KLIPING

ANEKA PRODUK PASTRY DAN BAKERY

Oleh :

Allianza Ario Shiera (05)

Guru Pembimbing :

Nur Lailiyah, S. Pd

Kelas XI Agama

MAN 2 MOJOKERTO

Jl. R. A. Basuni, No. 306, Kec. Sooko, Kab. Mojokerto, 61361

 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas kliping yang berjudul
Aneka Produk Pastry dan Bakery ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi
tugas pada bidang studi tata boga. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk
menambah wawasan tentang produk pastry, bakery, dan semacamnya bagi para
pembaca dan juga bagi penulis.

Saya mengucapkan terima kasih kepada ibu Nur Lailiyah, selaku guru mata
pelajaran tata boga yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah
pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang saya tekuni.

Saya juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membagi sebagian pengetahuannya sehingga saya dapat menyelesaikan kliping
ini.

Saya menyadari, kliping yang saya buat ini masih jauh dari kata sempurna.
Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun akan saya nantikan demi
kesempurnaan kliping ini.

Mojokerto, 09 April 2021

Penulis
 1. Sweet Danish Pastry

Bahan-bahan :

 2 lembar kulit puff pastry siap pakai (saya pakai merk edo)
 1 butir kuning telur kocok lepas
 Baking paper untuk alas adonan pada waktu memanggang
 Strawberry dan kiwi

Bahan fla :

 300 ml susu UHT

 3 butir kuning telur
 60 gram gula pasir
 1 sendok teh vanili
 2 sendok makan maizena

Langkah - langkah :

 Siapkan lembaran puff pastry.

 Potong puff pastry dengan ukuran 10 x 10 cm lalu lipat jadi 2 sampai
membentuk segitiga dan iris 1 cm dari tepi tapi jangam sampai putus
ujungnya.
 Buka lipatan dan silangkan masing - masing tepi yang kanan kekiri dan yang
kiri kekanan, tusuk tusuk bagian tengah puff pastry dengan garpu.
 Bentuk lainnya, potong puff pastry jadi segi empat. Iris empat sudut pastry
secara diagonal ke arah tengah. Susun setiap sudut kanan segitiga dan
tekan ujungnya ke bagian tengah hingga membentuk baling-baling.
 Panaskan oven 180 derajat celcius selama 10 menit, lalu masukkan puff nya
yang sudah diolesi dengan kuning telur.
 Dan panggang puff pastry dengan
suhu 230 derajat celcius
( wajib tinggi supaya puff pastry
mengembang )
dan jangan buka oven sampai
puff pastry mengembang
sempurna dan berwarna
kecoklatan.
 Dalam panci aduk gula pasir
dan kuning telur dengan
kocokan telur, masukkan vanili,
tepung maizena dan tepung terigu perlahan, aduk rata.
 Tuangkan susu UHT lalu masak dengan api sedang sampai mengental, dan
dinginkan.
 Masukkan fla ke dalam piping blag dan Masukkan fla dalam piping bag dan
isikan ke tengah puff pastry. Lalu hiasi dengan topping buah.

2. Choco Danish Pastry

Bahan Adonan :

 500 gram tpung terigu

 75 gram gula
 30 gram susu bubuk
 10 gram ragi instan
 250 ml air es
 80 gram margarin
 5 gr garam

Bahan Lapisan :

 250 gr Pastry margarin ( yang digiling tipis )

Bahan Filling :

 200 gr Selai cokelat

Cara Membuat:
 Campur terigu Cakra Kembar Roti Oriental, gula pasir halus, susu bubuk,
dan ragi instan. Aduk rata.
 Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
 Masukkan garam, uleni sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit dalam
lemari es.
 Giling tipis adonan memanjang sambil ditabur tipis terigu. Letakkan pastry
margarin di tengah adonan. Lipat sampai tertutup rapat.
 Giling lagi adonan memanjang. Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian
bawah ke arah tengah. Giling lagi memanjang. Lipat single sekali lagi.
Istirahatkan dalam lemari es 15 menit.
 Giling lagi memanjang dan lipat single sekali lagi. Diamkan dalam lemari es
15 menit lagi.
 Giling adonan lalu oles dengan selai cokelat lalu gulung hingga padat dan
rapi.
 Potong-potong lalu susun di atas loyang, oles dengan kuning telur lalu
panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 15 menit atau hingga
matang.

