KEROPOK

AMPLANG
BERANEKA
RASA

1
 ISI KANDUNGAN

1. LATAR BELAKANG KEROPOK AMPLANG 3

2. KEROPOK AMPLANG IKAN TENGIRI 4-5
3. KEROPOK AMPLANG UDANG 6-7
4. KEROPOK AMPLANG KEJU 8-9
5. KEROPOK AMPLANG GABUS 10-11

2
 LATAR BELAKANG KEROPOK AMPLANG

keropok amplang cukup sinonim dengan masyarakat Sabah. Keropok yang

dihasilkan daripada ikan sebagai bahan utama ini pada awalnya hanya dihasilkan
sebagai menu santapan pada waktu petang sebelum dijadilkan sebagai produk
perusahaan sekitar tahun 1985. Kini, hampir 500 kilogram tempahan bungkusan
keropok amplang perlu disiapkan untuk dibekalkan kepada pengusaha bukan
sahaja di Tawau malah meliputi seluruh Malaysia.

Tambahnya, produk itu semakin dikenali pengunjung luar apabila

penjualannya semakin meluas dan menjadi antara buah tangan yang harus
dibawa pulang sekiranya bertandang ke negeri Sabah. Bagi menyiapkan tempahan
yang diterima, pembekal akan menghantar satu tan ikan bersamaan 1,200
kilogram setiap hari.

Kini, proses pembuatan keropok amplang ini lebih singkat apabila

pembekal dapat menghantar isi ikan yang sudah diproses sahaja sekarang yang
mana lebih menjimatkan masa dan proses pembuatan amplang. Meskipun
memiliki persamaan dari segi bahan utama iaitu ikan, namun melihat kepada
bentuk dan rupa keropok amplang dengan keropok ikan yang lain ternyata jauh
berbeza. Mempunyai rasa yang berbeza daripada keropok ikan yang lain,
menjadikan keropok amplang dikenali sebagai antara makanan ringan popular di
Sabah yang mempunyai identiti dan keunikannya tersendiri.

Pada peringkat permulaan, keropok amplang hanya dihasilkan dalam

perisa asli iaitu ikan, namun kini, terdapat pelbagai perisa lain yang ditawarkan
seperti udang, sotong dan ketam. Kami mengekalkan kualiti dari segi ikan yang
diambil yang memerlukan kesegaran ikan perlu dijaga kerana ia memainkan
peranan dalam mempengaruhi ketahanan jangka hayat amplang yang mampu
bertahan sehingga enam bulan. Pada masa kini, harga borong bagi setiap satu
paket amplang ialah RM20 untuk sekilogram, RM10 (500 gram), RM5 (200 gram),
RM3 (100kg) dan RM1.50 (40 gram).

3
 AMPLANG PERISA IKAN TENGGIRI

Bahan dalam membuat keropok amplang ikan tenggiri:

 1 kg Daging Ikan Tenggiri.
 2 kg Tepung Tapioka.
 Air 750 ml.
 4/5 ons Garam.
 Bumbu penyedap secukupnya.
 5 siung Bawang Putih.
 Tambahkan Cita Rasa seperti Udang ebi, keju, pedas, atau yang anda sukai.

4
 Cara Membuat Keropok Amplang Ikan tenggiri:

1. Pertama adalah haluskan atau giling daging ikan tenggiri yang sudah siap.
2. Setelah itu campurkan daging ikan tenggiri yang sudah anda haluskan tadi
dengan tepung, air, garam serta penyedap yang anda inginkan. Kemudian
aduk semua bahan tadi secara merata.
3. Bentuk adunan di atas dengan bentuk memanjang atau sesuai keinginan
anda.
4. Potong adunan yang sudah anda bentuk tadi sesuai keinginan anda.
5. Kemudian goreng kerupuk yang sudah anda potong tadi dalam minyak
yang panas dan banyak selama 30 minit hingga keropok menggering dan
mengapung. Untuk menghindari gosong atau hangus, sebaiknya anda
terus mengaduknya ketika anda sedang menggoreng agar terhindar dari
gosong tersebut.
6. Angkat keropok amplang yang sudah anda goreng tadi dan tiriskan hingga
kering dan tidak tersisa minyak agar nantinya bisa disimpan dalam waktu
yang cukup lama.
7. Amplang sudah siap untuk dihidangkan atau dikemas.

