LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

(PKL) DI
GH UNIVERSAL HOTEL

Oleh :
Denisa Rizki A 03.02.018.007
Intan Permata S 03.02.018.010
Lie Lian Vandini 03.02.018.011
Shelli Yuniawati A 03.02.018.021

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TATA BOGA

AKADEMI TATA BOGA BANDUNG
2021
Judul : LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Nama Mahasiswa / NPM
DI GH UNIVERSAL HOTEL
: Denisa Rizki Adalya / 03.02.018.007
Intan Permata Sari / 03.02.018.010
Lie Lian Vandini / 03.02.018.011
Shelli Yuniawati A / 03.02.018.021

Menyetujui,
HRD Manager
Dosen Pembimbing
GH Universal Hotel

Agus Permana Elis Rumini,Ir.,M.Pd.

Mengetahui,
Direktur Wakil Direktur

Dr. Diah Banyuni, S.Sos.,M.Pd. Yudha Abubakar, S.Sos.,M.Pd.

Tanggal Pengesahan : ..............................

i
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan
kesehatan dan rezeki-Nya kepada kita semua, serta puji dan syukur atas izin-Nya yang telah
melancarkan proses Praktek Kerja Lapangan (PKL) hingga selesai.
Laporan PKL ini adalah hasil dari kerja keras kami selama menjalani PKL di kitchen
GH Universal Hotel Bandung,dan di dalam proses PKL ini, kami mendapatkan banyak
pengalaman dan pembelajaram dalam dunia hospitality.
Laporan ini telah kami susun semaksimal mungkin dan mendapat bantuan dari
berbagai pihak maka dari itu kami mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Dr.Diah Banyuni ,S.Sos.,M.Pd selaku Direktur Akademi Tata Boga Bandung
2. Bapak Yudha Abubakar, S.Sos., M.Pd selaku Wakil Direktur Akademi Tata Boga
Bandung
3. Ibu Elis Rumini, Ir., M.Pd. selaku Dosen Pembimbing.
4. Bapak Didin Jaenudin, A.Md selaku Dosen Wali.
5. Ibu Cita Hepiningtias, selaku General Manager GH Universal Hotel.
6. Bapak Agus Permana,selaku HRD GH Universal Hotel.
7. Bapak Anton selaku Executive Chef di GH Universal Hotel.
8. Seluruh staff dan pengajar di Akademi Tata Boga Bandung.
9. Seluruh staff di GH Universal Hotel Bandung.
10. Orang tua kami yang selalu memberikan dukungan dan motivasi.
Karena kebaikan semua pihak yang telah kami sebutkan tadi, maka kami dapat
menyelesaikan susunan laporan PKL ini dibuat dengan sebaik-baiknya.
Oleh karena itu jika ada kritik atau saran yang sifatnya membangun bagi kami,
dengan senang hati akan kami terima semoga laporan ini memberi banyak kegunaaan
pada semua pihak termasuk kelompok, terimakasih.

Bandung, 04 Januari 2021

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN............................................................................................................i
KATA PENGANTAR...................................................................................................................ii
DAFTAR ISI.................................................................................................................................iii
DAFTAR TABEL.........................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR.....................................................................................................................v
DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN..............................................................................................................1
A. Latar Belakang.....................................................................................................................1
B. Tujuan Praktek Kerja Lapangan..........................................................................................1
C. Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapangan...........................................................................2
BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................................3
A. Keadaan Umum dan Lokasi.................................................................................................3
B. Perencanaan dan Evaluasi Menu.......................................................................................21
C. Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan.................................................................22
D. Produksi Makanan.............................................................................................................23
E. Pemesanan, Distribusi dan Pelayanan Makanan................................................................30
F. Fasilitas Fisik dan Peralatan..............................................................................................31
G. Sanitasi dan Hygiene.........................................................................................................33
H. Organisasi dan Manajemen................................................................................................35
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN.....................................................................................37
A. Kesimpulan........................................................................................................................37
B. Saran..................................................................................................................................39
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................................39

iii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jadwal Kegiatan Praktek Kerja lapangan........................................................................2

Tabel 2.1 Lay Out dan kapasitas Milano Chamber........................................................................13
Tabel 2.2 Lay Out dan kapasitas Royal Tuscany Chamber...........................................................14
Tabel 2.3 Lay out dan kapasitas Perugia dan Palermo Chamber...................................................15
Tabel 2.4 Lay Out dan kapasitas Lombardy dan Sicilia Chamber.................................................16
Tabel 2.5 Lay Out dan kapasitas Hall of Lights Ballroom............................................................17
Tabel 2.6 Resep Struddle...............................................................................................................25
Tabel 2.7 Resep Chilled Cheese....................................................................................................26
Tabel 2.8 Resp Diplomat...............................................................................................................26
Tabel 2.9 Resep Ganache...............................................................................................................26
Tabel 2.10 Resep Boba Bread......................................................................................................27
Tabel 2.11 Resep Chilled Cheese..................................................................................................28
Tabel 2.12 Resep Choco Chip Cookies.........................................................................................28
Tabel 2.13 Resep Korean Garlic Bread.........................................................................................29
Tabel 2.14 Resep Cheese Bachamel..............................................................................................30
Tabel 2.15 Resep Garlic Sauce......................................................................................................30

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Milano Chamber........................................................................................................13

Gambar 2.2 Royal Tuscany Chamber............................................................................................14
Gambar 2.3 Palermo Chamber......................................................................................................15
Gambar 2.4 Lombardy dan Sicilia Chamber.................................................................................16
Gambar 2.5 Hall Of Lights (Ballroom).........................................................................................17
Gambar 2.6 Spa dan Massage........................................................................................................18
Gambar 2.7 Garden........................................................................................................................18
Gambar 2. 8 Swimming Pool.........................................................................................................19
Gambar 2.9 Secret Garden.............................................................................................................19
Gambar 3.0 Gym...........................................................................................................................20
Gambar 3.1 Strudle………………………………………………………………………………27

v
Gambar 3.2 Chocolate Chip Cookies……………………...
……………………………………………………………………28
Gambar 3.3 Boba Bread………………………………………….………………………………29
Gambar 3.4 Korean Garlic Bread………………….…………………………………….
……………………………………31

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 ( Curriculum Vitae )….........................................................................................40

Lampiran 2 ( Kartu Bimbingan Laporan PKL )…..................................................................44
Lampiran 3 ( Jurnal Kegiatan Harian PKL )….......................................................................45
Lampiran 4 ( Nilai PKL )........................................................................................................46
Lampiran 5 ( Daftar Menu )…................................................................................................48
Lampiran 6 ( Brosur )…..........................................................................................................49
Lampiran 7 ( Lay Out Dapur ).................................................................................................50
Lampiran 8 ( Kegiatan PKL )…..............................................................................................50
Lampiran 9 ( Jadwal PKL ).....................................................................................................51
Lampiran 10 ( Form Order )....................................................................................................51
Lampiran 11 ( Foto Produk )…...............................................................................................52

