BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pariwisata merupakan salah satu industri yang mememiliki peran

penting dalam meningkatkan devisa suatu Negara. Hal ini dibuktikan dengan

pemberitaan di media cetak, online dan televisi yang selalu mengekspos

informasi mengenai dunia pariwisata. Oleh karena itu, ilmu – ilmu yang

berkaitan dengan pariwisata mempengaruhi berbagai aspek, diantaranya

budaya, ekonomi, hukum/politik,pemasaran, psikologi pelayanan, argo, dan

pelayanan masyarakat. Dengan ilmu pariwisata tersebut, maka penulis ingin

mengkaji tentang hal yang berkaitan dengan ilmu tersebut, yakni perhotelan.

Pariwisata identik dengan perhotelan, karna wisatawan membutuhkan

akomodasi untuk memenuhi kegiatan wisata. Satu hotel pasti membutuhkan

kerjasama dari berbagai pihak Travel Agent, Dinas Pariwisata, Dinas

perijinan, dan kepolisian.

Indonesia merupakan suatu negara yang akan menuju tinggal landas.

Dengan kenyataan itulah maka bidang kepariwisataan saat ini sedang di

galakkan, karena merupakan penghasilan devisa terbesar selain penghasilan

non migas. Contoh tempat pariwisata yang banyak dikenal oleh tamu

mancanegara salah satunya Bali. Bali adalah sebuah provinsi dari Republik

Indonesia yang terletak diantara pulau Jawa dan pulau Lombok, pulau Bali

juga terkenal dengan sebutan  PULAU DEWATA, PULAU SERIBU

PURA dan BALI DWIPA. Bali juga mempunyai beberapa pulau kecil yang

1
termasuk dalam wilayah provinsi Bali, diantaranya adalah pulau Nusa Penida,

pulau Nusa Lembongan, Pulau Ceningan, pulau Serangan, dan

pulau Menjangan. Oleh sebab itulah pemerintah dengan serius menangani

masalah ini dengan berbagi usaha-usaha untuk menggalakkan kepariwisataan.

Salah satu usaha yang di lakukan oleh pemerintah adalah melalui program-

program sapta pesona yaitu usaha sadar wisata. Telah di ketahui oleh negara-

negar lain, Indonesia di juluki negara yang penuh dengan pesona dan deratan

pulau-pulau baik besar maupun kecil. Keadaan inilah yang menyebabkan

salah satu modal utama untuk menarik wisatawan dari berbagai negara di

dunia. Selain itu keadaan alam yang indah, kebudayaan suku - suku yang

berbeda dan unik juga di tunjung dari keramah tamahan penduduknya.

Di era gobalisasi ini telah banyak didirikan sekolah pariwisata

khususnya perhotelan baik setingkat Menengah Kejuruan atau Perguruan

Tinggi. Sekolah tersebut mempunyai banyak program, Salah satunya On The

Job Training merupakan salah satu cara yang dilaksanakan oleh sebagian

besar lembaga pendidikan, baik formal maupun nonformal. Dalam

pelaksanaan On The Job Training ini dapat membina dan melihat seseorang

untuk mempraktekan segala teori yang telah di peroleh dan di pelajari ke

dalam dunia industri secara nyata. Dari segi itulah penulis dapat melihat latar

belakang pentingnya program On The Job Training. Tujuan On The Job

Training adalah untuk mengetahui keadaan serta gambaran cara kerja di hotel

khususnya di Food and Beverages Department, serta membandingkat secara

langsung ilmu-ilmu yang telah dipelajari di sekolah untuk dipraktekan di

2
Hotel. Serta untuk melatih kedisiplinan, keterampilan, pengalaman kerja, dan

mental yang kuat untuk menghadapi dunia luar yang belum begitu di ketahui.

B. Tujuan & Manfaat pelaksanaan praktek kerja nyata

1. Tujuan

Tujuan diadakan praktek kerja nyata adalah memenuhi program

pembelajaran yang telah ditetapkan oleh kampus yaitu melaksanakan program

On The Job Training selama enam bulan, selain itu untuk mengembangkan

dan memperluas wawasan tentang pariwisata, menerapkan ilmu pengetahuan

yang di peroleh di bangku kuliah, dan untuk melihat kemampuan dan

keterampilan mahasiswa/mahasiswi sekaligus sebagai study banding antara

teori dan praktek pariwisata yang diterapkan di hotel maupun di kampus.

Selain itu, pelaksanaan praktek kerja nyata sangatlah bermanfaat untuk

menambah wawasan mahasiswa/mahasiswi sebagai bekal sekaligus ilmu

pengetahuan untuk kedepannya.

2. Manfaat

A. Manfaat untuk mahasiswa

1. Mahasiswa/i dapat mengenal kondisi nyata di industry pariwisata

dan mempersiapkan diri sebelum benar-benar terjun kedalamnya.

2. Mahasiwa/i dapat mempratekan pengetahuan dan metode yang

didapat dikampus.

3. Mahasiswa/i mendapat metode baru dilapangan dan dapat

membandingkannya dengan metode yang sudah didapat dikampus.

4. Mahasiswa/i dapat mengembangkan keterampilannya.

3
 5. Mahasiswa/i dapat belajar untuk berdisiplin dan bersikap

professional.

6. Mahasiswa/i dapat bekerja sama dan berinteraksi dengan baik

dengan semua staff di tempat kerja.

7. Mahasiswa/i dapat mengenal lebih banyak peralatan dan

mempelajarinya.

B. Manfaat untuk kampus

1. Mutu pendidikan di kampus semakin dipercaya oleh hotel.

2. Kampus menjadi lebih dikenal oleh kalangan umum.

3. Kampus dapat menunjukan kualitas dari pelatihan yang telah di

berikan melalui mahasiswa yang melaksanakan praktek kerja nyata.

C. Manfaat untuk Hotel

1. Sebagai sarana bagi perusahaan dalam meningkatkan mutu

pelayanan.

2. Sebagai motivasi baru dalam pelayanan tamu.

3. Hotel mendapat tenaga professional.

4. Memperlancar dan membantu saat-saat high season dan sewaktu

banyak event-event penting.

