Definisi Food and Berverage

departemen dan 10 tugasnya

Definisi Food and Beverage Department Food and Beverage Department (F&B
Department) adalah salah satu department yang ada di hotel yang bertanggung jawab
atas penjualan makanan dan minuman serta bertanggung jawab atas pengolahan
bahan makanan mentah menjadi makanan siap saji, dan bertugas melanyani
penghidangan makanan dan minuman kepada tamu. F&B Department sendiri terdiri
dari dua bagian yaitu:

1. Food and Beverage Product (F&B Product) bertugas mengolah bahan makanan
dan membuat makanan
2. Food and Beverage Service (F&B Service) bertugas melayani penghidangan
atau menghidangkan makanan kepada tamu

Adapun tugas dan tangggung jawab dari Food & Beverage Department antara lain:

A. Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Product (F&B Product):

1. Mengolah Bahan makanan bentah menjadi makanan yang siap saji

2. Membuat masakan yang mempunyai cita rasa
3. Bertanggung jawab atas makanan & minuman yang dibuat apakah sudah
memenuhi syarat dari segi kesehatan

B. Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Service (F&B Service):

1. Bertugas menangani permintaan pemesanan makanan dan minuman

2. Menyajiakan makanan dan minuman kepada tamu
3. Bertanggung jawab atas pelayanan penyajian makanan dan minuman kepada tamu
Kesehatan Kerja.

Manajemen Hotel harus menjaga kesehatan semua karyawan dan tamunya,

dengan tercapainya system operasional Hotel yang menjunjung tinggi kesehatan
kerja maka biaya yang tidak perlu bias ditekan dan tidak dikeluarkan.

Para tamu Hotel akan sangat senang untuk tinggal di Hotel yang mempunyai
tingkat kesehatan lingkungan yang tinggi, Hotel tersebut akan menjadi pilihan
utama untuk kunjungan selanjutnya.

Pemeriksaan Kesehatan.
Untuk itu semua karyawan Hotel bagian makanan dan minuman harus secara
teratur mengikuti pengecekan kesehatan setiap 6 bulan sekali. Biasanya untuk
pemeriksaan kesehatan yang lazim dilakukan bagi karyawan bagian makanan
dan minuman adalah Rectal Swab Test.

Kebersihan dan Keselamatan Kerja.

Kebersihan dan keselamatan kerja harus selalu diperhatikan oleh setiap
karyawan dibagian food & beverage, kebersihan dan keselamatan kerja yang
dilakukan di bagian pelayanan makanan dan minuman yaitu:

Memperlakukan barang pecah belah. Memeriksa kekurangan barang pecah

belah, piring gelas dan alat makan dan minum dari perak sebelum dan sesudah
digunakan, buang segera gelas atau piring cangkir keramik yang pecah.
Pisahkan barang-barang dari perak dan kaca setelah digunakan, jika sebuah
gelas pecah, pindahkan gelas dengan hati-hati dan pastikan tidak ada
pecahannya yang tercecer.

Melaksanakan pelayanan. Pada saat memberikan pelayanan setiap prosedur

harus dilaksanakan dengan benar, hal yang dilakukan seperti pindahkan cangkir-
cangkir dari meja ketika mengisi cangkir dengan air panas, jangan mengisi
nampan berlebihan dan tidak diperbolehkan membawa nampan melewati atas
kepala tamu yang sedang duduk dimeja dan selalu memberitahu mereka
tentang kehadiran anda, pada saat membuka anggur jauhkan dari tamu agar
tidak terkena gabus penutup botol.
Gelas dan piring Pisahkan gelas dan piring yang pecah ketika memilih, gunakan
trolley untuk memindahkannya. Ketika menggunakan rak, periksa bahwa bagian
tepi yang dapat diatur. Pastikan dalam keadaan aman sebelum menempatkan
makanan dalam nampanMenjaga penampilan pribadi. Gunakan pakaian seragam
secara lengkap, baik dan benar, seperti menggunakan sepatu bertumit rendah,
perhiasan yang disesuaikan dengan kebijakan hotel, baju yang sesuai dengan
ukuran, serta rambut pendek atau panjang tetapi menggunakan hairnet, kesemua
hal tersebut perlu dilakukan agar anda dapat bekerja dengan
nyaman, Mengurangi resiko.

Melaporkan kepada atasan apabila menemukan karpet yang longgar, penempatan

tanda keselamatan yang tidak sesuai, pemisahan sambungan kabel listrik dan
semua yang akan menyebabkan resiko tersandung dan jatuh.