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pengembangan usaha pariwisata secara umum memiliki banyak manfaat dan
keuntungan yang dapat kita raih, antara lain membuka lapangan kerja bagi masyarakat
sehingga pendapatan masyarakat menjadi meningkat. Perkembangan perhotelan yang
demikian pesat saat ini membutuhkan tenaga kerja berbakat dan siap pakai yang
menuntut pematangan persiapan, kejelian dan profesionalisme.
Mengimbangi dunia perhotelan dengan kemajuannya maka dunia pendidikan
pun ikut mengembangkan anak didiknya agar memiliki kemampuan yang memadai
dibidang perhotelan. Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan syarat utama untuk
melalui proses pendidikan. Mahasiswa tingkat akhit diwajibkan untuk melakukan
PKL disuatu perusahaan terdahulu sebelum mendapatkan gelarnya. Masalah magang
telah diatur dalam Undang –Undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan
khususnya pasal 21-30 dan lebih spesifiknya diatur dalam Peraturan Menteri Tenaga
Kerja dan Transmigrasi No. Per.22/Men/IX/2009 tentang Penyelenggaraan
Permagangan di Dalam Negeri.
Hotel berhubungan erat dengan departemen food produk (kitchen) , sedangkan
pengertian kitchen sendiri adalah salah satu departemen yang berugas sebagai yang
mengolah makanan dari bahan baku menjadi bahan jadi dan siap disajikan.
Bandung merupakan kota wisata yang terkenal dengan seni dan budaya. Selain
seni dan budaya, Bandung juga banyak mempunyai tempat wisata yang menawarkan
panorama-panoramam yang indah dan bersejarah. Seperti Taman Hutan Raya Ir, H.
Djuanda, Dago Dream Park, dan beberapa tempat wisata lainnya yang menarik.
Adanya objek wisata akan membuat wisatawan menungunjungi tempat wisata
tersebut dan menginap di hotel yang membuat mereka merasa nyaman dan dekat
dengan lokasi wisata tersebut, seperti GH Universal Hotel tempat penulis
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL).

B. Tujuan Praktek Kerja Lapangan

Tujuan kami melaksanakan PKL di GH Universal Hotel adalah untuk mengetahui:
1. Keadaan Umum Lokasi GH Universal Hotel.

1
 2

2. Perencanaan dan Evaluasi Menu di GH Universal Hotel.

3. Sistem Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan di GH Universal Hotel.
4. Pengolahan Makanan di GH Universal Hotel.
5. Pemesanan dan Distribusi Makanan di GH Universal Hotel.
6. Fasilitas Fisik dan Peralatan di GH Universal Hotel.
7. Sanitasi dan Hygiene di GH Universal Hotel.
8. Organisasi dan Manajemen di GH Universal Hotel.

C. Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapangan

Penulis melaksanakan PKL selama 5 bulan dengan jadwal kegiatan sebagi berikut:

Tabel 1.1
Jadwal Kegiatan Praktek Kerja lapangan
Bulan
No Kegiatan Agust Sept Okt Nov Des Jan Feb Mar April
2021
2020 2020 2020 2020 2020 2021 2021 2021
1 Pengajuan
PKL
2 Pembekalan
PKL
3 Pelaksanaan
PKL
4 Bimbingan
laporan
PKL
5 Seminar

Selama kegiatan PKL penulis ditempatkan di Departemen F&B Product,

selama 5 bulan di pastry kitchen dengan waktu kerja dibagi menjadi 2 shift, yaitu:
1. Morning shift pukul (06.00 s/d 14.00)
2. Middle shift pukul (12.00 s/d 20.00)
 BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Keadaan Umum dan Lokasi

Sebagai hotel bintang lima yang berlokasi di Bandung Utara, G.H. Universal
Hotel menawarkan suasana hotel bergaya Eropa, kemewahan dan kenyamanan
ditengah keindahan Bandung dengan bangunan yang berarsitektur renaissance style.
Bukan hanya bentuk bangunan, nuansa dari kaum bangsawan Eropa pun
diterapkan keadalam bangunan, diantaranya ada 105 kamar yang menawarkan
pemandangan kota Bandung, gunung da nada beberapa bagian mengarah pool
courtyard of the royal.
G.H. Universal Hotel menyediakan beberapa bentuk dan tipe kamar dimulai
dari Deluxe King, Deluxe Double Queen, Princess Suite, Honeymoon Suite,
Governoer Suite, Queen Suite, King Suite, dan presidential Suite. Tersedia juga 9
ruangan meeting. G.H Universal juga menyediakan crystal dinning chamber dan
Belle Vue 24 hours restaurant yang menyuguhkan 360 derajat pemandangan kota
Bandung.

1. Lokasi G.H. Universal Hotel

G.H Universal Hotel terletak di Jl.Setiabudhi 376, Bandung 40143, Indonesia.
Tidak lebih dari 2 Km dari tempat wisata Farmhouse Susu Lembang . Lokasi
hotel pun strategis dan menyediakan akses yang sangat mudah menuju
transportasi umum, berjarak sekitar 5 menit menuju terminal ledeng, 30 menit
menuju tol Pasteur dan 25 menit menuju Bandara.

2. Sejarah G.H. Universal Hotel

G.H Universal Hotel awalnya di ketahui bernama Greem Hill Hotel sebuah hotel
kecil dengan 22 kamar di Bandung Utara. Beberapa tahun kemudian, sehubungan
dengan berkembangnya industri hotel di Bandung, pendiri G.H Unirsal Hotel ,
Bapak Agus Yoesman memutuskan untuk membuat perubahan besar mengganti
hotel menjadi hotel bintang 5 dengan 105 kamar beserta fasilitas yang lengkap.
Perkembangan dan perubahan hotel di lakukan selama 4,5 tahun sehubungan
dengan konsep yang dirancang dengan hati-hati.

3
 4

Konsep dari G.H. Universal Hotel di rancang oleh anak perempuan Bapak Agus
Yoesman , Ibu Elia Yoesman (Presiden direktur G.H Universal Hotel), yang
sudah menempuh pendidikan sebagai arsitek di Australia. Rancangan hotel
terinspirasi dari The Beauty Of Renaissance, dimana setiap ornamen di rancang
dengan detail secara Hand made. Konsep hotel yang baru mengganti nama dari
Green Hill Hotel menjadi Green Hill Universal Hotel atau banyak diketahui
sebagai G.H Universal Hotel, dan mulai beroprasi pada tanggal 16 Mei 2008.

3. Visi dan Misi

- Visi
“Membuat G.H Universal Hotel sebagai dentinasi terbaik diantara hotel
bintang 5 di Indonesia. Sehubungan dengan kualitas yang terbaik ,
pelayanan, keunukan dan fasilitas.
- Misi
Meraih penilaian tertinggi dan kualitas untuk memiliki kepentingan melalui :
Rekan kerja yang senang, tamu yang senang, pemilik yang senang.
“GH SOUL” adalah pedoman kerja diberlakukan bagi seluruh staff maupun
training di G.H Universal Hotel yang berisi :

GH SOUL (SINCERE)
S: Smile ( memiliki sikap yang positif terhadap tamu, rekan kerja dan
atasan)
I: Informative ( memiliki pengetahuan yang memadai tentang
pekerjaan,fasilitas hotel, proses bekerja,tentang informasi lainnya
yang bersangkutan dengan G.H Universal Hotel).
N : Neatness ( baik dalam berpenampilan, professional, dan kebersihan )
C : Creativity ( memberikan ide untuk perkembangan, memiliki
semangat positif dalam bekerja tidak cepat puas dalam zona nyaman)
E : Emphaty ( memahami orang lain dan lingkungan sekitar dan
memberikan solusi)
R : Respect ( menghormati tamu, menghormati rekan kerja, menghormati
pemilik usaha, dan menghormati diri sendiri
 5

E : Effective and Effesien ( mampu mengatur pekerjaan sendiri,

memenuhi apa yang direncanakan, bertanggung jawab dan memiliki
ketepatan dalam mengerjakan)

