PROPOSAL UJI KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

LSP P1 SMK NEGERI 6 PALEMBANG

KLASTER 5. 7. 4. PEMBUATAN PRODUK BAKERY

DISUSUN OLEH
NAMA : SAFANA AZZAHRA
KELAS : XII. TATABOGA. 5

SMK NEGERI 6 PALEMBANG

TAHUN AJARAN 2021/2022
KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah swt. yang telah memberikan segala rahmat,
taufik dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Ujian Kompetensi
Keahlian ini. Guna menyelesaikan ujian praktek terakhir di SMK.

Saya mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah

membantu dan mengajar saya, terutama kepada para guru di SMKN 6 Palembang ini
baik guru produktif ataupun guru umum. Saya berterima kasih juga kepada keluarga,
teman-teman dan juga kepada diri saya sendiri.

Saya menyadari bahwa proposal ini jauh dari kesempurnaan. Adapun

kekurangan dari proposal ini, kritik dan saran yang membangun. Saya harapkan untuk
perbaikan. Saya berharap proposal ujian kompetensi keahlian ini dapat bermanfaat
bagi pembaca dan pengalaman bagi penulis.

Harapan saya dalam pembuatan proposal ini agar proposal ini dapat diterima,
sekaligus Ujian Kompetensi Keahlian yang akan kita laksanakan dapat berjalan dengan
baik dan lancar.

Atas perhatiannya saya ucapkan terima kasih.

Palembang, 21 september 2021

Safana Azzahra

2
 HALAMAN PENGESAHAN

Proposal ijin kompetensi keahlian Tata Boga

LSP P1 SMK NEGERI 6 Palembang.
Klaster 5.7.4. Pembuatan Produk Bakery

Disusun oleh :

NAMA : SAFANA AZZAHRA

KELAS : XII.TATA BOGA.5

Palembang, September 2021

Disahkan oleh pembimbing

Marlia Lestari, S.Pd

3
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................................. 2

HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................................. 3

DAFTAR ISI............................................................................................................................. 4

RENCANA BAHAN................................................................................................................ 5

HARGA POKOK..................................................................................................................... 5

RENCANA ALAT MASAK DAN ALAT BAHAN............................................................... 6

LANGKAH-LANGKAH KERJA............................................................................................ 6

RESEP....................................................................................................................................... 7

SKEMA..................................................................................................................................... 8

4
 ROTI MANIS

RENCANA BAHAN

N MASAKAN BAHAN SPESIFI BANYAK HARGA JUMLAH

KASI SATUAN
HARD FLOUR BERSIH 200gr Rp 15 Rp 3.000
SOFT FLOUR BERSIH 50gr Rp 15 Rp 750
EGG WHOLE SEGAR 1 butir Rp 1.500 Rp 1.500
YEAST BAGUS 5gr Rp 100 Rp 500
BREAD BAGUS 2,5gr Rp 2.000 Rp 5.000
IMPROVER
SUGAR BERSIH 40gr Rp 24 Rp 960
1. ROTI
BUTTER BERSIH 40gr Rp 20 Rp 800
MANIS UNSALTED
FRESH MILK SEGAR 125cc Rp 20 Rp 2.500
COCHOLATE BERSIH 100gr Rp 60 Rp 6.000
SOSIS BERSIH 4 buah Rp 1.500 Rp 6.000
TOTAL Rp 27.010

HARGA POKOK DAN HARGA JUAL

 Food cost : 50% dari daftar belanja = Rp 27.010

20
 Labour cost : 50 x Rp 27.010 = Rp 10.804
10
 Overhead : 50 x Rp 27.010 = Rp 5.402
20
 Provit : 50 x Rp 27.010 = Rp 10.804

 Jumlah : Rp 54.020
 Harga jual perbuah : Rp 54.020 ÷ 10 = Rp 5.402 = Rp 5.500

RENCANA ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG

NO ALAT MASAK ALAT HIDANG

NAMA SPESIFIKASI BANYAK NAMA SPESIFIKASI JUMLAH
MASAKAN
BOWL ST.STEEL 2 PLATE CHINAWARE 1
5
 GELAS PLASTIC 1
UKUR
1. ROTI
PISAU TAJAM 1
MANIS OVEN - 1
SCRAPPER PLASTIC 1
KUAS KAYU 1

LANGKAH LANGKAH KERJA

NO. KEGIATAN WAKTU

1. Persiapan : - Mengganti pakaian kerja lengkap 20 menit
- Menyiapkan alat dan bahan
- Menginvestasi barang
4. Membuat adonan 30 menit
5. Proofing 1 15 menit
6. Menimbang 5 menit
7. Proofing 2 15 menit
8. Membentuk roti dengan isi 15 menit
9. Proofing 3 15 menit
10. Memanggang/membakar adonan 15 menit
11. Berkemas I 20 menit
12. Penilaian 15 menit
13. Berkemas II 20 menit
Total 185 menit
RESEP

Sweet Bread

Bahan :

 200gr hard flour

 50gr soft flour

 1 butir egg whole

 5gr yeast

 2,5gr bread impover

 40gr sugar

 40gr butter unsalted

 125cc fresh milk

Filling : sesuai dengan isi

6
Cara membuat :

1. Semua bahan kering dicampur, diaduk tuang bahan cair

2. Setelah rata tambahkan butter lalu diuleni sampai kalis

3. Istirahatkan adonan selama 30 menit, lalu ditimbang masing berat 50gr

Bentuk bulat/moulding diamkan lagi 15 menit

4. Bentuk adonan dengan bahan isi

5. Istirahatkan lagi sampai mengembang ± 30 menit

6. Lalu oles dengan olesan

7. Oven dengan suhu 170°-180°

SKEMA

7
8