5. Mengurangi beban kerja staff-staff hotel.

4
 BAB II

LANDASAN TEORI

A. Pengertian Hotel

Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan

usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa, penyediaan makanan dan

minuman serta fasilitas biasa lainnya. Dimana, semua pelayanan itu di peruntukan

bagi masyarakat umum, baik mereka yang bermalam dihotel tersebut atau mereka

yang hanya menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki hotel tersebut.

Pengertian hotel ini dapat disimpulkan dari beberapa defininisi hotel seperti

tersebut dibawah ini :

Pengertian hotel dikutip dari definisi hotel dalam surat keputusan

Menparpostel yaitu : SK : KM : 34 / HK 103 / MPPT – 87 sebagai berikut : Hotel

adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian/seluruh

bangunannya untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makanan dan

minuman serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial serta

memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam surat keputusan.

Dari pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa, hotel adalah :

1. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau

keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia

makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum

yamg dikelola secara komersil (keputusan Menteri Parpostel no Km

94/HK103/mppt 1987).

5
 2. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas

penginapan untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut :

a. Jasa penginapan

b. Pelayanan makanan dan minuman

c. Pelayanan barang bawaan

d. Pencucian pakaian

e. Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di

dalamnya. (Endar Sri,1996:8)

B. Pengertian Restaurant

Menurut Suarthana (2006 : 23) restoran adalah : “tempat usaha komersial

yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan pelayanan makanan dan minuman

untuk umum ditempat uasahanya”. Sedangkan menurut sihite (2000 : 16 )

restaurant adalah : “suatu tempat dimana seseorang yang datang menjadi tamu

akan mendapatkan pelayanan untuk menikmati makanan, baik pagi, siang,

ataupun malam sesuai dengan jam bukanya dan oleh tamu yang menikmati

hidangan itu harus membayar sesuai dengan harga yang ditentukan sesuai dengan

daftar yang disediakan di restorant itu’. Dari pengertian diatas dapat disimpulkan

bahwa restoran adalah tempat usaha yang datang dengan ruang lingkup

kegiatannya menyediakan makanan dan minuman yang bersifat komersial.

C. Pengertian Tata Hidangan

Definisi departemen Makanan dan Minuman secara umum adalah bagian yang

mengelola makanan dan minuman, sedangkan definisi departemen Makanan dan

Minuman secara Khusus (dilihat dari dunia perhotelan) adalah baian departemen

6
dari hotel yang dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan

dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal

maupun tidak dihotel tersebut dan dikelola secara komersial serta professional.

Tugas utama Tata Hidangan adalah memberikan layanan makanan dan minuman.

D. Pengertian Waiter/ss

Waiter/waitress adalah karyawan hotel atau restaurant yang mempunyai tugas

dan tanggung jawab melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para tamu

secara profesional. Mereka sangat berperan dalam memberikan kepuasan kepada

pelanggan yang secara tidak langsung akan memberikan keuntungan bagi

perusahaan. Lewat berkomunikasi dengan para pelanggan, seorang pramusaji

harus dapat segera mengetahui keinginan dan kebutuhan para pelanggan untuk

mewujudkannya.

Tugas-tugas waiter/waitress :

1. Menyambut tamu dengan ramah dan bersahabat

2. Mempersilahkan tamu duduk

3. Memberikan daftar menu

4. Mengambil pesanan makanan dan minuman

5. Menyajikan makanan dan minuman di restarant

E. Pengertian Bar

Di dalam pratek kerja nyata pengetahuan bar dan minuman juga perlu

diketahui dan dipahami. Menurut P.P No. 24 tahun 1979 menyebutkan bahwa bar

7
adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menghidangkan

minuman, baik minuman yang mengandung alcohol maupun tidak, untuk umum

di restoran dan bar. Minuman merupakan salah satu produk yang banyak yang

dijual direstoran dan bar. Minuman sangat penting untuk kesehatan, karena setiap

orang membutuhksn cairan. Minuman dapat didefinisikan sebagai cairan yang

dapat diminum, kecuali obat-obatan.

1. Fungsi Bar

a. Sebagai fasilitas pelengkap bagi para tamu yang berkunjung, yang

kadang – kadang dioperasikan bersama – sama dengan restoran, bar juga

merupakan pemasok pendapatan dan keuntungan yang cukup besar bagi

Hotel.

b. Bar didalam sebuah Hotel menyediakan, menjual, menyajikan segala

macam minuman bagi para tamu, baik yang datang langsung ke Bar,

restoran maupun yang pesan dari kamar di Hotel tempat mereka

menginap ( Room Service ).

Bar pada umumnya buka mulai jam 10.00 pagi sampai jam 01.00 lewat

tengah malam, tergantung pada fungsi maupun lokasi bar tersebut. Menurut

fungsinya, bar dapat dibedakan antara Service Bar dan Public Bar.

2. Jenis – Jenis Bar

a. Public Bar atau Front Bar

Sesuai dengan namanya yaitu Public Bar adalah bar untuk umum

dan siapa saja boleh datang ke bar ini. Bar ini bisa dioperasikan didalam

8
maupun diluar hotel, karena bar seperti ini bisa berdiri sendiri dan tidak

menjadi bagian dari hotel.

