PRAKTIK KERJA INDUSTRI

TAUZIA HARRIS HOTEL SENTUL CITY BOGOR

DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA
(PSG)

Laporan
Diajukan Sebagai Salah Satu
Syarat kelulusan

Disusun Oleh:

NANI WIJAYA 1819020258

SMK DARMAWAN
KOMPETENSI KEAHLIAN
PERHOTELAN, TATA BOGA,USAHA PERJALANAN PARIWISATA, CAREGIVER
Jl. Gunung Pancar No 3 Kp. Wates RT. 04/01 – Bogor 16810
e-mail: smkdarmawansentul@gmail.com
2020

i
 SMK DARMAWAN
Darmawan Park Jalan Raya Gunung Pancar no. 3, Kp. Wates
Rt. 04/01 - Bogor 16810
Telp : (021) 879 515 26

LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)
NAMA DUDI/PERUSAHAAN

DisusunOleh:

Nama NISN Kelas/Prodi

Nani Wijaya 00313116158 XI – TBG

Menyetujui,
Tim Pembimbing

Babakan Madang, 19 Januari 2020

Pembimbing Perusahaan Pembimbing Sekolah

Agustine Nilla Riza Datri Nurmansyah S.Pd.I

.
Mengetahui dan Menyetujui
Kepala SMK Darmawan Kepala Program Studi

Rahmat Darsono, SE, MM Hari Maulana A.md.par

ii
 SMK DARMAWAN
Darmawan Park Jalan Raya Gunung Pancar No. 3 Kp. Wates
Rt. 04/01 - Bogor 16810
Telp : (021) 879 515 26

LEMBAR PENGUJIAN
Telah dilaksanakan Uji Komprehensif bagi peserta Praktik Kerja Industri
(PRAKERIN)
Dalam rangka pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda (PSG)
SMK Darmawan Sentul Babakan Madang Kabupaten Bogor
Tahun Pelajaran 2019/2020
Adapun Uji Komprehensif dilaksanakan pada:

Hari : Kamis
Tanggal : 20 Februari
Waktu : 08:00
NamaSiswa : 1. Nani Wijaya

Babakan Madang, 20 Febuari 2020

Penguji 1 Penguji 2

Hari Maulana A.Md.Par Angga Yudha Septian S.Pd.

Mengetahui Pembimbing
Sekolah
Kepala Program Studi Tata Boga

Hari Maulana A.Md.Par Datri Nurmansyah S.Pd.I

Mengesahkan

Rahmat Darsono, SE.M.M

iii
 BIODATA SISWA

1. Nama Siswa : Nani Wijaya

Nomor Induk Siswa : 1819010158

Tempat Tanggal Lahir : Bogor, 13 November 2003

Jenis Kelamin : Prempuan

Alamat : Kp. Leuwi Jambe Rt.02/03

Ds. Kadumanggu Kec.Babakan
madang

Program Studi : Tata Boga

iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan rahmat, dan cinta kasih-Nya kepada kami sehingga dapat
menyelesaikan kegiatan PRAKERIN yang dimulai dari tanggal 17 Juni 2019
sampai dengan 19 Januari 2020 dengan baik dan lancar.
Laporan kami susun sebagai bentuk pertanggungjawaban atas tugas dan
kegiatan yang telah dilaksanakan dalam program PRAKERIN 2019 di SMK
Darmawan selama enam bulan. Diharapkan tulisan pada laporan ini dapat
memperkaya wawasan pembaca.
Dalam kegiatan PRAKERIN ini kami menyadari bahwa program kami
tidak akan
berjalan dengan lancar tanpa ada bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu,
penulis menyampaikan terima kasih pada semua pihak yang telah membantu
tersusunnya laporan ini. Perkenankanlah kami mengucapkan terima kasih kepada :

1. Terima kasih syukur alhamdulillah karena Allah SWT yang telah

melancarkan kegiatan PRAKERIN ini dengan baik dan lancar.
2. Keluarga penulis, yang selalu memberikan dukungan baik itu moral dan
materiil, serta selalu memberikan motivasi agar PRAKERIN di Harris
Hotell Sentul City dapat terlaksana dengan baik dan lancar.
3. Bpk Rahmat Darsono, SE.M.M. selaku Kepala SMK Darmawan yang
telah memberikan izin untuk pelaksanaan kegaiatan PRAKERIN
4. Ibu Agustine Nila Riza, selaku HR Manager HARRIS HOTEL SENTUL
CITY
5. Chef Yogie, selaku Pembimbing Lapangan PRAKERIN, terima kasih
sudah memberi bimbingan selama kami melaksanakan kegiatan
PRAKERIN.
6. Bpk Datri Nurmansyah S.Pd.i selaku Guru Pembimbing Lapangan
PRAKERIN, terima kasih sudah memberi bimbingan selama kami
melaksanakan kegiatan PRAKERIN.
7. Teman-teman PRAKERIN di SMK Darmawan, terimakasih atas kerja
samanya selama ini.

