PENILAIAN ASSEMENT DIAGNOSTIK

SMK SAHID JAKARTA

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

MATA PELAJARAN : FOOD & BEVERAGE

KOMPETENSI DASAR : KD 3.1 Hygiene Dan Sanitasi
KD 3.2 Teknik Pemotongan
KD 3.3 Menerapkan Metode Pengolahan
Semester : 4 (Enam)
KELAS / KOMPETENSI : XI (Perhotelan)
WAKTU : 45 Menit
GURU : Febriyana Dwi Astuti,S.Pd.

1. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah ….

a. Membangkitkan selera makan
b. Memberikan kepuasaan
c. Memberikan kenyamanan
d. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
e. Mempererat hubungan kekeluargaan

2. Perhatikan hal-hal berikut!

a. Pramusaji yang professional
b. Tempat dan peralatan yang tepat
c. Menu yang disediakan
d. Kerjasama yang baik dengan bagian terkait
e. Harga yang dipesan
Hal - hal yang di atas adalah ….
a. Mendukung keberhasilan pelaksaan, penataan, dan pelayanan
makanan
b. Omzet hotel
c. Gaji yang diterima kariyawan
d. Kemakmuran tamu
e. Kenyaman pada restaurant

3. Departemen food and beverage terbagi menjadi dua, yaitu ….

a. Food production and food service
b. Food and beverages service
c. Food service dan food and beverages service
d. Food production dan food and beverages production
e. Food production dan food and beverages service

1
4. Bagian yang memiliki tugas pokok menyiapkan, membuat, dan
menyajikan minuman dengan atau tanpa makanan kepada tamu disebut
….
a. Restaurant
b. Bar
c. Waiters
d. Kitchen
e. Banquet

5. Cara manusia menjaga dan memelihara kesehatan merupakan

pengertian hygiene menurut …..
a. Gosh
b. Prescott
c. Shadily
d. Brownell
e. Depkes RI

6. Hal yang harus diperhatikan dalam memilih sumber bahan makanan

adalah, kecuali ….
a. Periksa kondisi barang saat perimaan setiap hari
b. Verifikasi makanan yang telah matang
c. Segera menyimpan bahan makanan dalam chiller
d. Memberikan label pada makanan yang hendak dikembalikan pada
pemasok
e. Menggunakan kaleng penyok untuk mengemas bahan makanan

7. Perhatikan pernyataan berikut!

(1) Sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit menular
(2) Untuk melindungi dari factor yang dapat merusak kesehatan fisik dan
mental
(3) Melakukan pencegahan terhadap kecelakaan kerja
(4) Memastikan tempat beraktivitas terkontaminasi bakteri
Manfaat hygiene pada food and beverage ditunjukan oleh nomor….
a. (1), (2), dan (3)
b. (1), (2), dan (4)
c. (2), (3), dan (4)
d. (1), (3), dan (4)
e. (3) dan (4)

2
8. Perhatikan hal-hal berikut ini!
(1) Penyediaan air bersih
(2) Pengolahan sampah
(3) Pengawasan dan pengendalian serangga dan binatang pengerat
(4) Kesehatan dan keselamatan kerja
(5) Faktor tempat

Hal – hal yang merupakan faktor sanitasi ditunjukan oleh nomor…..

a. (1), (2), (3) dan (4)
b. (1) dan (2)
c. (2), (3), dan (4)
d. (2)
e. (4), dan (5)

9. Perhatikan hal-hal dibawah ini

1. Mempermudah proses pengolahan
2. Mempercantik hidangan
3. Menambah selera makanan
….. potongan bahan makanan!
a. Macam-macam
b. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam teknik pemotongan
c. Macam-macam teknik
d. Fungsi
e. Semua benar

10. Alasan kentang harus direndam dengan air garam/cuka setalah dikupas
adalah ….
a. Supaya rasanya lebih gurih
b. Untuk menetralkan getahnya
c. Supaya renyah kalau digoreng
d. Untuk mengawetkan kentang
e. Supaya tidak berwarna cokelat

11. Teknik memisahkan daging ikan dengan kulitnya disebut…..

a. Cutting
b. Filleting
c. Skinning
d. Barding
e. Larding

3
12. Gambar diatas disebut …..
A. Potongan thigh
B. Potongan breast halves
C. Potongan leg
D. Potongan wings
E. Potongan breast quarter

13. Gambar tersebut adalah….

A. Supreme
B. Darne
C. Delice
D. Paupiette
E. Troncon

14. Bagian dada ayam yang telah dipotong secara memanjang yang
menghasilkan dua bagian. Ada bagian yang memilliki tulang, tanpa
tulang, serta kulit dan tanpa kulit yaitu …..
a. Wing
b. Breast quarter
c. Breast halves
d. Giblets
e. Drumstick

15. Istilah lain dari teknik merebus adalah ….

a. Teknik braishing
b. Teknik grilling
c. Teknik boilling
d. Teknik poaching
e. Teknik steaming

4
16. Berikut ini adalah teknik pengolahan bahan makanan yang tergolong
dalam dry heat cooking adalah …..
a. Simmer, blancing, dan roasting
b. Baking, grilling, dan poaching
c. Boiling, steaming, dan stewing
d. Shallow frying, braising, dan grilling
e. Grilling, deep frying dan baking

17. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan waktu yang
sangat singkat disebut …..
a. Teknik poaching
b. Teknik simmering
c. Teknik saute
d. Teknik roasting
e. Teknik blansing

18. Teknik pengolahan makanan yang digunakan untuk membuat French

fries adalah ….
a. Teknik poaching
b. Teknik deep frying
c. Teknik saute
d. Teknik roasting
e. Teknik blansing

19. Pasteurisasi susu dilakukan pada suhu 61 – 63°C selama …..

a. 45 menit
b. 30 menit
c. 20 menit
d. 60 menit
e. 55 menit

20. Tempe, tauco, tapai dan yoghurt adalah produk yang terbuat dari
perlakuan ….
A. Blansing
B. Pasteurisasi
C. Sterilisasi
D. Fermentasi
E. Pengeringan

5
6