Contoh-contoh Public Bar atau Front Bar:

a) Cocktail Bar

Cocktail Bar adalah bar yang menjual berbagai macam

minuman/bervariasi, khususnya minuman-minuman campuran dengan

standar pelayanan dan kualitas minuman yang cukup baik. Pada

cocktail bar terdapat hiburan-hiburan berupa musik yang ringan,

seperti pemain piano/organ,trio gitar dan lain sebagainya.

b) Night Bar

Night Bar adalah bar yang buka hanya pada malam hari. Night club

biasanya menyediakan tempat untuk dance floor dan juga pertunjukan-

pertunjukan seperti pemain band (live intertainment).

c) Snack Bar

Snack Bar dalah bar yang disamping menjual minuman, juga

menjual makanan-makanan ringan/snack. Pada umumnya pelayanan

mementingkan kecepatan, karena biasanya tamu yang datang tidak

mempunyai waktu yang cukup lama/buru-buru.

d) Pub

Pub adalah pada mulanya pub berasal dari Inggris, yang

merupakan singkatan dari public house. Pub adalah tempat untuk

9
melepaskan lelah setelah orang-orang selesai bekerja sambil

menikmati minuman-minuman seperti beer dan makanan-makanan

ringan.

e) Dischotique

Adalah bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari sampai

larut malam, ciri-cirinya adalah :

a. Terdapat tempat untuk dance floor, di iringi oleh lagu-lagu yang

diatur oleh DJ (Disc Jockey).

b. Dischotique menjual berbagai macam jenis minuman khususnya

minuman campuran dan tidak menjual makanan.

f) Pool Bar

Pool Bar adalah bar yang berlokasi didalam hotel dekat dengan

swimming pool.Pool bar melayani tamu-tamu yang sedang berenang

atau sedang rileks di swiming pool dan para tamu dapat menikmati

pesanan baik minuman maupun makanan ringan disekitar swimming

pool tersebut.

g) Service Bar atau Dispense Bar

Service Bar atay Dispense Bar dalah bar yang tidak diperuntukan
bagi semua,tapi hanya bagi tamu yang tinggal dihotel.Fungsi dari hal
itu adalah untuk menyediakan minuman yang di pesan oleh para tamu
di hotel baik yang ingin menikmati minumannya dihotel atau di kamar.

10
 BAB III

PELAKSANAAN

A. Gambaran Umum Tentang Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata

1. Sejarah Hotel

Padma Resort Legian adalah salah satu hotel deluxe berbintang 5 (Lima)

yang memiliki keindahan panorama pantai yang menjadi daya tarik bagi

wisatawan lokal maupun mancanegara. Pantai tersebut dikenal dengan pantai

padma karena nama jalannya pun jalan padma.

Padma Resort Legian beroperasi pada tanggal 15 September 1990 dan

diresmikan pada tanggal 3 maret 1991 oleh Bapak Soesilo Soedarman selaku

Menteri Pariwisata Post dan Telekomunikasi pada waktu itu.

Padma adalah salah satu property milik PT. Puri Zuqni yang di operasikan

oleh Puri Padma Management. Padma Resort Legian telah mengalami beberapa

kali perubahan nama seiring dengan penyesuaian Visi dan Misi Puri Padma

Management. Pada awalnya Padma Resort Legian bernama Bali Padma Hotel,

kemudian berubah menjadi Hotel Padma Bali, mengalami perugahan menjadi

Padma Resort at Legian dan terakhir menjadi Padma Resort Legian.

Saat ini Puri Padma Management telah memiliki 4 cabang yaitu Padma

Resort Legian, Padma Hotel Bandung, Padma Resort Ubud dan Resinda Hotel

Karawang .

11
 Pada umumnya setiap hotel memiliki Visi dan Misi yang dijadikan sebagai

acuan oleh hotel yang bersangkutan untuk dapat bersaing menjadi hotel yang

terbaik. Demikian juga halnya dengan Padma Resort Legian yang memiliki Visi

yaitu “To Become The Leading Five Stars Hotel In Bali By 2017” yang artinya “

Menjadi Hotel Bintang 5 (Lima) Terkemuka Di Bali Pada Tahun 2017” dan juga

memiliki Misi yaitu “To Create The Most Memorable Resort Experience To Our

Guests” yang artinya “ Memberikan Pengalaman Menginap Yang Paling

Mengesankan Bagi Setiap Tamu Kami”.

A. Lokasi dan Kepemilikan Hotel

Padma Resort Legian berlokasi di Jl. Padma No.1 Legian, Kuta, Bali.

Director Operation di Padma Resort Bali at Legian adalah Bapak Tjipjanto

Soerjanto. Padma Resort Legian memiliki letak yang sangat strategis dengan

jaraknya 6 Km dari Bandara Ngurah Rai, 2 Km dari Kuta, 12 Km dari Denpasar,

5 menit jalan ke lokal Art Shop dan Butik, 10 menit jalan ke Restaurants dan 5

menit dari hiruk pikuknya club malam. Padma Resor Legian memiliki 437 kamar

yang dibangun di atas tanah seluas 6,8 hektar yang berbatasan dengan :

Sebelah utara : Lahan kosong dan Melasti Hotel

Sebelah selatan : Bali Mandira Hotel

Sebelah timur : Loji mini market dan Art Shop

Sebelah barat : Pantai Legian

12
 B. Fasilitas-fasilitas yang dimiliki Hotel

Padma Resort Legian menyediakan berbagai fasilitas yang terbaik

untuk membuat tamu tamu yang menginap selalu merasa nyaman dan selalu

ingin kembali lagi, berikut fasilitas yang disediakan Padma Legian Resort :

a. Room

Padma Resort Legian memiliki 438 kamar. Jenis-jenis kamar yang

disediakan antara lain :

1) Deluxe Room (65 unit)

2) Deluxe Lagoon View (65 unit)

3) Deluxe Chalet (146 unit)

4) Premium Room (24 unit)

5) Lagoon Access (22 unit)

6) Garden Club (64 unit)

7) Premium Chalet (12 unit)

8) Puhu Suite (1 unit )

9) One Bedroom Balcony Suite (2 unit)

10) Two Bedrooms Balcony Suite (2 unit)

11) Deluxe Suite (6 unit)

12) Family Room (28 unit)

13) President Suite (1 unit)

Adapun fasilitas- fasilitas yang disediakan di kamar adalah :

a) Entertainment meliputi bagian – bagian sebagai berikut :

1) DVD/CD Player

2) Plasma Television

13
 3) Satellite Channels

b) Bed Features meliputi bagian- bagian sebagai berikut:

1) Baby Cot (Upon Request)

2) Extra Bed (Upon Request)

3) Pillow Options

c) Bathroom meliputi bagian – bagian sebagai berikut :

