PENDAHULUAN
e. Keterbukaan
Kesediaan untuk menerima informasi atau masukan dari berbagai pihak dan
mengkomunikasikan kebutuhan, harapan atau masalah serta melaksanakan
kesepakatan yang telah dibuat dalam satu tim kerja.
f. Kebersamaan
Kesediaan untuk bersama-sama bekerja keras, saling bantu membantu dan
berpartisipasi dalam menciptakan suasana kerja yang menyenangkan.
g. Tanggung jawab sosial
Dengan asas solidaritas dan kemanusiaan, kita senantiasa peka dan peduli
terhadap permasalahan-permasalahan sosial lingkungannya dan pelestarian
lingkungan hidup.
Gambar 2.3 Fasilitas Hotel Santika Banyuwangi dan Waktu Check In dan Check
Out.
9. Executive Chef
Tugas dan tanggung jawab executive chef adalah sebagai berikut:
a. Bertugas menyajikan makanan untuk tamu
b. Sebagai penerima pesanan
c. Bertanggung jawab atas penjulan makanan
d. Bertanggung jawab atas kegiatan masak memasak didapur.
10. Executive Housekeeper
Tugas dan tanggung jawab executive housekeeper adalah sebagai berikut:
a. Menentukan kelayakan kamar untuk dihuni oleh tamu
b. Mengkoordinasi penyiapan kamar dan fasilitasnya
c. Bertanggung jawab atas kebersihan hotel
d. Pengkoordinasi penanggung jawab terhadap kegiatan yang
berhubungan dengan kebersihan dan kerapian bangunan
11. Chief Engineering
Tugas dan tanggung jawab chief engineering adalah sebagai berikut:
a. Merencanakan hal-hal yang berhubungan dengan pemeliharaan dan
perbaikan seluruh peralatan hotel.
b. Mengkoordinasikan aktivitas pemeliharaan dan perbaikan perlatan hotel
melalui pembagian tugas yang terkoordinir.
c. Mengawasi dan mengevaluasi kembali hasil pemeliharaan hotel.
3. Demi Chef
a. Mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang
menjadi tanggung jawabnya
b. Membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya
c. Ikut secara langsung turun tangan mengolah makanan
4. Cold Kitchen
a. Membuat salad dan saus dingin (dressing).
b. Membuat makanan dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer.
c. Membuat sandwiches.
d. Menata makanan dingin yang disajikan pada buffet.
5. Cook
a. Mengolah bahan makanan yang di order tamu.
b. Mengecek bahan makanan untuk informasi sold out.
c. Memproduksi bahan makanan yang di jual.
6. Butcher
a. Membersihkan unggas, ikan, dan hasil laut lainnya.
b. Memotong danging, unggas, ikan, menjadi potongan porsi seperti fillet
steak dll
c. Memotong tulang bahan dasar stock untuk seksi yang memerlukan
7. Pastry
a. Membuat jenis kue yang disajikan untuk dessert.
b. Mengolah buah-buahan untuk dessert.
c. Membuat saus manis yang disajikan bersama kue.
d. Membuat pudding yang disajikan untuk dessert.
2. Deluxe Room
Deluxe room adalah salah satu tipe kamar yang ditawarkan oleh Hotel
Santika Banyuwangi. Tipe deluxe room terdapat 48 kamar. Pada tipe ini memiliki
luas 36 meter persegi ruang hidup yang elegan untuk tinggal yang nyaman. Ditata
dengan warna alami dan lantai kayu halus, kamar ini menawarkan suasana yang
ramah untuk tetap santai. Tamu dapat menikmati kenyamanan seperti rumah
dengan berbagai fasilitas modern. Ruang ini dilengkapi dengan TV layar datar,
mini bar dan WiFi gratis. Tipe kamar ini seharga Rp. 1.100.000 per/malam.
