MATERI SPECIAL CAKE

Nama : Raul Ardiansyah

Kelas : XII-JB 4
NoAbsen : 30

Jl. Taman Margasatwa Raya No.38B, RT.12/RW.5, Jati Padang,

Kec. Ps. Minggu, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota
Jakarta 12000
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih dan Maha Penyanyang.
Kami panjatkan puji syukur kehadirat-Nya yang telah melimpahkan rahmat,
hidayah, serta inayah-NyA kepada kami sehingga kami bisa menyelesaikan
makalah ilmiah tentang Special Cake untuk masyarakat.

Makalah ini sudah saya susun dengan maksimal dan mendapat bantuan dari
berbagai pihak sehingga bisa memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu
saya menyampaikan terimakasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi
dalam pembuatan makalah ini.

Terlepas dari segala hal tersebut, Saya sadar sepenuhnya bahwa masih ada
kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh
karenanya saya dengan lapang dada menerima segala saran dan kritik dari
pembaca agar saya dapat memperbaiki makalah ilmiah ini.

Akhir kata saya berharap semoga makalah ilmiah tentang Special cake ini bisa
memberikan manfaat maupun inspirasi untuk pembaca.

Jakarta, 3 Agustus 2020

 Pengertian Special Cake
Special Cake ialah Cake berasal dari bahan Sponge Cake, Butter Cake,
Genoise Cake dihiasi buttercream, pasta almond, chocolate, cheese, fruit.
Special Cake dapat dihidangkan pada kesempatan istimewa perayaan tahun
istimewa Hari Raya Idul Adha, Hari Raya Idul Fitri, Hari Raya Natal.

