Latihan Soal Prakarya Pokok Bahasan Pengolahan

Pilihlah A, B, C atau D yang kalian anggap paling benar!

1. Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau
menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan
memperpanjang masa simpan bahan pangan merupakan definisi dari ….

A. pematangan B. pemasakan C. pengolahan D. pembudidayaan

2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….

A. kacang-kacangan B. serealia C. umbi D.sayuran

3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan)

sebagai perubahan fungsinya merupakan definisi dari ….

A. serealia B. umbi-umbian C. sayuran D. kacang-kacangan

4. Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut juga sebagai ….

A. produk pangan primer C. produk pangan tersier

B. produk pangan sekunder D. produk pangan sampingan

5. Pengolahan bahan pangan adalah ….

A. suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap
dikonsumsi
B. suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
C. suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi
D. suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
6. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik
yaitu ….
A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan
Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking )
B. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
C. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
D. Pengolahan Makanan Rebus, Pengolahan Makanan Kukus
7. Teknik merebus (boiling) adalah ….
A. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih
8. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas
menutupi ….
A. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
B. bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
9. Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan….
A. lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya
B. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
10. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan...
A. sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-
lahan
B. sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-
lahan
C. sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
D. sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
11. Stewing (menyetup/menggulai) adalah ….
A. mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya
B. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
12. Teknik simmering adalah teknik memasak ….
A. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
D. bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya

13. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah ….

A. perlu modal besar C. adanya lahan yang luas
B. perlunya inovasi dan kreativitas D. bahan harus import

14. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ….

A. mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia,
fisika, ataupun mikrobiologi
B. mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
C. mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya
D. mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi
15. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari umbi antara lain ….
A. kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
D. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun

16. Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali ….

A. kambing guling B. sate C. soto D. barbeque

17. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut ….

A. seafood B. kuliner C. courtfood D. pujasera

18. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan
fast food juga dapat ….
A. menjadi ketagihan
B. merusak pola makan manusia
C. merusak perekonomian keluarga
D. merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara
19. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan ….
A. kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung
B. gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan
C. kekurangan gizi gangguan metamorfosa
D. kegemukan dan berbagai kekurusan
20. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan ….
A. gelas, plastik C. plastik atau styrofoam, kaleng
B. kardus, tupperware D. piring, mangkok

21. Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb)
dan VCM (Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat ….
A. karsinogenik yaitu memacu sel darah merah
B. karsinogenik yaitu memacu sel kanker
C. karsinogenik yaitu memacu sel darah putih
D. karsinogenik yaitu memacu sel telur
22. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ….
A. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
B. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
D. misalnya berbagai jenis sagu
23. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu ….
A. tepung sagu, tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena
B. tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. tepung ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas, dan tepung kentang
D. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
24. Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti ….
A. jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik
B. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
D. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
25. Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk
….
A. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak
B. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak
C. memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh
D. memproses pertumbuhan, mencari sel-sel yang rusak
26. Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya ….
A. nutrisel B. kalori C. makanan D. vitamin
27. Pengertian zat makanan adalah ….
A. satuan karbohidrat yang menyusun bahan makanan tersebut
B. satuan vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut
C. satuan protein yang menyusun bahan makanan tersebut
D. satuan gizi yang menyusun bahan makanan tersebut

28. Serealia adalah ….

A. Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea) untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati
B. Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat
C. Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu
D. Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi
29. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik
yaitu:
A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan
Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking )
B. Pengolahan Makanan rebus, Pengolahan Makanan kukus
C. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
D. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
30. Teknik merebus (boiling) adalah ..
A. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
B. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
C. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
D. Pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih
31. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas
menutupi..
A. Bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih
B. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
C. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
D. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
32. Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan adalah ….
A. Lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya
B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
D. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
33. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan…
A. sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-
lahan
B. sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-
lahan
C. sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
D. sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-
lahan
34. Stewing (Menyetup/menggulai) adalah
A. Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya
B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
D. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
35. Teknik simmering adalah teknik memasak …
A. Bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya
B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
D. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
36. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah….
A. Perlunya inovasi dan kreativitas
B. Perlu modal besar
C. Adanya lahan yang luas
D. Bahan harus import
37. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah …
A. Mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia,
fisika, ataupun mikrobiologi
B. Mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
C. Mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi
D. Mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya
38. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari Umbiantara lain :
A. Kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung
C. Kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
D. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
39. Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali …
A. Soto
B. Sate
C. Barbeque
D. Kambing guling
40. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut ….
A. Kuliner
B. Sefood
C. Courfood
D. Seaword
Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food
juga dapat

A. Merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara

B. Merusak perekonomian keluarga

C. Merusak pola makan manusia

D. Menjadi ketagihan

Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan ..

A. Kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung

B. Kekurangan gizi gangguan metamorfosa

C. Kegemukan dan berbagai kekurusan

D. Gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan

Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan..

A. Plastik atau Styrofoam, kaleng

B. Gelas, panci

C. Kardus, Tupperware

D. Piring, mangkok

Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM
(Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat …

A. Karsinogenik yaitu memacu sel kanker

B. Karsinogenik yaitu memacu sel darah merah

C. Karsinogenik yaitu memacu sel darah putih

D. Karsinogenik yaitu memacu sel telur

Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ;

A. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

B. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

C. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

D. Misalnya berbagai jenis sagu

Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu :
A. Tepung ubi jalar, tepung tapioca, tepung talas, dan tepung kentang

B. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

C. Misalnya berbagai jenis sagu

D. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti :

A. Jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik

B. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

C. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

D. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk..

A. Memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak

B. Memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh

C. Memproses pertumbuhan, emncari sel-sel yang rusak

D. Memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak

Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya

A. Makanan

B. Nutrizel

C. Kalori

D. Vitamin

Pengertian zat makanan adalah :

A. Satuan nutrisi yang menyusun bahan makanan tersebut

B. Satuan vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut

C. Satuan kalori yang menyusun bahan makanan tersebut

D. Satuan gizi yang menyusun bahan makanan tersebut

Pengelompokan Gizi berdasarkan kegunanaanya bagi tubuh manusia yaitu …

A. Zat gizi penghasil tenaga, zat gizi pembangun sel, zat gizi pengatur

B. Zat gizi penghasil kaloro, zat gizi pembangun vitamin, zat gizi enzim

C. Zat gizi penghasil vitamin, zat gizi pembangun sel, zat gizi exim

D. Zat gizi penghasil enzim, zat gizi pembangun sel, zat gizi kalori
Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari

A. Beras, jagung, gandum, roti, mie, macaroni, bihun, kentang, singkong, ubi, talas, umbi

B. Nasi, apel, tape, kangkung

C. Beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat

D. Rujak, es buah, rujak uleg, asinan

Protein yang kita perlukan dapat diperoleh dari …

A. Daging, ayam, kelinci, telur, ikan, udang, susu, serta kacang-kacangan

B. Sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia

C. Sayuran, udang, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia

D. Sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, susu, telor dan seralia

Zat pengatur banyak terdapat dalam sayur-sayuran yang berwarna

A. Kuning, jingga dan merah serta buah-buahan

B. Kuning, merah, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan

C. Kuning, jingga, merah dan merah serta buah-buahan

D. Kuning, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan, coklat

Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu…

A. Dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi

B. Dengan akar jalar dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi

C. Dengan akar tunggal dan akar cabang yang membesar menjadi umbi

D. Dengan akar akar dan sejumlah cabang yang membesar menjadi umbi

Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena

A. Mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein

B. Mengandung banyak karbonat, namun miskin protein

C. Mengandung banyak karbon, namun miskin protein

D. Mengandung banyak karohtin, namun banyak protein

Menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis sebagai..

A. Antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan

B. Antinarkoba dan, antijamur, antilapar, dan nafsu makan

C. Antibakteri, antikanker, antitumor, dan menambah makan

D. Antitoksin dan, antikarbon, antijamur, dan menambah nafsu makan

Manfaat umbi singkong antara lain untuk …

A. Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam
air

B. Melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

C. Melancarkan peredaran darah

D. Melancarkan buang air karena singkong mengandung banyak air

Kentang juga memiliki banyak manfaat, antara lain:

A. Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga

B. Melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

C. Melancarkan peredaran darah

D. Mengandung banyak karohtin, namun banyak protein

Beberapa prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan sebagai berikut

A. Prinsip wadah, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

B. Prinsip olahan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

C. Prinsip proses olahan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

D. Prinsip pewarnaan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

Prinsip penanganan makanan artinya ..

A. Dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung dengan tangan

B. Setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus

C. Setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas

D. Setiap menyajikan makanan hendaknya kontak langsung dengan tangan

Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu :

A. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

B. Menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

C. Menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

D. Menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

Tepung adalah …

A. Partikel padat yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)

B. Partikel putih yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)

C. Partikel cair yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
D. Partikel hitam yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)

Beras instan adalah beras yang diolah melalui tiga kali penggilingan dan penyaringan yang
bertujuan

A. Untuk memperoleh struktur berpori-pori sehingga mempermudah rehidrasi

B. Untuk memperoleh struktur kering sehingga mempermudah rehidrasi

C. Untuk memperoleh struktur padat sehingga mempermudah rehidrasi

D. Untuk memperoleh struktur cair sehingga mempermudah rehidrasi