LAPORAN HASIL PELAKSANAAN

ON THE JOB TRAINING (OJT)

oleh :

Nama
1. Yudi Adrian Sipayung
2. Anugrah
3. Ikram

Kejuruan : Food & Beverage Services

Program Pelatihan :
Instansi : BBPVP MEDAN

BALAI BESAR PELATIHAN VOKASI DAN PRODUKTIVITAS

(BBPPVP) MEDAN
1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Waktu Pelaksanaan OJT : 22 Agustus – 22 November

Tempat Pelaksanaan OJT : Nivia Hotel

Divisi / Bidang Penugasan OJT :

2. Sejarah Berdirinya Perusahaan

Hadir di Kota Medan sebagai hotel baru. Berada di antara perbatasan Kota Medan dengan Kabupaten
Deli Serdang. Hotel bintang tiga ini bisa dicapai dari Bandara Kuala Namu hanya sekitar 30 menit. Dari
pintu tol Bandar Selamat yang terkoneksi antara Tol Belawan- Tol Kuala Namu, hingga Tol Tebing Tinggi
hanya sekitar 5 menit.Terletak di Aksara Jalan Letda Sujono No. 91. Nivia Hotel berdiri sejak bulan 18 juni
tahun 2021.
Nivia Hotel mengusung konsep minimalis dan mewah di setiap lantainya. Hotel Nivia memiliki 9
lantai dengan berbagai fasilitas seperti 57 kamar yang terdiri 4 tipe yakni 12 kamar tipe Superior Room, 40
kamar tipe Deluxe Room, 4 kamar tipe Executive Room dan 1 kamar tipe Suite Room yang dilengkapi
dengan fasilitas karaoke di dalam kamar. Memiliki ballroom (Cemara) berkapasitas 400 orang, 2 ruang
pertemuan/meeting room (cendana dan cempaka) yang berkapasitas hingga 60 orang. Coffee shop
(Amaryllis), lounge (Azalea), serta rooftop (Orchid) di lantai 9 gedung hotel dan tentunya memiliki Spa.

2
 3. Struktur Organisasi Perusahaan

Hotel Manager

Sales Manager Chief Accounting

Supervisor FO Supervisor HK Supervisor FBS Supervisor FBP Supervisor E/m SPV. Sec

4. Bidang Usaha

Dikutip dari situs resmi Badan Koordinasi Penanaman Modal (BKPM), berdasarkan Peraturan
Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor PM.53/HM.001/MPEK/2013 tentang
Standar Usaha Hotel, hotel termasuk dalam usaha penyediaan akomodasi. Dalam Permen tersebut
dijelaskan, usaha penyediaan akomodasi adalah usaha yang menyediakan pelayanan penginapan yang dapat
dilengkapi dengan pelayanan pariwisata lainnya. Usaha hotel adalah usaha penyediaan akomodasi berupa
kamar-kamar di dalam suatu bangunan, yang dapat dilengkapi dengan jasa pelayanan makan dan minum,
kegiatan hiburan dan atau fasilitas lainnya secara harian dengan tujuan memperoleh keuntungan.

5. Resume Kegiatan OJT

Selama menjalani on the job training kami telah melaksanakan berbagai bidang tugas di Food &
Beverage Service. Bidang-bidang tugas tersebut Sebagian besar telah sesuai dengan apa yang telah kami
dapatkan selama menjalani proses pembelajaran di BBPVP Medan baik secara teori maupun praktek.
Berikut ini adalah beberapa bidang tugas yang dilaksanakan selama melaksanakan praktek kerja nyata di
Nivia Hotel

3
  Morning Shift
Morning shift di mulai dari pukul 07.00 – 15.00, peserta diharapkan datang 15 menit sebelum pukul 07.00.
Pada morning shift ini ada beberapa kegiatan yang dilakukan yaitu menyiapkan segala sesuatu yang
diperlukan untuk breakfast, seperti box untuk tempat meletakkan cutleries kotor, garbage, coffee & tea, lap
untuk polishing cutleries dan mempersiapkan persediaan makanan untuk refill makanan di buffet. Breakfast
dimulai dari pukul 07.00 – 10.00
 Room Service

Peserta juga ditugaskan untuk mengantar makanan ke kamar tamu yang sering disebut dengan room service.
Room service ini dibuka selama 24 jam dan yang harus penulis lakukan adalah menyiapkan tray, condiment,
cutleries, dan cover plate. Setelah makanan sudah siap, kami bertugas untuk mengantar makanan tersebut ke
kamar tamu yang memesan. Yang penulis lakukan saat mengantar makanan ke kamar tamu adalah :

1. Mengetok pintu kamar 3 kali sambil mengucapkan “room service”

2. Ketika tamu membukakan pintu penulis mengucapkan salam dan memastikan apakah benar tamu
tersebut memesan makanan melalui room service.
3. Memohon ijin untuk masuk ke kamar
4. Menanyakan kepada tamu dimanakah makanan bisa diletakkan.
5. Memastikan makanan yang diantarkan sudah sesuai dengan apa yang dipesan
6. Meminta tamu untuk menandatangani bill
7. Memberikan informasi kepada tamu untuk meletakkan piring kotor di depan pintu kamar
8. Mengucapkan terima kasih sebelum meninggalkan kamar tamu

 Banquet

Banquet adalah salah satu bagian dari team F & B khususnya food & beverage service. Tim banquet adalah
orang-orang yang secara general bertugas menghandle event-event MICE (meeting, incentive, convention,
exibition) yang ada di hotel ataupun restaurant. Untuk mengakomodasi event-event MICE Nivia Hotel
memiliki ballroom (Cemara) berkapasitas 400 orang, 2 ruang pertemuan/meeting room (cendana dan
cempaka) yang berkapasitas hingga 60 orang. Adapun Banquet Waiter memiliki tugas diantaranya :
 Melakukan pelayanan terhadap tamu yang datang.
 Melakukan persiapan matang dalam setiap event.