1) Bath Amenities

2) Separate Bath and Shower

3) Bathrobe & Yukata

4) Slippers

5) Hairdryer

6) Make-up/Shaving Mirror

7) Accessible Shower and/or Bath (Upon Request)

8) Shaver outlet

d) Working Area meliputi bagian – bagian sebagai berikut :

1) Desk

2) Data Port

3) Complimentary in-room broadband internet

4) IDD telephone

5) Outlet Adaptors

6) Voltage: 220 volts, 10-16 ampere, 50 Hz, number of prongs 2 poles

with earth

e) Dining meliputi bagian – bagian sebagai berikut :

1) 24-Hour Room Service

14
 2) Mini Fridge

3) Coffee making facilities

4) Tea making facilities

f) Room Features meliputi bagian – bagian sebagai berikut :

1) Private Balcony

2) Day Bed

3) Disability Accessible Room (Upon Request)

4) Non-Smoking Room (Upon Request)

5) Smoking Room (Upon Request)

6) Connecting Rooms (Upon Request)

g) Room Amenities & Services meliputi bagian – bagian sebagai berikut:

1) Smoke Detectors

2) Fire Sprinkler

3) Housekeeping service

4) Iron/Ironing Board

5) Individually controlled AC

6) Bedside control panel

7) Turndown Service

8) In-Room Electronic Safe

9) Free Daily Newspaper (National

10) Umberella dan Escort to Guest Room at Check In

11) Radio / Alarm Clock

12) 24 hours Butler Service

15
2. Waktu dan Bidang Kerja Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata

Restaurant dan Bar

Adapun restaurant dan bar yang dimiliki Padma Resort Legian

adalah sebagai berikut

1. Donbiu Restaurant

Don Biu restaurant adalah salah satu outlet yang dimiliki Padma

Resort Legian, tempat ini memberikan kesan yang nyaman, dengan

kapasitas sebanyak 375 sitting. Don Biu Resaurant buka dari pukul 06.30-

24.00 melayani breakfast & dinner. Pesanan terakir di restaurant pukul

22.30 WITA dan di lounge 23.30 WITA. Dan siang harinya restoran ini

bisa digunakan untuk Lunch, menu yang disediakan sangat bermacam-

macam mulai dari makanan lokal dan internasional khususnya. Tetapi

lunch time di Don Biu Restoran membutuhkan reservation terlebih dahulu

karena fokus buka restoran hanya untuk breakfast dan dinner saja.

a) Breakfast dibuka dari jam 6.30 – 10.30 WITA dan menyediakan

berbagai jenis breakfast seperti American breakfast, English

breakfast, Japannese breakfast, Mediterranian breakfast,

Continental breakfast dan Indonesia breakfast. Hotel ini

menggunakan jenis pelayanan buffet yang mana tamu mengambil

makanan dan minuman yang diinginkan dengan harga 250.000+

b) Dinner dibuka dari jam 18.00-23.00 WITA. Saat dinner jenis

pelayanan yang dipakai yaitu A’la Carte dan set up menu yang

diperuntukkan bagi tamu grup. Saat dinner menyajikan live music

& nightly performance yang dimulai dapa pukul 19.00 – 22.30

16
 WITA . Pada hari – hari tertentu akan diadakan dinner dengan

tema yang berbeda, antara lain :

a. Little Italy , diadakan setiap hari Senin pukul 18.30 –

21.30. Jenis masakan ialah Italian Buffet. Dimeriahkan

oleh Liokostik band. Harga untuk dapat mengikuti dinner

ini adalah Rp. 362.000 nett/orang.

b. Balinese Buffet Dinner, diadakan setiap hari Rabu pukul

18.30 – 21.30. Jenis masakan ialah Balinese local.

Dimeriahkan oleh Balinese Dance/band group/background

music dan Frog Dance. Harga untuk dapat mengikuti

dinner ini adalah Rp. 362.000 nett/orang.

c. Tropical BBQ diadakan setiap hari Jumat pukul 18.30 –

21.30. jenis makanan ialah mixed BBQ. Dimeriahkan oleh

The Kostic Band dan Ramayana Dance. Harga untuk dapat

mengikuti dinner ini adalah Rp. 362.000nett/orang.

d. Indonesian Night Market diadakan setiap hari Minggu

pukul 16.30 – 21.30. Dimeriahkan oleh The Cuostic Band

dan Legong Dance. Harga untuk dapat mengikuti dinner

ini adalah Rp. 362.000nett/orang

2. Tenkai Japanese Resataurant

Restoran ini memberikan suasana layaknya seperti merasakan suasana

asli negeri sakura. Restoran ini salah satu variasi restoran yang ada di hotel

Padma Resort Legian. Tamu yang berkunjung sebagian besar dari Australia,

Asia dan Eropa. Untuk tamu Jepang sendiri juga sangat banyak karena mereka

17
 merasakan suasana layaknya di negeri mereka sendiri. Waktu operasional

restoran ini dimulai pukul 18.00 – 23.00 WITA, dan last order pada pukul

22.30 WITA restoran ini hanya buka pada dinner time. Kapasitas normal

untuk didalam ada 32 seat, 21 seat untuk teppenyaki dan 12 seat untuk

Terrace. Adapun themes dinner yang di tawarkan Tenkai restoran :

a. Hari Selasa : Sakura Festival : Rp.362.000+

b. Hari Kamis : Family Buffet Dinner : Rp.362.000+

c. Hari Sabtu : Hanabi : Rp.362.000+

3. The Deli Restaurant

The Deli Restaurant buka mulai dari jam 09.00 – 23.00 WITA, dan last

order pada pukul 22.30 WITA. Kapasitas The Deli Restaurant ini mencapai

95 orang, tempat ini sebagian besar untuk tamu yang singgah menunggu

kamar atau singgah untuk check out. Restoran ini menyatu dengan lobi hotel ,

terdiri atas 2 bagian yaitu Deli in door dan Deli deck/terrace. Dibuka untuk

lunch dan dinner. Restoran ini menyediakan menu A’la Carte, ada pula es

krim, kue dan macaron. Di sana juga terdapat bar yang menyediakan minuman

cocktail, mocktail, hot beverages, juices, milk shake dan soft drink. The Deli

juga di dukung dengan fasilitas big screen yang sering di gunakan untuk

mengadakan kegiatan live sport Australian football dan soccer. Fasilitas

pendukung lainnya yaitu :

a. Penyediaan Laptop untuk tamu.

b. Penyediaan Printer untuk mendukung kegiatan bisnis tamu.

