Contoh Perilaku Dalam Industri Perhotelan

(F&B Department)

Disusun oleh :
KELOMPOK 2

2153050007 Adhi Gusnadi

2153050020 Ahmad Faiq Humaidir Rahman
2153050000 Aril Irkham Maulana
2153050029 Aurellia Rahma Fitri
2153050042 Dimas Dwi Pramana
2153050019 Elivia Canica Salha Galantri
2153050010 Shelma Sintapiani
2153050036 Siti Mardiani Gunadi

Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti

Kelas KA S1 Pariwisata
Tahun Ajaran 2021-2022
 Food and Beverage Depertment terbagi atas 2 bagian :

1.    Food &  Beverage Product

2.    Food & Beverge Service

1. Food &  Beverage Product

Merupakan  department yang menyajikan makanan, mulai dari proses
pemasakan sampai berupa makanan jadi. Product terbagi atas  berbagai macam bagian
yaitu main kitchen, kithen caffe shop, pastry bakery. Dimana semua bagian tersebut
mempunyai fungsi yang berbeda beda tetepi bertujuan sama yaitu menjual produck ke
konsumen hotel.

Food &  Beverage Product :

1. Hot Kitchen
2. Cold Kitchen
3. Kitchen Pastry
4. Banquet Kitchen

2.  Food & Beverge Service

Bertugas menangani penghidangan makannan minuman, penyiapan beberapa
jenis minuman diantaranya minuman campuran (mixed drinks)
Dalam suatu hotel F & B service berfungsi sebagai penjamu pelayanan makanan dan
minuman pada tamu hotel.

F & B service terbagi atas  4 bagian :

1. Restaurant
2. Bar
3. Banquet
4. Room service

» Restaurant
Restaurant merupakan bagian dari Food & Beverage departement yang
berfungsi menyelenggarakan pelayanan  makanan dan minuman secara komersil pada
suatu hotel.

» Bar
Bar merupakan bagian dari food and beverage  department  yang bertugas
menyiapkan makanan dan minuman, baik ber alkoholik dan non alkoholik.

» Banquet
Baquet merupakan bagian yang bertanggung jawab dalam event – event besar
yang di selenggarakan dihotel melalui pelayanan makanan dan minuman, biasanya di
selenggarakan di ball room, garden.

» Room Service
Merupakan bagian dari food and beverage service yang bertugas melayani
makanan dan minuman pada tamu  yang menghendaki makan dan minum dalam
kamar hotel. Room service buka selama 24 jam dengan menggunakan pelayanan
trolly atau tray.

1. Cold Kitchen
Untuk bekerja di bagian cold kitchen kita harus memiliki personality yang
kreatif dan inovatif karena salah satu tugas dari bagian cold kitchen adalah membuat
hidangan pembuka, hidangan pembuka harus dibuat menarik agar dapat
membangkitkan atau menambah selera makan para tamu. Tidak hanya kreatif dan
inovatif, seorang cold kitchen juga harus rapih, bersih, disiplin, dan memiliki passion
dalam memasak. Passion dalam memasak sangat diperlukan agar kita dapat bekerja
dengan sepenuh hati, karena jika bekerja dengan sepenuh hati dapat menghasilkan
hidangan yang sempurna.

2. Hot Kitchen
Chef yang in charge di hot kitchen terutama untuk open kitchen yang dimana
mengolah makanan sampai proses platting makanan dapat dilihat oleh tamu yang
datang, mereka cenderung memiliki personality yang bermental kuat, gesit, cekatan,
disiplin dan dapat mengatur waktu saat bekerja.

Kebersihan dan penampilan diri juga sangat penting untuk menarik perhatian
tamu selain itu ramah seperti menyapa tamu, lalu menawarkan menu yang sedang on
display dan dapat dengan sabar menerima orderan tamu yang memiliki request
tertentu adalah hal penting. Bekerja dengan cepat adalah keharusan di semua bidang
terutama di open kitchen, karena tamu akan lebih suka dilayani dengan cepat.
Pelayanan yang baik akan membuat mereka senang dan ingin kembali lagi kepada
kita.

