TUGAS MATA KULIAH MANAJEMEN BANQUET

“ SEJARAH BANQUET”

Oleh:

DEANITA PUTRI

NIM: 19135073

PROGRAM STUDI D4 MANAJEMEN PERHOTELAN

JURUSAN PARIWISATA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2021
A.Pengertian Banquet

Sebelum menguraikan lebih jauh tentang banquet, maka perlu dijelaskan

terlebih dahulu pengertian atau definisinya.Banquet merupakan outlet food and
beverage department yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan
pesta atau jamuan makan yang diselenggarakan di hotel, baik itu diselenggarakan
oleh pihak hotel itu sendiri atau pihak lain yang membuat pesanan di hotel
tersebut.
Menurut pendapat Sukardi( 1981 ), “ Banquet adalah pelayanan khusus
suatu jamuan atau acara dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan
pelayanan yang ada di restoran, coffe shop, atau grill room”. Berdasarkan Kamus
Pariwisata dan Perhotelan, pengertian banquet adalah suatu resepsi mewah yang
diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan menyediakan makanan mewah dan
juga fasilitas lainnya.
Menurut Marsum ( 2001:298 ), “ Banqueting adalah suatu istilah yang
dipergunakan untuk meliput kegiatan pelayanan dari upacara-upacara spesial di
dalam sebuah perusahaan pelayanan makan yang terpisah dari pelayanan makan
yang terdapat di berbagai restoran pada umumnya dan di grill

B.Sejarah Banquet

Keberadaan banquet timbul karena dilatarbelakangi oleh kodrat manusia

yang saling berhubungan dan berinteraksi pada zaman dulu khususnya orang-
orang Perancis dalam hal ini keluarga maupun kerabat kaisar. Mereka sering kali
mengadakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-
masing. Mereka biasanya mengundang para relasi untuk berkumpul bersama-
sama dengan makanan yang tersedia. Banquet sendiri merupakan sarana yang
tidak jauh berbeda dengan restoran baik dari segi perlengkapan, peralatan serta
tata saji yang disuguhkan.

Satu hal yang membedakan adalah banquet tidak menyediakan sajian

secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya
kesepakatan antara pihak pemesan yang akan menyelenggarakan dengan pihak
hotel dengan berbagai bentuk jaminanroom di mana hidangan panggang-
panggangan disajikan juga dalam ruang istirahat yang lazim disebut lounge.
Singkatnya: banqueting adalah suatu istilah yang dipergunakan untuk meliput
kegiatan pelayanan banquet”.

C.Jenis Banquet

Jenis pelayanan banquet biasanya akan dilaksanakan dalam 2 macam

pilihan yaitu Table Service atau Buffet Service. Jadi opsi tersebut akan disepakati
bersama antara keduanya baik dari pihak tamu dengan pihak hotel sebagai
penyelenggara acara.

1. Table Service

Untuk sistem pelayanan Table Service ini akan dibagi lagi menjadi
beberapa versi cara penyajian dan prosedur yang akan dilakukan, ada
versi American, Russian, French atau English Service.

Untuk lebih jelasnya simak ulasan berikut ini :

a.American Service

American Service adalah cara menghidangkan makanan ala orang amerika

dimanan semua jenis makanan akan disiapkan di piring terlebih dahulu secara
lengkap oleh petugas dapur, kemudian pramusaji akan membawanya keluar untuk
dihidangkan di sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.

Adapun yang dilayani terlebih dahulu adalah para tamu wanita, jika sudah
barulah berpindah untuk melayani para tamu pria. Penyajian ini biasanya
dilakukan secara cepat dan karena itulah American Service juga disebut
sebagai Quick Service.

b.Russian Service

Russian Service adalah salah satu jenis pelayanan mewah yang biasa
digunakan pada restoran berbintang. Adapun teknik pelayanan yang dilakukan
yaitu semua makanan dan minuman akan ditata rapi dan menarik diatas piring dari
dapur. Kemudian hidangan tersebut akan dibawah oleh pramusaji keluar dan
disajikan ke sisi kiri tamu menggunakan service set berlawanan arah jarum jam.

c.French Service

French Service adalah teknik pelayanan makan dan minum kepada para
tamu yang datang, dimana makanan tersebut akan dimasak, diracik dan disiapkan
langsung di depan tamu di atas sebuah troli khusus.

Adapun pramusaji yang bekerja harus memiliki kemampuan yang baik karena
tidak hanya dituntut untuk bisa menghidangkan makanan saja melainkan juga
harus bisa mengolah, memasak dan meracik makanan.

d.English Service

English Service adalah teknik penyajian makanan dan minuman yang lebih
ke family service karena sangat mencerminkan suasana kekeluargaan. Adapun
yang menjadi ciri khas jenis pelayanan ini adalah para tamu tetap duduk di kursi
dan memilih makanan yang di estafetkan mulai dari tamu yang berada di paling
kanan dengan arah searah jarum jam.