18
4) The Barong Lagoon Pool Bar and Café

Barong Lagoon mempunyai tempat yang sangat indah dan nyaman.

Memiliki pool yang indah dilengkapi dengan seluncuran yang cukup tinggi,

yang membuat tamu nyaman berenang di pool yang dimiliki Padma resort,

sehinnga mereka tidak perlu lagi pergi bernang ke tempat lain. Fasilitasnya

juga sangat lengkap, anak-anak dari tamu juga ikut senang dan nyaman

melakukan aktifitas di Barong Laggon Pool. Terdapat juga Bar di pinggir

pool, yang buka dari pukul 10.00-20.00, yang menyediakan minuman cocktail

dan mocktail. Dan Happy Hours nya dimulai dari pukul 14.30-16.30. The

Barong Laggon Pool biasany dibuka untuk lunch, tamu diperbolehkan

memesan makanan dimulai dari pukul 11.30 dan 19.30 untuk last order. Di

sini biasanya juga digunakan untuk Breakfast, tapi pada saat occupancy tinggi

saja, The Barong Lagoon Pool ini digunakan untuk breakfast, jika Occupancy

kecil, outlet ini hanya biasa dibuka untuk lunch saja.

5) Seruni & infinity Pool Bar

Mempunyai tempat yang sangat nyaman dan indah untuk berjemur dan

bersantai di siang hari dengan kolam renang yang sangat luas dan menghadap

pantai Legian. Jam buka mulai dari pukul 10.00 – 20.00 WITA. Berbagai

macam menu tersedia disini serta keterampilan atau atraksi juggling para

bartender menjadi tontonan para tamu saat memesan minuman. pada pukul

11.30 tamu dapat menikmati lunch sampai pukul 17.00 dan last order pada

pukul 16.30 (last order makanan), pada pukul 19.30 (last order untuk

minuman ). Dan pada pukul 15.00 terdapat pool activities yang di bawakan

oleh Pool Attendent, yang mana ada games seru seperti: water voley ball,

19
 Bingo games, dan diving games. Dari games ini para tamu mendapatkan

berbagai macam hadiah seperti: ice cream, beer dan juga cocktail. Dan juga

pada pukul 14.30 di mulai happy hours yang mana menawarkan pembelian 1

padma favorite cocktails mendapat 1 gratis cocktail dengan item yang sama

dan juga pembelian 2 bali hai beer mendapat 1 gratis bali hai beer dan juga

setiap pembelian 2 cocktail seperti tequila sunrise,caipirosca,screw

driver,singapore sling dan whiskey sour akan mendapat gratis 1 cocktail

dengan item yang sama. Dan di Infinity Pool Bar happy hours di mulai dari

jam 16.30 sampai 18.30 dengan item yang sama seperti di Seruni Pool Bar

6) S.K.A.I Beach Club

S.K.A.I adalah restoran terbaru yang dimiliki Padma Resort Bali at

Legian. Letaknya berdekatan dengan pantai, dan merupakan tempat yang

tepat untuk menyantap makanan sambil menikmati pemandangan pantai

ataupun sunset. Restoran ini melayani ; breakfast (06.30-10.30), lunch

(11.30-16.00) dan dinner (18.00-24.00). Di restorant ini biasanya melayani

breakfast untuk A’la Carte dan ada juga untuk buffet nya. Harga breakfast

nya adalah Rp. 290.000+. Menu A’la Carte sangat popular, menu tersebut

sudah diporsikan sesuai dengan kebutuhan sarapan tamu untuk breakfast,

agar porsinya tidak terlalu berlebihan.

c. Fasilitas Penunjang

Fasilitas penunjang lainnya dimaksudkan untuk menghibur dan lebih

mengakrabkan diri dengan lingkungan alam Bali dengan menggunakan

fasilitas–fasilitas selain yang disebutkan sebelumnya. Padma Resort Legian

juga mempunyai berbagai macam Fasilitaslainnya, diantaranya yaitu :

20
1. Outdoor Swimming pool

Padma Resort Legian mempunyai 5 kolam renang disebelah barat,

timur dan di depan family room, kolam renang ini memiliki keunikan

tersendiri, dan 5 kolam ini yaitu :

a. Seruni Ocean Pool Bar

Seruni Ocean Pool Bar terletak disebelah barat, di Seruni

Pool ini setiap hari diadakan games yang diikuti oleh para tamu

yang menginap di Hotel Padma. Games dimulai pukul 15.00-

16.00 WITA.

b. Barong Lagoon Pool

Barong Lagoon Pool terletak disebelah timur area hotel

tempatnya didekat bangunan building hotel yang paling diminati

para tamu yang ingin menginap di hotel Padma karena view

langsung memandang ke kolam renang Barong Lagoon yang

sangat indah dan langsung menyentuh air kolam renang di

terrace kamar yang berada di lantai satu.

c. Family Pool

Terletak di depan famiy room, kolam renang ini dilengkapi

dengan beberpa fasilitas permainan anak-anak seperti water

slide dan raindrop umbrella

d. Infinity Ocean Pool

Terletak di sebelah barat tepatnya di atas seruni pool bar infinity

menghadap langsung ke arah pantai infinity pool hanya

diperbolahkan untuk yang sudah berumur 18 tahun ke atas,para

21
 tamu yang menginap di hotel bisa langsung menikmati matahari

terbenam sambil menikmati coocktail.

e. SKAI Pool

Terletak di sebelah restaurant SKAI beach club yang

menghadap langsung ke arah pantai di sini juga tamu bisa

melihat view sunset.

