presentation loading

Disusun Oleh :
Martha Indira Noviantina

SMK NEGERI 8 SURABAYA

BAHAN PENGISI COKELAT

PENGERTIAN

Bahan yang diisikan ke dalam cokelat praline atau

permen cokelat, seperti nougat, ganance, kacangkacangan dan buah kering.

Bahan yang digunakan untuk mengisi permen

cokelat atau praline

Nougat
Ganance
Foundant
Karamel
Kacang-kacangan
Buah-buahan

Nougat

Permen yang terbuat dari gula atau madu, kacang panggang

(badam, kenari, pistachio atau hazelnut, namun bukan
kacang tanah) dan beberapa buah kering. Nougat dapat
berbentuk lunak atau keras tergantung bahan yang
dipakai, nougat juga dipakai sebagai isi batang permen
atau cokelat.

Cara membuat Nougat

Campur gula, madu, glukosa, dan air ke dalam panic,
aduk di atas api sedang hingga gula larut. Setelah itu
larutan gula dipanaskan sampai mencapai suhu 145 ,
tanpa diaduk. Angkat panci dari atas api, masukkan
larutan gula panas tersebut ke dalam kocokan putih
telur kocok terus menerus. Tambahkan kacangkacangan, kemudian tuangkan seluruh campuran
tersebut ke dalam Loyang yang diberi kertas roti.
Biarkan selama 15 jam kemudian potong- potong
berbentuk segi empat.

Ganache
Ganache adalah istilah dalam bahasa Perancis yang merujuk
pada isian (filling) atau icing yang terbuat dari coklat dan krim.
Dengan kata lain Ganache tak lain adalah campuran coklat dan
krim dalam perbandingan tertentu yang biasanya digunakan
sebagai filling atau icing pada cake, pastries, truffle, praline, dan
dessert lainnya.
Cara membuat ganache yang umum
digunakan adalah dengan memanaskan
krim, angkat dari api, lalu masukkan
potongan coklatnya (atau bisa juga
menuangkannya ke dalam potongan
coklat), setelah itu tinggal diaduk hingga
semua coklat meleleh dan ganache
menjadi halus.

Karamel
Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses
karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket
berwarna beige sampai cokelat gelap. Karamel
kadang terbentuk ketika memasak permen. Karamel
dapat digunakan sebagai perisa dalam puding dan
berbagai macam hidangan penutup, sebagai isian
permen atau cokelat, atau sebagai topping es krim
atau hidangan custard.

Fondant
Fondant adalah bahan dekorasi cake yang cenderung elastis
sehingga sangat mudah dibentuk sesuai keinginan. Biasanya
fondant digunakan untuk mengcover cake dan juga digunakan
untuk membuat hiasan seperti ornamen2 pada cake seperti
pita, kerutan/renda, bunga juga figurine.

 Fondant dibuat dari campuran gula, gelatin, glucose, glycerin,

dan shortening dengan persentase terbesarnya adalah gula
sehingga rasanya manis. Kadang juga adonan harus diberi
bahan tambahan seperti Gum/ gum tragacanth untuk membuat
adonan
fondant
menjadi
lebih
kokoh.

Cara Menyimpan Foundant

Menyimpan adonan fondant yang belum terpakai atau sisanya,
harus dibungkus plastik yang rapat atau kedap udara hingga saat
digunakan. Dan diletakkan di tempat yang sejuk dan kering.
Jangan menyimpannya di kulkas atau freezer.

Cara Membuat
Bahan dasar membuat Fondant : Gula pasir, air, glukosa.
Cara membuat Fondant : masukkan bahan-bahan ke dalam panci, pilih
panci ynag terbuat dari tembaga aduk rata, masak dengan api sedang biarkan
mendidih . Bagian pinggir panci harus selalu dibersihkan agar tidak terjadi
kristalisasi ( bila suhu mencapai lebih dari 110 ) . Angkat panci dari atas api
secepatnya masukkan dasar panci ke dalam air dingin untuk menghentikan
panas. Tuangkan syrup di atas meja marmer tunggu beberapa saat hingga
syrup menjadi dingin. Setelah syrup berubah warna agak menguning atau
kecoklatan aduk-aduk dengan scraper atau spatula kayu menyerupai angka
delapan hingga warna syrup menjadi pekat dan berwarna putih. Apabila
menginginkan warna yang lebih putih lakukan pengadukan lagi selama 5
sampai 10 menit. Supaya lebih mudah dibentuk diamkan syrup selama 1
malam dan tutup denga serbet basah.

