LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE

(UBUD INN & SPA)

DISUSUN OLEH:
NAMA

: I MADE RESPATI

NIS

: 4722

KELAS

: XI BOGA 3

JURUSAN : TATA BOGA

SMK NEGERI 2 SUKAWATI

GIANYAR
2013/2014

LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE
UBUD INN & SPA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Dalam Memperoleh Sertifikat Nilai Training
Kompetensi KeahlianTata Boga

DISUSUN OLEH:
NAMA

: I MADE RESPATI

NIS

: 4722

KELAS

: XI BOGA 3

JURUSAN : TATA BOGA

SMK NEGERI 2 SUKAWATI

GIANYAR
2013/2014

HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE
UBUD INN & SPA
Telah disetujui dan disahkan oleh :

Guru Pembimbing

Nama Siswa

(I Made Respati)

NIP:

Mengesahkan
Kepala SMK N 2 Sukawati

Mengetahui
Ketua Tata Boga

(I Gusti Ngurah Made Umbara. ST.M.Pd)

(Dra. Siluh Putu Sujarni)

NIP:19661231 1991031 103

NIP: 19610702 198703 2 005

KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan
karunia Beliau saya dapat menyelesaikan laporan Praktek Kerja Industri (pakerin), di UBUB
INN & SPA , Tujuan dari pembuatan laporan ini bukan semata-mata hanya untuk memenuhi
tuntutan kurikulum di SEKOLAH SMK N 2 SUKAWATI . Tetapi pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan ini juga bertujuan untuk menambah wawasan dan pengetahuan tentang Dunia
Pariwisata dengan cara terjun langsung ke Industri Pariwisata . Selain itu, Praktek Kerja
Lapangan juga memiliki peran yang penting dalam mengasah ketrampilan kerja sesuai dengan
materi yang didapat di SEKOLAH baik berupa teori maupun praktek .
Selama penyusunan laporan ini , Saya banyak mengalami hambatan dan kendala ,
namun berkat bimbingan dan dukungan dari pihak-pihak tertentu , Akhirnya saya dapat
menyelesaikan laporan ini , Oleh karena itu dalam kesempatan yang baik ini , Saya dengan
rendah hati menulis serta mengucapkan trima kasih yang setulus-tulusnya kepada yang
terhormat:
1. I Gusti Ngurah Berata selaku General Manager dari Ubud INN.
2. Seluruh staff Ubud INN yang telah banyak membantu dan membimbing saya ,
baik pada saat program Praktek Kerja Industri berlangsung maupun saat
penulisan laporan .
3. Teman-teman training yang selalu memberi dukungan kepada saya.

Saya menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam laporan saya
ini . Oleh karena itu , saya mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
dari semua pihak demi kesempurnaan laporan ini
Akhir kata, saya berharap semoga laporan ini dapat memberikan masukan bagi
semua insan Pariwisata .

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Pelaksanaan On The Job Training

Mengingat Pulau Bali yang memiliki potensi besar sebagai salah satu Pulau maupun
daerah yang tepat untuk di jadikan lokasi untuk berwisata dengan keasrian dan ke
indahannya, Serta pulau yang masih memiliki kebudayan yang kental. Sehingga Bali diberi
kan julukan sebagai pulau surga dan pulau seribu pura. Karena ini lah kini Pulau Bali telah
dikenal di seluruh belahan dunia, yang mengakibatkan banyaknya wisatawan yang berkujung
ke Pulau Bali .
Seiring dengan berjalannya waktu dan berkembangnya teknologi yang kian lama
semakin canggih , pariwisata di Bali kini kian tumbuh dan berkembang . Selain alam yang
masih terpelihara ke indahannya pariwisata di Bali hendaknya di dukung dengan sumber
daya manusia yang baik dan memiliki potensi diri, sehingga dapat menjadi tenaga kerja yang
profesional khususnya di bidang pariwisata yang dapat memajukan Bali menjadi semakin
berkembang .
Untuk mendukung hal itu, di Bali telah banyak di dirikan sekolah-sekolah yang
mengacu di bidang pariwisata.. Untuk mewujudkan tenaga kerja yang profesional dalam
bidangnya teori saja tidaklah cukup, Karena itu sangatlah perlu di lakukannya Praktek Kerja
Lapangan sebagai pengenalan industry kepada siswa , Praktek Kerja Lapangan ini biasanya
di sebut dengan On The Job Training.