3. Pastry Kitchen
Chef pada departemen Pastry Kitchen cenderung memiliki personality yang
suka mengeksplor, mereka orang yang cukup ingin tahu tetapi lebih suka mengisi rasa
keingintahuan tersebut dengan menghabiskan waktu sendiri bersama pemikiran yang
mereka punya.

Seorang yang berasal dari Pastry Kitchen Departemen juga cenderung artistik,
mereka kreatif, orisinal, telaten dan dapat bekerja dengan baik dalam suasana yang
memungkinkan ekspresi diri. dibutuhkan pribadi yang memiliki ketenangan dan
pengendalian emosi yang baik serta kefokusan yang lebih untuk berada dalam
departemen tersebut.

4. Banquet Kitchen
Banquet Kitchen adalah sub bagian dalam pelayanan Food and Beverage yang
mana memiliki peran untuk melayani tamu (baik dalam jumlah banyak atau dikit)
yang mengadakan acara di Hotel. Karena demikian, untuk menjadi bagian dari team
Banquet Kitchen tentu kita harus menjadi pribadi berkualitas yang memiliki
kompetensi di bidang pelayanan. Dan hal itu meliputi kecakapan dan penampilan kita
sebagai Banquet Kitchen.

Sebab sebagaimana tugasnya, Banquet Kitchen akan berhadapan langsung

dengan tamu yang datang atau mengadakan acara di hotel, sehingga kecakapan dan
penampilan akan sangat nampak oleh tamu.

5. Restoran Service
Waiter/waitress cenderung memiliki personality yang sopan, peduli, gesit dan
kuat secara fisik, cermat, fleksibel dan mampu beradaptasi serta smiling appereance
merupakan sikap yang harus ditunjukkan oleh setiap waiter.

Seorang waiter juga selalu menjaga standar penampilan. Penampilan yang

baik akan mendorongnya bekerja secara baik dan optimal. Penampilan waiter yang
baik juga akan membentuk citra restoran di mata tamu

6. Banquet Service
Seorang yang bekerja di banquet cenderung memiliki personality yang kuat,
gigih, sabar dan tekun karena itu sangat berpengaruh saat bekerja di bagian Banquet

Seorang yang bekerja dibagian banquet cenderung juga lebih teliti dalam hal
apapun, seorang yang mempunyai selera dalam kerapihan yang tinggi dan menyukai
bertemu dengan orang banyak

7. Room Service
Menjadi seorang Room Service harus memiliki personality yang baik, cepat,
tepat, konsentrasi, tenang dan menyenangkan saat melayani tamu, tak hanya itu,
seorang room service harus menguasai product knowledge dan pandai berbahasa
inggris agar dapat berbicara dengan tamu asing yang baik dan benar. Tak lupa,
seorang Room Service juga wajib memperhatikan grooming sesuai yang di tentukan
oleh hotel agar selalu berpenampilan menarik saat di depan tamu.

8. Service bar
Seseorang yang bisa dikatakan sebagai pelayan dibalik layar, karena service
bar hanya dimiliki oleh bar yang terdapat di dalam hotel. Bar ini berfungsi sebagai
penyedia minuman yang dipesan oleh tamu yg menginap di suatu hotel melalui
restoran atau room service. Tamu pun tidak akan bertemu langsung dengan bartender
yang membuat minuman, karena minuman akan langsung diantarkan ke kamar oleh
room service atau diantarkan oleh pramusaji.
Seorang bar service cenderung memiliki personality yang teliti, terampil dan kreatif
dan kuat secara fisik.
Meskipun menjadi bar service tidak terekspose dan tidak bertemu langsung oleh tamu
akan tetapi menjadi bar service juga selalu menjaga penampilan, rapi, serta bersih.
Karena dengan penampilan yang rapi akan menjadi kaca menandakan bahwa
mempunya etos kerja yang tinggi dan profesional.