FOOD AND

BEVERAGE
SERVICE
ARISTA SULISTYO (Victoria Hotel School - 4)
Job Description F&B Service
Food and Beverage Service adalah profesional layanan pelanggan yang bekerja untuk restoran, bar koktail,
hotel dan perusahaan lainnya. Selain menyajikan makanan dan minuman, Food and beverage Server
melakukan tugas seperti menata meja, membuang piring bekas dan menyiapkan hidangan sederhana.
Mereka berfungsi sebagai titik kontak utama bagi pelanggan. Tugas diantaranya adalah sebagai berikut :

1. Menyediakan Layanan Pelanggan

2. Menyediakan makanan dan minuman berkualitas tinggi.
3. Menghadirkan suasana yang ramah dan bersahabat.
4. Memberikan layanan yang profesional, higienis, dan penuh perhatian.
5. Meningkatkan pendapatan melalui layanan F&B.
Job Spesifikasi F&B Service
Food and Beverage Service memiliki tanggung jawab yaitu mampu mengurus semua pelayanan
yang berhubungan dengan makanan dan minuman kepada pelanggan, menyajikan dan melayani
dengan baik, serta memastikan kenyamanan dan kepuasan konsumen selama menikmati sajian
yang tersedia.
Adapun posisi pada lingkungan food & beverage service, dibagi untuk bagian depan yang
berhubungan langsung dengan pelanggan, dan bagian belakang yang bertugas untuk mengelola
dan memantau.
Pegawai di posisi depan pada Food and Beverage Service di antaranya sebagai berikut:
Struktur Organisasi F&B

Restaurant
Manager

F&B Waiter
Supervisor Head Waiter Captain
Manager Waitress

Bar
Manager
Steward (Waiter/Waitress)
Tugas dari Steward atau seorang pelayan adalah menyediakan layanan makanan dan minuman
yang cepat dan dipersonalisasi kepada para tamu di meja yang diberikan sesuai dengan standar
layanan yang ditetapkan untuk memenuhi kepuasan tamu, diantaranya adalah :

1. Memeriksa semua peralatan dan furniture di lokasi untuk persyaratan servis dan
perawatannya.
2. Membersihkan dan memastikan semua peralatan makan dalam kondisi siap digunakan untuk
melayani tamu.
3. Menyajikan hidangan kepada pelanggan sesuai standar.
4. Melayani keperluan tambahan yang diinginkan oleh tamu.
5. Menunjukkan tagihan pembayaran sesuai pesanan kepada pelanggan.
Captain (Head Waiter)
Captain / Head Waiter merupakan pelayan senior yang bertugas untuk mengatur maupun
mengawasi pelayanan Food and Beverage dan memastikan jika hidangan dapat tersaji dengan
cepat serta efisien. Seorang Captain harus mampu memastikan:

1. Pelayanan memiliki standar tinggi dalam hal waktu, kualitas, serta personalisasi.
2. Bahwa pelayanan sudah memenuhi standar yang ditetapkan.
3. Jika pesanan tamu sudah tepat.
4. Tugas dan kesejahteraan karyawan seimbang.
5. Kenyamanan dan kepuasan tamu.
6. Semua staf yang bertugas sudah memenuhi standar kebersihan dan disiplin.
Senior Captain (Supervisor)
Seorang supervisor memiliki tanggung jawab untuk mengatur, mengawasi, dan melatih semua petugas layanan di bagian Food and
Beverage dengan tujuan untuk menyediakan layanan makanan dan minuman yang cepat dan dipersonalisasi kepada para tamu. Tugas yang
harus dilakukan adalah:

1. Mewakili jika Manajer tidak ada dan memastikan kelancaran fungsi layanan.
2. Membuat jadwal shift untuk semua pekerja dengan persetujuan Manajer untuk memastikan bahwa kebutuhan kerja terpenuhi dan staf
dirotasi secara adil.
3. Mengalokasikan tugas harian kepada staf bawahan untuk memenuhi kebutuhan kerja yang mendesak untuk memastikan kesetaraan
kerja.
4. Melakukan pengarahan harian dengan menggunakannya sebagai sarana komunikasi dua arah, pelatihan, dan tindakan korektif.
5. Mengatasi keluhan tamu dan pastikan kepuasan tamu melalui tindakan segera.
6. Menyelenggarakan pelatihan staf untuk memenuhi standar layanan.
7. Mengembangkan penjualan restoran melalui peningkatan penjualan, kontak tamu, dan memastikan pelayanan sudah baik.
8. Memastikan restoran bebas dari bahaya kerja.
9. Menilai kinerja para staf untuk dapat menentukan mana yang berprestasi agar mendapatkan hadiah dari perusahaan.
10. Memotivasi staf melalui kepemimpinan yang adil.
Sikap dan Perilaku Hotelier
◦ Sikap dan perilaku hotel yang ditampilkan adalah sikap yang baik, jujur dan melayani orang lain.
◦ Sebagai seorang Hotelier, wajib hukumnya memiliki Etika yang baik, dan ini dibutuhkan di dunia
Kepariwisataan/Perhotelan.
◦ Hotel menjadi ladang untuk berkarir dan mencari nafkah adalah bergerak dibidang Jasa Pelayanan.
Artinya : berapapun harga kamar yang dibeli oleh tamu, pada saat check-out tempat tidur dan perabotnya
tidak di bawa pulang. Apa yang dibawa pulang adalah kesan PERTAMA & kesan TERAKHIR dari
pelayanan yang sudah diberikan (Inilah letak pentingnya Etika itu).
◦ Hotel mengajarkan banyak pengalaman baru tentang bagaimana bertata karma, melakukan sopan santun,
tindak tanduk yang lebih dalam dan mendetil dari pada ajaran dirumah masing- masing
Fungsi dan Peran Sikap Hotelier
◦ Intensitas kerja yang cepat dan dinamis menuntut karyawan untuk dapat menyesuaikan diri. Berikut
fungsi dan peran sikap hotelier yang harus dimiliki oleh karyawan perhotelan guna mendukung
kinerjanya.

