NAMA :

NO, KELAS :

PEMERINTAH DAERAH DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN OLAH RAGA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 NANGGULAN
Jl. Gajah Mada Wijimulyo, Nanggulan, Kulon Progo 55671, Telp. 08112644104
E-mail : smkn1nanggulan@gmail.com Website : www.smkn1nanggulan.sch.id

PENILAIAN TENGAH SEMESTER ( UTS ) SEMESTER GASAL

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan
Satuan Pendidikan : SMK
Kelompok : Teknologi Industri, Pertanian dan Kesehatan
Kelas :
Hari, tanggal :
Alokasi Waktu : 45 Menit

Petunjuk Umum
1. Berdoalah terlebih dahulu sebelum Anda mulai mengerjakan soal.
2. Tulislah nama dan nomor peserta Anda pada lembar jawab yang telah disediakan.
3. Laporkan pada pengawas, jika terdapat tulisan yang kurang jelas,rusak atau jumlah lembar soal
kurang.
4. Periksalah hasil pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas.

I. Berilah tanda silang pada huruf A, B, C, D atau E pada jawaban yang paling tepat !

1. Suatu kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih berkualitas dalam hal rasa,
warna, aroma, tekstur, dan nilai gizi. selain itu juga merupakan cara untuk menambah
keanekaragaman menu pada suatu daerah atau intitusi…
A. Modifikasi Makanan D. Inovasi Makanan
B. Modifikasi Pangan E. Kreatifitas Pengolahan Makanan
C. Kombinasi Makanan

2. Nasi, Singkong, Jagung, Sagu termasuk aneka jenis makanan....

A. Makanan pokok D. Hidangan lauk pauk
B. Hidangan pokok E. Hidangan jajanan
C. Makanan karbohidrat

3. Nasi putih biasa menjadi nasi kuning adalah termasuk modifikasi...

A. Modifikasi dengan perubahan warna D. Modifikasi dengan perubahan
bahan
B. Modifikasi dengan perubahan E. Modifikasi dengan perubahan
penyajian bentuk
C. Modifikasi dengan perubahan rasa

4. Daging, ikan, telor, termasuk aneka jenis makanan....

Jenis makanan mengandung
A. Jenis makanan pokok D.
protein
B. Jenis makanan dengan nilai gizi tinggi E. Jenis makanan hewani
C. Jenis makanan hidangan

UTS Gasal Tahun Pelajaran 2018/2019 Kelas XII Mapel Prakarya dan Kewirausahaan
1
5. Daging dipotong kotak menjadi daging dibuat bakso........
A. Modifikasi dengan perubahan bentuk. D. Modifikasi dengan perubahan
penambahan bahan pangan
B. Modifikasi dengan perubahan rasa. E. Modifikasi dengan perubahan
penyajian
C. Modifikasi dengan perubahan warna

6. Hidangan yang berkuah yang merupakan kelengkapan dari hidangan pokok disebut…
A. Makanan sayur D. Makanan pokok
B. Hidangan sayur E. Hidangan jajanan
C. Hidangan tambahan

7. Hidangan yang tidak berdiri sendiri, tetapi harus dimakan dengan bahan lain, terutama
lalap disebut....
A. Hidangan sambal D. Hidangan tambahan
B. Hidangan jajanan E. Hidangan lalap
C. Hidangan pokok

8. Klepon, Apem, Risoles, Putu Mayang, Bika ambon termasuk…

A. Hidangan kudapan D. Hidangan pokok
B. Hidangan tambahan E. Hidangan pasaran
C. Hidangan protein

9. Penghantaran panas pada makanan melalui bahan cair , disebut dengan…

A. Teknik pengolahan metode panas D. Teknik pengolahan metode
basah panas kering
B. Boiling E. Deep Frying
C. Baking

10. memasak makanan dalam sedikit cairan dengan panas yang diatur agar jangan sampai
mendidih. Temperatur yang digunakan antara 160 – 180 º F atau 71 - 82 º C, atau
disebut
A. Poaching D. Rosting
B. Baking E. Blancing
C. Deep Frying

11. Pengolahan pada makanan melalui udara panas, metal panas, radiasi atau lemak panas
disebut ....
A. Teknik pengolahan metode panas D. Teknik Pengolahan Penghantar
Panas
kering

B. Teknik pengolahan metode panas E. Teknik Pengolahan Metode

Panas basah
C. Baking

12. Pengolahan dengan banyak lemak dalam temperature 100 º C, sehingga menggunakan
minyak dalam jumlah yang banyak …
A. Poaching D. Rosting
B. Baking E. Blancing
C. Deep Frying

