KULIAH INDUSTRI

“OPERASIONAL HOTEL & RESTAURANT”

Disusun oleh :
1. Ni Made Prihartani Utari Dewi 24/ 1915834131
2. Ni Made Feby Andarista 26/ 1915834141

5A
D4 MANAJEMENT BISNIS PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan kuliah industri Operasional Hotel & Restoran
tepat pada waktunya. Laporan ini dibuat untuk memenuhi persyaratan tugas Kuliah Industri
“Operasional Hotel & Restoran” di Politeknik Negeri Bali jurusan Pariwisata. Banyak
bimbingan, pengarahan, serta ilmu yang bermanfaat yang penulis dapatkan dari narasumber.
Selama melaksanakan kuliah industri dan dalam menyelesaikan laporan ini, penulis telah
menerima banyak bimbingan, pengarah, petunjuk dan saran, serta fasilitas yang membantu
hingga akhir penulisan laporan ini. Maka penulis ucapkan rasa hormat dan terimaksih kepada
semua pihak yang telah membantu. Pihak-pihak yang terkait itu diantanya sebagai berikut :

1. Ibu Dra. Ni Nyoman Triyuni, MM, selaku Ketua Prodi Manajement Bisnis
Pariwisata
2. Ibu Dra. Nyoman Mastiani Nadra, M.Par, selaku Dosen Operasional Hotel &
Restoran.
3. Bapak Prof. Dr. I Putu Astawa, S.E., M.M., selaku Dosen Operasional Hotel &
Restoran di kelas 5A MBP.
4. Bapak Sang Putu Eka Pertama, SE,AK.,MM, CA General Manager di The One
Legian Hotel.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk
itu segala saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan sebagai pedoman
untuk menyempurnakan laporan ini.
 BAB I
PENDAHLUAN

A. Latar Belakang Diadakan Kuliah Industri.

Kuliah Industri adalah bentuk penyelenggaraan dari universitas yang memadukan
secara sistematik dan sinkronisasi antara program pendidikan di kampus dan program
Kuliah Industri yang diperoleh melalui kegiatan sosialisasi langsung di dunia kerja untuk
mencapai suatu tingkat keahlian professional.
Seperti yang kita ketahui prospek pekerjaan terbesar yang ada di Bali bersumber
dari pariwisata maka dari itu sangat dibutuhkan tenaga kerja yang berkualitas dalam
bidang pariwisata sehingga begitu diperlukan adanya sekolah atau perguruan tinggi di
Bali yang menyediakan pendidikan pariwisata. Sekolah tersebut berusaha menghasilkan
orang-orang yang berkompeten dalam bidang pariwisata dengan cara memberikan
pendidikan teori dan praktek nyata kepada anak didiknya.
Dengan pemberian pendidikan teori dan praktek yang baik maka akan dihasilkan
tenaga kerja yang baik pula. Untuk mewujudkan tenaga kerja yang berkualitas salah satu
cara yang dilakukan oleh sekolah dan perguruan tinggi adalah dengan diadakannya
Kuliah Industri. Kuliah Industri ini bertujuan untuk memperkenalkan peserta didik
tentang bagaimana cara kerja di lingkungan kerja, dengan perkenalan lingkungan kerja
yang baik maka akan tercipta tenaga kerja yang professional. Setiap mahasiswa dituntut
untuk aktif menggali informasi yang berkaitan dengan jurusan yang dipilih khususnya di
bagian Operasional Hotel & Restoran. Maka dari itu mahasiswa diwajibkan membuat
laporan atas materi yang diperoleh dari kuliah industri.

B. Tujuan Kuliah Industri.

Tujuan diadakannya kelas industri bagi mahasiswa/mahasiswi sebagai berikut :
- Melatih para mahasiswa atau mahasiswi dalam mempersiapkan diri sebelum terjun
ke dunia industri khususnya di Hotel & Restoran.
- Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mengetahui lebih luas mengenai
dunia industri pariwisata
 - Mahasiswa memiliki kesempatan untuk mengetahui dan mempelajari berbagai
permasalahan yang timbul dalam pelaksanaan praktik kerja industri dan mencari
solusi dari permasalahan yang dihadapi.
- Melatih mahasiswa untuk mengembangkan kepribadian dan potensi dirinya,
kemampuan berinteraksi dengan orang lain, baik antar karyawan maupun dengan
tamu dengan menggunakan bahasa asing serta meningkatkan keterampilan dalam
bidang masing-masing serta melatih rasa tanggung jawab mahasiswa terhadap
pekerjaannya, baik secara individu ( personal) maupun kerja sama di dalam
kelompok (teamwork).

