YAYASAN SOSIAL DAN PENDIDIKAN KOSGORO

SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

“ KOSGORO”
Desa Kedungbogo Kec. Ngusikan Kab. Jombang

PENILAIAN TENGAH SEMESTER GENAP

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

Mata Pelajaran : Prakarya Hari / Tanggal : SABTU 16 MARET 2019

Kelas : VII Waktu : 60 Menit

I. Pililah salah satu jawaban yang paling benar!

6.Teknik dasar pengolahan bahan
1. Kegiatan mengubah bahan mentah pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2
menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau teknik yaitu ….
menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah
untuk meningkatkan kualitas dan ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan
memperpanjang masa simpan bahan pangan Panas Kering ( Dry Heat Cooking )
merupakan definisi dari …. B. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik
A. pematangan B. pemasakan Pengolahan Makanan Kering
C. pengolahan D.pembudidayaan C. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik
Pengolahan Makanan kering
2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput D. Pengolahan Makanan Rebus, Pengolahan
(graminae) yang dibudidayakan untuk Makanan Kukus
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian
sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah …. 7. Teknik merebus (boiling) adalah ….
A. kacang-kacangan B. serealia A. pengolahan bahan makanan dalam panci
C. umbi D. sayuran yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan
3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan yang sudah mendidih
ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai C. pengolahan bahan makanan dalam dandang
perubahan fungsinya merupakan definisi yang sudah mendidih
dari …. D. pengolahan bahan makanan dalam
A. serealia B. umbi-umbian microwave yang sudah mendidih
C. sayuran D. kacang-kacangan
8. Teknik poaching ialah cara memasak bahan
4. Olahan bahan pangan setengah jadi sering makanan dalam bahan cair sebatas
disebut juga sebagai …. menutupi ….
A. produk pangan primer A. pengolahan bahan makanan dalam dandang
B. produk pangan sekunder yang sudah mendidih
C. produk pangan tersier B. bahan makanan yang direbus dengan api
D. produk pangan sampingan kecil dibawah titik didih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan
5. Pengolahan bahan pangan adalah …. yang sudah mendidih
A. suatu kegiatan mengubah bahan mentah D. pengolahan bahan makanan dalam panci
menjadi bahan makanan siap dikonsumsi yang sudah mendidih
B. suatu kegiatan mengubah bahan mentah
menjadi bahan matang 9. Bahan makanan yang di poach ini adalah
C. suatu kegiatan mengubah bahan makanan makanan adalah ….
siap dikonsumsi A. lunak atau lembut dan tidak memerlukan
D. suatu kegiatan bahan makanan siap waktu lama dalam memasaknya
dikonsumsi B. pengolahan bahan makanan dalam dandang
yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
 D. pengolahan bahan makanan dalam panci
yang sudah mendidih
10. Teknik braising adalah teknik merebus bahan
makanan ….
A. dengan sedikit makanan, dalam panci
tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
B. dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup
dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
C. dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup
dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
D. dengan sedikit api, dalam panci tertutup
dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
11. Stewing (menyetup/menggulai) adalah ….
A. mengolah bahan makanan yang terlebih
dahulu ditumis bumbunya
B. pengolahan bahan makanan dalam dandang
yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci
yang sudah mendidih
12. Teknik simmering adalah teknik memasak ....
A. pengolahan bahan makanan dalam dandang
yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam panci
yang sudah mendidih
D. bahan makanan dengan saus atau bahan cair
lainnya
13. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini
adalah ….
A. perlu modal besar
B. perlunya inovasi dan kreativitas
C. adanya lahan yang luas
D. bahan harus import
14. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ….
A. mengolah bahan baku pangan dengan
proses pengawetan, bai secara kimia, fisika,
ataupun mikrobiologi
B. mengolah bahan baku pangan dengan proses
penjemuran dan asimilasi
C. mengolah bahan baku pangan dengan proses
ala kadarnya
D. mengolah bahan baku pangan dengan
proses permentasi
15. Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal
atau tipis adalah ….
A. misalnya berbagai jenis terigu
B. misalnya berbagai jenis sagu
C. misalnya berbagai jenis kerupuk
D. misalnya berbagai jenis bolu
16. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih
tebal atau tipis dari umbi antara lain ….
A. kerupuk tette, keripik singkong,
sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. kerupuk gendar, rengginang, emping
jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
D. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
17. Jenis olahan bahan makanan yang di
panggang adalah kecuali ….
A. kambing guling
B. sate
C. soto
D. barbeque
18. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan
disebut ….
A. seafood
B. kuliner
C. foodcourt
D. pujasera
19. Selain bahaya dari berbagai zat aditif,
kandungan lemak yang tinggi dalam makanan
fast food juga dapat ….
A. menjadi ketagihan
B. merusak pola makan manusia
C. merusak perekonomian keluarga
D. merangsang pertumbuhan kanker terutama
kanker payudara
20. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup
tinggi juga dapat menyebabkan ….
A.kegemukan dan berbagai gangguan
metabolisme dan jantung
B. gangguan metabolisme dan jantung
C. kekurangan gizi gangguan metamorfosa
D. kegemukan dan berbagai kekurusan
B. JAWABLAH PERTANYAAN DI BAWAH INI
DENGAN SINGKAT DAN BENAR !
1. Sebutkan klasifikasi sayuran yang
kamu ketahui ? ( 3)
2. Sebutkan pigmen yang terkandung
dalam sayuran yang kamu ketahui ?
3. Sebutkan jenis sayuran jamur yang
kalian ketahui ?
4. Apa pengertian sayuran ?
5. Sebutkan sayuran yang tergolong fruit
vegetables?