MAKALAH PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SETENGAH JADI &

BAHAN HASIL SAMPING DARI HASIL PERIKANAN &

PETERNAKAN MENJADI MAKANAN SIAP KONSUMSI

1. Cara Membuat Pentol Bakso dengan Menggunakan Bahan Daging Ayam

2. Cara Membuat Telur Asin
3. Membuat Makanan Pedas dari Kepala Ikan Kakap
4. Membuat Ceker Ayam yang Dikrispi

Disusun Oleh :

1. Muhammad Wildan Nuzzaqi (18)

2. Reynaldi Dwi Putra F. (23)
3. Salma Ayu W. (27)
4. Yoga Tri Widya S. (31)

Guru Pengajar : Astutik S.Pd

TAHUN AJARAN 2021/2022

 Resep Bakso Ayam
Bahan-bahan bakso:

 500 gram daging ayam

 2 helai daun bawang pre yang sudah diiris
 2 helai daun seledri
 1 bungkys bumbu sop instan untuk pengganti lada
 5 siung bawang putih iris lalu digoreng
 2 butir telur ayam
 5sdm tepung tapioca
 Tambahkan 4sdm tepung terigu
 Ambil gula & garam secukupnya, bumbu sop instan sudah mewakuli gula & garam

Bahan-bahan untuk kuah:

 3 siung bawang putih lalu digeprek

 2sdm bawang goreng lalu hancurkan
 2 helai daun seledri lalu potong potong
 1bungkus royco rasa ayam.

Langkah-langkah membuat bakso :

1. Blender semua bahan bakso, kecuali tepung tapioca dan tepung terigu, beri sedikit air agar
memudahkan blender bekerja

2. Setelah bahan-bahan tercampur rata, masukkan tepung terigu, tepung tapioca.

3. Lalu aduk aduk sampai adonan agak lengket, tetapi jangan ditambahi dengan air. Aduk
terus sampai dapat dibentuk dg sendok

4. Panaskan air, masukkan satu persatu bakso ayam, tunggu hingga mengapung kemudian
sisihkan.

Berikutnya membuat kuah :

1. Panaskan air kurang lebih 500ml, biarkan sampai mendidih

2. Masukkan sedikit ayam sisa bakso tadi lalu sisihkan

3. Kemudian masukkan bawang putih geprek, masukkan bawang pre, dan masukkan royco

4. Yang terakhir masukkan bawang merah goreng yg sudah dihancurkan

 RESEP TELUR ASIN

Alat dan bahan:

 Air
 Garam kasar
 Timba yang ada penutupnya
 Gosok kawat
 Gayung

Cara membuat:

1.Cuci telur menggunakan gosok kawat hingga bersih.

2.Siapkan timba dan masukkan telur ke dalam timba.
3.Isi timba dengan air dan garam menggunakan gayung 1:1 hingga penuh dan tutup rapat.
4.Hindari cahaya matahari langsung.
5.Diamkan selama kurang lebih 5-6 hari.
6.Keluarkan telur dari dalam timba
7.Siapkan dandang untuk mengukus telur.
8.Masukkan telur ke dalam kukusan, kukus hingga kurang lebih 2 jam.
9.Keluarkan telur dari dalam kukusan dan siram menggunakan air panas untuk
menghilangkan garam yang mengkristal di cangkang telur.
10.Tunggu hingga dingin dan telur siap disajikan

Kepala kakap merah pedas

Bahan-bahan :

 500 gram - kepala kakap merah

 1 buah - jeruk nipis, ambil airnya
 500 ml - air
 secukupnya - garam
 secukupnya - gula pasir
 1 lembar - daun salam
 1 lembar - daun kunyit
 2 buah - belimbing wuluh
 3 buah - asam kandis
 1 buah - tomat dibelah
 1 batang - serai digeprek
 sesuai selera - kaldu bubuk atau penyedap
 3 sendok makan - minyak untuk menumis
 Bumbu yang dihaluskan :
 7 butir - bawang merah
 2 siung - bawang putih
  2 cm - kunyit
 2 cm - jahe
 3 cm - lengkuas dipotong 2
 4 bauh - cabai merah besar
 6 buah - cabai rawit merah
 3 butir - kemiri

Cara Membuat Kepala kakap Asam Pedas :

1. Lumuri ikan kakap dengan air perasan jeruk nipis dan taburi dengan sedikit garam

dan lada.

2. Diamkan 10 menit di dalam kulkas.

3. Fillet ikan kakap.

4. Potong-potong dagingnya, kemudian sisihkan.

5. Simpan kepala dan tulangnya untuk digoreng jadi penghias di piring saja.

6. Dalam wadah, campur rata tepung maizena, terigu, tepung beras, dan kaldu bubuk.

7. Siapkan pula wadah berisi kocokan telur.

8. Dalam wajan, panaskan banyak minyak

9. Ambil ikan, celupkan ke dalam telur, kemudian gulingkan ke adonan tepung sambil

ditekan-tekan agar menempel

10. . Ketuk-ketuk ikan lalu langsung goreng dalam minyak panas. Masak hingga

berwarna kuning kecoklatan. Goreng juga kepala dan tulang ikan tadi.

11. Angkat dan tiriskan.

12. Tumis bumbu 1 dengan mentega hingga harum dan layu.…

 RESEP CEKER CRISPY
Bahan Utama:

 500 gram ceker ayam

 250 gram tepung terigu serbaguna

 2 lembar daun jeruk

 1 liter air

 1 butir telur ayam

 1/2 sendok teh merica bubuk

 1/4 sendok teh baking powder

 garam secukupnya
  minyak goreng secukupnya

 Bumbu Halus:

 4 siung bawang putih

 3 cm kunyit

 2 lembar daun jeruk

 1 butir kemiri

 1 sendok makan ketumbar

 1 sendok makan garam

Cara Membuat Ceker Crispy:

1.Rebus ceker ayam yang sudah dicuci, dibersihkan kulitnya, dan dipotong kukunya bersama
1 liter air. Rebus bersama daun jeruk sekitar 1 jam atau sampai benar-benar empuk, lalu
tiriskan airnya.

2.Campur ceker ayam yang sudah direbus dengan bumbu halus, kemudian diamkan selama
30 menit.

3.Kocok lepas telur ayam, lalu tambahkan baking powder.

4.Bumbui tepung terigu dengan merica bubuk dan garam secukupnya.

5.Balut ceker yang sudah diungkep bumbu dengan tepung terigu, lalu celupkan ke telur
kocok.

6.Gulingkan kembali ceker ayam pada adonan tepung, kemudian cubit-cubit untuk
mendapatkan efek keriting saat digoreng.

7.Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak, lalu goreng ceker hingga renyah dan
berwarna kecokelatan.