1.

PENGENALAN UMUM PRAKTIKUM BANQUET AND CATERING

OPERATION

1.1. Pendahuluan
Mata Kuliah Banquet & Catering Operation dilaksanakan di Program Studi Usaha
Perjalanan Wisata FISIP Universitas Jember dalam rangka memenuhi SKS (Satuan Kredit
Semester) mata kuliah Banquet & Catering Operation yang di dalamnya termasuk kewajiban
dalam pelaksanaan kegiatan praktikum. Untuk itu setiap mahasiswa yang mengikuti mata
kuliah ini wajib pula mengikuti kegiatan praktikumnya.
Tujuan dari praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation adalah agar
mahasiswa dapat memahami dasar pelayanan perjamuan makan dan minum di industri
pariwisata yang secara prinsipil dapat diaplikasikan pada mahasiswa ketika bekerja pada
industri pariwisata setelah mahasiswa lulus nanti.

1.2. Tata Tertib

Seluruh mahasiswa yang mengikuti praktikum mata kuliah Banquet & Catering
Operation, wajib melaksanakan tata tertib yang telah ditentukan yaitu :
1. Mahasiswa wajib hadir 10 menit sebelum kegiatan praktikum dimulai.
2. Mahasiswa wajib menggunakan seragam pariwisata
3. Mahasiswa wajib mengikuti kegiatan praktikum Banquet & Catering Operation
sesuai dengan pembagian waktu dan kelompok yang telah ditentukan.
4. Mahasiswa wajib mengikuti setiap instruksi dari Dosen praktikum Banquet &
Catering Operation.
5. Selama praktikum berlangsung, mahasiswa dilarang melakukan kegiatan selain
kegiatan yang telah di instruksikan oleh dosen
6. Kehadiran mahasiswa harus 100 %, apabila ma hasiswa berhalangan hadir maka
mahasiswa wajib memberikan informasi atau surat ijin untuk tidak mengikuti
praktikum kepadadosen yang bersangkutan. Ketidakhadiran mahasiswa menentukan
nilai akhir mata kuliah Banquet & Catering Operation.
7. Setiap pelanggaran tata tertib akan diberikan sanksi dan akan menentukan nilai akhir
matakuliah Banquet & Catering Operation.

1.3. Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation

Materi praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operationyang diberikan disusun
secara sistematis dan mengarahkan mahasiswa agar berhasil sesuai dengan tujuan praktikum

1
mata kuliah. Banquet & Catering Operation. Materi praktikum Banquet & Catering
Operationmerupakan kemampuan dasar yang harus di kuasai oleh setiap mahasiswa yang
selanjutnya akan digunakan pada materi praktikum Banquet & Catering Operation. Pada
pertemuan pertama, setiap mahasiswa akan dibagi sesuai dengan kelompoknya agar dapat
fokus dalam memberikan materi praktikum sesuai bagiannya.
Berikut ini adalah susunan materi praktikum mata kuliah Banquet & Catering
Operationpada setiap pertemuan :
Pertemuan Ke- Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation
1 Dasar Industri Pariwisata
2 Sejarah Kepariwisataan
3 Prosedur Operasional
4 Produk Banquet & Catering
5 Peralatan Banquet & Catering
6 Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
7 Banquet & Catering Event Order

1.4. Kriteria Penilaian

Penilaian yang dilakukan kepada mahasiswa merupakan penilaian objektif dan
terstrukur sesuai kemampuan dan partisipasi setiap mahasiswa. Pada setiap pertemuan, tim
dosen akan melakukan penilaian dan dicantumkan pada kolom penilaian di modul
mahasiswa. Sehingga setiap mahasiswa peserta praktikum dapat mengetahui tingkat
kemajuan kemampuan Banquet & Catering Operation masing-masing.
Berikut ini merupakan kriteria penilaian praktikum mata kuliah Banquet & Catering
Operation:
Kriteria Penilaian Bobot Nilai (%)

Dasar Industri Pariwisata Terlampir

Sejarah Kepariwisataan Terlampir
Prosedur Operasional Terlampir
Produk Banquet & Catering Terlampir
Peralatan Banquet & Catering Terlampir
Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
Terlampir
Banquet & Catering Event Order
Terlampir

Total Nilai Terlampir

1.5. Waktu Dan Tempat Praktikum

Praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation akan dilaksanakan pada :
Hari : Sabtu

