LAPORAN

2021-2022
PRAKTEK KERJA
LAPANGAN (PKL)
DI THE AXANA HOTEL PADANG

Nama : Ahmad Latif

NISN : 0057652255
Kelas : XI
Kompetensi Keahlian : TATA BOGA

PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA BARAT

SMKN 3 PAYAKUMBUH
TAHUN 2022
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

(PKL) DI THE AXANA HOTEL PADANG
Waktu Pelaksanaan

16 Agustus 2022 s/d 31 Desember 2022

Disusun Oleh :

Nama : Ahmad Latif

NISN : 0057652255
Kelas : XI
Kompetensi Keahlian : TATA BOGA

Laporan ini telah diperiksa dan disahkan oleh :

Pembimbing di The Axana Hotel Guru Pembimbing

The Axana Hotel

MUKHSIMIN DESY SELVIANY RAHMI EKA FITHRI,SS

Executive Chef HR Manager NIP.198207122010012016

Payakumbuh, 31 Desember 2022

Mengetahui,

Kepala Sekolah
SMKN 3 PAYAKUMBUH

Dra. WISMARNI, M.M

NIP.196612081994032005
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN

1 DAFTAR ISI

2 KATA PENGANTAR

3 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang 4

1.2 Maksud Dan Tujuan 4

1.3 Tempat Dan Waktu Pelaksanaan 4

BAB II PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Berdiri Perusahaan 5

2.2 Struktur Organisasi Perusahaan .. 5

2.3 Bidang Usaha 5

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Dasar Teori 6

3.2 Cara Kerja Praktek Kerja Lapangan di Instansi Terkait 7

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan 27

4.2 Saran 27

DAFTAR PUSTAKA 28

LAMPIRAN JURNAL 29
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

nikmat, rahmat, serta hidayah-Nya sehingga kami dapat melaksanakan dan

menyelesaikan Praktek Kerja Lapangan di THE AXANA HOTEL padang.

Karena tanpa nikmat-Nya, mungkin kami belum tentu bisa menyelesaikan

kegiatan ini dari awal sampai akhir.

Dengan ini, kami juga mengucapkan terima kasih kepada semua

pihak yang telah mendukung dan mensukseskan pelaksanaan Praktek Kerja

Lapangan ini, karena tanpa dukungan dan bantuan dari mereka mungkin

pula kami belum tentu bisa menyelesaikan kegiatan Praktek Kerja

Lapangan ini.

Kami tahu, masih banyak kekurangan dalam pelaksanaan dan

penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini. Namun kami telah

berusaha semaksimal mungkin dalam melaksanakannya. Oleh karena itu,

kami mohon kritik dan saran yang membangun agar lebih baik untuk

kedepannya.

Semoga dengan kegiatan Praktek Kerja Lapangan ini dapat

meningkatkan kemampuan dan kwalitas kami dalam Dunia Usaha.

Padang, 31 Desember 2022

Penulis

Ahmad Latif
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) akan mempersiapkan dan

memberikan pembekalan yang matang kepada siswa guna menunjang
kesuksesan dalam Dunia Usaha. Dengan diadakannya Praktek Kerja
Lapangan , siswa akan mendapatkan pengalaman tentang Dunia Kerja dan
siswa diharapkan dapat menuliskan hasil Praktek Kerja Lapangan tersebut
dalam bentuk Laporan.
Praktek kerja industri (Prakerin) adalah suatu bentuk
penyelenggaraan dari sekolah yang memadukan secara sistematik dan
sinkronisasi antara program pendidikan di sekolah dan program prakerin
yang di peroleh melalui kegiatan .praktik langsung didunia kerja untuk
mencapai suatu tingkat keahlian profesional.
Praktek kerja lapangan (PKL) Merupakan kegiatan Akademik yang
berorientasi pada bentuk pembelajaran mahasiswa untuk
mengembangkan dan meningkatkan tenaga kerja yang berkualitas.
Dengan mengikuti Praktik Kerja Lapangan diharapkan dapat menambah
pengetahuan, keterampilan dan pengalaman mahasiswa dalam
mempersiapkan diri memasuki dunia kerja yang sebenarnya. Selain untuk
memenuhi kewajiban Akademik, diharapkan kegiatan tersebut dapat
menjadi penghubung antara dunia pendidikan dengan dunia kerja. PKL
diselenggarakan secara sistematis dan terjadwal di bawah bimbingan
dosen pembimbing yang memenuhi syarat.
Praktik Kerja Lapangan adalah bentuk penyelenggaraan kegiatan
pendidikan dan pelatihan dengan bekerja secara langsung, secara
sistematik dan terarah dengan supervisi yang kompeten.