3. Molen Pisang dengan Puff Pastry Instan

Bahan-bahan

 2 lembar puff pastry instan

 5 buah pisang matang
 secukupnya Keju ceddar
 Coklat batang diserut kasar
 secukupnya Gula pasir
 secukupnya Tepung terigu

Bahan olesan

 1 sdm susu cair

 1/2 sdm madu

Cara membuat :

 Ambil 2 lembar puff pastry instan, biarkan sekitar 20 menit sampai agak
lunak
 Potong 1 buah pisang menjadi 4 potong (sesuaikan ukuran pisang dengan
besar puff pastry). Potong keju kotak memanjang. Serut coklat (sesuaikan
dengan besar puff pastry yang akan dibuat)
 Siapkan alas dan penggilas. Beri taburan tepung terigu agar tidak lengket.
Letakkan puff pastry instan, potong menjadi 9 bagian
 Gilas tipis perlahan, beri taburan tepung agar tidak lengket. Gilas sampai
melebar.
Jangan terlalu tipis,
agar tidak bocor
saar diberi isian
 Beri 1 potong
keju, 1 potong
pisang dan beri
sedikit taburan
gula. Lipat model
kotak. Bisa diganti keju mozarella juga
 Lakukan hal yang sama dengan isian coklat. Beri serutan coklat, sepotong
pisang dan sejumput gula pasir lalu lipat kotak
 Susun di dalam loyang yang sudah dialasi kertas baking
 Campurkan bahan olesan madu dan susu cair, aduk rata menggunakan kuas
 Lalu oleskan di permukaan molen sampai rata. Silahkan beri parutan keju
diatas molen isian keju dan parutan coklat diatas molen isian coklat jika
suka
 Oven dengan suhu 175 derajat selama 40 - 45 menit sampai matang
(sesuaikan dengan oven masing-masing)

4. Palmiers Puff Pastry Instan

Bahan-bahan :

 1 lembar kulit puff pastry instan ukuran 20 cm x 20 cm

 gula pasir secukupnya (saya gunakan 1 sendok makan gula pasir butiran
halus)
 kayu manis bubuk secukupnya (saya gunakan 1 sendok teh)

Olesan :

 butter / margarin cair (saya tidak pakai)

Cara membuat :

 Keluarkan kulit puff dari freezer, diamkan selama kurnag lebih 20 menit
sampai kulit melunak
 Panaskan oven, set di suhu 170 derajat celcius, siapkan loyang beralas
kertas roti (atau loyang bersemir margarin/mentega
 Ketika kulit sudah lunak, letakkan di meja bertabur tepung, taburi dengan
gula pasir, gilas kulit puff perlahan hingga gula pasir menempel, taburi
dengan kayu manis bubuk
 Dari kedua ujung, (ujung kiri atau kanan, atau bisa juga ujung atas dan
bawah), lipat kulit kira-kira sebesar 2 cm, lakukan hingga kedua ujung
bertemu di tengah, taburi lagi dengan gula, gilas hingga gula melekat, lalu
lipat lagi hingga menyatu menjadi satu tumpukan
 Potong-potong kulit puff tersebut setebal 1.5 cm, tata di loyang
 Oles dengan margarin/butter permukaan puff
 Panggang selama kurang lebih 15 menit sampai kuning kecoklatan
 Keluarkan dari oven dan dinginkan, siap disantap atau disimpan di wadah
kedap udara

5. Roti Sobek Jepang

Bahan-bahan :

 250 gram tepung terigu protein tinggi

 30 gram mentega
 30 gram gula pasir
 3 gram garam
 180 ml susu cair
 5 gram ragi instan

Cara Membuat :

 Siapkan wadah, lalu campurkan tepung terigu, gula pasir, susu cair, dan
ragi.
 Kemudian mixer dengan kecepatan rendah hingga adonan kalis. Masukkan
mentega dan garam, lalu mixer lagi dengan kecepatan rendah hingga
adonan menjadi elastis.
 Selanjutnya, pindahkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak, lalu
tutup dengan plastik wrap.
 Diamkan selama 30 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
 Potong menjadi beberapa bagian.
 Setelah mengembang, kempiskan adonan, lalu potong menjadi beberapa
bagian dengan berat masing-masing 40 gram.
 Setelah itu, tutup kembali dengan plastik wrap, lalu diamkan selama 15
menit.
 Kalau sudah, kempiskan kembali, lalu bulatkan dan tata dalam loyang.
Diamkan kembali selama 40 menit hingga mengembang dua kali lipat.
 Setelah mengembang lagi, taburi dengan tepung terigu yang diayak.
 Selanjutnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 15-20
menit.
 Setelah matang, keluarkan dari oven dan roti jepang siap disajikan.
 6. Roti Pisang

Bahan-bahan :
  Tepung protein tinggi - 200 gram
 Tepung protein sedang - 50 gram
 Susu bubuk - 10 gram
 Ragi instan - 6 gram
 Gula pasir - 50 gram
 Garam - 3 gram
 Bread improver (optional) - 3 gram
 Kuning telur - 2 butir
 Susu cair atau air mineral - 125 ml
 Butter - 45 gram