2
Tempat : Aula FISIP Universitas Jember
08.00 s/d
Pukul :
Shift I :10.00 wib
10.00 s/d
Shift II :12.00 wib

3
 2. DASAR INDUSTRI PARIWISATA
2.1. Tujuan
Tujuan dari praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation pada pertemuan
kedua ini adalah agar mahasiswa dapat :
1) Mengetahui, memahami dan menguasai teknik dasar Banquet & Catering Operation
yaitu Dasar Industri Pariwisata mahasiswa dapat memahamiDefinisi industri pariwisata,
Bentuk industri pariwisata, Jenis-jenis industri pariwisata.

2.2. Teori Dasar

Industri pariwisata lebih cenderung berorientasi dengan menganalisa cara-cara
melakukan pemasaran dan promosi hasil produk industry pariwisata.Industri pariwisata
bukanlah industri yang berdiri sendiri, tetapi merupakan suatu industri yang terdiri dari
serangkaian perusahaan yang menghasilkan jasa-jasa atau produk yang berbeda satu dengan
yang lainnya. Perbedaan itu tidak hanya dalam jasa yang dihasilkan tetapi juga dalam
besarnya perusahaan, lokasi atau tempat kedudukan, letak secara geografis, fungsi, bentuk
organisasi yang mengelola dan metode permasalahannya.(GA. Schmoll dalam
bukunyaTourism Promotion (Yoeti, 1985:143))
Perusahaan-perusahaan yang termasukdalamindustripariwisata, yaitu :

a.    Travel Agent.

b.    Perusahaan Angkutan (Transportasi).
c.    Akomodasiperhotelan.
d.    Bar danRestoran.
e.    Souvenir dan Handicraft.

3.2. Prosedur Praktikum

Pada praktikum kali ini, mahasiswa akan dibagi sesuai dengan kelompok yang telah
ditentukan. Setiap kelompok akan di bimbing oleh asisten. Setiap kelompok melakukan
latihan teknik dasar Dasar Industri Pariwisata yaitu : Membuat persiapan Dasar Industri
Pariwisata Seluruh mahasiswa yang mengikuti praktikum mata kuliah Banquet & Catering
Operation, wajib melaksanakan prosedur praktikum yaitu:

Alokasi Waktu Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation
5 menit Pembukaan dan doa
20 menit Pendahuluan Materi catering and banquet
50 menit Praktikum catering and banquet
15 menit Penilaian dan penutupan

4
3.4. Hasil Penilaian
Penilaian yang dilakukan kepada mahasiswa merupakan penilaian objektif dan terukur
sesuai kemampuan dan partisipasi setiap mahasiswa. Pada setiap pertemuan, tim asisten dosen
akan melakukan penilaian dan dicantumkan pada kolom penilaian di modul mahasiswa.
Sehingga anda dapat mengetahui tingkat kemajuan kemampuan Banquet & Catering
Operation sendiri.
Berikut ini merupakan penilaian kemampuan Banquet & Catering Operation anda
pada pertemuan kedua praktikum mata kuliahBanquet & Catering Operation:
Kriteria Penilaian Bobot Nilai (%)

Dasar Industri Pariwisata Terlampir

Sejarah Kepariwisataan Terlampir
Prosedur Operasional Terlampir
Produk Banquet & Catering Terlampir
Peralatan Banquet & Catering Terlampir
Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
Terlampir
Banquet & Catering Event Order
Terlampir

Total Nilai Terlampir

5
 3. SEJARAH KEPARIWISATAAN

3.1. Tujuan
Tujuan dari praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operationpada pertemuan
ketiga ini adalah agar mahasiswa dapat :
a. Menguasaidanmeningkatkanteknik dasar Sejarah Kepariwisataanyaitu Asal
mula adanya banquet & catering
b. Banquet & catering pada zaman romawi kuno
c. Banquet & catering pada era modern

Struktur Organisasi
a. Struktur organisasi pada banquet & catering section pada industri perhotelan
b. Tugas dan tanggungjawab pada setiap struktur organisasi banquet & catering.

