelanggan dengan menyediakan dan

memberikan Keramahan Bali kepada setiap pelanggan;

2. Untuk menyambut hangat setiap tamu seperti teman kita memberikan

layanan yang hangat , efektif danefisien;

3. Merawat aset properti sebagai milik yang berharga , melakukan

program perbaikan dan pemeliharaan secara terus – menerus;

4. Mengembangkan setiap talenta dengan semangat Open Mind dan

Positive Attitude untuk Operasi yang Menguntungkan dan

menciptakan pelanggan setia .

2.5 Ruang Lingkup Perusahaan

Kuwarasan A Pramana Experience bagian dari Pramana Experince group

yang memiliki beberapa properti dari hotel , villa dan homestay, dan resort yang

memiliki konsep tempat peristirahatan yang tenang . dengan pemandangan sawah

alam hijau yang indah di daerah Tegallalang, Kabupaten Gianyar Bali. Dengan

desain modern dengan sentuhan arsitektur yang berciri khas Bali. Kata Kuwarasan

berasal dari kata waras yang mengandung arti sehat . Ada beberapa department
 15

di Kuwarasan A Pramana Experience yaitu:

A. Front Office Department;

B. Houseeping Depertment;

C. F&B Product Departement;

D. Engineering Department;

E. Accounting Department;

F. HR Depertment.

Terdapat beberapa fasilitas yang ada di Kuwarasan A Pramana Experience

antara lain sebagai berikut:

A. Room

Secara umum room atau kamar di Kuwarasan A Pramana Experience

memiliki fasilitas hampir sama dengan type kamar hotel lainnya seperti

TV, AC, Mini Bar, Balcony, Shower dengan two runningwater dan private

pool. Kuwarasan A Pramana Experience memiliki 27 rooms dan 4 villas.

Setiap kamar dirancang dengan gaya Bali dengan menggunakan batu

local, bambu, perabotan berwarna putih yang didekorasi dengan

anyaman rotan untuk menyatu dengan alam dan menciptakan kesan

klasik dan romantis. Menampilkan langit-langit yang kreatif, tempat tidur

nyaman dengan Kasur katun lembut, kelambu, karya seni klasik Bali dan

bak mandi yang luas dengan pancuran dan bak mandi teraso menghadap

ke taman dan area kolam renang. Jenis – jenis kamar yang dimiliki antara

lain:
 16

1. Privat Pool Villa

Private Pool Villa Terdiri Dari 4 Kamar Dengan Luas Kamar 120 Meter

Persegi Dengan Pemandangan Kebun Dan Sawah. Dilengkapi Dengan

Fasilitas Seperti, Mini Bar, Ac, Dressing Table, Safety Deposit Box, Wifi,

Tv, Telephone, Coffee And Tea Maker, Private Balcony, Complimentary

2 Bottled Mineral Water, Mini Bar, Hairdrayer, Slippers, Bathrobes, Hot

And Cold Water, Badroom Aminities.

Gambar 2.2 privat pool villa

Sumber: kuwarasan, 2022

2. Suites Pool View

Suites Pool View terdiri dari 10 kamar dengan luas kamar 65 meter

persegi dengan pemandangan kolam renang. Dilengkapi dengan

fasilitas seperti, mini bar, AC, dressing table, safety deposit box, wifi,

TV, telephone, coffee and tea maker, private balcony, complimentary

2 bottled mineral water, mini bar, hairdrayer, slippers, bathrobes, hot

and cold water, badroom aminities.

 17

Gambar 2.3 Suites Pool View

Sumber: kuwarasan, 2022

3. Suites Paddies View

Suites paddies view terdiri dari 12 kamar dengan luas kamar 65 meter

persegi dengan pemandangan indah persawahan. Dilengkapi dengan

fasilitas seperti, mini bar, AC, dressing table, safety deposit box, wifi,

TV, telephone, coffee and tea maker, private balcony, complimentary

2 bottled mineral water, mini bar, hairdrayer, slippers, bathrobes, hot

and cold water, badroom aminities.

Gambar 2.4 Suites Paddies View

Sumber: kuwarasan, 2022

4. President Suite

President suite room hanya terdiri 1 kamar dengan luas kamar 150

meter persegi dengan pemandagan indah persawahan. Dilengkapi

 18

dengan fasilitas seperti, mini bar, AC, dressing table, safety deposit

box, wifi, TV, telephone, coffee and tea maker, private balcony,

complimentary 2 bottled mineral water, mini bar, hairdrayer, slippers,

bathrobes, hot and cold water, badroom aminities.