13. Cara higien karyawan yang idak baik adalah …

A. Selalu membersihkan diri (mencukur D. Selalu bekerja dengan penuh
rambut, kumis atau jenggot, mandi, perhatian (tidak bicara dan tidak
gosok gigi) sebelum bekerja) mengunyah makanan atau
merokok sambil bekerja)
B. Selalu memakai pakaian kerja E. Selalu menjaga lingkungan

UTS Gasal Tahun Pelajaran 2018/2019 Kelas XII Mapel Prakarya dan Kewirausahaan
2
 termasuk penutup kepala, penutup kerjanya supaya tetap bersih
hidung dan mulut serta sarung tangan
(jika perlu) dan memakai alas kaki yang
bersih

C. Tetap masuk kerja meskipun sakit pada

produksi makanan

14. Tulisan, tag, gambar atau deskripsi lain yang tertulis, dicetak, distensil, diukir, dihias, atau
dicantumkan dengan jalan apapun, pada wadah atau pengemas.…
A. Kemasan D. Brand
B. Labeling E. Promosi
C. Merk

15. Berikut ini yang bukan tujuan pelabelan pada kemasan untuk …
A. Memberi informasi tentang isi produk D. Sarana periklanan bagi
konsumen
yang diberi label tanpa harus membuka
kemasan
B. Sebagai sarana komunikasi antara E. Mengikuti perkembangan jaman
produsen dan konsumen tentang hal-
hal dari produk yang perlu diketahui
oleh konsumen , terutama yang kasat
mata atau yang tidak diketahui secara
fisik

C. Memberi petunjuk yang tepat pada

konsumen hingga diperoleh fungsi
produk yang optimum

16. Undang undang mengenai pangan dimaksudkan untuk melindungi konsumen. Hal ini
didasarkan pada ...
A. UU no 12 Tahun 2012 D. UU No 18 Tahun 2015
B. UU no 23 Tahun 2012 E. UU No 18 Tahun 2013
C. UU No 18 tahun 2012

17. Jenis produk yang memerlukan pencantuman tanggal kadaluarsa …

A. Bakso dalam kemasan D. Sayuran
B. Alkohol E. Gula
C. Cuka

18. Jenis produk yang tidak wajib pencantuman tanggal kadaluarsa...

A. Susu pasteurisasi, strilisasai, D. Makanan atau minuman yang
mengandung susu
fermentasi dan susu bubuk

B. Daging dan hasil olahannya E. Sayuran, Alkohol

C. Makanan bayi
19. Untuk memastikan komposisi resep pada pembuatan telor asin, maka menimbang bahan
pangan sebaiknya digunakan….…
A. Sendok D. Sesuai aturan resep
B. Timbangan kasar E. Secukupnya
C. Timbangan halus

UTS Gasal Tahun Pelajaran 2018/2019 Kelas XII Mapel Prakarya dan Kewirausahaan
3
20. Higien dan sanitasi sarana pengolahan pangan kecuali adalah….
A. Untuk menghindari adanya sarang hama D. Keringkan genangan – genangan
(serangga seperti kecoa dan lalat, tikus dan air dengan membuat saluran
binatang penyebar penyakit lainnya), yang benar. Genangan air juga
bersihkan lingkungan dari tanaman liar dapat mengundang hama yang
seperti alang – alang dan sampah – sampah membawa mikroba
yang berserakan.
B. Jangan biarkan ternak dan hewan – hewan E. Buanglah sampah pada tempat
peliharaan seperti kambing, ayam, anjing, dekat proses produksi
dan kucing berkeliaran secara bebas pengolahan agar memudahkan
dilingkungan sarana pengolahan oleh hewan dalam pengawasan
– hewan ini dapat membawa mikroba yang
mencemari pangan.
C. Untuk menghindari berbagai bahaya, baik
bahaya fisik, kimia, biologis maka sarana
pengolahan pangan dan lingkungannya
harus selalu bersih.

II. JAWABLAH PERTANYAAN BERIKUT INI DENGAN TEPAT

NO Uraian Pertanyaan Point

Nilai
21. Apakah yang Anda ketahui tentang modifikasi makanan hewani dan nabati 10

22. Fungsi memberikan label pada produk? 10

23 Apakah yang Anda ketahui tentang label? 10
24. Sebutkan metode pengolahan makanan dan jelaskan 10
25 Hal hal apa sajakah yang harus dicantumkan dalam label? Mengapa diperlukan 20
pencantuman tersebut?

Validator, Penyusun soal,

MUJIYANTA, S.Pd. AGUNG PUJIHARJONO

NIP. 19771126 200801 1 002 NIP. 19771126 200801 1 002

UTS Gasal Tahun Pelajaran 2018/2019 Kelas XII Mapel Prakarya dan Kewirausahaan
4