4. Fasilitas Hotel
Fasilitas yang dimiliki oleh G.H. Universal Hotel yaitu:
a. Room
Jumlah kamar yang dimiliki oleh G.H. Universal Hotel sebanyak 105 kamar.
Adapun jenis kamar yang dimiliki oleh hotel ini anatara lain:
1. Superior Room
Sebuah ruangan bergaya classic modern home, nyaman untuk istirahat.
Superior rooms memiliki luas dengan pemandangan kolam renang
dan taman. Memiliki fitur king dan twin single size bed. Waktu check in
3:00 PM – check out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp.1.250.000.00 /
malam.
Fasilitas yang disediakan :
a) 32- inch LED television
b) Brankas
c) Wi-Fi
d) Mini bar
e) Air Conditioning
f) Electronic key
g) Hair dryer
h) 24 hours In-Room Dining
i) Laundry and dry cleaning
j) International direct dialing
k) Best quality mattres
l) Bathroom with shower
m) Pemandangan kolam renang dan taman
 6

2. Deluxe King Room

Beristirahat di kemewahan berdekorasi Deluxe King Room dengan luas
, belum termasuk halaman depan atau balkon. Memiliki fitur
King
Size Bed dengan pemandangan kolam renang,taman dan kota bandung.
Waktu Check In 3:00 PM – Check Out 12.00 PM. Dimulai dengan tarif
Rp.2.050.000.00 / malam.
Fasilitas yang disediakan :
a) 32- inch LED television
b) Brankas
c) Wi-Fi
d) Mini Bar
e) Air Conditioning
f) Electronic Key
g) Hair Dryer
h) 24 hours In-Room Dining
i) Laundry and Dry Cleaning
j) International Direct Dialing
k) Best Quality Mattress
l) Comfort Sofa
m) Spacious Bathroom with Shower
n) Private Balconny
o) Pemandangan Kota Bandung,Kolam Renang dan Taman.

3. Deluxe Double Queen

Beristirahat di keindahan berdekorasi Deluxe Double Queen Room
dengan luas , belum termasuk halaman depan atau balkon.
Memiliki dua kasur dengan ukuran Queen Size, dengan pemandangan
kolam renang dan pemandangan kota Bandung. Waktu Check In 3:00 PM
- Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 2.350.000.00/ malam.
Fasilitas yang disediakan:
a) 32-inch LED Television
b) Brankas
 7

c) Wi-Fi
d) Mini Bar
e) Air Conditioning
f) Electronic Key
g) Hair Dryer
h) 24 Hour In-Room Dining
i) Laundry and Dry Cleaning
j) International Direct Dialing
k) Best Quality Mattress
l) Comfort Sofa
m) Spacious Bathroom with Shower
n) Private Balcony
o) Pemandangan kota Bandung, kolam renang, dan taman

4. Honeymoon Suite
Memiliki ruangan bertema romantis dengan luas , pemandangan
taman yang luas, memiliki ruangan pribadi yang bernuansa romantic
dengan Sofa Bed yang nyaman. Memiliki king size bed, kamar mandi
terpisah untuk bath up dan standing shower, dan memiliki tambahan
fasilitas hadiah (boneka dan dessert). Waktu Check In 3:00 PM – Check
Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 3.900.000.00/malam.
Fasilitas yang disediakan:

a) 42-Inch LED Television

b) Brankas
c) Wi-Fi
d) Mini Bar
e) DVD Player
f) Air Conditioning
g) Electronic Key
h) Hair Dryer
i) 24 Hours In-Room Dining
j) Laundry and Dry Cleaning
 8

k) International Direct Dialing

l) Best Quality Mattress
m) Comfort Sofa
n) Spacious Bathroom with Bath Tub and Shower
o) Pemandangan taman

5. Princess Suite
The Princess Suite room menawarkan fasilitas penginapan dengan balkon
pribadi termasuk pemandangan kesuluruhan dari kolam renang, dengan
luas dan memiliki fitur king size bed. Waktu Check In 3:00 PM –
Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 2.800.000.00 /malam.
Fasilitas yang disediakan:
a) 32-Inch LED Television
b) Brankas
c) Wi-Fi
d) Mini Bar
e) Air Conditioning
f) Electronic Key
g) Hair Dryer
h) 24 Hours In-Room Dining
i) Laundry and Dry Cleaning
j) International Direct Dialing
k) Best Quality Mattress
l) Comfort Sofa
m) Spacious Bathroom with Shower
n) Pemandangan kolam renang

6. Queen Suite
Menunjukan kemewahan yang mempesona pemandangan kota Bandung,
memiliki luas , memiliki fasilitas ruang tamu terpisah dengan
kamar mandi yang luas, dan twin bed room dengan ukuran queen size
 9

bed. Waktu check in 3:00 PM – check Out 12:00 PM. Dengan tarif Rp
5.200.000.00 /malam.
Fasilitas yang disediakan:
a) 42-Inch LED Tv (Available in bedroom and living room)
b) Brankas
c) Wi-Fi
d) Mini Bar
e) Air Conditioning
f) Electronic Key
g) Hair Dryer
h) Living Room
i) 24 Hours In-Room Dining
j) Laundry and Dry Cleaning
k) International Direct Dialing
l) Best Qualitty Mattress
m) Comfort Sofa
n) Spacious Bathroom with Shower
o) Private Balcony
p) Pemandangan kota Bandung

7. Governor Suite
Memiliki luas dan memiliki pemandangan courtyard of the royale
pool. Memiliki fasilitas ruang tamu yang terpisah dengan balkon pribadi,
kamar mandi yang luas, dan twin beds dengan ukuran queen size bed.
Waktu check in 3:00 PM- Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp
7.200.000,00/malam.
Fasilitas yang disediakan:
a) 42-Inch LED TV (Avalable in bedroom and living room)
b) Brankas
c) Wi-Fi
d) Mini Bar
e) Air Conditioning
 10

f) Electronic Key
g) Hair Dryer
h) Living Room
i) 24 Hours In Room Dining
j) Laundry and Dry Cleaning
k) International Direct Dialing
l) Best Quality Mattress
m) Comfort Sofa
n) Spacious Bathroom with Bath Tub and Shower
o) Private Balcony
p) Pemandangan kolam renang

8. King Suite
Dirancang dengan indah untuk menciptakan ruang dan suasana dimana
anda dapat memanjakan diri sendiri. Memiliki tempat ibadah pribadi
dengan luas 125m² dan memiliki fitur ruang tamu terpisah, memiliki
kamar mandi beserta shower, dan memiliki kemewahan tempat tidur dan
berukuran King Size-bed dan memiliki balkon pribadi dengan
pemandangan The Courtyard of The Royale pool. Waktu Check In 3:00
PM – Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp
7.999.999,00/malam.
Fasilitas yang disediakan :
a) 42-Inch LED TV (Available in bedroom and living room)
b) Brankas
c) Wi-Fi
d) Mini Bar
e) Refrigator
f) DVD Player
g) Air Conditioning
h) Electronic Key
i) Hair Dryer
j) Living Room
 11

k) Dressing Table
l) 24 Hours In-Room Dining
m) Laundry and Dry Cleaning
n) International Direct Dialing
o) Best Quality Mattress
p) Comfort Sofa
q) Spacious Bathroom with Bath Tub and Shower
r) Private Balcony
s) Pemandangan kolam renang

9. Presidential Suite
Ruangan termewah, memiliki luas . President suite memiliki dua
kamar. Kamar tersebut memiliki ukuran king size bed dan queen size bed.
Memiliki ruang makan terpisah, bar pribadi, dan ruang tamu. Memiliki
pemandangan 180° kota Bandung, Jacuzzi pribadi dan kamar mandi (
bath up dan standing shower terpisah), semua dilengkapi dengan
perlengkapan ekslusif. Check in 3:00 PM – check out 12:00 PM. Dimulai
dengan tarif Rp 11.000.000.00 /malam.

