PENGOLAHAN BAHAN

PANGAN HASIL
PETERNAKAN DAN
PERIKANAN
KELOMPOK 6 (9H)
A. PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN B. PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN &
DAN PERIKANAN MENJADI MAKANAN PERIKANAN MENJADI OLAHAN PANGAN
SIAP SAJI SETENGAH JADI
1. Jenis - Jenis 1. Jenis - Jenis
Menjelaskan mengenai jenis jenis ikan udang,
cumi cumi, rumput laut, daging, telur dan
susu
2. Manfaat 2. Manfaat
Ikan, udang, cumi cumi,rumput laut, daging,
telur, dan susu merupakan sumber penghasil
protein hewani
3. Metode Pengolahan 3. Metode Pengolahan
Ikan, udang, cumi cumi,rumput laut, daging,
telur, dan susu merupakan sumber penghasil
protein hewani
4. Tahap Pengolahan 4. Tahap Pengolahan
Penduduk di Indonesia biasa mengolah ikan
dan daging menjadi beragam pendaamping
nasi/lauk.
5. Penyajian dan Pengemasan 5. Penyajian dan Pengemasan
Tahapan akhir dan memegang peranan penting
dalam usaha pengolahan
A. PENGOLAHAN HASIL
PETERNAKAN DAN
PERIKANAN MENJADI
MAKANAN SIAP SAJI
1. Jenis Ikan, Udang, Cumi-Cumi, Rumput laut, Daging, Telur dan Susu
A. Ikan
Berdasarkan ekologinya ikan yang hidup di perairan Indonesia dapat dibagi menjadi tiga yaitu
Perairan air tawar, payau dan perairan laut.
• Ikan perairan tawar
Ikan yang hidupnya di air tawar seperti sungai dan danau.
Contohnya: lele, mas, gurame.
• Ikan perairan payau
Perairan payau merupakan pencampuran antara perairan tawar dan perairan laut seperti muara.
Contohnya ikan bandeng, dan ikan kakap.
• Ikan perairan laut
Ikan yang hidup di laut dengan salintas diatas 30ppm. Contohnya ikan tuna, ikan tenggiri, ikan
kembung, udang, cumi, rumput laut.
B. Daging
Daging adalah otot hewan yang tersusun dari serat-serat yang sangat kecil. Bila potongan daging diamati secara teliti
maka tampak jelas bahwa daging terdiri atas tenunan yang terdiri atas air, protein, tenunan lemak, dan potongan
tulang.
• Daging Ayam
Daging ayam adalah sumber daging yang memiliki protein yang berkualitas tinggi dan memiliki
kandungan lemak jenuh yang lebih rendah.
• Daging Sapi
Daging sapi berserat tebal, berwarna merah darah ketika dalam keadaan segar, dan berbau gurih.
1. Jenis Ikan, Udang, Cumi-Cumi, Rumput laut, Daging, Telur dan Susu

C. Telur
Jenis telur yang biasa dikonsumsi adalah telur ayam kampung, telur puyuh, dan telur itik.
 
D. Udang
Udang dapat ditemukan di hamper semua genangan air yang berukuran besar, baik itu air payau atau air asin.
 
E. Cumi
Cumi-cumi adalah kelompok hewan jenis moluska yang hidup di laut.
 
F. Rumput Laut
Rumput laut adalah alga mikroskospik yang hidup perairan layaknya alga lainnya.
 
G. Susu
Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang mamalia betina untuk
bahan makanan dan sumber gizi untuk anaknya.

