Komunikasi

Pelayanan
FBS
Kelas XI Perhotelan

Titis Budi Rahayu, S.Pd.

KOMUNIKASI
Komunikasi adalah suatu proses penyampaian informasi, dari satu
pihak ke pihak lain yang dilakukan secara lisan atau verbal dan
dapat dimengerti oleh kedua pihak.

Keberhasilan kegiatan komunikasi yang baik dapat mewujudkan

situasi yang bersifat kekeluargaan dan memperkuat keinginan
sesorang atau organisasi.

Setiap pegawai hotel perlu memahami komunikasi agar dapat

tercipta komunikasi yang sehat, terbuka, dan meningkatkan
dedikasi.
 SISTEM
KOMUNIKASI

Komunikasi ke atas Komunikasi mendatar

Komunikasi ke bawah Komunikasi

menyilang
 K E G I ATA N K O M U N I K A S I S A AT
M E N E R I M A TA M U D I R E S TO R A N

• Memberikan sambutan selamat datang

• Menerima barang bawaan tamu
• Penempatan meja
• Penyajian welcome food dan buku
menu
K E G I ATA N K O M U N I K A S I
D A L A M R E S TO R A N

• Sebelum hidangan
• Saat antara hidangan pembukaan dan hidangan utama
• Setelah hidangan utama
 K E G I ATA N K O M U N I K A S I S A AT TA M U
M E N I N G G A L K A N R E S TO R A N

• Melakukan pembayaran
• Mendamoingi tamu menuju pintu
keluar
• Mengenakan jaket serta payung
• Menangani konflik
K E G I ATA N K O M U N I K A S I A N TA R A
F B S E RV I C E D A N F B P R O D U K

• Jangkauan pelayanan dapur menjamin pengambilan makanan dengan cepat

• Makanan harus dikontrol sesuai standar yang telah ditentukan. pastikan makanan
tersebut tidak ada yang terjatuh, menetes, dan tumpah.
• Makanan secepatnya dipindahkan dan diletakkan di tempat yang tepat sesuai dengan
prosedur.
• Karyawan harus terampil, cepat, dan selalu siap dalam kegiatan pelayanan.
• Setiap penambahan barang yang ada di dapur harus diidentifikasi melalui pemantauan
lingkungan dengan berkonsultasi dengan karyawan lainnya.
• Mampu membersihkan dan mengangkat makanan dari area pelayanan ke area
pembersihan / pencucian dengan menggunakan alat yang sesuai dengan prosedur
keselamatan kerja.
M E TO D E K O M U N I K A S I
A N TA R A F B S E RV I C E D A N F B
PRODUK

• Captain order / slip order

• Papan pengumuman
• Sistem komputer
• Komunikasi lisan
• Tempat pengambilan makanan (aboyeur)
 PROSES KOMUNIKASI
Komunikasi Sederhana

Komunikato Pesan Media Komunika

r n

Umpan Balik

Komunikasi Kompleks
P E N G H A M B AT
KOMUNIKASI

• Pola pikir yang berbeda

• Kesenjangan Status
• Perbedaan antara isi pesan dengan realita