 Contoh Produk Special Cake

1. Strawberry Vanilla Cake
2. Blackforest Cake
3. Fruit Cake
4. Blueberry Cake
5. Green Cake
6. Orange Cake.

 Bahan Bahan cake

Bahan Utama :
1. Terigu dari endosperm biji gandum wheat white 100%
2. Susu yang digunakan pada pembuatan cake dapat berbentuk susu bubuk,
susu kental atau susu murni. Apabila susu yang digunakan adalah susu bubuk
maka cake akan mempunyai susunan yang lengkap.
3. Gula dari penyulingan air tebu menjadi gula pasir (berkristal halus, kasar),
castor sugar (berkristal halus), brown sugar (berkristal halus), dan gula bubuk
(icing sugar).
4. Butter atau mentega terbuat dari lemak susu hewan, mengandung 83% lemak
susu, 14% air, 3% garam
5. Mentega putih (shortening/vegetable shortening = lemak yang padat).
6. Margarin (Margarine), merupakan mentega sintetis, terbuat dari lemak
nabati.
7. Telur yang biasa digunakan dalam pembuatan cake yaitu telur ayam berkadar
58% putih telur, 30% kuning telur untuk pewarna, pelembut cake.
Bahan Pelengkap :
1. Cheese (semi hard cheese (appenzel, royalp, belpaese) dan soft cheese
(mozarela, ricota)
2. Kacang-kacangan (Nuts), seperti almond, hazelnut, walnut, kacang tanah
(peanut), kacang mete (cashewnut), digunakan untuk isi aneka cake,
danish dan puff.
3. Buah dari apel, melon, strawberry, jeruk, mangga, kelapa, raspberry,
blueberry, pear, lemon, anggur, plum, curma, raisin, sultana, cherry,
persik, apricot, nanas, kiwi, delima, peaconut, almond, pistachio, hazelnut.
4. Rempah dari biji sawi putih, biji sawi hitam, biji jintan, biji lada hitam,
paprika, jintan, vanila, safron, cinnamon, jahe, dill, marjoram, oregano,
thyme, rosemary, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, bawang
Bombay
5. Buttercream ialah adonan pengembangan mentega unsalted, susu, pasta,
vanila, ekstra buah sehingga lembut. Jenis buttercream meliputi Simple
Buttercream, Italian Buttercream, Mousseline
6. Bahan tambahan cake seperti : garam (menurunkan suhu penggulalian
dalam adonan dan memegang peranan penting dalam menimbulkan
warna kerak), baking soda ( pengembang cake), baking powder (membuat
remah cake seragam dan menjaga terjadinya penyusutan adonan setelah
adonan berkembang pada waktu pembakaran), bahan pewangi yang
digunakan dapat berupa esens dengan berbagai aroma, berupa aroma
vanili, pandan, dan berbagai jenis aroma lainnya dan pewarna buatan atau
pewarna alam. Bahan pewarna tumbuhan terdiri dari chlorophyl (hijau),
safron (orange, jingga), blue (biru), carmine (merah), anato (kuning).
 Metode Pembuatan Kue
Untuk mendapatkan cake yang bhaik hasilnya tidak hanya bergantung dari
perbandingan bahan bahan yang dipakai, tetapi juga cara membuat adonan
memegang peranan penting, ada 3 metode yang dapat digunakan membuat
adonan dasar cake yaitu :
1) Creaming method atau mixing method
Metode ini sudah kita kenal dan ini sering dilakukan. Yaitu mentega, margarine
dan gula yang dikocok terlebih dahulu baru dimasukan telur satu persatu dan
akhirnya baru ditambahkan tepung dan lain lain.
2) Foaming method
Metode ini telah biasa kita lakukan yaitu pada pembuatan adonan bolu.
Keuntungannya, gula dipakai, gula kasar, berarti meringankan biaya. Setelah telur
dan gula dikocok kaku baru bahan bahan lain ditambahkan. (TBM kemudian
tepung, akhirnya mentega cair panas/mentega yang telah dikocok)
3) Blanding method
Suatu cara membuat adonan cake dimana semua bahan yang ada diaduk menjadi
satu dan dikocok sekaligus. Pada resep cake yang telah dirubah ini digunakan
improver yang berfungsi untuk memperbaiki adonan cake. Improver berfungsi
pula sebagai emulsifier, maksudnya dapat mempersatukan dua bahan yang
biasanya tidak mau bercampur misalnya air dan lemak.
 Alat Pembuatan Cake
1) Timbangan
Timbangan yang digunakan harus tepat, tanpa timbangan yang yang tepat tidak
akan menghasilkan produk cake yang baik. Penggunaan timbangan harus tepat
sehingga keakuratan dapat terjaga.
2) Gelas ukur
Gelas ukur biasanya berukuran dalam bentuk cup untuk ketepatan menakar
bahan cair. Gelas ukur yang digunakan dalam satuan ml.
3) Spatula dan Sendok Kayu
Spatula biasanya terbuat dari plastik yang lentur atau karet yang digunakan untuk
membersihkan adonan yang melekat di sekeliling mangkuk adonan. Sendok kayu
digunakan untuk mencampur dan memidahkan adonan cake kedalam cetakan.
4) Mangkuk Adonan
Mangkuk adonan terdiri dari berbagai ukuran, yaitu ukuran kecil, sedang dan
besar. Mangkuk adonan yang baik yaitu terbuat stainless steel atau keramik
tahan panas yang sekeliling bagian dalamnya licin, sehingga akan menghasilkan
adonan yang sempurna
5) Loyang atau Cetakan
Loyang atau cetakan tersedia dengan berbagai bentuk dan ukuran yang terbuat
dari stainless steel. Loyang yang baik untuk digunakan dalam pembuatan cake
sebaiknya menggunakan Loyang yang berkualitas tinggi.
6) Pisau
Pisau terdiri dari ukuran kecil, sedng dan besar. Pisau diperlukan untuk
memotong cake. Pisau yang baik terbuat dari stainless steel, karena pisau yang
terbuat dari stainless steel tidak akan merubah dari rasa dan aroma dari produk.
7) Kuas
Kuas dipergunakan untuk mengoles loyang dengan mentega atau margarine. Pilih
kuas yang mempunyai ukuran 3 cm untuk mengoles loyang.
8) Mixer
Mixer digunakan untuk mengaduk adonan cake dengan cepat sehingga adonan
cake cepat mengambang dan teraduk dengan rata.
9) Oven
Membakar cake dapat dilakukan dalam oven dengan kompor minyak tanah, oven
gas atau oven listrik. Oven yang akan dipakai harus dipanaskan terlebih dahulu
sebelum adonan cake dibakar.
 Karakteristik cake
Karakteristik cake yang penulis sarikan dari Pedoman Pembuatan Roti dan Kue
(1981:141), adalah mempunyai bentuk simetris, volume tidak terlalu besar tidak
terlalu kecil, kerak tidak terlalu empuk, aroma sedap khas kue, rasa umumnya
manis dan lezat, susunannya tidak menggumpal dan tidak kasar.

 Cara Membuat Salah Satu Special Cake

Resep Blueberry Cake :

INGREDIENTS
1 cup (130 g) all purpose flour plus 1 teaspoon of flour (plus more for prepping
cake pan)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt (omit if using salted butter)
1/8 teaspoon cinnamon
1/2 cup (4 oz, 113 g, 1 stick) unsalted butter, softened
3/4 cup (160 g) sugar
1/4 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
1 teaspoon lemon zest (optional)
2 cups (325 g) blueberries, rinsed and drained (if using frozen blueberries, thaw
and drain first)
1 teaspoon lemon juice
Powdered sugar for dusting

METHOD
1 Preheat oven and prepare springform pan: Preheat oven to 350°F. Lightly
butter an 8 or 9-inch springform pan and dust with flour. Or use an 8 or 9-inch
round cake pan, butter and dust with flour and line the bottom with parchment
paper.
2 Mix flour with baking powder and salt: Vigorously whisk together 1 cup of flour
with baking powder, salt, and cinnamon and set aside.
3 Make batter: Using a mixer, beat the butter on medium high speed for 2
minutes. Add the sugar and beat until light and fluffy, a couple minutes more. Stir
in the vanilla extract.
4 Pour the batter into the prepared springform pan.
5 Toss berries with flour and lemon juice, spoon over batter: Combine the berries
with the remaining teaspoon of flour and the lemon juice in a bowl. Spoon the
berry mixture over the batter.
6 Bake: Bake on middle rack in oven for 45 to 55 minutes at 350°F, or until a
tester inserted into the center comes out clean.
7 Dust with powdered sugar to serve: Transfer the cake to a platter, berry side
up. Dust the cake with powdered sugar to serve.