C. Manfaat Kuliah Industri

a. Menambah wawasan untuk mahasiswa atau mahasiswi
b. Mempersiapkan siswa/siswi untuk siap bekerja di industri atau lapangan
pekerjaan

c. Mahasiswa dapat lebih memahami secara terperinci industri pariwisata

(perhotelan & restoran) yang sedang digeluti dan mengetahui
perkembangan yang terjadi di dunia pariwisata khususnya dunia
perhotelan.
d. Kuliah industri dapat digunakan sebagai sarana untuk mengembangkan
diri dengan cara menyerap berbagai informasi penting yang berguna
untuk meningkatkan keterampilan dan profesionalism.
e. Sebagai wadah untuk belajar mengetaui cara – cara bersosialisasi dengan
lingkungan kerja dan bekerja sama dengan orang-orang yang telah
berpengalaman di bidang dunia hospitality.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Hotel & Restoran

Hotel adalah jenis akomodasi yang menggunakan sebagian atau seluruh bagian
untuk memberikan jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan munuman, serta
jasa lainnya bagi masyarakat umum dan dikelola secara komersial.
Restaurant adalah suatu usahakomersil yang menyediakan pelayanan makan dan
minum bagi umum dan dikelola secara profesional yang bertujuan untuk mencari
keuntungan dan kepuasan bagi tamu. Restaurant berasal dari kata “restore” yang artinya
mengembangkan atau memperbaiki, dan pengembalian atau pengulanan dari kata restore
(restoration) yang kemudian berubah menjadi restaurant dalam Bahasa Inggris dan
Bahasa Inonesianya restoran.