v
 8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu oleh penulis, yang
telah memberikan doa, motivasi, dan bantuan dalam pelaksanaan
PRAKERIN SMK Darmawan
Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan laporan pelaksanaan kegiatan
PRAKERIN masih banyak kekurangan dan jauh dari kesempurnaan. Oleh karena
itu penulis senantiasa menantikan saran dan kritik dari berbagai pihak untuk bahan
perbaikan dan penyempurnaan makalah ini dimasa yang akan datang

Babakan Madang, 11 February 2020

vi
 DAFTAR ISI

1. COVER
2. LEMBAR PENGESAHAN
3. LEMBAR PENGUJI
. Kata Pengantar................................................................................VI
Daftar isi.........................................................................................VII
BAB I. Pendahuluan
A. Latar belakan PRAKERIN........................................................1
B. Pengertian PRAKERIN.............................................................1
C. Maksud dan Tujuan..................................................................2
a. Maksud...............................................................................2
b. Tujuan.................................................................................2
D. Manfaat kegiatan......................................................................2

BAB II Tinjauan Umum

A. Sejarah singkat..........................................................................3
B. Struktur organisasi.....................................................................4
C. Tugas dan Tanggung jawab........................................................5
D. Visi dan Misi............................................................................17
E. Ruang lingkup kegiatan............................................................17
BAB III. Laporan Kegiatan
A. Uraian aktivitas.,......................................................................19
B. Pelaksanaan kegiatan...............................................................28
C. Waktu dan Tempat...................................................................27
BAB IV. Penutup
A. Kesimpulan...............................................................................12
B. Saran........................................................................................12
C. Saran untuk Perusahaan.............................................................12

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1................................................................................................................3
Gambar 2.2.................................................................................................................4
Gambar 2.3.................................................................................................................9

vii
Gambar 2.4...............................................................................................................10
Gambar 2.5...............................................................................................................10
Gambar 2.6...............................................................................................................11
Gambar 2.7...............................................................................................................12
Gambar 2.8...............................................................................................................12
Gambar 2.9...............................................................................................................13
Gambar 2.10.............................................................................................................13
Gambar 2.11.............................................................................................................14
Gambar 2.12.............................................................................................................14
Gambar 2.13.............................................................................................................15
Gambar 2.14.............................................................................................................15
Gambar 2.15.............................................................................................................27
Gambar 2.16.............................................................................................................27

viii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Praktek Kerja Industri (Prakerin) merupakan salah satu syarat untuk
mengikuti Ujian Sekolah atau Ujian Nasional dan sebagai bahan penyaluran
materi belajar yang didapat di sekolah. Praktik Kerja Industri ini melatih siswa
dalam pembuatan laporan dan tugas dari sekolah yang di perankan oleh siswa.
Praktek Kerja Industri (Prakerin) adalah salah satu bagian dari Pendidikan
Sistem Ganda (PSG) yang wajib dilaksanakan oleh sekolah kususnya Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK) dengan dunia industri. Pelaksanaan Prakerin ini akan
membantu siswa dalam menambah atau memperluas wawasanmengenai lapangan
pekerjaan serta membekali siswa dengan pengalaman nyata yang telah
dilaksanakan para siswa di dunia industi (DU/DI) masing-masing sesuai dengan
program keahlian yang dipilihnya.
Dengan adanya Praktek Kerja Industri (Prakerin) ini,berharap siswa
mampu berpotensi dan mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia
wirausaha. Karena siswa akan banyak menjumpai hal – hal baru yang mungkin
dapat menjanjikan motifasi mereka. Siswa akan banyak menyerap ilmu-ilmu baru
yang mungkin belum pernah mereka jumpai atau belum pernah mereka dapatkan
selama pembelajaran di sekolah.
Pembelajaran di Dunia Industri (DU/DI) tersebut merupakan bagian dari
program diklat secara menyeluruh, yaitu materi yang dipelajari siswa selama di
dunia industri harus berkaitan dengan kompetensi yang di pilih para siswa.
Untuk memenuhi persyaratan yang di tetepkan oleh menteri pendidikan
maka dilaksanakan lah kegiatan Prakerin ini dan kegiatan ini dilaksanakan secara
serempak. Didalam pembelajaran di SMK khususnya kompetensi keahlian
HARRIS HOTEL SENTUL CITY adalah pilihan yang tepat untuk prakerin, karena
di tempat ini memiliki standar kitchen yang lengkap dan mampu menunjang
proses kegiatan selama PRAKERIN.

