Pastry

Fondant

Nama Kelompok :
1. Ewaldo
2. Falda
3. Fauzi
4. Fikri
5. Hani
6. Hizkil

Page | 1
 Kata Pengantar
Puj i syuku r keh ad ira t Tuh an Yang Maha Kuasa .

Kami dapat menyelesaikan penyusunan makalah ini dalam

bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Semoga makalah ini

dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun
pedoman bagi pembaca dalam dekorasi patiseri khususnya
mengenai fondant.

Harapan saya semoga makalah ini membantu menambah pengetahuan

dan pengalaman bagi para pembaca, sehingga saya dapat memperbaik
-i bentuk maupun isi makalah ini sehingga kedepannya dapat lebih
baik. Mak alah ini saya ak ui masih b an yak k eku rang an .
Oleh k eren a itu saya harapkan kepada para pembaca untuk
memberikan masukan'masukan yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan makalah ini.

Page | 2
 Daftar Isi
KATA PENGANTAR..........................................................................2

DAFTAR ISI........................................................................................3

BAB 1 PENDAHULUAN....................................................................4

 A. Latar Belakang........................................................................4

BAB 2 PEMBAHASAN.......................................................................6

A. Jenis Fondant..........................................................................6
B. Bahan Bahan...........................................................................6
C.Langkah Langkah dalam Membuat Fondant...........................7
D. Alat Alat..................................................................................8
E. Bentuk Fondant.......................................................................9

BAB 3 PENUTUPAN

BAB 4 DAFTAR PUSAKA

Page | 3
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Fondant berasal dari Bahasa Perancis yang berarti meleleh, mirip seperti
kata ‘foundry’ dalam Bahasa Inggris dengan arti yang sama. Bahan dasar dari
fondant adalah gula. Fondant atau rolled fondant sering disebut dengan platic
icing atau kadang disebut juga dengan pasta gula (sugar paste).

Fondant merupakan bahan dekorasi cake yang cenderung elastis sehingga

sangat mudah dibentuk sesuai keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk
meng-cover cake dan juga digunakan untuk membuat hiasan pada cake seperti
pita, kerutan/renda, bunga juga figurine.

Fondant dibuat dari campuran gula, gelatin, glucose, glycerin, dan

shortening dengan persentase terbesarnya adalah gula sehingga rasanya manis.
Fondant siap pakai bentuknya seperti play dough/plastic dough atau seperti lilin
mainan anak-anak, hanya adonan dasar ini berwarna putih. Saat baru dibeli
dalam kemasan plastik biasanya kondisinya agak keras sehingga untuk
menggunakannya harus diuleni terlebih dulu sampai lembut.

Page | 4
 Untuk mendapatkan fondant yang warna warni biasanya harus dicampur
dengan pewarna makanan, baik yang water base maupun yang oil base dapat
dipakai. Tapi yang paling bagus adalah bentuk pewarna yang berupa pasta atau
gel (biasanya merk import, dan harganya relatif lebih mahal dibandingkan
pewarna merk lokal).

Fondant siap pakai bentuknya seperti play dough/plastic dough atau

seperti lilin mainan anak2. Hanya adonan dasar ini berwarna putih. Saat baru
dibeli dalam kemasan plastik biasanya kondisinya agak keras sehingga untuk
menggunakannya harus diuleni terlebih dulu sampai lembut.

Dalam penggunaannya, saat menguleni adonan fondant, alas maupun

wadah yang dipakai ditaburi dulu dengan sedikit tepung maizena agar tidak
lengket pada alas ataupun wadahnya. Sedangkan untuk menempelkan ornamen
yang juga terbuat dari fondant, cukup diolesi dengan sedikit air dengan
menggunakan kuas.

Cake yang sudah dihias dengan fondant tidak boleh disimpan di kulkas
tetapi sebaiknya disimpan di ruangan yang sejuk berAC sampai saat disajikan.
Mengingat asal muasal fondant dari negeri sub tropis, fondant sangat tidak
bersahabat dengan suhu udara yang panas dan lembab karna akan melunak
bahkan meleleh. Bila diletakkan di suhu ruang, untuk jangka waktu tertentu
masih dapat tahan bentuknya tetapi untuk jangka waktu lama (lebih dari 10 jam)
cake yang dicover fondant, lapisan fondantnya akan melorot dan berkerut.

