LAPORAN AKHIR ON THE JOB TRAINING PADA

DEPARTEMENT F&B SERVICE

DI HOTEL BALI DYNASTY RESORT KUTA
TAHUN 2018/2019

Oleh:
Nama : I PUTU RIKI DIPAYANA
NIM : 2018.01.01.041
Program : Diploma 1
Jurusan : Food and Beverage Service

ELIZABETH INTERNATIONAL

HOTEL MANAGEMENT SCHOOL

TAHUN AJARAN 2018/2019
Conducts of the On The Job Training

 Food and Beverage Service (Bartender)

Place of On The Job Training

 Bali Dynasty Resort Kuta

Supervisor

 Bar Supervisor :

Wira Atmaja

Department Head

 Bar Manager :

I KetutSuwarta

I
 ACKNOWLEDMENT

”Om Swastyastu”

Puji syukur penulis panjatkan kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa

Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat

menyelesaiakan laporan akhir On The Job Training yang dilaksanakan di Bali

Dynasty Resort Kuta. Dimana penulis melakukan kegiatan On The Job

Training selama 6 bulan yang dihitung dari 3 Desember 2018 sampai 3 Juni

2019.

Adapun pelaksanaan kegiatan On The Job Training dan penulisan

laporan bertujuan untuk memenuhi tugas dalam menyelesaikan pendidikan

pada program F&B Service Departement.

Atas kelancaran dalam pembuatan laporan On The Job Training

penulis mengucapkan rasa puji syukur serta rasa terimakasih kepada seluruh

bagian yang penulis hormati:

1. Bapak I Nyoman Sukadana, A.M.Par.SE selaku Founder, CEO, Director

of Elizabeth Internasional

2. Bapak Wayan Widarma , S.S, selaku Director of Operational Elizabeth

International

3. Ibu I Gusti Ayu Igan Maitri Wati, selaku Director of Training &

Placement yang telah berhasil menyalurkan penulis ke industri.

4. Bapak I Nyoman Swara Merta Adi, S. Pd. M.Pd, selaku Director of

Academic and Product Development di Elizabeth International.

5. Bapak I Gusti Bagus Rama Sujaya, S.Pd, M.Pd selaku Director of

Creativity & International Affair di Elizabeth International

II
6. Ibu Putu Ayu Sita Lakshmi, selaku Director of Student Development and

Quality Assurance di Elizabeth International

7. Bapak Vip Akbarwan, S.E., selaku Ketua Program Studi F&B Service di

Elizabeth International.

8. Ibu Ni Gusti Nyoman Srikanti, S.ST.Par, selaku Dosen Pembimbing

Laporan Akhir On The Job Training.

9. Seluruh staff dan bapak/Ibu dosen Elizabeth Internasional yang

memberikan pendidikan teori, praktek sebagai penunjang pelaksanaan On

The Job Training

10. Bapak Didit Indra P. selaku General Manager Bali Dynasty Resort

11. Ibu Lucia selaku Training Manager Bali Dynasty Resort.

12. Bapak I Ketut Suwarta selaku Bar Manager Bali Dynasty Resort.

13. Seluruh staff Bali Dynasty Resort Kuta yang telah membantu dalam

penyusunan laporan ini.

14. Kepada Orang tua dan keluarga penulis yang telah memberi dukungan

dalam pelaksanaan on the job training ini.

Dalam penulisan laporan ini Penulis menyadari bahwa laporan ini

masih jauh dari kata sempurna dengan segala kekurangannya. Untuk itu

penulis mengharapkan adanya kritik dan saran dari semua pihak demi

kesempurnaan dari laporan On The Job Training ini.Akhir kata penulis

berharap, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Gianyar, June 2019

( I Putu Riki Dipayana)

III
 TABLE OF CONTENS

Contents Page#

Tiltle Page -

Conduts of intership Training I

Acknowledgement II

List Contents IV

Executive Summary 1

Background of the Company 4

Structure of the Company 18

About Supervisior in Charge 20

Knowledge and Skill Acquired 22

Details of Work Accomplished 24

Challenges, Issues and Constraints 26

SWOT Analysis 27

Overall Summary on the Intership 28

Conclusion 29

Lampiran 30

IV
 1. EXECUTIVE SUMMARY

1.1. Tujuan

 Sebagai syarat untuk menyelesaikan study

 Sebagai salah satu syarat sertifikat

 Agar tau bagaimana system operasional di Hotel tempat penulis On

The Job Training.