1.2 Tujuan Pelaksanaan On The Job Training

Beberapa tujuan dari pelaksanaan On The Job Training yaitu :
1. Mengenali dan memahami langsung segala yang berhubungan dengan hotel, baik
mengenai fasilitas hotel , cara kerja ( SOP ) , tugas serta tanggung jawab sebagai seorang
karyawan hotel.
2. Menerapkan serta memadukan teori-teori dan praktek dasar yang pernah di dapat maupun
di laksanakan di sekolah dengan apa yang di dapat dan di hadapi di lapang.
1.3 Manfaat pelaksanaan On The Job Training
Beberapa manfaat di laksanakannya On The Job Training yaitu :
1. Bermanfaat sebagai ajang pengenalan industry kepada para siswa, baik pengenalan
fasilitas hotel serta prosedur-prosedur oprasional pada hotel .
2. Bermanfaat sebagai tolak ukur kemampuan yang di miliki setelah menerima teori
maupun praktek dasar yang telah di dapat di sekolah .

BAB II
Gambaran Umum Hotel

1.1 Sejarah Hotel

Ubud Inn berlokasi di jalan monkey forest, sekitar 800 meter dari pusat kota ubud, berdiri
dari tahun 1978, dengan modal sendiri. Pada awalnya Udud Inn terdiri dari 5 kamar (4 kamar
biasa dan 1 kamar untuk keluarga).
Pada tahun 1929 sampai tahun 1980, Ubud Inn mulai mengoprasikan kamarnya dengan
harga beragam antra Rp 25.000, sampai dengan Rp 40.000, per kamar. Dengan melihat
perkembangan pada tahun yang sama juga, Ubud Inn menambah jumlah kamarnya sebanyak 4
kamar, sehingga menjadi 9 kamar. Dengan jumlah karyawan 7 orang.

Di tahun 1990, Ubud Inn menambah fasilitas hotel dengan adanya kolam renang dengan
ukuran 12m x 7m, termasuk kolam anak-anak. Dengan melihat perkembangan jumlah tamu yang
cukup pesat, maka Ubud Inn pada tahun yang sama menambah fasilitas restaurant dengan jumlah
tempat duduk 25 orang dengan 10 meja. Dengan penambahan karyawan 8 orang sehingga
menjadi 15 orang.
Tahun 1995 sampai tahun 2000, Ubud Inn menambah jumlah kamar sebanyak 23 kamar
sehingga menjadi 32 kamar, bertahap pada tahun yang sama Ubud Inn menambah jumlah
karyawannya lagi sebanyak 19 orang.Dengan melihat kompetensi hotel, Ubud Inn menambah
fasilitas berupa air panas, kipas angin, AC, Tv, telepon, dan kulkas.
Dan dari tahun 2000 hingga sekarang, Untuk meningkatkan pelayanan pada tamu yang
menginap di Ubud Inn, maka didirikanlah SPA dengan karyawan 3 orang. Dan juga untuk kamar
ditambah 6, sehingga menjadi 38 kamar, 4 kamar AC, dan 2 kamar standard.
Demikaianlah perkembagan Ubud Inn dari tahun 1978 hingga sekarang.

1.2 Lokasi dan Fasilitas

Ubud Inn memiliki fasilitas seperti :

SPA
Air Conditioned room
Free wifi
Satelit TV
Swimming pool
Poolside Breakfast bar
Restaurant
BAB III
PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

1.1 Bidang Tugas Yang Dilaksanakan

a. Breakfast
Breakfast di mulai dari pukul 07.00 hingga 11.00 . Persiapan awal yang di
lakukan sebelum restaurant buka pada pukul 06.00 yang dilakukan oleh seorang
yang mendapat Morning 6 shift yang sudah harus berada di restaurant tepat pada
waktunya ialah , membersihkan & mempersiapkan segala perlengkapan yang

akan di gunakan untuk breakfast termasuk daftar makanan (menu) dan daftar
minuman (drink list). Breakfast biasanya dilakukan di restaurant belakang dekat
kolam renang.
b. Lunch
Persiapan untuk lunch biasanya di lakukan seorang waiter pada saat
berlangsungnya breakfast , yang di lakukan di restaurant bagian depan terpisah
dengan area breakfast.
c. Dinner
Semua persiapan untuk Dinner biasanya sama dengan lunch yang dilakukan oleh
sift sore.

