LAPORAN PRAKTEK

MEMBUAT OLAHAN PANGAN SIAP SAJI

DARI HASIL PERIKANAN

IKAN FILLET CRISPY

SAUS ASAM MANIS

Abiyyu Naufal Majid

IX.9 / 01

PEMERINTAHAN KABUPATEN TEGAL

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMP NEGERI 1 SLAWI
Jl. Prof. Moh. Yamin No.32 Telp/Fax (0283) 491121 Slawi 52415
Website : www.smpn1slawi.sch.id, e-mail : smpn1slawi@yahoo.com
A. TUJUAN
1. Siswa mampu membuat Ikan Fillet Crispy Saus Asam Manis,
2. Mampu memanfaatkan hasil alam dengan baik,
3. Mengenal berbagai macam variasi olahan dar ikan.

B. TEORI SINGKAT
1. Pengolahan pangan adalah metode dan teknik yang digunakan untuk
mengubah bahan mentah menjadi makanan siap saji atau setengah jadi
2. Pengolahan siap saji adalah suatu proses yang dilakukan untuk
mengubah bahan mentah dengan menggunakan teknik tertentu untuk
menambahkan gizi dan nilai konsumsi
3. Hasil perikanan ikan adalah ikan atau binatang laut lainnya yang
ditangani dan diolah,dijadikan produk berupa ikan segar
4. Saus asam manis adalah saus dari Tionghoa, dibuat dari air, cuka, saus
tomat, gula, garam dan tepung sebagai pengental yang dimasak di atas
penggorengan

C. ALAT DAN BAHAN

ALAT :

1. Pisau
2. Talenan
3. Wajan
4. Cobek
5. Mangkok & piring

BAHAN :

1. Ikan fillet
2. Minyak goreng
3. Penyedap rasa dan garam
4. 2 siung bawang putih dan 1 buah bawang bombay
5. Merica
6. Jeruk nipis
7. Tepung
8. Saos
D. PROSES PEMBUATAN & LANGKAH KERJA

Langkah Kerja Pembuatan Ikan Crispy :

1. Persiapkan alat & bahan terebih dahulu!

2. Potong ikan fillet, jangan terlalu besar!

3. Hilangkan bau amis ikan menggunakan hasil peras jeruk nipis, lalu
dicuci. Kemudian bumbui ikan dengan sedikit garam dan penyedap!
Lalu kita diamkan beberapa saat.
4. Siapkan adonan tepung basah dengan cara, ambil beberapa tepung
bumbu serbaguna lalu beri air secukupnya! Juga siapkan tepung
keringnya.

5. Kemudian celupkan ikan di adonan tepung basah lalu dimasukkan ke

tepung kering!

6. Tuangkan minyak di wajan secukupnya, lalu goreng hingga berwarna

kuning keemasan! Lalu tiriskan!
Langkah Kerja Pembuatan Saos Asam Manis :

1. Potong bawang bombay sesuai selera!

2. Haluskan bawang putih, merica dan garam!

3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan bawang bombay.

Setelah itu masukkan saos, penyedap, gula dan air secukupnya!
Kemudian aduk hingga meletup letup/mendidih!
4. Setelah ikan crispy & saos asam manis siap, maka Ikan Fillet Crispy
saos Asam Manis siap disajikan... Selamat Makan. YUMMY!!
E. HASIL PRAKTIK

Dengan memasak Ikan Fillet Crispy saos asam manis sendiri yang enak
dan mudah,kita bisa menghemat biaya dan jadi tahu berbagai macam
variasi olahan ikan.

Berikut adalah lampiran berupa foto orang tua saat menilai hasil masakan
buatan saya :

F. KESIMPULAN

Ikan Fillet Crispy saos Asam Manis ini bisa dinikmati dengan nasi atau
untuk camilan baik pagi, siang maupun malam bersama keluarga atau
teman teman. Biaya yang dikeluarkan juga lebih sedikit dibanding
membeli di restoran Seafood
G. PENILAIAN
No Aspek Penilaian Nilai Penilai
1. Penyajian 93 Orang Tua
2. Rasa 95 Orang Tua
3. Proses Orang tua:89 Orang Tua dan Guru
Guru:
4. Laporan Guru