1.2. Tempat melaksanakan kegiatan On The Job Training

Bali Dynasty Resort Kuta yang berlokasi di kawasan Pantai Kuta,

Kabupaten Badung. Alamat Bali Dynasty Resort Kuta adalah di Jalan Kartika

P.O Box 2047 Tuban, Bali 80361, Indonesia.

1.3. Review Singkat

Pesatnya perkembamgan pariwisata di Bali yang sudah terkenal

dimancan Negara telah menggugah keinginan Sangri-La International Resort

yang berpusat di Hongkong untuk membuka cabangnya di Bali dalam

mendirikan atau membangun hotel di Bali, Sangri-La International,melalui

BKPMD (Badan Koordinasi Penanaman Modal Daerah) Memberikan

kepercayaan kepada P.T DWIMITRA NUSANTARA, yaitu perusahaan yang

bergerak di bidang perhotelan yang berlokasi di jalan Hayam Wuruk no 88A

Denpasar, untuk memimpin serta mengelola pendirian hotel ini. Pada tahun

1988, melalui kontraktor dalam negeri Hotel ini berdiri, pada anal 3 Desember

1990 hotel ini mulai beroperasi, kemudian pada tanggal 3 Maret 1991 Bali

1
Dynasty Resort diresmikan oleh Presiden Suharto dengan nama Bali Dynasty

Resort.

1.4. Periode

Penulis mengikuti kegiatan On The Job Training selama 6 bulan di

Bali Dynasty Resort Kuta terhitung dari tanggal 3 December 2018 sampai

dengan 3 June 2019.

1.5. Ruang Lingkup

Selama mengikuti kegiatan On The Job Training penulis diberi

kesempatan untuk belajar di 2 Outlet Bar setiap harinya secara random yaitu,

Sunken Bar (Public Bar), dan H20 Bar (Service Bar).

1.6. Keterampilan yang telah dipelajari

 Dapat lebih mendalami tentang Service Sequence,

 Lebih mendalami wawasan pengetahuan di bar

 Mengetahui dan merasakan kerja nyata yang ada di hotel dengan baik.

 Selain itu penulis juga belajar untuk bekerjasama dalam team dan

menjaga komunikasi yang baik antar sesama anggota team.

1.7. Supervisor on duty

Wira Atmaja dengan jabatan Supervisor Bar yang telah mengajarkan saya:

 Langkah – langkah persiapan di bar

 Bagaimana cara set-up bar sesuai SOP di hotel

 Cara inventory

2
Anom Sumerta dengan jabatan Bar Captain telah mengajarkan saya:

 Bagaimana operasi dibar

 Cara kerja tim yang baik

 Polishing gelas

1.8. Department head

I Ketut Suwarta dengan jabatan Bar Manager, menjelaskan tentang:

 Sistematis kerja

 Tehnik bekerja di bar

 Cara berkomunikasi dalam bekerja di bar

 Bekerja sesuai SOP kerja

3
 2. BACKGROUND OF THE COMPANY

2.1. Sejarah

Bali Dynasty Resort Kuta merupakan salah satu hotel berbintang 5

yang bergabung di group Prime Plaza Hotel&Resort yang merupakan jaringan

hotel nasional yang telah memiliki tujuh cabang di Indonesia. Bali Dynasty

Resort Kuta merupakan Hotel berkonsep keluarga dan resmi dibuka untuk

umum pada tanggal 3 Maret 1991. Bali Dynasty Resort Kuta merupakan

Hotel bintang 5 yang memiliki 312 buah kamar terdiri dari 12 suites yang

terbagi menjadi 5 wing terpisah, 4 restaurant, 7 bar , 1 irish pub, 2 Meeting

Room, Kids club, pusat kebugaran/gym dan spa.

