Anda di halaman 1dari 3

YAYASAN SOSIAL DAN PENDIDIKAN KOSGORO

SEKOLAH MENENGAH PERTAMA


“ KOSGORO”
Desa Kedungbogo Kec. Ngusikan Kab. Jombang

PENILAIAN TENGAH SEMESTER GENAP


TAHUN PELAJARAN 2018/2019

Mata Pelajaran : Prakarya Hari / Tanggal : SABTU 16 MARET 2019


Kelas : VII Waktu : 60 Menit

I. Pililah salah satu jawaban yang paling benar!


6.Teknik dasar pengolahan bahan
1. Kegiatan mengubah bahan mentah pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2
menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau teknik yaitu ….
menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah
untuk meningkatkan kualitas dan ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan
memperpanjang masa simpan bahan pangan Panas Kering ( Dry Heat Cooking )
merupakan definisi dari …. B. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik
A. pematangan B. pemasakan Pengolahan Makanan Kering
C. pengolahan D.pembudidayaan C. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik
Pengolahan Makanan kering
2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput D. Pengolahan Makanan Rebus, Pengolahan
(graminae) yang dibudidayakan untuk Makanan Kukus
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian
sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah …. 7. Teknik merebus (boiling) adalah ….
A. kacang-kacangan B. serealia A. pengolahan bahan makanan dalam panci
C. umbi D. sayuran yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan
3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan yang sudah mendidih
ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai C. pengolahan bahan makanan dalam dandang
perubahan fungsinya merupakan definisi yang sudah mendidih
dari …. D. pengolahan bahan makanan dalam
A. serealia B. umbi-umbian microwave yang sudah mendidih
C. sayuran D. kacang-kacangan
8. Teknik poaching ialah cara memasak bahan
4. Olahan bahan pangan setengah jadi sering makanan dalam bahan cair sebatas
disebut juga sebagai …. menutupi ….
A. produk pangan primer A. pengolahan bahan makanan dalam dandang
B. produk pangan sekunder yang sudah mendidih
C. produk pangan tersier B. bahan makanan yang direbus dengan api
D. produk pangan sampingan kecil dibawah titik didih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan
5. Pengolahan bahan pangan adalah …. yang sudah mendidih
A. suatu kegiatan mengubah bahan mentah D. pengolahan bahan makanan dalam panci
menjadi bahan makanan siap dikonsumsi yang sudah mendidih
B. suatu kegiatan mengubah bahan mentah
menjadi bahan matang 9. Bahan makanan yang di poach ini adalah
C. suatu kegiatan mengubah bahan makanan makanan adalah ….
siap dikonsumsi A. lunak atau lembut dan tidak memerlukan
D. suatu kegiatan bahan makanan siap waktu lama dalam memasaknya
dikonsumsi B. pengolahan bahan makanan dalam dandang
yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci B. misalnya berbagai jenis sagu
yang sudah mendidih C. misalnya berbagai jenis kerupuk
D. misalnya berbagai jenis bolu
10. Teknik braising adalah teknik merebus bahan
makanan …. 16. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih
A. dengan sedikit makanan, dalam panci tebal atau tipis dari umbi antara lain ….
tertutup dengan api dikecilkan secara A. kerupuk tette, keripik singkong,
perlahan-lahan sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup B. kerupuk gendar, rengginang, emping
dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan jagung, kerupuk bawang, bihun
C. dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan D. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
D. dengan sedikit api, dalam panci tertutup
dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan 17. Jenis olahan bahan makanan yang di
11. Stewing (menyetup/menggulai) adalah …. panggang adalah kecuali ….
A. mengolah bahan makanan yang terlebih A. kambing guling
dahulu ditumis bumbunya B. sate
B. pengolahan bahan makanan dalam dandang C. soto
yang sudah mendidih D. barbeque
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci 18. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan
yang sudah mendidih disebut ….
A. seafood
12. Teknik simmering adalah teknik memasak .... B. kuliner
A. pengolahan bahan makanan dalam dandang C. foodcourt
yang sudah mendidih D. pujasera
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih 19. Selain bahaya dari berbagai zat aditif,
C. pengolahan bahan makanan dalam panci kandungan lemak yang tinggi dalam makanan
yang sudah mendidih fast food juga dapat ….
D. bahan makanan dengan saus atau bahan cair A. menjadi ketagihan
lainnya B. merusak pola makan manusia
C. merusak perekonomian keluarga
13. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini D. merangsang pertumbuhan kanker terutama
adalah …. kanker payudara
A. perlu modal besar
B. perlunya inovasi dan kreativitas 20. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup
C. adanya lahan yang luas tinggi juga dapat menyebabkan ….
D. bahan harus import A.kegemukan dan berbagai gangguan
metabolisme dan jantung
14. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah …. B. gangguan metabolisme dan jantung
A. mengolah bahan baku pangan dengan C. kekurangan gizi gangguan metamorfosa
proses pengawetan, bai secara kimia, fisika, D. kegemukan dan berbagai kekurusan
ataupun mikrobiologi
B. mengolah bahan baku pangan dengan proses
penjemuran dan asimilasi
C. mengolah bahan baku pangan dengan proses B. JAWABLAH PERTANYAAN DI BAWAH INI
DENGAN SINGKAT DAN BENAR !
ala kadarnya
D. mengolah bahan baku pangan dengan 1. Sebutkan klasifikasi sayuran yang
proses permentasi kamu ketahui ? ( 3)
2. Sebutkan pigmen yang terkandung
dalam sayuran yang kamu ketahui ?
15. Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal 3. Sebutkan jenis sayuran jamur yang
atau tipis adalah …. kalian ketahui ?
A. misalnya berbagai jenis terigu 4. Apa pengertian sayuran ?
5. Sebutkan sayuran yang tergolong fruit
vegetables?