1. Kejujuran merupakan awal dari sebuah kepercayaan. Karyawan yang jujur dapat menambah tamu hotel
merasa aman dan nyaman
2. Profesionalisme Karyawan dituntut professional dalam melakukan pekerjaannya. Profesional secara
enamplan maupun teknik pekerjaan guna menunjang kegiatan operasional hotel.
3. Kedisiplinan mencakup kedisiplinan kerja sesuai prosedur, kedisiplinan dalam hal kehadiran dan
kedisiplinan dalam mematuhi tata tertib hotel/house rule yang ditetapkan hotel.
4. Keterbukaan ini adalah karyawan mau menerima kritikan dan masukan. Dengan keterbukaan ini akan
mempermudah Manager atau Atasan mencari dan memberi solusi atas permasalahan yang dihadapi
Fungsi & Peran Perilaku Hotelier
1. Fungsi & peran perilaku yang baik dan jujur bagi seorang hotelier memberikan standard pelayanan bagi
tamu.
2. Dalam Hospitality industry, yang begitu banyak dan beragam jenis usahanya, kualitas Pelayanan
menjadi prioritas yang harus dilakukan kepada tamu/customer.
3. Setiap perusahaan tentu banyak memiliki perbedaan yang harus diterapkan. Masing-masing memiliki
SOP sendiri-sendiri, bahkan di masing-masing department dari setip perusahaan memiliki standar
beretika yang berbeda.
4. Contoh antara hotel A dan hotel B masing-masing memiliki SOP dari masing-masing management, dan
tiap department yang ada di hotel A, memiliki standard etika tersendiri
Courtesy Hotelier
◦ Courtesy merupakan tanggapan yang manusiawi, tanggapan yang seharusnya muncul dalam diri
seseorang secara wajar meskipun setiap orang merupakan pribadi yang berbeda dan mempunyai
keunikan sendiri-sendiri.
◦ Bila pegawai hotel terjalin dalam suatu team work yang kompak, yang melaksanakan pekerjaan dengan
penuh gairah, memiliki sikap inovatif yang tinggi, hal itu tentu akan menimbulkan kepuasan bagi para
tamu hotel. Kepuasan yang dirasakan oleh tamu tentu juga akan dirasakan oleh seluruh pegawai.
◦ Dari uraian diatas, dapat dikatakan bahwa: “Courtesy hotel adalah segala bentuk sikap dan hasil karya
yang didasari oleh pola pikir yang positif yang menjiwai pelayanan di hotel sehingga para tamu merasa
senang”.
F&B Service Courtesy
1. Menyambut kedatangan tamu / greeting.
2. Greeters mempersilahkan duduk / seating the guest.
3. Waiter/waitress menyediakan kondimen / preparing of condiment.
4. Membuka lipatan napkin / laying folding napkin.
5. Memberikan daftar menu minuman / giving the menu.
6. Pengorderan minuman / beverages taking order.
7. Mengulangi pesanan / repeat order.
8. Mengantarkan captain order / distribute of captain order.
9. Menyajikan minuman / beverages serving
10. Mengantarkan makanan dari kitchen / bring of food from kitchen.
11. Menyajikan makanan / food serving.
12. Menawarkan dessert / dessert suggestion.
13. Mengganti asbak / change an ashtray.
14. Mengantarkan bill / settle bill.
15. Ucapkan terima kasih / say thank you.
Pelayanan yang Baik Kepada Tamu
◦ Sopan dan perhatian saat penyajian.
◦ Memberikan pelayanan yang sesuai dengan apa yang dipesan.
◦ Jaga ketepatan waktu penyajian. Pastikan menu dan waktu yang ditentukan sesuai.
◦ Presentasikan makanan dengan menarik.
◦ Kenali pelanggan Anda. Ingat pelanggan dan beri kesan agar mereka kembali ke tempat Anda.
◦ Buat perbandingan yang sesuai antara staf dan pengunjung. Dengan staf yang memadai, pesanan bisa
diantar dengan tepat. Tapi kebanyakan staf justru mengganggu kenyamanan pengunjung.
◦ Berikan nilai lebih. Pendekatan personal bisa memberikan pengalaman makan mereka lebih berkesan.
◦ Menjaga agar pelanggan puas dan selalu kembali.
Thank You..