1.2 Maksud dan Tujuan

Tujuan Praktek Kerja Industri terbagi menjadi dua yaitu tujuan umum

dan tujuan khusus adapun penjelasannya sebagai berikut :

 1. Tujuan Umum

Tujuan prakerin secara umum adalah untuk meningkatkan

pengetahuan dan keterampilan siswa pada bidang pariwisata khususnya

Akomodasi Perhotelan.

2. Tujuan Khusus

a. Memperkokoh link and match antara lembaga pendidikan dan

dunia kerja.

b. Mendalami program keahlian Akomodasi Perhotelan / Tata Boga.

c. Mematangkan keahlian yang telah ditekuni oleh para siswa/siswi.

d. Untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu yang di dapat di

sekolah dengan keadaan yang sebenarnya di dunia kerja.

e. Untuk mengetahui kegiatan operational di The Axana Hotel

khususnya di Food & Beverage Department.

f. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan tentang Standar

Operational procedure kerja di dunia perhotelan.

1.3 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

 Tempat Praktek Kerja Lapangan : THE AXANA HOTEL Jl.Bundo

kanduang NO.14-16,Kp.Pd,Kec Padang barat,Kota Padang, Sumatera Barat

25119.

 Waktu Pelaksanaan : 16 Agustus s/d 31 Dessmber

2022

 Waktu Praktik Kerja Industri (Prakerin) di Industri mulai dari tanggal 16

Agustus s/d 31 Desember 2022

 Pelaksanaan Praktik Kerja Industri di THE AXANA HOTEL terbagi

menjadi 3 shift yaitu:

a. Morning Shift pukul 07 .00 s/d 15.00 WIB

b. Evening Shift pukul 15.00 s/d 23.00 WIB

c. Night Shift pukul 23.00 s/d 07.00 WIB

 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Berdiri Perusahaan

PROFIL PERUSAHAAN

The Axana Hotel Padang, merupakan sebuah perusahaan yang bergerak

dibidang jasa akomodasi Perhotelan dan Restoran dibawah pengelolaan PT. Putra
Firgo Lestari, yang didirikan oleh Bapak Andry Firgo pada 15 Januari 2012, berlokasi di
Jl. Bundo Kandung No. 14-16 Padang, Kecamatan Padang Barat, Provinsi Sumatera
Barat. Sejarah berdirinya The Axana Hotel Padang. Sebelumnya bernama Ambacang
Hotel, yang merupakan hotel bertaraf internasional di Kota Padang dengan kualifikasi
Hotel Berbintang Empat.

The Axana Hotel Padang, menyediakan pelayanan yang kental dengan

keramahtamahan khas Indonesia khususnya Minangkabau. Sebagai perusahaan yang
bergerak dibidang perhotelan yang sangat kompetitif di Kota Padang The Axana Hotel
Padang memiliki 136 kamar yang terdiri dari beberapa tipe, seperti : 43 Superior rooms,
77 Deluxe rooms, 4 Family rooms, 9 Executive rooms, dan 9 Junior suite rooms.
Masing-masing tipe kamar menyediakan fasilitas dan layanan kelas atas demi
menciptakan kenyamanan dan keamanan bagi siapa saja yang datang.

Tempat yang sempurna untuk berakhir pekan, Menelusuri Kota Padang dengan
akses yang sangat mudah karena letak hotel yang amat strategis dipusat Kota
Padang. untuk menuju beberapa objek wisata pilihan seperti Pantai Padang, Tugu
Perdamaian Merpati, Jembatan Siti Nurbaya, Pantai Air Manis, Museum
Adityawarman, pusat oleh-oleh khas Padang, dan Pusat perbelanjaan Pasar Raya
Padang dengan jarak tempuh yang mudah dicapai.

