BANQUET

PAK WI

THE MEANING OF BANQUET

Banquet merupakan bagian dari F&B
Departemen yang mempunyai tugas
pokok menangani acara makan dan
minum yang bersifat Special Function.
Contoh : Meeting, Wedding, Anniversary
Party, dll.
Banquet bisa berasal dari dalam hotel
(Bagian dari F&B), bisa berasal dari luar
hotel (Event Organizer atau Catering)

Special Function adalah acara makan dan minum yang bersifat

khusus dalam hal :
1. Tempat Pelaksanaan

(Indoor/outdoor, di dalam hotel/ diluar hotel)

2. Waktu Pelaksanaan
3. Jenis Menu

(Jenis Menu tergantung jenis tamu. Tamu Eropa jangan disuguhkan Nasi Be
Guling, suguhkanlah Western Cuisine)

4. Jumlah & Jenis Tamu

(Jumlah tamu akan sangat terkait dengan fasilitas, Event Style (Standing
party/sit down party), dan luas tempat)

5. Tema Acara

(Tema acara terkait hiburan, spanduk, dekorasi, dll)

6. Jenis Hiburan

(Jenis hiburan tergantung Jenis Tamu. Jika tamunya pemangku jangan

menampilkan Sexy Dancer)

7. Harga

BANQUET ORGANIZATION CHART

Besar kecilnya struktur organisasi banquet
tergantung dari :
1. Besal kecilnya perusahaan/hotel.
2. Ruang lingkup kegiatannya.

(Semakin banyak jenis event yang akan ditangani, maka akan

semakin rumit strukturnya. Contoh : tim khusus wedding,
meeting, dll).

3. Kebijakan Managemen.

EXAMPLE OF BANQUET
ORGANIZATION CHART
Banquet
Asst.BQT
BQTSecretary
Manager

Menginstruksi

Berkonsultasi

JOB DESCRIPTIONS
1. Banquet
a.

Manager
Bertanggung jawab terhadap seluruh kelancaran operasional
banquet.

b.

Mengkoordinir kegiatan operasional banquet.

c.

Mengadakan kontak dengan calon pelanggan mengenai:

- Susunan acara
- Menu
- Pengaturan meja/kursi
- Harga yang harus dibayar oleh pelanggan
- Jenis hiburan yang akan dipertunjukkan
- Jumlah tamu yang akan hadir
- Tempat dan waktu pelaksanaan

d.

- Fasilitas penunjang yang dibutuhkan, dll.

Mensosialisasikan rencana kegiatan Banquet ke pihak-pihak
terkait.

JOB DESCRIPTIONS
2.

Assistant Banquet Manager

a. Membantu tugas-tugas Banquet Manager.
b. Bekerja sama dengan Banquet Manager di
dalam menjamin kelancaran acara Banquet.
c. Mewakili Banquet Manager dalam menghadiri
suatu acara baik di dalam hotel maupun di
luar hotel.

JOB DESCRIPTIONS
3.
a.

b.
c.
d.

Banquet Secretary
Bertanggung jawab secara administrasi
terhadap kelancaran operasional Banquet,
terutama dalam melayani surat-surat masuk.
Bekerjasama, berkoordinasi dan bertanggung
jawab kepada Banquet Manager
Menyiapkan memo yang akan dikirim kepada
departemen lain yang akan terlibat.
Menerima telpon dan membuat pembukuan.

JOB DESCRIPTIONS
4.
a.
b.

Banquet Supervisor/Head Waiter

Bertanggung jawab dalam kelancaran
operasional Banquet dalam 1 shift tertentu.
Bertanggung jawab atas seluruh staff Banquet
yang akan menangani acara Banquet, baik
permanen staff maupun part time (Daily
Worker).

JOB DESCRIPTIONS
5.
a.

b.
c.

Banquet Captain
Bertanggung jawab dalam pelayanan makan
dan minum bagi para tamu pada section yang
menjadi tanggung jawabnya pada acara special
function.
Membuat pembagian tugas bagi para waiter/ss.
Mengkoordinir, membimbing dan mengawasi
bawahannya.

JOB DESCRIPTIONS
6.
7.

7.
a.

Banquet Waiter/ss
Bertugas dan mmberikan pelayanan makanan dan
minuman dalam acara special function. Pada
dasarnya tugasnya dapat dibagi 3 tahap yaitu:
Preparation, Operation, Closing.
Banquet Trainee
Membantu tugas-tugas Banquet waiter dalam
memberikan pelayanan makanan dan minuman
dalam acara Special function.
Catatan: biasana trainee belum diijinkan
mengambil tugas yang bersifat prinsip misalnya
taking order.


1.
2.

.
1.
2.
3.
4.
5.

Syarat untuk order taker:

Menguasai produk
Mampu berkomunikai dengan tamu dengan
bahasanya sendiri.
Kualifikasi Banquet Head Waiter:
Good leadership qualification
Has supervisory experience
Has ability to create & price the menu
Has sound knowledge of kitchen and restaurant
equipment
Fluent in speaking at least 3 foreign languages.

Banquet Interelationship
Hubungan kerjasama Banquet dengan bagian
lainnya.

BANQUET EQUIPMENT
Pada dasarnya sama dengan jenis peralatan
pelayanan yang dibutuhkan di Restoran, Bar
maupun Room Service.
Berupa:
Chinaware
Glassware
Silverware
Linen
Furniture, dll.

H
Haal
R
Roouu lff
nndd

BANQUETS TABLE

Square
Square

Serpentine
Serpentine

Triangle
Triangle

Round
Round

Rectangular
Rectangular

Sixangle
Sixangle

Trapezoid
Trapezoid

Oval
Oval

Lazy
Lazy Susan
Susan
Bagian
Bagian
tengah
tengah bisa
bisa
diputar
diputar

FASILITAS PENUNJANG
Sound System
Microphone
Screen
Projector (Film & Overhead, LCD)
Lectern (Podium)
Board (White, Black or Magnetic)
Writing Material (paper pads, chalks, pen, board
marker, eraser, ruler, etc).

INISIATIF PENGADAAN BANQUET

EVENT
Permintaan pelanggan
Jika ada booking dari pelanggan. Contoh :

Wedding Party
Anniversary Party
Birthday Party
State banquet Party = Jamuan Kenegaraan
Charity event = Event amal/pencarian dana
Dll.