1
B. MAKSUD DAN TUJUAN
1. MAKSUD

Adapun maksud dari kegiatan PRAKERIN yaitu meningkatkan softskill

dan memperluas wawasan mengenai lapangan pekerjaan serta membekali siswa
dengan pengalaman nyata yang telah dilaksanakan para siswa di dunia
industry.
2. TUJUAN
Tujuan pelaksanaan praktik kerja industri yaitu sebagai berikut :
a. Untuk melengkapi syarat-syarat Ujian Sekolah/Ujian Nasional.
b. Meningkatkan ,memperluas dan memantapkan keterampilan dan etos
kerja siswa sebagai bekal untuk memasuki dunia kerja.
c. Menambah kembangkan sikap profesionalisme siswa sbg tutntunan
dunia kerja.
d. Memiliki tenaga kerja yang memiliki keahlian profisional, keterampilan
dan etos kerja yang sesuai sesuai dengan tuntunan dunia kerja.
E. Meningkatkan efisensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja
berkualitas dan profesional.
F. Untuk mengetahui cara mengolah makanan di HARRIS HOTEL SENTUL
CITY
G. Meningkatkan dan memperluas wawasan tentang kitchen department di
HARRIS HOTEL SENTUL CITY
3.MANFAAT KEGIATAN

a. Mengetahui seluk beluk sarana prasarana tempat PRAKERIN.

b. Mengetahui kegiatan kerja di Dunia Industri.
c. Menambah wawasan siswa tentang Dunia Kerja.
d. Menambah kedisiplinan siswa/i setelah prakerin.
e. Terpacu untuk berwira usaha setelah lulus.
f. Mengetahui tentang kegiatan Organisasi dan Menejemen Kerja.
g. Agar siswa dapat mengetahui berbagai cara mengolah masakan.

BAB II
GAMBARAN UMUM

1. Sejarah Singkat Perusahaan

2
 Gambar 2.1 Harris Sentul City

Harris Hotel merupaka salah satu hotel terkemuka di Indonesia,

hotel ini didirikan pada tahun 2001 di bawah Tauzia Hotel Management
. Saat ini, Harris Hotel telah memiliki 23 Hotel yang tersebar di beberapa
kota besar di Indonesia. Pada tahun 2001, March Steinmeyer dan
Christophe Glass serta Boy Gozali, pengusaha di Indonesia, mendirikan
grup hotel Tauzia hotel management. Perusahaan ini berawal dari
konsultan untuk mengembangkan sebuah group Accor di Indonesia. Pada
tahun 2002, Tauzia hotel manajement membentuk rangkaian hotel jadi
beberapa bran. Harris hotel dan resto adalah konsep pertama yang dibuat
oleh Tauzia hotel managenemt dengan hotel pertama di Batam, Harris
hotel telah mengembangkan budaya inovasi dibidang desain, pemasaran
dan perhotelan pada tahun 2003, Harris hotel Tuban Bali beroprasi di
susul Batam, tebet (jakarta) pada tahun 2010, Harris kelapa gading Jakarta
dan bandung beroprasi pada tahun 2013, Harris hotel & convention
malang resmi dibuka dan menjadi hotel pertama di kawasan Jawa timur
pada tahun 2014. Harris hotel membuka cabang hotelnya di Surabaya,
Jawa timur dengan menawarkan kualitas pelayanan hotel yang terbaik bagi
masyarakat.

2. Struktur Organisasi

3
 Gambar 2.2 Struktur Organisasi Hotel Harris Sentul City

General Manager : Bapak Iwan Supriyatna

Executive Secertary : Ibu Intan
HR Manager : Ibu Agustine Nila
Revenue Manager : Ibu Ririn
ADOS : Ibu Osya
Financial Controller : Bapak Boby Ginting
HK Manager : Bapak Fauzan
FB Manager : Bapak Agung
FO Manager : Bapak Dio
Executive Chef : Bapak Yogie
Chief Engineering : BapakYudi
Steaward Spv : Bapak Indra

A.Tugas dan Tanggung Jawab

1. General Manager

a. Memimpin perusahaan dan menjadi motivator bagi karyawannya.

4
 b. Merencanakan dan mengontrol kebijakan perusahaan agar dapat
berjalan degan maksimal.

c. Merencanakan dan mengeksekusi rencana startegis perusahaan jangka

menengah dan jangka panjang untuk kemajuan perusahaan.

2. Exceutive Secertary

a. Menjalankan perintah yang disampaikan oleh General Manager dan

selanjutnya diteruskan kepada manager.

b. Bertanggung jawab melakukan ,membuat,memastikan dan mengatur

janji maupun pertemuan secara efektif.

c. Mengatur konverensi ,pertemuan dan pemesanan perjalanan bagi

personil kantor.