Fasilitas yang disediakan :

a) 42-inch LED TV (tersedia di kamar dan ruang tamu )
b) 2 kamar terpisah
c) Brankas
d) Wi-Fi
e) Mini Bar
f) Refrigerator
g) Kitchenette
h) DVD player
i) Air Conditioning
j) Electronic Key
k) Hair Dryer
l) Living Room
m) Dinning Room
 12

n) Working Table
o) Dressing Table
p) 24 Hours in Room Dining
q) Laundry and Dry Cleaning
r) International Direct Dialing
s) Best Quality Mattress
t) Comfort Sofa
u) Spacious Bathroom with Bath tub and Shower
v) Private Balcony
w) Views of cuty and Swimming Pool

b. Belle vue 24 hours ( French and italian Bistro)

Berada di lantai 5 GH Universal Hotel, dengan pemandangan dari roof top.
Belle Vue 24 hours French and Italian Bistro adalah tempat yang tepat untuk
bersantai, menawarkan suasana hangat. Dan menawarkan 360° pemandangan
kota Bandung.
Belle Vue menawarkan berbagai pilihan wine, spirits,dessert,hors d’oeuvre
dalam tambahan menu French, Italian, dan Western. Belle vue 24 hours
beroperasi 24 jam dalam akhir pekan maupun hari- hari biasa.

c. Belle Vue Pastry Shop

Berada di lobby GH Universal Hotel, menawarkan berbagai pilihan roti dan
cake seperti : pie, cookies, assorted cake, macaron, assorted bread dan lain
lain. Belle vue pastry shop beroperasi pada pukul 9:00 AM – 17:00 PM.

d. Roof Top
Berada di lantai 5 GH Universal Hotel, menawarkan pemandangan 360° kota
Bandung. Pada saat akhir pekan Roof Top dijadikan tempat breakfast, lunch
dan dinner.
 13

e. Crystal Dining Chamber

Berada di lantai 1 GH Universal Hotel, Crystal Dining Chamber menawarkan
seacara ekslusif dan nyaman santapan social maupun bisnis. Pada saat hari
biasa Crystal Dining Chamber menjadi tempat Breakfast, Lunch dan Dinner.

f. Meeting Room
1. Milano
Milano Chamber dibuat untuk pertemuan, fungsi dan sesi istirahat
berjumlah sedang dan kecil, berkapasitas 10 sampai 150 tamu. Bertempat
di lantai 5 GH Universal Hotel.

Tabel 2.1
Lay Out dan kapasitas Milano Chamber
Venue Size (

Theatre U- Double Class Round

shape U-shape Room Table
Milano 16x11x3.10 120 40 50 80 100

Gambar 2.1
Milano Chamber

2. Royal Tuscany
Royal Tuscany Chamber terdiri dari Tuscany 1, Tuscany 2, dan Tuscany
3. Terletak di antara secret garden GH Universal Hotel yang bertempat di
basement dan berkapasitas 500 tamu.
 14

Tabel 2.2
Lay Out dan kapasitas Royal Tuscany Chamber
Venue Size (

Theatre U- Double Class Round

shape U-shape Room Table
Tuscany 1 6.20x30x3 250 60 80 120 100
Tuscany 2 6.20x30x3 150 50 60 90 70
Tuscany 3 6.20x30x3 150 50 60 90 70

Gambar 2.2
Royal Tuscany Chamber

3. Perugia dan Palermo

Perugia Chamber dan Palermo Chamber berada di samping kolam renang
dan dikelilingi dengan kanopi , Perugia Chamber memiliki luas
dan Perugia Chamber memiliki luas .
 15

Tabel 2.3
Lay out dan kapasitas Perugia dan Palermo Chamber
Venue Size (

Theatre U– Double Class Round

shape U- Room Table
shape
Perugia 11.70x4.70x2.50 50 21 - 30 20
Palermo 10.23x4.40x2.50 25 15 - 24 10

Gambar 2.3
Perugia dan Palermo Chamber

4. Lombardy dan Sicilia

Lombardy dan Sicilia Chamber berada di lantai 3 GH Universal Hotel.
Lombardy Chamber memiliki luas dan Sicilia Chamber
memiliki luas 124 m². Dibentuk untuk pertemuan berkapasitas sedang
sampai besar 200 tamu.
 16

Tabel 2.4
Lay Out dan kapasitas Lombardy dan Sicilia Chamber

Venue Size (

Theatre U– Double Class Round

shape U- Room Table
shape
Lombardy 21x10x3.10 200 40 100 100 100
Sicilia 22.5x5.5x3.10 100 40 - 60 50

Gambar 2.4
Lombardy dan Sicilia Chamber

5. Hall Of Lights (Ballroom)

Hall of Lights Ballroom biasanya menjadi tempat pertemuan pemerintah
dan perusahaan, acara social dan pernikahan. Hall of Lights Ballroom
memilliki langit langit setinggi 6.2 m serta dikelilingi oleh jendela kaca,
memiliki luas .
 17

Tabel 2.5
Lay Out dan kapasitas Hall of Lights Ballroom
Venue Size (

Theatre U– Double Class Round

shape U- Room Table
Shape
Hall Of 32x21x3.10/6.20 700 120 300 400 400
Ligths

Gambar 2.5
Hall Of Lights (Ballroom)

g. Spa dan Massage

Layanan pijat dan Spa di GH. Universal Hotel Bandung dirancang untuk
melengkapi penginapan anda dengan kualitas yang baik. Nikmati pijat aroma
terapi eksotis dan di pijat oleh professional spa.
 18

Gambar 2.6
Spa dan Massage

h. Garden
Terletak di dekat tempat parkir, hamparan padang rumput hijau seluas 4000
m di taman GH.Universal Hotel Bandung. Sangat cocok untuk berbagai
aktivitas outdor seperti acara tim, perkumpulan sosial, dan acara yang
diperlukan di luar ruangan.
 19

Gambar 2.7
Garden

i. Swimming Pool
Nikmati waktu berenang yang menyenangkan bersama keluarga, rekan
ataupun sendiri di kolam renang luar renang GH. Universal Hotel Bandung.
Berada di lobby.
 20

Gambar 2.8
Swimming Pool

j. Secret Garden
Air mancur yang di desain dengan elegan dan di lengkapi pepohonan hijau
serta bunga yang di dominasi warna putih. Secret Garden di GH.Universal
Hotel Bandung sangat cocok untuk berbagai jenis kegiatan, santapan
perayaan,sampai pertemuan bersama teman dan pernikahan.
 21

Gambar 2.9
Secret
Garden
 22

k. Gym
Tempat olahraga di lantai 2 dari bangunan Perugia Palermo dengan fasilitas
yang cukup lengkap di buka mulai pukul 07:00 s/d pukul 17:00 WIB