Gambar 2.8 Tipe Kamar Deluxe (Hotel Santika Banyuwangi, 2018)
3. X-Suite Room
Xsuite room adalah salah satu tipe kamar yang ditawarkan oleh Hotel Santika
Banyuwangi. Tipe kamar ini hanya berjumlah 3 kamar. Untuk tipe kamar ini
berbeda dengan tipe yang lain. Bedanya pada tipe kamar ini memiliki luas 45
meter persegi, terdapat bunga anggrek untuk memperindah ruangan. Selain itu
pada tipe ini untuk ukuran bed hanya satu tipe yaitu king size bed serta terdapat
bath up. Tipe kamar ini seharga Rp. 1.700.000 per/malam.
b. Swimming Pool
Fasilitas kolam renang Hotel Santika Banyuwangi tidak hanya dinikmati
oleh tamu yang menginap saja, namun dibuka juga untuk umum. Untuk per
orangnya dikenakan biaya sebesar Rp. 50.000 sudah termasuk handuk dan es teh
serta menikmati fasilitas mini gym.
e. Ijen Ballroom
Ijen ballroom adalah tempat yang luas untuk penerimaan atau seminar di
Banyuwangi. Ruangan yang elegan ini dihiasi fitur 330 meter persegi dengan
kapasitas hingga 700 tamu berdiri. Ruang flexibel dikonfigurasi menjadi berbagai
macam pengaturan tempat duduk sesuai dengan kebutuhan.
Berdasarkan Tabel 2.1 diketahui jumlah sumber daya manusia berdasarkan tingkat
pendidikan terdapat 87 karyawan yang terbagi menjadi Sembilan
department, masing-masing dikelompokan dalam tingkat pendidikan mulai dari
SMA, D1, D3 dan S1. Terdapat 55 karyawan lulusan SMA, 7 karyawan lulusan
D1, 8 karyawan lulusan D3, dan 17 karyawan lulusan S1. Dapat dilihat pada tabel
diatas karyawan terbanyak yang bekerja di Hotel Santika Banyuwangi merupakan
lulusan yang berasal dari sekolah menengah atas (SMA) dengan jumlah 55 orang.
Hal ini dikarenakan dalam dunia kerja yang dibutuhkan tidak hanya kepandaian
akademik saja, namun juga mampu dan trampil serta dapat berkomunikasi dengan
baik. Bukan berarti untuk lulusan selain SMA tidak terampil melainkan perusahaan
merekrut karyawan sesuai dengan posisi yang dibutuhkan pada saat itu.
Berdasarkan Tabel 2.2 diketahui jumlah sumber daya manusia berdasarkan jenis
kelamin laki – laki dan perempuan terdapat 87 karyawan yang terbagi menjadi
sembilan departement. Terdapat 63 laki – laki dan perempuan dan 24 karyawan
perempuan. Pada tabel 2.2 menunjukan bahwa karyawan laki – laki lebih banyak
daripada perempuan.
Agama : Islam
Email : dodykris@yahoo.com
No Jabatan Perusahaan
Berikut ini dokumentasi praktek kerja lapangan di hotel santika Departement Food and Baverage
bagian main kitchen dan cold kitchen
1. Prepare steamboat untuk breakfast
Condiment yang isinya ada wortel, pokcoy, sawi hijau, sawi putih, kol, tahu, bakso,
kekian.Kaldu untuk steamboat ada kaldu ayam dan kaldu tomyum.
2. MEDITERAN BBQ
Menu yang menyediakan masakan timur tengah yang disajikan secara buffet ada grill
section, appetizer, soup,maincourse, assorted french pastries dan stall.
Grill section :
a. Beef adalah daging sapi dari indonesia yang dagingnya lebih keras teksturnya
daripada daging impor, untuk membuat daging lokal lebih empuk diberi
tanderlisor/baking soda lalu dilumuri dijon mustard.
b. Fish Dory adalah daging yang berasal dari ikan patin yang sudah di fillet artinya
daging nikan patin tampa tulang/duri.
c. Grilled chicken adalah daging ayam di fillet tipis yang di ambil dari dada ayam.
d. Seafood skewer adalah merupakan bentuk sate yang di isi dan di garnish bombay,
fish dory, cabe merah, cumi – cumi, cabe hijau, seafood.