Tempat terbaik untuk pertemuan bisnis dan group, The Axana Hotel
Padang terkenal sebagai pilihan utama dari penyelenggara konfrensi dikarenakan
lokasinya yang strategis dan fasilitas yang lengkap dan memuaskan. The Axana Hotel
Padang menawarkan 12 ruang pertemuan yang bisa disekat lengkap dengan fasilitas
yang berkelas serta ruang pertemuan besar yang bisa menampung sampai 1000 orang
tamu. Diantaranya : Axana Ballroom, Sapphire Hall, Sapphire 1, Sapphire 2, Sapphire
3, Rubby 1, Rubby 2, Giok, Golden Line, Zamrud 1, Zamrud 2, dan Board Room.

Demi menunjang maksimalnya pelayanan yang diberikan, The Axana Hotel

Padang memiliki beberapa fasilitas untuk tamu yang datang seperti : CTC Lounge, De
Cafe Restaurant, Jade Restaurant, Roof Top Healthy Club (Swimming pool, SPA, Pool
Bar, Fitness Centre), Laundry Service, Money Changer, Excelso Coffe Shop, Executive
Witz Club, Universal Bliyard & Karaoke, Kentucky Fried Chicken (KFC), Bussiness
Centre, Basement Parking Area, Wifi Internet Service, Musholla, Spacious Ballroom, 9
Meeting Rooms, 24 Hours Room Service, And 24 Hours Operator Service.

Dengan Motto “The Most Complete Hotel Facility” menjadikan The

Axana Hotel Padang percaya diri dan siap melayani tamu yang datang
dengan sepenuh hati.
HOTEL FACILITIES ACCOMODATION

The Axana Hotel Padang memeiliki 163 Kamar yang terdiri dari 8
tipe kamar, masing-masing tipe memiliki ukuran, fasilitas, harga, dan
nuansa yang berbeda-beda. Setiap kamar dilengkapi dengan furniture
terbaik dengan design yang elegant. Masing-masing kamar memiliki
jenis tempat tidur yang berbeda-beda, diantaranya Single bad (Kamar
dengan 1 tempat tidur King size) Twin Bad (Kamar dengan 2 tempat
tidur). Setiap kamar memiliki pemandangan (view) yang indah.
Adapun masing-masing tipe kamar yang tersedia adalah sebagai
berikut :

Superior Room (Twin bad) Superior Room (King bad)

Deluxe Room Family Room

Executive Room The Axana Suite Room
 FOOD & BEVERAGE FACILITIES

CTC Lounge

Terletak di lobby hotel, CTC

Lounge cocok sebagai pilihan tempat
bersantai, ataupun bertemu dengan
teman, kerabat, dan rekan kerja
ditemani alunan music sembari
menikmati coffee, tea, cocktail, dan
beberapa variasi snack manis dan
gurih.

D’Cafe Restaurant

Terletak di sisi kanan lobby hotel,

D’Cafe Restaurant menrupakan main
restaurant/ restoran utama yang ada
dihotel, tamu yang menginap dihotel
dapat menikmati sarapan
pagi,makan siang, dan makan malam
di D’Cafe Restaurant dengan
pelayanan 24 Jam.

Jade Restaurant

Jade Restaurant merupakan Chiness

restaurant yang terletak di Lobby
hotel, Jade Restaurant menyediakan
beberapa menu andalan yang
langsung disediakan oleh Chef yang
berpengalaman.

Excelso Coffee Shop

Merupakan outlet kopi dengan konsep
Cafe yang menyediakan menu yang
bervariasi, tidak hanya minuman,
excelso coffee shop juga menyediakan
menu cemilan dan makanan berat yang
bervariasi. Sehingga tempat ini cocok
menjadi pilihan untuk bersantai
bersama keluarga, teman, dan rekan
kerja.

Pool Bar

Sebuah konter atau outlet yang

menyediakan makanan dan minuman
beralkohol maupun non- alkohol yang
terletak tepat didepan swimming pool
dan didukung dengan adanya seorang
petugas bartander profesional yang
siap melayani.