 Membersihkan peralatan dan perlengkapan.

 Mengatur meja dan kursi.

 Melakukan table set-up.

4
6. Lesson Learned

 Sikap keramah-tamahan yang diberikan seorang Food and Beverage Service dapat memberikan
dampak positif terhadap kepuasan pelanggan. Dengan adanya program On The job Training ini
maka peserta dapat mempelajari, memperdalam ilmu di bidang Food and Beverage Service,
mendalami cara pelayanan kepada tamu dengan baik dan benar, dan memberikan kepuasan kepada
tamu.
 Mise en place semua peralatan makan dan minum, menu, napkin serta perlengkapan lain dan
pastikan dalam kondisi rapih setiap memulai kegiatan di bagian F&B Services
 Membersihkan semua peralatan dan perlengkapan yang telah digunakan, kembalikan seperti semula
dan pastikan dalam keadaan rapih
 Peserta juga memperoleh ilmu bagaimana cara mengatasi guest complain yakni dengan meminta
maaf

7. Hambatan dalam pelaksanaan OJT

Adapun hambatan-hambatan yang di temui dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab selama
On The Job Training yaitu:

 Saat hari pertama melakukan praktek kerja industri, peserta merasa sangat canggung dalam bekerja,
karena belum memahami job deskripsi secara keseluruhan.
 Kesulitan dalam mempelajari menu beserta ingredientnya karena sangat beragam.
 Adanya tugas yang harus dilakukan dalam waktu yang sama yang diperintahkan oleh senior sehingga
tidak fokus dalam melakukan satu pekerjaan saja, sehingga sering terjadi penunggakan dalam bekerja.
 Terkadang perintah yang diberikan oleh senior tidak sesuai dengan apa yang kita peroleh sehingga
terjadi beberapa kesalahan yang terkadang menyita waktu.

8. Kesimpulan

Hotel merupakan suatu jenis akomodasi yang menggunakan sebagian atau seluruh bangunan yang
ada. Hotel menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman serta jasa penunjang lainnya. Fasilitas ini
disediakan bagi umum dan dikelola secara komersial, yang dimaksud dengan dikelola secara komersial
adalah : dikelola dengan memperhitungkan untung atau ruginya, serta yang utama adalah bertujuan untuk
mendapatkan keuntungan berupa uang sebagai tolak ukurnya. Pada setiap hotel biasanya terdapat restaurant
dan bar sebagai penunjang keberadaan dari hotel tersebut. Restaurant merupakan jenis usaha komersial yang
kegiatannya menyediakan jasa pelayanan makan dan minum yang dikelola secara profesional. Sedangkan

5
bar adalah suatu usaha yang dikelola secara komersil yang menyediakan minuman beralkohol maupun tidak
beralkohol yang biasanya terdapat di dalam sebuah hotel maupun bediri sendiri di luar hotel.

Selama mengikuti program On The Job Training di Nivia Hotel peserta memperoleh berbagai ilmu
pengetahuan yang sangat bermanfaat bagi peserta untuk lebih meningkatkan keterampilan yang diperoleh di
industri perhotelan untuk bekal dalam memperoleh pekerjaan.

9. Saran

1. Saran untuk hotel

 Untuk senior diharapkan agar dapat membimbing dan memberikan contoh yang baik bagi para
trainee dan dapat memperlakukan trainee sebagai murid atau junior agar junior dapat mengambil
manfaat dari praktek kerja nyata.
 Penulis berharap agar pihak hotel memberi kesempatan lebih banyak kepada trainee untuk terjun
langsung berhadapan dengan tamu
 Para staff sebaiknya membekali trainee sedikit cara untuk handle complain
 Agar team work di FB Department di Nivia Hotel bisa terlaksana dengan lebih baik
 Para senior atau staff bisa lebih sabar dalam membimbing trainee

2. Saran untuk BBPVP Medan

 Agar menambahkan materi pelajaran yang sesuai dengan perkembangan dunia pariwisata
 Lebih sabar dan bijaksana dalam membina dan melatih mahasiswa untuk menjadi calon tenaga kerja
yang berkwalitas
 Sebaiknya kampus lebih meningkatkan kualitas berbahasa Inggris mahasiswa dalam proses belajar
mengajar agar mahasiswa lebih fasih dalam berbicara saat terjun dalam dunia kerja

3. Saran untuk peserta pelatihan di BBPVP Medan

 Agar peserta pelatihan lebih serius dalam mengikuti proses belajar mengajar
 Peserta pelatuhan diharapkan dapat meningkatkan kedisiplinan
 Mengasah kemampuan dalam berbahasa inggris karena di dalam dunia perhotelan bahasa inggris
merupakan kebutuhan utama

6
10. Lampiran-Lampiran
- Absensi selama kegiatan
- Dokumentasi kegiatan
- Lembar Persetujuan Laporan (Format terlampir)

7
 LEMBAR PERSETUJUAN

Judul : Laporan Pelaksanaan On The Job Training

(OJT) Peserta Pelatihan PBK Teknisi Ahli
BBPVP Medan

Nama :

Kejuruan :

Prog. Pelatihan :

Instansi : BBPVP Medan

Medan, Juli 2022

Menyetujui,

Coach Instruktur

(Pembimbing di Perusahaan/HRD) (……………………………….)