1. A. Tuangkan cokelat cair kurang lebih ½ cetakan.

B. Lalu sapukan dengan kuas ke sekeliling cetakan dan tunggu sampai cokelat mengeras.

C. Setelah cokelat mengeras lalu tambahankan isi. Isi tersebut dapat merupakan kacang, buah, selai ,
keju dan cream.

D. Kemudian ditutup cokelat lagi hingga penuh.

E. setelah dingin pidahkan ke dalam lemari pendingin, biarkan sampai 10-15 menit. Dan setelah itu
keluarkan cokelat dengan hati- hati dari cetakan.

Step – step tersebut adalah cara membuatan …….

A. Fudge Cokelat

B. Cokelat Glaze

C. Cokelat Praline

D. Permen Cokelat

E. Chocolate Truffle

2. Simple ridge adalah ….

A. Memberi hiasan pada bagian atas candy/praline dengan gula hias, kacang. Hal ini dilakukan saat
cokelat masih basah.

B. Teknik cokelat semprot.

C. Teknik pembuatan cokelat praline.

D. Teknik pengisian cokelat berongga.

E. Cara mengetim cokelat.

3.
Gambar tersebut adalah….

A. Grater.

B. Chocolate mold.

C. sacharometer

D. Praline dipping fork.

E. Thermometer.

4. Cokelat glaze dapat dibuat dengan mencampurkan ……

A. Susu cair, butter/margarine, gula halus dan cokelat blok.

B. Air, gula dan cokelat blok.

C. Margarine dan cokelat blok.

D. Cokelat blok dan susu kental manis.

E. Cokelat blok dan gula halus.

5. Suhu ideal untuk menyimpan cokelat adalah …..

A. 20° C – 25 ° C.

B. 12° C – 20 ° C.

C. 18° C – 30 ° C.

D. 22° C – 25 ° C.

E. 25° C – 30 ° C.

6. Fungsi chocolate mold pada pembuatan cokelat dan permen cokelat ….

A. Memarut cokelat batang yang akan dijadikan hiasan.

B. Mengiris cokelat yang telah dibekukkan pada meja marmer.

C. Mencetak permen cokelat.

D. Melelehkan mentega atau susu.

E. Hiasan dari cokelat.

7. Batter berasal dari kata batteur dalam bahasa prancis lama yang muncul sekitar abad ke -14
yang artinya …..

A. Membuat

B. Memukul

C. Menguleni

D. Mengaduk

E. Mencampur

8. Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung dan telur yaitu …..

A. Butter

B. Catter

C. Batter

D. Solid

E. Sugar dough

9. Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah ……

A. Panekuk

B. Wafel

C. Bolu

D. Puff pastry

E. Pancake

10. Di dalam pengelohan kue di kenal dengan berbagai macam adonan, secara garis besar adonan
ini dapat dibagi ke dalam dua kelompok, yaitu …..

A. Adonan liquid (cair) dan adonan solid (padat)

B. Adonan sugar dough dan adonan pie dough

C. Adonan choux pastry dan adonan puff pastry

D. Adonan beragi dan adonan cookies

E. Adonan petit fours dan adonan solid

11. Pound cake merupakan jenis butter cake tradisional ….

A. Amerika

B. Belanda

C. Inggris

D. Jepang

E. Italia

12. Dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung ….

A. Tepung protein tinggi

B. Tepung protein sedang

C. Tepung serbaguna

D. Tepung protein rendah

E. Tepung segitiga

13. Fungsi gula dalam pengolahan makanan antara lain, kecuali ….

A. Memberikan rasa manis, aroma dan tekstur

B. Memberikan makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti/kue

C. Membantu dalam pementukan warna

D. Kue menjadi mengempis

E. Kue lebih empuk

14. Untuk pemakaian baking powder juga tidak boleh terlalu berlebihan karena …..
A. Akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang
enak dimulut

B. Membantu menaikkan atau mengembangkan kue sewaktu dipanggang

C. Digunakan jika adonan mengandung bahan cokelat atau bahan lainnya

D. Mengakibatkan adonan terlalu cair

E. Akan mengempis sebelum dipanggang

15. Food processor digunakan untuk …..

A. Mengaduk adonan liquid

B. Mengaduk adonan solid

C. Mengaduk adonan puff pastry

D. Mengaduk adonan pie dough

E. Mengaduk adonan dalam jumlah banyak

16. Kulit pie merupakan contoh dari adonan …..

A. Shortcrust pastry

B. Choux pastry

C. Puff pastry

D. Sugar dough

E. Butter

17. Shortcrust pastry umumnya digunakan sebagai bahan dasar, kecuali ….

A. Kulit pie

B. Tart

C. Tarlet

D. Quiche

E. Cake

18. Apple Pie merupakan makanan tradisional negara ….

A. Amerika

B. Perancis

C. Inggris

D. Belanda

E. Spanyol

19. Pie yang bahan isiannya asin disebut ….

A. Quiche

B. Tart

C. Tarlet

D. Cake

E. Petit fours

20. Pie yang ukurannya mini atau kecil dinamakan ….

A. Quiche

B. Tart

C. Tarlet

D. Cake

E. Petit fours

21. Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena …..

A. Untuk menghindari terbentuknya gluten

B. Untuk mengembangkan kue

C. Untuk memberikan rasa lembab

D. Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

E. Untuk menguatakan adonan

22. Lemak dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk ….

A. Untuk menghindari terbentuknya gluten

B. Untuk mengembangkan kue

C. Untuk memberikan rasa lembab

D. Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

E. Untuk menguatakan adonan

23. Telur dalam pembuatan pie berfungsi untuk …..

A. Untuk menghindari terbentuknya gluten

B. Untuk mengembangkan kue

C. Untuk memberikan rasa lembab

D. Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

E. Untuk memberi rasa

24. Metode pengadukan short pastry ada 2 yaitu ……

A. Rolled dan drop

B. Bar dan roll

C. Press dan rub-in

D. Creaming dan rub-in

E. Bar dan creaming

25. Suhu yang digunakan untuk membakar adonan short paste …..

A. 120° - 160°C

B. 150° - 180°C

C. 135° - 170°C

D. 180° - 200°C

E. 140° - 160°C