 
2. Manfaat Ikan,Udang,Cumi-cumi, Rumput Laut, Daging, Telur, Dan Susu
 A. Manfaat ikan
1. Mencegah penyakit jantung.
2. Menyehatkan tulang.
3. Membantu pembenturan otak.
B. Manfaat udang
1. Menjaga kesehatan jantung karena kandungan asam lemak esensialnya
2. Kandungan vitamin B12 yang dapat memenuhi kebutuhan harian tubuh yaitu 78%
3. Kandungan protein 52% dapat memenuhi kebutuhan harian tubuh
 C. Manfaat Cumi cumi
1. Kandungan tinta cumi-cumi baik untuk kesehatan tubuh terutama dapat mengoptimalkan sel darah
putih sehingga tubuh secara otomatis mencegah kuman berbahaya yang dapat menimbulkan
berbagai penyakit dalam tubuh. Tinta cumi-cumi juga dapat dimanfaatkan untuk pengobatan tumor.
2. Kandungan tembaga dalam cumi-cumi baik untuk metabolisme zat besi dan membantu proses
pembentukan sel darah merah.
3. Kandungan omega 3 merupakan salah satu asam lemak tak jenuh dapat menurunkan kolesterol.
D. Manfaat Rumput laut
1. Kalsium yang dihasilkan rumput laut dengan kandungannya 5 kali lebih besar dibandingkan susu
dapat mencegah pengeroposan tulang atau osteoporosis
2. Kandungan vitamin c merupakan anti oksidan yang mencegah gejala kanker serta dapat merawat
kecantikan kulit
3. Rumput laut mengandung serat alami yang baik untuk mengrontol berat badan.
2. Manfaat Ikan,Udang,Cumi-cumi, Rumput Laut, Daging, Telur, Dan Susu
 E. Manfaat Susu
1. Kalsium dalam susu yaitu zat yang penting untuk kesehatan tulang terutama bagi pertumbuhan anak.
2. Kandungan yodium,seng, dan leticinnya dapat meningkatkan efiensi kerja otak besar.
3. Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu berfungsi mempertahankan kulit agar tetap bersinar.

F. Manfaat Daging
1. Kaya vitamin B & mineral yang sangat diperlukan untuk kesehatan sistem syaraf dan pertumbuhan.
2. Kandungan 9 asam amino esensial yang terdapat didalamnya berperan untuk perkembangan dan
memperbaiki seluruh sel tubuh kita yang rusak.
3. Zat besi haeme yang terkandung di dalamnya lebih mudah dicerna dibandingkan dengan zat besi
yang terdapat dalam protein nabati.
 
G. Manfaat telur
1. Membantu perkembangan otak.
2. Kesehatan mata.
3. Menghilangkan jerawat.
3. METODE PENGOLAHAN
Merebus (boiling)
Merebus adalah mematangkan
bahan makanan dalam cairan (air,
kaldu, santan atau susu) dengan
temperatur 100 ° Celcius.
 
Membakar (grilling)
Membakar adalah metode memasak
bahan makanan dengan cara
dibakar langsung di atas bara api.
Mengukus adalah
memasak
Mengukus bahan makanan
(steaming)
Mengukus yaitu memasak
dengan uap panas dari air
bahan makanan dengan uap
rebusan yang ada
panas dari air rebusan yang ada
dibawahnya dan bahan
dibawahnya dan bahan Memanggang (baking)
makanan tidak menyentuh
makanan tidak menyentuh air
air yang Memanggang adalah metode
yang menghasilkan
menghasilkan uapuap memasak bahan makanan dengan
tersebut. tersebut.
menggunakan udara yang
dipanaskan sehingga bahan yang
dimasak mendapatkan panas
yang stabil dari segala arah. Alat
yang biasa digunakan untuk
memanggang yaitu oven dan
Menggoreng (frying)
Menggoreng yaitu metode
microwave.
memasak dengan cara
memasukkan bahan makanan ke
dalam minyak panas.
Menggoreng bisa dilakukan
dengan minyak banyak (deep
frying), dan dengan minyak
sedikit (shallow frying).
 4. TAHAP PENGOLAHAN
• A. Pengolahan ikan
• 1) Alat dan bahan membuat sup ikan - 1 batang daun bawang, dipotong-potong
• - Kompor - - 1/4 sdt garam- 1000 ml air
• - Panci
• - Solet
• - Ulekan
• - Pisau
• - Telenan
• - Baskom
• - 750 gram ikan patin yang sudah dipotong
• - 1 sdm minyak goreng
• - 3 buah cabai merah, dihaluskan
• - 2 buah jahe, dimemarkan
• - 8 buah bawang merah
• - 3 siung bawang putih
• - 1 sdm kecap
• Ikan
• - 3 buah tomat hijau, dipotong-potong
• - 5 buah belimbing sayur,
2. Cara Memasak
- Ikan patin dicuci terlebih dahulu hingga bersih.
- Panaskan minyak goreng, setelah panas kemudian tumis jahe dan bumbu yang
dihaluskan kemudian tambahkan air lalu didihkan.
- Kemudian tambahkan ikan patin, lalu tambahkan kecap ikan, tomat hijau, belimbing
sayur dan garam, lalu diamkan hingga mendidih.
- Sebelum diangkat, taburi terlebih dahulu dengan bawang daun, aduk kembali hingga
rata.
- Angkat dan siap disajikan.