3.2. Teori Dasar

Istilah pariwisata berasal dari dua suku kata, yaitu pari dan wisata. Pari berartibanyak,
berkali-kali atau berputar-putar. Wisata berarti perjalanan atau bepergian. Jadi
pariwisata adalah perjalanan yang dilakukan berkali-kali atau berputar-putar darisuatu tempat
ke tempat yang lain. Kepariwisataan memiliki arti yang sangat luas, danbukan hanya sekedar
bepergian saja, namun juga berkaitan dengan obyek dan dayat a r i k w i s a t a y a n g
d i k u n j u n g i , s a r a n a t a n s p o r t a s i y a n g d i g u n a k a n , p e l a y a n a n , akomodasi,
restoran dan rumah makan, hiburan, interaksi sosial antara wisatawandeng an
penduduk setempat serta usaha pariwisata. Karena itu pariwisata dapat dipandang
sebagai suatu lembaga dengan jutaan interaksi, kebudayaan dengan sejarahnya,
kumpulan pengetahuan, dan jutaan orang yang merasa dirinya sebagaibagian dari
kelembagaan ini (Purwowibowo, 1998:4)

3.3. Prosedur Praktikum

Pada praktikum kali ini, mahasiswa akan dibagi sesuai dengan kelompok yang telah
ditentukan. Setiap kelompok akan di bimbing oleh asisten

6
 Seluruh mahasiswa yang mengikuti praktikum mata kuliah Banquet & Catering
Operation, wajib melaksanakan prosedur praktikum yaitu :
Alokasi Waktu Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation
5 menit Pembukaan dan doa
20 menit Pendahuluan Materi catering and banquet
50 menit Praktikum catering and banquet
15 menit Penilaian dan penutupan

3.4. Hasil Penilaian

Penilaian yang dilakukan kepada mahasiswa merupakan penilaian objektif dan terukur
sesuai kemampuan dan partisipasi setiap mahasiswa. Pada setiap pertemuan, tim asisten dosen
akan melakukan penilaian dan dicantumkan pada kolom penilaian di modul mahasiswa.
Sehingga anda dapat mengetahui tingkat kemajuan kemampuan Banquet & Catering
Operationsendiri.
Berikut ini merupakan penilaian kemampuan Banquet & Catering Operationanda
pada pertemuan ketiga praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation:

Kriteria Penilaian Bobot Nilai (%)

Dasar Industri Pariwisata Terlampir

Sejarah Kepariwisataan Terlampir
Prosedur Operasional Terlampir
Produk Banquet & Catering Terlampir
Peralatan Banquet & Catering Terlampir
Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
Terlampir
Banquet & Catering Event Order
Terlampir

Total Nilai Terlampir

4. PROSEDUR OPERASIONAL

4.1. Tujuan
Tujuan dari praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operationpada pertemuan
keempat ini adalah agar mahasiswa dapat :

7
Menguasai dan meningkatkan teknik dasar Prosedur Operasionalyaitu:
a. Langkah – langkah penyelenggaraan banquet & catering
b. Persetujuan kontrak antara hotel dan pihak penyelenggara
c. Kesepakatan event order banquet & catering
d. Formulir event order banquet & catering
4.2. Teori Dasar
Prosedur Standar Operasiadalah sistem yang di susun untuk memudahkan, merapikan,
dan menertibkan pekerjaan kita oleh Ekotama (2015:41), serta Joko Dwi Santoso dalam
Purnamasari (2015:10). Hal-hal yang perlu ada di dalam SOP yaituseperti tertera di bawah
ini:
1. Konsistensi
2. Efisiensi
3. MeminimalkanKesalahan
4. PenyelesaianMasalah
5. PerlindunganTenagaKerja
6. BatasanPertahanan

Tujuan membuat Standard Operating Procedure (SOP) menurut Ekotama (2015:42)