2.2. Fasilitas

Adapun penjelasan dari fasilitas-fasilitas yang dimilki Bali Dynasty

Resort Kuta antara lain:

A. Room/accommodation

Bali Dynasty Resort memiliki 312 kamar,yang terdiri dari 12 suites yang

terbagi menjadi 5 wing terpisah seperti table berikut:

No Jenis Kamar Jumlah

1. 63
North Pool Wing 60 deluxe family rooms and 3 suites

2. 69
North Garden Wing 66 deluxe family rooms and 3 suites

4
 3. 60
South Pool Wing 57 deluxe family room and 3 suites

4. 75
South Garden Wing 72 deluxe family rooms and 3 suites

5. 45
Banyan Wing 18 superior rooms and 27 Studio rooms

Total 312

B. Restaurant

Disamping tersedianya sarana akomodasi Bali Dynasty Resort juga

memiliki beberapa restaurant antara lain:

1). Senses

Lokasi di Lobby bawah, kapasitas 142 tempat duduk yang tersedia di

dalam ruangan ber AC dan 20 tempat duduk yang berada di terrace jam buka:

Breakfast : 06.00 Wita – 10.30 Wita

Dinner : 18.00 Wita – 22.30 Wita

5
2). Golden Lotus Restaurant
Lokasinya di daerah Lobby utama kapasitas 180 tempat duduk,

menyediakan masakan Szechuan dan Cantonese cuisine yang disiapkan oleh

koki utama. Jam buka:

Afternoon : 11.30 – 14.30 Wita

Evening : 06.00 – 22.00 Wita
Sunday : 10.00 – 02.30 Wita
Spesial hari setiap hari minggu Restoran ini menyediakan Dim Sum

lunch Buffet. Dengan harga dewasa Rp.175.000 net sudah termasuk Chinese

tea dan untuk anak-anak berusia 12 tahun ke bawah maka akan diberikan

diskon setengah harga untuk pembelian soft drink

3). H2O Restaurant

Lokasinya di daerah kebun, dekat dengan kolam renang, jam buka

antara: 06.30 – 21.30 Wita, yaitu untuk breakfast, lunch, dinner, kapasitas 140

tempat duduk

Menyediakan menu dinner Buffet yang bervariasi setiap harinya, antara

lain:

 Monday Night – Italian Pizza and Pasta Rp. 235.000 nett

6
 Tuesday Night – Curry and Satay Night Rp. 235.000 nett

 Wednesday Night – Wild West Wednesdays Rp. 235.000 nett

 Thursday Night – Brazilian Churrasco Rp. 235.000 nett

 Friday Night – Malam Bali Rp. 235.000 nett

 Saturday Night – Aussie Barbecue Rp. 235.000 nett

 Sunday Night – Sunday Roast Night Rp. 235.000 nett

4). Café Piazza Restaurant

Lokasi di Lobby bawah sebelah Senses Restaurant, menyuguhkan

pemandangan kolam bebek yang indah dan taman di sekitarnya, menyediakan

segala jenis kopi, afternoon tea, cake, sandwich, take away dan ala carte

lunch dan dinner, jam buka antara 08.00 – 22.00 Wita, kapasitas 40 tempat

duduk.

7
C. Bar & Pub

Untuk menunjang operasional, Bali Dynasty juga menyediakan

beberapa bar yang menawarkan berbagai konsep yang berbeda, Ada 2 jenis

bar yang dimiliki Bali Dynasty yaitu Service Bar dan Publik Bar:

 Service Bar

1). H2O Bar

Bar ini menjadi satu dengan Restaurant H2O. Menyediakan soft drink,

berbagai varian beers, juice, dan special cocktail H2O. Jam buka mulai

dari 11.00 - 22.00 Wita.

2). Golden Lotus Bar

Konsepnya hampir sama dengan H2O bar, terletak di belakang Golden

Lotus Restaurant, Buka dari jam 10.00 – 22.00 Wita.

