BANDENG ISI

Bahan-bahan
1. Bandeng isi 1 kg
2. Telur ayam ukuran kecil 3 butir
3. Daun pisang secukupnya
4. Santan kental -+ 200 ml
5. 3 butir bawang putih
6. 3 butir bawang merah
7. 1 jari kencur
8. 1 jari kunyit
9. Gula pasir secukupnya
10. Garam secukupnya
11. Bumbu penyeddapp secukupnya
12. Cabe rawit bila perlu
13. Jeruk nipis secukupnya
14. Mentega untuk menumis

Cara membuat :
Bagian dalam
1. Bersihkan ikan dari sisiknya dan dibuang insang serta bagian dalam dengan cara ditarik dari
bawah bagian kepala ikan.
2. Cuci ikan sampai bersih dan ditirikan
3. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Biarkan selama -+ 10 menit, kemudian
bilas dengan air bersih.
4. Patahkan bagian ekor ikan hingga terdengar bunyi patahan.
5. Tubuh ikan ditekan-tekan/pukul-pukul agar daging ikan hancur dan terkelupas dari kulitnya.
6. Patahkan sambungan tulang dibagian leher ikan supaya tulang ikan mudah ditarik keluar.
7. Tarik tulang tengah keluar dari mulutnya
8. Keluarkan daging ikan dengan sendok atau dengan cara menekan-menekan ikan hingga daging
keluar.
9. Setelah duri dikeluarkan kemudian daging dilepaskan dari kulitnya. Bagian luar ikan ini siap
sebagai pembungkus dari isi.

Bagian isi
1. Daging yang sudah dikeluarkan kemudian diblender dengan menggunakan santan. Jika
menggunakan alat penggiling tidak ditambah santan.
2. Semua bumbu-bumbu diblender, lalu ditumis pakai mentega/minyak goreng.
3. Kemudian hasil gilingan daging ikan, bumbu halus yang sudah ditumis, telur dan sisa santan
dicampur menjadi satu dengan cara diaduk rata menggunakan pengaduk menjadi adonan yang
siap digunakan untuk mengisikulit ikan bandeng.

Pengisian daging
1. Bagian luar ikan diisi adonan isi yang sudah siap mulai dari bagian kepala, bagian badan sampai
bagian ekor terisi penuh dan padat seperti ikan bandeng semula.
2. Setelah ikan terisi, kemudian bungkus bagian badan dengan daun pisang (agar pada saat
diangkat mudah dan sebagai pemisah dengan ikan lainnya).
3. Bandeng isi disusun dalam langseng dalam satu barisan yang tersusun rapi dan sebaiknya tidak
ditumpuk.
4. Bandeng isi dikukus dalam langseng/dandang sampai matang.
5. Setelah bandeng isi matang diangkat, diriskan dan didinginkan. Apabila tidak langsung
dikonsumsi bisa disimpan untuk dibekukan/di frozen dan apabila hendak dikonsumsi/disajikan
digoreng dahulu.
 PEMPEK

Bahan-bahan Bahan penunjang

1. Daging ikan 500 gram 1. Mie
2. Tepung sagu 250 gram 2. Timun
3. Air es
4. Telur 2 butir
5. Garam dapur
6. Minyak sayur
7. Bawang putih 5 siung
8. Gula pasir
9. Tepung terigu 50 gram
10. Merica
11. Air bersih -+ 250 ml

Peralatan
1. Kompor
2. Panci
3. Baskom
4. Timbangan
5. Gilingan daging
6. Pisau
7. Cobek
8. Wajan dll

Cara membuat
1. Giling daging ikan tambah es batu sampai halus
2. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dan bumbu-bumbu lain kedalam ikan giling. Aduk
sampai rata
3. Buat adonan air dan tepung terigu, masak hingga kental untuk menjadi biang pempek
4. Campurkan biang dan tepung sagu. Aduk sampai rata
5. Bentuk pempek sesuai keinginan. Rebus pempek sampai matang dan mengambang. Goreng
pempek jika mau dikonsumsi. Tambahkan kuah cuko

