1. Serealia adalah ….

A. Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea)

untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber
karbohidrat/pati

B. Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat

C. Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu

D. Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi

2. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan

menjadi 2 teknik yaitu:

A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik

Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking )

B. Pengolahan Makanan rebus, Pengolahan Makanan kukus

C. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan

Kering

D. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan

kering

3. Teknik merebus (boiling) adalah ..

A. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

B. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

C. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

D. Pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih

4. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair
sebatas menutupi..

A. Bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih

B. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

C. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

D. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

5. Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan adalah ….

A. Lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam

memasaknya

B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

C. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

D. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

6. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan

A. Dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan

secara perlahan-lahan

B. Dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan

secara perlahan-lahan

C. Dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan

D. Dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan

secara perlahan-lahan

7. Stewing (Menyetup/menggulai) adalah

A. Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya

B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

C. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

D. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

8. Teknik simmering adalah teknik memasak …

A. Bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya

B. Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

C. Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

D. Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

9. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah….

A. Perlunya inovasi dan kreativitas

B. Perlu modal besar

C. Adanya lahan yang luas

D. Bahan harus import

10. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah …

A. Mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara

kimia, fisika, ataupun mikrobiologi

B. Mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan

asimilasi

C. Mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi

D. Mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya

11. Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah …

A. Misalnya berbagai jenis kerupuk.

B. Misalnya berbagai jenis terigu

C. Misalnya berbagai jenis sagu

D. Misalnya berbagai jenis bolu

12. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari Umbi
antara lain :

A. Kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi

kayu

B. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung

C. Kerupuk bawang, bihun, mie, bihun

D. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

13. Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali …

A. Soto

B. Sate

C. Barbeque

D. Kambing guling

14. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut ….

A. Kuliner

B. Sefood

C. Courfood

D. Seaword
15. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi
dalam makanan fast food juga dapat

A. Merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara

B. Merusak perekonomian keluarga

C. Merusak pola makan manusia

D. Menjadi ketagihan

16. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat
menyebabkan ..

A. Kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung

B. Kekurangan gizi gangguan metamorfosa

C. Kegemukan dan berbagai kekurusan

D. Gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan

17. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif
bagi kesehatan..

A. Plastik atau Styrofoam, kaleng

B. Gelas, panci

C. Kardus, Tupperware

D. Piring, mangkok
18. Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir
mengandung timbal (Pb) dan VCM (Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat
…

A. Karsinogenik yaitu memacu sel kanker

B. Karsinogenik yaitu memacu sel darah merah

C. Karsinogenik yaitu memacu sel darah putih

D. Karsinogenik yaitu memacu sel telur

19. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia,
seperti ;

A. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung

sorgum

B. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

C. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

D. Misalnya berbagai jenis sagu

20. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu :

A. Tepung ubi jalar, tepung tapioca, tepung talas, dan tepung kentang

B. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

C. Misalnya berbagai jenis sagu

D. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung

sorgum
21. Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas
Indonesia seperti :

A. Jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti,
maupun keripik

B. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung

sorgum

C. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

D. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

22. Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan,
digunakan untuk..

A. Memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak

B. Memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh

C. Memproses pertumbuhan, emncari sel-sel yang rusak

D. Memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak

23. Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya

A. Makanan

B. Nutrizel

C. Kalori

D. Vitamin
24. Pengertian zat makanan adalah :

A. Satuan nutrisi yang menyusun bahan makanan tersebut

B. Satuan vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut

C. Satuan kalori yang menyusun bahan makanan tersebut

D. Satuan gizi yang menyusun bahan makanan tersebut

25. Pengelompokan Gizi berdasarkan kegunanaanya bagi tubuh manusia

yaitu …

A. Zat gizi penghasil tenaga, zat gizi pembangun sel, zat gizi pengatur

B. Zat gizi penghasil kaloro, zat gizi pembangun vitamin, zat gizi enzim

C. Zat gizi penghasil vitamin, zat gizi pembangun sel, zat gizi exim

D. Zat gizi penghasil enzim, zat gizi pembangun sel, zat gizi kalori

26. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat

diperoleh dari

A. Beras, jagung, gandum, roti, mie, macaroni, bihun, kentang, singkong,

ubi, talas, umbi

B. Nasi, apel, tape, kangkung

C. Beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat

D. Rujak, es buah, rujak uleg, asinan

27. Protein yang kita perlukan dapat diperoleh dari …

A. Daging, ayam, kelinci, telur, ikan, udang, susu, serta kacang-kacangan

B. Sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia

C. Sayuran, udang, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia

D. Sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, susu, telor dan seralia

28. Zat pengatur banyak terdapat dalam sayur-sayuran yang berwarna

A. Kuning, jingga dan merah serta buah-buahan

B. Kuning, merah, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan

C. Kuning, jingga, merah dan merah serta buah-buahan

D. Kuning, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan, coklat

29.Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu…

A. Dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar

menjadi umbi

B. Dengan akar jalar dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi
umbi

C. Dengan akar tunggal dan akar cabang yang membesar menjadi umbi

D. Dengan akar akar dan sejumlah cabang yang membesar menjadi umbi

30. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok

karena

A. Mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein

B. Mengandung banyak karbonat, namun miskin protein

C. Mengandung banyak karbon, namun miskin protein

D. Mengandung banyak karohtin, namun banyak protein

31. Menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis
sebagai..

A. Antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan

B. Antinarkoba dan, antijamur, antilapar, dan nafsu makan

C. Antibakteri, antikanker, antitumor, dan menambah makan

D. Antitoksin dan, antikarbon, antijamur, dan menambah nafsu makan

32. Manfaat umbi singkong antara lain untuk …

A. Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat

yang tidak larut dalam air

B. Melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

C. Melancarkan peredaran darah

D. Melancarkan buang air karena singkong mengandung banyak air

33. Kentang juga memiliki banyak manfaat, antara lain:

A. Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga

B. Melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

C. Melancarkan peredaran darah

D. Mengandung banyak karohtin, namun banyak protein

34. Beberapa prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan sebagai berikut

A. Prinsip wadah, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

B. Prinsip olahan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

C. Prinsip proses olahan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

D. Prinsip pewarnaan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

35. Prinsip penanganan makanan artinya ..

A. Dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung

dengan tangan

B. Setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk

harus

C. Setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas

D. Setiap menyajikan makanan hendaknya kontak langsung dengan tangan

36. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan

setengah jadi yaitu :

A. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

B. Menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

lanjutan

C. Menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

D. Menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

37. Tepung adalah …

A. Partikel padat yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus
(bubuk)

B. Partikel putih yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus
(bubuk)

C. Partikel cair yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus
(bubuk)

D. Partikel hitam yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus
(bubuk)
38. Beras instan adalah beras yang diolah melalui tiga kali penggilingan
dan penyaringan yang bertujuan

A. Untuk memperoleh struktur berpori-pori sehingga mempermudah

rehidrasi

B. Untuk memperoleh struktur kering sehingga mempermudah rehidrasi

C. Untuk memperoleh struktur padat sehingga mempermudah rehidrasi

D. Untuk memperoleh struktur cair sehingga mempermudah rehidrasi

39. kacang kacangan merupakan sumber

a. vitamin b kompleks

b. lemak nabati

c. karbohidrat

d. protein nabati

40. penyimpanan serealia dan kacang kacangan yang baik haruslah dalam
keadaan

a. kering

b.basah

c. lembab

d. utuh