Gambar 2.5 President Suite

Sumber: kuwarasan, 2022

B. Restaurant

Kuwarasan A Pramana Experience memiliki 3 restaurant antara lain :

1. Kemukus Restaurant

Restaurant kemukus berlokasi di lantai dua, buka dari jam 07.00 am –

11.00 pm. Makanan yang disajikan berupa ala Carte menu. Breakfast

dimulai dari pukul 07.00 am 11.00 pm. Lunch di mulai dari jam 11.00

pm – 06.00 pm, dan untuk dinner dimulai dari jam 06.00 pm – 11.00

pm. Dan untuk last order jam 10.30 pm. Makanan yang disediakan

dalam menu berupa western food dan asian food.

 19

Gambar 2.6 Kemukus Restaurant

Sumber: kuwarasan, 2022

2. Joglo Sunset Bar

Joglo Sunset Bar terletak di lantai 3 dibuka pukul 11.00 – 23.00 dan

Pool Bar yang terletak bersamaan dengan swimming pool, dibuka

pukul 09.00 -19.00.

Gambar 2.7 Joglo Sunset Bar

Sumber: kuwarasan, 2022

3. Tatami Restaurant

Tatami restaurant dibuka pukul 11.00- 23.00 dan khusus untuk

makanan Jepang.
 20

Gambar 2.8 Tatami restaurant

Sumber: kuwarasan, 2022

C. Meeting Room

Meeting Room merupakan ruangan pertemuan yang kapasitas

tampungnya hanya untuk 14 orang. Dilengkapi dengan fasilitas seperti,

AC, Sound system, projector dan sudah include dengan lunch/makan

siang, coffee break, note pad,pencil, dan mineral water.

Gambar 2.9 Meeting Room

Sumber: kuwarasan, 2022

D. Swimming Pool

Swimming pool buka dari jam 07.00 am – 08.00 pm dan menyediakan free

pool towel untuk tamu yang menginap.

 21

Gambar 2.10 Swimming Pool

Sumber: kuwarasan, 2022

E. Spa

Spa adalah salah satu treatment atau perawatan diri yang bertujuaan

untuk membeikan kesegaran fisik dan memberi rasa relax pada tubuh.

Spa buka dari jam 09.00 am – 05.00 pm.

Gambar 2.11 Spa

Sumber: kuwarasan, 2022

F. Yoga Shala

Yoga Shala yaitu tempat untuk meditasi, buka dari jam 06.00 am – 06.00

pm yang berlokasi di lantai 4.

 22

Gambar 2.12 Yoga Shala

Sumber: kuwarasan, 2022

G. Gym

Gym adalah salah satu sarana olah raga yang dimiliki Kuwarasan A

Pramana Experience yang tersedia free untuk tamu yang menginap.

Gym buka dari jam 06.00 am – 08.00 pm yang berlokasi di lantai 4.

Gambar 2.13 Gym

Sumber: kuwarasan, 2022
 23

BAB III

DESKRIPSI KEGIATAN SELAMA ON THE JOB TRAINING

3.1 Spesifikasi Tugas Yang Dilaksanakan

Selama 6 bulan melakukan On The Job Training di F&B Department

Kuwarasan A Pramana Experience penulis ditempatkan pada bebrapa section

antara lain bulan di breakfast section, hot kitchen, butcher section, dan pastry

section. Adapun tugas dan tanggung jawab yang dilaksanakan yaitu:

A. Morning shift (07.00-11.00) antara lain:

1. Open kitchen, kemudian menyalakan gas yang terhubung ke kitchen;

2. Mengecek semua preparation seperti : bumbu-bumbu, garnis ,buah

untuk fruit platter, salad, adonan pancake, adonan waffle, dressing,

dll.

3. Menyiapkan preparation yang kurang;

4. Menyiapkan bread untuk di pajang di restaurant;

5. Menghangatkan makanan dan bumbu-bumbu yang akan di pakai

untuk breakfast;

6. Membantu senior menghandle breakfast;

7. Menyimpan dan merapikan bahan makanan yang baru datang;

8. Membersihkan peralatan yang sudah selesai di pakai.

B. Middle Shift ( 11.00 - 15.00 )

1. Mengecek semua preparation seperti : bumbu-bumbu, garnis ,buah

23
 24

untuk fruit platter, salad, adonan pancake,adonan waffle, dressing, dll;

2. Menambah preparation yang kurang;

3. Membantu senior mengecek bahan-bahan yang akan digunakan;

4. Membersihkan peralatan yang sudah selesai di pakai.

C. Afternoon Shift 1 ( 15.00 – 19.00 )

1. Mengecek ulang semua preparation;

2. Melengkapi preparation yang kurang;

3. Membuat bumbu merah dan bumbu kuning jika stocknya sudah habis.

4. Membantu senior untuk membuat orderan;

5. Membersihkan area kitchen yang belum sempat dibersihkan oleh shift

sebelumnya;

6. Membantu senior membuat bread jika stock bread sudah hampir

habis.