Soup of the day :
Sup Merah,sup ini mengggunakan basic saus tomat dan tomato concase dengan condiment
macaroni, wortel, buncis di potong dice.
Main Course :
a. Butter Rice adalah nasi goreng yang dimasak dengan butter dan condiment green
peas, dan sosis
b. Pasta Napolitana ada beberapa jenis pasta yang digunakan ada spagetti, fertucinni,
macaronni, pasta ini diolah dengan tomato concase condiment onion, garlic
c. Baked Vegetable ialah sayuran yang terdiri dari caulyflower, brocoli, wortel,
buncis, jagung muda direbus lalu di sauted dengan garlic.
d. Baby Potato Fries tidak hanya ini di hotel lebih banyak menggunakan potato
rosemary yaitu potato yang dipotong dice dan disaute dengan garlic garam dan
rosemary.
Gambar 4.2 Menu Mediretan (Santika,2019)
3. MONGOLIAN BBQ
Menu yang menyediakan masakan mongolian atau lebih tepatnya chinnese yang disajikan
secara buffet berbeda dengan western dan mediteran mongolian lebih banyak live
cookingnya.
Grill section :
a. Beef adalah daging sapi dari indonesia yang dagingnya lebih keras teksturnya
daripada daging impor, untuk membuat daging lokal lebih empuk diberi
tanderlisor/baking soda lalu dilumuri dijon mustard.
b. Fish Dory adalah daging yang berasal dari ikan patin yang sudah di fillet artinya
daging nikan patin tampa tulang/duri.
c. Grilled chicken adalah daging ayam di fillet tipis yang di ambil dari dada ayam.
d. Seafood skewer adalah merupakan bentuk sate yang di isi dan di garnish bombay,
fish dory, cabe merah, cumi – cumi, cabe hijau, seafood.
Bubur ayam hampir sama seperti breakfast condimennya pun juga sama hanya saja disajikan
di menu barbeque mongolian.
a. Cakwe
b. Telor Rebus
c. Ayam Charsiew
d. Babat
e. Seafood
f. Spring Onion (Daun Bawang)
g. Bawang Goreng
Ayam Canton :
a. Ayam yang di rebus secara menggantung atau dengan kata lain air panas yang
isinya ada pewarna merah, maltosa, anystar, cengkeh, kayu manis, gula merah
dengan menyiramkan air ke daging ayam utuh, isian ayam ada anystar, kayu
manis, leek, bawang merah, bawang putih yang sudah di blender dimasukkan ke
dalam perut ayam tersebut.Setelah selesai ayam ini digoreng secara menggantung
gunanya agar matangnya rata dan kulitnya crispy mengunakan saus hoisin.
b. Suki/Chinnese Steamboat seperti halnya breakfast hanya saja ada beberapa
condiment tambahan seperti mushroom straw, sitake mushroom, ayam slice,
seafood.
Mongolian Live
a. Cah kangkung
b. Cah touge
c. Cah sawi hijau putih
d. Kubis
e. Wortel
f. Paprika hijau slice
g. Paprika merah slice
h. Sambel X.OL
i. Cabe Rawit
Suki / Steam Boat
a. Tomyam.
b. Ayam.
c. Sitake.
d. Straw Musrhoom.
e. Ayam Slice.
f. Seafood.
g. Sawi Putih.
h. Pokcoy.
i. Kubis.
j. Wortel.
k. Leek (Bawang Prei).
l. Bakso.
m. Sosis.
n. Tahu.
o. Kerang.