 Public Bar

1). Sunken Bar

Seperti namanya Sunken Bar terletak disamping pool, disini tamu

disuguhkan pelayanan cocktail sambil berenang atau sekedar sambil

bersantai. Sunken Bar memiliki promo happy hours pada jam 12.00 –

13.00 Wita dan 17.00 – 18.00 Wita

8
2). Sunset Bar

Sunset Bar mempunyai konsep bar dengan perpaduan retro dan klasik

sehinnga cocok utuk tamu yang ingin bersantai. Selain itu di sunset bar

juga bisa menikmati minuman sambil bersantai di Lazy pool yang terletak

di belakang Sunset Bar. Selain menjual cocktail, spirit, wine dan soft

drink, Sunset bar juga menjadi tempat para tamu yang ingin menikmati

detox juice dan healthy drinks ditambah lokasinya dekat dengan Spa dan

Gym. Buka dari jam 07.00 – 20.00 Wita

3). Upper Deck

Buka dari jam 17.00 – 22.00 setiap hari, letaknya di atas Restaurant

H2O, upper deck bar menyediakan area bersantai yang nyaman ditemani

suara musik yang lembut dan sunset yang indah pada sore hari. Bar ini

biasanya dibooking untuk acara spesial, perayaan, acara khusus, dan acara

pribadi. Happy Hour di mulai jam 20.00 – 21.00Wita, 50% diskon untuk

house cocktail. Salah satu yang ditawarkan di bar ini yaitu:

9
a) Candlelight Dinner

Romantis dinner dengan kekasih ditemani dengan alunan musik yang

lembut dan Susana yg indah, hanya Rp. 780.000/couple.

b) Cook your own BBQ

Bagus untuk membuat pesta pribadi minimal 8 orang saja, hanya Rp.

225.000nett/person.

4). D’Lounge Bar

Lokasi nya dekat dengan Front Office, selain menyediakan cocktail,

spirits dan soft drink, disini juga melayani welcome drink. Cocok untuk

tamu yang akan check-in dan check-out, sekedar bersantai untuk minum

sambil menunggu informasi dari front office. Buka dari jam 12.00 – 23.00

Wita

10
5). Senses Bar

Lokasinya yang dekat dengan Sense Restaurant membuat bar ini

melayani tamu yang akan makan disana dan yang bersantai di Café Piazza,

disini juga menyediakan tea dan coffee. Buka dari jam 11.00 – 22.00Wita

6). Gracie Kelly’s Irish Pub

Gracie Kelly’s adalah Irish Pub pertama dan hanya di Bali. Buka setiap

hari dari jam 11.00 – 01.00 Wita, menawarkan masakan rumahan yang

mewah dan disediakan kompor khusus memasak dagingnya. Di bar ini

menyediakan Kilkenny dan Guinness tap. Beberapa Hiburan yang ada di

Gracie’s Kelly:

a) Billyard

b) Quiz Night : Setiap hari selasa dan kamis

c) Draught Beer

d) Big Screen Sports : Menyediakan tontonan dan chanel sports luar

negeri

e) Gracie Kelly’s Merchandise : Pub ini juga menyediakan merchandise

dan souvenir

11
D. Meeting Room

Memiliki 2 meeting room yang digunakan untuk berbagai kegiatan

seperti banquet, theater, classroom, meeting dan lain-lain. Berikut meeting

room yang dimiliki oleh Bali Dynasty Resort:

 Nusa Penida Meeting Room

Lokasi disamping Golden Lotus Restoran, kapasitas 280 orang

 Kerta Gosa Meeting Room

Letaknya di Depan Hotel tepatnya disamping padmasana, memiliki

kapasitas 340 orang

12
E. Kids Club & Kids Pool

Berikut beberapa kegiatan yang di lakukan di kids club:

 Paper Origami

 Permainan Indoor dan Outdoor

 Lomba-lomba yang berbeda setiap harinya

 Menggambar di buku gambar

 Menonton kartun, dll

 Disamping kids club, Bali Dynasty juga menyediakan kolam

renang yang memang khusus untuk anak-anak dilengkapi dengan

banyak permainan

13
F. Spa & Gym

Asoka Spa berlokasi halaman atas dekat dengan sunset bar dan gym.