3. Human Resource Development (HRD)

a. Bertangggung jawab pada hal yang berhubungan dengan absensi

karyawan, perhitungan gaji, bonus dan tunjangan.

b. Melakukan tindakan disipliner pada karyawan yang melanggar

peraturan atau kebijakan perusahaan.

c. Bertanggung jawab penuh dalam proses rekrutmen karyawan, mulai

dari mencari calon karyawan, wawancara hingga seleksi.

4. Revenue Manager

a. Memeriksa strategi pengeloaan dan distribusi pendapatan secara harian.

b. Melakukan analisa harian, penerapan strategi, dan pelaporan.

c. Mengelola dan memeriksa strategi untuk distribusi pendapatan.

5. Director Of sales Manager

5
 a. Membuat perencanaan kerja yang merepresentasikan kinerja 1bulan
kedepan untuk seluruh Sales & Marketing Department.
b. Mendapatkan bisnis untuk perusahaan, memenuhi target anggaran serta
mencapai target room-night dan revenue.
c. Bertanggung jawab untuk kegiatan promosi dan iklan, sesuai dengan
apa yang diinstruksikan oleh atasan.

6. Financial Controller

a. Memilih dan menentukan metode akuntasni yang digunakan.

b. Mengawasi proses pelkasanaan akuntasi keuangan.

c. Mengawasi pelksanaan perpajakn perusahaan.

7. HouseKeeping Manager

a. Melaksanakan seluruh pelaksanaan operasional di department HK.

b. Melaksankan administrasi di department HK.

c. Melaksankan pengawasan dan pengecekan tentang kebersihan,

kelengkapan kamar,koridor, linen room yang tidak semestinya.

d. Melaksakan pengecekan terhadap kebersihan dan keindahan public area

(lobby,restaurant dan garden).

8. Tugas dan Tanggung Jawab FB Manager

a. Memastikan standar dalam memberikan pelayanan di jalankan di FB

outlet dan ruang pertemuan.

b. Melakukan koordinasi dengan bagian dapur(kitchen)dan department

lain untuk memastikan setiap persiapan acara ,festival dan program
program lainnya.

6
 c. Melakukan survei pasar-pasar lokal dan sumber lainnya sebagai bahan
pertimbangan untuk memutuskan penggunaan bahan bahan makanan
yang di perlukan.

9. Front Office Manager

a. Memastikan layanan pelanggan tepat waktu dan akurat.

b. Menangani keluhan dan permintaan pelanggan tertentu.

c. Memecahkan masalah keadaan darurat.

10. Executive chef / Head Chef

a. Bertanggung jawab mengelola dapur.

b. Menyusun Menu.

c. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel atau

restaurant.

11. Chief Enginering

a. Sebuah jabatan tertinggi di bidang teknik yang bertanggung jawab atas

kelancaran dan keberhasilan departemen , yang pada gilirannya
merupakan keberhasilan hotel 'secara keseluruhan.

12. Steaward Supervisor

a. Mengurus alat alat dapur dan restaurant

b. Bertanggung jawab atas kerusakan dan kehilangan alat alat dapur dan
restaurant.

13. R&B Manager

a. Bertanggung jawab atas section yang di pimpinnya.

7
 b. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahannya serta
memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan selalu memuaskan
tamu.

14. FB Admin

a. Menyiapkan administrasi yang berhubungan dengan food and baverage

produc department.

b. Menyiapkan BEO (banquet event order).

c. Menghitung food cost.

15. FB Supervisor

a. Membuat program kerja selama setahun.

b. Menetapkan harga menu.

c. Menjaga kualitas pelayanan

16. Captain

a. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional di area restaurant.

b. Mengawasi kinerja agar sesuai dengan SOP.
c. Mengawasi kebersihan lingkungan sekolah.

B. Fasilitas Hotel

1. Kamar Hotel

Kamar di Hotel Harris Sentul city memiliki 160. Kamar ini memiliki fasilitas
lengkap dan modern yang terdiri dari 2 tipe yakni tipe Harris Room, dan Harris

8
Pool Access, untuk tipe kamar semua standart, yang membedakan cuma Harris
Pool Access langsung menghadap pool. Dan mempunyai 2 tipe tempat tidur yaitu
Single dan Twin. Dengan standar pelayanan Internasional dan dilengkapi dengan
fasilitas-fasilitas, seperti AC, Telephone Internasional, safe deposit box, hair
dryer, Wi-Fi, Hot & Cold standing shower, dan juga berbagai pilihan TV Channel
baik lokal maupun Internasional yang tersedia di masing-masing kamar.