B. Departemen Hotel
1. Front Office
Front office atau staff kantor depan adalah area depan sebuah pusat informasi
hotel dimana seorang atau sekelompok tamu tiba dan pertama kali bertemu atau
berinteraksi dengan staf hotel. Staf front office ini akan menangani pertanyaan apa
pun yang ditanyakan oleh tamu, dan menempatkan mereka dalam kontak pertama
dengan orang yang relevan di perusahaan tersebut. Front office akan menerima
pertanyaan yang diajukan oleh tamu/pelanggan dan kemudian akan meneruskannya
ke departemen terkait di perusahaan. Jika tamu/pelanggan memiliki pertanyaan
seputar penjualan atau pemasaran, maka Front office akan menghubungi bagian
pemasaran atau penjualan.
2. Housekeeping
Housekeeping adalah sebuah manajemen yang bertanggung jawab dalam
mengurus kebutuhan rumah tangga, seperti membersihkan setiap sudut ruangan,
memasak, mengurus tagihan serta berbelanja. Seseorang yang bertugas pada
departemen housekeeping adalah housekeeper. Dalam lingkup yang lebih sempit,
 housekeeping artinya sebuah departemen operasional dalam suatu hotel atau
apartemen yang mengurus segala kebutuhan hotel terkait dengan kebersihan dan
perawatan
3. Security
Security dan Job deskripsinya DEPARTEMEN KEAMANAN ( SECURITY
DEPARTMENT ) merupakan departemen yang bertugas menjaga dan mengatur
keamanan hotel serta melakukan pengamanan seluruh area Hotel dan ikut memantau
kamar-kamar tamu, terutama yang dihuni agar tidak terjadi hal-hal yang tidak
diinginkan erta memantau keluar masuknya tamu di kamar hotel dan mengawasi
tamu-tamu yang mencurigakan. Selain itu security juga harus memeriksa para
karyawan hotel “body checking” baik itu saat masuk kerja maupun saat pulang
bekerja. Adanya security akan membuat tamu merasa aman dalam menginap di hotel.
4. Engineering
Engineering adalah Istilah di hotel selama istilah yang populer digunakan untuk
bagian teknik, tetapi bagian dari teknik ini berartikan oleh kebanyakan orang dalam
arti yang lebih sempit , yaitu hal-hal yang menyakut - hal , seperti kerusakan , listrik
padam , tersumbat , bocor kamar gas , atau pendingin udara tidak bekerja .
Engineering adalah lebih berkaitan dengan era layanan tamu yang meliputi
keamanan, perbaikan, pemeliharaaan dan pengembangan. Dalam pemahaman kami,
tidak ada teknik lainnya :" Sebuah departemen di hotel yang bertanggung jawab
untuk hal-hal - hal yang menyangkut aspek - . Aspek teknis dari hotel, yang berkaitan
erat dengan keselamatan , kelancaran, keamanan, pelayanan, kesenangan, dan
kepuasan tamu hotel "Orang-orang yang diberi tanggung jawab mengelola
departemen teknik atau departemen teknik diberi posisi sebagai chief engineer atau
direktur operasi bangunan , atau sebagai Inspektur bangunan , atau kombinasi dari
nama-nama pos . Dia adalah orang yang diberi tanggung jawab untuk mengelola ,
memelihara, dan memperbaiki fasilitas-fasilitas hotel .
5. Food & Beverage Service
Food and beverage service adalah pelayanan untuk menyediakan makanan dan
minuman. Oleh karena itu sudah menjadi tanggung jawab dan tugas food and
beverage service untuk menyediakan tempat hingga mengurus semua pelayanan yang
 berhubungan dengan makanan dan minuman. Semua itu harus disiapkan dengan baik
dan mengutamakan kepuasan dari konsumen. Inovasi juga sering dibutuhkan di sini
demi memuaskan pelanggan terutama untuk membuat menu yang menarik.
6. Food & Beverage ProducT.
Food and Beverage Product adalah salah satu bagian divisi di hotel yang memiliki
tugas untuk menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah
menjadi produk siap saji. Mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert untuk
para tamu hotel. Pada divisi ini sangat mutlak hukumnya untuk memiliki pengetahuan
dan keahlian yang mumpuni untuk mengolah dan menghidangkan makanan dengan
standar terbaik. Tujuannya tidak lain agar seluruh tamu merasa puas pada saat
menikmati hidangan yang disajikan. Seseorang yang bertugas dalam divisi ini dikenal
dengan sebutan chef/koki. Dalam hal pengolahan makanan dan minuman tentu saja
tidak hanya handal, tetapi juga mumpuni secara pengetahuan dan keterampilan. Tidak
hanya itu saja, mereka adalah orang yang penuh dengan kedisiplinan, kerapihan,
penampilan yang baik, kejujuran, tanggung jawab, kecepatan, ketepatan serta sikap
profesional dalam melaksanakan tugasnya.
7. Sales Marketing
Sales & Marketing Departement merupakan department yang bertanggung jawab
atas penjualan dan pemasaran seluruh produk hotel. Sales & Marketing sebagai salah
satu department yang sangat penting di hotel karena tanpa adanya tim penjualan dan
pemasaran suatu hotel tidak akan berjalan dengan lancar. Selain sebagai penyumbang
tamu paling besar, tim pemasaran juga mempunyai peran penting dalam membuat
strategi pemasaran produk. Seorang sales hotel biasanya merupakan karyawan tetap
yang dipekerjakan dalam divisi marketing. Untuk bisa menjadi sales hotel, kamu
harus mencintai dunia marketing dan pemahaman bagaimana membentuk brand hotel
agar dikenal masyarakat serta strategi terbaik yang dapat dilakukan agar client yang
menginap lebih banyak lagi.
8. Accounting
Accounting Department atau Bagian Keuangan adalah department yang bertugas
untuk mencatat selulur transaksi keuangan, dan membuat laporan keuangan hotel baik
pemasukan dan pengluaran.Accounting merupakan bagian terpenting yang terdapat
 dihotel karena pada bagian ini sangat berfungsi untuk mengwasi kuangan kuangan
hotel yang keluar maupun yang masuk sebagai pendapatan. Bagian Accounting dalam
hotel bertanggung jawab untuk mengendalikan kegiatan operasional keuangan.
Jumlah Orang di bagian Accounting tergantung pada pengelolaan keuangan orang
yang bersangkutan. Staf Accounting perusahaan lokal dalam pembentukan instansi,
mereka mengumpulkan dan mengirimkan data, serta bertanggung jawab untuk hasil
operasi perhitungan secara aktual.
9. Human Resources
Human ResourceS Department adalah suatu departemen yang mengurus,
mengkoordinasi, mengatur jalannya sumber daya manusia di dalam suatu perusahaan
demi mencapai tujuan yang telah ditentukan. Human resource development atau yang
biasa kita singkat HRD merupakan bagian di perusahaan yang bertanggung jawab
mengelola karyawan dalam berbagai aspek. Singkatnya, HRD akan membantu
perusahaan untuk mengembangkan potensi karyawan secara maksimal melalui
berbagai cara, seperti misalnya lewat pelatihan karyawan dan pengembangan karier.
Pada akhirnya, usaha-usaha tersebut akan mengembangkan potensi dan skill
karyawan sekaligus meningkatkan efektivitas dan performa di dalam perusahaan.
Human resource development artinya akan memiliki beragam tanggung jawab
terhadap karyawan suatu perusahaan.