Paket Spa rata-rata dari Rp. 200.000 – Rp. 690.000 untuk 3.5 jam terapi. Buka

dari jam 09.00 – 21.00 Wita dengan special diskon dari jam 6 sore

Bali Dynasty juga memiliki pusat kebugaran/gym yang buka dari jam

07.00 – 22.00 Wita. Gratis untuk tamu hotel. Terletak di lantai 2 diatas Sunset

bar, dengan perlatan gym yang lengkap.

14
 2.3. DEPARTMENT YANG ADA DI HOTEL

Adapun bagian-bagian dari department yang ada di hotel ialah sebagai berikut:

A. Front Office Department

Dipimpin oleh seorang Front Office Manager yang dibantu oleh

seorang Assistant Front Office manager

Tugasnya adalah:

 Menjalankan tugas – tugas yang berhubungan dengan penyewaan

kamar

 Mulai dari pemesanan kamar oleh tamu

 Pencatatan kedatangan tamu

 Mencatat data tamu yang menginap,

 Serta mencatat keberangkatan tamu.

B. Housekeeping Department

Housekeeping Department dipimpin oleh seorang Executive

Housekeeper yang dibantu oleh Assistant Housekeeper. Tugas dari

Department ini adalah menjaga perawatan, kebersihan, dan kerapian kamar

tamu baik didalam maupun disekitar hotel.

C. Security Department

Dipimpin oleh seorang Chief Security dengan tugas pokok menjaga

keamanan dan ketertiban di lingkungan hotel.

D. Sales and Marketing Department

Department ini dipimpin oleh Sales and Marketing Director. Tugas pokok dari

departemen ini adalah mempromosikan dan menjual kamar hotel

E. Food & Beverage Service Department

15
 Tugas dari Food & Beverage service Department adalah melayanin

pemesanan makanan dan minuman di restoran dan bar yang ada dilingkungan

hotel ini. Department ini dipimpin oleh seorang Restaurant Manager dibantu

oleh Restaurant Supervisor.

F. Food Production Department

Tugas nya adalah melayani menyiapkan dan mengolah semua jenis

makanan yang disajikan untuk tamu. Dipimpin oleh seorang Executive Chef,

dan dibantu oleh Sous Chef.

G. Human Recourses Department

Dipimpin oleh seorang Human Recourses Manager. Tugas pokok dari

Department ini adalah mengurus hal – hal yang berhubungan dengan

kepegawaian atau karyawan seperti:

 penerimaan,

 penyeleksian, dan

 penempatan pegawai baru,

 memberikan pelatihan dan pengembangan sumber daya manusia,

 menjalin hubungan dengan serikat pekerja, lingkungan sekitar dan

instansi pemerintah.

H. Engineering Department

Department ini dipimpin oleh seorang Chief Engineer, tugas pokok

Department ini adalah menjaga, memelihara, dan memperbaiki semua fasilitas

hotel seperti: mesin, sarana elektronik, dan lampu.

16
I. Accounting Department

Tugas dari Department ini adalah mengadakan perhitungan

pengeluaran biaya dan pemasukan, penghasilan pada semua Department untuk

perhitungan biaya – biaya, masing – masing Department menyerahkan data

pemasukan dan pengeluaran ke Department ini. Selain itu tugas dari

departemen ini adalah menghitung utang piutang yang dimiliki hotel kepada

pihak luar. Accounting Department dipimpin oleh Financial Controller yang

dibantu oleh Assistant Financial Controller dan Chief accountant dalam

melaksanakan tugas

J. Health Club Department

Department ini dipimpin oleh seorang Entertainment Manager, tugas

pokok dari Department ini adalah memberikan layanan untuk para tamu yang

sedang menikmati lingkungan kolam renang dan rekreasi dengan berbagai

kegiatan baik untuk tamu dewasa maupun anak – anak dengan segala

kreativitasnya untuk membuat tamu merasa terhibur dan terlibat langsung

terhadap semu kegiatan yang diadakan oleh Department ini.