5
 KEROPOK AMPLANG PERISA UDANG

Bahan Keropok Amplang Udang :

 Udang segar 200 gram.
 Tepung terigu 400 gram.
 Perbandingan ini relatif (terserah anda), jika ingin ampang yang terasa
udang banget bisa menambahkan udang segar lebih banyak.
 Air 200 ml.
 Bawang putih secukupnya, haluskan.
 Garam secukupnya.
 Penyedap rasa (optional).
 Minyak goreng secukupnya.

6
Cara Membuat Keropok Amplang Udang:
1. Pertama, bersihkan udang segar yang telah disiapkan. Ingat buang bahagian
kepala kerana ada kotoran disana dan kupas kulitnya lalu cuci bersih
dengan air mengalir. Haluskan udang dengan cara blender ataupun tumbuk
secara manual.

2. Masukkan udang ke dalam panci kecil lalu tuangkan tepung terigu.

Selanjutnya tambahkan bumbu dan air sedikit demi sedikit sambil terus
diuleni sampai adunan tercampur rata. Ambil sedikit adunan lalu gunakan
telapak tangan untuk membentuknya menjadi bulat memanjang.

3. Siapkan minyak goreng dalam wajan besar, masukkan amplang udang yang
telah dibentuk sampai terendam di dalam minyak. Goreng sampai amplang
berubah warna menjadi kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

4. Cara membuat amplang udang khas Riau telah selesai. Sama halnya dengan
jenis keropok lainnya amplang juga cepat melempem jika dibiarkan di luar.
Dinasihatkan untuk segera memasukkannya ke dalam toples kedap udara.

7
 KEROPOK AMPLANG KEJU

BAHAN KEROPOK AMPLANG KEJU:

 1 kg ikan
 800 gram tepung kanji
 6 siung bawang putih
 4 bungkus masako
 4 biji telur
 200 gram gula halus
 1.5 gram sudu soda
 2 liter minyak untuk menggoreng

8
Cara membuat keropok amplang keju:

1. Campurkan telur,gula dan soda ke dalam wadah kemudian tunggu sampai

kembang kurang dari 5 minit.
2. Masukkan masako,soda,bawang putih dan ikan hingga rata.
3. Campurkan tepung sedikit demi sedikit sehingga halus.
4. Ambil sedikit adunan dan bentuk memanjang lalu poton kecil-kecil
5. 1 kali goreng memakan waktu sekitar 20 minit cukup lama untuk
meranggupkan keropok tersebut.

9
 KEROPOK AMPLANG IKAN GABUS

Bahan Membuat Keropok Amplang Ikan Gabus :

 ikan tenggiri/gabus ( 1 KG )
 Sagu 2 Kg
 Bawang Putih secukupnya
 Garam 4/5 Ons
 Air 750 ml
 Penyedap Rasa 1/5 on
 Minyak Untuk menggoreng

10
Cara Membuat Amplang Ikan Gabus:

1. Giling ikan segar sampai halus kemudian campurkan dengan air, garam,
serta penyedap rasa. aduk hingga rata.
2. Setelah adunan merata, tambahkan tepung sagu kemudian diuleni.
3. Ambil adunan dan timbang sekitar 1 Kg kemudian bentuk tabung dan
memanjang
4. Rebus Adunan yang telah kita bentuk sekitar 1 jam setelah itu dijemur agar
hasilnya bagus.
5. Setelah dijemur iris iris halus adonan kemudian goreng selama kuranglebih
30 minit atau sampai matang sambil diaduk-aduk agar tidak gosong.
6. Masukan dalam plastik atau toples kedap udara.
7. Amplang siap dinikmati.

11