Meeting Room

The Axana Hotel memiliki 12

ruang petemuan, dengan kapasitas
dan design yang bervariasi. Setiap
ruang pertemuan bisa di set-up sesuai
keinginan dan jenis pertemuan yang
dilaksanakan didukung dengan
fasilitas meeting yang lengkap.

Diamond Grand Ballroom

Ruang pertemuan utama yang

terletak di lantai dasar bersebelahan
dengan D’ Cafe Restaurant dengan
ukuran 24,5 m x 13,5 m. Axana
Ballroom ini dapat difungsikan untuk
event-event besar dan wedding/pesta
pernikahan.

Universal Biliard Lounge & Karaoke

 Universal Biliard & Karaoke
terletak di basement The Axana
Hotel, dengan adanya fasilitas
tersebut, tamu yang berkunjung ke
hotel dapat bersantai sembari
menyalurkan hobi berkaraoke
ataupun bermain biliard. Tidak hanya
karaoke dan biliard fasilitas makan dan
minum juga tersedia.
 Executive Witz Club

Fasilitas Hiburan malam dengan

suasana yang eksklusif. Berada di
basement The Axana Hotel Padang.
Fasilitas hiburan malam ini juga
didukung dengan live music dan DJ
Profesional serta layanan makan &
minum.

OTHER FACILITIES

Lobby Area

Sebuah ruangan yang terletak

diarea dalam pintu masuk hotel
dilengkapi dengan berbagai perangkat
meja kursi dan sofa, selain sebagai
ruang tunggu, lobby juga dapat
digunakan oleh tamu untuk bersantai
dan bertemu dengan rekan kerja
ditemani alunan musik yang lembut,
sementara itu tamu juga dapat
menggunakan fasilitas Wifi yang
tersedia.

Naia Spa

Naia SPA terletak dilantai 6 The

Axana Hotel, Naia SPA menyediakan
layanan terapi relaksasi berupa
perawatan tradisional yang
menggunakan air sebagai medianya.
Beberapa perawatan badan dari ujung
rambut sampai ujung kaki tersedia
disini. seperti creambath, facial,
manicure-pedicure, lulur, scrub, foot
spa dan body treatment.
Sauna & Steam

Selain layanan SPA, sauna &

steam juga dapat memberikan
relaksasi dengan metode mandi uap
dan udara panas berkisar 80 0C – 110
0
C sesuai dengan aturan
kesehatanuntuk mengurangi stress,
melembabkan kulit, melancarkan
sirkulasi darah, dan awet muda.

Fitness Centre

Fitness Centre merupakan salah

satu fasilitas olahraga yang tersedia di
The Axana Hotel yang terbuka untuk
semua tamu yang menginap dihotel
didukung dengan tersedianya
alat-alat fitness yang lengkap.

Swimming Pool

The Axana Hotel memiliki kolam

renang yang terletak di lantai teratas
(rooftop) yaitu lantai 6. Selain
menawarkan keindahan
pemandangan yang luar biasa,
bersantai menghirup udara segar
sembari menikmati menu yang
tersedia juga dapat menjadi pilihan
yang tepat.
 2.2 Struktur Organisasi Perusahaan.

ORGANISASI STRUKTUR THE AXANA HOTEL

PADANG

Pembagian Tugas
1. General Manager
Bertanggung jawab atas seluruh kinerja hotel dan memeriksa serta menyetujui
semua usulan dari kinerja karyawan hotel

2. HRD (Human Resource Departement)

Menangani penempatan dan penerimaan karyawan, casual maupun
trainee serta menangani segala bentuk kendala karyawan.

3. Marketing
Bertugas melakukan pemasaran kepada sasaran yaitu tamu yang akan
membooking atau menginap di hotel melalui komunikasi media elektronik
seperti iklan di televisi, surat kabar ataupun melalui internet, we chat,
whatsapp dan sebagainya.
4. Front Office Departement
Bertanggung jawab atas keseluruhan operasional dan mengawasi prosedur
tamu check in dan check out sesuai dengan kebijaksanaan dan prosedur .

5. Accounting
Bagian yang bertugas dan bertanggung jawab dalam mengelola akuntansi
keuangan hotel yang meliputi penerimaan dan pengeluaran, penagihan
piutang terhadap relasi, pembuatan laporan pendapatan hari, pembuatan
laporan neraca rugi/ laba bulanan dan laporan tahunan dan sebagainya.

