LOMBA KOMPETENSI SISWA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN TAHUN 2021

LEMBAR INFORMASI

Bidang Lomba
RESTAURANT SERVICE

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
Jl. Dr. Radjiman No. 6 Telp. (022) 4264813 Fax. (022) 4264881
Wisselbord (022) 4264944, 4264957, 4264973
Bandung ( 40171 )
I. PENDAHULUAN
Salah satu dari 4 pilar utama visi Indonesia tahun 2045 adalah pembangunan manusia
dan penguasaan IPTEK (lmu Pengetahuan dan Teknologi), dengan peningkatan taraf
Pendidikan rakyat Indonesia secara merata, peran kebudayaan dalam pembangunan,
sumbangan IPTEK (lmu Pengetahuan dan Teknologi) dalam pembangunan, derajat
kesehatan dan kualitas hidup rakyat, serta reformasi ketenagakerjaan. Sejalan dengan
visi tersebut, dalam peningkatan pendidikan IPTEK (ilmu Pengetahuan dan Teknologi)
merata pada era digitalisasi ini, siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dituntut
tidak saja harus menguasai penggunaan peralatan digital tetapi juga wajib menguasai
softskill yang mumpuni.
Dengan IPTEK siswa SMK memiliki kompetensi dan berkarakter menghadapi era
digitalisasi”, Provinsi Jawa Barat akan melaksanakan LKS yang tidak hanya
bertujuan memotivasi dan menginspirasi para pemerhati pendidikan menengah
kejuruan namun juga bertujuan agar seluruh insan yang berkecimpung di dunia
pendidikan dan pelatihan kejuruan semakin menyadari pentingnya mengetahui
perkembangan kebutuhan keahlian atau kompetensi yang spesifik untuk memenuhi era
digitalisasi maupun otomasi, agar peserta didik SMK yang dipersiapkan untuk siap
kerja maupun siap latih.
Peserta didik SMK yang memiliki kompetensi perlu didukung agar dapat berprestasi
di tingkat Nasional maupun Internasional. Tidak hanya memiliki karakter kerja yang
baik namun juga memiliki kompetensi sesuai standar kompetensi Nasional maupun
Internasional. Proses pendidikan dan pelatihan di SMK semakin diperlukan kerjasama
dan kemitraan yang lebih erat dengan dunia usaha/ dunia industri.
Lulusan SMK harus memiliki kemampuan dasar softskill antara lain kemampuan
berkomunikasi, berpikir kritis, memecahkan masalah, berinteraksi, serta kemampuan
bekerjasama secara efektif dengan pihak lain, maupun karakter yang tangguh, mandiri,
bertanggung jawab, kreatif dan berjiwa wirausaha.
Tahun 2021 ini kita diberikan tantangan dengan adanya pandemic covid-19. Hal ini
menyebabkan terjadinya perubahan pola pada seluruh sendi kehidupan termasuk
pelaksanaan pembinaan bakat dan prestasi melalui lomba-lomba. Pola pelaksanaan
LKS SMK tingkat Provinsi dilaksanakan secara daring (online). Dengan berbagai
macam keterbatasan diharapkan pelakanaan LKS secara daring ini dapat memotivasi
siswa untuk tetap berprestasi serta berjalan dengan lancar.
Lomba Kompetensi Siswa (LKS) SMK Tingkat Provinsi Tahun 2021 untuk lomba “
Restaurant Service” ini akan berbeda dengan LKS pada umumnya, dengan munculnya
pandemi Covid-19 mendorong Indonesia untuk berubah dan tidak lagi menjalankan
pola-pola yang lama. LKS ini akan dilakukan secara daring dengan memperhatikan
protokol kesehatan Covid-19. Sisi baik dari tantangan ini adalah siswa SMK diajak
untuk bersahabat dan berkolaborasi dengan teknologi daring. Provinsi Jawa Barat
melakukan pembaharuan dengan melaksanakan LKS 2021 secara daring. Pemerintah
mengharapkan pada masa pandemi Covid-19 tidak mengurangi semangat siswa untuk
berprestasi.
 Sehubungan dengan hal tersebut, , Provinsi Jawa Barat ikut mendukung
pengembangan kualitas SMK dalam mengikuti perkembangan IPTEK dan memenuhi
Visi Indonesia 2045. LKS Tingkat Provinsi Tahun 2021 adalah salah satu kegiatan
untuk mendorong semangat
berprestasi peserta didik SMK yang diadakan setiap tahun dan sebagai upaya
mempromosikan lulusan SMK kepada dunia usaha/dunia industri serta pemangku
kepentingan lainnya.
Panduan Teknis LKS SMK Tingkat Provinsi Tahun 2021 Daring merupakan
dokumen pendukung pelaksanaan LKS demi tercapainya kegiatan agar berjalan dengan
baik pelaksanaan LKS.
LKS Tingkat Provinsi bertujuan untuk memilih dan menentukan siswa yang unggul
dan merupakan wujud representatif dari kualitas pendidikan SMK di Indonesia, baik
dari aspek pengetahuan, sikap dan keterampilan, khususnya untuk bidang lomba
“Restaurant Service”, yang akan diproyeksikan untuk mengikuti lomba Kompetensi
siswa tingkat Nasional.