D. Afternoon Shift 2 ( 19.00 – 23.00)

1. Mengecek ulang semua preparation;

2. Melengkapi preparation yang kurang;

3. Membuat bumbu merah dan bumbu kuning jika stocknya sudah habis;

4. Membantu senior untuk membuat orderan;

5. Membersihkan area kitchen yang belum sempat dibersihkan oleh shift

sebelumnya;

6. Membantu senior membuat bread jika stock bread sudah hampir

habis.
 25

3.2 Target Yang Diharapkan

Adapun target yang diharapkan penulis dalam pelaksnanaan On The Job

Training ini adalah:

A. Meningkatkan keterampilan penulis dalam bekerja;

B. Penulis dapat mengetahui cara kerja di bagian pengolahan makanan

secara langsung;

C. Meningkatkan disiplin penulis di lingkungan kerja;

D. Mendapatkan pengetahuan khusus di bidang F&B Product Department.

3.3 Kendala-Kendala Yang Dihadapi Dalam Menyelesaikan OJT

Adapun kendala yang penulis alami ketika menjalani masa On The Job

Training, yaitu diantaranya:

A. Kurang bisa menyesuaikan diri saat awal training karena masih canggung

dengan senior;

B. Kurang mengerti tentang bagaimana penggunaan berbagai alat di kitchen

terutama pada pastry & bakery section;

C. Bingung harus mengerjakan pekerjaan apa ketika pertama kali training

karena belum tau apa yang harus dikerjakan;

D. Belum terlalu paham dengan semua menu yang ada.

Adapun upaya penyelesaian kendala yang penulis alami ketika menjalani

masa on the job training, yaitu diantaranya:

A. Penulis berusaha untuk mendekatkan diri dengan senior agar lebih

mudah saat bertanya mengenai suatu hal;

 26

B. Lebih aktif bertanya kepada senior dan meminta diajarkan dalam

penggunaan alat dan selalu berhati-hati;

C. Bertanya kepada senior mengenai pekerjaan yang bisa dikerjaan dan

meminta diajarkan oleh senior;

D. Mencatat menu-menu yang ada dan mempelajarinya ketika berada di

rumah agar lebih lebih cepat hafal dan faham dengan menu-menu yang

ada.
 27

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

On the job training merupakan salah satu mata kuliah dalam kurikulum yang

wajib di ikuti oleh seluruh mahasiswa Venus One Tourism Academy. On the job

training ini merupakan suatu kegiatan yang dilakukan di luar kampus tepatnya di

sebuah perusahaan industri pariwisata seperti hotel,restaurant, dan lain

sebagainya. Tujuan dari On The Job Training ini untuk menambah pengetahuan

mahasiswa tentang dunia industri agar dapat mempraktekkan seluruh teori yang

diperoleh di kampus di dunia industry

Dengan pelaksanaan on the job training ini, mahasiswa dapat menerapkan

teori dan praktek yang dapat di kampus di dunia industry secara langsung serta

mahasiswa dapat membandingkan teori dan praktek yang di dapat dikampus

dengan yang didapat pada saat on the job training di dunia industri. Sehingga

diharapkan akan sangat besar pengaruhnya dalam usaha peningkatan

kemampuan serta profesionalisme kerja guna mempersiapkan diri untuk

berhadapan langsung dalam dunia pariwisata khususnya perhotelan.

Dari pelaksanaan on the job training di bagian F&B Product di Kuwarasan A

Pramana Experience penulis mendapat pengalaman dan ilmu baru dalam bidang

pengolahan makanan. Selain itu juga meningkatkan disiplin penulis dalam bekerja.

Terdapat beberapa kendala yang penulis temui dalam kegiatan on the job training

27
 28

ini namun sudah dapat diatasi.

4.2 Saran

Berikut ini adalah saran yang penulis sampaikan untuk pihak Hotel, Kampus,

dan Mahasiswa:

A. Saran Untuk Hotel

Kerjasama dan komunikasi antara senior (staff) dengan trainee maupun

dengan staff di setiap department harus dipertahankan dan ditingkatkan.

Selain untuk juga memberikan pengajaran dan memberikan kesempatan

kepada trainee mempraktekan apa yang diajarkan.

B. Saran Untuk kampus

Pihak kampus sebaiknya meningkatkan kerjasama dengan pihak hotel

maupun restaurant yang berguna untuk mempermudah mahasiswa

dalam melaksanakan kegiatan on the job training. Terutama kerjasama

dengan hotel-hotel berbintang atau restaurant-restaurant ternama. Hal

ini sangat bermanfaat bagi mahasiswa ketika sudah lulus untuk mendapat

pekerjaan.

C. Saran Untuk mahasiswa

Mahasiswa diharapkan meningkatkan disiplin dan menjaga nama baik

kampus di tempat OJT. Selain itu diharapkan mahsiswa bersungguh

sungguh dalam melaksanakan praktek.

 29

DAFTAR PUSTAKA

Kuwarasan. 2022. “Kuwarasan Resort-The Ubud Vibes”.

https://www.kuwarasan.com/ (diakses 9 September 2022).

29