CARA MENGOLAH BAHAN Pengertian Pengolahan Bahan Tujuan Mengolah Bahan Makanan

MAKANAN Makanan Yang Baik

Mengolah adalah suatu proses menangani

bahan makanan dari mentah menjadi bahan
makanan siap saji yang dalam prosesnya bisa
terjadi penerapan panas maupun tidak. Dalam
uraian ini bisa disimpulkan bahwa tidak semua
mengolah itu memerlukan panas, sebagai
contohnya kalau kita mengolah sayuran dalam
bentuk terancam atau salad, mengolah buah-
buahan menjadi rujak.
Pengolahan makanan harus bervariasi.
Disetup, tim, goreng, tumis, cah, panggang,
bakar, rebus. Proses pengolahan yang
bervariasi akan berpengaruh terhadap aroma, Tujuan memasak ialah membuat makan
penampilan, warna dan terkstur masakan. Ini yang mudah dicerna oleh tubuh kita,
Oleh: akan berdampak terhadap selera makan membuat makanan untuk aman dimakan,
seseorang. meningkatkan rasa dan aroma pada
Elsa Kristina (022021003)
makanan, meningkatkan penampilan dan
Yuni Maria Matondang (022021014) warna pada makanan tersebut, serta
melengkapi atau menyeimbangkan
kandungan gizi jika dicampur dengan bahan
makanan lain
STIKes Santa Elisabeth Medan

2023
 Tahap Pengolahan Bahan Makanan
1. Penimbangan
2. Pencucian
3. Pengupasan atau penyiangan
4. Pemotongan
5. Memeras
6. Menyaring
7. Mengocok
8. Mencampur
9. Merendam dengan bumbu
LALU:
1.Pisahkanlah bahan makanan mentah berupa daging
ternak, unggas serta ikan dari bahan makanan lain.
2.Pada saat proses pengolahan makanan, gunakanlah
alat masak yang berbeda setiap kali mempersiapkan
bahan mentah.
3.Untuk mempersiapkan makanan yang berkuah,
pastikan air kuah termasak hingga mendidih
mencapai suhu 70°C.
4.Bagian dalam dari daging mentah pada umumnya
bebas dari kuman. Memakan bagian dalam daging
yang masih merah tidaklah berbahaya (contoh:
daging yang terolah dengan metode panggang).
5.Jangan tinggalkan makanan yang telah dimasak pada
temperatur kamar lebih dari 2 jam.
Proses Pengolahan
a. Tempat pengolahan makanan
Kebersihan dapur dan
lingkungan sekitarnya harus selalu
terjaga dan diperhatikan. Dapur yang
baik harus memenuhi persyaratan
sanitasi.
b. Tenaga pengolah makanan / Penjamah
Makanan
Pengolah makanan harus selalu
dalam keadan sehat dan terampil.
c. Cara pengolahan makanan
Cara pengolahan yang baik
adalah tidak terjadinya kerusakan-
kerusakan makanan sebagai akibat cara
pengolahan yang salah dan mengikui
kaidah atau prinsip-prinsip higiene dan
sanitasi yang baik
Pengaruh Pengolahan Makanan
Terhadap Zat Gizi
a. Protein
Pemanasan yang terlalu lama dan tinggi dapat
menyebabkan protein dalam bahan makanan rusak.
b. Lemak
Pemanasan lemak dengan suhu yang terlalu tinggi
dan dalam jangka waktu yang lama (>180 derajat
Celcius) dapat menyebabkan perubahan warna
hitam dapat menghasilkan peroksida yang bersifat
karsinogenik (pemicu sel kanker).
c. Vitamin
Vitamin yang sensitif terhadap panas adalah vitamin
C, asam folat dan thiamin (jika vitamin ini terpapar
pada suhu panas maka vitamin ini akan hilang dari
bahan makanan atau terurai, disamping itu vitamin
ini juga rentan terhadap cahaya matahari karena
cahaya matahari juga mengandung panas)
d. Mineral
Umumnya stabil oleh panas (pada pemaparan panas
yang ekstrim >100 derajat celcius mineral ini juga
dapat rusak), tetapi dapat hilang karena larut saat
proses pencucian (karena mineral juga mudah larut
dalam air).