C. Departement Hotel Function

1) General Manage
General manager adalah pimpinan tertinggi dalam sebuah hotel yang bertugas dan
bertanggung jawab atas seluruh penyelenggaraan kegiatan hotel dan mengawasi
kinerja bawahannya.
2) Assistant General Manager
Assistant General Manager adalah bawahan langsung dari seorang General
Manager yang bertugas membantu semua tugas-tugas dari General Manager dan
menggantikannya ketika General Manager sedang tidak ada di tempat karena alasan
tetentu.
3) Front Office
 Front Office adalah suatu department yang ada di hotel bertanggung jawab atas
pelayanan kepada tamu mulai dari tamu itu inginmemesan kamar hingga tamu itu
meninggalkan hotel.
4) Housekeeping
Housekeeping adalah salah satu departement yang bertanggung jawab atas
kebersihan dan kerapian seluruh area yang ada di hotel
5) F&B Production
Food Production adalah salah satu departemn yang ada di hotel yang bertanggung
jawab atas pembuatan makanan dan hidangan yang akan disajikan kepada tamu di
rstoran.

D. Stuktur Organisasi
Stuktur organisasi adalah suatu sistem yang digunakan untuk mendefinisikan
suatu hirarki dalam suatu organisasi. Stuktur ini mengidentifikasi setiap pekerjaan,
fungsinya dan kemana kita melapor ke dalam organisasi.

E. Qualified Operation Departement

1. Communication
Komunikasi adalah jenis poses sosial yang erat kaitannya dengan aktivitas manusia
serta syarat akan pesan maupun prilaku.
Etika komunikasi perlu diperhatikan agar tidak terjadi suatu prasangka buruk yang
dapat mengakibatkan dampak negativ terhadap orang lain.
2. Multitasking
Multitasking adalah kemampuan untuk menjalankan tugas atau pekerjaan lebih dari
satu dalam sekali waktu atau dalam waktu yang bersamaan sekaligus.
10 essential tips to help you to multitask :
1) Set yourself realistic goals
2) Give yourself enought time to complate your goals
3) Write list
4) Prioritize your tasks
5) Plan your week day-by-day
 6) Group tasks together where possible
7) Work at a steady pace
8) Avoid distractions
9) Allow yourself regular breaks
10) Remaind focused
3. Technologu Update
Fungsi update teknologi :
- Meningkatkan produktivitas
- Efisiensi cost operasional
- Meningkatkan pengambilan keputusan
- Meningkatkan relationship dengan guest/customer
- Mengembangkan aplikasi strategi baru.
4. Strategi
How to crate strategy?
1) Identifikasi masalah apa yang harus diatasi atau tugas apa yang harus diselesaikan
2) Tangani masalah/ tugas satu per satu
3) Pilih skala prioritas
4) Tentukan tujuan atau hasil yang diinginkan
5) Pilih lingkup tujuan yang ingin dicapai
6) Lakukan evaluasi atas pencapaian atas pencapaian sebelumnya.
5. Vision & Goals
How to setting vission & Goals?
1) Improve commitment and agency of individual team members.
2) Increased creativity and out-of-the-box-thingking
3) Improve energy and moment-to-moment
4) Engagement better teamwork and trust among coworkers
5) Encouragement of proactive problem solving and development
6) Improve quality of final product and client satisfaction.

