MAKANAN PENGAWETAN

HEWANI

Nama Anggota
1. Ainun Salwa Nisa
2. Muhammad Akhdan Al Khafid
3. Nadia Resky Reza Azzahra
4. Sabila Intan Maharani
5. Simon Oktoyoki S
 A. Pengertian
Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya
simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan. Sedangkan
makanan awetan adalah segala jenis makanan yang menggunakan bahan pengawet ( yang tidak
berbahaya bagi kesehatan ) contohnya kornet kalengan, ikan asin, dan lain-lain.

B. Alasan Memilih Pempek Ikan Tenggiri

Alasan memilih pempek ikan tenggiri karena mudah dibuat dan harga terjangkau. Banyak
masyarakat yang sudah mengenal makanan ini.Dibandingkan awetan hewani lainnya, makanan
ini mudah dibuat dan terkenal oleh kalangan remaja, anak-anak, maupun orang dewasa.

C. Bahan
• 500 gram ikan tenggiri
• 300 gram air
• 5 gram gula pasir
• 25 gram garam
• 5 gram penyedap rasa
• 350 gram tepung sagu

D. Langkah Langkah
1. Pertama masukan tepung terigu/kanji dan air matang pada sebuah panci yang sudah
dipersiapkan kemudian aduk-aduk hingga merata dengan menggunakan sendok sayur,
2. Masukkan telur kedalam ikan tenggiri kemudian aduk hingga rata
3. Masukan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan kemudian buat adonan aduk hingga
merata hingga kalis.
4. Setelah kalis bentuk adonan sesuai dengan selera, sementara untuk membuat pempek
dengan isian telur, anda bisa memasukan telur yang sudah direbus, kedalam isian
pempek kemudian tutupi dengan adonan.
5. Rebus adonan pempek pada air mendidih dan tunggu hingga adonan yang direbus
menjadi mengapung dipermukaan, itu artinya adonan siap diangkat. Angkat adonan
kemudian tiriskan dan sisihkan sejenak.
6. Sementara itu kita akan buat adonan kuah cukanya. Caranya, rebus air dengan gula jawa
pada panci, tunggu hingga gula menjadi larut dalam air.
 7. Kemudian berikan garam secukupnya dan masukan cabai yang telah dihaluskan
kemudian aduk-aduk hingga tercampur rata, masukan pula bawang putih yang telah
dihaluskan aduk hingga merata. Kemudian masak hingga mendidih.
8. Goreng rebusan pempek pada minyak panas, hingga garing dan matang. Angkat dan
sajikan dengan kuah cuka. Selain itu, anda juga bisa menghidangkannya bersama
dengan pelengkap dan timun.

E. Tips dalam Menjalankan Usaha Pempek

Untuk menjalankan usaha pempek palembang maka harus diperhatikan secara baik tentang
jalannya proses produksi. Berikut beberapa tips menjalankan usaha pempek:

• Pilihlah ikan tenggiri dalam keadaan segar dan ambil dagingnya kemudian haluskan
sampai serabut – serabut putih dari dagingnya dapat terangkat.
• Menggunakan resep pempek tradisional, maka dapat mengukur daging tenggiri
dengan tingkat kehalusan dalam wadah ataupun mangkuk. Selanjutnya tambahkan
air sebanyak ukuran daging ikannya (misalnya, apabila setengah mangkuk ikannya,
maka air yang digunakan berukuran setengah mangkuk juga).
• Jumlah dari tepung kanji yang digunakan dapat disesuaikan dengan tingkat dari
kekenyalan pempek yang diinginkan. Semakin banyak bahan tepung kanji maka akan
semakin kenyal atau keras teksturnya.
• Ketika usaha pempek palembang mulai berkembang, maka tidak ada salahnya untuk
mengembangkan usaha. Cara ini dapat ditempuh dengan cara bekerja sama dengan
perusahan catering dengan menyediakan menu pempek palembang dalam paket
menu mereka. Usaha ini dapat menawarkan pempek palembang untuk memenuhi
acara besar seperti pesta, arisan maupun hajatan.
• Pengemasan Pempek : Taruh pempek di dalam wadah mika plastik hingga rapat dan
jepret ujung-ujungnya, dan pisahkan bumbunya dalam plastik kecil.
• Perawatan Pempek : Simpan Pempek di kulkas agar terhindar dari bakteri dan
kuman.

F. Kesimpulan
Pempek ikan tenggiri merupakan makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan
tenggiri. Pempek ikan tenggiri juga merupakan makanan pengawetan hewani yang
sudah dikenali oleh segala kalangan, baik anak-anak, remaja, maupun dewasa. Jadi,
usaha pempek ikan tenggiri memiliki peluang yang cukup besar dan makanan ini cocok
untuk dijadikan ide bisnis.