Food and Beverage

A. PENGERTIAN
Sektor industri food and beverage adalah salah satu sektor
usaha yang mengalami pertumbuhan secara pesat terutama
pada era sekarang ini. Saat ini kecenderungan gaya hidup
masyarakat yang lebih suka menikmati makanan siap saji
menyebabkan banyaknya perusahaan-perusahaan yang
bergerak di bidang makanan dan minuman bermunculan.

Food and beverage atau biasa disingkat dengan F&B

merupakan salah satu departemen dalam perhotelan yang
berfokus pada pelayanan makanan dan minuman demi
tercapainya kepuasan pelanggan. Selain di hotel, departemen
ini juga biasanya terdapat di restoran, penerbangan, rumah
sakit, kapal pesiar dan perkeretaapian.Posisi dan tugas F&B
Food and Beverage (F&B) pada umumnya dibagi menjadi
dua bagian berdasarkan ruang lingkup dan tugasnya
masing-masing. Berikut adalah pembagian ruang lingkup
serta posisi dan tugasnya.

1.Food Beverage Product (FBP)

Bidang ini berkaitan erat dengan pengolahan makanan dan

minuman dari bahan mentah sampai dengan siap saji. FBP

harus mempunyai pengetahuan dan keterampilan

mengolah makanan dan minuman dengan standar yang

1
baik. Contohnya, bagaimana menyajikan steak yang baik

dengan tingkat kematangan yang pas. orang yang bekerja di

bidang ini disebut dengan chef atau koki

Tugas dan tanggung jawab F&B Product

1. Mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan

matang dan siap saji

2. Bertanggung Jawab Terhadap Standar Kesehatan

Makanan

3. Menciptakan banyak menu kreasi makanan dan

minuman dari satu bahan menjadi hidangan yang lezat.

Section Food&Beverage Product (F&B Product)

1. Exceutive Chef

Adalah orang nomor satu di dapur Tugas utama seorang

executive chef adalah menerapkan dan menentukan

kualitas standar makanan dalam segi rasa, presentasi menu

makanan, dan juga harga jual. Posisi ini harus memiliki

kreativitas karena tugasnya yang tak kalah penting adalah

menciptakan menu-menu

2
2. Sous Chef

sous chef adalah asisten chef atau juru masak kedua di

dapur setelah chef. Dalam suatu restoran besar, sous chef

adalah sosok yang harus ada karena dia akan membantu

seorang head of chef atau executive chef dalam

menjalankan tugasnya.

3. Chef de Partie

Quality control tahap pertama di dapur dipegang oleh chef

de partie. Untuk itulah, chef de partie melaporkan secara

langsung kepada sous chef atau executive chef. Selain itu,

mereka bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan dan

memasak, memastikan SOP dapur berjalan sesuai dengan

arahan executive

4. Pastry Cook

pastry chef adalah seorang profesional kuliner yang punya

spesialisasi dalam pembuatan dessert atau makanan

Mereka bertanggung jawab untuk membuat dan

menyiapkan berbagai makanan penutup, mulai dari kue dan

biskuit sederhana hingga tart, mousse, pie, es krim, dan

permen.

3
5. Hot Kitchen Cook

Hot kitchen atau bisa disebut main kitchen merupakan

dapur utama untuk membuat produk seperti main course,

soup, salad.

6. cold kitchen

cold kitchen atau garde manger merupakan bagian

yang mengolah makanan dingin di dapur. Selain itu juga

membuat makanan untuk pembuka (appetizer), sandwich,

7. Cook Helper

cook helper atau asisten dapur adalah seseorang yang

melakukan berbagai tugas di dapur untuk membantu juru

masak menyiapkan makanan di restoran dan fasilitas

makan lainnya.

2. Food Beverage Service (F&B Service)

Jika FB Product mengolah makanan dan minuman maka

tugas utama FB Service adalah menyajikannya agar sampai

ke pelanggan dengan kondisi yang baik. Walaupun hanya

menyajikan makanan, tetapi tetap harus memiliki

4
keterampilan khusus. Seorang pelayan restoran harus

mengetahui makanan apa yang disajikan, bagaimana aturan

pelayanan makanan, serta harus menanyakan terlebih

dahulu terkait pantangan makanan pelanggan.

Tugas dan tanggung jawab F&B Service

1. Memeriksa semua peralatan dan furniture di lokasi

untuk persyaratan servis dan perawatannya.

