MAKALAH FROZEN FOOD HEWANI

OLEH :

1. NAUFAL HARITSAH L ( )
2. NICO NATANAEL ( )
3. PUTRI SYAHARANI ( )
4. ANGELITA KUSUMA B ( )
5. DIANDRA ARINTYA R ( )
6. DHIVA SALSABILA S ( )
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat limpahan
Rahmat danKarunia-nya sehingga kami dapat menyusun makalah ini dengan baik dan benar, serta
tepat padawaktunya. Dalam makalah ini kami akan membahas mengenai
“Makalah Frozen food hewani”
Makalah ini telah dibuat dengan berbagai observasi dan beberapa bantuan dari berbagai
pihak untuk membantu menyelesaikan tantangan dan hambatan selama mengerjakan makalah ini.
Oleh karena itu, kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang
telah membantu dalam penyusunan makalah ini.
Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada makalah ini. Oleh
karena itu kami mengundang pembaca untuk memberikan saran serta kritik yang dapat membangun
kami. Kritik konstruktif dari pembaca sangat kami harapkan untuk penyempurnaan makalah
selanjutnya.
Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua.

Sidoarjo, 12 Mei 2017

DAFTAR ISI
RESEP MAKANAN
A. Cheese Chicken Nugget..............................................
B. Sosis Sapi....................................................................
C. Kroket Udang Keju.....................................................
D. Chicken Drum Stick.....................................................
E. Risoles.........................................................................
1. Cheese Chicken Nugget
a) Bahan-bahan :
1. Daging fillet dada ayam 500gr
2. Roti tawar 6 buah dibuang pinggiran kulit cokelatnya
3. Parutan keju 50gr
4. Lada merica bubuk 1 sdt
5. Gula pasir 1 sdt
6. Garam 1 sdt
7. Bubuk kaldu ayam instant 1 sdt
8. Telur ayam 1 buah dikocok
9. Bawang putih 4 siung diulek halus
10. Susu cair 100 ml

b) Bahan panir :
1. Tepung roti ¼ kg
2. Parutan wortel secukupnya
3. Putih telur untuk perekat

c) Cara membuat :
1. Giling ayam fillet atau bisa dicincang diatas talenan sampai halus
2. Setelah halus campurkan bumbu halus, parutan keju dan telur ayam yang sudah dikocok
3. Sobek-sobek roti tawar masukkan ke dalam air susu
4. Lalu setelah terendam air susu, masukkan ke adonan ayam tadi
5. Aduk lagi hingga tercampur rata
6. Ambil alumunium foil untuk membungkus adonan ayam lalu olesi margarine secukupnya
7. Lalu tuangkan adonan ayam gulung-gulung sampai padat diatas alumunium foil,
kemudian dibungkus alumunium foil
8. Kukus kurang lebih 30 menit hingga matang
9. Angkat tunggu dingin
10. Setelah adonan dingin buka pembungkusnya lalu potong-potong

d) Cara memanir :
1. Gulingkan potongan ayam kukus ke dalam putih telur yang sudah dikocok, lali gulingkan
ke tepung roti yang sudah dicampur parutan wortel secukupnya
2. Balur hingga semua potongan ayam tertutup tepung roti
3. Lakukan hingga potongan ayam habis
4. Simpan di freezer hingga beku dan siap digoreng di minyak panas
Gambar :
2. Sosis Sapi
a) Bahan-bahan :
1. 600 gr daging sapi giling
2. 100 ml minyak nabati
3. 150 gr es serut
4. 3 sdm tepung tapioka
5. 1 sdt garam
6. 1 sdt gula pasir
7. ½ sdt merica bubuk
8. ½ sdt ketumbar bubuk
9. 1 sdm bawang putih cincang
10. 1 butir putih telur
11. Penyedap rasa secukupnya

b) Cara membuat :
1. Masukkan daging sapi giling, garam dan sebagian es serut ke dalam food processor
2. Aduk dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata kemudian tambah kecepatan
menjadi kecepatan tinggi
3. Masukkan minyak nabati, aduk dengan kecepatan sedang
4. Masukkan semua bumbu, tepung tapioka, sisa es serut dan putih telur. Aduk semua
sampai rata
5. Pindahkan adonan ke dalam wadah baskom yang bersih dan kering
6. Siapkan casing sosis
7. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga
8. Semprotkan adonan sosis ke dalam casing sosis sampai seemua casing terisi adonan. Ikat
bgian ujung casing sosis dengan menggunakan benang, kemudian ikat per 10 cm bagian
casing sosis dengan menggunakan benang
9. Rebus casing sosis dalam air panas (jangan sampai mendidih) Biarkan selama 15-20
menit sampai matang
10. Angkat casing sosis dan langsung celupkan ke dalam air dingin
11. Tiriskan dan lepaskan ikatan benang. Tunggu sampai dingin
12. Masukkan sosis ke dalam wadah etrtutp dan simpan ke dalam freezer
Gambar :
3. Kroket Udang Keju
a) Bahan-bahan :
1. 500 gram kentang kukus, kupas dan haluskan
2. 500 gram udang kupas, bersihkan kotoran dan kepalanya
3. 1 butir telur, kocok lepas
4. 50 gram keju parut
5. 50 gram wortel serut halus
6. 3 tangkai seledri iris halus
7. 1 sendok teh bawang putih bubuk
8. 2 sendok teh bawang merah bubuk
9. ½ sendok teh merica bubuk
10. 1 sendok teh garam alus
11. ½ sendok teh gula pasir

b) Bahan pelapis kroket udang keju :