1.2 Jadwal Kerja

Adapun jadwal training yang penulis dapatkan selama training di Ubud Inn:
Morning : 07.00 Wita hingga 12.00 Wita
Evening : 12.00 Wita hingga 17.00 Wita
1.3 Hambatan Hambatan Pelaksanaan On The Job Training
Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata tidaklah selalu berjalan mulus. Hal ini dikarenakan
penulis harus beradaptasi didunia kerja. Dalam proses adaptasi tersebut pastilah ada
kendala kendala yang penulis alami. Selain harus beradaptasi, terkadang fasilitas
tempat kerja yang menjadi kendala bagi penulis .
Hambatan atau kendala itu diantaranya :
a. Selama melaksanakan operational penulis selalu mendapatkan hambatan pada
kelengkapan pengadaan cutleries. Seperti halnya saat breakfast. Saat occupancy
berada di 90% - 99% , operational breakfast akan sibuk. Karena restaurant sibuk
dan full, maka cutleries dan kelengkapan lain akan berkurang. Penulis sebagai

trainee dituntut untuk bekerja di back area untuk menyiapkan peralatan yang
habis atau belum dicuci. Hal ini menghambat waktu belajar penulis saat
operational menjadi berkurang.
b. Karena penulis sebagai trainee, terkadang ada senior yang jahil . Saat penulis
menanyakan sesuatu yang kurang di pahami dan di mengerti pada senior tersebut,
senior tidak akan langsung memberikan jawaban akan tetapi akan di jawab
berbeda dengan pembahasan yang berbeda . Hal itu menghambat penulis untuk
mengetahui hal yang penulis belum tahu
Faktor cuaca , cuaca hujan sangat lah menghambat penulis saat melakukan suatu pekerjaan
di luar areal restaurant , seperti hal nya saat membawa pesanan ke kamar tamu (In room
dinning ) .

BAB IV
PENUTUP
1.1 Kesimpulan
Dari laporan yang telah dipaparkan, penulis dapat mengambil kesimpulan :
a. Praktek Kerja Nyata (On The Job Training) sangat bermanfaat bagi para siswa/i ,
untuk meningkatkan wawasan pariwisata khususnya di bidang perhotelan .
b. Praktek kerja Nyata (On The Job Training) sangat bermanfaat bagi para siswa/i ,
karena dapat meningkatkan pengetahuan perbedaan SOP ( standart operational
procedure )antar satu hotel dengan hotel lainnya .

c. Dengan Praktek Kerja Nyata kita bisa mengetahui bagaimana sesungguhnya

langsung bekerja di lapangan , untuk memantapkan diri dengan pengalaman kita di
bidang pariwisata khususnya di dunia perhotelan
d. Praktek Kerja Nyata juga dapat membantu kita untuk menyalurkan teori yang telah di
dapat di sekolah, serta mengasah kemampuan kita pada bidang yang kita pilih .
Maka itulah tujuan melakukan Praktek Kerja Nyata (On The Job Training) secara
langsung selain mendapatkan teori-teori yang baru kita juga dapat memperkaya maupun
membenahi teori yang kita dapatkan di sekolah .
1.2 Saran
1 Saran Untuk Pihak SMK
a. Diharapkan kepada pihak SMK untuk selalu

mengikuti perkembangan anak

murid saat berada di lapangan.

b. Tolong perbanyak jadwal praktek di smk karena menurut saya dengan sering
melakukan praktek, para siswa / siswi akan bisa lebih mudah dalam memahami
teori.
c. Kerja sama antara pihak smk dengan hotel - hotel tempat training harus terus
dijaga agar tercipta komunikasi yang baik antara kedua belah pihak.
2 Saran Untuk Pihak Hotel
Selama mengikuti kegiatan Praktek Kerja Nyata di Ubud Inn tentu banyak
pelajaran tambahan yang penulis dapatkan , namun penulis memiliki beberapa saran
kepada pihak hotel yakni agar selalu perduli akan kedisiplinan para trainingnya ,
dengan membuatkan data dimana training harus mencantumkan kehadiran tepat pada
waktunya saat training itu berlangsung begitu pula pada jam pulangnya . Selain itu
pihak hotel khususnya F&B Department agar lebih menyeleksi saat memilih training ,

agar saat dimana waktu training berlangsung siswa atau siswi yang mengikuti training
tidak berhenti di pertenghan waktu training dan lebih banyak memberi kesempatan
trening untuk belajar .
3 Saran Untuk Penulis
- pengalaman yang didapatkan untuk kedepannya agar bisa dipraktekan secara
langsung apa yang didapatkan, sehingga penulis mampu untuk bekerja di dunia
industri sesuai dengan SOP.
-

penulis hendaknya tidak malu untuk bertanya kepada senior tentang hal yang

belum di mengerti dan di pahami .