Bahan Isian :

 Pisang barangan / uli / raja - secukupnya

 Coklat meises atau coklat masak (DCC) serut - secukupnya
 Keju parut atau keju stick - secukupnya

Bahan Olesan :

 Kuning telur - 1 butir

 Susu cair - 2 sdm
 Butter - secukupnya

Cara Membuat :

 Campur tepung terigu, susu bubuk, ragi dan gula pasir aduk rata.
 Masukkan telur lalu campur hingga bergerindil. Tuang perlahan susu cair
sambil terus diuleni hingga kalis (tidak menempel ditangan)
 Beri butter dan garam. Uleni lagi hingga benar-benar kalis dan elastis.
 Bulatkan adonan dan istirahatkan 5 menit. Siapkan loyang, sapukan tipis-
tipis dengan margarin/butter
 Bagi adonan jadi masing-masing 50 gram, bulatkan, dan istirahatkan
kembali selama 10 menit.
 Ambil 1 bulatan adonan, ratakan (gilas) lalu isi dengan pisang, coklat meises
dan parutan keju, tutup, dan bentuk sesuai selera.
 Tata semua adonan dalam loyang dengan memberi jarak diantaranya.
Tutup loyang dengan plastik wrap/serbet bersih.
 Diamkan atau fermentasikan adonan hingga mengembang jadi dua kali
lipat ukurannya selama 45-60 menit.

 Olesi permukaannya dengan bahan olesan (campuran kuning telur dan susu
cair) hingga rata. Lalu taburi dengan keju parut.
 Masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 170-180°C selama 15-
20 menit.
 Keluarkan roti lalu olesi permukaannya dengan butter ketika masih panas.
Siap disajikan.
7. Potato Milk Bread

Bahan kering:

 290 gram tepung terigu protein tinggi

 2 ½ sdt ragi instan
 30 gram susu bubuk full cream
 50 gram gula pasir

Bahan basah:

 100-115 gram kentang halus (saya pakai kentang halus sisa pembuatan
perkedel—tentunya kentangnya tidak dibumbui)
 1 butir telur, suhu ruangan
 ½ cup susu cair, suhu suam-suam kuku
 60 gram salted butter, lelehkan (bisa ganti margarin jika tak ada)
Egg wash:

 1 kuning telur + 1 sdm susu, kocok rata untuk olesan

Bahan Isian:

 Keju parut
 Meses
 Peanut butter
 Filling lain sesuai selera, seperti Nutella

Cara membuat:

 Campur semua bahan kering, aduk rata. Masukkan semua bahan basah
kecuali butter, uleni hingga setengah kalis.
 Campurkan butter, uleni hingga elastis dan tak lengket di tangan, sekitar 20
menit.
 Jadikan adonan bulatan besar, letakkan di mangkuk yang telah diberi
sedikit minyak. Tutup dengan serbet, diamkan selama 60 menit hingga
mengembang.
 Sambil menunggu adonan mengembang, oleskan sedikit mentega/margarin
pada loyang (saya menggunakan loyang bulat bongkar pasang berukuran
±22 cm). Sisihkan.
 Jika adonan sudah mengembang, tinju adonan agar kempis. Jika Anda ingin
membuat roti sobek yang berukuran sedang, ambil ±40 gram adonan, isi
dengan ±1 sdt isian sesuai selera, bentuk bulat, jajarkan rapat-rapat di
loyang. Lakukan hingga adonan habis. Ini akan menghasilkan sekitar 16
buah roti sobek. Namun jika Anda ingin roti yang lebih besar, bagi adonan
menjadi masing-masing 50-55 gram. Ini akan menjadi sekitar 12 buah roti.
 Kembali tutup dengan serbet, diamkan hingga mengembang selama 30-45
menit. Sambil menunggu,
panaskan oven di suhu 175-180 C
(sesuaikan dengan oven
masing-masing).
 Oleskan egg wash, beri
topping sesuai isian di dalamnya
agar masing- masing potongan
roti terlihat bedanya. Panggang roti di oven selama 25-28 menit (sesuaikan
dengan oven masing-masing).
 Angkat dari oven, diamkan hingga adem, baru keluarkan dari loyang. Jika
ingin dijadikan antaran, letakkan di wadah plastik atau mika bulat. Selalu
pastikan roti dalam keadaan tertutup rapat jika tak sedang dimakan karena
paparan udara akan membuat roti cepat kering.

