Sponge cake bantat (lapisan bawah keras), DISEBABKAN:

1. Tepung dan margarin dimasukkan saat adonan belum kental

sehingga udara yg terperangkap belum cukup banyak. Ingat
adonan harus mengembang dan kental sebelum memasukkan
tepung dan margarin

2. Telur yg digunakan kurang segar/sudah agak cair. Telur harus

segar kuning dan putihnya kental. Pecahkan telur dalam wadah
terpisah dulu agar jika ada yg rusak tdk tercampur dalam
adonan

3. Adonan terlalu sering diaduk setelah margarin dimasukkan,

sehingga udara keluar lagi dan adonan kempes. Aduk
secukupnya saja aduk dengan cara membalik adonan dari dasar
ke atas. Pastikan tidak ada margarine cair
tertinggal/mengendap

4. Tepung terigu tidak diayak hingga menimbulkan gumpalan yg

akan mengendap di dalam adonan. Memasukkan bahan kering
seperti tepung terigu, tepung maizena, coklat bubuk dan baking
powder harus sambil diayak.

5. Pemakaian peralatan yg kurang bersih/berminyak. Pastikan

peralatan benar benar kering dan bebas minyak. Setitik saja
lemak tertinggal telur akan sulit mengembang.

6. Kapasitas mixer tak seimbang dengan adonan. Biasa terjadi

kalau ingin membuat beberapa adonan sekaligus sedangkan
kapasitas mixer kecil.
Permukaan sponge cake mengerut, DISEBABKAN:

7. Pengocokan / mixer telur yang terlalu lama. Perlu latihan agar

tahu kapan berhenti me-mixer telur.

8. Pemakaian baking powder berlebihan membuat cake

mengembang cepat tapi menyusut setelah keluar dari oven.
Gunakan baking powder seperlunya saja sesuai resep.

9. Oven terlalu sering dibuka tutup, terutama pada 10 menit

pertama. Hal ini menyebabkan temperatur oven jadi tidak
stabil.

Tekstur sponge cake terlalu padat, DISEBABKAN:

10. Penggunaan emulsifier (ovalet) berlebihan, gunakan

secukupnya saja. Bahkan untuk resep cake dengan banyak
kuning telur penggunaan emulsifier dapat ditiadakan.

11. Pemakaian margarin atau mentega terlalu banyak. Ingat untuk

jenis sponge cake dulunya margarin atau mentega hanya
digunakan untuk memperkaya rasa saja.

12. Suhu oven kurang panas.

13. Cake belum cukup matang saat dikeluarkan dari oven.

Sponge cake sulit dikeluarkan dari loyang, DISEBABKAN:

14. Loyang tidakdiolesi margarin, atau olesan margarin kurang

rata. Loyang diolesi margarin tipis tipis, lalu dilapisi kertas roti
dan diolesi margarin lagi. Loyang jangan diberi taburan terigu
karena akan membuat lapisan pada cake.

15. Bisa
juga karena cake terlalu matang atau ada gosong pada
bagian pinggirnya.

16. Cake yg terlalu lama dibiarkan dalam loyang sesudah matang

bisa juga menjadi penyebabnya. Yang benar begitu uap panas
hilang (setelah kurang lebih 5 menit) segera pindahkan cake ke
rak pendingin.

Tips

17. Timbang semuabahan dengan teliti, ketepatan takaran

menentukan hasil akhir.

18. Nyalakan oven samapai suhu yang diinginkan. Sponge cake

dengan tinggi 7 cm dipanggang pada suhu 1700 C selama 25 - 30
menit. Sponge Cake dengan tinggi 3 cm dipanggang pada suhu
2000 C selama 10 - 15 menit.

19. Mixer
telur, gula, dan (jika ada dalam resep) emulsifier awalnya
dengan kecepatan rendah. Setelah tercampur kocok dengan
kecepatan tinggi hingga adonan kental sekali. Tandanya adonan
 meninggalkan tanda jika diaduk.

20. Ayakbahan kering seperti tepung terigu, maizena, coklat

bubuk, dan baking powder jadi satu. Masukkan dalam adonan
telur sambil diayak sekali lagi. Aduk perlahan sambil dibalik
dengan menggunakan sendok logam besar, bukan sendok kayu.

21. Melelehkan margarin atau mentega jangan sampai mendidih.

Cukup lelehkan hingga separuhnya, setelah itu matikan kompor.
Aduk hingga seluruh mentega meleleh dengan sendirinya.
Setelah dingin baru tuang dalam adonan dengan cara dialirkan
dari pinggir. Aduk adonan perlahan sambil dibalik. Jangan
mengaduk terlalu lama karena udara akan mudah terlepas dan
cake jadi bantat