Gambar 3.0
Gym

l. Courtyard Of The Royal

Terletak di samping kolam renang courtyard of the royal adalah tempat yang
di buat untuk makan siang dan malam secara santai.
m. Pat Service
Layanan service untuk menitipkan hewan peliharaan pada saat menginap.
1. Pet inn
Dog
a) Small dog (0-7kg) Rp.125.000,- / Day
b) Medium dog (7-15 kg) Rp. 150.000,- / Day
c) Large dog (15-30 kg) Rp. 175.000,- / Day
d) Extra Large dog (7-15 kg ) Rp. 200.000,- / Day
Cat
Rp. 75.000,- / Day
Harga sudah termasuk makanan, morning outside potty break , waktu
bermain pagi dan sore, peristirahatan dalam ruangan dan di jaga selama
24 jam. Waktu pemandian dan berenang (untuk penginapan selama 3
hari).
 23

2. Dog Playground & Swimming pool

Playground & Swimming
a) Small dog (0-7 kg 0 Rp.50.000,-
b) Medium dog (7-15 kg) Rp.60.000,-
c) Large dog (15-30kg) Rp.70.000,-
d) Extra Large dog (7-15kg) Rp.80.000,-
Shower / bath
e) Small dog (0-7kg) Rp 75.000,-
f) Medium dog (7-15kg) Rp 85.000,-
g) Large dog (15-30kg) Rp 115.000,-
h) Extra Large dog (7-15kg) Rp125.000,-
Waktu operasi playground pukul 8:00 AM – 4:00 PM

B. Perencanaan dan Evaluasi Menu

G.H. Universal Hotel menyediakan berbagai macam jenis menu yang beraneka
ragam. Jenis menu yang terdapat di G.H Universal Hotel yaitu:
1. A’la Carte Menu
Suatu daftar makanan yang mencantumkan berbagai jenis makan mulai dari
Appetizer atau makanan pembuka sampai dengan makanan penutup dimana
masing-masing makanan tersebut memiliki harga tersendiri. Ini berarti tamu
memiliki kesempatan untuk memilih makanan sesuai dengan seleranya. G.H
Universal Hotel menerapkan jenis menu ini di Bellevue

2. Buffet Menu
Menu untuk banquet dan perayaan sejenis biasanya dibuat setelah diadakan
persetujuan antara pihak pemesan dan pihak hotel. Setelah melalui proses
persetujuan, maka dibuatlah susunan menu. Dalam hal ini dapat terjadi dua
kemungkinan, harga ditetapkan oleh tamu sementara pihak hotel yang
menetapkan susunan menu atau harga ditetapkan oleh pihak hotel sementara tamu
yang menetapkan susunan menu sesuai dengan pilihan menu yang diberikan oleh
pihak hotel. G.H Universal Hotel menerapkan jenis menu ini pada acara meeting
dan wedding.
 24

C. Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan

Pengadaan dan penyimpanan bahan makanan di G.H. Universal Hotel.
1. Sistem Pengadaan dan Pembelian Bahan Makanan
Untuk pengadaan bahan makanan di G.H Universal Hotel, pihak hotel menjalin
kerjasama dengan para supplier, oleh sebab itu bahan makanan yang ada di G.H
Universal Hotel semuanya berasal dari supplier. Untuk proses pembelian atau
pemesana menggunakan market list yang dinamakan store request. Sistem
pembayaran kepada supplier ada beberapa cara yaitu dengan melalui transfer
dan Cash. Untuk setiap penerimaan bahan, supplier akan memberikan surat
tanda terima yang harus ditandtangani oleh penerima bahan dan biasanya
dilakukan oleh pihak store.
2. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan
Metode penyimpanan bahan makanan di G.H Universal Hotel menggunakan
metode First In First Out. Selain itu bahan makanan yang kering dan yang segar
penyimpanannya di pisahkan. Khusus untuk bahan makanan yang kering dan
bahan makanan yang di awetkan (bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama)
semuanya akan disimpan di store. Jika kitchen,pastry atau Bar membutuhkan
bahan makanan maka divisi tersebut harus melampirkan Store Request dan
pengambilan bahan harus disertakan dengan Store Request yang sudah di
tandatangani oleh Deppartmen Head
Dan yang mengambil bahan.
Bahan makanan yang segar seperti sayuran, buah-buahan, daging, dan juga
jenis-jenis cream disimpan di freezer.
3. Penerimaan Bahan Makanan sesuai kualitas yang dikehendaki
Semua hotel pasti memiliki standar kualitas baha tersendiri, begitupun G.H
Universal Hotel. Sebelum menyetujui kontrak kerjasama dengan supplier G.H
Universal Hotel melakukan perjanjian terlebih dahulu mengenai kualitas bahan.
Jika memang ada bahan makanan yang tidak memenuhi kualitas tersebut maka
pihak G.H Universal Hotel akan mengembalikan bahan makanan tersebut
kepada supplier.
4. Penyimpanan dan Pengemasan Bahan Makanan
Untuk penyimpanan bahan makanan di G.H Universal Hotel
a. Store :
Semua bahan kering dan bahan cair disimpan di store, semua bahan yang
masuk akan dipisahkan sesuai dengan jenisnya dan ditaata rapi di rak bahan.
 25

Pihak store juga menggunakan metode First in First out untuk pengeluaran
dan penerimaan bahan. Setiap bulannya petugas store akan mengecek bahan-
bahan yang ada di store untuk dihitung dan dicek tanggal kedaluarsanya.
b. Refrigerator
Bahan-bahan yang langsung digunakan biasanya disimpan di refrigerator,
seperti buah-buahan, sayuran, jenis-jenis cream dipisahkan sesuai jenisnya
c. Freezer
Tempat ini adalah tempat penyimpanan jenis daging, ice cream, cake, roti,
jenis puff pastry disimpan dibox sesuai jenisnya.

D. Produksi Makanan
Sistem produksi dan pengolahan bahan makanan di divisi pastry G.H Universal
Hotel dilaksanakan sesuai pembagian kerja, pastry G.H Universal Hotel memiliki
tiga jam kerja. yaitu :

1. Morning Breakfast
Jam kerja pada pukul 06.00-14.00, tugas kerja utama yang harus dikerjakan
diantaranya yaitu set-up breakfast (pancake, waffle, roti bakar, toast bread, cake,
quice loraine, soft bread, croissant, danish, donut, pudding, compote, muffin, puff
straw, grisini, moesli, granola). Jika di hari weekend pastry menyediakan menu
tambahan diantaranya (pisang keju, churros, boba bread, sekoteng, bubur lemu,
pisang aroma,bubur kacang ijo), menyimpan dan merapikan kembali clossing
breakfast, menyiapkan lunch, coffee break, dan membuat welcome cake (OTA).
2. Middle
Jam kerja pada pukul 12.00-20.00, tugas kerja utama yang harus diselesaikan
yaitu prepare dinner,set-up dinner, menyiapkan welcome cake (HITEA) prepare
breakfast.
3. Evening
Jam kerja pada pukul 14.00-22.00, tugas kerja utama yang harusdiselesaikan
yaitu membuat stok produk.G.H Universal Hotel memiliki produk andalan yaitu
strudle, selain itu juga memiliki berbagai macam cake dengan ukuran berbeda-
beda untuk welcome cake dan coffee break. Macam-macam cake diantaranya :
a) Swiss roll cake
b) Banana cake
 26

c) Carrot cake
d) English cake
e) Marble cake
f) Brownies
g) Pandan cake
h) Red velvet cake
i) Blue velvet
j) Green forest cake
k) White sopnge cheese cake
l) Sacher cake
m) Tiramisu cake
n) Chocolate sponge cake
o) Avocado cream cake
p) Strawberry cream cake
q) Pudding cake
r) Manggo cream cake
s) Cheese cake
t) Blueberry crumble cake
u) Blackforest
v) Lapis malang
w) Friut tarlet
x) Aneka jajanan pasar
y) Choux & éclair
z) Crème brulee