Bahan cuko pempek

1. Gula aren 500 gram
2. Bawang putih 20 gram
3. Cabe rawit secukupnya
4. Asam jawa secukupnya sesuai selera
5. Air -+ 2 liter
6. Garam dapur secukupnya
7. Udang kering (ebi)

Cara membuat cuko

1. Didihkan ikan dalam panci. Masukkan gula aren yang sudah diiris. Biarkan sampai larut
2. Haluskan bawang putih dan cabe rawit. Masukkan dalam air yang sudah mendidih
3. Masukkan asam jawa kedalam air hangat. Remas-remas supaya sari asam keluar
4. Campurkan semua bahan-bahan. Panaskan sampai mendidih. Angkat dari rebusan. Kemudian
saring
5. Cuko pempek siap disajikan
 ABON NILA

Bahan-bahan
1. Daging ikan tana tulang 500 gram
2. Bawang merah 40 gram
3. Bawang putih 10 gram
4. Bubuk ketumbar 10-15 gram
5. Lengkuas 20 gram
6. Daun salam 5 lembar
7. Daun sereh 20 gram
8. Gula pasir 50 gram
9. Gula merah 50 gram
10. Garam 10 gram
11. Penyedap rasa 1- 2 gram
12. Santan 100 ml
13. Minyak goreng
14. Jahe 25 gram
15. Kunyit 20 gram

Cara membuat :
1. Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan abon nila
2. Kukus ikan yang sidah siangi samnpai masak. Apabila sudah masak angkat dan dinginkan
3. Suwir-suwir ikan yang sudah dikukus menggunakan garpu makan
4. Gula merah dan gula pasir dimasak dengan santan sedikit
5. Masukkan bumbu pada cairan gula, masak sampai wangi, masukkan ikan yang sudah disuwir-
suwir
6. Setelah santan susut, masukkan minyak goreng sampai abon terlihat tenggelam
7. Aduk terus sampai cokelat
8. Angkat abon dari penggorengan. Masukkan dalam kain saring, kemudian masukkan dalam mesin
spiner untuk dilakukan pengeluaran/pengepresan minyak
9. Setelah dilakukan pengepresan, aduk-aduk abon menggunakan garpu. Biarkan abon dingin
10. Lakukan pengemasan
 GOHYONG

Bahan-bahan
1. Daging ayam 200 gram
2. Ikan/udang 200 gram
3. Tepung terigu 100 gram
4. Wortel 50 gram
5. Bengkoang 50 gram
6. Daun bawang 1 batang
7. Garam secukupnya
8. Gula pasir secukupnya
9. Bumbu penyedap secukupnya
10. Bawang putih 4 siung
11. Merica bubuk ½ sendok teh
12. Telur ayam 1 butir
13. Air secukupnya
14. Kulit tahu secukupnya

Peralatan
1. Kompor
2. Kukusan
3. Baskom
4. Pisau
5. Talenan
6. Timbangan
7. Parut
8. Pengaduk

Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan dan peralatan
2. Cuci daging ayam dan bersihkan udang dari kulit kerasnya, kemudian cuci dan cinccang
3. Cuci wortel/bengkoang kemudian parut kasar
4. Haluskan bawang putih
5. Iris daun bawang kecil-kecil
6. Campurkan semua bahan-bahan, kecuali kuli tahu
7. Aduk adonan sampai rata
8. Siapkan kulit tahu, kemudian bungkus adonan dengan kulit tahu yang sudah dipotong sesuai
ukuran yang diinginkan
9. Kukus gohyong sampai matang
10. Angkat dari pengukusan, kemudian dinginkan dan siap untuk dikemas
 SOSIS

Bahan-bahan
1. Daging ikan 1000 gram
2. Garam -+ 15 gram
3. Tepung sagu 200 gram
4. Bawang putih 20 gram
5. Gula pasir 20 gram
6. Merica 5 gram
7. Susu bubuk 30 gram
8. Penyedap secukupnya
9. Bawang merah 30 gram
10. Air es -+ 200 300 ml
11. Pewarna secukupnya
12. Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu dan campuran adonan
13. Pala bubuk 5 gram
14. Meizena 50 gram

Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan dan peralatan
2. Giling ikan dengan es batu sampai halus
3. Iris bawang kemudian haluskan
4. Tumis bawang menggunakan minyak goreng
5. Campurkan semua bahan aduk sampai merata dan kalis
6. Masukan/bungkus adonan kedalam casing
7. Sosis/kantong plastik es ikat kedua ujungnya
8. Tusuk-tusuk secara merata jaraknya dan jangan terlalu rapat, kemudian masukkan kedalam
kukusan yang airnya sudah mendidih. Lakukan pengukusan sampai sosis matang
9. Angkat dan dinginkan
 BAKSO

Bahan-bahan
1. Daging ikan 1000 gram
2. Sagu aren -+ 500 gram
3. Bawang putih 50 gram
4. Garam secukupnya
5. Merica 1 sdt
6. Bawang goreng 50 gram
7. Es batu
8. Bumbu penyedap secukupnya
9. Telur 2 butir

Cara membuat
1. Siapkan bahan dan peralatan
2. Menggiling daging
3. Membuat adonan
4. Mencetak adonan
5. Merebus
6. Mendinginkan
7. Mengemas
 KERUPUK IKAN

Bahan-bahan
1. Daging ikan -+ 2000 gram
2. Garam dapur -+ 50 gram
3. Bawang putih -+ 60 gram
4. Air -+ 1 liter
5. Bumbu penyedap
6. Soda kue 9 gram

Cara membuat
1. Menyiangi ikan
2. Mencuci ikan
3. Menghaluskan ikan
4. Membuat bubur tapioka (air 1 liter + tapioka 50 gram + bumbu halus + soda kue)
5. Membuat adonan
6. Membungkus adonan
7. Mengukus
8. Mendinginkan
9. Mengiris
10. Menjemur
 NUGGET

Bahan-bahan
1. Roti tawar tanpa pinggiran 100 gram
2. Susu cair/susu bubuk dicairkan menjadi 150 ml dan bisa menggunakan santan -+ 150 ml
3. Bawang bombay 150 gram
4. Margarine 2 sdm untuk menumis
5. Daging ikan 500 gram
6. Kuning telur 2 butir
7. Minyak untuk menggoreng
8. Bumbu halus (6 siung bawang putih, 1 sdt pala merica (selera) dan garam secukupnya)
9. Maizena 100 gram / sagu tani
10. Bumbu penyedap
11. Tepung pengenyal 30 gram (bila perlu)

Cara membuat
1. Siapkan bahan dan alat/mesin giling daging ikan yang telah dioperasikan
2. Siangi dan pisahkan daging ikan dari duri yang terdapat pada ikan
3. Cuci daging ikan dengan air es sampai bersih
4. Giling daging ikan sampai halus dengan menggunakan mesin giling daging
5. Tambahkan roti tawar yang telah rendam dalam air susu, bumbu halus yang telah ditumis,
tepung dan telur, aduk sampai rata
6. Ambil loyang segi empat, olesi minyak dengan margarine, tuang adonan, lalu kukus sampai
masak, angkat dan dinginkan.
7. Potong adonan daging ikan segi panjang seperti jari, segi empat, segitita atau menurut selera.
Celupkan kedalam putih telur yang telah dikocok, lalu panir. Lakukan beberapa kali sampai panir
yang menempel dengan rata
8. Kemas dalam kantong plastik atau stoples. Simpan/bekukan dalam freezer
9. Apabila mau konsumsi goreng dalam minyak panas sampai kering
10. Atau dapat digoreng setengah matang terlebih dahulu baru disimpan/dibekukan dalam freezer
 IKAN ASAP

Bahan-bahan
1. Ikan 1000 gram
2. Garam dapur 10 % x air
3. Air -+ 500 ml
4. Kayu bakar
5. Cairan asap (vinegar) 25% x air

Peralatan
1. Ruang pengasap beserta tungku
2. Pisau dapur
3. Baskom
4. Talenan
5. Penggantung/loyang

Cara membuat
1. Membersihkan ikan dengan cara membuang isi perut dan insang. Belah apabila ikan bessar
2. Cuci sampai bersih kemudian rendam dalam larutan garam 10% ditambah cairan asap 25%
selama -+ 2 jam
3. Tiriskan ikan
4. Lakukan pengasapan sampai ikan kering
 DODOL RUMPUT LAUT