8. Biskuit Kopi Kelapa

Bahan-bahan :

 Margarin sebanyak 120 gram

 Gula tepung sebanyak 100 gram
 Telur ayam sebanyak 2 butir
 Tepung terigu sebanyak 275 gram
 Kelapa kering sebanyak 50 gram (haluskan)
 Garam dapur sebanyak ½ sendok teh
 Kopi instan sebanyak 2 sendok teh (haluskan)

Cara Membuat :

 Campur kan terlebih dahulu margarin dan gula tepung kocok dengan
menggunakan mixer sampai 2 menit.
 Masukan telur ayam kocok kembali hingga rata.
 Tambahkan tepung terigu yang telah diayak aduk sampai rata.
 Selanjutnya tambahkan kelapa kering yang telah dihaluskan, garam dapur
dan kopi instan yang telah dihaluskan aduk hingga benar-benar rata.
 Ambil adonan secukupnya dan bentuk sesuai dengan selera anda.
 Letakkan diatas loyang yang telah di oles dengan margarin.
 Terus bentuk hingga adonan biskuit habis.
 Masukan dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 190 derajat
celcius hingga matang dan kering selama 30 menit.
 Angkat dan biarkan dingin. Setelah dingin maka biskuit kopi kelapa siap
untuk dihidangkan.
 9. Biskuit Almond

Bahan-bahan :

 Almon bubuk sebanyak 125 gram

 Tepung terigu protein rendah sebanyak 1 sendok makan
  Baking powder sebanyak 1/2 sendok teh
 Gula pasir halus sebanyak 125 gram
 Putih telur sebanyak 30 gram

Bahan Lapisan :

 50 gram gula pasir halus

Cara Membuat :

 Campurkan almon bubuk dengan tepung terigu, baking powder, serta gula
pasir 75 gram (dari 125 gram gula pasir). kemudian aduk rata lalu Sisihkan.
 Selanjutnya kocok putih telur sampai setengah mengembang. kemudian
tambahkan gula pasir sisanya, lalu kocok lagi sampai kental.
 Selanjutnya masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung
terigu sambil diaduk rata.
 Lalu ambil sedikit adonan, kemudian bentuk oval, lalu gulingkan di gula
pasir halus.
 Selanjutnya letakkan di loyang yang telah dioles margarin tipis.
 Lalu masukkan ke dalam oven selama 17 menit dengan api bawah pada
suhu 170 derajat Celcius sampai adonan menjadi berubah menjadi kue
matang.
 Tahan terakhir tentunya keluarkan dari dalam oven, kemudian dinginkan
beberapa saat, lalu biskuit pun siap untuk disajikan. takaran bahan pada
resep biskuit di atas bisa membuat biskuit sebanyak 290 gram.
 10. Puding Regal Cup

Bahan-bahan

 14 cup 200ml

Bahan A

 1 bungkus agar agar coklat

 20 gr coklat bubuk
 150 gr gula pasir
 700 ml air

Bahan B
  1 bungkus agar agar plain
 200 gr susu kental manis
 600 ml air
 100 gr margarin
 3 butir kuning telur

Bahan C

 16 keping regal
 1 bungkus agar agar plain
 120 gr gula pasir
 700 ml air

Cara Membuat :

 Campur semua bahan A dan masak sampai mendidih, lalu angkat.

Masukkan ke dalam cup masing-masing 3 sendok sayur. Biarkan dingin dan
mengeras.
 Campur semua bahan B kecuali margarin dan telur. Masak hingga
mendidih. Setelah mendidih, matikan api dan masukan margarin, aduk
sampai margarin meleleh. Ambil 3 sendok sayur dan masukan ke dalam
kuning telur sambil dikocok hingga rata. Campurkan adonan telur tersebut
ke dalam campuran bahan B tersebut. Masukkan ke dalam cup masing-
masing 3.5 sendok sayur. Biarkan dingin dan mengeras.
 Taruh 1 keping regal pada masing-masing cup yang sudah berisi 2 lapisan
puding.
 Campur dan masak semua bahan C sampai mendidih, lalu angkat.
Masukkan ke dalam cup masing-masing 2 sendok sayur. Biarkan dingin dan
mengeras. Masukkan ke dalam kulkas agar puding semakin set.
 Daftar Pustaka

https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.idntimes.com/food/recipe/a
mp/dhiya-azzahra/resep-roti-susu-jepang-ala-
yummy&ved=2ahUKEwih47mzv_LvAhUj8XMBHWUUCiI4ChAWMAJ6BA
gIEAI&usg=AOvVaw1DhzMOhjtwHwD5SYkneFTT

https://cookpad.com/id/resep/10977026-puding-regal-cup

https://craftlog.com/id/memasak/ext-resep-palmiers-puff-pastry-
instan-kCkF
Daftar Isi