Gambar 2.3 Harris pool acces

Gambar 2.4 Harris room

2.Meeting Room atau Ball Room

Bagi pelaku bisnis, Hotel Harris juga menyediakan 10 ruang

pertemuan atau meeting room yang dilengkapi dengan proyektor, Wi-Fi
kecepatan tinggi, AC, dan keperluan rapat lainnya. Dengan kapasitas
ruang meeting sebagai berikut:

9
 1. Groovy dengan kapasitas maksimal 8 orang.

2. Easy dan Harmony dengan kapasitas maksimal 15 orang.

3. Happy, Trendy, Smiley, Funky dengan kapasitas maksimal 20 orang.

Simple, Unique, Friendly dengan kapasitas maksimal 50 orang

Gambar 2.5 Meeting Room

3.Fitness Center

Untuk menjaga kebugaran badan customer , Hotel Harris membuat

fasilitas pendukung lainnya yaitu fitness center yang bisa digunakan oleh
customer hotel secara gratis. Jam operasional : 06.00 – 21.00

10
 Gambar 2.6 Harris fitness center

4.Swimming Pool

Hotel Harris Memiliki Kolam Renang untuk anak kecil dan juga
dewasa. Selain itu, menyediakan juga handuk dan menyewakan
pelampung berbentuk hewan lucu. Untuk tinggi kolam renang 120cm
untuk dewasa dan 50cm untuk anak-anak.

Gambar 2.7sweeming pool

5.Restaurant

Di Harris Café menyajikan berbagai variasi pilihan menu makanan

Nusantara dan Internasional yang spesial untuk pengunjung. Mengadopsi
konsep modern dan elegan, Hotel Harris Sentul menghadirkan Bar
dengan berbagai pilihan minuman yang bervariasi hasil racikan bartender

11
 professional. Hotel ini sangat cocok untuk tamu individual ataupun
keluarga yang ingin bersantai dan menghabiskan waktu senggang.

Gambar 2.8 Harris Cafe

Gambar 2.9 Bar

6.Dino Kids Club

Selain memiliki fasilitas kolam renang untuk anak-anak, Hotel Harris

Sentul juga mempunyai tempat bermain anak atau sering disebut Dino
Kids Club, yang memiliki jam operasional: 09.00 – 17.00.

12
 Gambar 2.10 Dino Kids Club

7.Jazz Lounge

Selain makanan dan minuman yang dapat dinikmati pelanggan, Hotel

Harris Mempunyai Jazz Lounge untuk bersantai sambal mengopi dan
diiringi lagu jazz jaman dulu dan sekarang. Terkadang juga pada saat
malam minggu Hotel Harris Sentul suka mengundang Live Music untuk
menemani tamu disaat malam minggu.

Gambar 2.11 Jazz Lounge

10.Lapangan Bola

Untuk anak-anak yang menginap bisa menikmati fasilitas hotel harris

yaitu Lapangan Bola yang berbentuk persegi panjang.

13
 Gambar 2.13 Lapangan Bola

3.Visi dan Misi Perusahaan

A. VISI
•Membangun
Mencampurkan budaya dalam gaya menegement, inovasi, produk
dan pelayan
•Mempromosi
Budaya yang universal dalam bisnis keramah tamahan

14
 B. MISI
•Membuat inovasi dan garis personality produk untuk setiap
pasar dan specific
•Menyediakan pelayanan keuangan yang efektif sementara
mempertahankan kualitas kerja dan efesiensi untuk untuk
Kepuasan pelanggan.

2. Ruang Lingkup Kegiatan

Dapur adalah tempat untuk menyiapkan dan memasak segala jenis

makanan. Penyiapan dan memasak makanan dilakukan dari
mencuci,memotong,memasak sampai menghidangkan,semua di lakukan di
dapur. Mengenai bentuk dan ukuran dapur sebuah Hotel diseusaikan
dengan keperluan dan hotel tersebut.

Hotel besar mempunyai dapur yang berbagai.Jadi beberapa out let

atau seksion untuk mempermudah pekerjaan mereka. Hotel melati atau
restauran takan menyediakan dapur dengan ukuran kecil dan paling
banyak duas eksion.

Di bawah ini akan kita bahas section atau outlet yang ada dihotel
berbintang lima.

A. Gardemaniger.
Gardemaniger atau Cold kitchen adalah outlet atau seksion untuk
menyiapkan segala jenis makanan diinginkan seperti salad dan
sandwich dibeberapa hotel buah dan juice untuk breakfast juga
dipersiapkan di seksion ini.
B. Butcher

15
 Adalah tempat untuk mempersiapkan segala jenis daging, mulai dari
membersihkan, memotong dan menyimpannya. dipotong disesuaikan
dengan ukuran yang akan dipergunakan dalam menu.
C. Main Kitchen atau Hot Kitchen.
Adalah tempat atau seksion untuk mengolah dan memasak segala
jenis makanan panas, seperti steak atau nasigoreng.
D. Pastry & Bakery
Adalah tempat atau seksion untuk mempersiapkan dan mengolah
semua jenis dissert, kue, icecream dan buah.
Adalah tempat untuk mempersiapkan segala
jenis roti atau pizza.