Bahan-bahan
1. Rumput laut segar sudahh bersih 200 gram
2. Gula pasir 200 gram
3. Santan kental 100 ml
4. Garam dapur ½ sendok teh
5. Tepung beras putih 40 gram
6. Tepung ketan putih 40 gram
7. Mentega 50 gram
8. Vaneli secukupnya
9. Pewarna secukupnya
10. Air bersih secukupnya

Peralatan
1. Timbangan 1 buah
2. Wadah 2 buah
3. Sendok makan 1 buah
4. Pisau 2 buah
5. Wajan 1 buah
6. Kompor 1 buah
7. Gelas ukur 1 buah
8. Baki plastik 4 buah
9. Roller 2 buah
10. Pengaduk kayu 1 buah
11. Sealer 1 buah
12. Gilingan/blender

Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan dalam pembuatan dodol rumput laut
2. Haluskan rumput laut yang sudah bersih
3. Campurkan semua bahan-bahan. Aduk sampai merata, kemudian panaskan sampai mencapai
kekentalan yang cukup
4. Angkat dari api kompor. Masukkan dalam loyang, kemudian dinginkan
5. Potong-potong dodol apabila sudah agak keras sesuai ukuran yang diingkan
6. Bungkus dengan pembungkus dodol atau plastik/stoples
 STICK RUMPUT LAUT

Bahan-bahan
1. Rumput laut 200 gram
2. Tepung terigu : tepung tapioka = 2:1 (secukupnya)
3. Telur 1 butir
4. Bumbu penyedap secukupnya
5. Minyak goreng
6. Garam dapur secukupnya
7. Mentega 100 gram
8. Santan -+ 100 ml (bila perlu)

Peralatan
1. Kompor
2. Wajan
3. Susuk goreng
4. Serok goreng
5. Gilingan sistik
6. Gilingan daging/blender
7. Baskom
8. Pengaduk
9. Talenan
10. Pisau dll

Cara membuat
1. Siapkan bahan dan peralatan
2. Giling/blender rumput laut sampai halus
3. Campurkan semua bahan-bahan
4. Aduk adonan sampai kalis
5. Pipihkan adonan dengan menggunakan gilingan sistik/mie atau dipipihkan menggunakan roller
sampai mencapai ketebalan yang diinginkan
6. Cetak adonan menggunakan gilingan sistik
7. Goreng adonan yang sudah dibentuk sampai kering
8. Angkat dan dinginkan kemudian kemas
 OTAK-OTAK IKAN

Bahan-bahan
1. Daging ikan 200 gram
2. Tepung sagu -+ 200 gram
3. Telur ayam 1 butir
4. Daun bawang 2 batang
5. Bawang putih 3 siung
6. Bawang merah 5 butir
7. Merica bubuk secukupnya (selera)
8. Gula pasir secukupnya
9. Garam dapur
10. Bumbu penyedap
11. Minyak goreng
12. Santan kental (bila perlu)
13. Es batu

Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan dan peralatan
2. Giling daging ikan ditambah es batu
3. Campurkan bahan-bahan dan bumbu yang sudah dihaluskan kecuali daun bawang diiris aduk
sampai rata
4. Amdil adonan dengan sendok sesuai ukuran yang diingikan, kemudian bentuk memanjang dan
ujungnya runcing
5. Rebus otak-otak sampai matang dan mengapung, kemudian angkat dan tiriskan
6. Kemas kedalam kantong plastik, apabila mau dikonsumsi diogoreng terlebih dahulu sampai
warna agak kecoklatan
7. Hiddangkan dengan saos atau sambal kacang atau sebelum digoreng difrozeen/dibekukan
terlebih dahulu
 SAROJA REBON

Bahan-bahan
1. Tepung beras putih 500 gram
2. Udang rebon 250 gram
3. Telur 4 butir
4. Minyak goreng secukupnya
5. Bawang putih 8 siung
6. Ketumbar 1 sendok makan
7. Air -+ 500 ml
8. Daun jeruk purut 8 lembar
9. Bumbu penyedap secukupnya
10. Garam bila perlu
11. Kemiri 10 gram

Peralatan
1. Kompor
2. Wajan
3. Serok
4. Soled
5. Baskom
6. Cetakan saroja
7. Cobek dan ulekan
8. Gelas ukur
9. Timbangan
10. Pisau dll

Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan dan peralatan
2. Haluskan ketumbar, bawang putih dan kemiri
3. Iris daun jeruk
4. Kocok telur sampai mengembang
5. Campurkan semua bahan-bahan. Aduk sampai rata
6. Panaskan minyak dan cetakan saroja
7. Celupkan cetakan kedalam adonan, kemudian masukkan kedalam penggorengan
8. Goyang-goyang cetakan supaya adonan saroja lepas
9. Goreng sampai kering dan warnanya kecoklatan
10. Angkat dari penggorengan, kemudian tiriskan
11. Kemas apabila saroja rebon sudah dingin
 KERUPUK RUMPUT LAUT

Bahan-bahan
1. Rumput laut 200 gram
2. Tepung tapioka -+ 400 gram
3. Garam secukupnya
4. Bumbu penyedap secukupnya
5. Soda kue 4 gram
6. Air 200 ml
7. Bawang putih 3 siung
8. Minyak goreng 3 sendok makan

Peralatan
1. Kompor
2. Wajan
3. Pengaduk
4. Pisau
5. Alat penggiling/blender
6. Timbangan
7. Kukusan
8. Talenan
9. Sendok makan dll

Cara membuat
1. Menyiapkan bahan dan peralatan
2. Meencuci rumput laut
3. Menghaluskan rumput laut
4. Membuat bubur (air 200 ml + tapioka 10 gram + rumput laut + bumbu halus + soda kue)
5. Membuat adonan
6. Membungkus/mencetak adonan
7. Mengukus
8. Mendinginkan
9. Mengiris
10. Menjemur
 NUGGET II

Bahan-bahan
1. -+ 150 ml santan/susu bubuk dicairkan menjadi -+ 150 ml
2. 150 gram bawang bombay
3. 2 sendok makan margarine untuk menumis
4. 500 gram daging ikan
5. 2 butir kuning telur
6. Minyak untuk menggoreng
7. Bumbu halus (6 siung bawang putih, 1 sdt pala merica (selera) dan garams secukupnya)
8. 200 gram maizena / sagu tani
9. Bumbu penyedap
10. Tepung pengenyal bila perlu 30 gram

Cara membuat
1. Siapkan bahan dan alat/mesin giling daging ikan yang telah siap dioperasikan
2. Siangi dan pisahkan daging ikan dari duri yang terdapat pada ikan
3. Cuci daging ikan dengan air es sampai bersih
4. Giling daging ikan sampai halus dengan menggunakan mesin gilling daging
5. Tambahkan bumbu halus yang telah ditumis, tepung dan telur. Aduk sampai rata
6. Ambil loyang segi empat, olesi minyak atau margarine, tuang adonan, lalu kukus sampai masak,
angkat dan dinginkan
7. Potong adonan daging ikan segi empat seperti jari, segi empat, segitiga atau menurut selera,
celupkan kedalam telur yang sudah dikocok, lalu panir, lakukan beberapa kali sampai panir
menempel rata
8. Kemas dalam kantong plastik atau stoples. Simpan/bekukan kedalam freezer
9. Apabila mau dikonsumsi goreng dalam minyak panas sampai kering
10. Atau dapat digoreng setengah matang terlebih dahulu baru disimpan/dibekukan dalam freezer
 OTAK-OTAK BAKAR

Bahan-bahan
1. Daging ikan 100 gram
2. Udang 100 gram
3. Tepung sagu -+ 100 gram
4. Telur ayam 1 butir
5. Daun bawang 2 batang
6. Bawang putih 3 siung
7. Bawang merah 5 buitr
8. Merica bubuk secukupnya (selera)
9. Gula pasir secukupnya
10. Garam dapur
11. Bumbu penyedap
12. Minyak goreng
13. Santan kental (bils perlu)
14. Es batu

Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan dan peralatan
2. Giling daging ikan dan udang yang sudah dibersikan
3. Campurkan bahan-bahan dan bumbu yang sudah dihaluskan, kecuali daun bawang diiris. Aduk
sampai rata
4. Bungkusa adonan dengan daun pisang dan kedua ujungnya dijepit biting
5. Kukus otak-otak sampai matang, kemudian angkat dan tiriskan
6. Bakar otak-otak hingga aroma keluar dan daunnya agak gosong
7. Hidangkan dengan saos atau sambal kacang
 ES KRIM RUMPUT LAUT