Menyimpan adonan fondant yang belum terpakai atau sisanya, harus

dibungkus plastik yang rapat atau kedap udara hingga saat digunakan. Dan
diletakkan di tempat yang sejuk dan kering. Jangan menyimpannya di kulkas
atau freezer. Fondant yang disimpan di kulkas selain mengeras, juga saat
dikeluarkan akan berkeringat sehingga strukturnya menjadi rusak.

Page | 5
 BAB 2

PEMBAHASAN

A. Jenis Fondant

-. Fondant tuang

Fondant tuang adalah krim berbahan gula yang digunakan sebagai isian atau lapisan
luar cake, pastry, dan permen. Cara membuatnya adalah air (15%) dimasak dengan gula (85%)
hingga suhu 112-115 C. Setelah itu, larutan gula didinginkan sebentar, lalu diaduk atau
dikocok hingga creamy dan berwarna pekat. Pewarna makanan dan penambah rasa sering
ditambahkan ke dalam adonan agar lebih menarik.

-. Fondant giling atau fondant icing

Fondant giling atau fondant icing berbeda dengan fondant tuang. Jenis
fondant ini menggunakan gelatin atau agar-agar dan glycerine. Fondant giling
juga dapat dibuat dengan gula halus dan marshmallow yang dilelehkan.
Hasilnya adalah adonan yang lembut dan lentur.

E. Bahan Bahan

 Garam sebanyak ¼ sdt

 Gula halus sebanyak 1 kg
 Tepung maizena
 Gelatin serbuk sebanyak 10 gram

Page | 6
 Sirup gula sebanyak 120 cc. Cara membuatnya yaitu dengan memanaskan
air sebanyak 100 cc dengan gula pasir sebanyak 100 gram hingga
mendidih dan larut.
 Perasa makanan. Bisa sesuai dengan selera anda.
 Glycerine sebanyak 6 cc (turunan dari gula). Bahan ini bisa anda
dapatkan di apotik.
 Air dingin sebanyak 60 cc

E. Langkah Langkah dalam Membuat Fondant

1. Dalam langkah cara membuat fondant yang pertama, campurkan terlebih

dahulu gelatin serbuk dengan air dingin. Kemudian biarkan hingga
gelatin menyerap air.
2. Siapkan kompor dan panaskan sirup gula. Setelah itu, masukkan gelatin
yang sudah menyerap air dingin, garam, perasa makanan, dan juga
glycerine ke dalam sirup gula yang sedang dipanaskan. Aduk adonan
hingga larut dan merata. Kemudian biarkan hingga dingin.
3. Tahap selanjutnya, siapkan meja atau wilayah yang bersih dan cukup luas.
Kemudian taburkan gula halus pada sekitaran wilayah dan buat lubang di
tengah-tengah. Setelah itu, sirup gula dengan campuran beberapa bahan
(gelatin, glycerine, garam, dan perasa makanan) dituangkan ke dalam
gula halus. Untuk menghindari tangan menjadi lengket, maka ada
baiknya jika anda mengaduk adonan dengan menggunakan spatula. Atau
bisa juga dengan menggunakan sarung tangan plastik.
4. Adonan yang sudah rata kemudian dicampurkan dengan tepung maizena
secukupnya. Setelah itu adonan sudah bisa dibentuk dengan mudah.
Bentuk yang paling mudah adalah lingkaran. Bungkus adonan yang telah
dibentuk menggunakan plastik kemudian diamkan selama semalam di
dalam lemari es sebelum digunakan.
Page | 7
D. Alat Alat

1. Toolkit dan Cetakan Fondant

2. Rolling Pin

3. Spons

Page | 8
4. Pewarna Makanan

E. Bentuk Fondant

-. Bentuk Bunga

Page | 9
-. Bentuk Daun

-. Fondant Cake

Page | 10
 BAB 3

PENUTUPAN

Demikianlah makalah yang kami buat semoga bermanfaat bagi orang

yang membacanya dan menambah wawasan bagi orang yang membaca makalah
ini. Dan penulis mohon maaf apabila ada kesalahan dalam penulisan kata dan
kalimat yang tidak jelas, mengerti, dan lugas mohon jangan dimasukan ke
dalam hati.

BAB 4
DAFTAR PUSAKA
1. http://www.bogasari.com/tips/tips-apa-itu-fondant
2. https://www.academia.edu/23160591/Kliping_Fondant_and_Cokelat_Mo
deling
3. http://catatandidapur.blogspot.com/2008/11/sekilas-mengenal-fondant-
atau-plastic.html

Page | 11