Macam-macam Bread diantaranya :

a) Aneka dougnut
b) Garlic bread
c) Ciabata
d) Focacia
e) Stolen
f) Rye bread
 27

g) Banana bread
h) Chesse bread
i) Corn bread
j) Soft bread
k) White toast
l) Wheat bread
m) Roti kadet
n) French bread

Resep Strudle yang akan disajikan saat seminar

Tabel 2.6
Resep Strudle

NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Puff Pastry 5 st
2 Ganache 300 gr
3 Chilled Cheese 300 gr
4 Diplomat 300 gr
5 Blueberry Jam 300 gr
6 Icing Sugar Optional

Cara Penyelesaian Strudle :

1. Pada layer 1 siapkan puff pastry, beri ganache tutup lagi
menggunakan puff pastry.
2. Layer 2 beri diplomat lalu taburi menggunakan almond slice, tutup
menggunakan puff pastry.
3. Layer 3 beri chilled cheese lalu tutup lagi menggunakan puff pastry.
4. Layer 4 beri blueberry jam, lalu tutup lagi menggunakan puff pastry
beri taburan icing sugar.
 28

Tabel 2.7
Chilled Cheese

NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Cream Cheese 500 gr
3 Egg Yolk 80 gr
4 Sugar 150 gr
6 Whipped Cream 500 gr
7 Lemon Juice 2 pcs

Cara Membuat Chilled Cheese :

1. Mix cream cheese hingga lembut.
2. Aduk egg yolk dan sugar hingga tercampur rata (sisihkan).
3. Setelah cream cheese lembut, masukkan campuran egg yolk dan sugar ke
adonan cream cheese aduk kembali hingga rata.
4. Lalu masukkan lemon juice, aduk kembali hingga rata.
5. Kocok whipped cream jangan terlalu kaku, campurkan whipped cream ke
dalam adonan cream cheese aduk hingga merata.

Tabel 2.8
Diplomat
NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Whipped Cream 1 ltr
2 Fresh Milk 700 ml
3 RAP 300 gr

Cara Membuat Diplomat :

1. Kocok Whipped Cream hingga soft peaks.
2. Campurkan dan aduk fresh milk dan RAP hingga tercampur rata.
3. Lalu masukkan whipped cream ke dalam RAP aduk hingga rata dengan
cepat.

Tabel 2.9
Chocolate Ganache
NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Dark Chocolate 500 gr
2 Whipped Cream 125 ml
3 Butter 13 gr
4 Honey 13 gr
5 Fresh Milk 125 gr
 29

Cara Membuat Chocolate Ganache :

1. Chop Dark chocolate satukan dengan butter dan honey dalam bowl yang
sama.
2. Panaskan Fresh milk dan whipped cream.
3. Lalu masukkan fresh milk dan whipped cream yang sudaah dipanaskan ke
dalam dark chocolate yang sudah di chop, aduk hingga lembut dan merata.

Gambar 3.1
Strudle

Resep Boba Bread yang akan disajikan saat seminar

Tabel 2.10
Resep Boba Bread
NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Hard Flour 250 gr
2 Soft Flour 250 gr
3 Yeast 15 gr
4 Sugar 75 gr
5 Egg Yolk 2 pcs
6 Egg Whole 0,5 pcs
7 Butter 75 gr
8 Salt 10 gr
9 Fresh Milk 250 ml
10 Improver 8 gr
11 Boba Optional
 30

Cara Membuat Sweet Bread :

1. Mix hard flour, soft flour, sugar, improver, yeast aduk lalu masukkan egg
yolk dan egg whole aduk kembali.
2. Masukkan fresh milk sedikit demi sedikit sambil di aduk.
3. Lalu masukkan butter dan garam aduk kembali hingga kalis.
4. setelah kalis adonan di timbang dengan ukuran masing-masing 30 gr.
5. Diamkan adonan kurang lebih selama 30 menit hingga dua kali lipat dari
ukuran awal.
6. Setelah 30 menit masukkan kedalam proofer selama 30 menit.
7. Lalu bake roti dengan suhu 180°C selama kurang lebih 25 menit.

Tabel 2.11
Chilled Cheese
NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Cream Cheese 500 gr
3 Egg Yolk 80 gr
4 Sugar 150 gr
6 Whipped Cream 500 gr
7 Lemon Juice 2 pcs

Cara Membuat Chilled Cheese:

1. Mix cream cheese hingga lembut.
2. Aduk egg yolk dan sugar hingga tercampur rata (sisihkan).
3. Setelah cream cheese lembut, masukkan campuran egg yolk dan sugar ke
adonan cream cheese aduk kembali hingga rata.
4. Lalu masukkan lemon juice, aduk kembali hingga rata.
5. Kocok whipped cream hingga soft peaks, campurkan whipped cream ke
dalam adonan cream cheese aduk hingga merata.
 31

Gambar 3.2

Boba Bread
 32

Resep Choco Chip Cookies yang akan disajikan saat seminar

Tabel 2.12
Resep Choco Chip Cookies
NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Butter 240 gr
2 Sugar 240 gr
3 Brown Sugar 175 gr
4 Egg Whole 2 pcs
5 Vanilla Ess 5 gr
6 Soft Flour 240 gr
7 Havermoot 300 gr
8 Salt 3 gr
9 Baking Powder 5 gr
10 Baking soda 5 gr
11 Mede 270 gr
Dark Chocolate
12 Chop 120 gr
13 Choc Chip 120 gr

Cara Membuat :
1. Mix butter, sugar, brown sugar hingga pucat dan putih.
2. Setelah putih masukkan egg whole dan vanilla ess aduk hingga rata.
3. Masukkan bahan-bahan kering seperti flour, salt, baking powder, baking
soda dan havermoot aduk hingga tercampur merata.
4. Terakhir masukkan mede, dark chocolate chop, dan choco chip aduk hingga
merata.
5. Masukkan adonan kedalam plastik roll lalu simpan di freezer selama 1 hari.
6. Oven adonan di suhu 150-160°C selama 30 menit.

Gambar 3.3
Choco Chip Cookies
 33

Resep Korean Garlic Bread yang akan disajikan saat seminar

Tabel 2.13
Resep Korean Garlic Bread
NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Hard Flour 250 gr
2 Soft Flour 250 gr
3 Yeast 15 gr
4 Sugar 75 gr
5 Egg Yolk 2 pcs
6 Egg Whole 0,5 pcs
7 Butter 75 gr
8 Salt 10 gr
9 Fresh Milk 250 ml
10 Improver 8 gr

Cara Membuat Sweet Bread :

1. Mix hard flour, soft flour, sugar, improver, yeast aduk lalu masukkan egg
yolk dan egg whole aduk kembali.
2. Masukkan fresh milk sedikit demi sedikit sambil di aduk.
3. Lalu masukkan butter dan garam aduk kembali hingga kalis.
4. setelah kalis adonan di timbang dengan ukuran masing-masing 30 gr.
5. Diamkan adonan kurang lebih selama 30 menit hingga dua kali lipat dari
ukuran awal.
Tabel 2.14
Cheese bachamel
NO INGREDIENTS QUANTITY
1 Cream Cheese 500 gr
3 Egg Yolk 80 gr
4 Icing Sugar 100 gr
5 Whipped Cream 500 gr