Bahan-bahan
1. Air susu 2 liter
2. Rumput laut 100 gram
3. Biobianca/DP 150 gram
4. Maizena -+ 20 gram
5. Gula pasir 400 gram
6. Esen secukupnya
7. Garam 1 sentoh teh

Cara membuat
1. Panaskan air susu pada suhu dibawah 100 o C sebanyak 1,5 liter (pasteurisasi)
2. Blender kasar rumput laut ditambah air susu secukupnya
3. Campurkan meizena gula pasir dan garam kedalam air susu ½ liter. Aduk sampai rata, kemudian
panaskan sampai matang dan mengkilat
4. Campurkan no 1,2 dan 3. Aduk sampai rata. Apabila sudah agak dingin campurkan biobianca.
Aduk sampai rata
5. Tambahkan esen. Aduk sampai rata
6. Giling adonan menggunakan mixer es krim sampai es krim mengental
7. Kemas es krim menggunakan cup es krim, kemudian bekukan dalam freezer
8. Siap dikomsumsi

Catatan :
Apabila mau dibuat es krim buah, tinggal ditambahi buah-buahan pada waktu penggilingan atau
buahnya untuk topping

Bahan Es krim Manual

1. Air susu 600 ml (susu UHT)
2. Whippend cream (biobianca) 225 gram
3. Rumput lau 100 gram
4. Gula pasir 175 gram / 25 % dari air susu 600 ml
5. Garam ½ sdt
6. Esen
 SIOMAY CUANKI IKAN

Bahan-bahan
1. Daging ikan 500 gram
2. Tapioka/sagu tani 250 gram
3. Terigu 40 gram
4. Bawang bombay 75 gram
5. Merica secukupnya
6. Bawang putih 25 gram
7. Bumbu penyedap secukupnya
8. Garam dapur secukupnya
9. Telur ayam 1 butir
10. Es batu secukupnya
11. Kulit pangsit cuanki

Cara membuat
1. Cuci daging ikan sampai bersih
2. Giling ikan tambah es batu sampai halus
3. Tumis bumbu, kemudian haluskan
4. Campurkan semua bahan-bahan, aduk sampai rata. Apabila belum halus lakukan penggilingan
adonan
5. Lakukan pembungkusan adonan dengan kulit pangsit sesuai ukuran yang diinginkan
6. Goreng siomay sampai kering
7. Angkat siomay dari penggorengan. Lakukan pendinginan. Apabila mau dkonsumsi dirrebus
terlebih dahulu sampai empuk.

Bahan-bahan Kuah cuanki

1. Air
2. Bumbu penyedap
3. Minyak goreng
4. Seledri
5. Bawang goreng
6. Saos (selera)
7. Kecap (selera)
8. Sambel (selera)
 SELAI RUMPUT LAUT

Bahan-bahan
1. Rumput laut segar 200 gram
2. Gula pasir 200 gram
3. Garam dapur ½ sdt
4. Vanelli secukupnya
5. Asam sitrat/citrun secukupnya
6. Pewarna secukupnya
7. Carboxy methyl celluse 1 sdt
8. Air secukupnya

Cara membuat
1. Bersihkan rumput laut kemudian cuci
2. Haluskan rumput laut
3. Campurkan semua bahan-bahan
4. Panaskan adonan sampai mencapai kekentalan yang cukup
5. Angkat dari api kompor
6. Masukkan kedalam toples yang sudah steril, kemudian tutup rapat-rapat
 FLAKE IKAN

Bahan-bahan
1. Tepung terigu 1500 gram
2. Tapioka 1500 gram
3. Bumbu penyedap 45 gram
4. Gula pasir 150 gram
5. Daging ikan 1000 gram
6. Telur 2-4 butir
7. Garam dapur -+ 400 ml
8. Mentega 150 – 200 gram
9. Air/santan -+ 400 ml
10. Minyak goreng -+ 2000 ml