Dihotel kecil atau restorant biasanya disediakan dapur dalam satu

ruangan dimana segala kegiatan memasak dilakukan ditempat itu.

16
 BAB III
DESKRIPSI KEGIATAN

1. Uraian Aktivitas

Berdasarkan rentang waktu selama 6 bulan, yakni tanggal 17 Juni 2019 sampai
dengan tanggal 19 Januari 2020, kami melaksanakan prakerin di Departemen F&B
product. Rangkaian kegiatan yang telah kami lakukan sesuai dengan job
description dan ruang lingkup kegiatan di Harris hotel Sentul City akan
dijabarkan sebagai berikut.

B.Nani Wijaya
Saya melakukan PRAKERIN Pada tanggal 17 Juni 2019 sampai 14 Januari
2020.Pada awal masuk PRAKERIN saya berorientasi di lingkungan Hotel
dan paling utama lingkungan kitchen dan cafe.pada saat itu juga saya di
ajarkan bagaimana berorientasi ketika sedang melakukan jaga stall dan
saya ditempatkan di bagian GardeManger(GDM) Selama 1 bulan,di
GardeManger saya diajarkan cara memilih buah / sayur yang segar begitu
pun cara pemotongannya.Dan Disitu juga saya di ajarkan cara membuat
berbagai Sauce yaitu Tartar dan thausand island, dan cara membuat salad
bar, fruit salad, shusi, preseieng,crulite,sandwich.dan pada tanggal 1
AGUSTUS 2019,Saya dipindahkan ke bagian PASTRY selama 1 bulan,
disitu juga saya diajarkan bagaimana cara membuat suatu product
pastry & bakery ,Contohnya Roti Manis ,Sarangsemut, Marmercake
,Pancake, Mouse cake DLL.Setelah itu saya di pindahkan lagi ke bagian
vegetable.Pada saat saya di vegetable saya merasa kebingungan apa yang
harus saya kerjakan dikarnakan kebanyakan jumlah orang di bagian
vegetable,Tetapi saya diajarkan cara memotong sayur-sayuran,bagaimana
cara prepare breakfast/ lunch tidak luput juga dengan sut up
makanan.setelah sebulan kemudian akhirnya saya pindah ke bagian
PASTRY lagi dikarna saya lebih asik Di PASTRY di timbang
VEGETABLE.setelah saya pindah ke PASTRY saya langsung ditarik ke

27
 bagian belakang dengan begitu pun saya jarang jaga sall jadi harus
mempersiapkan product-product PASTRY,Ketika pekerjaan dimulai saya
langsung membuat,Roti manis, sweetBread ,prepare Breakfast, product-
prouduct cake, pripare lunch, pripare CB2, Pripare dinner.Dan seterusnya
selama 3 bulan di pastry.begitu pun seterusnya pekerjaan PRAKERIN saya
selama 6 bulan di bagian & PASTRY, VEGETABLE, GARDEMANGER Di
HARRIS HOTEL CITY BOGOR Dan saya sangat bangga mempunyai 40
Resep pastry

Tugas utama yang diemban oleh FB Product (biasanya shift pagi) di HARRIS
HOTEL SENTUL CITY adalah sebagai berikut:
a. Mengolah bahan mentah menjadi bahan jadi.
b. Menyiapkan breakfast untuk tamu sesuai menu hari yang bersangkutan
dan juga bisa langsung di pesan oleh tamu.
c. Prepare untuk lunch seperti memotong sayuran, mengecek, dan
menambahkan
barang yang habis terpakai breakfast.
d. Membersihkan alat di kitchen setelah di pakai, seperti :
a. Kompor
b. Mengelap meja
c. Area kitchen, seperti :
d. Main kitchen
e. Mini store
f. Cold room
g. Menunggu order dari tamu
Untuk shift siang, menyiapkan untuk breakfast dan membantu bila ada
order. Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Cook :
a. Membuat dan melayani semua orderan tamu dengan baik.
b. Menyiapkan segala peralatan dan bahan makanan yang di perlukan di
dapur.
c. Membersihkan peralatan yang dipakai membuat order.
d. Serta menjaga dan merawat kebersihan peralatan dan lingkungan area
kitchen.