17
 3. STRUCTURE OF THE COMPANY

3.1. Struktur Organisasi Hotel

Owner : Bapak Frans Bonang

General Manager : Bapak Didit Indra P.

General Manager

Executive Assistant
Manager

HR Manager F&B Manager Director of Chief Entertainment

S&M Engginer Manager

Training Manager

Financial Controller Asst. FB Head Chinese Asst. Director Fo Manager Executive

Manager Chef Chef Of S&M Housekeeper

Asst. Financial Controller

18
3.2. Struktur Organisasi Department

General Manager
F&B Manager : Ida Bagus Wiadnyana

F&B Manager

Asst. F&B
Manager

Bar Manager

Bar Supervisor

Bar Captain 1 Bar Captain 2

Bartender Barmaid

19
 4. SUPERVISOR IN CHARGE
4.1. Selama melaksanakan kegiatan On the Job Training penulis dibimbing

oleh I Ketut Suwarta dengan jabatan Manager outlet, yang penulis pelajari

adalah

 Standard set up setiap I

 Sistematis kerja

 Tehnik bekerja di bar

 Cara berkomunikasi dalam bekerja di bar

 Bekerja sesuai SOP kerja

4.2. Wira Atmaja dengan jabatan Supervisor Bar. Penulis diajarkan bagaimana

cara operasi bar di Bali Dynasty Resort meliputi :

 Jam operasional bar,

 Preparation setiap bar,

 Standard membuat cocktail,

 Pengetahuan tentang standard operasional (SOP)

 Cara inventory

 Selain itu penulis harus tahu apa saja tugas-tugas yang penulis

kerjakan disana menurut shift yang penulis dapatkan setiap minggunya

4.3. Anom Sumerta dengan jabatan Bar Captain telah mengajarkan saya:

 Bagaimana operasi dibar

 Cara kerja tim yang baik

 Polishing gelas

 Cashiering

20
  Procedur-prosedur closing bill

Komunikasi yang digunakan baik dan tegas secara verbal atau non

verbal saat memimpin briefing maupun saat incharge di outlet, membuat tim

menjadi kompak dengan arahan yang baik. Selama disana saya banyak belajar

bagaimana cara komunikasi dengan anggota tim agar membuat tim ini menjadi

kompak dan memperlancar pekerjaan.

21
 5. KNOWLEDGE AND SKILLS ACQUIRED

1. Department Floor Plan  Mengetahui secara menyeluruh

area kerja

2. Standard Grooming  Mematuhi dan menerapkan

standard grooming di setiap

Department

3. Telphone Courtesy  Mempelajari tata cara menjawab

dan melakukan panggilan telpon

4. Bar Opening  Preparation

 Set up area kerja

 Merapikan dan membersihkan

area kerja

5. Operasional  Greeting the guest

 Offer a help

 Menawarkan minuman atau

menu

 Taking order

 Menjelaskan minuman yang

dipesan

 Making the cocktail, serve beer,

serve soft drink and juice

 Membuat biil

 Menyerahkan bill dan say thank

you

22
6. Closing  Inventory (spirits, beer, soft drink

and wine)

 Mengorder barang untuk besok

 Clear up

 Membersihkan peralatan

 Polising

 Membersihkan bar counter,

washing glass and bar stool

 Membuang sampah dan menyapu

 Mengunci freezer

 Turn off the lamp

 Dan kembali ke loker

23
 6. DETAILS OF WORK ACCOMPLISHED

Saat melaksanakan kegiatan On The Job Training penulis ditempatkan

di 2 outlet berbeda selama 6 bulan.