2. The Spa

Padma Spa terletak dibawah Don biu restoran. Ada beberapa

ruangan di dalam Padma Spa Mandara seperti :café, spa boutique,

manicure/pedicure room dan treatment room. Ruangan khusus

wanita dan pria juga terdapat ruangan yang terpisah.

3. Cooking class

Dimaksudkan kepada tamu yang ingin mempelajari berbagai

menu yang dimiliki Hotel Padma Resort Legian.Cooking class ini di

adakan sesuai permintaan tamu dan setiap minggunya selalu ada

cooking class berbagai variasi menu yang ingin dipelajari oleh tamu.

4. Saraswati Retail Shop

Tempat untuk berbelanja buah tangan, perlengkapan lainnya

seperti souvenir, lukisan, baju-baju dan pernak-pernik khas Bali

lainnya.

5. Garden Club

Salah satu tempat lounge yang berada disebelah barat area hotel

Padma. Tempat ini juga untuk tamu-tamu VIP yang sudah menjadi

member Padma Resort Bali mereka menamakan nya GC (Garden

Club). Dibuka setiap hari mulai pukul 07.00-10.00 WITA untuk

22
 breakfast, last order pada pukul 9.30 WITA. Dan pada pukul 17.00-

19.00 WITA, free cocktails untuk tamu Garden Club (GC).

6. Fitness Centre

Padma Resort Bali Legian memiliki tempat olahraga yaitu

Fitness Centre yang letaknya bersebelahan dengan mandara spa,

tepatnya di bagian bawah Pavilion Don Biu restoran. Memiliki

pendamping dan pelatih yang sudah terlatih sangat baik.

7. Yoga Class

Fasilitas olahraga lainnya yaitu yoga class, bagi tamu yang ingin

belajar yoga bisa mengikuti yoga class ini.

8. Lotus Beauty Salon

Bagi tamu yang ingin memanjakan diri, Padma Resort Legian

menyediakan layanan salon di Lotus Beauty Salon yang buka dari

pukul 10:00-19:00 WITA.

9. Kids Club and Games Center

Di Kids Club and Games Centre dapat melatih keterampilan seni

serta kerja otak anak - anak juga belajar dan dibimbingi oleh para

pembimbing yang bertanggung jawab dan berpengalaman. Buka dari

pukul 09:00 – 20:30 WITA.

10. House Clinic

Clinic yang buka selama 24 jam yang terletak di depan Plumeria

Ballroom.

23
11. Plumeria Grand Ballroom

Merupakan ballroom yang dapat menampung 600 orang untuk

meeting dengan theater style dan 300 orang untuk dinner dengan

banquet setting. Plumeria Grand Ballroom memiliki dekorasi crystal

chandeliers. Plumeria Ballroom juga memiliki ruangan lainnya

24
3. Struktur Organisasi F & B Service Departemen

25
B. Uraian Kegiatan

1. Teknis Pelaksanaan

Selama penulis melaksanakan praktek kerja nyata di Hotel Padma

Resort Legian, dan berhubungan penulis mendaptkan beberapa outlet

yang ada di Padma Resort Legian, yaitu di Don Biu Restaurant selama 2

bulan, di Seruni & Infinty Pool Bar selama 3 bulan, dan 1 bulan di Bar,

dan saat pertama penulis melakukan praktek kerja nyta penulis dipandu

supervisor di Outlet yang bertugas memperkenalkan tempat bertugas dan

juga staf-staf yang bertugas. Disamping itu juga standar kerja Hotel dan

menunjukan tempat alat-alat, selanjutnya penulis diberi tahu cara set up,

preparation serta closing restaurant di outlet Don Biu dan juga

bagaimana cara kita melayani tamu dan taking order di outlet Seruni &

Infinty Pool Bar dan yang terakhir cara membuat minuman cocktail dan

mocktail di outlet Bar, dan berikut urian kegiatan penulis selama

melaksanakan praktek kerja nyata :

1) Seruni & Infinity Pool Bar ( main pool )

Seruni & Infinity Pool Bar ( main pool ),buka dari pukul 10.00-20.00,

yang hanya melayani lunch dan dinner. Bar ini juga menyediakan minuman

cocktail dan mocktail. Seruni & Infinity Pool Bar ( main pool ) ini

menyediakan masakan asia dan barat seperti nasi goreng, mie goreng,

burger, hot dog, sausage, french fries dan banyak lagi yang lainnya.

Melayani A’la carte dinning Lunch dibuka dari jam 11.30 – 20.00 dan

Pemesanan makanan dan minuman trakhir pukul 19.30.

26
Di outlet ini penulis melaksanakan Praktek Kerja Nyata selama 3 bulan 20

hari ( 10 Juli – 31 Oktober ). Dan ada 4 shift di outlet ini yaitu :

1. Morning shift (M5) = 08.00 s/d 17.00

2. Morning shift (M8) = 10.00 s/d 19.00

3. Morning shift (M9) = 11.00 s/d 20.00

4. Middle (MO) = 12.00 s/d 21.00

Tetapi penulis sering mendapatkan shift M5 dan M8 , Tugas dan Tanggung

Jawab shift M5 dan M8 :

Shift M5

Untuk shift M5 yaitu mempunyai 2 tugas yaitu helper ke breakfast ke

doniu restaurant ( khusus trainee ) dari pukul 08.00 sampai 10.00, dan

opening di pool, dari pukul 08.00, sampai pukul 10.00 setelah itu istirahat

1 jam dan kemudian kembali ke Seruni & Infinty Pool Bar ( main pool )

pukul 11.00.

Shift M8

Pukul 10.00, Tugas nya menggantikan shift M5 untuk menjaga

restaurant dan seluruh area Seruni & Infinity Pool Bar ( main pool ) ,dan

mengecek kembali apa saja equipment yang masih kurang, seperti

cutleries, napkin.

27
 Shift M9

Pukul 11.00, tugas nya menggantikan M8 untuk menjaga restaurant

dan seluruh area Seruni & Infinity Pool Bar ( main pool ), sampai shift

MO datang.