27
 F&B Production mempunyai peranan yang sangat penting dalam
operasional suatu hotel, apabila bagian ini tidak berfungsi maka suatu hotel
tidak akan dapat berjalan dengan lancar dan peranan F&B Production tidak
lain adalah sebagai section hotel yang berfungsi mengolah makanan mentah
menjadi makanan jadi sesuai dengan standar menu yang sehat dan terjamin.

2.Pelaksanaan Kegiatan

Dapur merupakan istana bagi karyawan FB Product. Semua kegiatan

produksi dan distribusi makanan terjadi dapur. Tentunya dalam mengolah
makanan dibutuhkan tanggung jawab, kerja keras dan keseriusan serta yang
tidak kalah pentingnya adalah manajemen waktu. Di Harris Hotel Sentul City
secara umum di seluruh departement dibagi menjadi 3(tiga) shift atau
pembagian waktu, yang terdiri atas shift morning , shift middle dan shift
Afternoon.
Shift pagi dimulai dari pukul 06.00 sampai dengan pukul 15.00 yang
dilanjutkan dengan shift middle dari kisaran pukul 10.00-19.00 dan shift
Afternoon mulai pukul 14.00-23.00. dengan deskripsi kerja sebagai berikut:
A. Tugas utama shift morning adalah menyajikan lunch order dan memprepare
makanan untuk dinner. Kegiatan awal adalah mempersiapkan fresh fruit,
membuat garnish, dan membuat appetizer untuk lunch tamu. Job
description seorang karyawan FB Product meliputi purcashing, receiving,
storing, producing, serving and selling, stewarding. Jadi setelah mengecek
pengadaan bahan makanan dan mempersiapkan bahan makanan. Kegiatan
dilanjutkan dengan membuat atau mengolah makanan siap saji kepada para
tamu untuk lunch. Setelah food serving untuk lunch, FB Product
melaksanakan perawatan terhadap semua peralatan (equipments dan
utensils) yang telah dilakukan selama food serving dan food producing
dengan mencuci segala peralatan tersebut dan menaruhnya sesuai dengan
administrasinya.

27
B. Pada shift middle, karyawan FB Product (termasuk trainer) bertugas
mempersiapkan dinner tamu. Pada shift middle tugas utama adalah
mempersiapkan hidangan tamu bersama dengan equipments dan utensils
makan seperti spoons, knife, fork, plate yang sanitasi dan kelayakannya harus
sesuai dengan otoritas restaurant. Pada akhir pekerjaan karyawan juga
melakukan stewarding (membersihkan semua peralatan) hingga closing
kitchen. Tidak lupa shift middle membuat catatan bahan makanan yang telah
habis, ataupun membutuhkan freshing sehingga karyawan yang mendapat
shift pagi keesokan harinya bisa memprepare kebutuhan dan peralatan yang
diperlukan.
Setiap kegiatan tentunya ada beberapa hambatan yang kerap
membuat pekerjaan terbengkalai dan kurang kondusif. Adapun beberapa
hambatan yang praktikan temui selama training adalah sebagai berikut:
a. Sulitnya memprediksikan waktu yang dibutuhkan dalam memproduksi
makanan dengan perhitungan jumlah tamu yang tidak menentu.
b. Bahan baku makanan yang kerap sulit untuk dicari.
c. Komplain tamu dengan masakan yang tidak sesuai taste.

Untuk menghadapi hambatan tersebut, kami menggunakan beberapa

pendekatan sebagai pemecahan. Untuk mengatur waktu, master chef
sebagai ketua FB Product membagi karyawan dalam instansi masing-
masing. Untuk bahan makanan yang limited, karyawan biasanya
mengkonfirmasi kepada FB Service (waiter & waitress) untuk membujuk
makanan diluar makanan yang bahan bakunya limited. Sedangkan taste
yang tidak sesuai mungkin pernah dialami semua FB Product yang ada,
namun tetap memegang profesionalitas dan memohon maaf atas ketidak
nyamanannya. Segala sesuatu hal tentunya tidak selamanya sesuai dengan
harapan. Namun hal tersebut dapat diminimalisir dengan iklim kerja yang
nyaman sehingga optimalitas kinerja dan hasil terjamin. Iklim kerja yang
nyaman ini tentunya akan berpengaruh terhadap citra hotel.Dimana semua
departement mampu menjaga stabilitas kenyamanan kerja dan
teraturberdasarkan atas posisi dan job descriptionnya masing-masing.

27
 Atasan dan karyawanbiasa hendaknya seorang sahabat yang saling
mentolerir satu sama lain namun masihdalam batas keprofesionalan.

3. Waktu dan Tempat

Adapun waktu pelaksanaan prakerin Harris hotel Sentul City,

Bogor adalah berdasarkan pelaksanaan komitmen bersama yakni mulai
tanggal 17 Juni 2019 sampai dengan 19 Januari 2020.