6. Housekeeping
Bagian rumah tangga hotel yang bertugas membuat perencanaan, perawatan,
pembersihan semua kamar tamu, ruang kantor, public space, loker, linen,
uniform room, halaman hotel, taman hotel, swimming pool dan ruang parkir di
luar hotel.

7. Food and Beverage Departement

Bertanggung jawab atas operasional food and beverage bagi tamu hotel,baik
guest in house maupun tamu dari luar hotel.

8. Security
Bagian penjaga penyelamat dan yang menangani suatu perkara yang terjadi
di hotel baik perkara besar maupun kecil seperti perselisihan antara sesama
pekerja, kitche, terjadi kerusuhan dari pihak luar seperti terjadinya pencurian
kendaraan dan sebagainya.

9. Engineering

Bertanggung jawab dalam perawatan dan perbaikan atas kerusakan yang

terdapat di hotel secara keseluruhan.
VISI DAN MISI THE AXANA HOTEL PADANG

√Visi

Menjadi perusahaan perhotelan yang profesional dan selalu berusaha

meningkatkan kualitas pelayanan dengan mempertahankan kearifan lokal,
serta melakukan diversifikasi risiko bisnis dengan berinvestasi pada
perusahaan-perusahaan yang dapat memberikan nilai tambah bagi para
stakeholder.

√Misi

Selalu berinovasi untuk menciptakan produk hotel yang memiliki

karakteristik unik serta menyediakan pelayanan yang bertaraf internasional.

Mengembangkan bisnis Perseroan ke arah yang lebih baik dengan

berinvestasi terhadap perusahaan yang dapat meningkatkan bisnis
Perseroan secara finansial dan operasional.

Menciptakan sumber daya manusia yang profesional dan senantiasa dapat

meningkatkan kinerja Perseroan.
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Dasar Teori

PKL dalam Permendikbud 50 tahun 2020 tentang Praktik Kerja Lapangan bagi Peserta Didi
adalah pembelajaran bagi Peserta Didik pada SMK/MAK, SMALB, dan LKP yang dilaksanakan
melalui praktik kerja di dunia kerja dalam jangka waktu tertentu sesuai dengan kurikulum
dan kebutuhan dunia kerja.

Pengertian PKL
PKL (Praktek Kerja Lapangan) adalah kegiatan pendidikan, pelatihan dan pembelajaran
yang dilaksanakan didunia usaha atau dunia industri yang relevan dengan kompetensi
(kemampuan) siswa sesuai bidangnya.

Dasar Hukum PKL

1. Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional.
2. Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar
Nasional Pendidikan.
3. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2015
tentang Pembangunan Sumber Daya Industri.
4. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 87 Tahun 2017
tentang Penguatan Pendidikan Karakter.
5. Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 03/M-IND/PER/1/2017 tentang
Pedoman Pembinaan dan Pengembangan Sekolah Menengah Kejuruan Berbasis
Kompetensi yang Link and Match dengan Industri.
6. Keputusan Direktur Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah Kemendikbud
Nomor4678/D/KEP/MK/2016 tentang Spektrum Keahlian Pendidikan Menengah
Kejuruan.
 7. Permendikbud 50 tahun 2020 tentang Praktik Kerja Lapangan bagi Peserta Didik

3.2 Hal yang dipelajari pada saat Kerja Praktek Kerja Lapangan di
Instansi Terkait

Dibagian Food & Beverage

1. Ananda Belajar Cara Menyeting ruangan Meeting
2. Mengetahui Layout Ruangan Meeting
3. Mengetahui cara melayani tamu dengan baik di restaurant
4. Dan Lain-lain

DESKRIPSI TENTANG FOOD AND BEVERAGE

 PENGERTIAN FOOD AND BEVERAGE

Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and
beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan
bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman
serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang
tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta professional.

Food and beverage department merupakan departemen yang sangat mutlak

diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman
dalam menjalankan tugasnya food and beverage department terbagi menjadi
dua bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus saling
bekerjasama.