Shift MO

Shift MO yaitu pukul 12.00 atau middle , tugas sama seperti M9

menggantikan M9 menjaga restaurant dan seluruh area Seruni & Infinity

Pool Bar( main pool ), dan juga tugasnya closing restaurant.

1) Prosedur kerja

Prosedur kerja di Restaurant Seruni & Infinty Pool Bar :

a. Welcoming the guest,

b. Seating the Guest and give the Menu list,

c. Taking the order,

d. Repeat the order,

e. Serving beverage from the right side of the guest,

f. Serving food from the right side of the guest,

g. clear up the plate if guest already finish with the food,

h. Give the Bill,

i. Farewell when the guest already finish.

2) Don Biu Restaurant

Don Biu adalah salah satu restoran yang terdapat di Padma Resort

Legian yang terletak tepat disebelah barat dari lobby hotel. Dibuka dari

28
 pukul 06.30 – 10.30 untuk breakfast , kemudian untuk dinner dibuka

pukul 18.45 – 24.00. Selama penulis melakukan Praktik Kerja

Industri penulis mendapat pembagian jadwal kerja yang berbeda-beda

dimasing-masing outlet. Pembagian jadwal kerja dibuat oleh Outlet

Head, Outlet Head inilah yang akan bertanggung jawab atas

kelancaran operasional di Restaurant. Oleh karena itulah pengaturan

jadwal kerja karyawan, DW, maupun trening harus dilakukan dengan

sebaik mungkin agar dalam operasional tidak terjadi kekurangan

karyawan. Di outlet ini penulis melaksanakan Praktek Kerja Nyata

selama 2 bulan 8 hari ( 1 November – 9 Januari 2018 ), memperoleh 3

shift, yaitu :

1. Morning shift (M3)

06.00 s/d 15.00

2. Afternoon shift (A1)

13.00 s/d 22.00

Di Don Biu Restaurant trainee lebih difokuskan pada breakfast,

sehingga penulis lebih banyak mendapatkan shift pagi dari pada shift siang

karena turn over-nya yang tinggi pada saat breakfast.

1) Tugas dan Tanggung Jawab :

Shift M3

a. Menyiapkan peralatan yang akan digunakan untuk set-up meja

pada saat breakfast seperti saucer, cup, tea spoon, cream jug,

cutleries, dan troley.

29
 b. Membersihkan meja dan set-up meja tersebut sesuai dengan

standar yang berlaku.

c. Prepare side stand dan menambahkan peralatan seperti cup,

saucer, dan cutleries.

d. Membuat regular coffee dan tea.

e. Handling Breakfast

f. Clear up perlatan makanan yang kotor dari meja tamu.

g. Membersihkan meja dan set-up kembali meja tersebut.

h. Menjadi runner coffee & tea yang bertugas untuk menawarkan

tamu teh dan kopi.

i. Mengucapkan terima kasih apabila tamu telah usai menikmati

breakfast.

j. Melakukan closing

k. Polishing peralatan yang telah dicuci di area steward, yang akan

digunakan untuk operasional hari berikutnya.

l. Tambahan untuk shift M4 adalah mengambil orderan barang

yang sudah di order oleh senior ke store. Dan shift M4 tidak

melakukan prepare seperti shift M3, shift M4 langsung

melakukan/ memberi pelayanan kepada tamu.

Shift A1

a. Membersihkan meja dan menata meja tersebut sesuai dengan

standard set-up untuk dinner.

b. Prepare semua item untuk dinner.

c. Melengkapi setiap side stand yang ada dengan cutleries.

30
 d. Mengambil napkin yang bersih ke linen room.

e. Mengambil roti di pastry untuk dinner.

f. Menjadi runner minuman dan makanan.

g. Melipat napkin yang akan digunakan untuk hari berikutnya

2) Prosedur Kerja

a. Handling Breakfast

1) Greeting dan welcoming guest

2) Check nomer kamar tamu, nama tamu.

3) Mengantarkan tamu pada meja yang di inginkan, dan table

untuk berapa orang,

4) Seating the guest,

5) unfolding napkins,

6) Tawarkan coffee atau tea,

7) Jelaskan pada tamu bahwa breakfast menggunakan buffet

service, sehingga tamu bisa mengambil makanan yang tamu

inginkan.

8) Clear up piring kotor bila tamu sudah selesai makan

9) Farewell tamu bila sudah selesai breakfast.

b. Handling Dinner

1) Greeting dan welcoming guest

Tanyakan apakah tamu yang datang sudah ada reservationapa

belum, bila ada check pada list dan hantarkan ke meja yang sudah

di pesan. Bila belum tanyakan table untuk berapa orang dan table

yang di inginkan

31
 2) Seating tamu dan unfolding napkin

3) Berikan drink list dan menu makanan dari sebelah kanan tamu

4) Taking the order tamu dari sebelah kiri

5) Repeat the order

6) Serving minuman tamu dari sebelah kanan

7) Serving roti dari sebelah kiri

8) Serving makanan tamu mulai dari entrees

9) clear up piring bila sudah selesai menikmati entrees

10) Serving maincourse

11) Clear up piring bila sudah selesai menikmati maincourse

12) Tawarkan tamu untuk dessert dan berikan menu dessert dari

sebelah kanan

13) Taking the order untuk dessert

14) Repeat the order

15) Adjusting cover untuk dessert

16) Serving dessert dari sebelah kanan tamu

17) Clear up piring bila sudah selesai menikmati dessert

18) Berikan tamu bill

19) Farewell tamu bila sudah selesai dinner.

2. Hambatan dan tantangan yang ditemui selama Training

1. Hambatan – hambatan

a) Kurangnya pengarahan dari pihak hotel pada saat awal pertama

training di karnakan occupancy sedang tinggi, jadi penulis di tuntut

32
 untuk bisa memahami sendiri pekerjaan tersebut.

b) Kurang memahami pengetahuan makanan dan minuman yang ada

di setiap outlet, karena waktu yang diberikan kepada penulis tidak

lama, di setiap outlet memiliki macam-macam makanan dan

minuman yang berbeda.

c) Penulis di tuntut untuk memahami menu yang ada dengan waktu

yang singkat. Karena pada saat melayani tamu penulis bisa

menjelaskan yang terdapat di menu tersebut.