Dimsum :
a. Kaki ayam :
Proses kaki ayam digoreng di minyak yang sangat panas, goreng sebentar lalu
proses rebus dengan saus barbeuqe chinnese.kemudian di steam.
b. siomay ayam :
Adonan somay serdiri paha ayam, daun bawang, minyak wijen, bawang putih,
kecap ikan, tepung sagu, dimasukkan ke kulit pangsit dibentuk seperti bunga.
Saus BBQ :
a. Saus ini berbeda dengan barbeque western chinnese ditambahkan szcuan saus
dengan bahan lain bawang merah bawang putih hoisin saus.
BAB 5
PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
Selama menjalankan Magang Kerja Industri di Hotel Santika Banyuwangi, penulis
banyak mendapatkan pengalaman dan ilmu yang belum pernah didapatkan selama masa
perkuliahan, sehingga pengalaman tersebut dapat menjadi bekal bagi penulis dalam mencari
pekerjaan nantinya.
Dengan adanya Magang Kerja Industri ini maka penulis dapat menyelesaikan laporan
dan dapat mengambil kesimpulan:
A. Dengan adanya event di dalam suatu hotel seperti event reguler barbeque dapat
mendukung dan meningkatkan revenew hotel tersebut. Revenew ini berpengaruh
pada perkembangan hotel dan kesejahteraan karyawan event reguler ini bisa
menarik tamu dalam dan luar untuk berkunjung ke Hotel Santika.
B. Dengan adanya event reguler babeque dapat memberikan tanggung jawab atas
tugas yang di berikan untuk menjaga stand live cooking, melatih mental untuk
berani berinteraksi langsung dengan tamu dengan cara menjelaskan apa yang ada
dalam event barbeque(greeting),
C. Dapat memahami dan mengantisipasi apabila ada reservation meningkat secara
mendadak dalam event reguler barbeque, melatih untuk dapat berbicara dengan
bule atau tamu asing yang reservation saat baerbeque.
5.2 Saran
Adapun beberapa saran yang dapat penulis sampaikan yaitu :
a. Saran untuk hotel :
1) Tetap terjaga kerja sama dalam team di departement kitchen untuk saling
mengatur pekerjaanya.
2) Meminimalisi tingkat complaint tamu terhadap alacarte yang di keluarkan kepada
tamu.
3) Menjaga stock barang agar tidak kekurangan dengan kebutuhan tamu saat
breakfast atau saat tamu order alacarte pada menu
4) Memberikan menu di mading kitchen ketika ada event untuk harga perpaxnya,
supaya staf karyawan tidak menunggu menu di keluarkan executive chef.
b. Saran untuk siswa
1) Mampu untuk bekerja sama dengan team dan juga mampu beradaptasi dengan
lingkungan kerja
2) Mampu bertanggung jawab untuk menyelesaikan pekerjaan yang di berikan
3) Tetap menjadi rendah hati dan tidak sombong
DAFTAR PUSTAKA
Elisa Yus Styawardani lahir di Situbondo Pada Tanggal 11 April 2002, yang bertempat
tinggal di Desa Gudang RT 03 RW 04 Kecamatan Asembagus Kabupaten Situbondo. putri
pertama dari dua bersaudara ini dilahirkan oleh kedua orangtua yaitu Bapak Djumadi dan Ibu
sulistiyowati. Menurut penulis sungguh sangat berharga dan tidak akan pernah terganti
memiliki kedua orangtua seperti mereka, karena telah mengajarkan banyak hal mengenai
agama, kesabaran, kerja keras dan keihklasan, berkat didikan beliau penulis dapat berada
hingga tahap ini.
Kemudian untuk riwayat pendidikan penulis, penulis menempuh pendidikan pertama
di TK Dharma Wanita, kemudian melanjutkan pendidikan di SDN 1 gudang, Lalu
melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 1 Asembagus, dan saat ini penulis masih menempuh
pendidikannya di SMKN 1 Panji Situbondo untuk jurusan Jasa Boga.