Peralatan
1. Kompor
2. Wajan
3. Susuk
4. Gilingan sistik
5. Pisau
6. Cetakan
7. Parut
8. Talenan
9. Pengaduk
10. Roller

Cara membuat
1. Siapkan bahan dan peralatan
2. Menyiangi ikan
3. Mencuci ikan
4. Mengiris ikan
5. Menggiling ikan
6. Mencampur/mengadon bahan
7. Mencetak adonan
8. Menggoreng
9. Mengemas
 SOSIS SOLO IKAN/AYAM

Bahan kulit
1. Tepung terigu protein sedang 250 gram
2. Telur 2 butir
3. Garam secukupnya
4. Bumbu penyedap secukupnya
5. Air -+ 500 ml

Bahan isian
1. Daging ikan/ayam 300 gram
2. Bawang merah 5 butir
3. Bawang putih 5 butir
4. Kemiri 5 butir
5. Daun jeruk 4 lembar
6. Sereh 3 batang
7. Santan -+ 200 ml
8. Merica bubuk secukupnya
9. Garam secukupnya
10. Bumbu penyedapp secukupnya
11. Gula pasir secukupnya
12. Minyak goreng secukupnya

Peralatan
1. Kompor
2. Wajan
3. Panci
4. Soled
5. Cobek dan ulekan
6. Pan teflon
7. Baskom
8. Pisau
9. Talenan
10. Gelas ukur
11. Pengaduk dll

Cara membuat
1. Rebus ikan sampai matang kemudian suwir-suwir
2. Haluskan bawang putih, bawang merah dan kemiri
3. Tumis bumbu-bumbu sampai matang, kemudian masukkan dading ikan
4. Tambahkan santan dan bumbu lainnya. Aduk sampai rata
5. Masak ikan sampai air menyusut dan kering
6. Angkat dan dinginkan
7. Buat kulit dengan cara mencampur bahan-bahan kulit
8. Aduk adonan sampai rata
9. Panaskan pan teflon
10. Cetak kulit sosis tipis-tipis diatas pan sampai matang
11. Angkat, kemudian tambahnkan isian secukupnya. Lipat seperti bentuk amaplop kemudian
gulung hingga ujung
12. Cetak kulit sosi solo sampai adonan habis dan ditambah isian
13. Goreng sosis solo yang sebelumnya dicelupkan pada telur yang sudah dikocok apabila mau
dikonsumsi, atau sebelum digoreng bisa di frozeen
 SIRUP RUMPUT LAUT

Bahan-bahan
1. Rumput lau segar 50 gram
2. Gulal pasir 500 gram
3. Air es -+ 1,5 liter
4. Esen secukupnya
5. Carboxy methyl cellulosa 1 sdt

Cara membuat
1. Bersihkan rumput laut kemudian cuci
2. Haluskan rumput laut tambah air, kemudian saring
3. Rebus gula sampai mendidih, saring bila perlu
4. Campurkan semua bahan-bahan
5. Panaskan adonan sampai mencapai kekentalan yang cukup
6. Angkat dari apir kompor
7. Masukkan sirup kedalam botol yang sudah steril, kemudian tutup rapat-rapat
 SAMBAL IKAN

Bahan-bahan
1. Daging ikan 500 gram
2. Cabe rawit sesuai selera
3. Tomat merah 2 buah
4. Daun salam 5 lembar
5. Sereh 3 batang
6. Gula pasir 1 sendok makan
7. Daun jeruk 5 lembar
8. Bawang merah 50 gram
9. Cab merah keriting sesuai selera
10. Garam 1 sendok teh disesuaikan dengan ikan
11. Minyak goreng secukupnya
12. Bawang putih 50 gram
13. Bumbu penyedap secukupnya

Cara membuat
1. Siapkan bahan dan peralatan
2. Bersihkan ikan dari kotoran
3. Goreng ikan sampai kering
4. Pisahkan dari durinya, kemudian haluskan
5. Haluskan sereh, cabe, bawang merah, bawang putih dan tomat
6. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi, kemudian masukkan bumbu yang lain dan
ikan
7. Panaskan sampai keluar minyak
8. Angkat sambal dari api kompor, kemudian kemas menggunakan toples atau siap dihidangkan