 PENGERTIAN FOOD AND BEVERAGE YANG TERDAPAT DI DEPARTEMENT

FOOD AND BEVERAGE
Section yang terdapat di departemen food & beverage ialah sebagai berikut :
1. Room Service Section
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung
jawab terhadap jasa pelayanan makan dan minum untuk pelanggan yang
tinggal di kamar hotel.

2. Banquet Section
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa
pelayanan pesta, rapat, seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar yang
pelaksanaannya didasarkan pada kesepakatan antara pihak banquet dengan
pelanggan sebelum hari pelaksanaan.
3. Bar Section
Salah satu seksi dari Divisi Food & Beverage Service yang mengurus dan
bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan minuman baik minumanalcoholic
maupun non alcoholic bagi pelanggan seksi bar.
Untuk menunjang pelayanan optimal, Seksi Bar membagi fungsi dan peran
menjadi beberapa sub seksi bar sbb :
4. Public Bar/ Main Bar
Sebagai Bar utama yang bertanggung jawab terhadap penyediaan jasa
pelayanan minuman baik alcoholic maupun non alcoholic bagi pelanggan di
bar, lokasi bar utama biasanya berada di satu lantai dengan lobby hotel.
5. Service Bar
Salah satu bar yang bertanggung jawab mensupport jasa pelayanan minuman
bar untuk permintaan tamu kamar melalui room service ataupun untuk tamu
di coffee shop.
6. Lobby Lounge Bar
Outlet bar yang menyediakan jasa pelayanan minuman bar untuk tamu lobby
hotel.
7. Restaurant Lounge Bar
Outlet bar yang menyediakan jasa pelayanan minuman bar, di lounge formal
restaurant hotel.
8. Event Bar
Outlet bar yang menyediakan jasa pelayanan minuman bar atas dasar
permintaan tamu dalam satu event tertentu di function room hotel maupun di
luar hotel.
9. Mini Bar
Outlet bar yang menyediakan jasa pelayanan minuman bar di kamar tamu
hotel dengan cara swalayan.

10. Sunken Bar.

Outlet bar yang yang berlokasi di tepi kolam renang, menyediakan jasa
pelayanan minuman baik minuman alkoholic maupun non alkoholic bagi tamu
yang berenang dan tamu dapat menikmati minuman di dalam air di tepi kolam
renang.
11. Formal Restaurant Section
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab atas jasa
pelayanan makan dan minuman dengan mengutamakan keanggunan tata
cara penyusunannya seperti : Dinning Room, Supper Club, Executive Club,
European Food Restaurant, Grill Restaurant dan lain-lain.
12. Informal Restaurant Section
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa
pelayanan makan dan minum dengan mengutamakan kecepatan dalam
penyajian ( Coffee Shop, Café, Canteen dan sebagainya ).
13. Speciality Restaurant/Tradisional Restaurant.
Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa
pelayanan makan dan minum khas tradisi daerah / negara tertentu Indonesia
Food Restaurant, [Padang Restaurant, Sunda Restaurant], Japannese
Restaurant, Italian Food Restaurant, Oriental Food Restaurant.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE

Tugas bagian Food & Beverage sesuai dengan masing-masing jabatan adalah
sebagai berikut :
Food and Beverage Service Manager : membidangi seluruh outlet yang ada
pada bagian Food and Beverage seperti : Restaurant, Bar, Banquet. Secara garis
besar tanggung jawab dan tugas-tugas seorang Food and Beverage
Service Manager adalah :Mengkoordinasi kegiatan dan oprasional Food and
Beverage Service Bertanggung jawab dan mengawasi semua kegiatan Food
and Beverage Service
  Menangani masalah yang tidak bisa diatasi oleh bawahan
 Menyusun rencana kerja
 Dan melatih bawahan Supervisor

Tugas dan tanggung jawab seorang supervisor adalah :

Bertanggung jawab atas kelancaran oprasional pada bagian masing- masing
Mempertanggung jawabkan semua tugas kepada atasannya
Mengontrol dan mengkoordinasikan secara langsung bawahannya di dalam
bekerja

Waiter/Waitrees
Waiter/waitrees bertugas memberikan pelayanan makanan dan minuman
kepada tamu

