KELIPPING

Makanan Tradisonal & Modern

P5

Nama : Rizky Hafidz Qusyairin

Kelas : VB (Lima)

SDN 123 INPRES MACOWA MAROS

Makanan Trasional
1. Putu Cangkir

Bahan :
 200 gr tepung beras
 100 gr tepung ketan
 150 ml air
 150 gr gula merah
 100 gr kelapa parut setengah tua
 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Campurkan gula merah dengan air lalu direbus. Saring setelahnya di

wadah lain.
2. Campurkan tepung beras dan ketan. Tuang air gula ke dalam tepung, aduk
hingga bergerindil.
3. Campurkan kelapa prut dengan garam.
4. Isi cetakan cangkir (bisa menggunakan cetakan talam) setengah saja, lalu
isi dengan kelapa parut. Tutup lagi dengan tepung hingga cetakan penuh.
5. Siapkan kukusan, kukus putu cangkir kurang lebih selama 20 menit atau
hingga matang. Angkat setelah agak dingin, keluarkan dari cetakannya.

Kue putu cangkir khas Makassar siap dinikmati.

2. Coto Makassar

Bahan :

 500 g daging sapi  Bumbu Halus:

 500 g paru sapi  7 siung bawang putih
 1 liter kaldu sapi  3 butir kemiri
 1 liter air cucian beras  1 sdt merica butiran
 3 cm lengkuas, memarkan  1 sdt ketumbar
 2 cm jahe, memarkan  1/2 sdt jintan
 1 batang serai, memarkan  2 sdt garam
 3 lembar daun jeruk  Pelengkap:
 2 lembar daun salam  bawang merah goring
 150 g kacang kupas,  buras
sangrai  sambal rawit merah
 jeruk nipis

Cara Membuat :
1. Rebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga empuk. Tiriskan
daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter
2. Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan lengkuas, jahe, daun
jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
4. Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah
halus, potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil hingga
bumbu meresap.
5. Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan
bumbu meresap. Matikan api.
6. Sajikan dengan Pelengkapnya.
3. Mie Ayam

Bahan :

 Daging ayam 300 g

 Minyak ayam 500 ml
 Bawang putih 4 siung
 Bawang merah 4 buah
 Ketumbar 1 sdt
 Kunyit seruas jari
 Kemiri 4 butir
 Jahe 1 ruas
 Air rebusan daging ayam 2 L
 Lada bubuk 1 sdt
 Garam 1 sdt
 Tulang ayam secukupnya
Cara Membuat :

1. Buat kuah kaldu mi ayam terlebih dahulu, yaitu dengan merebus lagi air rebusan
daging ayam ditambahkan dengan lada bubuk, garam, dan tulang ayam
secukupnya.
2. Buat toping ayam.
3. Ayam yang telah direbus kemudian di potong kecil-kecil atau potong halus.
4. Haluskan bumbu yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit,
kemiri, dan jahe.
5. Tumis ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan.
6. Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
7. Setelah kuah mi ayam dan toping ayam siap, rebus mie yang sudah disiapkan.
8. Saat merebus mi, siapkan mangkuk.
9. Kemudian tambahkan 1 sdm minyak ayam dan 1 sdt merica.
10. Masukkan mi yang telah matang ke dalam mangkuk.
11. Kemudian aduk mi hingga tercampur sempurna dengan minyak ayam.
12. Tambahkan toping ayam dan kuah ayam.
13. Mi ayam siap disantap.
4. Bassang

Bahan :

 Jagung pulut (jagung putih/pulen)

 1 liter santan

 200 ml santan kental

 100 ml air

 50 gram tepung beras (bisa menggunakan terigu)

 2 lembar daun pandan

 Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

1. Ambil jagung yang telah drendam semalaman, lalu tiriskan

2. Rebus jagung pulut hingga empuk. Kamu bisa sesekali menambahkan air jika

air rebusan sudah berkurang namun jagung belum empuk.

3. Jika dirasa jagung sudah empuk, masukkan santan dan daun pandan. Aduk

terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.

4. Ambil 50 gram tepung beras, larutkan ke dalam 100 ml air. Setelah itu

tambahkan ke dalam rebusan jagung dan aduk rata hingga mengental.

5. Tambahkan garam secukupnya, kemudian aduk rata sampai bubur bassang

matang (biasanya adonan akan meletup-letup). Lalu matikan kompor.

6. Angkat dan sajikan bassang dengan menambahkan santan kental dan taburan

gula sebagai pemanis. Bubur bassang paling nikmat disantap saat hangat,ya!
5. Nasi Kuning Tumpeng

Bahan :
 1 kg beras cuci bersih, tiriskan

 1200ml santan

 1 jari kunyit yang warnanya tua diparut

 4 lembar daun pandan

 4 lembar daun salam

 3 batang serai, geprek, simpul

 2 sdm garam

 1 sdt gula

 1 buah jeruk nipis ambil sarinya

Cara Membuat :

1. Kukus beras kurang lebih 1/2 jam, lalu siapkan bumbu

2. Campur kunyit dgn santan, lalu saring sarinya.

3. Rebus santan dengan daun salam, daun pandan, serai, gula dan garam

hingga mendidih, matikan api masukkan beras yang sudah dikukus ke

dalam rebusan santan, aduk hingga rata. Biarkan air terserap semua oleh

beras.
4. Tambahkan air jeruk nipis, aduk lagi hingga rata. Kukus beras kurang lebih

selama 20 menit/ hingga matang. Masukan dlm cetakan tumpeng padatkan.