2. Tantangan

a) Mentalitas jika berhadapan dengan banyaknya pesanan tamu dan

banyaknya pekerjaan yang butuh penyelesaian secara cepat dan

tepat.

b) Penulis di tuntut untuk bisa bekerja seperti halnya staff karena

tuntutan occupancy yang tinggi dengan jumlah staff yang yang

minim.

C. Alternatif Solusi / Cara penyelesaian masalah

a. Sebisa mungkin penulis menghormati para senior dan

memperbanyak bertanya agar penulis lebih bisa menguasai apa

yang telah penulis kerjakan.

b. Penulis berusaha untuk bertoleransi dengan rekan sesama trainee

yang berbeda kampus agar tidak ada perselisihan satu sama

lainnya. Penulis juga saling bertukar pikiran tentang apa saja yang

telah diajarkan di kampus dengan rekan sesama trainee agar saling

33
 mengenal dan saling tahu.

c. Penulis juga bertoleransi dengan rekan sesama trainee yang berasal

dari luar daerah dengan menggunakan bahasa indonesia agar

mereka dapat memahami dan mengerti apa yang penulis maksud.

Terkadang juga mereka minta diajarkan berbahasa daerah agar

saling belajar berkomunikasi menggunakan bahasa daerah dengan

baik dan benar.

d. Pada saat occupancy tinggi sebaiknya waiter/waitress lebih cepat

dalam men set up kembali agar tamu tidak mengantri di depan.

e. Sebisa mungkin penulis harus bisa menggunakan inisiatif dan

sensitif dengan lingkungan kerjanya.

BAB IV

34
 PENUTUP

A. Kesimpulan

Beberapa hal yang dapat penulis sampaikan dari hasil pelaksanaan

Praktek Kerja Nyata yang penulis laksanakan pada department F & B

service selama 6 bulan di Padma Resort Legian diantaranya:

1. Praktek Kerja Nyata yang dilakukan langsung di dunia industri yang

sesungguhnya merupakan program mata kuliah yang pelaksanaannya

di luar kampus dimana bertujuan untuk mengembangkan kreativitas

dan mempraktekkan secara langsung teori yang di dapat di bangku

kuliah serta untuk menambah pengetahuan pariwisata khususnya Food

& Beverage dan pengalaman yang berguna nantinya pada saat meniti

karir di dunia kerja.

2. Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Industri ini mahasiswa

memperoleh banyak ilmu pengetahuan yang tidak didapatkan di

kampus dan pengalaman yang sangat berharga.

3. Dengan menyelesaikan praktek kerja nyata di industri dengan

memuaskan berarti kita kompeten di dunia kerja yang sesungguhnya

dan dapat meningkatkan kepercayaan diri.

4. Melalui praktek kerja nyata di industri, kita dapat mengetahui karakter

setiap orang yang kita temui baik karyawan hotel maupun tamu hotel,

sehingga mempermudah kita pada saat sudah terjun di dunia kerja

kelak

B. Saran – saran

35
 Adapun beberapa saran yang ingin penulis sampaikan setelah

melaksanakan program praktek kerja nyata adalah sebagai berikut

1. Saran untuk Hotel

a. Memberikan pelatihan – pelatihan, ilmu dan pengetahuan yang

berhubungan dengan bidang training yang dijalankan trainee.

b. Meningkatkan sarana dan prasarana hotel demi kelancaran

operasional hotel.

c. Menambah jumlah karyawan agar pelayanan yang diberikan lebih

maksimal.

2. Saran untuk Kampus

a. Sebaiknya kampus lebih menambah kerjasama dengan industri

pariwisata baik di dalam maupun di luar negeri.

b. Meningkatkan teori-teori dan praktek yang ada di kampus sehingga

memudahkan para mahasiswa apabila terjun ke dunia pariwisata.

c. Sebaiknya kampus lebih memperhatikan atau memantau

mahasiswa yang sedang melakukan praktek kerja nyata di luar

daerah maupun di luar negri.

d. Membina dan meningkatkan kualitas mahasiswa melalui

peningkatan kualitas sistem perkuliahan mengingat persaingan

yang semakin ketat.

e. Lebih melengkapi sarana dan fasilitas yang diperlukan dalam

pembelajaran teori maupun praktek, sehingga mahasiswa/i yang

akan terjun ke dunia industri dapat lebih siap untuk bersaing. Dan

penulis mengharapkan pemerataan kunjungan dosen terhadap

36
 mahasiswa mahasiswi yang sedang melaksanakan praktik kerja

industri.

3. Saran untuk mahasiswa

a. Bagi mahasiswa/i yang akan melaksanakan Praktek Kerja Nyata

diharapkan mempersiapkan diri secara matang terutama

pengetahuan mengenai bidang training yang akan dijalankan.

b. Mahasiswa/i yang akan menjalani Praktek Kerja Nyata diharapkan

bersungguh – sungguh, memiliki disiplin diri, waktu dan tanggung

jawab yang besar terhadap pekerjaan yang diberikan.

c. Menjadikan masa Praktek Kerja Nyata untuk menunjukkan

kualitas diri dan profesionalisme secara teori maupun praktek yang

akan berguna di masa yang akan datang, karena melihat peluang

kerja pada saat ini sangatlah sulit.

d. Lebih meningkatkan kemauan untuk belajar di industri dan

mencari lebih banyak pengetahuan di bidang yang ditekuninya.

DAFTAR PUSTAKA

37
www.padmaresortbali.com

http://pengertianhotel.blogspot.co.id/2012/12/definisi-food-and-beverage-

service.html

https://kennythirzahumawijaya.blogspot.co.id/2016/06/tugas-dan-tanggung-

jawab.html

http://knowhotels.blogspot.co.id/2015/04/macam-macam-service-food-and-

beverage.html

38