3. Penyajian dan pengemasan

Sajikan semenarik mungkin untuk menarik selera makan konsumen. Alat penyajian dan
kemasan hidangan makanan bisa menggunakan wadah yang digunakan untuk
membawa makanan dengan aman dan nyaman.
5. Penyajian Dan Pengemasan
Tahap terakhir penyajian dan pengemasan.
Makanan yang menarik akan mengunggah
selera untuk dikonsumsi. Salah satu cara agar
konsumen membeli suatu makanan adalah
cara pengemasannya. Tujuan pengemasan
makanan adalah sebagai berikut. :

a.Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikroorganisme dengan

kemasaan yangtepat serta desain bentuk dan struktur yang
baik.

 b. Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merek
makanan.
 
c. Informasi mengenai makanan tersebut,yaitu nama merek makanan, isi
makanan, berat, kandungan bahan nutrisi, produsen dan kode produksi
1. Jenis kemasan
a. Kemasan primer
Kemasan primer adalah kemasan yang kontak langsung dengan produk
makanan dengan ukuran kecil dan biasa disebut kemasan eceran. Contohnya
kantong plastik untuk produk dendeng sapi, sosis, dan bakso.
 
b. Kemasan sekunder
Kemasan sekunder adalah kemasan kedua yang bermanfaat untuk
memajang produk dan berisi sejumlah kemasan primer. Kemasan ini tidak
kontak langsung dengan produk. Contohnya kemasaan karton untuk produk
kornet, kemasan krat untuk produk dalam botol.

c. Kemasan tersier
Kemasan tersier adalah kemasan yang di digunakan untuk kemasan
transport atau distribusi apabila makanan di kirim ke
6.Faktor – faktor Penyajian dan Kemasan
1) Sanitasi dan higenis
Sanitasi dan higenis makanan karena pengemasan
makanan yang tidak higenis dapat mengurangi
selera makan seseorang

2) Cita rasa
Cita rasa merupakan salah satu pilihan konsumen
dalam memilih makanan.Sensasi rasa,tekstur dan
bau
3) Warna dan tekstur
Warna makanan dapat memperlihatkan bahwa
makanan tersebut masih berkualitas baik atau sudah
jelek.Tekstur makanan yang empuk,mudah
digigit,dan mudah dikunyah akan dapat dinikmati
dengan nyaman
4) Alat dan kemasan
Seseorang akan membeli makanan di restoran
kadang dimakan langsung di tempat,atau dibungkus
untuk bawa pulang.Contohnya piring daun,piring
rotan,kaca,dan plastik
 B. PENGOLAHAN
HASIL
PETERNAKAN
MENJADI OLAHAN
PANGAN
SETENGAH JADI
 1. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi
Jenis olahan pangan setengah jadi
A. Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan pengolahan hasil perikanan menjadi produk
setengah jadi berupa hasil fillet ikan, ikan beku, bakso ikan, nugget ikan, sosis ikan dan surimi.

B. Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan dagingContohnya seperti dendeng, kornet, bakso,
daging burger sapi. Begitu juga susu bisa diolah menjadi bubuk susu, susu kental dan krim susu

2. Manfaat Olahan Pangan Setengah Jadi

Manfaat olahan pangan setengah jadi
1. Memiliki nilai ekonomis yang tinggi
2. Memiliki waktu simpan yang lebih panjang
3. Mudah untuk dikemas
3.Metode Pengolahan
Pembekuan

Pembekuan adalah penyimpanan

bahan pangan di atas suhu
pembekuan bahan yaitu -2 sampai
+10°Celcius.

*Pengeringan

Pengeringan adalah suatu cara untuk

mengeluarkan sebagian air dari suatu
bahan dengan menguapkan
sebagian besar air yang di kandung
melalui penggunaan energi panas.
4. Tahap Pengolahan

A. Filet Ikan
• Alat dan bahan
- Ikan
- Telenan
- Pisau

• Proses pembuatan
- Memotong kepala ikan.
- Buang bagian ekor.
- Filet tubuh ikan.
- Potong bagian pinggir.
- Membuang kulit ikan

• Penyajian/pengemasan
Setelah ikan difilet kemudian dicuci dengan berulang-ulang
sampai ikan benar-benar bersih, kemudian dikemas
dengan menggunakan bahan yang bersih. Pengemasan
ikan filet biasanya beku dengan menggunakan plastik.
 