adalah menyederhanakan pekerjaan kita supaya hanya terfokus pada intinya, tetapi cepat dan
tepat.Dengan cara ini, keuntungan mudah di raih, pemborosan diminimalisasi, dan kebocoran
keuangan bisa dicegah.Sedangkan, Purnamasari (2015:16) mengatakan tujuan dan fungsi dari
SOP seperti uraian berikut ini:
1. Memberikan sebuah rekaman kegiatan dan pengoperasiannya secara praktis.
2. Mengetahui dengan jelas peran dan fungsi tiap-tiap posisi dalam organisasi.
3. Membentuk kedisiplinan kepada semua anggota organisasi baik dalam institusi,
organisasi, maupun perusahaan.
4. Menjaga tingkat kinerja yang konsisten pada masing-masing unit kerjanya
5.Memperlancar pekerjaan atau tugas bagi karyawan.
6. Ketika ada penyelewengan/penyalahgunaan wewenang SOP ini bisa dijadikan
sebagai dasar hukum yang kuat untuk mengambil tindakan.
7. Memberikan kemudahan dalam menyaring, menganalisis, dan membuang hal-hal
atau pekerjaan yang tidak sesuai dengan prosedur.
8. Untuk meminimalkan kesalahan/kegagalan, keraguan/ duplikasi, dan inefisiensi.
9. Memperbaiki kualitas atau performa karyawan itu sendiri.
10. Membantu menguatkan regulasi perusahaan.
11. Memastikan efisiensi tiap-tiap aktivitas operasional.
12. Menjelaskan segala peralatan untuk keefektifan program pelatihan.
8
 13. Memberikan kemudahan dalam melaksanakan pekerjaan sehingga semua
karyawan menyadari akan tanggung jawab pekerjaan, memahami, dan mengetahui
hak dan kewajibannya.
14. Melindungi organisasi/unit kerja dan karyawan dari malapraktik atau kesalahan
lain.

4.3. Prosedur Praktikum

Pada praktikum kali ini, mahasiswa akan dibagi sesuai dengan kelompok yang telah
ditentukan. Setiap kelompok akan di bimbing oleh asisten. Seluruh mahasiswa yang
mengikuti praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation, wajib melaksanakan
prosedur praktikum yaitu :
Alokasi Waktu Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation
5 menit Pembukaan dan doa
20 menit Pendahuluan Materi catering and banquet
50 menit Praktikum catering and banquet
15 menit Penilaian dan penutupan

4.4. Hasil Penilaian

Penilaian yang dilakukan kepada mahasiswa merupakan penilaian objektif dan terukur
sesuai kemampuan dan partisipasi setiap mahasiswa. Pada setiap pertemuan, tim asisten dosen
akan melakukan penilaian dan dicantumkan pada kolom penilaian di modul mahasiswa.
Sehingga anda dapat mengetahui tingkat kemajuan kemampuan Banquet & Catering
Operationsendiri.
Berikut ini merupakan penilaian kemampuan Banquet & Catering Operationanda
pada pertemuan ketiga praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation:

Kriteria Penilaian Bobot Nilai (%)

Dasar Industri Pariwisata Terlampir

Sejarah Kepariwisataan Terlampir
Prosedur Operasional Terlampir
Produk Banquet & Catering Terlampir
Peralatan Banquet & Catering Terlampir
Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
Terlampir
Banquet & Catering Event Order
Terlampir

Total Nilai Terlampir

9
 5. PRODUK BANQUET & CATERING

5.1. Tujuan
Tujuan dari praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operationpada pertemuan
kelima ini adalah agar mahasiswa dapat :
Menguasai dan meningkatkan teknik dasar Produk Banquet & Cateringyaitu:
a. Produk makanan
 Indonesian food
 Asean food
10
  Western food
 European food
b. Produk minuman
 Bar
 Coctail

5.2. Teori Dasar

Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yangmempunyai kemampu
an untuk menampung orang banyak yang akan melakukankegiatan perjamuan di hotel, ini dik
arenakan ruangan pertemuan atau ruangan rapat bila ditinjau secara ekonomis dianggap kuran
g menguntungkan jika hotel harusmenyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayana
n yang hanya digunakan pada waktu tertentu.
     
Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada mas
a dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabatkaisar, sering kali menyelenggarakan acara 
berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masingmasing. Mereka mengundang pa
ra relasinya untuk  berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia.
        
Banquet merupakan sarana yang tidak jauhberbeda dengan restoran baik  perlengkapan, peral
atan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet
tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan
setelah adanya pihak pemesanan yang akan
menyelenggarakan berbagai bentuk  jaminan. Pelayanan pada Banquet
dimulai sejak pelanggan memesan tempathingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi:
•  Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara
•  Jumlah peserta yang hadir
•  Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan.
•  Tahapan penyelenggaraan acara
•  Tata ruang
•  Jenis pelayanan
•  Fasilitas lain yang dinginkan
•  Sistem pelayanan