KaCang- Kacangan

Almonds
Merupakan jenis kacang yang berasal satu keluarga
dengan cherry, apricot, dan peach. Kacang ini sering
digunakan
dalam
dunia
baking
karena
ketersediaannya yang mendunia juga karena rasanya
yang juga gurih. Almond meal (bubuk almond)
merupakan hasil ayakan dari kacang almond yang
sudah dikupas dan yang ditumbuk atau diproses
dengan food processor.

CZshew nuts

(Kacang Mete/Mede) memiliki bentuk

seperti koma yang tumbuh di ujung
daging buah yang wangi dan sangat
juicy. Kacang ini ternyata berasal dari
Brazil. Kacang ini juga sering dipakai
sebagai
almond.

bahan

pengganti

kacang

Macadamia

Berasal dari Queensland, Australia

mempunyai cangkang yang sangat keras
tapi kacangnya sendiri mempunyai rasa
yang creamy meskipun tidak terlalu
tajam. Dalam dunia masak, macadamia
dapat ditukar dengan candlenuts
(kemiri), begitu juga sebaliknya.

Pecans
Merupakan jenis kacang yang
usianya tidak begitu panjang.
Pakailah pecans yang segar untuk
baking sehingga masih mempunyai
tekstur yang renyah juga masih
mengandung
minyak
(dapat
dirasakan jika digigit).

Walnuts
Merupakan kacang yang populer
dan favorit di berbagai belahan
dunia dikarenakan rasanya yang
kaya, renyah dan gurih. Jika
dijadikan campuran dalam cake,
kerenyahan walnuts akan tetap
bertahan dibandingkan dengan
kacang mede atau pecan.

Pistachio
Berasal dari negara Timur Tengah dan Asia. Karena
usia pistachio tidak lama sebaiknya pilihlah pistachio

yang warna kacangnya hijau terang. Kalau sudah

terlalu tua atau lama di toko, warnanya akan pudar,
dan kacang akan berubah layu.

Buah Kering

KURMA
Kurma adalah sejenis tumbuhan (Palma) atau dikenali dalam
bahasa saintifiknya sebagai Phonex dactylifera yang berbuah dan
boleh dimakan sama ada yang masak atau yang mentah.
Kebanyakan pokok kurma tumbuh di negara-negara Arab dan
mempunyai berbagai-bagai jenis. Antara kurma yang terkenal ialah
kurma Mekkah dan Madinah yang dikatakan mempunyai
berpuluh-puluh jenis. Dikalangan penduduk di negara-negara
Arab kurma adalah makanan utama mereka, malah dikalangan
orang.
Selain rasanya yang manis dan tahan lama serta tidak perlu
c.
dimasak, kurma kini juga digunakan bahan isi cokelat sehingga
mempunyai fariasi rasa yang menarik

Sukade
Adalah manisan kulit jeruk sitrus, Citrus medica. Setelah
dipetik dan dimasak dengan gula, sukade dikeringkan dan
dipotong-potong kecil. Sukade biasanya berwarna kuning atau
hijau tembus pandang, rasanya mirip jeruk tapi lebih pahit.
Sukade digunakan dalam berbagai kue dan pastry, oliebollen,
dan roti kismis (krentenbrood). Konon bangsa Babilonia di
bawah pemerintahan Nebukadnezar telah menggunakan buah
ini untuk makanan dan wangi-wangian.

Kismis
Terbuat dari buah anggur yang
dikeringkan rasanya agak keasaman,
dan kismis ini memiliki banyak jenis
dan warna.

SELAMAT MENUNAIKAN
IBADAH PUASA

TERIMA KASIH

 Jelaskan apa yang dimaksud dengan

bahan pengisi cokelat !

Sebutkan apa saja bahan pengisi cokelat !
Jelaskan cara membuat naougat !
Apa yang dimaksud dengan CZshew nuts !