Cara membuat Cheese bachamel :

1. Mix cream cheese hingga lembut.
2. Aduk egg yolk dan sugar hingga tercampur rata (sisihkan).
3. Setelah cream cheese lembut, masukkan campuran egg yolk dan icing sugar
ke adonan cream cheese aduk kembali hingga rata.
4. Kocok whipped cream hingga soft peaks, campurkan whipped cream ke
dalam adonan cream cheese aduk hingga merata.
 34

Table 2.15
Resep Garlic Sauce
NO INGREDIENS QUANTITY
1 Garlic Optional
2 Margarine 300 gr
3 Egg 1 pcs
4 Oregano Optional
Salt Optional

Cara membuat :
1. Lelehkan Margarine dalam wajan dengan api sedang
2. Choped garlic dengan halus
3. Campurkan lelehan margarine dengan garlic dan telur beri salt dan origano

Gambar 3.4
Korean Garlic Bread

E. Pemesanan, Distribusi dan Pelayanan Makanan

G.H Universal Hotel menjalankan sisitem perencanaan, distribusi dan
pelayananmakanan dengan 2 cara, yaitu:
a. Daily Order
Yaitu Proses pemesanan barang dimana hotel memesan barang kepada
suppliernya langsung atau yang berasal dari luar hotel. Cocntohny seperti
pemesanan buah-buahan, butter dan sayuran.

b. SR (Store Request)
 35

Yaitu proses pemesanan barang dari department ke gudang (store) hotel, berupa
bahan-bahan Groceries (bahan kering). Selanjutnya proses pembutan BEO
(Banquet Event Order), yaitu proses pemesanan makanan antara tamu dengan
bagian marketing, BEO ini dapat dibuat setelah adanya persetujuan antara pihak
hotel dan tamu mengenai harga dan jumlah acara yang akan tamu lakukan selama
berada di hotel. BEO ini meliputi semua event yang terdapat di G.H Universal
Hotel seperti wedding, meeting, dinner, lunch, family gathering dan acar lainnya.

F. Fasilitas Fisik dan Peralatan

G.H Universal Hotel memiliki beberapa fasilitas fisik dan peralatan yang
dapatmenunjang kegiatan operasional di pastry. Fasilitas tesebut terbagi menjadi 2
bagian yaitu equipment (peralatan besar) dan utensil (peralatan kecil). Berikut ini
adalah peralatan yang digunakan untuk menjalankan operasional di pastry G.H
Universal Hotel:
a. Ruang utama, yaitu ruangan yang dipakai untuk membuat atau memproduksi
produk pastry.
b. Ruang depan, yaitu ruangan yang dipakai untuk menyimpan barang-barang
aksesoris pastry, dan 3 freezer yang berfungsi untuk menyimpan prff dan roti.
c. Chocolate room, yaitu ruangan yang dipakai untuk membuat berbagai macam
garnish, macaroon, yang dilengkapi freezer untuk menyimpan stok cake dan 1
chiller untuk menyimpan jenis pudding, compote, buah-buahan.
d. Ruang Bake, yaitu ruangan yang dipkai untuk memanggang berbagai macam
produk yang akan di bake. Memiliki 2 oven dan 2 kompor. Peralatan yang ada di
kitchen pastry diantaraya yaitu:
1. Pastry Equipment
a. Working Table
Meja yang terbuat dari stainless yang digunakan untuk preparation
bahan-bahan pembuatan produk.
b. Dough Machine
Mesin untuk membuat adonan roti.
c. Freezer
Digunakan untuk menyimpan beberapa stok cake, puff.
 36

d. Fridge
Kotak pendingin untuk menyimpan suatu makanan.
e. Oven
Digunakan untuk memanggang cake atau roti dengan bahan bakar yang
berasal dari gas.
f. Chiller
Digunakan untuk menyimpan macam-macam pudding, buah-buahan,
compote.
2. Pastry utensil
a. Scale
Alat untuk menimbang bahan.
b. Rolling pin
Untuk menipiskan adonan.
c. Baking tray
Nampan khusus untuk memanggang makanan didalam oven.
d. Cooling wire
Tempat untuk mendinginkan makanan setelah dari oven.
e. Bread knife
Pisau untuk memotong roti.
f. Pastry cutter wheel
Alat untuk memotong adonan roti atau puff.
g. Brush
Kuas untuk mengoles berbagai macam cairan seperti minyak atau
garnish plate.
h. Grater
Untuk memarut bahan makanan.
i. Pallet
Alat untuk menghias kue menggunakan krim.
j. Loyang
Wadah atau cetakan untuk adonan yang akan dipanggang atau dikukus.
k. Flour scoop
Sendok untuk mengambil terigu
 37

l. Scrapper
Alat untuk mengeruk sisa adonan didalam bowl atau meja kerja
m. Ballon whisk
Alat untuk mengaduk bahan-bahan kue
n. Steamer
Alat untuk mengukus cake atau bahan lainnya.
o. Kompor
Alat untuk memasak.

G. Sanitasi dan Hygiene

Dalam memproduksi makanan tentunya hal yang paling diutamakan yaitu
jaminan makanan tersebut bebas dari kotoran ataupun bakteri yang dapat
membahayakan konsumen. Oleh karena itu, diperlakukan upaya penerapan sanitasi
dan hygiene yang baik. Untuk sanitasi dan hygiene di G.H Universal Hotel upaya
penerapan sanitasi yaitu:
1. Penyimpanan bahan makanan ada 3 cara yaitu:
a. Sejuk, dengan suhu penyimpanan 20-22ºC seperti penyimpanan
tepung,gula,bahan kaleng dan margarine.
b. Dingin, dengan suhu penyimpanan 4ºC seperti penyimpanan buah-buahan
sayuran,fresh cream,cheese cream.
c. Beku, dengan suhu penyimpanan -18ºC untuk penyimpanan jangka waktu
yang lama seperti penyimpanan daging,sosis,puff pastry,dan es batu.
2. Melakakukan general cleaning dengan cara membersihkan lantai kichen pastry
dengan air sabun secara menyeluruh setiap hari.
3. Menyediakan wastafel dan sabun cuci tangan.
4. Selalu menyediakan air panas dan sabun saat pencucian alat-alat yang kotor.
5. Mengadakan general cleaning seluruh department pada setiap periode
tertentu.