5.3. Prosedur Praktikum

11
 Pada praktikum kali ini, mahasiswa akan dibagi sesuai dengan kelompok yang telah
ditentukan. Setiap kelompok akan di bimbing oleh asisten. Seluruh mahasiswa yang
mengikuti praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation, wajib melaksanakan
prosedur praktikum yaitu :
Alokasi Waktu Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation
5 menit Pembukaan dan doa
20 menit Pendahuluan Materi catering and banquet
50 menit Praktikum catering and banquet
15 menit Penilaian dan penutupan

5.4. Hasil Penilaian

Penilaian yang dilakukan kepada mahasiswa merupakan penilaian objektif dan terukur
sesuai kemampuan dan partisipasi setiap mahasiswa. Pada setiap pertemuan, tim asisten dosen
akan melakukan penilaian dan dicantumkan pada kolom penilaian di modul mahasiswa.
Sehingga anda dapat mengetahui tingkat kemajuan kemampuan Banquet & Catering
Operationsendiri.
Berikut ini merupakan penilaian kemampuan Banquet & Catering Operationanda
pada pertemuan ketiga praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation:

Kriteria Penilaian Bobot Nilai (%)

Dasar Industri Pariwisata Terlampir

Sejarah Kepariwisataan Terlampir
Prosedur Operasional Terlampir
Produk Banquet & Catering Terlampir
Peralatan Banquet & Catering Terlampir
Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
Terlampir
Banquet & Catering Event Order
Terlampir

Total Nilai Terlampir

6. PERALATAN CATERING DAN BANQUET

6.1. Tujuan
Tujuan dari praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operationpada pertemuan
keenam ini adalah agar mahasiswa dapat :
Menguasai dan meningkatkan teknik dasar Banquet & Catering Operationyaitu:
a. Linen
 Molton
 Undercloth

12
  Skirting Napkin
 Armcloth
b. Ware
 Chineseware
 Silverware
c. Kitchen
 Large equipment
 Utensils

6.2. Teori Dasar

Yang termasuk dalam peralatan restoran adalah juga termasuk perabot atau furniture
seperti meja dan kursi. Keberadaan perabot ruang makan yang tepat serta peralatan hidang
yang memadai, akan dapat memberikan kesan yang baik dan kenyamanan kepada tamu
restorann
a. Peralatan Restoran
1.Meja makan, Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam
bentuk meja yaitu :
 Round table
 Square table
 Oblong table
 Half moon table
 Quarter table
 Oval table
2. Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan
3. Meja samping  : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk
menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu
waiter dalam pelayanan. Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :
 Cutlery
 Cup & saucer
 Astray
 Order slip & pen
 Napkin & table cloth
 Menu
 Condiment
 Coaster
 Toot pick handle
 Water Pitcher
 Tray, etc

13
b. Linen / Lena
Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu
restoran antara lain :
1. Moelton / Silence Cloth Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan,
seperti kain flannel atau lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang
digunakan untuk menutup meja tersebut sebelum dipasang table cloth.
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja
disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga
untuk memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga
berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin
memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa
kain, kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau
dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth
lebuh panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga
meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan
terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7. Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan
dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna
putih.
8. Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau  cutlery yang
sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.

14
6.3. Prosedur Praktikum
Pada praktikum kali ini, mahasiswa akan dibagi sesuai dengan kelompok yang telah
ditentukan. Setiap kelompok akan di bimbing oleh asisten. Seluruh mahasiswa yang
mengikuti praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation, wajib melaksanakan
prosedur praktikum yaitu :
Alokasi Waktu Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation
5 menit Pembukaan dan doa
20 menit Pendahuluan Materi catering and banquet
50 menit Praktikum catering and banquet
15 menit Penilaian dan penutupan

6.4. Hasil Penilaian

Penilaian yang dilakukan kepada mahasiswa merupakan penilaian objektif dan
terukur sesuai kemampuan dan partisipasi setiap mahasiswa. Pada setiap pertemuan, tim
asisten dosen akan melakukan penilaian dan dicantumkan pada kolom penilaian di modul
mahasiswa. Sehingga anda dapat mengetahui tingkat kemajuan kemampuan Banquet &
Catering Operationsendiri.
Berikut ini merupakan penilaian kemampuan Banquet & Catering Operationanda
pada pertemuan ketiga praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation:

Kriteria Penilaian Bobot Nilai (%)

