TUGAS PRAKARYA KLS VIII MINGGU 1( 16- 20 MARET 2020)

KERJAKAN DI BUKU TUGAS

1. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ....
A. mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
B. mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan secara kimia, fisika, ataupun
mikrobiologi
C. mengolah bahan baku pangan dengan proses fermentasi
D. mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya
2. Berikut adalah keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi,
kecuali ….
A. Menjadi bahan baku yang fleksibel C. tidak tahan lama dan tidak tahan cuaca
B. Dapat dikemas lebih ringkas D. mengurangi biaya dalam penyimpanan
3. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia yang tepat adalah….
A. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung
B. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. berbagai jenis sagu
D. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
4. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yang tepat adalah….
A. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
B. misalnya berbagai jenis sagu
C. tepung ubi jalar, tepung tapioca, tepung talas, dan tepung kentang
D. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
5. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari umbi antara lain :
A. kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
C. kerupuk bawang, bihun, mie, rengginang
D. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
6. Beras instan adalah beras yang diolah melalui tiga kali penggilingan dan penyaringan yang
bertujuan untuk memperoleh….
A. struktur kering sehingga mempermudah rehidrasi
B. struktur padat sehingga mempermudah rehidrasi
C. struktur cair sehingga mempermudah rehidrasi
D. struktur berpori-pori sehingga mempermudah rehidrasi
7. Pada akhir pengolahan rengginang maka kita dapat mencoba/ merasakan. Jika ada yang kurang
sesuai, maka dapat dibuat masukan atau perbaikan nantinya. Hal tersebut merupakan tahap….
A. Perencanaan C. penyajian
B. Pelaksanaan D. evaluasi
8. Dalam proses pengolahan kedelai menjadi bahan pangan setengah jadi berupa tempe, dibutuhkan
ragi tempe untuk proses….
A. Perendaman C. pengasaman
B. fermentasi D. perebusan
9. Perhatikan data berikut!
1) Gula pasir 3) asam benzoat
2) Garam dapur 4) kunyit
Dari data di atas yang merupakan bahan pengawet alami adalah…
A. 1 dan 2 B. 1 dan 3 C. 2 dan 3 D. 3 dan 4
10. Berikut yang bukan merupakan prinsip pengawetan dengan suhu rendah adalah….
A. Menghambat pertumbuhan bakteri
B. Tidak dapat membunuh bakteri
C. Dapat mematikan bakteri
D. Setelah keluar dari lemari es, bakteri dapat aktif kembali
11. Metode pengawetan hermetic adalah….
A. Penutupan toples yang sangat rapat sehingga tidak tembus udara, air, dan oksidasi
B. Penutupan kaleng yang sangat rapat sehingga tidak tembus udara, air, dan oksidasi
C. Penutupan gelas plastik yang sangat rapat sehingga tidak tembus udara, air, dan oksidasi
D. Penutupan wadah yang sangat rapat sehingga tidak tembus udara, air, dan oksidasi
12. Bawang putih sangat efektif untuk bahan pengawet makanan, karena ….
A. Memiliki aroma yang menyengat

PRAKARYA/KLS VIII Page 1

 B. Menyedapkan rasa masakan
C. Mematikan lalat dan semut
D. Menghambat pertumbuhan khamir dan bakteri
13. Perhatikan bahan-bahan berikut!
1 Tepung terigu 4 air
2 Tepung tapioka/ sagu 5 santan
3 Bawang putih 6 kaldu
Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan cireng adalah….
A. 1, 2, 3,4 B. 1, 3, 4,6 C. 2, 3, 4, 5 D. 2, 3, 4, 6
14. Rengginang adalah olahan yang terbuat dari bahan dasar beras ketan. Untuk menjadi olahan
setengah jadi, maka rengginang dapat diawetkan dengan cara….
A. Pendinginan B. Pengeringan C. Fermentasi D. Pengasapan
15. Bahan dasar pembuatan tempe adalah kacang kedelai. Empat tahapan secara urut yang harus
dilakukan dalam pembuatan tempe adalah ….
A. Perebusan, perendaman, fermentasi, dan pengasaman
B. Perendaman, perebusan, fermentasi, dan pengasaman
C. Perendaman, perebusan, pengasaman, dan fermentasi
D. Perendaman, pengasaman, perebusan, dan fermentasi

I. Jawablah pertanyaan berikut ini dengan jelas dan tepat!

1. Pada saat mengolah bahan menjadi masakan, kita harus memperhatikan keamanan dan
keselamatan diri kita dan orang lain. Sebutkan 4 hal penting untuk menjaga keselamatan kerja
dalam pengolahan makanan!
2. Penyajian yang cantik dan menarik terhadap suatu hasil masakan sangat menentukan selera
seseorang untuk menikmatinya. Ada 3 jenis alat penyajian berdasarkan bahan yang dipakai.
Sebutkan jenis dan bahan alat penyajian yang dipakai dalam penyajian makanan berikut!

A. B C D
3. Dalam pengolahan bahan menjadi olahan setengah jadi diperlukan proses pengawetan, sebutkan 2
cara pengawetan secara fisika dan berilah masing-masing 1 contoh makanan/olahannya!
4. Kerupuk tette adalah olahan khas berbahan dasar singkong dari Madura, Jelaskan langkah-langkah
pengolahan singkong menjadi kerupuk tette!
5. Jelaskan proses pengolahan bahan baku serealia/ kacang-kacangan/ umbi menjadi bahan
setengah jadi yang telah kalian praktikkan dengan kelompok masing-masing!

PRAKARYA/KLS VIII Page 2