GRILL GINGGER FISH

Bahan:
-Potongan daging tuna (potong kotak) : 250gr
-Kentang (potongan jardinire)
buah
-Wortel (potongan jardinire)
buah
-Buncis(potong memanjang)
buah
-Jahe (cincang)
secukupnya
-Bawang Bombay (iris tipis)
secukupnya

: 2
:
: 3
:
:

Bumbu:
-Raja rasa
-Saus tiram
-Kecap ikan
-Garam dan merica:

: secukupnya
: secukupnya
: secukupnya
secukupnya

Cara Membuat :
-Panaskan air, lalu masukkan buncis dan wortel hingga setengah matang. Tiriskan
-Kentang digoreng dalam minyak panas hingga keemasan. tiriskan
-Tumis bawang Bombay hingga harum.
-Campurkan daging tuna dengan jahe cincang dan bumbu-bumbu secukupnya.
-Panaskan hot plate dan olesi sedikit mentega.
-Masukkan daging tuna diatas hot plate, panggang hingga matang.
-Setelah matang, sajikan dengan bawang bombay diatasnya dan kentang goreng,
buncis dan wortel
disampingnya.
-Sajikan langsung diatas hot plate.

KOLOBAK
Bahan:
-Daging Babi
: 200gr
-Tepung Terigu
: 50gr
-Tepung Tapioka
: 50gr
-Telur
: 1 butir
-Tomat
: 1 buah
-Mentimun
: buah
-Nanas
: buah
-Pala
: secukupnya
-Bawang Putih
: 2 siung
-Bawang Bombay
: buah
-Cabe Merah Besar : 1/5 buah
-Paprika
: buah
-Daun Seledri
: secukupnya
-Daun Bawang prey : secukupnya
Bumbu:
-Raja rasa
: secukupnya
-Saus tiram
: secukupnya
-Kecap ikan
: secukupnya
-Kecap Manis
: secukupnya
-Garam dan merica : secukupnya
Cara Membuat:
-Cincang daging babi hingga halus.
-Campurkan dengan pala cincang, telur, tepung terigu, tepung tapioca dan
bumbu, aduk sampai tercampur rata. Bentuk menjadi bola-bola.
-Panaskan minyak, lalu goreng daging hingga matang(kecoklatan). Tiriskan
-Mentimun, tomat, nanas, paprika, bawang bombay dipotong kotak.
-Tumis bawang putih cincang hingga harum, masukkan mentimun, tomat, dan daun
prey aduk-aduk lalu tambahkan sedikit air dan bumbu secukupnya. Tunggu hingga
mendidih.
-Masukkan daging yang sudah digoreng, tunggu hingga bumbu meresap.
-Tambahkan potongan tomat, cabai, paprika dan bawang Bombay.
-Tambahkan cairan tepung maizena dan sedikit kecap manis. Aduk-aduk hingga
rata.
-Angkat dan sajikan dengan taburan seledri cincang diatasnya.

DAFTAR ISI
COVER................................................................................................
i
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................
KATA PENGANTAR ......................................................................................
DAFTAR ISI ....................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang On The Job Training .......................................................
1.2 Tujuan Pelaksanaan On The Job Training.................................................
1.3 Manfaat Pelaksanaan On The Job Training..............................................
BAB II GAMBARAN UMUM
1.1 Sejarah Singkat .
1.2 Fasilitas...
1.3 Lokasi..
1.4 Struktur Organisasi

ii
iii
iv
v
1
2
2

3
3
4
5

BAB III PELAKSANAAN ON THE JOB TARINING

1.1 Bidang Tugas Yang Dilaksanakan..........................................................
1.2 Jadwal Kerja ................................................................................
7
1.3 Hambatan Hambatan Pelaksanaan On The Job Training..............
8
BAB IV PENUTUP
1.1 Kesimpulan ...............................................................................................
1.2Saran .........................................................................................................
3.1.1 Saran untuk pihak sekolah.............................................................
3.1.2 Saran untuk pihak hotel.................................................................
3.1.3 Saran untuk penulis ......................................................................
Daftar Pustaka
Lampiran-lampiran

9
9
10
10
10