II. TUJUAN
LKS daring SMK Tingkat Provinsi Tahun 2021 bertujuan untuk:
1. Menyediakan wahana bagi siswa SMK untuk mengasah karakter positif, produktif,
kreatif, dan inovatif;
2. Memotivasi siswa SMK untuk meningkatkan keahlian sesuai standar dunia industri;
3. Mendorong produktivitas siswa SMK untuk mampu bekerja secara optimal dan
menghasilkan produk inovatif;
4. Mengetahui peta kualitas dan kemampuan SMK di Provinsi Jawa Barat sesuai
standar dunia usaha/dunia industri;
5. Mempromosikan performa kerja siswa SMK dan meningkatkan citra SMK; dan
6. Memberikan kesempatan dan motivasi kepada siswa SMK untuk berkompetisi
secara positif.

III. PESERTA
a. Peserta LKS daring SMK adalah siswa yang sudah mengikuti seleksi dan dinyatakan
juara pada tingkat LKS Kota/Kabupaten di Provoinsi Jawa Barat 2021 dan
penunjukan dari Dinas
b. Bagi peserta yang sudah mengikuti LKS SMK tingkat Provinsi pada tahun
sebelumnya baik yang mendapat juara maupun tidak mendapatkan juara, tidak
dapat mengikuti LKS Daring SMK Tingkat Provinsi tahun 2021
c. Memiliki NISN (Nomor Induk Siswa Nasional) dan terdaftar di Data Pokok
Pendidikan (Dapodik).
d. Setiap kabupaten/Kota mengirimkan daftar nama siswa melalui pendaftaran yang
dilakukan secara daring, dan panitia akan memberikan konfirmasi telah mendaftar;
IV. MATERI LOMBA
Lingkup Kemampuan Yang Diujikan Tes Praktik meliputi :
a. Menutup Meja Buffet (Table Cloth/Damask), dengan menggunakan 2 table
cloth waktu 10 menit
b. Melipat Serbet ( Nafkin Folding) 10 macam lipatan , waktu 10 menit
c. Membuat dan menyajikan hidangan penutup (Caramelization Dessert),
waktu 20 menit
d. Membuat Kreasi potongan buah (Fruit Cutting), waktu 20 menit
e. Membuat Minuman klasik Non-Alcoholic (Virgin Irish Coffee), waktu 15
menit
f. Persiapan Pelayanan Restoran ( Mise En Place & Table Set-Up), waktu 30
menit
g. Pelayanan Restoran (Restaurant Service), waktu 90 menit

V. NILAI DAN BOBOT NILAI

No. Modul Kriteria/Sub-Kriteria Total
1 A INDIVIDUAL TASK 30
2 B TABLESIDE 20
3 C BARISTA 20
4 D SERVICE SEQUENCE 30
Total 100

VI. ASPEK PENILAIAN

Penilaian LKS-SMK menggunakan ketentuan yang telah ditetapkan, yaitu
mengikuti standard World Skills Competition. Penilaian LKS-SMK
menggunakan dua jenis, yaitu judgement dengan jumlah bobot sebanyak 40%
dan measurement dengan jumlah bobot sebanyak 60%. Penilaian judgement
dilakukan dengan cara pengamatan proses maupun hasil untuk memudahkan
justifikasi disediakan kriteria penilaian. Sedangkan penilaian measurement
didasarkan pada pengukuran kriteria pada beberapa soal yang telah dibuat
 Setiap kriteria dirumuskan dalam aspek penilaian yang memungkinkan diamati
atau diukur, meliputi:
1. Keterampilan Menyelesaikan tes individual
2. Keterampilan Menyelesaikan Tugas Bar dan Barista
3. Keterampilan Pelayanan Makanan
4. Keterampilan Pelayanan Minuman
5. Keterampilan Menyelesaikan Tugas pada Tableside
6. Keterampilan Berkomunikasi, Sosial dan Komersil
7. Presentasi Personal

VII. TIM JURI

Pada pelaksanaan lomba untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran (Restaurant
Service), panitia menyediakan 2 (dua) orang Juri yang berasal dari dunia
usaha/industri dan assosiasi profesi yang relevan.