Dasar Industri Pariwisata Terlampir

Sejarah Kepariwisataan Terlampir
Prosedur Operasional Terlampir
Produk Banquet & Catering Terlampir
Peralatan Banquet & Catering Terlampir
Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
Terlampir
Banquet & Catering Event Order
Terlampir

Total Nilai Terlampir

7. RAGAM TIPE PELAYANAN BANQUET & CATERING

7.2 Tujuan

15
 Tujuan dari praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operationpada pertemuan
keenam ini adalah agar mahasiswa dapat :
Menguasai dan meningkatkan teknik dasar Banquet & Catering Operationyaitu:
Dining Service
a. English service
b. French service
c. American service
d. Rusian service

Event Service
a. Standing
b. Passed items
c. Seated buffet
d. Seated banquet

7.2. Teori Dasar

1. Table Service
Dalam Hal ini tamu duduk di kursi mejanya masing-masing dan dilayani makan dan
minumnya oleh waiter/waitress. Ada empat jenis table service, yaitu:
a. American Service / Ready Plate Service
jenispelayanan table service yang praktis, hemat, cepatdanmurah.
Dimanamakanansudahditata di ataspiringdaridapur,
sedangkanpelayanmenyajikannyakepadatamu.American Service banyakdijumpai di
Coffee Shop, Warung-warungmakandanlainnya.
b. Russian Service / International Service
jenispelayanan table service yang lebihlambattetapiberkelas,karenabanyakperalatan
yang dipakaisertamahal.Dimanamakanansudahdiporsi di
dapurdanditatapadapiringdantelahdihiasdenganbaik.Tamudapatmengambilsendirimak
anan yang dibawaolehpelayan.Piringataumangkoksudahdiletakkanlebihdulu di
hadapantamu.Perlubanyakpelayanuntukmelayanisetiaphidangan.Merekaharusberbaris
dantidakbolehsalingmendahuluisatudenganlainnya.
c. French Service / Continental Service
jenispelayanan table serviceyangjarangdipakai di Banquet, tetapi di
RestoranKelasSatu (High Class Restaurant) banyakpeminatnya. Makanandimasakdi
depantamusertatamudapatmemilihsendiridenganmenggunakantrollymasak
(Gueridon). Diperlukan minimal duapelayanuntukmelayanisetiapmeja,
dimanasatupelayanuntukmemasakdansatulagiuntukmenghidangkan.
d. English Service / Family Service

16
 jenispelayanantable service yang disebutjugafamily
service karenalebihseringdansangatcocokuntukacarakeluarga. Tuan
rumahmemotongporsibuatsemuatamunyasedangkanpelayan yang
menyajikannyasesuaipermintaandarituanrumah.

7.3. Prosedur Praktikum

Pada praktikum kali ini, mahasiswa akan dibagi sesuai dengan kelompok yang telah
ditentukan. Setiap kelompok akan di bimbing oleh asisten. Seluruh mahasiswa yang
mengikuti praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation, wajib melaksanakan
prosedur praktikum yaitu :
Alokasi Waktu Materi Praktikum Mata Kuliah Banquet & Catering Operation
5 menit Pembukaan dan doa
20 menit Pendahuluan Materi catering and banquet
50 menit Praktikum catering and banquet
15 menit Penilaian dan penutupan

7.4. Hasil Penilaian

Penilaian yang dilakukan kepada mahasiswa merupakan penilaian objektif dan
terukur sesuai kemampuan dan partisipasi setiap mahasiswa. Pada setiap pertemuan, tim
asisten dosen akan melakukan penilaian dan dicantumkan pada kolom penilaian di modul
mahasiswa. Sehingga anda dapat mengetahui tingkat kemajuan kemampuan Banquet &
Catering Operationsendiri.
Berikut ini merupakan penilaian kemampuan Banquet & Catering Operationanda
pada pertemuan ketiga praktikum mata kuliah Banquet & Catering Operation:

Kriteria Penilaian Bobot Nilai (%)

Dasar Industri Pariwisata Terlampir

Sejarah Kepariwisataan Terlampir
Prosedur Operasional Terlampir
Produk Banquet & Catering Terlampir
Peralatan Banquet & Catering Terlampir
Ragam Tipe Pelayanan Banquet & Catering
Terlampir
Banquet & Catering Event Order
Terlampir

Total Nilai Terlampir

17
18