2. Buffet Service

Buffet Service adalah jenis pelayanan makanan di ruang makan ataupun

dalam jamuan makan dengan cara menghidangkan semua makanan mulai
dari appetizer, main course, dessert langsung di atas meja saji. Jadi para tamu
yang datang bebas memilih makanan yang mereka sukai dan mengambil sendiri
sesuai porsi yang dikehendaki (self service). Adapun cara penyajian ini digagas
untuk mengurangi kesibukan pramusaji di ruang makan dan kesibukan para
petugas masak di dapur.

D.Struktur Organisasi Tim Banquet

1.Banquet Manager

a) Bertanggung jawab atas banquet section yang dia pimpin

 b) Melakukan pengawasan dan Mengkoordinir semua staff yang berada di

bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan

dibanquet tetap maksimal

c) Tetap menjaga hubungan baik dengan departement lain seperti dengan F &

B Manager,Public Relation Manager, Sales Manager, Restaurant manager,

Chief Engineering, Sous Chef, F&B Manager, Chief Security dan

Executive Housekeeper

d) Memastikan kesiapan tugas dan seluruh staff. Dalam hal ini Banquet

Manager harus memperhatikan dan mendengarkan input tamu serta

menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan.

e) Mengawasi operasional banquet hingga selesai.

2.Secretary

a) Membantu Banquet manager dalam menengani hal-hal yang bersifat

administratif

b) Membuat laporan-laporan yang masuk, baik dari hasil rapat maupun

laporan yang berasal dari pihak luar, termasuk pengaduan-pengaduan dan

saran-saran dari tamu yang ada.

c) Selain itu secretary juga bertugas sebagai perantara sebelum bertemu

dengan Banquet Manager, terutama yang menggunakan telepon

3.Banquet Supervisor:

a) Memantau dan mengkoordinasi segala kegiatan, mulai dari menyiapkan

kebutuhan acara sampai pelayanan kepada tamu.

 b) Bekerja sama dengan tim kitchen, bar, ataupun bagian- bagian lain

untukterciptanya suasana kerja yang baik.

c) Menghandle segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan

tamu, juga mengecek segala peralatan yang ada

d) Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan.

e) Bertanggung jawab langsung kepada Banquet Manager atas segala

kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua

bawahannya selama event masih berlangsung.

4. Banquet Captain

a) Membuat schedule ditambah dengan pembagian tugas sesuai jabatan

masing-masing.

b) Menggambarkan konsep ruangan, pengaturan meja, kursi, meja buffet,

mini garden, juga mengontrol dekorasi.

c) Mengontrol semua persiapan sebelum event dimulai.

d) Welcoming tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut

kepada waiter .

e) Membuat daily report

f) Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet manager

tentang hasil kerja selama event

5.Banquet Waiter

a) Melaksanakan tugas yang sudah diinstruksikan oleh banquet captain.

b) Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya,

seperti kebersihan dan kerapian.

 c) Mengecek semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk

keperluan event nantinya, mulai dari table cloth, napkin, peralatan makan

dan minum serta bagian-bagian lain-lain.

d) Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan

ruangan.

E. Urutan Kegiatan Banquet

1.Sebelum Event

Pada saat proses dealing suatu event, pihak Sales banquet akan

menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian

biayanya. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak

Banquet sesuai dengan keinginanya. Dalam proses ini kedua belah pihak akan

saling melakukan pendekatan, yang mana pihak diwakili oleh Banquet sales dan

representative atau Banquet manager. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan

rumah atau panitia pelaksana. Hal ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang

nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai

pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. Setelah

proses tersebut selesai dan kedua belah pihak sudah deal, selanjutnya adalah

menandatangani surat perjanjian yang berisi hak dan kewajiban masing-masing

pihak.

2.Saat Event Berlangsung

Tahap inilah yang merupakan saat yang dinantikan oleh tamu atas dasar

kesepakatan yang telah dibuat bersama. Biasanya dalam pelaksaan ketika hari H,
akan selalu ada perubahan-perubahan mendadaky ang muncul dari pihak

pelanggan. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak terlalu krusial mungkin tidak

menjadi masalah, akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah

yang mengganggu.Karena itu pentingnya surat perjanjian diawal sebagai dasar

kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang

mungkin terjadi.

Banquet service saat event berlangsung adalah sebagai berikut:

a) Preperation (persiapan menjelang pelaksanaa)

b) Service (pada saat acara berlangsung)

c) Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali

seperti semula)

3.Setelah Event Selesai

Setelah acara selesai, hal-hal yang berkaitan dengan pembayaran sudah

harus di finalisasi saat proses ini. Selain itu juga disini juga merupakan saat yang

tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak tamu

atau pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan service kedepannya.