VIII. KRITERIA PEMENANG LOMBA

Penentuan pemenang Lomba Kompetensi Siswa (LKS) Tingkat Provinsi Jawa
Barat tahun 2021 di Kota Bandung untuk Mata Lomba Pelayanan Restoran
(Restaurant Service) ini berdasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai, meliputi
semua kriteria yang tercantum. Apabila ada juara lomba yang memiliki nilai
akhir yang sama maka yang pertama akan diperhitungkan adalah kecepatan
menyelesaikan tugas. Seandainya setelah diperhitungkan kecepatannya ternyata
masih ada nilai yang sama, maka akan diadakan tes wawancara oleh setiap juri.
Para Juara ditentukan langsung oleh Juri meliputi: Juara I, II dan III

IX. TATA TERTIB LOMBA

1). PESERTA
a. Mengikuti lomba di sekolah masing-masing
b. Peserta harus hadir di tempat lomba 30 menit sebelum kegiatan lomba
dimulai
c. Setiap peserta harus mempergunakan tanda pengenal yang telah dishare
oleh panitia
d. Peserta yang datang tidak sesuai dengan jadwal, tidak akan dinilai
e. Peserta yang tidak mengikuti tata tertib, akan mendapatkan sangsi berupa
diskualifikasi
f. Peserta membawa peralatan dan alat peraga terbatas pada apa yang telah
ditetapkan / ditentukan oleh panitia lomba
g. Peserta tidak diperkenankan membawa alat komunikasi / ponsel (HP)
kedalam arena lomba
h. Peserta tidak dibenarkan berkomunikasi dengan guru maupun
pendamping selama kegiatan lomba berlangsung
 i. Peserta mengenakan pakaian kerja yang sopan dan rapi sesuai dengan
standar pelayanan
j. Nomor urut peserta ditentukan oleh juri dalam bentuk undian
k. Semua peserta harus mengikuti arahan yang akan diberikan oleh tim juri,
pada waktu technical meeting, dan pada waktu sesaat sebelum
pelaksanaan lomba
l. Peserta dan pembimbing mempunyai hak bertanya pada saat technical
meeting
m. Keputusan dewan juri bersifat mutlak
n. Menggunakan peralatan protokol kesehatan :
➢ Wajib : masker, hand sanitizer, dan cuci tangan
➢ Opsional : face shield dan sarung tangan
o. Memastikan kondisi sehat diri untuk mengikuti lomba. Tidak termasuk
kasus suspek (ODP)/ kasus konfirmasi (PDP)/ kontak erat (OTG) Covid-
19

2). PEMBIMBING
a. Pembimbing hadir di tempat lomba 30 menit sebelum kegiatan lomba
dimulai
b. Setiap pembimbing harus mempergunakan tanda pengenal yang telah
dishare oleh panitia
c. Setiap pembimbing tidak diperbolehkan memasuki ruangan lomba selama
periode lomba sedang berlansung
d. Semua pembimbing diharapkan dapat berpartisipasi dalam menciptakan
suasana yang kondusif
e. Setiap pembimbing tidak dibenarkan berkomunikasi dengan peserta
lomba selama kegiatan lomba berlangsung
f. Pembimbing dan peserta mempunyai hak bertanya pada waktu technical
meeting
g. Keputusan dewan juri bersifat mutlak.
h. Pembimbing dan panitia menggunakan peralatan protokol kesehatan :
➢ Menggunakan masker, hand sanitizer, dan mencuci tangan sebelum dan
sesudah beraktivitas
➢ face shield dan sarung tangan sesuai kebutuhan
i. Memastikan dalam kondisi sehat, Tidak termasuk kasus suspek (ODP)/
kasus konfirmasi (PDP)/ kontak erat (OTG) Covid-19
X. JADWAL PELAKSANAAN
a. Uji Coba pelaksanaan : Jumat, tanggal 23 Juli 2021
b. Technical Meeting : Senin, tanggal 26 Juli 2021
c. Pelaksanaan Lomba :
Hari ke- 1 : Selasa, Tanggal 27 Juli 2021
Waktu 07.00 – 17.00 wib
Hari ke- 2 : Rabu, Tanggal 28 Juli 2021
Waktu 07.00 – 17.00 wib
d. Jadwal Grup : terlampir pada SOAL

XI. PENUTUP
Hal-hal yang belum tercantum dalam lembar informasi ini akan diinformasikan
pada waktu rapat teknis ( technical meeting)