Upaya personal hygiene di G.H Universal Hotel antara lain :

1. Harus selalu menggunakan atribut dengan lengkap dan pakaian bersih saat
bekerja.
2. Harus selalu menggunakan topi hitam kecuali yang menggunakan hijab.
3. Harus selalu menggunakan masker dan face shield yang bersih.
 38

4. Kuku harus dipotong pendek, tidak boleh memakai cat kuku.

5. Tidak boleh memelihara janggut atau kumis.
6. Tidak menggunakan makeup yang berlebihan.
7. Badan harus selalu rapih, bila mempunyai rambut panjang harus selalu diikat.
8. Mencuci tangan sebelum bekerja.
9. Pakaian selalu bersih.
Dari uraian diatas dapat menggambarkan bahwa upaya sanitasi dan hygiene yang
dilakukan oleh para staff G.H Universal Hotel sudah cukup baik dalam menjamin
kebersihan dan kesehatan selama produksi berlangsung baik antar penjamah
makanan maupun kepada tamu.
 39

H. Organisasi dan Manajemen

Organisasi dan manajemen perusahaan tempat PKL

EXECUTIVE CHEF
Anton Kuswendi
ADMIN PRODUCT
Cici Darmayanti

EX SOUS CHEF
Toni James

SOUS CHEF BELLEVUE BANQUETTE CHEF PASTRY CHEF CHEF STEWARD

Heru Wawan
M.Itah Miftah Tice Mega Sobari

LEADER
DEMI CHEF CHEF DE PARTY DEMI CHEF
STEWARD
Soni Supriadi Yadi Nurfriyadi Andi Rohendi
Kankan
Wawan G hamdani

COOK COOK

COOK Uus Sugiri Eka Pangesti CREW

Tantan Anwari Yudi Suryadi Devi Anugrah STEWARD
Boniran Hadi M.Ikhsan Jaka
Hidayat

COOK HELPER Irfan

Gilang Nugraha Sandi

COOK HELPER
Nandika Irmansyah
Ruby.K
Jodi Josep Fahmi
Rini
Hindra
Tatang
Diki
 40

Untuk menjalankan organisasi perusahaan dengan baik dalam rangka mencapai tujuan
yang telah direncanakan, maka pada setiap perusahaan diperlukan organisasi yan baik
pada setiap bagian yang menjalankan kegiatan perusahaan perorganisasian tersebut
pada umunya dapat dituangkan kedalam suatu strruktur organisasi yang disesuaikan
dengan kondisi dan kegiatan perusahaan. Berikut merupakan struktur organisasi di
G.H Universal Hotel.
Uraian tugas :
a. General Manager
Bertugas memimpin hotel dan bertanggung jawab terhadap operasional hotel.
b. Front Office Deraprtment
Bertugas dan bertanggung jawab terhadap penjualan kamar hotel.
c. Food and beverage Department
Bertugas dan bertanggung jawab terhadap perencanaan, pengelolaan makanan
dan minuman serta pelayanan makanan dan minuman kepada tamu.
d. Housekeeping Department
Bertugas dan bertanggung jawab terhadap kebersihan kamar dan public area.
e. Sales dan Marketing Department
Bertugas dan bertanggung jawab untuk tugas-tugas promosi hotel yang
mempromosikan jasa dan produk hotel.
f. Engeneening Department
Bertugas dan bertanggung jawab untuk melakukan perawatan dan pengontrolan
fasilitas-fasilitas hotel.
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Setelah melaksanakan PKL selama 5 (lima) bulan lamanya, maka kami dapat menarik
kesimpulan sebagai berikut:
1. G.H Universal Hotel Bandung terletak di Jl. Setiabudhi 376, Bandung 40143,
Indonesia. Tidak lebih dari 2 Km dari tempat wisata Farmhouse Susu Lembang.
Lokasi hotel pun strategis dan menyediakan akses yang sangat mudah menuju
transportasi umum, berjarak sekitar 5 menit menuju terminal ledeng, 30 menit menuju
tol Pasteur dan 25 menit menuju Bandara.
2. G.H Universal Hotel menyediakan 3 jenis menu sesuai keinginan tamu. Yaitu
Indonesian Food, Western Food, dan Oriental Food. Evaluasi menu dilakukan setiap
awal tahun dengan adanya penambahan produk baru tanpa mengganti atau
mengurangi produk yang sudah ada.
3. G.H Universal Hotel melakukan pengadaan bahan dengan menjalin kerjasama dengan
para supplier. Metode penyimpanan bahan makana di G.H Universal Hotel
menggunakan metode First in First out dimana bahan yang baru datang akan
langsung diantar dan disimpan kepada department seharusnya bahan itu berada.
4. Sistem produksi makanan di G.H Universal Hotel dilaksanakan sesuai pembagian
kerja yaitu early morning shift, middle shift, evening shift mulai dari menyiapkan
menu breakfast, lunch, dinner, dan coffee break.
5. G.H Universal Hotel menjalankan sistem pemesanan, distribusi dan pelayanan
makanan dengan 2 cara yaitu daily order dan SR (store request).
6. G.H. Universal Hotel Bandung memiliki beberapa fasilitas fisik dan peralatan yang
dapat menunjang kegiatan opersional di kitchen dan pastry fasilitas tersebut dibagi
menjadi dua yaitu equipment (peralatan besar) utensil (perlatan kecil).
7. Sanitasi dan hygiene di G.H. Universal Hotel Bandung sudah cukup baik dan bersih
termasuk personal hygiene para staff nya setiap hari HRD akan memeriksa kebersihan
grooming.
8. Organisasi manajemen yang terdapat di G.H. Universal Hotel Bandung terdiri dari
Executive Chef, Executive Sous Chef, Chef De Partie, Cook, dan daily Worker (DW)
yang suda memiliki tugas masing-masing.
 43

B. Saran
Dari kesimpulan diatas kami memberikan beberapa saran yang sekiranya dapat
diterima, diantaranya:
a. Terjadi kekurangan alat saat mengolah makanan dalam jumlah banyak. Sebaiknya di
tambah atau dilengkapi agar tidak menghambat pekerjaan.
b. Ada banyak Equipment yang harus diganti karena sudah rusak atau sudah tidak
berfungsi, seperti whisk untuk mixer sudah banyak yang rusak.
c. Ada banyak Utensil yang harus diganti karena sudah rusak atau sudah tidak berfungsi
dengan baik, seperti spatula yang berjumlah sedikit dan rusak.
d. Tidak adanya disinfektan untuk peralatan dan ruangan.
e. kurangnya kesadaran mematuhi aturan memkai masker dan menggunakan hand glove
selama bekerja.

42
 43

DAFTAR PUSTAKA

https://ghuniversal.com/
https://ghuniversal.com/pet-services/
Instagram : @ghuniversalhotel
https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Pedoman-Cara-Pengolahan-dan-Penanganan-
Pangan-Olahan-Beku-Yang-Baik.pdf

40
 43

DAFTAR LAMPIRAN

A. Lampiran 1 ( Curriculum Vitae )

viii
40
41
42
 44

B. Lampiran 2 ( Kartu Bimbingan Laporan PKL )

KARTU BIMBINGAN
LAPORAN PKL

Nama Mahasiswa/NPM : Denisa Rizki Adalya (P)

Nama Mahasiswa/NPM : Intan Permata Sari (P)
Nama Mahasiswa/NPM : Lie Lian Vandini (P)
Nama Mahasiswa/NPM : Shelli Yuniawati Arismansyah (P)
Dosen Pembimbing : Elis Rumini, Ir., M.Pd.
Lokasi PKL : G.H Universal Hotel Bandung

Paraf
No. Hari/Tanggal Koreksi
Pembimbing
1 Bab 1-3 & Kesimpulan
2 CV, Kartu Bimbingan
3 12 Maret 2021 Daftar pustaka dan judul tabel
4 Alinea dan lampiran
5 23 Maret 2021 ACC Seminar

Bandung, ……………….
Ketua Program Studi
 45

C. Lampiran 3 ( Jurnal Kegiatan Harian PKL )

 46

D. Lampiran 4 ( Nilai PKL )

47
 48

E. Lampiran 5 ( Daftar Menu )

 49

F. Lampiran 6 ( Brosur )
 50

G. Lampiran 7 ( Lay Out dapur )

H. Lampiran 8 ( Kegiatan PKL )

 51

I. Lampiran 9 ( Jadwal PKL )

J. Lampiran 10 ( Form Order )

 52

K. Lampiran 11 ( Foto Produk )

53
54
55
56
57