6.1. H2O Bar

A. Preparation

B. Membuat garnish

C. Set up area kerja

D. Membersihkan area kerja

E. Melengkapi perlengkapan, jus, spirit, buah dll

F. Mencari ice cube

G. Opening bar

H. Membuat orderan

I. Washing gelas

J. Polishing

K. Clear up juice and bar display

L. Membuang sampah

M. Membersihkan area kerja

N. Closing bar

6.2. Sunken Bar

A. Memasukan barang yang diorder di bar store

B. Men set up bar counter, bar display, house pouring

C. Mencari buah dan melengkapi peralatan bar

D. Menyiapkan ice cube

24
E. Membuat garnish

F. Membersihkan area kerja

G. Open bar

H. Taking order

I. Membuat orderan

J. Membuat bill

K. Closing bill

L. Prepare happy hours

M. Start happy hours

N. Membuat orderan

O. Clear up glass

P. Inventory

Q. Membuat orderan untuk besok

R. Membersihkan area kerja

S. Polishing gelas

T. Closing bar

25
 7. CHALLENGES, ISSUES, AND CONSTRAINTS

7.1. Challenges

 Susahnya menyatukan pikiran karena setiap orang memiliki

pendapatnya masing masing supaya bisa berkomunikasi dengan baik.

 Harus melakukan penyesuaian setiap inchager dengan senior yang

berbeda

7.2. Issues

Masalah yang paling sering terjadi di Bars selama penulis

melaksanakan kegiatan on the job training adalah

 Kurangnya Equipment

 Setiap waktu ada perubahan dalam ingredients

 Kurang nya fasilitas pendukung seperti mesin ice yang banyak rusak

7.3. Constraints

Selama mengikuti kegiatan on the job training hambatan yang

dirasakan penulis

 Adanya kekurangan dalam Communication Skill karena tamu yang

negara dari berbagai 26 negara sehingga terkadang kurang mengerti

tentang permintaan tamu.

 Masih terbatasnya knowledge tentang area sekitar hotel maupun daerah

Kuta sehingga kendalanya sangat berpengaruh terhadap proses

berlangsungnya praktek kerja industry.

 Penulis harus mampu menyesuaikan diri dengan lingkungan baru

dengan berbagai macam karakter antara satu dan lainnya.

26
 8. SWOT ANALYSIS

8.1. Strength

Kelebihan yang dimiliki outlet bar yang ada di Bali Dynasty Resort

adalah setiap bar memiliki konsep dan interior nya yang unik contoh nya

Sunset bar dengan konsep retro classic menjual detox juice dan protein

shake, di Bar juga memiliki arak signature yang masih khas dengan tradisi di

Bali. Bali Dynasty Resort juga memiliki Irish Pub pertama original di Bali

8.2. Weakness

Kekurangan yang dimiliki Bars Bali Dynasty Resort adalah kurangnya

equipment sehingga pada saat operational berlangsung menjadi kewalahan.

Dan terbatas nya beberapa Spirit atau Whiskey

8.3. Opportunities

Peluang yang dimiliki Bali Dynasty Resort selain kualitas makanan

dan kamar yang tawarkan kepada tamu, Bali Dynasty Resort memiliki lokasi

yang strategis karena berada di pinggir pantai Kuta yang memiliki

pemandangan yang indah. Dan bagi tamu yang ingin menikmati sunset tapi

tidak mau ke pantai, bisa menikmatinya dari Upper deck bar yang lokasi dekat

H2O Restaurant bukan hanya sunset tapi juga bias menikmati pemandangan

seluruh hotel termasuk secret garden pool. Selain pemandangan yang Indah

interiornya juga yang unik yang banyak menjadi spot foto yang menarik.

Selain itu juga disediakan area khusus anak – anak sehingga para tamu tidak

perlu khawatir pada anak – anaknya.

8.4. Threats

Ancaman yang dimiliki Bali Dynasty Resort adalah banyaknya hotel

dan restaurant di sekitar yang menarik dan memberikan harga yang terjangkau.

27
 9. RECOMMENDATIONS FOR FUTURE AND EFFORTS

9.1. Hotel

Agar pihak hotel lebih meningkatkan kualitas peralatan yang ada di

hotel dan juga dengan cepat menambah peralatan yang kurang agar bisa

digunakan.