Bar Waiter/Waitrees
Bertanggung jawab membuat dan melayani minuman yang dipesan oleh tamu

F & B Secretary
Membantu menyelesaikan tugas-tugas dari FB Manager Tanggung
Jawab bagian food & beverage meliputi :
Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang
sesuai.
Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa
puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap
karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan
sanitasinya.
Menjaga makanan dan minuman yang akan dijual kepada tamu tetap segar
dan hygine, agar tamu puas dengan makanan dan minuman yang disediakan.
Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.
PEMBAHASAN MASALAH

 Pembahasan Masalah 1
Bagaimana Cara Melayani Tamu dari Datang hingga Selesai?
1. Gretting
2. Menanyakan berapa jumlah orang yang akan duduk
3. Memberi arahan untuk tempat duduk
4. Menawarkan menu kepada tamu
5. Mencatat pesanan tamu
6. Mengulangi lagi apa pesanan tamu
7. Memberikan pesanan tamu kepada kitchen
8. Menghidangkan pesanan tamu
9. Mengangkat peralatan makan tamu yang tidak terpakai lagi
10. Menanyakan apakah ada yang ingin dipesan lagi
11. Menyelesaikan pembayaran
12. Mengantarkan tamu

 Pembahasan Masalah 2

Bagaimana cara menangani tamu komplain di restaurant?

Tetap tenang
1. Memberikan kesempatan kepada tamu untuk menyampaikan
keluhannya
2. Memberikan perhatian penuh kepada tamu
3. Hindari menggunakan suara yang keras atau kata – kata kasar
4. Hindari memotong pembicaraan tamu
5. Berikan solusi kepada tamu dan meminta maaf atas kejadian yg tidak
Menyenangkan
6. Tunjukkan kepada tamu bahwa kita siap menindaklanjuti
permintaannya
7. Ucapkan terimakasih kepada tamu.
 BAB lV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Setelah memahami dan mengetahui arah serta tujuan pembuatan
Laporan PKL, diharapkan mendapat suatu gambaran tentang dunia kerja
khususnya, sikap perilaku presentatif dalam lingkungan keluarga, sekolah dan
masyarakat pada umumnya sehingga dapat mengembangkan pengetahuan
sikap dan perilaku dalam kehidupan sehari hari.
Pelaksanaan PKL ini sangatlah penting dalam program pembelajaran
didunia kerja serta memotivasi peserta didik yang melaksanakan PKL ini,
banyak pun pengalaman di dunia kerja bagi siswa / siswi yang diperoleh dapat
menambah wawasa dan pengetahuan yang luas, terbentuknya inisiatif yang
dimiliki dapat memotivasi peserta untuk siap bertanggung jawab dalam
melaksanakan PKL ini sesuai dengan kerja dan pengalaman yang sudah
ada.sebagaimana dengan For More Satisfication yang sangat diwajibkan untuk
boleh memberikan pelayanan terbaik.

4.2 Saran-Saran
Dalam mencaripemecahan masalah dan cara penyelesaian dunia kerja.
sebenarnya tidaklah sulit, asalkan seseorang mempunyai banyak pengalaman
serta jujur terhadap orang lain dan diri sendiri juga jujur terhadap tujuan
yang akan dicapai serta berani dan disiplin adalah suatu pengalaman dan
pengetahuan untuk seseorang yang ingin berhasil harus mempunyai semangat
dalam kegiatan didunia kerja serta rajin mencapai kesuksesan yang akan
dicapai, dan jujur dalam bekerja. Karena itu adalah salah satu kunci
keberhasilan seseorang dalam menjalankan usahanya dan kepercayaan dalam
masyarakat/konsumen terhadap dirinya.
Lampiran
A. Data Pendukung
Identitas Siswa

Nama : Ahmad Latif

Tempat tanggal / lahir : Payakumbuh / 22 Agustus 2005
Progam keahlian : Tata Boga
Alamat : Payakumbuh Barat, Kel.Padang Datar

Profil Dunia Usaha

Nama : The Axana Hotel Padang

Alamat : Jl. Bundo kanduang No. 14-16,
Kec Padang Barat,Kota Padang,
Sumatera Barat.
Jenis Usaha : Bergerak di bidang akomodasi perhotelan.