PENGOLAHAN BAHAN

PANGAN BUAH SEGAR

MENJADI MAKANAN
DAN MINUMAN
EUIS KOMARIAH, S.Si
A. Pengertian
Buah Segar

Buah segar adalah bahan

pangan yang tidak memerlukan
pengolahan dan sudah dapat di
konsumsi secara langsung
B.Karakteristik Berdasarkan musim berbuah nya

buah-buahan 01
Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya
02
Berdasarkan proses pematangannya
03
 B. Karakteristik Buah buahan
2. Berdasarkan iklim tempat
1. Berdasarkan musim tumbuhnya
berbuahnya a. Buah tropis, buah dari
* Buah Musiman tanaman yang
Contoh : duren, tumbuh di iklim panas.
mangga, duku, rambutan Contoh : pisang,
* Buah sepanjang tahun pepaya, nanas, mangga,
Contoh : nanas, pisang, rambutan, durian
pepaya, jambu air b.Buah subtropis, buah dari
tanaman yang
tumbuh di iklim sedang.
Contoh : apel, strawberry,
anggur
3. Berdasarkan proses
pematangannya
a. Buah klimaterik, buah yang
setelah di panen dapat menjadi
matang hingga terjadi
pembusukan. Contoh : pisang,
mangga, pepaya, apel
b. Buah non klimaterik, buah yang
setelah di panen akan langsung
ke arah pembusukan.
Contoh : semangka, anggur,
jambu air, nanas
C. Kandungan dan Manfaat Buah-buahan

1. Avokad
Avokad mengandung lemak nabati
yang tinggi dan tak jenuh untuk
menurunkan kolesterol LDL. Selain
itu, avokad juga mengandung
vitamin A dan E yang tinggi 2. Pepaya
.
Pepaya sangat bermanfaat
3. Belimbing untuk pencernaan.
Pepaya memiliki kadar
Belimbing memiliki banyak potassium, antioksidan, vitamin
vitamin C dan serat yang C dan vitamin A yang tinggi
cukup besar, vitamin A,E
dan B kompleks
4. Jambu biji
Jambu biji mengandung vitamin C
dan antioksidan serta serat yang
tinggi
D. TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN
Boiling
1. Teknik Pengolahan Poaching
Pangan Panas Braising
Basah (Moist Heat)
Stewing
Menggunakan Mengukus
bahan dasar
cairan untuk
Simmering
mematangkannya Mengetim
 Merebus Merebus menutup bahan pangan
(Boiling) (Poaching)
Cara memasak bahan pangan dalam
Mengolah makanan dengan bahan cair sebatas menutupi bahan
cairan mendidih pangan yang direbus dengan api kecil.
Cairan bisa berupa air, kaldu, air asam,
dan susu
 Merebus dengan sedikit
cairan ( Braising)
Merebus bahan makanan dengan
sedikit cairan dalam panci tertutup
dengan api dikecilkan secara per
lahan lahan.
Mengukus
Memasak bahan makanan dengan
uap air mendidih. Mengukus menjadikan
makanan lebih lunak dan nilai gizi tidak
banyak yang hilang
 Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)
Mengolah bahan pangan yang terlebih dahulu ditumis
bumbunya dan direbus dengan cairan yang berbumbu
dan tidak terlalu banyak dengan api sedang. Maksudnya
agar aroma makanan keluar dengan sempurna
Mendidih (Simmering)
Teknik memasak bahan makanan dengan
saus atau bahan cair lainnya yang
dididihkan terlebih dahulu, kemudian api
dikecilkan dan direbus lama, agar kaldu
mengeluarkan estrak daging yang direbus

Mengetim
Memasak bahan pangan dengan
menggunakan dua buah panci yang berbeda
ukuran, salah satu panci berukuran lebih
kecil. Cara ini membutuhkan waktu yang
lama seperti membuat nasi tim dan coklat
2. Teknik Pengolahan Pangan Panas
Kering ( Dry Heat Cooking )

Mengolah makanan tanpa bantuan bahan

dasar cairan untuk mematangkannya
 Teknik menggoreng
01 dengan minyak sedikit
(shallow Frying)
Proses menggoreng yang
dilakukan dengan cepat
dalam minyak goreng
sedikit pada wajan datar.
Bahan makanan tidak
terlalu matang, asam
amino tidak banyak hilang.

02 Teknik Menumis ( Sauteing )

Teknik memasak dengan
menggunakan sedikit minyak
dan bahan makanan yang telah
dipotong dan dikerjakan
dengan cepat, serta ditambah
sedikit cairan
05. Teknik menggoreng dengan
minyak banyak (Deep Frying)
03 Teknik Memanggang
( Baking)
Memasak bahan makanan dengan Pengolahan bahan
menggunakan minyak banyak hingga makanan di dalam oven
bahan makanan benar-benar dengan panas dari segala
terendam dan memperoleh hasil yang arah tanpa minyak dan air
kering (crispy). Metode ini
menyebabkan beberapa kandungan

04
Place Your Picture Here And Send To Back
gizi rusak, tetapi kandungan energi Teknik Membakar
nya lebih tinggi karena mengandung (Grilling)
lemak Teknik mengolah makanan
di atas lempengan besi
panas (gridle) atau di atas
panci datar (teflon) yang
diletakkan di atas perapian
langsung
 3.Teknik Pengolahan Pangan Lainnya

a. Menghaluskan c. Menyaring/Memeras
Membuat bahan pangan menjadi
halus dengan bantuan blender, Membuat bahan menjadi
parutan atau diulek halus dengan alat
contoh : jus penyaringan, baik dari
saringan kawat atau
 Simple Portfolio Presentation
b. Mencampur kain penyaring, supaya
Menyatukan bahan diperoleh cairan yang
pangan menjadi tercampur jernih
rata
Contoh: salad
 d. Tidak dimasak

10%FF
A LEO
S
Bahan makanan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya
buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak
THANK YOU
EUIS KOMARIAH, S.Si