9.2. Kampus

Saran penulis untuk bentuk kerja sama yang akan datang yaitu, pihak

kampus bisa mengundang pihak hotel untuk menghadiri kegiatan Ezzy Job

Fair yang diadakan setiap tahun atau pihak kampus bisa meminta pihak hotel

untuk memuat lowongan pekerjaan yang tersedia di hotel di Ezzy career.

9.3. Mahasiswa

Supaya mahasiswa memilih tempat training yang bagus, misalnya

mencari tempat training di hotel berbintang 5 untuk mengembangkan potensi

yang dimiliki

28
 10. CONCLUSION

10.1. Penulis melaksanakan On The Job Training di Bali Dynasty Resort Kuta

yang berlokasi di kawasan Pantai Kuta, Kabupaten Badung. Adapun

alamat daripada Bali Dynasty Resort Kuta adalah di Jalan Kartika P.O

Box 2047 Tuban, Bali 80361, Indonesia.

10.2. Sesuai dengan peraturan yang dibuat oleh pihak kampus Elizabeth

International bahwa masa trainee/intern yang harus dilaksanakan oleh

para mahasiswa adalah 6 bulan, hal tersebut juga tertera di dalam credo

(Buku saku mahasiswa Elizabeth International). Penulis melaksanakan

program trainee di bidang Food & Beverage Service yang ditempatkan

didua outlet berbeda setiap harinya yaitu H2O bar dan Sunken bar.

Penulis juga diberikan 2 shift kerja, yaitu morning shift dan afternoon

shift. Bali Dynasty Resort menerapkan sistem 9 jam kerja disetiap

harinya dan dalam waktu seminggu hanya bekerja selama 5 hari dan

memperoleh 2 hari libur.

10.3. Selama melaksanakan kegiatan On The Job Training, penulis dibimbing

oleh I Ketut Suwarat dengan jabatan Bar Manager, Wira Atmaja dengan

jabatan Bar Supervisor, Anom Sumerta sebagai jabatan Bar Captain.

Penulis juga dibimbing oleh Manager Food&Beverage Ida Bagus

Wiadnyana. Bidang kerja yang penulis lakukan selama On The Job

Training, yaitu penulis dilatih untuk menangani tamu dengan baik dan

juga penulis diberi tanggung jawab untuk menyiapkan barang-barang

yang akan digunakan keesokkan harinya.

29
10.4. Keterampilan yang didapatkan penulis selama mengikuti kegiatan On

The Job Training yaitu, penulis dapat belajar hal-hal baru dan bisa

bekerja sama dalam tim dengan baik dan juga menjaga komunikasi yang

baik antar sesama anggota tim.

10.5. Solusi yang penulis terapkan ketika penulis menemui hambatan selama

kegiatan On The Job Training, yaitu penulis berusaha mencari tahu hal-

hal yang terasa asing ditelinga penulis dengan cara bertanya pada senior

ataupun atasan yang sedang incharge.

10.6. Banyak manfaat yang penulis dapatkan selama menjalankan masa On

The Job Training di Bali Dynasty Resort seperti, penulis dapat

merasakan secara langsung dan nyata bekerja di industri pariwisata

khususnya di hotel dibagian Food & Beverage Service dengan

sesungguhnya.

10.7. Penulis juga dapat mengimplementasikan secara langsung semua yang

penulis dapatkan selama mengikuti pembelajaran di Kampus Elizabeth

International baik teori maupun praktek di tempat penulis melaksanakan

on the job training. Penulis memperoleh pengalaman baru di dunia kerja

yang sebelumnya penulis belum pernah rasakan ataupun lakukan

terutama yang berhubungan dengan bidang Food & Beverage Service.

30
 11. LAMPIRAN

11.1. Surat pernyataan laporan

31
11.2. Sertifikat On The Job Training

32
11.3. Nilai

33
11.4. Schedule dan laporan

34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
11.5. Menu

66
67
68
69
70
71