2. Membersihkan dan memastikan semua peralatan

makan dalam kondisi siap digunakan untuk melayani

tamu.

3. Menyediakan serta menawarkan menu makanan dan

minuman yang ada kepada pelanggan

4. Menyajikan hidangan kepada pelanggan sesuai

standar.

5. Melayani keperluan tambahan yang diinginkan oleh

tamu.

6. Menunjukkan tagihan pembayaran sesuai pesanan

kepada pelanggan.

Section Food&beverage service

5
1. Restoran

Merupakan bagian dari Food and Beverage Service yang dikelola

secara komersial untuk memberikan pelayanan makanan dan

minuman kepada semua pelanggan yang datang.

2. Bar

Merupakan bagian dari F&B yang melayani dan menyediakan

berbagai macam minuman baik yang mengandung alkohol maupun

tidak, untuk diminum di tempat. Bar ini dapat berupa tempat/spot

kecil atau bisa juga berupa konter minuman.

3. Banquet

Merupakan bagian F&B yang bertugas untuk menangani segala

bentuk kegiatan jamuan atau pesta yang diselenggarakan oleh pihak

yang membuat pemesanan ke hotel. Jadi, semua akan dipersiapkan

secara matang, mulai dari jumlah tamu, menu hingga waktu

pelaksanaannya.

5. Room Service

Merupakan bagian yang menyediakan pelayanan makan dan minum

di dalam kamar tamu. Jadi ketika di restoran tamu bisa memesan

makanan langsung ke waiter/waitress dan tamu juga dapat

memesan makanan atau minuman melalui telepon yang tersedia di

kamar.

6
Dari pembagian ruang lingkup tersebut, terdapat beberapa posisi

sesuai dengan tugasnya masing-masing di dalam food and beverage

service. Berikut ini adalah beberapa posisi dalam F&B service serta

tugasnya.

1. Waiter/Waitress

Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu yang datang dan

membantu dalam pemesanan menu serta mengantarkan menu yang

dipesan langsung ke atas meja. Selain itu seorang waiter/waitress juga

bertugas untuk ikut menjaga kebersihan tempat makan dan meja tamu.

2. Order taker

Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu dalam

pemesanan makanan dan minuman langsung dari kamar hotel melalui

telepon, kemudian mengantarkan orderan/pesanan makanan tersebut ke

kamar.

3. Barista

Adalah seorang yang bertugas untuk membuatkan dan menyajikan

berbagai macam minuman kopi dan minuman non-coffee yang dipesan

oleh tamu.

4. Bartender

Adalah seorang yang bertugas untuk meracik dan menyajikan berbagai

minuman beralkohol (bir, anggur, koktail, dan liquor) kepada tamu di

konter bar

7
5. Admin F&B Service

Adalah seorang admin yang bertugas untuk membuat dan menginput

dokumen serta melakukan stok bahan-bahan baku dan peralatan yang

diperlukan di F&B Service Store.

6. Cashier

Adalah seorang yang bertugas untuk mencatat tamu yang datang ke

restoran serta melayani pembayaran dan membuat laporan untuk

diserahkan ke bagian department accounting.

7. Leader/Captain

Adalah seorang pemimpin atau leader yang bertugas untuk

mengkoordinasi para waiter/waitress dalam melakukan semua tugas-

tugasnya.

8. Supervisor restaurant

Adalah seorang supervisor yang bertugas untuk melakukan kontrol penuh

atas kinerja admin dan juga waiter/waitress. Disamping itu seorang

supervisor restaurant juga harus membuatkan jadwal kerja yang

terstruktur juga memberikan pelatihan terhadap karyawan termasuk cara

mengatasi tamu yang komplain.

9. Outlet manager

Adalah seorang pimpinan atau kepala (restoran, café, bar, lounge,

banquet) yang memiliki tugas untuk membuat kebijakan atas operasional

outlet yang dikelolanya.

8
10. Food and Beverage Manager

Adalah seorang yang membawahi semua outlet manager dan memiliki

tanggung jawab atas pengelolaan sumber daya manusia serta

memastikan keuntungan dalam keseluruhan bisnis di departmentnya.

11. Food and Beverage Director

Adalah seorang yang membawahi 2 department sekaligus yakni F&B

Service dan Kitchen serta bertanggung jawab penuh atas manajemen

keduanya