 Makanan Modern

1. Burger

Bahan :
 2 sdm minyak goreng.
 1 siung bawang bombay.
 2 sdm mentega.
 4 sdm saus tiram.
 200 gr daging cincang.
 1 butir telur.
 1 bungkus tepung terigu.
 1 buah roti burger.
 Selada secukupnya.
 Mentimun secukupnya.
 Tomat secukupnya.
 Mayonnaise secukupnya.

Cara Membuat :

1. Langkah pertama tumis bawang bombay dan iris tipis, lalu sisihkan.
2. Siapkan mentega, saus tiram, dan tumisan bawang bombay. Masak
sebentar, sisihkan lalu dinginkan.
3. Kemudian ambil adonan daging cincang, bentuk bulat, lalu sisihkan.
4. Panggang di atas teflon lalu bolak-balik hingga matang.
5. Tata roti burger dengan selada daging, mentimun, serta tomat. Lalu
tambahkan mayonnaise, campur dengan saus sambal pada lapisan beef
burger, tutup dengan roti.
6. Beef burger sudah siap disajikan selagi dingin.
2. Pizza

Bahan :

 250 gram tepung terigu protein tinggi

 1 sdm susu putih bubuk
 1 1/2 sdm gula pasir
 1/2 sdt garam
 100 gram mentega
 1 sdt ragi instan
 1 butir telur ayam
 4 sdm air hangat
 4 buah sosis, iris
 1/2 butir bawang bombay, iris
 5 sdm saus bolognese
 keju sesuai selera

Cara Membuat :

1. Kocok telur, gula, ragi, susu, garam, dan air hangat dengan mixer
berkecepatan tinggi.
2. Masukkan mentega ke adonan. Kocok sampai tercampur rata.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga kalis.
4. Diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang.
5. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega.
6. Masukkan adonan, tusuk permukaannya dengan garpu.
7. Beri saus bolognese. Taburi dengan bawang bombay, sosis, dan keju.
8. Panaskan oven.
9. Panggang pizza di oven selama kurang lebih 20 menit.
10. Angkat dan sajikan.
3. Sosis

Bahan :

 daging sapi 500 g

 tepung tapioka 200 g
 putih telur 3 butir
 merica bubuk 1 sendok teh
 bawang putih 3 siung, haluskan
 garam dapur secukupnya
 gula pasir 1/2 sendok makan
 air es 100 ml atau es serut 150 gr
 plastik khusus sosis (casing) secukupnya

Cara Membuat :

1. pisahkan daging dari lemak dan jaringan ikat jika ada. campur daging

dengan sebagian air es.

2. haluskan dengan foodprocessor (bisa menggunakan blender)

3. campur daging dengan bahan lainnya, aduk rata. masukan adonan ke

dalam plastik segitiga.

4. semprotkan adonan sosis ke dalam casing hingga adonan habis. Rapatkan

dan ikat ujung casing dengan tali, kemudian ikat kembali tiap 10 cm dari

ujung ikatan.

5. kukus/rebus sosis hingga matang 30 menit. Angkat dan masukan dalam air

dingin. tiriskan dan lepaskan sosis dari tali ikatan benangnya.

6. sosis siap digunakan.

4. Sanwich

Bahan :
 2 lembar roti tawar
 1 butir telur rebus
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt lada bubuk
 1 sdt susu UHT
 1 sdm mayones

Cara Membuat :

1. Kupas telur rebus, lalu hancurkan dengan garpu.

2. Tambahkan susu UHT, garam, lada, dan mayones ke telur. Aduk rata.

3. Siapkan roti tawar. Beri isian, tangkup lalu tekan-tekan agar lebih padat.

4. Potong sandwich telur sesuai selera. Sajikan.

5. Kue Tart

Bahan :
 100 g tepung terigu protein sedang
 100 g gula pasir
 100 g margarin, cairkan
 30 g susu bubuk
 3 sdm coklat compound, cairkan
 4 butir telur ayam
 1 sdt SP
 1 sdt vanili esens
 1 sdm cocoa powder
 400 g whip krim
 170 g keju spread
 2 sdm gula halus
 sejumput garam

Cara Membuat :

1. Masukkan gula, SP dan telur dalam wadah. Aduk dengan mixer hingga
putih mengembang berjejak.
2. Campurkan tepung, susu bubuk dan cocoa powder, ayak. Masukkan
tepung ke dalam adonan, aduk hingga tercampur rata. Tuang mentega,
vanili dan coklat, aduk merata lagi.
3. Panaskan oven selama 15 menit dengan suhu 180° C.
4. Siapkan loyang lingkaran diameter 20 cm, oles dengan margarin, alasi
dengan kertas roti. Tuang adonan ke dalamnya, ratakan dan hentakkan
agar tidak ada udara yang terjebak di dalam.
5. Panggang kue selama 60 menit atau sesuaikan oven masing-masing. Tes
tusuk untuk melihat tingkat kematangannya.
6. Jika sudah tidak ada yang menempel, berarti sudah matang. Angkat dan
keluarkan dari loyang setelah dingin.
7. Untuk krimnya, whip krim dingin (sudah dimasukkan ke dalam kulkas
malam sebelumnya), dimixer hingga lembut. Masukkan semua bahan
lainnya, mixer hingga tercampur rata.
8. Potong-potong kue menjadi 3 bagian dengan ketebalan yang sama. Oles
dengan krim di setiap lapisannya. Hias dengan krim di atasnya.