SITI UMI KALSUM

Episode Teknologi Perikanan

(Produk Olahan Ikan)

PRODUK OLAHAN IKAN LELE

By : Siti Umi Kalsum

Ikan merupakan sumber protein hewani yang

rendah kolesterol dan sangat baik untuk kecerdasan
otak. Salah satunya yaitu ikan lele, Lele atau ikan keli,
adalah sejenis ikan yang hidup di air tawar. Lele mudah
dikenali karena tubuhnya yang licin, agak pipih
memanjang, serta memiliki "kumis" yang panjang,
yang mencuat dari sekitar bagian mulutnya.
Ikan lele dikenal sebagai salah satu sumber
protein yang tinggi sehingga sangat baik untuk
dikonsumsi oleh anak-anak yang sedang dalam masa
pertumbuhan. Kandungan protein dalam ikan lele ini
mencapai 20-25%. Selain itu ikan lele juga rendah
lemak sehingga secara tidak langsung bisa dikatakan
ikan ini juga rendah kolestrol.

Di seluruh dunia ikan lele didapatkan dengan

cara ditangkap maupun dibudidayakan. Penilaian
terhadap rasa dari daging ikan ini bervariasi, ada yang
menganggapnya memiliki rasa yang luar biasa, ada
yang menganggapnya tidak memiliki rasa yang
kuat. Ikan lele dimasak dengan berbagai cara. Ikan lele
mengandung VItamin D yang cukup tinggi. Ikan lele
hasil budi daya mengandung asam lemak omega-
3 yang rendah namun memiliki asam lemak omega-
6 yang tinggi.

1
Goesty
 SITI UMI KALSUM
Episode Teknologi Perikanan
(Produk Olahan Ikan)

D i Indonesia, ikan lele yang dikonsumsi paling banyak berasal

dari famili Clariidae. Lele merupakan ikan yang umum dikonsumsi
masyarakat Indonesia. Ikan lele ternyata tak hanya dapat diolah
sebagai menu masakan berkuah atau digoreng dengan bumbu sambal
pedas. Lele bisa dijadikan berbagai macam kreasi masakan, seperti :

Abon Ikan Lele

Abon Lele Mudah dan Enak, Inovasi Kuliner Kaya protein
Bagaimana sih cara membuat abon ikan lele ini? Yuk simak resep abon
lele ala Kuliner Keluarga berikut ini. Abon ikan lele ini dapat menjadi
alternatif bagi yang bosan dengan abon sapi maupun abon ayam yang
sudah sangat umum. Bahkan jika ditekuni dengan baik, abon lele ini
bisa menjadi peluang bisnis yang sangat menjanjikan.

2
Goesty
 SITI UMI KALSUM
Episode Teknologi Perikanan
(Produk Olahan Ikan)

Abon ikan lele

Cara membuat abon lele ini terbilang cukup mudah dan

sederhana. Bahan yang dibutuhkan pun tidak neko-neko alias sangat
mudah untuk didapatkan. Untuk resep abon lele kremes, berikut kami
telah menyiapkannya spesial untuk semuanya. Yuk langsung saja simak
resepnya berikut ini.

Resep Abon Ikan Lele Spesial

1. Bahan untuk membuat abon ikan lele
2. 4 kilogram ikan lele segar
3. 100 grm gula merah, serut
4. 4 butir kelapa, untuk santan
5. 12 siung bawang putih
6. 20 butir bawang merah
7. 100 gram cabai merah
8. 2 sdk makan ketumbar
9. 6 lembar daun salam
10. garam secukupnya
11. minyak goreng

Cara membuat Abon Ikan Lele

1. Prtama bersihkan lele hingga benar-benar bersih, baik bagian
dalam perut maupun bagian luar (kulit)nya.
2. Selanjutnya kukus ikan lele yang sudah dibersihkan selama
kurang lebih 1 jam atau hingga benar-benar matang.
3. Setalah matang, dinginkan lalu pisahkan daging lele dengan
durinya. Lumatkan daging ikan lele hingga halus.

3
Goesty
 SITI UMI KALSUM
Episode Teknologi Perikanan
(Produk Olahan Ikan)

4. Siapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang

merah, cabai merah, ketumbar, serta garam. Kemudian tumis
bumbu halus tersebut hingga harum. Setelah itu tuangkan
santan kelapa dan masukkan serutan gula merah serta daun
salam. Masak sambil diaduk agar santan tidak pecah sampai
mendidih.
5. Setelah mendidih, masukkan daging lele yang telah dilumat atau
dihaluskan sebelumnya. Aduk-aduk dan masak hingga kering.

Rambak Lele

Rambak Lele adalah hasil olahan alternatif dari ikan lele, yang
biasanya dimasak dengan kuah santan atau digoreng dan disajikan
dengan sambal terasi. Kerenyahan Rambak Lele bisa menjadi nilai jual
tersendiri yang bisa mendatangkan keuntungan yang lumayan.

Siapkan Bahan Rambak Ikan Lele :

• Kulit lele, 1 kg
• Bawang putih, 250 gram
• Garam, 125 gram
• Kapur sirih, 1 sdm
• Minyak goreng, 1 liter
• Air, 2 liter

4
Goesty
 SITI UMI KALSUM
Episode Teknologi Perikanan
(Produk Olahan Ikan)

Langkah – langkah pembuatan Rambak Lele :

1. Air kapur : Campur kapur sirih dan 1 liter air, aduk hingga kapur
sirih larut. Sisihkan.
2. Rendam kulit lele dalam air kapur selama 5-10 menit. Cuci
hingga bersih.
3. Didihkan sisa air, tuang dalam kulit lele. Tambahkan bawang
putih dan garam, aduk rata. Diamkan kulit lele terendam hingga
bumbu meresap sekitar 2 menit.
4. Angkat dan tiriskan kulit lele. Atur di atas tampah atau wadah
datar, jemur hingga kering sekitar 1 hari.
5. Panaskan minyak, goreng kulit lele hingga mengembang dan
matang. Angkat dan tiriskan.
6. Kemas dalam plastik berlabel.
7. Rambak lele siap dipasarkan.

Untuk 10 bungkus Rambak Lele

Tips Rambak Lele :
Sebaiknya gunakan lele yang berukuran besar ( 1 kg = 1 ekor )

Nah itu tadi resep abon ikan lele dan resep rambak lele serta
bagaimana cara membuatnya. Sangat mudah bukan? Selamat mencoba
dan rasakan cita rasa abon lele dan rambak lele yang unik, lezat, dan
juga bernutrisi tinggi.
Ssssttt...sekedar informasi, Setiap kilogram menghasilkan 3 ons abon.
Kita bisa meraup keuntungan kotor tiga kali lipat. Keuntungan itu
dikurangi biaya minyak goreng dan plastik kemasan. ”Untung
bersihnya 30-50 persen”. Untuk 10 kilogram lele dapat diolah menjadi 3
kilogram abon.
”Daging ikan lele mengandung protein dan rendah lemak sehingga bisa
dikonsumsi oleh mereka yang berdiet lemak”.
Selain dagingnya, kulit lele dimanfaatkan menjadi Rambak. Namun,
jumlahnya sangat terbatas. Dari 10 kg lele, hanya menghasilkan sekitar
15 bungkus rambak ukuran 100 gram. Rambak lele ini hanya jadi usaha
sampingan.

5
Goesty