F. Key of Success in Hotel Managemen

3P (Property, Promotion, Personal)
 1. Property
Maintenance properti harus dijaga sebaik-bainya agar dapat tetap terawat dan
menaik. Properti interior maupun eksterior harus bersih dan berfungsi dengan
optimal sesuai dengan kebutuhan pangsa pasar. Seluruh peralatan harus berfungsi
dengan baik dan mudah dioperasikan. Semua fasilitas harus terjaga
pemeliharaannya, tidak oleh ditunda. Apabila tertunda, akan menimbulkan biaya
material dan non material yang jauh lebih tinggi.
2. Promotion
Perlu dilakukan upaya promosi terutama via sosial media atau platform e-commerce
dengan jujur dan transparan, sesuai dengan kondisinya. Skor penilaian pelanggan di
dunia maya menjadi segala-galanya, dan harganya sangat mahal. Kepuasan
pelanggan adalah kunci utama bagi industri ini. The power of sosial media
berdampak sangat besar bagi keberlangsungan usaha pada era sekarang.
3. Personal
Semua karyawan hotel harus happy dan selalu tersenyum. Senyum, sapa, salam
menjadi aset penting dan mahal di hotel, semua karyawan harus mampu
menciptakan family feeling di hotel. Untuk menciptakan kondisi ini, butuh biaya
besar (sekitar 30% dari omzet) butuh pelatihan konsisten, serta butuh upah yang
cukup bagi SDM (Sumbe Daya Manusia) di hotel.

G. Guiding Principles
Innovative :
- Berorientasi Tugas
Fokus paa penyelesaian tugas, efisiensi sumber daya, operasional teratur
- Berorientasi Hubungan
(Fokus padakooperasi/ kerjasama team , meningkatkan kepuasan kerja,
identifikasi organisasi)
- Beroritasi Perubahan
Fokus terhadap perbaikan keputusan strategis, adaptasi dengan lingkungan,
melakukan perubahan pada proses/ produk/ jasa.
Creative :
 - Observing ( Mengamati)
- Questioning ( Aktif Bertanya)
- Experimenting ( Mencoba/ Bereksperiment)
- Associating ( Menalar)
- Networking ( Membangun Jaringan)

H. Investasi
1) Skill
a. Hard Skill
- Hospitality
- Management
- Engish
- Other Relevant
- Subject
b. Soft Skill
- Organizational Skill
- Communication skill
- Teamwork/ Collaboration.
2) Habit
What are some good habit to develop?
- Build personal network
- Manage personal brand
- Positive attitude
- Give your maximum effort
3) Mindset
- Setiap orang memiliki kesempatan yang sama
- Jangan biarkan berita negative mempengaruhi Anda dengan mudah
- Belajar dan temukan pengalaman dimana saja.

I. Konsep IAI
1) IMAN > Berfikir, berucap, dan berprilaku positif
2) AMAN > Wajib melakukan 3M dan mengindari 3R
3) IMUN > Selalu menjaga imun tubuh agar terhindar dari penyakit .
 BAB III
PENUTUP

A. Kesan
- Dalam penyampaian materi Narasumber sangat jelas dan terperinci dalam
penyampaiaan materi.
- Kelas industri sangat bermanfaat dan menambah ilmu yang lebih luas mengenai
Operasional Hotel & Restoran.
B. Saran
- Diharapkan materi yang disampaikan oleh narasumber bisa dibagikan kepada
mahasiswa, agar mahasiswa dapat mempelajarinya
- Diharapkan program Kuliah Industri tetap berjalan setiap tahun.