FBS

Food and
Beverage
Departement

Titis Budi Rahayu, S.Pd

Kelas XI Perhotelan
Mapel: FBS
SMK Mataram Semarang
 tujuan pembelajaran:
Siswa dapat memahami mengenai hal-hal Food and
Beverage Departement
Siswa dapat menjelaskan hal-hal mengenai Food and
Beverage Departmen
Pengertian RESTAURANT (BAHASA INGGRIS)

Restoran RESTAURER (BAHASA PRANCIS)

Restoran adalah suatu tempat

usaha komersial yang ditata
secara khusus dan menawarkan
menu makanan dan minuman
tertentu sebagai bentuk produk
yang dijual untuk konsumen.
 Front
Service
restoran, bar, banquet,
room service
Bagian Food
& Beverage
Departemen
Back
Service
kitchen & stewarding
Struktur

Organisasi

Food

and

Beverage

Departeme
KITCHEN LAUNDR
Respect adENGINEERING
Collaboration
Y
DEPARTEME
N
YANG
TERKAIT
HOUSEKEEPING
FRONT
DISWASHING OFFICE
RESTORAN DI DALAM HOTEL
• berdasarkan cara pengolahan dengan
manajemen dan operasional
⚬ self operation (tidak berkaitan dengan
hotel)
⚬ integrated of the hotel
• berdasarkan golongan kelas hotel
⚬ hotel besar
⚬ hotel menengah
⚬ hotel kecil
• berdasarkan kebijakan hotel
Restoran
Formal
Fine Dining

Grill Room

Gourmet
 Fine Dining
• pelayanan prima
• tamu menggunakan
pakaian resmi formal
• table set up secara
elaborate cover
• menu lengkap: appatizer,
soup, main course, dessert
 Grill Room
• Rottiserie (bahasa Prancis)
• berbagai ukuran daging
• pelayanan eksklusif ala Prancis
• Gueridon service: penyajian makanan
dengan kereta dorong
• Flambe: teknik mengolah makanan
dengan menambah alkohol di atas wajan
sehingga muncul api menyambar.
• Carving: menyajikan makanan dengan
teknik ukir pada buah.
 Gourmet
• menggunakan bahan mewah
seperti caviar, saffron, foie grass.
• penyajian dengan teknik gourmet
/ gastronomy menghias makanan
• pelayanan megah dan harganya
mahal
• diperuntukkan untuk tamu yang
memiliki cita rasa makanan
Sumber Materi:
- Parantika A., dan
Harwindito B. 2019. Food
and Beverage untuk SMK /

Thank
MAK kelas XI Perhotelan.
Jakarta: Penerbit Erlangga.

You.
Sumber Gambar:
- images.google.com
Design:
- Canva
- Ms Power Point