5. Penyajian Dan Pengemasan

Penyajian dan pengemasan produk setengah jadi dapat dikemas

dengan pengalengan yaitu pengawetan dengan memanaskan tidak
kurang dari 70°c sehingga membunuh mikroorganisme. Pengemasan
hermetis penutupannya sangat rapat sehingga tidak dapat
terkontaminasi, ditembus oleh udara dan perubahan cita rasa.
Kelemahannya yaitu peluang untuk terjadi karat lebih tinggi
THANK YOU,FOR
YOUR TIME AND
THE OPPORTUNITY
TO BE HERE
PERHAPS YOU COULD USE A MAP!

50,000
Despite being red, Mars is
actually a cold place

650,000
Venus has a beautiful name,
but it’s very hot
OUR SERVICES

$0 $35
You can explain here your You can explain here your
product or your service product or your service

Characteristic Characteristic
Characteristic Characteristic

FREE PREMIUM
SOCIAL MEDIA
DESKT
OP
SOFTW
ARE
You can replace the image on the
screen with your own work. Just
delete this one, add yours and send
it to the back
SOCIAL MEDIA

TAB
LET
APP
You can replace the image on the
screen with your own work. Just
delete this one, add yours and send
it to the back
SOCIAL MEDIA

MOB
ILE
WEB
You can replace the image on the
screen with your own work. Just
delete this one, add yours and send
it to the back
OUR TEAM

MARGARITA VERA
YouDOE, 32
can replace the image PATTERSON,
You can replace the image 56
on the screen with your on the screen with your
own own
 THANKS!
Do you have any questions?

youremail@freepik.com
+91 620 421 838
yourcompany.com

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by

Flaticon, and infographics & images by Freepik

Please keep this slide for attribution

ALTERNATIVE RESOURCES
RESOURCES

VECTOR
● Hand drawn spring background
● Hand drawn spring flower collection
● Hand drawn spring background

PHOTO
● Arrangement with beautiful red flowers
● Beautiful flower on red background
 Instructions for use
In order to use this template, you must credit Slidesgo by keeping the Thanks slide.

You are allowed to:

- Modify this template.
- Use it for both personal and commercial projects.

You are not allowed to:

- Sublicense, sell or rent any of Slidesgo Content (or a modified version of Slidesgo Content).
- Distribute Slidesgo Content unless it has been expressly authorized by Slidesgo.
- Include Slidesgo Content in an online or offline database or file.
- Offer Slidesgo templates (or modified versions of Slidesgo templates) for download.
- Acquire the copyright of Slidesgo Content.

For more information about editing slides, please read our FAQs or visit Slidesgo School:
https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school
 Fonts & colors used
This presentation has been made using the following fonts:

Tulpen One
(https://fonts.google.com/specimen/Tulpen+One)

Barlow
(https://fonts.google.com/specimen/Barlow)

#043025 #055c49 #83b2a9 #f43b3b #f9786b #f4af98 #fad9d4 #f9b53d #ffecb4

 Stories by Freepik
Create your Story with our illustrated concepts. Choose the style you like the most, edit its colors, pick
the background and layers you want to show and bring them to life with the animator panel! It will boost
your presentation. Check out How it Works.

Pana Amico Bro Rafiki Cuate

 Use our editable graphic resources...
You can easily resize these resources without losing quality. To change the color, just ungroup the resource
and click on the object you want to change. Then, click on the paint bucket and select the color you want.
Group the resource again when you’re done. You can also look for more infographics on Slidesgo.
 JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL MAY JUNE

PHASE 1

Task 1

Task 2

PHASE 2

Task 1

Task 2

JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL

PHASE
1

Task 1

Task 2
 ...and our sets of editable icons
You can resize these icons without losing quality.
You can change the stroke and fill color; just select the icon and click on the paint bucket/pen.
In Google Slides, you can also use Flaticon’s extension, allowing you to customize and add even more icons.
Educational Icons Medical Icons
Business Icons Teamwork Icons
Help & Support Icons Avatar Icons
Creative Process Icons Performing Arts Icons
Nature Icons
SEO & Marketing Icons