1. 200 gram tepung panir/tepung roti
2. Bahan pencelup kroket udang keju
3. 2 butir telur kocok lepas

c) Cara membuat :
1. Haluskan udang yang telah dibersihkan, campur rata dengan kentang yang telah
diluskan
2. Tambahkan telur, seledri, wortel, keju, aduk rata
3. Masukkan bumbu-bumbu seperti bawang merah bubuk, bawang putih bubuk, garam
halus, merica bubuk, dan gula paris. Aduk hingga rata
4. Bentuk adonan sesuai selera. Kukus selama 15 menit dalam kukusan yang telah
dipanaskan. Setelah 15 menit keluarkan dari kukusan dan dinginkan
5. Setelah dingin celupkan kroket udang ke dalam kocokan telur dan letakkan di atas
tepung roti, gulung-gulung hingga seluruh permukaan kroket udang tertutup tepung
roti. Tekan-tekan sedikit supaya tepung roti lebih melekat. Kroket udang keju siap
dimasukkan lemari pendingin untuk disimpan dan menjadi makanan siap saji yang bisa
digoreng setiap saat anda inginkan.
Gambar :
4. Chicken Drum Stick
a) Bahan-bahan :
1. 300 gram daging ayam giling
2. 1 buah bawang bombay ukuran kecil
3. 4 siung bawang putih, cincang halus
4. 2 siung bawang merah, cincang halus
5. 1 butir telur kocok
6. 1 sdt minyak wijen
7. 1 sdm saus tiram
8. 50 gram tepung sagu
9. ½ sendok teh garam halus
10. ¼ sendok teh merica bubuk

b) Bahan pelapis Chicken Drum Stick :

1. 1 butir telur, kocok lepas
2. 50 gram tepung terigu
3. 100 gram tepung panir/tepung roti

c) Cara membuat Chicken Drum Stick :

1. Aduk semua bahan yaitu ayam giling, bawang bombay cincang, bawang putih, bawang
merah, telur, minyak wijen, saus tiram, tepung sagu, garam, dan merica. Aduk hingga
rata
2. Bentuk adonan menjadi bulat lonjong, gulingkan pada tepung terigu, lalu celupkan ke
dalam kocokan telur. Gulingkan kembali pada tepung panir, tekan-tekan supaya
merekat kuat
3. Tusuk salah satu ujung sisinya hingga membentuk seperti stick drum atau es cream yang
ditusuk
4. Bisa langsung digoreng atau disimpan dalam freezer untuk stock makanan siap saji yang
bisa digoreng sewaktu-waktu
Gambar :
5. Risoles
a) Bahan kulit risoles :
1. 1 kg tepung terigu, ayak
2. 3 buah telur, kocok lepas
3. ½ sdt garam
4. Air secukupnya

b) Cara membuat kulit risoles sendiri :

1. Campur terigu, telur, garam dan air. Aduk hingga tidak lagi bergerindil
2. Panaskan teflon, oles teflon dengan minyak atau margarin, kemudian tuang 1 sendok
adonan ke dalam teflon
3. Ratakan adonan di teflon dengan cara diputar, tunggu sampai adonan matang. Lakukan
hingga adonan habis

c) Bahan isi :
1. 1 kg kentang, kupas kulitnya, potong dadu 0,5 X 0,5 cm
2. 2 buah wortel, kupas kulitnya, potong dadu 0,5 X 0,5 cm
3. 500 gram daging sapi, cincang halus
4. Merica secukupnya
5. Garam secukupnya
6. 2 siung bawang putih
7. 4 buah bawang merah
8. Minyak goreng untuk menggoreng secukupnya

d) Cara membuat risoles beku :

1. Tumis minyak dengan bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan daging, tumis hingga matang
3. Masukkan kentang dan wortel, beri garam dan merica, tumis hingga matang
4. Isi siap digunakan

e) Bahan pelapis :
1. 4 butir, kocok lepas
2. 400 gram tepung panir

f) Cara penyelesaian risoles beku :

 1. Ambil selembar kulit risol, letakkan satu sendok teh adonan isi, lipat. Celupkan risoles dalam kocokan telur,
gulingkan diatas tepung panir. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan
2. Kemudian simpan di mesin freezer
3. Sajikan hidangan risoles beku untuk 80 pcs

Gambar :