Waktu itu saya melaksanakan prakerin di Harris hotel Sentul City, Bogor
yang masih dalam pengaturan Tauzia

BAB IV
PENUTUP

27
1. Kesimpulan

Berdasarkan uraian diatas dapat saya simpulkan bahwa

keberhasilan suatu hotel atau restaurant yang dipengaruhi oleh seseorang
karyawan untuk memberikan pelayanan yang terbaik kepada tamu.
Dengan dilaksanakan Praktek kerja industri ini saya dapat mengetahui
cara kerja dilapangan secara langsung dan setidaknya saya dapat
mempraktekannya.
Jadi praktik kerja industri sangat penting dalam kegiatan di
sekolah terutama sekolah kejuruan Pariwisata, sehingga sebelum kita
terjun langsung kelapangan setidaknya sudah mengenal cara kerja di
lapangan dalam bidang masing- masing.

2.Saran
Saran Untuk Sekolah
Penulis sarankan agar kedepannya siswa yang akan ditunjuk ke
lapangan agar dimantapkan lagi baik teori maupun prakteknya.
Penulis juga sarankan untuk kualitas sekolah kita harus
ditingkatkan agar dapat melahirkan tenaga yang lebih handal
dibandingkan sebelumnya dan lebih menumbuhkan rasa kepercayaan
masyarakat terhadap sekolah kita.

3.Saran untuk Perusahaan

Agar membuat sebuah skema praktek kerja industri yang lebih
baik lagi agar setiap peserta mendapat pengetahuan tentang dunia kerja
secara optimum dan menyelu

FOTO-FOTO KEGIATAN

27
 Gambar 2.14 Pastry

Kegiata NANI WIJAYA Sedang melakukan pembuatan suatu product cake

’’SPONGE CAKE’’

 RECIPE:

1.Telur : 24 Pcs
2. Tepung Segitiga : 350 gr
3. Gula pasir : 450 gr
4. Butter : 200 gr

 HOW TO MAKE
Masukkan Telur, Tepung Segitiga, Gula , ke dalam mixer ,
menggunakan balloon whisk dengan kecepatan Speed 3, Sesudah
semuanya tercampur rata dan mengembang, Masukkan Butter
yang sudah di lelehkan dan jangan terlalu lama ketika
pengadukan.dan ditambahkan Pasta (Pewarna Makanan) Sesuai
yang diinginkan.

27
 Gambar 2.15 Pastry

Kegiatan NANI WIJAYA Sedang melalukan pembuatan ROTI MANIS/SWEET

BREAD

’’ROTI MANIS’’

 RECIPE:

1. Cakra : 1000 gr
2. Gula pasir : 200 gr
3. Yeast : 20 gr
4. Bread Improver : 20 gr
5. Susu Bubuk : 80 gr
6. Mess potato : 250 gr
7. Telur : 4 pcs
8. Butter : 80 gr
9. Fresh milk : 250 ml

 HOW TO MAKE

Tahap pertama adalah campurkan,Cakra, Gula pasir, yeast, bread

improver, susu bubuk, mess potato, aduk hingga rata, kemudian
masukkan butter uleni hingga kalis dan elastic,. Kemudian adonan
dibagi sesuai dengan selera dan bentuk menjadi bulat seberat 20 gr.
kemudian giling adonan hingga pipih dan beri isi, bentuk adonan
sesuai selera. Lakukan proses prooping kurang lebih 60
menit.kemudian olesi dengan bahan olesan yang dibuat.kemudian
panggang dengan suhu 200 derajat selama 8 menit.angkat dan
sajikan.

27
 Gambar 2.16 Western

Kegiatan NANI WIJAYA Saat pembuatan Putu Ayu

’’PUTU AYU’’

 RECIPE

1. Telur : 10 pcs
2. Gula Pasir :
3. S.p : 20 gr
4. Tepung Segitiga : 800 gr
5. Santan Kara : 1 liter
6. kelapa parut : Secukupnya

 HOW TO MAKE

Kukus kelapa parut,2 lembar daun pandan dan ¼ sdt garam selama 15
menit.blender sisa daun pandan dan santan lalu saring, Mixer telur,gula dan sp
sampai mengembang kental berjejak.
Masukan campur tepung dan santan bergantian,mixer speed paling rendah. Olesi
cetakan dengan minyak goreng,beri kelapa parut tekan tekan biar padat. Tuang
adonan. Kukus selama 20 menit/sampai matang,kukusan sudah dipanaskan
terlebih dahulu yasaya pakai kelakat,kalo pakai panci kukusan biasa alasi tutup
panci dengan serbet bersih. Setelah matang langsung keluarkan dari cetakan.

27
15